{Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng

Đăng vào Tháng Tám 7, 2014 | Bởi Linh Trang |

- Nấu/Nướng
- 1 giờ (không tính thời gian làm nhân)
- Độ khó

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon chắc là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị mà có người thích vỏ dày mềm, có người lại thích vỏ mỏng, mềm, người khác lại muốn vỏ cứng và giòn hơn một chút. Mình thì thích bánh có lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến mức tạo cảm giác ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng cũng không quá mỏng vì nhân nhiều quá dễ gây cảm giác ngán.

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng rất quan trọng. Bánh nướng sẽ hấp dẫn hơn nếu như có một lớp vỏ màu vàng nâu bóng, với phần mặt bánh với nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không bị một lớp trứng phủ dày che bớt hoa văn, hay có các bọt khí li ti. Thành bánh phải thẳng, không bị cong vẹo, không bị phù hay phồng ở gần chân hay mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này vì thường các bánh trung thu hay chỉ để ý phần mặt bánh đẹp mà bỏ qua thành bánh).

Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực ra nếu đã có nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không quá “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh và thử làm lần đầu tiên thì có lẽ sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã làm quen với các thao tác rồi thì sẽ ổn thôi. Nên bạn nào muốn làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm đầu tiên mà mình làm bánh trung thu, nên nếu mình làm được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi :)

Cũng như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình có thử khá nhiều công thức khác nhau, và công thức mà mình giới thiệu dưới đây là công thức mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi mật pha chút the mát của chanh từ nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ đậu phộng nữa, vị ngọt rất vừa phải, chắc sẽ hợp với các bạn nào thèm ăn bánh trung thu nhưng lại chần chừ với độ ngọt đến mức khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.

Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)
160 gram nước đường bánh nướng
30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường
1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)
¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một công thức bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram và nhân 50 gram. Như vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu thích vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.

– Bột mì có quyết định rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn.

– Một số công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và có màu nâu vàng hơn. Tuy nhiên mình không dùng cả hai loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.

– Nếu có thắc mắc về việc dùng trứng, bơ đậu phộng và không dùng nước tro/ baking soda, các bạn có thể xem thêm giải thích trong bài viết này.

– Có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị hương mình thường chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này cho vỏ bánh khá mềm. Nếu vỏ bánh của bạn bị khô hoặc cứng, cần xem lại một số điểm sau:

Nước đường mới nấu hay nấu đã lâu (nước đường mới nấu có thể là nguyên nhân)
Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấp
Nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần

Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh quá mềm, muốn cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm bánh với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen hay nhân đậu, khi để qua ngày dầu tiết ra làm vỏ bánh mềm và hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.
Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)
Sau khi nướng xong bánh, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh sẽ khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm

(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại video cách làm bánh nướng dựa theo công thức này.

Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này nhé.

Công thức dưới đây là công thức gốc và đầy đủ, viết từ năm 2014, đã được rất nhiều anh chị em thử nghiệm và chứng nhân chất lượng ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).

4. Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện (hình 5) thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường.

5. Dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không bị khô (hình 7). Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh

Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ thì chuẩn bị nhân và các dụng cụ để đóng bánh:

1. Dùng cân chia nhân thành các phần nhỏ, vo tròn. Nếu có dùng trứng muối thì tính cả phần trứng trong trọng lượng nhân. Xem thêm cách xử lí trứng muối và cách bọc nhân bánh với trứng muối mình trong bài viết này.

Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa

2. Chuẩn bị các dụng cụ để đóng bánh gồm:

Cân để tính trọng lượng vỏ bánh
Khuôn đóng bánh
Mặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánh
Cây cán bột (có thể dùng chai thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chuyên dụng)
Một bát nhỏ đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)
Một bát nhỏ đựng chút xíu dầu ăn để chống dính khuôn & chổi quét dầu ăn
Khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

Đa phần mọi người dùng bột để chống dính khuôn khi đóng bánh nhưng mình dùng dầu ăn. Dầu ăn chống dính rất tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn cực kì dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ khó hơn ở khâu phủ bột mỏng, mà bột áo còn dễ bị dính lại ở các khe rãnh ở mặt khuôn, làm cho các bánh đóng sau kém sắc nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Ngoài ra, bánh chống dính bằng dầu ăn cũng nở đều hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bằng bột mì.

Mọi thứ đã sẵn sàng để bọc nhân và đóng bánh :)

C. Bọc nhân và đóng bánh:

Bột sau khi nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ khá dẻo và ít dính hơn như khi mới trộn xong. Lưu ý là mỗi loại bột hút nước khác nhau, nên có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô so với bột của mình trong hình. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Nếu bột quá ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn đều nhé.

1. Dùng cân để chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô (do làm nhiều và thao tác không đủ nhanh).

Cân cả nhân và vỏ sao cho vừa với khuôn

2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch tay và lau khô. Lấy một chút bột mì xoa đều vào hai tay rồi phủi bớt bột. Dùng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Bột áo từ tay sẽ dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính và dễ cán hơn. Cách làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo cho vỏ bột dễ dàng, mà không lo bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).

3. Dùng cây cán bột (đã phủ một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với phần giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm sao để vỏ vừa đủ bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ.

Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc

thêm một đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn phần giữa một chút nhé

so với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không bị rộng quá

4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết mà chỉ một phần nhân. Miết và kéo cho phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân.

Sau khi phần vỏ đã áp sát phần đáy của nhân, để dễ bao phần mặt trên viên nhân, các bạn có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón cái của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng trống giữa hay ngón tay này để ép và vuốt cho vỏ sát với nhân. Đồng thời dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đều hết phần nhân ở trên.

Sau khi bao đều vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí giữa nhân và vỏ (vỏ sẽ hơi phồng và mềm ở nơi có không khí) thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.

Làm tương tự đến khi bọc hết nhân. Nếu làm nhiều, cần chuẩn bị nilon hoặc khăn ẩm sạch để phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh cho bánh bị khô sẽ khó đóng sắc nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.

(*) Xem thêm video cách bọc vỏ bánh nướng trung thu tại đây.

5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp trên khay đen từ lò sẽ dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng quanh thành trong của khuôn (dùng rất rất ít dầu ăn để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng trên mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để giúp bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, giúp bánh thoát khí khi nướng (mình không làm khâu này).

Nếu dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có phủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm cách này sẽ giúp cho khuôn không bị dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn và sắc nét.

Một tay giữ chặt khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp

Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi lấy bánh ra là ổn

Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh nhẹ tay, tránh làm méo thành bánh vì bánh lúc này rất mềm.

(*) Xem video cách đóng bánh với khuôn lò xo ở đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì nhiệt trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần có đủ hai lửa trên và dưới. Những dụng cụ như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. thường chỉ có một lửa nên sẽ dễ làm cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong khi một mặt còn sống.

1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra. Xịt nước lên khắp mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội bớt và hơi nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều công thức nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng ở 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ form bánh tốt. Nhưng nhiệt độ nướng này có thể thay đổi tùy theo lò. Các lò nhỏ có thể sẽ cần chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Tốt nhất là các bạn nên có một chiếc nhiệt kế để theo dõi nhiệt trong lò.

2. Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)
½ lòng trắng trứng gà (giúp mặt bánh bóng hơn)
1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn mặt bánh hơn)
½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm và giúp mặt bánh bóng)
1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng

Mật ong hay nước đường giúp mặt bánh nâu vàng hơn, nhưng không nên dùng quá nhiều vì khi bánh nguội hay dễ tạo cảm giác dính ướt.

Ngoài các nguyên liệu trên, để mặt bánh có màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một số nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cà phê hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh đã nguội bớt và khô, thì dùng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng hỗn hợp trứng, không cần nhiều, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một lớp bóng và rất mỏng quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ ngược lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ tạo một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.

Dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét nhẹ nhàng và đều khắp để trứng phủ đều, không bị chỗ dày chỗ mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu có bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ hết.

Mình thích cả phần mặt và thành bánh vàng đều nên thường quét trứng cả hai phần. Khi quét thành bánh có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.

(*) Xem video cách quét trứng mặt bánh nướng tại đây.

4. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác xịt nước, đợi khô, quét trứng.

Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng không nên quét quá nhiều, sẽ dễ làm mặt bánh kém sắc nét.

Bánh sau khi nướng xong đợi nguội bớt rồi chuyển qua rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng bí đọng dầu ở đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1

Sau khi đã nướng xong lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)

sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

Bánh mới nướng xong sẽ có màu hơi hanh vàng, nhưng để qua ngày hôm sau sẽ trở nên vàng và nâu bóng hơn. Các hoa văn trên mặt bánh cũng sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, đường xuống màu và dầu từ nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh có màu nâu vàng sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường sẽ mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay khi bánh nguội, cho bánh vào túi hoặc hộp có kèm theo túi chống ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng vị bánh có thể sẽ kém ngon so với ngày đầu.

(*) Các vấn đề thường gặp với bánh nướng trung thu (vỏ bánh quá mềm, quá cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được giải đáp trong hai bài viết sau:

———

BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU

A. Kiến thức chung

B. Cách làm bánh nướng trung thu

C. Cách làm bánh dẻo trung thu

Sách học làm bánh của Linh Trang

Những bài có thể bạn quan tâm:

314 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng

Móm
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:29 sáng #

Chị Trang ơi, cho em thắc mắc một chút ạ: nếu quét trứng 2-3 lần thì tổng thời gian nướng bánh thay vì là từ 10-15p sẽ tăng lên thêm khoảng 5-10 phút nữa ạ? Em sắp làm, mỗi công thức cách quét trứng một khác, đa phần là nướng 1 lần và quét 1 lần, như vậy là vỏ bánh đủ chín rồi phải ko chị?

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 20, 2014 vào 11:09 chiều #
  
  Thường thì vỏ bánh sẽ chín ngay trong lần nướng số 1, mấy lần tiếp theo chỉ để vàng mặt thôi em ah.
  
  Trả lời
An
Tháng Tám 20, 2014 vào 7:03 sáng #

Chị ơi, trên trang Eva.vn có đăng công thức bánh trung thu bánh nướng của chị đấy ạ. http://eva.vn/bep-eva/tet-trung-thu-lam-banh-nuong-nhan-la-dua-c162a192157.html

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 20, 2014 vào 11:21 chiều #
  
  Cảm ơn em đã nhắn chị nhé, gặp những trường hợp như thế này thật là thất vọng :(
  
  Trả lời
Thu Yuna
Tháng Tám 19, 2014 vào 7:12 chiều #

C ơi. Tặng c chiếc bánh nướng của e, e dùng công thức thêm trứng và phết trứng của c. Có biến tấu 1 tẹo mà màu lên đẹp ơi là đẹp. Iu c quá. Hihi. Chúc c trung thu thật vui vẻ, ấm cúng bên mâm bánh trung thu ạ. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=314874505341269&set=a.101618683333520.3750.100004561653621&type=1&theater

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 20, 2014 vào 11:28 chiều #
  
  Bánh nhìn ngon và đẹp lắm, cảm ơn em nha :)
  
  Trả lời
Thanh Tú
Tháng Tám 19, 2014 vào 10:49 sáng #

E chào chị, hôm trước em làm vỏ bánh theo công thức này ưng lắm c ạ, được mn khen hihi. nhưng e muốn làm thử vỏ bánh trà xanh nữa thì chỉ cần bớt bột mì, thêm bột trà xanh đúng k ạ. Chị có gợi ý cho e 1 chút về tỉ lệ thêm bớt thế nào được k ạ. E cảm ơn nhiều ạ :x

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 20, 2014 vào 11:35 chiều #
  
  Chị chuẩn bị thử vỏ trà xanh đây, chờ nhé :)
  
  Trả lời
Tú Nguyễn
Tháng Tám 18, 2014 vào 10:16 chiều #

Năm nay e mới bắt tay vào làm bánh trung thu, trứng muối và sên nhân e làm theo công thức của c e cảm thấy rất là ngon, e cảm ơn c nhiều lắm, hihi
Nhưng mà c có thể hướng dẫn cho e chi tiết hơn cách bảo quản bánh đc không ạ, bánh để nguội rồi cho vào hộp và bọc kín nhưng e ko có túi hút ẩm thì có cách nào khác không ạ?

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 19, 2014 vào 3:35 sáng #
  
  Cách duy nhất mà chị biết là dùng máy hút chân không, hút toàn bộ không khí trong túi ra ngoài rồi hàn miệng túi em ah. Vì không khí ở trong túi kín không lưu thông được sẽ dễ chuyển thành hơi ẩm, làm cho thành bánh ẩm và ướt hơn, nhanh bị mềm nhão hoặc mốc. Cần túi hút ẩm là vì vậy.
  
  Trả lời
Ân Huỳnh
Tháng Tám 17, 2014 vào 10:20 chiều #

Cách đây 2-3 tháng em đã lên ý định làm bánh trung thu cho cả nhà, vì bánh ở nhà làm vừa đảm bảo vệ sinh vừa “ngon hơn ngoài hàng” lại nhiều tình cảm nữa, nhưng cứ lần lựa mãi vì các công thức. Hôm nghe chị bảo sẽ tiến hành “kế hoạch bánh trung thu”, mừng lắm! Nhưng sau đó lại tiếp tục lần lựa mãi vì chưa tự tin làm. Hì hì. Hôm nay cũng đủ can đảm để thử mẻ đầu tiên, nước đường em nấu sau 15 ngày, toàn bộ nước đường + vỏ bánh + nhân bánh… tất tần tật em đều theo công thức của chị <3
Sên nhân có lẽ là khâu cực nhất thật, vì mẻ đầu em thử nghiệm với chưa tự tin tay nghề nên làm khoảng 1/4 công thức của chị, cũng không rõ thế nào là đạt hay chưa, sên khoảng hơn 20 phút là nhân đã ổn rồi, có lẽ hơi khô 1 tẹo (chắc đến mai cắt bánh ra em mới biết rõ đc).
Làm bánh trung thu cũng có hơi cực 1 tẹo, nhưng thích quá chị ơi. Lúc sên nhân, nhìn nhân chuyển sệt dần rồi thành khối. Lúc vo bánh, bọc nhân… Thú vị nhất nhất nhất là lúc đóng bánh, bánh ra khỏi khuôn xinh lung linh luôn. Ấy vậy mà chắc do lần đầu còn run với hơi non tay nên phần rìa bánh em có chút bị kéo theo nên dễ cháy.
Mẻ đầu tiên bánh hơi cháy rìa 1 xíu, em quết trứng 3 lần. Hình này em chụp lúc bánh gần nguội, ngày mai hoặc mốt bánh mềm hơn thì cắt thử xem phần nhân bên trong. Em nôn quá nên lo chụp hình bánh để "báo cáo" với chị ngay. Dù sao thì em cũng cực kỳ cực kỳ ưng mẻ bánh đầu tiên (không biết có hơi nâu quá hay không). Cảm ơn chị rất nhiều vì đã giúp mùa trung thu năm nay của em thêm nhiều ý nghĩa <3
Hình em gửi "báo cáo" chị <3
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfp1/v/t1.0-9/10612819_761055877274515_6885806181638687760_n.jpg?oh=a91756dc0eb638157135ccd187577cbc&oe=5465FFB8&__gda__=1417131057_eca44d8b9cc8ddd9796b012dc3d99c9e

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 19, 2014 vào 3:48 sáng #
  
  Đúng là ngoài viền bánh hơi xém một tí, nhưng bánh trung thu nhiều khi quá lửa một chút sẽ đẹp và ngon hơn ấy ;) Không biết em đã cắt thử chưa? (chị thì thường là chả bao giờ đợi được, nướng sau nửa ngày là phải cắt ra nghiên cứu và xử lý ngay cho “nóng hổi” rùi :D)
  
  Trả lời
  - Ân Huỳnh
    Tháng Tám 19, 2014 vào 5:19 chiều #
    
    Sáng hôm sau em cắt thử 1 cái, đúng như em nghĩ, nhân hơi khô tí xíu, với bị tách vỏ (lần sau em sẽ chú ý cẩn thận khắc phục những vấn đề này :P). Bánh nướng sau 1 ngày vẫn hơi cứng (nhất là phần đế bánh, chắc do nướng vài lần nên có vẻ cứng hơn so với thành bánh). Nhưng sau 2 ngày thì bánh mềm hơn, còn mùi vị thì không chê vào đâu được hết. Nhà em thích lắm, nên em cũng vui không kém. Hì hì. Em còn đợi bài cách xử lý trứng và bọc trứng nên đợt đầu chỉ làm bánh không trứng nhưng vẫn ngon vô cùng. À, trứng muối theo cách chị hướng dẫn ngon hơn hẳn ngoài hàng ;). Cảm ơn chị <3
    
    Trả lời
Hoàng Yến
Tháng Tám 17, 2014 vào 2:54 chiều #

Chị ơi chị chưa hướng dẫn sên nhân kèm trứng muối ạ? Bh em muốn nhét thêm trứng muối cùng vs nhân trong vỏ bánh thì làm ntn ạ?

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 17, 2014 vào 3:48 chiều #
  
  Tuần sau chị đăng nhé, nhiều việc quá :(
  
  Trả lời
Lan Vân
Tháng Tám 17, 2014 vào 1:51 chiều #

Thưa chị. Nhà em chỉ có kái nồi nướng thủy tinh thôi. Liệu e có thể nướng từng mặt một không ạ? E rất mê làm bánh cho cả nhà thưởng thức. Cơ mà điện trong vùng núi nhà e k mạnh lắm. Nếu mua lò nướng chắc k tải đc. Mong chị giải đáp giúp em. Em cảm ơn ạ! :)

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 17, 2014 vào 3:50 chiều #
  
  Chị chưa bao giờ dùng những dụng cụ như nồi nướng nên chị không khẳng định được là “có được hay không” em ah. Việc nướng hai mặt thì chị có viết trong bài rồi (bánh mềm, lật mặt khó, có thể làm nát mặt bánh). Thường thì chỉ khi nào chị tự làm thử chị mới dám trả lời chắc chắn. Nên có lẽ đợi bạn nào có kinh nghiệm nướng bánh vơi snooif thủy tinh trả lời giúp em nhé.
  
  Trả lời
- Thanh Xuân
  Tháng Tám 18, 2014 vào 9:47 sáng #
  
  Mình chuyên nướng bằng lò thủy tinh nè bạn. Tất cả các loại bánh trên savourydays mình toàn nướng bằng lò này. Tất cả đều ổn. Lò của mình có cái rack đi kèm cao khoảng 5cm. Mình để bánh vào cái khuôn bánh bông lan tròn 23cm rồi đặt trên rack này nướng như bình thường thôi bạn, không cần phải lật mặt dưới để nướng gì cả. Tuy nhiên, nhiệt độ nướng của lò mình lúc nào cũng cao hơn lò bình thường 10 độ C. Và khi nướng bánh trung thu bằng lò này bạn cần phải canh bánh để lấy ra đúng lúc không là bánh sẽ bị cháy mặt đó.
  
  Trả lời
  - Lan Vân
    Tháng Tám 26, 2014 vào 4:26 chiều #
    
    Bạn Thanh Xuân. Mình hỏi 1 chút nữa a. Mình k có khuôn báh gato như của b, mình đặt luôn lên cái giá đó và lót bằng giấy nến được k? Hay kái khay đi kèm lò ý đc k a?
    Lò làm nóng trước bao nhiêu phút thì được a?
    Thời gian nướng có chênh lệch với của cj Trang k a?
    
    Trả lời
  - Lan Vân
    Tháng Tám 26, 2014 vào 4:36 chiều #
    
    Và gato các kiểu b cũng dùng lò thủy tinh a? Bánh có ổn k a? Mình thử nướng 1lần thì cháy mặt, dưới còn đặc sệt nên toàn trung thành với nồi cơm điện thui. Bạn chia sẻ kinh nghiệm cho mình nhé! Mình cảm ơn! :* ;)
    
    Trả lời
Trang Linh
Tháng Tám 17, 2014 vào 10:57 sáng #

Chị ơi. Bánh của em nướng lần 2 ko sao. Lần 3 nướng xong thì có cái vết rạn rạn trên mặt bánh. Nó là vết vân vân , rạn rạn chứ ko phải là nứt hẳn ra đâu ạ? Chị có tưởng tượng đc ko :) chị có biết nguyên nhân ko chị. Tại e thấy xấu quá

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 17, 2014 vào 3:56 chiều #
  
  Có thể là lần 3 em quết trứng khi bánh còn ướt hoặc quết trứng hơi dày em ah
  
  Trả lời
Minh Anh
Tháng Tám 16, 2014 vào 9:08 chiều #

Chị ơi, làm bánh dẻo đi ạ! Em rất mong công thức của chị!

Trả lời
thoa
Tháng Tám 15, 2014 vào 11:30 chiều #

Trang ơi, có thể quay giúp c video cách đóng bánh vào khuôn vuông k? C mua khuôn vuông nhìn em đóng bánh rất đẹp mà không tài nào đóng nổi. Các góc bên, bánh k tràn sang, nhìn méo xấu lắm!

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 16, 2014 vào 2:14 sáng #
  
  tuần sau em sẽ đăng clip, nhưng em đóng cũng chưa thật chuẩn lắm đâu ạ, chưa được trăm cái như một :)
  
  Trả lời
Thao Vi
Tháng Tám 15, 2014 vào 3:33 chiều #

Chị Trang ơi bánh của e để sau 1 ngày thì khá ổn vỏ bánh mềm, nhân mịn nhưng sang ngày thứ 2,3 thì bị mềm quá và vỏ bánh rất dính, để bánh gần nhau là dính vào nhau và mất hết hoa văn luôn. có cách khắc phục k chị?

Trả lời
Trang
Tháng Tám 15, 2014 vào 1:22 sáng #

huhu e sên mãi ko sên được nhân mặc dù đã làm cân đong đo đếm y như công thức ah:( lúc sên thì khô ráo lắm đến lúc cho a đĩa thì chảy hết cả dầu :( dầu bị chảy vòng quanh đĩa nhân chứ ko phải bị tách dầu lúc đang sên đâu ạ, mặc dù e có bớt dầu rồi :( e cho nước vào sên lại thì nhân lúc nào cũng bị khô :( buồn quá ạ :(

Trả lời
Hồng Hạnh
Tháng Tám 14, 2014 vào 1:19 chiều #

Chị ơi công thức chuẩn tới mức ko phải chỉnh chỗ nào ạ :”>. E làm rồi bạn bè hỏi mua, ai ăn cũng khen bánh ngon, bình thường chỉ ăn được 1/4 miếng là ngấy, mà giờ ăn hết hẳn 1 cái mà vẫn thòm thèm chị ạ. Bánh ngon lắm, nhất là để xuống nước 2 ngày. Hi hi. Em cảm ơn chị với công thức vô cùng tuyệt vời, tỉ mỉ, chi tiết này ạ!!!

Trả lời
Nga Trần
Tháng Tám 14, 2014 vào 1:17 chiều #

chi Trang ơi nếu làm nhân trứng muối như bánh chị làm thử ấy thì công thức sẽ như thế nào z chị. hic chị công tác lâu làm e nhớ chị quá nè

Trả lời
Thúy
Tháng Tám 14, 2014 vào 11:59 sáng #

Chị ơi nếu em ko cho bơ đậu phộng vào thì có sao k ạ? Có thể thay thế bằng bơ gì khác ko ạ?

Trả lời
- Hong Phuc
  Tháng Tám 16, 2014 vào 11:11 chiều #
  
  @Thúy: trong bài chị Trang có ghi rồi em “- Có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. ” Em không cần thay thế bằng gì khác nhé.
  
  Trả lời
  - Thuy Tien Nguyen
    Tháng Tám 4, 2015 vào 2:45 chiều #
    
    chị ơi cho em hỏi bơ đậu phộng là loại mịn hay hạt ạ ?
    
    Trả lời
    - Linh Trang
      Tháng Tám 7, 2015 vào 4:37 sáng #
      
      Mịn em nhé
      
      Trả lời
Mai Hằng
Tháng Tám 14, 2014 vào 10:25 sáng #

Chi ơi em chưa nướng bánh bao giờ nên muốn hỏi lúc lấy bánh ra lần đầu thì mình tắt bếp rồi trong lúc đó xịt nước, quét trứng hay là vẫn để bếp nóng như vậy lát lại tiếp tục cho bánh vào nướng ạ? em cảm ơn. Chị nào biết trả lời cho em với ạ

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 16, 2014 vào 2:27 sáng #
  
  nếu có nhiều mẻ bánh thì khi lấy 1 mẻ ra, mình cho mẻ tiếp theo vào luôn để tiết kiệm điện, không thì tắt bếp, khi nào nướng tiếp thì bật lò lên để lò được làm nóng đến nhiệt độ cần thiết mới cho bánh vào nướng em nhé.
  
  Trả lời
ThanhHuyen
Tháng Tám 13, 2014 vào 10:39 chiều #

Chị Trang ơi. Chị up video gói bánh cho những newbie như em dễ hình dung được không ạ? Em cảm ơn chị nhìu nhìu :)

Trả lời
Huyen Tram
Tháng Tám 13, 2014 vào 1:04 chiều #

Chị ơi, em mê cái bánh nhân dừa sữa lắm, có thể chỉ cách làm nhân sữa dừa được không chị, làm ơn đi

Trả lời
thương
Tháng Tám 13, 2014 vào 8:14 sáng #

chị ơi bánh em nướng xong để đến sáng hôm sau em cắt thử bánh thì thấy nhân và bánh vẫn dính nhau nhưng buổi trưa đi làm về em cắt thử chiếc nữa thì thấy nhân tách hẳn vỏ chị ạ( nhân em làm theo đúng hướng dẫn của chị nhưng e k sên đến 1 h như chị, em mới sên được 30 phút thì thấy nhân đã dẻo quánh như hình của chị, em cho bột ngô và tắt bếp, lúc còn nóng em cũng thử véo nhân ra và vo tròn, nhân đứng k bị chảy em để tủ lạnh ngăn mắt để hôm sau làm, khi làm em lấy ra cho hết lạnh nhưng lúc nguội thì nhân lại bị khô,em phaỉ pha thêm tí nước nòng và dầu trộn đều rồi sên lại( chắc tầm 15 phút chị ạ,sau khi nguội lại bị như thế,đến lần thứ 2 em lại pha nước nóng và dầu cho vào nhân và sên, khi nhân còn nóng em cân nhân và vo tròn luôn chị ạ sau đó em bọc màng bọc thực phẩm đến lúc lấy nhân cho vào vỏ bánh thì thấy nhân k bị khô nhưng rất nhiều dầu chị ạ.)
Em viết nhiều quá hi vọng chị hiểu em viết gì. hihi. chúc chị nhiều sức khỏe và nhiều thành công trong sự nghiệp

Trả lời
Huyền Bùi
Tháng Tám 12, 2014 vào 3:36 chiều #

Mình muốn hỏi khâu xịt nước vào bánh sau khi nướng lần 1 là xịt như thế nào hả bạn? Phải mua bình xịt hay là sao? Mình chưa làm bánh vì vẫn chờ bánh thập cẩn và trứng muối theo công thức của bạn. Cảm ơn bạn rất nhiều. Lần đầu ở xa xứ nớt mới lần mò tập làm bánh nén muốn hỏi kĩ. Cảm ơn bạn nhé.

Trả lời
- Vân Ngọc
  Tháng Tám 13, 2014 vào 11:07 chiều #
  
  Đúng rồi nó là cái này này bạn
  http://dolambanh.com/goods-689-binh-xit.html
  
  Trả lời
Châu Phạm
Tháng Tám 12, 2014 vào 2:50 chiều #

chị ơi khuôn của em rất nhỏ chỉ 50g thôi nên em có thể chia đôi công thức ra được không ạ ?
Chia đôi ra liệu bột có bị khô hay thế nào khong ạ ?

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 16, 2014 vào 2:30 sáng #
  
  Em có thể để phần bột thừa trong ngăn đá, khi nào dùng tiếp thì để bột ở nhiệt độ phòng cho hết hẳn lạnh rồi dùng nhé
  
  Trả lời
  - Châu Phạm
    Tháng Tám 16, 2014 vào 10:41 chiều #
    
    vâng ạ. em cảm ơn chị :*
    
    Trả lời
thương
Tháng Tám 12, 2014 vào 8:54 sáng #

em k biết gửi hình cho chị xem qua facebook như thế nào. có anh chị nào biết chỉ hộ em ạ

Trả lời
thương
Tháng Tám 12, 2014 vào 8:52 sáng #

Chị đã về chưa chị ơi? có gì hay ho chị nhớ kể cho bọn em nghe nhé. À báo cáo chị tối qua e đã nướng bánh. em muốn hỏi chị là bánh của em khi nướng xong để qua đêm thì xuống màu rất đẹp nhưng cầm bánh lên thì ngửi thấy nhiều mùi nước đường lắm chị ạ. chưa ăn mà đã có cảm giác mùi nước đường ngọt khé cổ rồi, k biết để lâu thì có hết mùi k ạ. À chị ơi nhà em ăn vẫn bảo nhân ngọt quá chị ạ.em có thể bớt đường trong nhân đi được k c?
Mong chị viết bài về công thức bánh cổ truyền ạ. Các cụ nhà em đều thích nhân này. Em chỉ thích làm theo công thức của chị thui vì chị viết rất chi tiết từng bước và cũng dễ hiểu cho người mới tập làm như em. chúc chị nhiều sưc khỏe và niềm vui

Trả lời
Linh
Tháng Tám 11, 2014 vào 11:46 chiều #

Chị ơi, em làm bánh theo công thức này thì bánh rất ngon, đúng như chị miêu tả. Nhưng sang ngày thứ 3 bánh trà xanh bị ướt nhẹp ( em chắc chắn khôg phải nhân bánh ướt). Nhân bánh thu thành 1 cục tách hẳn khỏi vỏ ( như kiểu bị vỏ hút hết ẩm ra ấy?) em dùng bột mỳ đa dụng chị ạ

Trả lời
Khánh An
Tháng Tám 11, 2014 vào 10:54 sáng #

Nếu được Trang cho xin luôn cách bảo quản bánh trung thu luôn nhé, bánh của chị làm xong để hai ngày bên ngoài không sao, bánh lên màu rất đẹp, ăn rất ngon nhưng đến khi cho vào hộp có túi hút ẩm, dán kín lại để vào ngăn mát tủ lạnh thì vỏ bánh bị ẩm rất nhiều, giống như nước đường bị chay vậy đó. chị không hiểu vì sao luôn.
Cám ơn Trang nhiều

Trả lời
Thùy
Tháng Tám 11, 2014 vào 10:37 sáng #

Chị ơi k có hướng dẫn làm bánh dẻo à chị? Thực ra em có thể tìm đc nhiều hd trên nhiều webside nhưng em chỉ thích đọc hd của chị để làm. Chị có thời gian thì chia sẻ cho e với ^^.

Trả lời
Quyen
Tháng Tám 11, 2014 vào 9:32 sáng #

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10203247519763675&substory_index=0&id=1079544224

Quyen lam Banh 250gm. Nướng 370F trg 15min, lan sau 380F trg 10min…banh bi no mat hoa van & mau bi nut nut. Kg biết ly do vi sao. Giúp Q voi !
Cam on a

Trả lời
- Trang
  Tháng Tám 13, 2014 vào 9:57 sáng #
  
  em nghĩ chắc tại c để bánh trng lò lâu quá mà nhiệt lại hơi cao ạ, lần sau chị có thể hạ nhiệt 1 chút và rút ngắn tgian nướng đi ạ, nướng 3 lân thậm chí 4 lần con hơn, bánh ko nứt nữa đâu ạ ;)
  
  Trả lời
Phương Lan
Tháng Tám 11, 2014 vào 9:14 sáng #

E mún làm vỏ bánh chay thì thay lượng trứng trong ct thành dầu ăn thì có đc hg c?

Trả lời
linh
Tháng Tám 11, 2014 vào 9:12 sáng #

em muốn làm bánh nướng vỏ cacao có thể sử dụng ct này và bớt bột mì thay bằng một lượng cacao tương ứng k ạ?

Trả lời