{Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
-
- Nấu/Nướng
-
Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon chắc là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị mà có người thích vỏ dày mềm, có người lại thích vỏ mỏng, mềm, người khác lại muốn vỏ cứng và giòn hơn một chút. Mình thì thích bánh có lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến mức tạo cảm giác ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng cũng không quá mỏng vì nhân nhiều quá dễ gây cảm giác ngán.
Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng rất quan trọng. Bánh nướng sẽ hấp dẫn hơn nếu như có một lớp vỏ màu vàng nâu bóng, với phần mặt bánh với nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không bị một lớp trứng phủ dày che bớt hoa văn, hay có các bọt khí li ti. Thành bánh phải thẳng, không bị cong vẹo, không bị phù hay phồng ở gần chân hay mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này vì thường các bánh trung thu hay chỉ để ý phần mặt bánh đẹp mà bỏ qua thành bánh).
Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực ra nếu đã có nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không quá “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh và thử làm lần đầu tiên thì có lẽ sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã làm quen với các thao tác rồi thì sẽ ổn thôi. Nên bạn nào muốn làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm đầu tiên mà mình làm bánh trung thu, nên nếu mình làm được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi :)
Cũng như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình có thử khá nhiều công thức khác nhau, và công thức mà mình giới thiệu dưới đây là công thức mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi mật pha chút the mát của chanh từ nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ đậu phộng nữa, vị ngọt rất vừa phải, chắc sẽ hợp với các bạn nào thèm ăn bánh trung thu nhưng lại chần chừ với độ ngọt đến mức khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.
Nguyên liệu
- 240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)
- 160 gram nước đường bánh nướng
- 30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
- 10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)
- ¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)
(*) Ghi chú:
– Một công thức bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram và nhân 50 gram. Như vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu thích vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.
– Bột mì có quyết định rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn.
– Một số công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và có màu nâu vàng hơn. Tuy nhiên mình không dùng cả hai loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.
– Nếu có thắc mắc về việc dùng trứng, bơ đậu phộng và không dùng nước tro/ baking soda, các bạn có thể xem thêm giải thích trong bài viết này.
– Có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị hương mình thường chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.
(*) Lưu ý: Công thức này cho vỏ bánh khá mềm. Nếu vỏ bánh của bạn bị khô hoặc cứng, cần xem lại một số điểm sau:
- Nước đường mới nấu hay nấu đã lâu (nước đường mới nấu có thể là nguyên nhân)
- Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấp
- Nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần
Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh quá mềm, muốn cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm bánh với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen hay nhân đậu, khi để qua ngày dầu tiết ra làm vỏ bánh mềm và hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:
- Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.
- Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)
- Sau khi nướng xong bánh, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh sẽ khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.
Cách làm
(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại video cách làm bánh nướng dựa theo công thức này.
Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này nhé.
Công thức dưới đây là công thức gốc và đầy đủ, viết từ năm 2014, đã được rất nhiều anh chị em thử nghiệm và chứng nhân chất lượng ^.^
A. Trộn vỏ bột
1. Rây bột vào âu (hình 1)
2. Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).
3. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).
4. Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện (hình 5) thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường.
5. Dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không bị khô (hình 7). Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.
B. Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh
Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ thì chuẩn bị nhân và các dụng cụ để đóng bánh:
1. Dùng cân chia nhân thành các phần nhỏ, vo tròn. Nếu có dùng trứng muối thì tính cả phần trứng trong trọng lượng nhân. Xem thêm cách xử lí trứng muối và cách bọc nhân bánh với trứng muối mình trong bài viết này.
Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa
2. Chuẩn bị các dụng cụ để đóng bánh gồm:
- Cân để tính trọng lượng vỏ bánh
- Khuôn đóng bánh
- Mặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánh
- Cây cán bột (có thể dùng chai thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chuyên dụng)
- Một bát nhỏ đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)
- Một bát nhỏ đựng chút xíu dầu ăn để chống dính khuôn & chổi quét dầu ăn
- Khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.
Đa phần mọi người dùng bột để chống dính khuôn khi đóng bánh nhưng mình dùng dầu ăn. Dầu ăn chống dính rất tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn cực kì dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ khó hơn ở khâu phủ bột mỏng, mà bột áo còn dễ bị dính lại ở các khe rãnh ở mặt khuôn, làm cho các bánh đóng sau kém sắc nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Ngoài ra, bánh chống dính bằng dầu ăn cũng nở đều hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bằng bột mì.
Mọi thứ đã sẵn sàng để bọc nhân và đóng bánh :)
C. Bọc nhân và đóng bánh:
Bột sau khi nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ khá dẻo và ít dính hơn như khi mới trộn xong. Lưu ý là mỗi loại bột hút nước khác nhau, nên có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô so với bột của mình trong hình. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Nếu bột quá ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn đều nhé.
1. Dùng cân để chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô (do làm nhiều và thao tác không đủ nhanh).
Cân cả nhân và vỏ sao cho vừa với khuôn
2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch tay và lau khô. Lấy một chút bột mì xoa đều vào hai tay rồi phủi bớt bột. Dùng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Bột áo từ tay sẽ dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính và dễ cán hơn. Cách làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo cho vỏ bột dễ dàng, mà không lo bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).
3. Dùng cây cán bột (đã phủ một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với phần giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm sao để vỏ vừa đủ bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ.
Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc
thêm một đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn phần giữa một chút nhé
so với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không bị rộng quá
4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết mà chỉ một phần nhân. Miết và kéo cho phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân.
Sau khi phần vỏ đã áp sát phần đáy của nhân, để dễ bao phần mặt trên viên nhân, các bạn có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón cái của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng trống giữa hay ngón tay này để ép và vuốt cho vỏ sát với nhân. Đồng thời dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đều hết phần nhân ở trên.
Sau khi bao đều vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí giữa nhân và vỏ (vỏ sẽ hơi phồng và mềm ở nơi có không khí) thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.
Làm tương tự đến khi bọc hết nhân. Nếu làm nhiều, cần chuẩn bị nilon hoặc khăn ẩm sạch để phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh cho bánh bị khô sẽ khó đóng sắc nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.
(*) Xem thêm video cách bọc vỏ bánh nướng trung thu tại đây.
5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp trên khay đen từ lò sẽ dễ làm đế bánh bị cháy.
6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng quanh thành trong của khuôn (dùng rất rất ít dầu ăn để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng trên mặt bánh).
Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để giúp bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, giúp bánh thoát khí khi nướng (mình không làm khâu này).
Nếu dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có phủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm cách này sẽ giúp cho khuôn không bị dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn và sắc nét.
Một tay giữ chặt khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp
Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi lấy bánh ra là ổn
Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh nhẹ tay, tránh làm méo thành bánh vì bánh lúc này rất mềm.
(*) Xem video cách đóng bánh với khuôn lò xo ở đây.
D. Nướng bánh
Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì nhiệt trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần có đủ hai lửa trên và dưới. Những dụng cụ như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. thường chỉ có một lửa nên sẽ dễ làm cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong khi một mặt còn sống.
1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra. Xịt nước lên khắp mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội bớt và hơi nước bay hết rồi quét trứng.
Nhiều công thức nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng ở 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ form bánh tốt. Nhưng nhiệt độ nướng này có thể thay đổi tùy theo lò. Các lò nhỏ có thể sẽ cần chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Tốt nhất là các bạn nên có một chiếc nhiệt kế để theo dõi nhiệt trong lò.
2. Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét bên ngoài bánh gồm
- 1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)
- ½ lòng trắng trứng gà (giúp mặt bánh bóng hơn)
- 1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn mặt bánh hơn)
- ½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm và giúp mặt bánh bóng)
- 1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng
Mật ong hay nước đường giúp mặt bánh nâu vàng hơn, nhưng không nên dùng quá nhiều vì khi bánh nguội hay dễ tạo cảm giác dính ướt.
Ngoài các nguyên liệu trên, để mặt bánh có màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một số nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cà phê hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên, lọc qua rây.
3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh đã nguội bớt và khô, thì dùng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.
Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng hỗn hợp trứng, không cần nhiều, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một lớp bóng và rất mỏng quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ ngược lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ tạo một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.
Dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét nhẹ nhàng và đều khắp để trứng phủ đều, không bị chỗ dày chỗ mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu có bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ hết.
Mình thích cả phần mặt và thành bánh vàng đều nên thường quét trứng cả hai phần. Khi quét thành bánh có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.
(*) Xem video cách quét trứng mặt bánh nướng tại đây.
4. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác xịt nước, đợi khô, quét trứng.
Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng không nên quét quá nhiều, sẽ dễ làm mặt bánh kém sắc nét.
Bánh sau khi nướng xong đợi nguội bớt rồi chuyển qua rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng bí đọng dầu ở đế bánh.
Bánh chuẩn bị nướng lần 1
Sau khi đã nướng xong lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)
sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)
Bánh mới nướng xong sẽ có màu hơi hanh vàng, nhưng để qua ngày hôm sau sẽ trở nên vàng và nâu bóng hơn. Các hoa văn trên mặt bánh cũng sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, đường xuống màu và dầu từ nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh có màu nâu vàng sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường sẽ mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).
Ngay khi bánh nguội, cho bánh vào túi hoặc hộp có kèm theo túi chống ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng vị bánh có thể sẽ kém ngon so với ngày đầu.
(*) Các vấn đề thường gặp với bánh nướng trung thu (vỏ bánh quá mềm, quá cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được giải đáp trong hai bài viết sau:
- Giải đáp các thắc mắc & thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng trung thu bị mềm, nhão, ướt hoặc quá khô, vỏ tách nhân
———
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Nhân khoai môn – khoai lang tím
- Nhân sầu riêng bánh trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
314 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 11, 2014 vào 8:27 sáng #
của mình đây ạ!
https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfa1/v/t1.0-9/10592792_834326733244599_6575120870098535365_n.jpg?oh=0e30667c860baf4253b459e62619685f&oe=54805AEF&__gda__=1416315609_0462c466a5191c3cda73c488c26a0556
Tháng Tám 13, 2014 vào 12:02 chiều #
Siêu dễ thương luôn ^^ , bánh bạn tự nặn hay đổ khuôn mà đẹp quá vậy???
Tháng Tám 11, 2014 vào 1:16 sáng #
Chị ơi.chị đã làm bánh Trung thu ngàn lớp chưa ạ? E hóng công thức nhân thập Cẩm của chị vì nhà e thích nhân đó c ạ.e cảm ơn chị.à hnay e vừa sên nhân xong,tối Mai e sẽ làm bánh có gì e báo cáo c sau
Tháng Tám 11, 2014 vào 12:56 sáng #
Chị ơi, cảm ơn công thức của chị nhé !!! Bánh lên hình vuôn vắn, đứng dáng lắm, ăn vào vừa đủ mềm và thơm, Hôm trc em làm công thức của chị KT bị đổ dáng mà làm công thức của c ưng ko chịu đc :3 .
Tháng Tám 10, 2014 vào 11:50 chiều #
chị Trang ơi, lúc đóng khuôn cho bánh, em gặp vấn đề rất ít ai gặp là bánh không tràn hết khuôn ạ @.@ bánh bị bầu tròn ở những góc vuông của bánh. khuôn của em là khuôn 125g, người bán khuôn bảo có thể làm bánh 125g – 150g nên em làm bánh cỡ 130g, nhưng không hiểu sao vẫn bị tình trạng này dù đã dùng hết 10 phần công lực để ép khuôn cho bánh :( em dùng khuôn lò xo ạ.
Tháng Tám 11, 2014 vào 1:17 chiều #
chuẩn r b ơi, m dùng khuôn 75g cũng bị thế! :( có khi là mình ấn mạnh tay quá ý nên nó bị nén, phèo hết cả ra ý! :( m cũng muốn hỏi chị Trang câu này, hi vọng chị có hẳn clip đóng bánh! :p
Tháng Tám 16, 2014 vào 10:55 chiều #
chị Trang ơi, chị giúp em vụ này với ạ :(
Tháng Tám 17, 2014 vào 4:09 chiều #
chị cũng không tự tin lắm với khoản đóng bánh của chị, đang định hôm nay thử lại, nếu ổn sẽ đăng video đóng bánh nhé :)
Tháng Tám 10, 2014 vào 9:52 chiều #
chị ơi, bột mình cùng bột hoa ngọc lan(ở VN) được không ạ?
Tháng Tám 10, 2014 vào 9:58 chiều #
Bột hoa ngoc lan làm bánh trung thu rat ngon Tam nhé
Tháng Tám 13, 2014 vào 11:13 chiều #
vậy sao ạ, cám ơn bạn nhé, nhà mình còn mấy túi bột hoa ngọc lan và cái cân ở nhà mà chưa biết giải quyết thế nào.
cho mình hỏi bột cái cân có thể làm được những loại bánh gì, làm bánh trung thu có được không?
Tháng Tám 10, 2014 vào 12:42 chiều #
Chi Trang oi, c giup e voi,e gap 1 so van de nhu sau:
1, banh sau khi nuong xong van bi trang, ko co mau vang. E nuong 3 lan, lan 1 10 phut, lan 2 7 phut, lan 3 10 phut, phet trung sau khi xong lan 1 va 2.
2, banh cua e bi phong mat v nut vo a
Tháng Tám 10, 2014 vào 1:15 sáng #
chị trang ơi cho e hỏi sau khi nướng bánh lần 2 xong rùi để nguội quét trứng xong thì có nướng thêm 1 chút nữa không chị ( tại đến chỗ đó e không thấy chị ghi gì nữa ạ ) ^^ . hihi đây là lần đầu em cm chị , em cảm ơn chị rất nhiều vì e là người mới học làm bánh nhưng nhờ công thức và sự chỉ dẫn chu đáo của chị mà e đã làm thành công 1 số bánh và ăn rất ngon ạ <3
Tháng Tám 10, 2014 vào 6:22 sáng #
Ui b ơi phải nướng lại chứ, trứng sống mà. Chị Trang viết là lặp lại bao nhiêu lần tuỳ thích mà, sau mỗi lần quét trứng đều nướng lại chút b nhé!
Tháng Tám 9, 2014 vào 11:22 chiều #
https://m.facebook.com/?_rdr#!/photo.php?fbid=10152641352069446&id=608744445&set=ms.c.eJwzNDA0NTIzMTQ2NTIwszQxMdMzhIuYG5uYoImYmKCrMTFDV2NhCFIDACIEEeQ~-.bps.a.10152601831334446.1073741840.608744445&source=48
Ba´nh của mình đây, thành công rực rỡ luôn. Cảm ơn Trang về công thức rất hữu i´ch
Tháng Tám 9, 2014 vào 11:02 chiều #
Cam on Linh Trang rat nhieu. Chi lam theo tung buoc em huong dan ca nha an va thich lam. Dac biet la 2 thang nhon nho nha chi. Thay chi lam banh, tui nho cung muon … bat tay vao viec. Chi lung tung chan tay vi phai vua coi huong dan, vua lam theo … Luc quen dung tam xam vai lo thong khi, tui nho ngoi nhac bai cho me nua do ! Ca nha chi cung … nhao vo lam banh trung thu, vui lam. Chuc em cuoi tuan vui. Mong tin moi cua em tuan sau nhe.
Tháng Tám 9, 2014 vào 6:08 chiều #
Chị ơi em nghe nói bánh có thể để vào ngăn đá nếu muốn để lâu hơn 1 tháng sau đó muốn ăn thì rã đông và cho vào lò nướng lại 1 chút. Cách đó có ổn không chị mà như thế có sợ bánh mất hết mùi vị không ạ?
Tháng Tám 9, 2014 vào 1:29 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=726378167429019&set=ms.c.eJwzNzIzNrcwMjE3MbI0MDTUMwfzDS0gfHMY3wzCtwQA5psJnA~-~-.bps.a.725911154142387&type=1&theater
chị xem giúp e vs:(((
Tháng Tám 9, 2014 vào 6:06 chiều #
Mình nghĩ là do nhiều trứng quá rồi bạn ạ :-s Quét nhiều trứng quá vỏ bánh sẽ bị rộp lên làm mất hết hoa văn ấy
Tháng Tám 9, 2014 vào 1:28 chiều #
haizzz…có phải e dùng chổi cứng quét lên mặt bánh nên nó ms ko rõ hoa văn ko hả c?vs còn 1 vấn đề là khi cắt bánh r nhân bánh lị bị tách khỏi vỏ chị a.hic.chị bắt bệnh cho e vs:((
Tháng Tám 8, 2014 vào 10:41 chiều #
chị ơi e làm bánh thì có vấn đề là lúc đóng bánh k đc sắc nét ạ! :( chị chỉ cho em cách đóng sao cho sắc nét k ạ? e k dùng dầu bôi xung quanh khuôn, cũng k phủ bột, đóng bánh dóc nhưng k sắc nét gì hết cả ý ạ! :( e dùng khuôn 75gr ạ! e cảm ơn chị! :p
Tháng Tám 8, 2014 vào 10:50 chiều #
em nghĩ hoặc là bột của chị nghỉ chưa đủ nên chưa nở hết, vẫn còn độ đàn hồi :-? hoặc à chị ấn chưa đủ lực, hoặc là bột lúc đóng bị khô :-? em đoán như thế thôi ạ:-?
Tháng Tám 9, 2014 vào 11:22 sáng #
bột mình cho nghỉ gần tiếng lận b ạ! :p m dùng đúng liều lượng nên khả năng khô chắc cũng k cao! có khi là do kĩ thuật đóng bánh ý! thế nên m mới muốn hỏi mn để xin kinh nghiệm! :p
Tháng Tám 9, 2014 vào 3:34 chiều #
Chị thấy không cần dùng dầu vẫn được, dầu làm bánh ít nét hơn đó
Tháng Tám 9, 2014 vào 11:20 chiều #
Hồng Phúc: vâng chị, e k dùng dầu mà, hay do em đóng bánh ép mạnh quá, lúc ra khỏi khuôn nó phèo ra hết! :( kiểu như bị chảy ra ý! :(
Tháng Tám 10, 2014 vào 9:49 chiều #
Hôm nay chị làm mẻ mới và phát hiện đc lý do bánh không nét, đó là nhồi bột lâu quá, mình chỉ nhào trộn cho hoà quyện thôi chứ k nhào kỹ.
Nếu bột bị nhão bánh chảy là em cho nhiều chất lỏng hơn trong công thức không? Chị theo sát CT thì thấy hh bột khá là khô, k được mềm như trong hình của Trang.
Chị làm hôm nay hơi nhiều nên hh bột sau hơi khô, chị cho thêm dầu và nhào tí, úc cán ra là thấy tiêu tùng rồi, nó đàn hồi y như bột bánh mì, lúc đóng khuôn xong nó nở từ từ mất hết bông hoa, nướng xong để nguội cắt thử thì bị tách vỏ ^^, may mà chỉ có mấy cái bị thôi.
Tháng Tám 11, 2014 vào 1:16 chiều #
e cân đong đúng ct luôn ý ạ! bột e trộn xong nó nhão ý ạ chứ k khô, bọc nilon ủ 45′ lấy ra nhào thì nó k bị ướt và k bị dính tay nữa! e cũng k hiểu sao vỏ chảy nhão luôn! :( hnay e phải ngửa đống bánh lên, nướng lửa trên 7′ cho nó khô đáy mà cũng chỉ khô chút thôi! :( k đc như bánh ngoài hàng! :(
Tháng Tám 17, 2014 vào 11:01 sáng #
Mình cũg làm theo ct vỏ của chị trang thì thấy bột khá là nhão :) msu mình fai cho thêm chút bột nữa rồi(gần 10g) nhưg vẫn thấy khá là nhão. Và kết quả là lên bánh cũng k đc sắc nét lắm
Tháng Tám 17, 2014 vào 3:55 chiều #
:(( :(( :((
Chị có viết là bột nhão thì thêm bột rồi mà. Cũng có giải thích là tùy độ hút ẩm của bột, độ lâu hay mới của nước đường mà bột có thể khô hay nhão. Cái này người làm cần phải linh hoạt để tự khắc phục mà :(( :((
Nếu bột ướt, không đóng đc sắc nét thì tự giác thêm bột nhé. Thêm từ từ,ít một, đến khi bột vừa đủ dẻo, ít dính tay, có thể cán dễ dàng như trong video clip, đóng ra bánh sắc nét là được.
Có thể chia nhỏ bột ra rồi thêm bột ở từng viên bột thì sẽ dễ hơn. Vì nếu thao tác chậm thì những viên bột sau sẽ khô nhiều hơn so với các viên bột đầu tiên.
Tháng Tám 8, 2014 vào 11:54 sáng #
Chị Trang ơi chị tuyệt quá, e đã xác định là chủ nhật chị mới viết bài, mà e lại cần làm bánh để thắp hương rằm nên e đã chuẩn bị nguyên liệu đành làm liều theo công thức khác. Lôi đồ nghề ra nghĩ thế nào lại vào blog, mừng hơn bắt được vàng :D e cảm ơn chị nhiều nhiều :x
Tháng Tám 10, 2014 vào 6:18 chiều #
Hôm qua e cùng 2 đứa 1 em 1 cháu ” quần quật” từ sáng đến tối mới xong mẻ bánh 3 loại nhân. Sáng vừa sên nhân vừa làm bánh dẻo. Những đoạn mệt mỏi như sên nhân nhào bột thì đùn đẩy nhau, chỉ tranh giành đóng bánh. Bánh dẻo ăn cũng ngon mỗi tội xấu, nhưng mệt quá nên các nàng định chạy làng, e ngoài mặt thì năn nỉ thuyết phục bánh nướng làm theo công thức chị Trang dễ lắm để chúng nó chịu làm tiếp, nhưng trong lòng thì hoang mang ko biết nướng xong có ăn được ko :”>
Kết quả ngoài mong đợi chị ạ, bánh đẹp và ngon lắm. Nướng xong thấy bánh vẫn rõ hoa văn, bánh hơi mập một tẹo nhưng vẫn vuông vức, đóng vào túi xong cứ ngẩn ngơ ngắm tự hỏi có đúng là chúng mình đã tự tay làm ra chỗ bánh này thật không :) niềm vui khó tả lắm chị ạ, e cảm ơn chị vì nếu chị ko viết công thức thì e sẽ ko bao giờ mảy may có ý nghĩ sẽ làm bánh trung thu đâu.
Nhưng mà vẫn còn 1 số vấn đề thế này chị ạ
1. Hỗn hợp quết bánh e cho trứng, sữa, và chút màu đỏ wilton, nó thành ra hồng hồng nhờ nhờ, lần 1 quét chẳng thấy thay đổi gì, thế là e thêm màu nâu vào hỗn hợp để quết lần 2, màu bánh sau 1 ngày khá đẹp rồi, ko biết e “sáng tác” thế có hiệu quả hay là hỗn hợp hồng vẫn có tác dụng. Chị có ảnh của hỗn hợp quết trứng thì cho e xem với chị nhé!
2. Do tính toán nhầm nên e còn thừa rất nhiều nhân đậu xanh, sầu riêng và chocolate. Sau 1 ngày lao động cật lực e quyết định nghỉ ngơi 1 năm mới quay lại với bánh trung thu :D chỗ nhân ấy có làm được món gì khác ko hả chị?
E cảm ơn chị nhiều!
Tháng Tám 8, 2014 vào 9:04 sáng #
Chị Trang ui, em muốn làm bánh nướng trà xanh. Em muốn hỏi:
– Nếu trộn trà xanh vào vỏ bánh thì cần lưu ý gì?
– Nêu trộn trà xanh vào nhân bánh thì cấn lưu ý gì?
– Hiện nay có bột trà xanh Đài Loan và Nhật, ưu và nhược điểm của 2 loại đó khi dùng làm bánh trung thu? Cá nhân chị thích loại nào? vì sao?
Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Tám 13, 2014 vào 11:23 chiều #
Mình góp ý kiến 1 tí nhé, mình đã dùng thì thấy ban đầu ngửi mùi thì bột Đài Loan có mùi đặc trưng (e gái mình bảo là giống mùi sáp màu) còn bột Nhật thì ko, chỉ hơi ngai ngái chút. Khi trộn vào bánh thì với cùng lượng bột trà sử dụng, bột Đài Loan lên mùi hơn, bột Nhật muốn rõ mùi thì phải dùng nhiều hơn. Về độ ngon thì mình ko thấy khác biệt lắm, nhưng mình thấy dùng hàng Nhật vẫn yên tâm hơn về độ an toàn.
Câu hỏi trước “cần lưu ý gì” ko hiểu là bạn định hỏi về vấn đề gì :)
Tháng Tám 8, 2014 vào 8:49 sáng #
Cám ơn em Trang nhiều nhiều, hướng dẫn rất là chi tiết để mọi người có thể học làm theo một cách dễ dàng. Sáng mai nghỉ làm c sẽ làm mẻ bánh đầu tiên của mùa Trung Thu 2014. Hôm nay c đã ngâm đỗ xanh rồi, tối sẽ làm nhân.
Chúc căn bếp Savourydays luôn luôn đỏ lửa !
Tháng Tám 8, 2014 vào 8:13 sáng #
Hi Linh Trang,
Sao chi ko viet duoc tieng Viet nhi? Chi mong cho cong thuc cua em qua! Phai lam ngay thoi.
Da lam theo cac cong thuc thong thuong tren mang nhung luon luon cho cong thuc cua em.
Pham Thi Thu Huong
Tháng Tám 8, 2014 vào 7:16 sáng #
Huhu, mấy gôm vừa rồi em phải dùng tam ct khác vì chưa có ct của chị. Bánh ăn cũng chỉ tàm tạm, giờ thì mừng quá, nhân, nước đg vs trứng muối của em đã sẵn sàng, giờ chỉ nốt vỏ theo ct của c là xong :) thanks c nhiều ạ. Sáng mở mắt ra nhìn thất ct của c mà e tỉnh ngủ luôn.
Tháng Tám 7, 2014 vào 11:19 chiều #
Chị ơi e gặp mấy vấn đề thế này ah:(
1. E sên nhân đậu xanh mấy lần lần nào cũng nghiền ngẫm làm như hướng dẫn mà lúc lấy ra khỏi chảo bọc plastic wrap vào là mấy phút sau n bị chảy dầu ra ý, e lại phải hòa nước nóng ra sên lại đến lúc mềm dẻo ko dính, véo viên nhân vê tròn thấy đứng đc rồi thì tắt bếp, nhưng lúc nguội, chia nhân để làm thì lại dính bết bết ý ạ:(
2. Bánh của e bị vỏ tách khỏi nhân ạ:( mặc dù e đã thử thay đổi vài cthuc, thêm bớt bột để vỏ ko khô quá ko ướt quá, rồi sên nhân từng bước như c dạy, thấy khô là sên lại ngay, rồi gói cũng gói từ đáy bánh lên, thế mà vẫn bị tách vỏ ý:( có mỗi 1 mẻ e làm nhân sen là ko sao:(, còn lại nhân đậu xanh hầu như bị thế:(
Đấy là 2 lỗi lớn nhất đấy ạ:( e thử đi thử lại gần cả tuần nay rồi mà chưa đc như ý:( à chị định làm bánh dẻo không ạ;;)
Tháng Tám 8, 2014 vào 8:10 sáng #
Em xin được góp ý với chị:em nghĩ nhân của chị bị chảy dầu do được sên với mức lửa quá nhỏ hoặc cho nhiều dầu hơn mức bình thường,đợt trc bạn em dùng nồi nhỏ chứ ko dùng chảo để sên nhân cũng thấy bị hiện tượng này.Nếu nhân đậu xanh của chị hầu như bị chảy dầu mặc dù chị đã rất cố gắng như thế thi em nghĩ chị nên xem lại từ bước đầu tiên:làm chín đậu xanh.nếu chị dùng nhân đậu xanh bị dầu để làm bánh thì chắc chắn sẽ bị tách vỏ do phần dầu ăn chảy ra từ nhân sẽ khiến nhân trở nên “chống dính” và không bám vỏ bánh.còn nhân chuẩn mà vẫn tách vỏ thì vấn đề nằm ở khâu gói bánh.chị nên nghiền ngẫm kì nội dung chị Trang đã hướng dẫn trong bài trên.vẫn là gói từ đáy bánh lên nhưng chị gói theo kiểu bánh chưng hay bánh bao thì không ổn.theo đại ý em hiểu từ cách chị Trang hướng dẫn ở trên là sau mình gói từ đáy bánh lên nhưng mình thực hiện thao tác vuốt cái vỏ từ đáy bánh lên chứ không phải cầm mép cái bột bánh mà dán lên đỉnh của nhân.ở lần làm bánh tiếp theo,em khuyên chị sau khi có nhân và vỏ bánh chuẩn,thực hiện đúng thao tác gói nhân,chị nên dùng tăm chọc nhẹ vài lỗ,ở quanh bánh,độ sâu đủ để chạm nhân để đảm bảo nhỡ có bọc khí bên trong thì cũng sẽ theo lỗ mà thoát ra ngoài,chị vo vo lại vài lần để đẩy hết bọt khí(nếu có)ra rồi đóng khuôn và nướng theo chỉ dẫn.ôi dài dòng quá,chúc chị thành công
Tháng Tám 8, 2014 vào 11:52 sáng #
mình mua đậu cả vỏ rồi về tự lột vỏ chứ ko mua loại đã cà vỏ sẵn, liệu như thế có phải nguyên nhân ko nhỉ :-s dầu thì mình cân đong rất chú ý, 200g cho 450 500g đậu mà. mình cũng nghĩ chắc chắn nhân sên bị hỏng rồi vì mình bọc bột cũng kiểu miết miết chứ ko gói như bánh mì bánh bao gì cả :)) buồn là sên mấy mẻ rồi vẫn ko lên tay gì cả :( cám ơn bạn nhé ;)
Tháng Tám 8, 2014 vào 10:40 chiều #
hnay e cũng vừa làm mẻ bánh, e cũng dùng đậu xanh, về tự bỏ vỏ, sên k bị chảy dầu đâu ạ! ct của c Trang ghi 80-90g dầu, e dùng chắc chỉ có 60g thôi ý ạ! lúc sên xong thì nắm khối nhân vào tay thì dầu đầy tay luôn, nhưng thế thì lúc nặm với lúc bao bột vào mới không bị dính tay. Kể cả lúc đóng khuôn e cũng k cần dầu hay bột áo mà bánh vẫn dóc ạ! :)
Tháng Tám 8, 2014 vào 10:54 chiều #
ct của chị Trang đã ít dầu hơn các ct khác 1 tẹo rồi nhỉ :-? thế mà bạn vẫn bớt nữa mà ko bị khô á :o mình sên kiểu gì n cứ chảy dầu huhuhu buồn lắm ý :( mà đến lúc hòa nước nóng sên lại thì lại thấy dính dính mặc dù khi tắt bếp là sờ vào nhân đã mềm dẻo rồi nhé :( thế là đám nhân đấy đành vừa làm nhân bánh dẻo vừa ngồi xúc ăn từng thìa đến ngán =))))))))
Tháng Tám 9, 2014 vào 3:30 chiều #
Chị cũng làm bánh đậu xanh. Làm y công thức của Trang. Chỉ có cái k có dầu vừng nên thay bằng dầu ăn bình thường. Lúc gói bánh thấy nhân dính dữ lắm mà đến khi nướng xong cắt ra nhân và vỏ đâu có tách nhau… ai ăn cũng khen ngon hết đó. Chỉ có điều bánh mới nướng xong rất đẹp, qua bữa sau thì vỏ bị chảy chèm nhẹp luôn. Còn mấy cái nướng sau thiếu trứng quét mặt và nướng quá lửa 1 tí bị khô xấu xí vô cùng qua bữa sau lại lên màu đẹp vỏ mềm y như bánh ngoài tiệm. https://flic.kr/p/omzikN
Tháng Tám 9, 2014 vào 11:19 chiều #
bánh e cũng bị chảy vỏ ướt nhẹp luôn chị á, tưởng mình mình bị thế! :( e cũng k biết làm sao giải quyết vấn đề này! :(
Tháng Tám 10, 2014 vào 6:18 sáng #
Em quét trứng 1 lần thôi, bánh 100g nướng lần 2 khoảng 12 phút, mới nướng xong sẽ thấy vỏ bánh khô cứng, màu chỗ nâu chỗ vàng, nhưng qua hôm sau sẽ đẹp đều và vỏ mềm lại thôi
Tháng Tám 10, 2014 vào 9:16 chiều #
à, ra vậy, e làm bánh 75gr, quét trứng tận 2 lần! mà e chỉ quét mặt với thành thôi, nhưng lại bị ướt dưới đáy ạ! :(
Tháng Tám 13, 2014 vào 11:14 chiều #
Bánh nguội e đóng gói ngay (có túi chống ẩm) sau 3 ngày bỏ ra ăn cũng thấy ướt nhưng ko đến nỗi chảy nhẹp như mọi người tả. Có điều e thấy lớp vỏ hơi dai (e làm vỏ dày hơn ct, tỉ lệ là 2 vỏ: 3 nhân), e làm sai hay ct này ăn nó hơi dai vậy hả chị?
Tháng Tám 7, 2014 vào 11:12 chiều #
em ngóng công thức của chị Trang mãi.cảm ơn công thức của chị nhiều ạ:x:x:x
Tháng Tám 7, 2014 vào 11:05 chiều #
chào chị, em chưa thử làm nhưng em có 2 câu hỏi
1/ bơ đậu phộng là bơ mặn hay bơ nhạt
2/ em đọc thấy 1 số cth bảo là bánh sau khi nướng để 2 ngày bánh mềm ăn ngon hơn so với khi mới nướng xong. Trên cty Kinh đô cũng có ghi là bánh sau khi nướng được bảo quản 1 thời gian cho dầu trong nhân thấm ra, bánh ngon hơn… Nhưng em thấy ở đây chị ghi là bánh ăn ngon hơn trong 3 ngày đầu và chị cũng ghi là bánh để đến ngày 2-3 thì hình nó sắc nét hơn, màu sậm hơn. Thế thì ăn vào lúc nào là ngon nhất, bánh đẹp nhất hả chị :)
Cuối cùng thì em cám ơn chị đã nghiên cứu và share cth cho m.n
Tháng Tám 8, 2014 vào 6:54 sáng #
bánh mới nướng xong ăn vỏ giòn, để lâu thì dầu ngấm ra ăn vỏ sẽ mềm hơn. Khẩu vị của mình thì ăn mới nướng xong ngon hơn.
Tháng Tám 8, 2014 vào 10:44 sáng #
Bánh tớ làm để đc 1 tuần ở nh độ phòng,
Tháng Tám 7, 2014 vào 10:22 chiều #
Chào Trang, bánh nét qúa em, body chuẩn! Hihi.
Chị luyện mãi kg sao nhân lo xo cho hoa văn được sâu như vậy.
C đọc nhiều hướng dân rồi, chắc ngu lâu qúa.
Mong chơ clip của em vụ đóng bánh bằng khuôn lò xo này nhé.
Cảm ơn e trước.
Tháng Tám 7, 2014 vào 10:17 chiều #
Em chào chị Trang! E tính lafm bánh chay nên ko dùng trứng đc, vậy phần quét vỏ bánh e có thể dùng gì khác để thay thế ko ạ? E cảm ơn chị trước nha.
Tháng Tám 7, 2014 vào 10:35 chiều #
@ Liên :nếu làm bánh chay thì e có thể pha hỗn hợp quét mặt bánh gồm chút nước đường bánh nương (it thôi), vài giọt màu đỏ, màu vàng( egg )mua của Wilton, với chút nước lọc or dầu ăn .
Lọc hh qua rây trước khi quét banh.
Tháng Tám 7, 2014 vào 10:51 chiều #
Trong công thức của chị Trang vỏ bánh cũng có cho lòng đỏ trứng đó chị. Nếu chị làm bánh chay theo công thức này thì có vẻ không ổn lắm ạ.
Tháng Tám 8, 2014 vào 11:15 sáng #
Maruchan còn cách làm vỏ bánh nào mà ko dùng đến trứng, nước tro tàu ko chỉ giúp mình đc ko?
Tháng Tám 8, 2014 vào 1:00 chiều #
@ Chị Liên: trên mạng nhiều lắm chị ơi. ví dụ như công thức của chị Helen ở đây nè: https://www.youtube.com/watch?v=hKTMPjSb2z4. chị xem thử xem nhé!^^
Tháng Tám 8, 2014 vào 1:51 chiều #
Chị làm bánh không dùng trứng mà bánh vẫn mềm vì đã có bơ đậu phộng giúp bánh mềm vỏ rồi.
@ Lien không sao nhé, nếu e làm bánh chay. Chi còn cho khoảng 1/4 or 1/8 baking soda nữa.
Tháng Tám 8, 2014 vào 10:41 sáng #
Liên: bạn có thể pha chút nước, chút nc mầu dừa để kho thịt đó và them chút dầu ăn khuấy đều
Tháng Tám 7, 2014 vào 9:31 chiều #
Em ngóng mãi công thức vỏ bánh này. Cám ơn chị thật nhiều <3
Tháng Tám 7, 2014 vào 9:28 chiều #
Chị ơi em có thế dùng bột mì đa dụng mix với bột ngô được không ạ? nếu được thì tỉ lệ thế nào hả chị? e cảm ơn chị nhiều.
Tháng Tám 9, 2014 vào 3:41 chiều #
Chị thay 10g bột mì đa dụng thành 10g bột ngô. Làm đại thôi, mà vỏ bánh cũng mềm lắm. Em thử tỷ lệ này xem.
Tháng Tám 20, 2014 vào 1:18 chiều #
Vâng, e cảm ơn chị Hồng Phúc nhiều nha!^^
Tháng Tám 7, 2014 vào 8:51 chiều #
Thích quá chị ơi, em không có điều kiện làm mà cũng phải đọc cho đỡ thèm đây. Em vừa bị giới hạn tiền bạc, khuôn và cả thời gian cho loại bánh “kì công” như thế này, tiếc quá! Nhất định khi nào có đủ điều kiện em sẽ làm những chiếc bánh trung thu của chính mình.
Cảm ơn chị nhiều lắm ạ! Có chị làm chị gái em thì tốt quá :)
Tháng Tám 7, 2014 vào 8:48 chiều #
trung thu này chị có viết công thức làm banh dẻo không c?
Tháng Tám 7, 2014 vào 8:40 chiều #
Mở hàng đầu tiên ạ.hihi Cảm ơn chị Trag vì côg thức rất tâm huyết, tỉ mỉ như thường lệ ạ. Chị ơi chị up thêm côg thức nhân sữa dừa chị nhé. Mog chị :))
Tháng Tám 7, 2014 vào 8:26 chiều #
chị ơi chị viết công thức nhân sữa dừa chưa ạ? em đang hóng nhân dừa của chị mãi ^_^
Tháng Tám 7, 2014 vào 8:25 chiều #
C ơi nhân sữa dừa làm như nào thế ạ
Tháng Tám 7, 2014 vào 8:48 chiều #
m cũng muốn hỏi chị Trang câu này! :)