{Bánh trung thu} Cách làm bánh dẻo
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 10 - 15 phút
-
Mình vốn rất thích bánh dẻo chay, loại bánh vừa đủ dẻo mềm, thơm hương hoa bưởi và không quá ngọt, trong một lúc có thể ăn vã nhiều mà không ngán. Nhưng bánh dẻo đó lần cuối mình được ăn cũng phải cách đây chục năm rồi. Bánh dẻo gần đây thì thường ngọt quá, hoặc đôi khi đặc dẻo đến mức gần cứng, ăn hết một miếng là không muốn đụng đến nữa. Lời giải thích thường gặp là bánh dẻo phải ngọt thế thì mới để được lâu (nhưng mình thì lại nghĩ nếu bánh dẻo đã không ngon thì để lâu làm gì? :P). Ngoài bánh dẻo truyền thống thì mấy năm gần đây ở Việt Nam bắt đầu phổ biến loại bánh dẻo da tuyết (snowskin mooncake), xuất xứ từ Singapore hay Hồng Kông. Loại bánh này rất xinh, nhỏ nhắn và nhiều màu sắc, vỏ ngoài mịn màng, nhìn đã thấy muốn thử rồi. Nhưng bánh da tuyết nếu làm đúng công thức thì ăn khá ngấy vì hơi nhiều shortening, lớp vỏ cũng hơi mềm quá so với yêu cầu của mình, vì mình thích bánh phải dẻo dai một chút. Nên mình quyết định thử một công thức “pha trộn” của bánh dẻo Việt Nam và bánh dẻo da tuyết. Và sau kha khá lần thử với đủ các tỉ lệ nguyên liệu khác nhau thì…. Ta da!!!! Đây là kết quả ^^
Món bánh này có lẽ đạt được cả hai yêu cầu mà mình đưa ra: vừa mềm dẻo dai và vừa không quá ngọt. Thêm một ưu điểm nữa là bánh dùng lạnh nên rất dễ ăn, lại có thể biến tấu theo bất kì mùi vị nào mà mình thích, không chỉ vị hoa bưởi truyền thống mà cả các vị mới & lạ như trà xanh hay cafe. Nguyên liệu đơn giản và thao tác chắc chỉ mất độ 5 – 7 phút nên không cần phải đợi đến trung thu, bất kì lúc nào thèm cũng có thể lôi bột đường ra trộn vài phút là có bánh dẻo chay ngon để ăn. Nhược điểm duy nhất là bánh chỉ để được trong khoảng 3 ngày thôi, sang ngày thứ 4 là bánh kém ngon hơn một ít rồi. Nếu muốn để lâu hơn thì có thể cấp đông, khi rã đông bánh sẽ dẻo mềm như mới làm. Nhưng vì cách làm rất nhanh và dễ nên thường thì mình làm để ăn trong 1 – 2 ngày rồi khi nào thích lại làm bánh mới để bánh lúc nào cũng “tươi” :)
Bánh dẻo vị lá dứa nhân đậu xanh
Nguyên liệu
- 50 gram đường trắng
- 150 ml nước sôi
- 15 – 25 gram dầu ăn (nên dùng dầu đậu phộng hoặc dầu dừa)
- nước hoa bưởi (không bắt buộc)
- 100 gram bột bánh dẻo
(*) Lưu ý: Tùy theo loại bột mà tỉ lệ các nguyên liệu có thể thay đổi, mình đã thêm các ghi chú bổ sung trong bài viết này, các bạn tham khảo thêm nhé.
(*) Bột bánh dẻo (hay bột bánh in/ cooked glutinous rice flour) được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng rồi xay bỏng này lấy bột. Bột trắng mịn, nhẹ và không có mùi. Bột bánh dẻo đã chín nên có thể ăn ngay mà không phải nấu hay hấp lại. Bột ngon sẽ cho bánh ngon, vì vậy nên tìm mua loại bột có chất lượng tốt. Không nên tự rang bột nếp để làm bột bánh dẻo vì sẽ làm bột chuyển màu vàng và có mùi. Tạm thời mình cũng chưa thử được cách nào tốt để tự làm bột bánh dẻo, nên nếu bạn nào biết cách thì cùng chia sẻ nhé :)
Cách làm
1. Cho đường vào bát. Đổ nước sôi vào, quấy cho đường tan hết. Để nguội. Tùy khẩu vị mà các bạn có thể tăng đường tùy thích nhé. Công thức này khác với bánh dẻo truyền thống nên không dùng được nước đường của bánh dẻo truyền thống để thay thế cho nước và đường ở đây.
2. Khi nước đường nguội hoàn toàn thì cho vào âu hoặc bát to để trộn bột. Cho dầu và nước hoa bưởi (nếu có) vào nước, quấy đều.
3. Chia bột làm 3 phần. Cho phần bột đầu tiên vào âu đựng nước đường, dùng phới lồng trộn đều. Bột có thể sẽ hơi vón cục nhưng khi trộn xong sẽ tự trở nên mịn (nên các bạn không cần lo lắng về việc này nhé).
4. Cho tiếp phần bột thứ hai, trộn đều. Bột sẽ chuyển thành một khối dẻo mịn.
5. Từ bước này, cho thêm bột theo từng thìa nhỏ. Trộn cho bột hòa quyện hết rồi mới cho thìa tiếp theo. Không cho bột theo lượng nhiều vì bột sẽ dễ bị vón cục và không mịn. Không cần cho hết phần bột còn lại. Tùy theo độ hút ẩm của bột mà chỉ cần cho đến khi bột chuyển thành một khối rất dẻo và đặc, rất khó trộn tiếp thì dừng lại (mình dùng hết một nửa chỗ bột còn lại). Tuy nhiên, cũng có thể có trường hợp bột hút ẩm ít, sẽ cần nhiều bột bánh hơn lượng dùng trong bài nên khi làm các bạn tự linh hoạt điều chỉnh số bột bánh sử dụng nhé. Làm sao để khi trộn xong bánh đạt như trong video clip ở dưới là được.
Phần bột dư ra sẽ được dùng để làm bột áo khi đóng bánh. Lưu ý trong cả quá trình trộn, chỉ cần trộn bột vừa đủ, khi các nguyên liệu vừa hòa quyện thì dừng lại. Không nên trộn hay nhào bột quá nhiều, bột càng đàn hồi nhiều khi đóng bánh sẽ càng khó sắc nét.
Để dễ hình dung hơn về cách trộn bột, các bạn có thể xem thêm trong video sau:
Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=zI-n0hOrH1Q (hoặc tìm Savoury Days Channel tại YouTube nhé)
6. Bọc kín âu đựng bột, để bột nghỉ khoảng 10 – 15 phút rồi lấy bột thành từng phần nhỏ, bọc nhân và đóng khuôn.
(*) Một vài ghi chú & lưu ý:
– Với bánh dẻo, nên dùng các loại nhân mềm một chút như nhân cốm hay nhân khoai môn, mình cảm giác ăn hợp và đóng bánh cũng dễ hơn. Nhưng tất nhiên là tùy khẩu vị mà các bạn có thể thay đổi bất kì loại nhân nào nhé. Bánh có nhân sẽ nét và cứng cáp, đứng bánh hơn là bánh chay. Nếu muốn làm bánh chay, nên chọn các loại khuôn cho bánh không quá cao.
– Tỉ lệ vỏ: nhân cho bánh dẻo thường là vỏ gấp đôi nhân. Tức là nhân = 1/3 và vỏ = 2/3 tổng trọng lượng bánh. VD: nếu là bánh 75 gr thì vỏ bánh 50 gr và nhân bánh 25 gr. Một công thức trên làm được khoảng 300 – 335 gr vỏ bánh. Nên làm ít một, đóng xong bánh lại làm phần tiếp theo. Không nên làm quá nhiều vì vỏ bánh càng để lâu sẽ càng khó đóng bánh sắc nét hơn.
– Về khuôn bánh: với bánh dẻo, nên dùng khuôn có ít họa tiết, rãnh khắc sâu và không có lò xo sẽ dễ đóng bánh đẹp hơn là các khuôn lò xo có nhiều họa tiết trên mặt bánh. Khuôn mà mình dùng cho bánh trong hình là khuôn của Singapore loại cho bánh nặng 50 gram. Mình đã thử dùng khuôn lò xo đóng bánh thì thấy mặc dù có thể đóng được nhưng không đẹp bằng và khi đóng bánh cũng khá khó vì phải thao tác rất nhanh.
– Bột bánh rất dính nên khi nặn bột nên đeo găng tay nilon. Nilon giúp chống dính nên sẽ thao tác dễ hơn, giúp nặn bột dễ dàng mà không cần bột áo.
– Trước khi đóng khuôn, cần phủ một lớp bột áo đều khắp bên trong khuôn. Lăn viên bột bánh qua bột áo rồi phủi hết bột bên ngoài. Nhanh tay cho vào khuôn trước khi lớp bột áo bị “hút” vào bên trong viên bột, sẽ làm bánh dễ bị dính vào khuôn.
7. Bánh sau khi đóng khuôn cho vào hộp đậy kín rồi để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 1h trước khi ăn. Bánh để qua ngày sẽ dẻo và ngon hơn. Nên dùng trong khoảng 4 ngày (tính cả ngày làm bánh), để lâu hơn vỏ bánh sẽ cứng và bở hơn. Hoặc có thể bọc kín rồi bảo quản bánh trong ngăn đá, trước khi ăn để bánh trong ngăn mát để rã đông rồi dùng.
8. Để làm các mùi vị khác, chỉ cần thay phần nước trong công thức bằng nước có các mùi vị này (có thể là nước ép hoặc nước pha tinh dầu) là được. Nếu dùng nước ép từ rau củ tự nhiên, cần đun sôi nước rồi hòa tan đường hoặc đun cả nước và đường đến khi nước sôi rồi để nguội mới dùng. Hoặc cũng có thể thêm các vị bột như trà xanh hay ca cao vào phần bột bánh. Một vài ví dụ mà mình đã thử là:
- Trà xanh: thêm 2 gram bột trà, trộn đều với bột bánh dẻo. Các nguyên liệu và thao tác khác không thay đổi. Lượng bột trà có thể thay đổi tùy theo loại bột trà mà bạn sử dụng (loại mà mình dùng khá đậm đặc).
- Lá dứa: thay phần nước trong công thức bằng nước cốt lá dứa (là nước vắt từ lá dứa (lá nếp) tươi xay nhuyễn). Đun sôi nước này rồi hòa với đường. Hoặc có thể dùng pandan paste (chiết xuất lá dứa).
- Chanh leo: mình dùng nước cốt của 5 quả chanh leo, hòa thêm với nước lọc cho đủ lượng nước trong công thức. Đường nêm theo khẩu vị (nên cho đường làm sao để vị ngọt nhiều hơn vị chua). Đun sôi nước chanh leo với đường, để nguội rồi dùng.
- Cafe: Mình dùng 2 gram cafe tan (loại Espresso của Nestley), hòa với nước sôi và đường. Lượng đường có tăng một chút để át vị đắng của cafe.
- Dâu tây: Mình dùng syrup dâu tây và thêm một chút màu đỏ Wilton để tạo màu hồng.
Bột đợi đóng bánh
Bánh vị cafe, thơm thơm, ngòn ngọt và xen lẫn chút đắng – mình rất thích vị này
Chúc các bạn có món bánh dẻo như ý!! :)
———-
(*) một số thành phẩm cực kì ấn tượng mà mình nhận được từ các bạn đọc của SD gửi về, xin phép chia sẻ lại tại đây để tiếp thêm cảm hứng cho các bạn khác ^.^
Bánh của bạn Sữa Cay
Bánh của Lê Thu Trang
Bánh của chị Kate D-Quyen Le
Bánh của chị Nguyễn Loan
———————————–
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Nhân khoai môn – khoai lang tím
- Nhân sầu riêng bánh trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
- Cách làm bánh dẻo kiểu Việt Nam ít ngọt
- Cách làm bánh dẻo truyền thống
- Giải đáp các thắc mắc/ vấn đề thường gặp khi làm bánh dẻo
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
153 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách làm bánh dẻo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 11, 2015 vào 10:32 chiều #
Mình trộn bột bị dính vào phới chứ không được như trong video. Bánh mềm quá nên đóng bánh không được sắc nét, chảy xệ, ăn bánh mềm quá không ngon. Lần thứ ba rồi vẫn không thành công tẹo nào buồn quá
Tháng Chín 12, 2015 vào 4:58 sáng #
Bạn bớt chút nước đường đi bạn nhé, bột ướt thì tăng bột để bột khô hơn thôi, với cả bạn có giảm đường đi so với ct không? Bánh ít đường cũng dễ bị chảy xệ hơn.
Tháng Tám 31, 2015 vào 4:23 chiều #
Em vừa làm bánh dẻo đậu xanh và trà xanh theo công thức của chị. Mất mấy tiếng sên nhân, nhào bột nên cảm thấy quá mệt. Đã vậy đóng bánh thì không thấy nét và có 1 đống bột bánh xung quoanh ( tại em hột quá, phủ đầy bột khô khắp khuôn vs áo bánh ). Buồn chán đợi 1 tiếng cho bánh lạnh rồi bắt mọi người ăn tối bằng bánh dẻo. Không ngờ mọi người khen ngon đòi ăn thêm ☺️ . Em thấy hứng khởi trở lại. Mấy hôm nữa em sẽ làm tiếp để khoe với chị và mọi người. Cảm ơn chị! Nhờ các công thức được viết dễ hiểu, khoa học và cảm hứng nấu ăn của chị mà em thấy yêu thich công việc nấu ăn.
Tháng Tám 30, 2015 vào 6:15 chiều #
Bánh ngon,man mát, dễ ăn. Nhưng e thấy vỏ bánh quá mềm. đóng xong 1 lát là chảy xệ. dù có bột áo nhưng rất dính ( để tủ lạnh 1 lát thì đỡ dính hơn ạ) . Nhưng mà e vẫn k ưng ạ vì bánh ngon nhưng xấu ạ
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:09 sáng #
Lượng bột có thể điều chỉnh mà, em xem clip trong cách làm bánh dẻo truyền thống của chị, trộn theo clip đó thử xem nhé.
Tháng Tám 26, 2015 vào 5:49 chiều #
chị ơi bánh dẻo em làm nó ko được trắng như chị mà bị sẫm màu và khi cầm thì vẫn thấy có lớp dầu mỏng bám quanh ngón tay, vậy em phải làm sao ạ? :(
Tháng Tám 27, 2015 vào 10:54 sáng #
em cho 1/3 bột vào nước đường khi trộn thì nó đã đặc quánh lại rồi chị ơi :'(
Tháng Tám 20, 2015 vào 4:57 chiều #
Chị Trang ơi, em xem công thức làm bánh này bên Sing thì họ dùng icing sugar va shortening, nếu vậy mùi vị của bánh có khác đi không ạ
Tháng Tám 13, 2015 vào 9:28 sáng #
Chị làm 2 lần rùi, mỗi lần 1/2 công thức. Lần đầu làm đúng theo định lượng thì bánh vừa lấy ra khỏi khuôn đc 1 tí thì chảy xệ luôn. Lần 2 chị bớt 1/2 lượng dầu dừa và thêm 10gr bột, bánh lấy ra khỏi khuôn thì đứng đc 1 lúc nhà sau đấy vẫn chảy xệ. CHo vào tủ lạnh đến hôm sau thì nó nằm dẹp lép ra như cái miếng bánh dày. Ăn cả 2 lần đều vị ngon, mềm, dẻo, k cứng, k bở. Nhg bánh k thể đứng đc là sao em. Chị giảm tiếp lượng dầu ăn và thêm bột nhỉ.
Tháng Tám 5, 2015 vào 10:45 chiều #
Chị Trang ơi, em làm cũng khá nhiều lần với công thức của chị, ai ăn cũng khen ngon, nhưng khâu trộn bột em cứ cảm thấy ko biết em sai sai thế nào ấy =.= Em cân định lượng theo đúng công thức của chị, nhưng bột nó cứ nhão, dính kinh khủng, ko tài nào bỏ ra đc, nên em cứ thêm bột cho đến khi nó hết nhão, thì lúc đóng khuôn bánh nó cứ mất hết nét (em dùng khuôn lò xo, em nghĩ 1 phần do khuôn ít nét), nhưng bánh ra dính bột áo khá nhiều, vì ko áo bột thì nó dính dữ lắm, làm bánh xấu quá. Chị có cách nào khắc phục ko ạ, em nhìn bánh của chị màu đẹp quá mà ko tài nào ra đc bột mịn như thế
Em dùng bột bánh dẻo đặc biệt của Sanh Ký ạ
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:28 chiều #
Chị nghĩ là nhồi bột hơi nhiều quá nên khi đóng bị mất nét. Em thử ghi lại lượng bột cần đủ để khi nhồi không bị nhão rồi lần sau làm lại dùng lượng bột như vậy, bớt đi một chút, để bột hơi ướt thì bọc bánh và dập khuôn sẽ đều dễ hơn.
Tháng Tám 6, 2015 vào 11:10 chiều #
Dạ, em cám ơn chị nhiều, để em thử lại xem sao ^^
Tháng Bảy 25, 2015 vào 11:15 chiều #
Chị trang ơi chị giúp e với, bánh e làm theo cthuc của chị rất ngon,dẻo và mềm, nhưng e có 1 vẫn đề là đóng khuôn rất ko ăn, mất hết vân chị ạ. Và để qua đêm bánh bị cứng vỏ , e để ngoài rất lâu nhưng nó k mềm trở lại. E cảm ơn chị nhiều
Tháng Bảy 27, 2015 vào 4:20 sáng #
Chị nghĩ là bánh hơi thiếu nước, có lẽ là do cho hơi nhiều bột áo quá chăng? Nếu vỏ bánh nhiều nước hơn một chút thì sẽ mềm hơn, ít căng nên khi đóng khuôn sẽ rõ nét hơn và cũng có thể để lâu hơn mà không bị cứng :)
Tháng Bảy 28, 2015 vào 12:19 sáng #
Vâng, e sẽ thử lại nhiều nước hơn ạ
Chị ơi vậy cho e hỏi bột bánh dẻo nhào nhiều có ảnh hưởng j ko ạ, e thấy càng nhảo bột càng dai (có khi dai lại ngon ạ)
Tháng Bảy 29, 2015 vào 3:25 sáng #
Không sao em ạ, nhưng nhào quá nhiều cũng có thể làm bột mất nước chút ít và dẫn tới cứng nhé.
Tháng Bảy 29, 2015 vào 11:04 chiều #
Vâng, em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Bảy 21, 2015 vào 4:47 chiều #
Chị Trang ơi, chị có thể chỉ giúp em công thức làm bột bánh được ko ạ? e đã thử rang gạo nếp và đi xay nhưng ra bột bị vàng, không trắng mịn chị ạ. hix. Em nghe bảo nổ gạo như bỏng rồi xay ra, em chưa thử nên không biết sẽ như nào ạ? Chị có thể hướng dẫn em được không? Cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Bảy 22, 2015 vào 3:50 chiều #
Em ơi, trong bài chị có một phần giải thích về bột bánh dẻo như thế này, ở gần đầu bài ấy: “Bột bánh dẻo (hay bột bánh in/ cooked glutinous rice flour) được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng rồi xay bỏng này lấy bột. Bột trắng mịn, nhẹ và không có mùi. Bột bánh dẻo đã chín nên có thể ăn ngay mà không phải nấu hay hấp lại. Bột ngon sẽ cho bánh ngon, vì vậy nên tìm mua loại bột có chất lượng tốt. Không nên tự rang bột nếp để làm bột bánh dẻo vì sẽ làm bột chuyển màu vàng và có mùi. Tạm thời mình cũng chưa thử được cách nào tốt để tự làm bột bánh dẻo, nên nếu bạn nào biết cách thì cùng chia sẻ nhé :-)”
Và cho đến giờ chị vẫn chưa tìm được cách tốt em ah.
Tháng Bảy 20, 2015 vào 8:42 chiều #
chị trang ơi dạo này ở vn đang hot bánh tuyết thiên sứ.chị nghiên cứu cách làm rồi share cho mọi người nha chị.en chỉ tin tưởng mỗi chị thôi.mong tin chị nhiều nhiều nhiều … nhiều lắm
Tháng Bảy 19, 2015 vào 7:48 chiều #
Minh lam bang bot banh deo hieu Thiem Ky. Minh phai su dung den 120g bot va banh rat OK tu dong banh cho den de tu lanh ma khong co van de gi cac ban a. Hom nay lam nhap, Trung thu nam nay minh se lam du loai huong luon. Cam on ban Trang nhe. Dang cho xem nam nay ban co cho chung minh cong thuc nao dac biet nua khong.
Tháng Tám 31, 2015 vào 3:54 chiều #
Ban oi ban mua bot banh deo hieu Thiem Ky o dau vay ban
Tháng Mười Hai 9, 2014 vào 3:58 sáng #
Chaò bạn,
Mùa trung thu đã qua, tự nhiên mình them ăn bánh dẻo, và mìnhđã làm theo hướng dẫn của bạn và mình đã thành công. Thời tiết ở Washington đang lạnh , ăn bánh dẻo, uống nước trà . Cám ơn bạn đã hướng dẫn
Tháng Chín 12, 2014 vào 6:00 chiều #
Chào bạn! Hôm nay mình vừa mới làm bánh dẻo theo công thức của bạn. Và làm nhân đậu đỏ (anko) theo kiểu công thức của bạn luôn. Bột mềm. nhân thơm nhưng chỉ khổ nỗi bột mềm không đóng bánh được, mềm như kiếu bánh bao chỉ á, mình thêm bột vẫn ko cải thiện hơn mà mình sợ sẽ bị quá khô. Không biết bạn có cách gì tư vấn giúp mình với. Thanks bạn.
*Rất thích các bài viết của bạn, và luôn chờ các bài viết mới.
Tháng Chín 9, 2014 vào 5:03 chiều #
Thanks Trang hôm nay mình cũng vừa làm bánh dẻo rất ngon và dễ hihi mình đóng nằng khuôn lò xo nên k sắc sảo lắm nên k dám khoe hình nhưng bánh để lâu k mất nét để tủ lạnh quả thật ngon hơn.cám ơn Trang lần nữa nhe.
Ah nếu Trang có thời gian có thể chỉ mình làm nhân cốm k ?
Tháng Chín 8, 2014 vào 6:00 chiều #
Chị Trang ơi bánh ngon lắm c ạ! Lần đầu tiên e trộn bột bánh dẻo nhanh mà mịn thế c ah :D cả nhà e đều thích lắm ạ :D Mỗi tội là nó phải để lạnh nên e k mang biếu đc c ah :(( Dù sao thì cũng cảm ơn c nhiều lắm lắm ah ^^
Tháng Bảy 3, 2015 vào 9:38 sáng #
Chị Quỳnh Kun ơi, chị dùng bột bánh dẻo hiệu gì vậy chị? Năm nay em muốn làm, mà đọc phản hồi của mọi người thấy gặp vấn đề nhiều quá, nên em lo, không biết tới khi mình làm sẽ ra sao.
Tháng Chín 5, 2014 vào 9:52 chiều #
Trang ơi ! Nếu mình dùng dầu ăn thường thì chất lượng thế nào e? Chị làm theo CT của e , bánh in ra sắc nét và nhìn rất ổn. Nhưng ăn thì cảm thấy vỏ bánh k dẻ và k dẻo, hơi bở ( chị dùng dầu ăn thường ) . Chúc e mau khoẻ ? Ừm! Chị thấy ct của e rất tỉ mỉ, có thời gian e nghiên cứu bánh bía thử xem, cho trọn gói Trung thu toàn tập luôn hé! Thank e nhiều nhiều!
Tháng Chín 5, 2014 vào 12:13 chiều #
Mình đã làm bánh dẻo theo Ct của Trang , rất ưng ý , cám ơn Trang nhiều , chúc Trang mau khỏe !
Tháng Bảy 3, 2015 vào 9:36 sáng #
Chị Mai ơi, chị cho em hỏi. Chị dùng bột bánh dẻo hiệu gì vậy? Năm nay em định làm bánh dẻo, mà đọc phản hồi của mọi người thấy gặp vấn đề nhiều quá. Em thấy lo lo, không biết mình làm sẽ ra sao. Em cám ơn chị nhiều.
Tháng Chín 4, 2014 vào 3:48 chiều #
các chị ơi, trong bài viết chị Trang có nói là bột bánh dẻo là gạo nếp nổ bỏng rồi nghiền nhỏ thành bột, nhà em làm được bột này (chính là bột dùng làm chè lam), nhưng e làm đều thất bại thê thảm. lần 1 làm như ct của chị, bột nhão và dính kinh khủng, phải cho thêm rất nhiều bột, nhưng vẫn k thể đóng được khuôn, để 1 lúc là chảy ra. Em để tủ lạnh 1 ngày, bỏ ra cứng đơ như đá luôn, hix. Lần 2 làm theo ct truyền thống là cũng nấu nước đường, rồi ủ bột qua đêm, có khá khẩm hơn chút nhưng sau khi đóng khuôn bánh vẫn bị chảy. Mà sau khi trộn nước đường bột thành màu vàng, chứ k phải trắng. Hix. Em phân vân liệu có đúng là bột này làm được bánh dẻo k. Có ai thử làm bằng bột này chưa ah, giúp e với. Em k biết up ảnh lên để mọi người xem.(
Tháng Chín 4, 2014 vào 2:21 chiều #
Mình chưa có thời gian để thử nhưng tìm hiểu trên mạng lâu nay thấy có cách làm bột bánh dẻo như sau. Dùnh lò vi sóng để mức hight quay trong 1p cho 1tô bột vừa. Vì mình cưa thử làm bánh dẻo nên k rõ. Chỉ biết đã làm thế để trộn nhân bánh nướng thấy bột thơm và dẻo. Mình mua bột đóng bao loai ngon. Bạn nào rảnh test thử bánh làm bột như vậy ngon không. Đang rất ngứa tay làm bánh ma đành hóng hớt vì bận con nhỏ k ai trông.
Tháng Chín 2, 2014 vào 8:51 chiều #
Chị ơi hôm nay em làm thử bánh công thức này ngon quá! Nhất là lưu ý dùng dầu dừa nên tất cả các loại bánh trung thu của em đều có mùi thơm dầu dễ chịu chứ không bị gắt. Nhưng bánh của em làm xong hơi bị dính, nên để vào hộp khó quá. Em sẽ đợi bài edit của chị để điều chỉnh xem sao. Cảm ơn chị Trang nhé <3
Tháng Chín 4, 2014 vào 10:44 chiều #
Chị ơi,
Em thử để bánh qua ngày trong tủ lạnh thì tiếc quá, bánh không được dẻo ngon như ngay khi vừa trộn xong. Bột bị lại gạo hơi sượng sượng, để một lúc cho hết lạnh thì cũng không ngon như ngay khi vừa trộn. Với công thức này để ngoài em sợ hỏng bánh mất. Chị Trang để bánh sang ngày hôm sau ăn thấy thế nào ạ?
Tháng Chín 1, 2014 vào 12:11 chiều #
Trang oi cho tớ hỏi cái khuôn ấy mua ở đâu thế, ebay hay amazon, tớ tìm thử cả 2 website mà tìm không ra. Khuôn đẹp quá.
Tháng Chín 1, 2014 vào 3:18 chiều #
Search “Khuôn bánh trung thu Singapore” thì sẽ ra rất nhiều chỗ bán nhưng toàn…phải đặt hàng trước vì hơn bị hiếm và quá là đắt. Mỗi cái khuôn đã 120k (chỗ rẻ nhứt í, có chỗ còn bán tận 240k), mua chừng 03 cái là em sạc nghiệp huhu :'(.
Nhưng công nhận là khuôn đẹp :P
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:02 sáng #
Khuôn nhựa là tớ mang từ VN sang, tớ chỉ đặt Amazon mua khuôn gỗ thôi, nhưng mà tớ thấy họ có cả khuôn lò xo.
Tháng Tám 31, 2014 vào 11:58 chiều #
Tình hình là em làm công thức này 2 lần và đều thất bại thê thảm. Hic :(
Làm lần t1 fail em bỏ cục bột đó đi làm tiếp lần 2, và cũng fail luôn
Cả 2 lần bột đều bị nhão sau khi trộn + nghỉ
Em đã cho thêm chút bột, để nghì lâu hơn 5p nhưng vẫn ko ăn thua
Cục bột sau khi ủ nhấn vào chỉ hơi dính tay, mà bề mặt cứ trơn trơn thế nào, i như bánh ít ấy chị
Nhão lắm, ko thể bọc nhân lại. Tuy bột nhão mà còn bị dai, co bột ( lúc thấy nhão e cho thêm bột vào nhào một tí nên bị dai)
Em đã cân đong đo đến chính xác ròii cơ mà :(
Bây h nên bớt dầu đi ko chị, e nghĩ do dư dầu
Bột báng dẻo em dùng hãng sanhký cũng là loại tốt rùi :(
Help em với c ơi :((
Tháng Chín 1, 2014 vào 3:36 chiều #
Mình dùng Sanh Kí và bị y như bạn. Buồn ghê gớm, hình như bột này hút ẩm nhiều nên dễ nhão hay sao ý :(
Tháng Chín 1, 2014 vào 5:55 chiều #
Ơ huhu :((
Trời oy mình mua 1kg những 45k đó
Chắc phải đổi sang bột châu út muội thử xem
Bạn đã đổi loại bột nào chưa :(
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:05 sáng #
Đợi tí chị đang thử lại, nhưng mà có thể bớt chút dầu hoặc thêm bột bánh dẻo, đến khi nào thấy cục bột mềm, mịn như trong hình là được nhé (thật ra nhiều dầu một chút vẫn hơn là bột quá khô, vì dầu sẽ giúp giữ bánh mềm dẻo trong tủ lạnh)
Tháng Tám 31, 2014 vào 9:41 sáng #
Bánh nhỏ xinh giống như mấy cái bánh của người Nhật ấy nhỉ. Trung Thu của mọi người chắc sẽ đầy sắc màu hơn nhờ món này. Cảm ơn bạn đã kỳ công nghiên cứu và đúc kết!
[ món này không được link trong ‘Các bài viết cùng chủ đề bánh trung thu’ bạn nhỉ?! ]
Tháng Tám 30, 2014 vào 7:55 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi là lúc để bột nghỉ xong, bột của em nó rất dính và mềm nữa rất khó đóng khuôn, có phải là em cho bột thiếu không chị hay kiểu nó là phải vậy, để tủ lạnh bánh cứng cáp được hơn chút không chị hay là nó vẫn mềm thế, sao em thấy bánh của chị nhìn cứng cáp, đứng bánh lắm ah??? Cảm ơn chị nhìu nhìu ah :)
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:12 sáng #
có lẽ là do bột hút nước kém nên cần nhiều bột hơn hoặc có thể giảm bớt chút dầu ăn hoặc nước đi em ah
Tháng Tám 30, 2014 vào 11:06 sáng #
Trang ơi cho C hỏi chút. C làm gấp đôi công thức nên tăng lượng dầu ăn cũng tương ứng. Nhưng chắc k đúng vì bột trộn xong thì dầu đầy tay luôn e ah. C phải cho thêm kha khá bột vào mới đỡ thôi chứ để ngăn mát ( C để qua đêm luôn) rồi bỏ ra ngoài một lúc mới ăn thì thấy vẫn còn nhìn thấy dầu. Cơ mà ăn vẫn ngon. Cám ơn E về công thức nhé.
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:15 sáng #
Do loại bột thôi chị ah, chị có thể bớt dầu ăn đi còn khoảng 2/3 so với công thức, nếu trong quá trình trộn thấy hơi khô thì thêm một chút dầu ăn vào là ổn ạ :)
Tháng Tám 30, 2014 vào 10:00 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi. Bên chỗ mình ko có bột bánh dẻo (cooked glutinous flour). Vậy nếu làm từ bột nếp (glutinous flour) thì cậu có công thức nào ko? Hix. Muốn làm bánh dẻo mà đi khắp mấy khu Việt và Trung hỏi nhưng ko có. Cảm ơn cậu nhiều
Tháng Tám 31, 2014 vào 3:22 chiều #
chị thử làm mochi đi ạ. nó gần với bánh dẻo nhất và cách làm thì từ bột nếp nấu chín. Chị Trang có công thức trong phần công thức làm bánh đấy ạ.
Tháng Tám 29, 2014 vào 11:56 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi với ạ :D
1. Làm thế nào để đóng bánh được đều nhân bên trong ạ? Em đóng bánh xong cứ bị một mặt vỏ dày hơn, khi cắt ra thì thấy rõ là không đều nhau :(
2. E muốn làm bánh vị trà xanh thì pha bột trà xanh vào nước đường hay là bột bánh dẻo ạ? Nếu pha vào bột bánh thì là bột chưa trộn nước đường hay là bột sau khi nhào xong rồi ạ?
3. Nếu em làm nhân vị trà xanh thì cho trà xanh pha vào nước rồi cho vào nhân sau đó sên tiếp đến khi nhân mịn ạ?
4. Em sên nhân gần xong thấy rất ok nhưng khi em cho bột bánh dẻo vào thì nhân hơi bị rời ra, lúc ăn thì e cảm giác hơi bột và không được mịn như lúc em chưa cho bột bánh dẻo. Em không biết tại sao lại thế vì em thấy mọi người đều bảo bột bánh dẻo làm cho nhân kết dính hơn mà của em nó lại rời rông rổng ra :(
Million thanks :3
Tháng Tám 31, 2014 vào 11:12 chiều #
cho em hỏi thêm là khi cho bột trà xanh vào vỏ bánh rồi mà lại dùng thêm bột áo nữa thì bánh có ra màu xanh không hay là lại bị màu xanh pha trắng ạ :(
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:18 sáng #
1. Em bọc bột đều thì sẽ đóng ra bánh đều, cách bọc bột cũng hơi giống với bánh nướng nhé.
2. Chị rây bột trà xanh vào trộn cùng bột bánh dẻo, trước khi trộn với nước đường.
3. Nhân trà xanh chị có hướng dẫn rồi
4. Em cho bột bánh dẻo hơi muộn quá, khi nhân đã khá khô nên bị rời ra như vậy. Em xem bài nhân sen nhuyễn của chị, trong đó có hướng dẫn nên cho bột vào lúc nào để tránh nhân bị bở hoặc tách dầu.
Tháng Tám 29, 2014 vào 7:41 chiều #
Em hỏi xíu vì bánh này mix giữa 2 loại bánh nên em thắc mắc là mình cứ bảo quản ngăn mát rồi khi ăn lấy ra (trong vòng 4 ngày) hay là để trong ngăn mát tối thiểu 1 giờ rồi đem ra ngoài bảo quản ở nhiệt độ thường ạ. cảm ơn chị.
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:22 sáng #
Bảo quản ngăn mát tù đầu đến cuối em ah, có thể ăn sau 1h
Tháng Tám 29, 2014 vào 4:47 chiều #
bây giờ có lò VS mọi người thử cho gạo vào lo rang xem sao.
Tháng Tám 29, 2014 vào 4:39 chiều #
Để làm bột bánh dẻo, mình thấy bác hàng xóm nhà mình chuyên làm bột bánh dẻo, bánh khảo như sau: gao nếp đem vo sạch, để ráo nước, cho rang với cát cho chín, sàng sạch cát, để gạo nguội rồi đem xay.( nếu làm thính thì rang gạo hơi vàng 1 tí).