{Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
-
- Nấu/Nướng
-
Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon chắc là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị mà có người thích vỏ dày mềm, có người lại thích vỏ mỏng, mềm, người khác lại muốn vỏ cứng và giòn hơn một chút. Mình thì thích bánh có lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến mức tạo cảm giác ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng cũng không quá mỏng vì nhân nhiều quá dễ gây cảm giác ngán.
Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng rất quan trọng. Bánh nướng sẽ hấp dẫn hơn nếu như có một lớp vỏ màu vàng nâu bóng, với phần mặt bánh với nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không bị một lớp trứng phủ dày che bớt hoa văn, hay có các bọt khí li ti. Thành bánh phải thẳng, không bị cong vẹo, không bị phù hay phồng ở gần chân hay mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này vì thường các bánh trung thu hay chỉ để ý phần mặt bánh đẹp mà bỏ qua thành bánh).
Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực ra nếu đã có nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không quá “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh và thử làm lần đầu tiên thì có lẽ sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã làm quen với các thao tác rồi thì sẽ ổn thôi. Nên bạn nào muốn làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm đầu tiên mà mình làm bánh trung thu, nên nếu mình làm được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi :)
Cũng như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình có thử khá nhiều công thức khác nhau, và công thức mà mình giới thiệu dưới đây là công thức mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi mật pha chút the mát của chanh từ nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ đậu phộng nữa, vị ngọt rất vừa phải, chắc sẽ hợp với các bạn nào thèm ăn bánh trung thu nhưng lại chần chừ với độ ngọt đến mức khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.
Nguyên liệu
- 240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)
- 160 gram nước đường bánh nướng
- 30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
- 10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)
- ¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)
(*) Ghi chú:
– Một công thức bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram và nhân 50 gram. Như vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu thích vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.
– Bột mì có quyết định rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn.
– Một số công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và có màu nâu vàng hơn. Tuy nhiên mình không dùng cả hai loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.
– Nếu có thắc mắc về việc dùng trứng, bơ đậu phộng và không dùng nước tro/ baking soda, các bạn có thể xem thêm giải thích trong bài viết này.
– Có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị hương mình thường chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.
(*) Lưu ý: Công thức này cho vỏ bánh khá mềm. Nếu vỏ bánh của bạn bị khô hoặc cứng, cần xem lại một số điểm sau:
- Nước đường mới nấu hay nấu đã lâu (nước đường mới nấu có thể là nguyên nhân)
- Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấp
- Nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần
Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh quá mềm, muốn cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm bánh với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen hay nhân đậu, khi để qua ngày dầu tiết ra làm vỏ bánh mềm và hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:
- Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.
- Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)
- Sau khi nướng xong bánh, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh sẽ khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.
Cách làm
(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại video cách làm bánh nướng dựa theo công thức này.
Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này nhé.
Công thức dưới đây là công thức gốc và đầy đủ, viết từ năm 2014, đã được rất nhiều anh chị em thử nghiệm và chứng nhân chất lượng ^.^
A. Trộn vỏ bột
1. Rây bột vào âu (hình 1)
2. Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).
3. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).
4. Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện (hình 5) thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường.
5. Dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không bị khô (hình 7). Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.
B. Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh
Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ thì chuẩn bị nhân và các dụng cụ để đóng bánh:
1. Dùng cân chia nhân thành các phần nhỏ, vo tròn. Nếu có dùng trứng muối thì tính cả phần trứng trong trọng lượng nhân. Xem thêm cách xử lí trứng muối và cách bọc nhân bánh với trứng muối mình trong bài viết này.
Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa
2. Chuẩn bị các dụng cụ để đóng bánh gồm:
- Cân để tính trọng lượng vỏ bánh
- Khuôn đóng bánh
- Mặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánh
- Cây cán bột (có thể dùng chai thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chuyên dụng)
- Một bát nhỏ đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)
- Một bát nhỏ đựng chút xíu dầu ăn để chống dính khuôn & chổi quét dầu ăn
- Khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.
Đa phần mọi người dùng bột để chống dính khuôn khi đóng bánh nhưng mình dùng dầu ăn. Dầu ăn chống dính rất tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn cực kì dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ khó hơn ở khâu phủ bột mỏng, mà bột áo còn dễ bị dính lại ở các khe rãnh ở mặt khuôn, làm cho các bánh đóng sau kém sắc nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Ngoài ra, bánh chống dính bằng dầu ăn cũng nở đều hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bằng bột mì.
Mọi thứ đã sẵn sàng để bọc nhân và đóng bánh :)
C. Bọc nhân và đóng bánh:
Bột sau khi nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ khá dẻo và ít dính hơn như khi mới trộn xong. Lưu ý là mỗi loại bột hút nước khác nhau, nên có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô so với bột của mình trong hình. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Nếu bột quá ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn đều nhé.
1. Dùng cân để chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô (do làm nhiều và thao tác không đủ nhanh).
Cân cả nhân và vỏ sao cho vừa với khuôn
2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch tay và lau khô. Lấy một chút bột mì xoa đều vào hai tay rồi phủi bớt bột. Dùng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Bột áo từ tay sẽ dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính và dễ cán hơn. Cách làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo cho vỏ bột dễ dàng, mà không lo bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).
3. Dùng cây cán bột (đã phủ một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với phần giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm sao để vỏ vừa đủ bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ.
Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc
thêm một đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn phần giữa một chút nhé
so với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không bị rộng quá
4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết mà chỉ một phần nhân. Miết và kéo cho phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân.
Sau khi phần vỏ đã áp sát phần đáy của nhân, để dễ bao phần mặt trên viên nhân, các bạn có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón cái của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng trống giữa hay ngón tay này để ép và vuốt cho vỏ sát với nhân. Đồng thời dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đều hết phần nhân ở trên.
Sau khi bao đều vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí giữa nhân và vỏ (vỏ sẽ hơi phồng và mềm ở nơi có không khí) thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.
Làm tương tự đến khi bọc hết nhân. Nếu làm nhiều, cần chuẩn bị nilon hoặc khăn ẩm sạch để phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh cho bánh bị khô sẽ khó đóng sắc nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.
(*) Xem thêm video cách bọc vỏ bánh nướng trung thu tại đây.
5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp trên khay đen từ lò sẽ dễ làm đế bánh bị cháy.
6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng quanh thành trong của khuôn (dùng rất rất ít dầu ăn để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng trên mặt bánh).
Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để giúp bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, giúp bánh thoát khí khi nướng (mình không làm khâu này).
Nếu dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có phủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm cách này sẽ giúp cho khuôn không bị dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn và sắc nét.
Một tay giữ chặt khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp
Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi lấy bánh ra là ổn
Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh nhẹ tay, tránh làm méo thành bánh vì bánh lúc này rất mềm.
(*) Xem video cách đóng bánh với khuôn lò xo ở đây.
D. Nướng bánh
Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì nhiệt trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần có đủ hai lửa trên và dưới. Những dụng cụ như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. thường chỉ có một lửa nên sẽ dễ làm cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong khi một mặt còn sống.
1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra. Xịt nước lên khắp mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội bớt và hơi nước bay hết rồi quét trứng.
Nhiều công thức nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng ở 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ form bánh tốt. Nhưng nhiệt độ nướng này có thể thay đổi tùy theo lò. Các lò nhỏ có thể sẽ cần chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Tốt nhất là các bạn nên có một chiếc nhiệt kế để theo dõi nhiệt trong lò.
2. Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét bên ngoài bánh gồm
- 1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)
- ½ lòng trắng trứng gà (giúp mặt bánh bóng hơn)
- 1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn mặt bánh hơn)
- ½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm và giúp mặt bánh bóng)
- 1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng
Mật ong hay nước đường giúp mặt bánh nâu vàng hơn, nhưng không nên dùng quá nhiều vì khi bánh nguội hay dễ tạo cảm giác dính ướt.
Ngoài các nguyên liệu trên, để mặt bánh có màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một số nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cà phê hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên, lọc qua rây.
3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh đã nguội bớt và khô, thì dùng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.
Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng hỗn hợp trứng, không cần nhiều, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một lớp bóng và rất mỏng quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ ngược lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ tạo một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.
Dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét nhẹ nhàng và đều khắp để trứng phủ đều, không bị chỗ dày chỗ mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu có bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ hết.
Mình thích cả phần mặt và thành bánh vàng đều nên thường quét trứng cả hai phần. Khi quét thành bánh có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.
(*) Xem video cách quét trứng mặt bánh nướng tại đây.
4. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác xịt nước, đợi khô, quét trứng.
Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng không nên quét quá nhiều, sẽ dễ làm mặt bánh kém sắc nét.
Bánh sau khi nướng xong đợi nguội bớt rồi chuyển qua rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng bí đọng dầu ở đế bánh.
Bánh chuẩn bị nướng lần 1
Sau khi đã nướng xong lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)
sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)
Bánh mới nướng xong sẽ có màu hơi hanh vàng, nhưng để qua ngày hôm sau sẽ trở nên vàng và nâu bóng hơn. Các hoa văn trên mặt bánh cũng sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, đường xuống màu và dầu từ nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh có màu nâu vàng sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường sẽ mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).
Ngay khi bánh nguội, cho bánh vào túi hoặc hộp có kèm theo túi chống ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng vị bánh có thể sẽ kém ngon so với ngày đầu.
(*) Các vấn đề thường gặp với bánh nướng trung thu (vỏ bánh quá mềm, quá cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được giải đáp trong hai bài viết sau:
- Giải đáp các thắc mắc & thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng trung thu bị mềm, nhão, ướt hoặc quá khô, vỏ tách nhân
———
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Nhân khoai môn – khoai lang tím
- Nhân sầu riêng bánh trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
314 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 5, 2014 vào 4:20 chiều #
chị ơi vỏ bột của e bị co lại ngay khi vừa cán, là tại sao ạ ? :(( bột bánh theo công thức để nghỉ 30-45 phút. nhưng mà vì nhân chuẩn bị lâu nên e để bột nghỉ lâu hơn đuợc không ạ :(( có ảnh huởng đến độ sắc nét của bánh không chị? Vì em đóng bánh thấy bột không nhão mà đóng lại không đuợc sắc nét :((
Tháng Chín 5, 2014 vào 11:35 sáng #
Chị ơi nếu muốn làm bánh để ăn liền ngày hôm sau mà bánh mềm vừa ăn thì mìn điều chỉnh như thế nào chị nhỉ. Chị trá lời giúp em nha tại em ko có thời gian mà Trung thu thì tới mất rồi :((
Tháng Chín 5, 2014 vào 9:15 sáng #
Chị ơi, bánh của em đóng đẹp nhưng màu đậm hơn bánh của chị. Sau đó e nướng ở 180 độ khá lâu mà ko thấy bánh trắng đục. Em chỉ thấy bánh khô lại, màu thì hơi sáng tí nhưng vẫn nâu đậm, ko được trắng đẹp như chị. Chị biết vì sao ko vậy chị? em fai làm sao để khắc phục đây ạ? :(
Em cám ơn chị nhé.
Tháng Chín 3, 2014 vào 4:24 chiều #
Bánh Trung thu theo công thức của Linh Trang từ A đến Z : bánh nhân đậu xanh, đậu đỏ. Thành công mỹ mãn, cám ơn Trang rất nhiều !
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=495668883911230&set=pcb.495669480577837&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=496061377205314&set=pcb.496061993871919&type=1&theater
Tháng Chín 3, 2014 vào 1:45 chiều #
Em ơi, lần đầu tiên trong đời chị làm bánh, đừng nói là bánh trung thu là món chị nghĩ khó nhất có thể tưởng tượng được. Vậy mà chị đã làm được rồi. Em hướng dẫn quá chi tiết, tỉ mỉ, mà lại giản dị, khiến chị có can đảm thực hiện, và thành công rựa rỡ hihihi.
Chị làm tỉ mỉ theo từng tí một, chỉ có ba điểm chị bị lấn cấn và xử lý được, vì chị đại ngu chưa từng nướng bánh mà.
1. Chị không tính trước làm bao nhiêu nhân cho lượng vỏ bánh hihihihi, nhân theo công thức của em (hạt sen và sữa dừa, làm được khoảng 6 nhân cho bánh 75gr)
2. Chị không biết sau khi phết trứng lần hai thì nướng thêm bao lâu nữa, cho nên chị canh mặt bánh vàng là lôi ra hihii May quá, vỏ bánh vàng rộm và giòn, ngon tuyệt.
3. Do ban đầu không biết cách nên ịn bánh bị méo. Chị bèn lật mặt kia ịn lại, thế là đẹp như mơ.
Em thật tuyệt
Link facebook của chị trẻ bài nè, chị không biết cách post hình lên đây
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=765018883539693&set=a.576341375740779.1073741827.100000947658815&type=1&theater¬if_t=like
Tháng Chín 3, 2014 vào 12:50 chiều #
hi chị, em vừa làm mẻ bánh tối qua, sáng nay đem vào lớp đã hết sạch veo. Bạn em lúc xem ảnh còn không tin là bánh do em làm nữa cơ, lúc thử bánh thì cứ tấm tắc khen làm em nở phồng cả mũi. Vì đã làm thành công nhờ công thức của chị nên em post thành phẩm lên như một lời cảm ơn chị nhé https://www.flickr.com/photos/126464543@N03/14930818767/.
Tháng Chín 3, 2014 vào 10:56 sáng #
chị ơi em làm bánh chay thì khỏi bỏ ngũ vị hương và bơ đậu phộng được đúng ko chị?
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:30 chiều #
Thanks em Trang rất rất nhiều. Nhờ có công thức của em mà chị đã làm thành công ngay lần đầu tiên. Mọi ng đều khen ngon. Tuy nhien, Chị có chút thắc mắc muốn hỏi em:
1. Chị muốn giảm độ ngọt đi một chút thì giảm bớt nc đg đc kg?
2. Ct bánh nướng này kg cho lòng đỏ trứng có ảnh hưởng j kg vì cô của chị kiêng trứng?
Tháng Chín 2, 2014 vào 10:54 chiều #
Vỏ bánh không thay đổi được đâu ạ vì nó sẽ làm ảnh hưởng đến độ mềm dẻo của vỏ và những thứ khác, chỉ có cách giảm ngọt trong nhân hoặc dùng nhân mặn thôi ạ.
Bỏ trứng có thể sẽ làm vỏ bánh cứng hơn một chút, chị tăng thêm khoảng 10 – 15gr dầu ăn chị nhé.
Tháng Chín 1, 2014 vào 10:18 sáng #
Chị ơi, em trả bài ạ. https://www.facebook.com/ngocanh.tran.3760/posts/639824326133373?comment_id=640302836085522&ref=notif¬if_t=like
Làm theo công thức của chị quả là bất bại, em đã làm được 2 mẻ bánh rất thành công, mọi người ăn đều khen lắm! Mùa Trung Thu năm nay rất vui và đặc biệt với em nhờ chị ạ. Cảm ơn chị và Savourdays rất nhiều!!
Tháng Chín 1, 2014 vào 1:26 sáng #
Lần nào em làm theo công thức của chị đều thành công hết ý, tks chị nhìu nhìu <3
Đây là thành phâm của em: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=690312847703868&set=a.303151279753362.67592.100001754785386&type=1&theater
Tháng Tám 31, 2014 vào 10:06 sáng #
Chị ơi hồi đầu e ko biết phải chuẩn bị nước đường trc thời gian lâu như vậy.
giờ sắp đến rằm rồi chị nào biết cách khắc phục ko cho e biết với ạ vì mua ở ngoài thì e ko muốn . Hic
Cảm ơn c bài viết của c rất hay :D
Tháng Tám 29, 2014 vào 9:44 sáng #
chị ơi em thấy trong công thức nhân chị nói có thể dùng dầu dừa, vậy vỏ bánh có thể dùng dầu dừa ko ạ? (em ko tìm được dầu đậu phộng còn dầu ăn thông thường em thấy nặng mùi :( )
Tháng Tám 29, 2014 vào 8:13 sáng #
Chị ơi cho em hỏi thăm xíu ạ, sao em nướng bánh mà mặt bánh bên trên thì ngon lành nhưng đít bánh thì cháy xém xém hết chị ạ. Em đặt bánh ở khay giữa và nướng chế độ 2 lửa ạ
Tháng Tám 28, 2014 vào 10:16 chiều #
Chào chị Trang,
Hôm nay em làm bánh nướng và thất bại ở ngay bước trộn vỏ bánh :( Tình trạng của em là khối bột k có sự liên kết, mềm dẻo mà bị rời rạc k thể bọc được nhân, trong khi em đã làm theo đúng hướng dẫn của chị. Chị có thể cho em biết nguyên nhân và cách khắc phục không ạ! Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Tám 29, 2014 vào 4:21 sáng #
có thể là nước đường đặc quá hoặc bột hút ẩm nhiều quá em ah. Vấn đề này chị có viết trong bài giải đáp thắc mắc liên quan đến bánh nướng rồi, không biết em đã đọc bài đó chưa? Em có thể chữa bằng cách thêm dầu ăn hoặc thêm nước đường nhé
Tháng Tám 29, 2014 vào 7:46 chiều #
Vâng, em ơn chị nhiều ạ! :D
Tháng Tám 28, 2014 vào 6:23 chiều #
Chị Trang ơi bánh nướng e làm theo công thức của chị mà 2,3 ngày sau bánh ướt sũng dầu, vỏ bánh mềm oặt, sờ nhẹ vào là nát ạ. E ko biết m làm sai bướv nào. E cũng nướng 3 lần, mỗi lần 10 phút. Nướng xong bánh ko cứng mấy, sờ vẫn mềm. Sáng hôm sau ăn là vừa, mà để 2,3 hôm tươm đầy dầu ạ. Hay e cho ít dầu vào vỏ bánh hơn đc ko chị? Chị trả lời giúp e nhé. E cảm ơn ạ. Ngoài ra vị bánh rất ngon chị ạ.
Tháng Tám 28, 2014 vào 7:00 chiều #
Vấn đề của em chị đã giải đáp rồi, em vào mục “blog”, tìm bài viết về cách khắc phục vỏ bánh bị ướt nhé, chị mới đăng tuần trước nên chắc nó sẽ nằm ở ngay trang 1 hoặc 2 thôi.
Tháng Tám 27, 2014 vào 12:49 chiều #
Chị ơi, e làm y ct của chị, có cho thêm 10g bột vì thấy bột đóng bánh k đc sắc, e nướng 170độ, và sấy thêm 8′, bánh để 2 ngày lên màu rất đẹp, nhưng ăn vỏ có hơi chút mùi bột, chị cho e cách khắc phục đc k ạ ? Nếu giảm nhiệt nữa có sợ bánh nướng lâu sẽ phồng rộp k ạ ? :(
Tháng Tám 27, 2014 vào 9:53 chiều #
Không cần giảm nhiệt đâu, chị nghĩ em nướng lâu hơn một chút hoặc tăng nhiệt nướng lên một tí cho vỏ bánh chín hẳn là ổn :)
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:03 chiều #
Chị Trang ơi chị có thể trả lời giúp em thắc mắc ở trên được không ạ? Em đọc thấy cũng có bạn thắc mắc nhưng chưa được trả lời rõ lắm ạ :)
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:18 chiều #
về vỏ bánh chị trả lời ở phía trên rồi mà em?
Tháng Tám 26, 2014 vào 10:53 chiều #
Em cám ơn chị Trang đã hướng dẫn rất nhiệt tình, cụ thể và dễ hiểu cho những người mới lần đầu học làm bánh như em.
Tuy nhiên em có một chút thắc mắc nhỏ, mongchị có thể giải đáp giúp ạ :(
Em đã đọc bài hướng dẫn cách chữa bột bánh nướng bị khô và đã áp dụng nhưng không thành công ạ. Mặc dù nhào xong em đã để bột nghỉ trong 30′ và bọc kín trong màng bọc thực phẩm. Sau đó dùng đến đâu em chỉ lấy ra 1 ít và gói kín lại nhưng bột khô rất nhanh và dai, không thể cán mỏng được. Điều đấy gây khó khăn khi bọc nhân bánh vì cố kéo sẽ làm bột bị rạn hoặc nứt luôn. Thêm vào đó phần chân bánh do bột khô em cũng không thể miết kín được giống như trong clip của chị ạ. Cố tình làm thì đóng khuôn xong để bánh ra ngoài không khí thì bánh liền mất hết hoa văn
Thành phẩm khi nướng lên bị phồng rộp và mất hết nét. Sau đó em thử trộn thêm nước hoặc dầu ăn nhưng dầu bị lõng bõng chứ không hòa vào bột nữa ạ :(
Em không biết nhiều về các loại bột, nhưng thấy mọi người hay sử dụng bột Hoa Ngọc Lan để làm và vẫn thành công. Sau lần đầu hỏng em đã chuyển sang loại bột mì dai mà cửa hàng khuyến khích sẽ ngon hơn thì kết quả còn tệ hơn ạ :(
Ngoài những điều trên ra thì nhờ công thức của chị mà bánh rất ngon, chỉ có điều vì bột mà tạo hình bánh xấu quá không dám đem tặng ạ :(
Mong chị nếu có thời gian có thể giúp giải đáp thắc mắc ạ.
Xin cám ơn chị và kính chúc chị sức khỏe và thành công :)
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:05 chiều #
Bột mì dai để làm bánh mì, sẽ hút nước nhiều hơn và cũng dai hơn nên không thay được đâu em ah. Em dùng bột làm bánh ngọt hay bột mì số 8, nó có độ protein/ gluten thấp, sẽ cho vỏ bánh mềm mại hơn.
Ngoài ra còn có thể do nước đường của em hơi đặc nữa. Với cả em có bớt thành phần nào trong ct không? Thường bột trộn xong sẽ khá ướt. Em thử lại xem sao, nếu bột vẫn khô thì thêm chút dầu ăn hoặc nước đường, nhào lại rồi cán và bọc nhân nhé.
Tháng Tám 28, 2014 vào 10:13 chiều #
em cám ơn chị ạ. Em không thay thành phần nào cả, chỉ thiếu bơ đậu phộng :D. Chắc có thể dỏ bột mì rồi ạ. Vì em vừa nhào ngay xong thôi mà bột đã khá khô rùi ạ.
Tháng Tám 26, 2014 vào 9:20 chiều #
Các chị ơi cho e hỏi phần vỏ cho dầu vừng thay vì dầu lạc thì có đc không ạ? em cảm ơn.
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:09 chiều #
ngoài việc mùi vừng có thể sẽ rất đậm ra thì ko sao em nhé
Tháng Tám 28, 2014 vào 9:30 chiều #
Vâng, e cảm ơn chị.^^
Tháng Tám 26, 2014 vào 7:45 chiều #
Lần đầu tiên chị làm bánh nướng Trung thu nè Trang ơi, http://upanh.biz/GuCe
http://upanh.biz/GuCt
Chị cám ơn em nhiều lắm lắm luôn :) Từ nước đường, nhân đậu xanh, trứng muối, bột vỏ tất tần tật làm theo công thức của em đấy. Chị vừa nướng xong liền chụp hình trả bài cho cô giáo đây. Bánh nướng xong hơi cứng là đúng phải không em? Bột vỏ làm đúng theo công thức nên lúc bọc bánh thấy thích lắm…dẻo, mềm mịn mà không bị dính tay tí nào :)
Duy có một lỗi do chị chủ quan nghĩ mình bọc bánh cẩn thận nên không châm bớt không khí thừa trong bánh, nướng xong quanh thành bánh có cảm giác lồng bồng em ạ :(
Chị đang đợi 1-2 hôm để bánh tươm dầu rồi báo cáo tiếp em nhé.
Chúc em vui và nhiều sức khỏe nhé “Nhà khoa học mê làm bánh” :D
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:19 chiều #
Em cảm ơn chị :) Bánh nươngs xong đúng là sẽ hơi cứng, không biết đến hôm nay nhà mình đã nếm thử cái nào chưa ạ?
Tháng Tám 26, 2014 vào 3:03 chiều #
cho c hỏi là bánh trung thu chị đóng khuôn sẵn rồi để ngăn mát tủ lạnh ngày hôm sau nướng được ko e.
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:22 chiều #
Em sợ là bánh sẽ bị khô đấy chị ạ.
Tháng Tám 25, 2014 vào 10:26 chiều #
http://instagram.com/p/sIFBhEshzE/
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:32 chiều #
Mừng bánh ngon em nhé, nhưng mà hình để chế độ không công khai thì phải, nên chị không xem được
Tháng Tám 25, 2014 vào 10:26 chiều #
Em làm thử bánh mẻ này là mẻ thứ hai rồi và thành công chị ạ. Mẻ thứ nhất em làm đậu xanh trứng muối. Mẻ này em làm bánh và nhân cùng chocolate luôn. Mẻ thứ hai em để trong lò lâu hơn chút nên thành bánh có vết rạn nhẹ nhưng vẫn rất ok chị ạ. Công thức rất chuẩn luôn. Có ảnh mọi người xem nhé ^^
Tháng Tám 25, 2014 vào 2:14 chiều #
Chị ơi cho em hỏi có thể thay dầu vừng trg phần quết mặt bánh bằng thứ gì khác không ạ? Hay là bỏ luôn đk k ạ?
Tháng Tám 25, 2014 vào 9:59 sáng #
thật sự cảm ơn những công thức của chị lắm ạ <3 <3 <3
[sau này em có mở tiệm bánh nhờ công chị Trang 50% luôn ý hihi ^_^ ]
Tháng Tám 24, 2014 vào 12:30 chiều #
Chị Trang ơi, vỏ bánh ko cho bơ đậu phộng có được ko ạ?
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:22 chiều #
được em ạ
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:25 sáng #
Chị ơi cho em hỏi là nếu làm 1 lúc nhiều vỏ bánh và nhân rồi cho vào ngăn đá sau dùng dần thì có ảnh hưởng chất lượng bánh ko ạ? Vỏ bánh để ngăn đá thì sau cho ra phải làm sao để vẫn dẻo ạ? Nhân thì phải thêm nước sên lại ah chị?
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:23 chiều #
Vỏ bánh để về nhiệt độ phòng là nó sẽ dẻo trở lại. Nhân mà sên tốt thì nó cũng sẽ tự ngon lành trở lại, ko cần sên lại đâu em
Tháng Tám 23, 2014 vào 11:13 chiều #
Chị Trang ơi bánh nướng phải để khoảng 2-3 ngày thì ăn mới ngon, thế trong khoảng 2-3 ngày đó phải trữ bánh trong tủ lạnh hay để ở ngoài cũng được ạ?
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:29 chiều #
để ngoài em nhé
Tháng Tám 22, 2014 vào 11:39 chiều #
có thể cho hỗn hợp phết mặt bánh vào bình xịt nước rồi xịt đc ko chị?như vậy ko phải dùng chổi để quét thì mặt bánh sẽ đẹp hơn đúng ko chị?
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:44 chiều #
chị không chắc lắm vì bình xịt sẽ cần phải rất tốt, có lực phun đều và tia phun rất nhỏ, nếu không mặt bánh sẽ loang lổ em ah
Tháng Tám 21, 2014 vào 3:02 sáng #
Em cảm ơn chị.hì hì. Là lần đầu t tiến làm bánh trung thu nên em sợ lắm.
Cảm ơn b @Thanh Xuân nhiều nhé! Mình sẽ lm theo cách của b. Nghĩa là giảm bớt 10 độ so ới công thức của chị Trang.
Tháng Tám 20, 2014 vào 8:45 chiều #
chị trang ơi..e có 1 ý kiến nho nhỏ thế này..khi bột vỏ bị khô thì TUYỆT ĐỐI KO DÙNG NƯỚC ĐỂ THÊM VÀO BỘT Ạ…e ko rõ nước chị nói đến trong bài là nước đun sối để nguội hay nước đường c ko may type thiếu chữ “đường”..nhưng em nghĩ chị cần viết rõ ràng hơn 1 chút vì thay nước đun sôi để nguội là hỏng hẳn đấy ạ..e đã từng thử và kết quả là bánh của e hỏng hẳn luôn ạ..bột khô và dày, thậm chí ko cần chống dính, ko có sự dẻo dai của bột vỏ..rất khó để miết kín các mép bột và bánh ko lên đc hoa văn ạ..nướng lần 1 là hết hoa văn.nướng lần 2 bánh sẽ bị nứt vỡ.. :((..e mới chỉ thử với nước chứ dầu ăn thì e cũng ko rõ là có đc hay ko trong trường hợp này..
còn trong trường hợp bột vỏ bị khô thì có thể thay bằng syrup đun với nước hoặc mật ong ạ chứ ko phải nước ạ
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:47 chiều #
Lạ nhỉ? chị đã dùng nước và không thấy có vấn đề gì mà.
Em có dùng công thức của chị không, và trong ct có nước tro tàu không? Nếu là ct khác thì chị cũng không rõ.
nhưng mà, cảm ơn em vì đã phản hồi nhé :) Chị sẽ sửa lại để chắc chắn và yên tâm hơn.
Tháng Tám 21, 2014 vào 6:57 chiều #
mình trộn bột cũng phải cho thêm 1 chút nước, m dùng nước lọc và thấy bánh vẫn ok bạn ah