{Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
-
- Nấu/Nướng
-
Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon chắc là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị mà có người thích vỏ dày mềm, có người lại thích vỏ mỏng, mềm, người khác lại muốn vỏ cứng và giòn hơn một chút. Mình thì thích bánh có lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến mức tạo cảm giác ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng cũng không quá mỏng vì nhân nhiều quá dễ gây cảm giác ngán.
Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng rất quan trọng. Bánh nướng sẽ hấp dẫn hơn nếu như có một lớp vỏ màu vàng nâu bóng, với phần mặt bánh với nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không bị một lớp trứng phủ dày che bớt hoa văn, hay có các bọt khí li ti. Thành bánh phải thẳng, không bị cong vẹo, không bị phù hay phồng ở gần chân hay mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này vì thường các bánh trung thu hay chỉ để ý phần mặt bánh đẹp mà bỏ qua thành bánh).
Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực ra nếu đã có nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không quá “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh và thử làm lần đầu tiên thì có lẽ sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã làm quen với các thao tác rồi thì sẽ ổn thôi. Nên bạn nào muốn làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm đầu tiên mà mình làm bánh trung thu, nên nếu mình làm được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi :)
Cũng như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình có thử khá nhiều công thức khác nhau, và công thức mà mình giới thiệu dưới đây là công thức mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi mật pha chút the mát của chanh từ nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ đậu phộng nữa, vị ngọt rất vừa phải, chắc sẽ hợp với các bạn nào thèm ăn bánh trung thu nhưng lại chần chừ với độ ngọt đến mức khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.
Nguyên liệu
- 240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)
- 160 gram nước đường bánh nướng
- 30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
- 10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)
- ¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)
(*) Ghi chú:
– Một công thức bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram và nhân 50 gram. Như vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu thích vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.
– Bột mì có quyết định rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn.
– Một số công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và có màu nâu vàng hơn. Tuy nhiên mình không dùng cả hai loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.
– Nếu có thắc mắc về việc dùng trứng, bơ đậu phộng và không dùng nước tro/ baking soda, các bạn có thể xem thêm giải thích trong bài viết này.
– Có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị hương mình thường chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.
(*) Lưu ý: Công thức này cho vỏ bánh khá mềm. Nếu vỏ bánh của bạn bị khô hoặc cứng, cần xem lại một số điểm sau:
- Nước đường mới nấu hay nấu đã lâu (nước đường mới nấu có thể là nguyên nhân)
- Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấp
- Nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần
Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh quá mềm, muốn cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm bánh với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen hay nhân đậu, khi để qua ngày dầu tiết ra làm vỏ bánh mềm và hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:
- Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.
- Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)
- Sau khi nướng xong bánh, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh sẽ khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.
Cách làm
(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại video cách làm bánh nướng dựa theo công thức này.
Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này nhé.
Công thức dưới đây là công thức gốc và đầy đủ, viết từ năm 2014, đã được rất nhiều anh chị em thử nghiệm và chứng nhân chất lượng ^.^
A. Trộn vỏ bột
1. Rây bột vào âu (hình 1)
2. Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).
3. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).
4. Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện (hình 5) thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường.
5. Dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không bị khô (hình 7). Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.
B. Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh
Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ thì chuẩn bị nhân và các dụng cụ để đóng bánh:
1. Dùng cân chia nhân thành các phần nhỏ, vo tròn. Nếu có dùng trứng muối thì tính cả phần trứng trong trọng lượng nhân. Xem thêm cách xử lí trứng muối và cách bọc nhân bánh với trứng muối mình trong bài viết này.
Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa
2. Chuẩn bị các dụng cụ để đóng bánh gồm:
- Cân để tính trọng lượng vỏ bánh
- Khuôn đóng bánh
- Mặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánh
- Cây cán bột (có thể dùng chai thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chuyên dụng)
- Một bát nhỏ đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)
- Một bát nhỏ đựng chút xíu dầu ăn để chống dính khuôn & chổi quét dầu ăn
- Khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.
Đa phần mọi người dùng bột để chống dính khuôn khi đóng bánh nhưng mình dùng dầu ăn. Dầu ăn chống dính rất tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn cực kì dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ khó hơn ở khâu phủ bột mỏng, mà bột áo còn dễ bị dính lại ở các khe rãnh ở mặt khuôn, làm cho các bánh đóng sau kém sắc nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Ngoài ra, bánh chống dính bằng dầu ăn cũng nở đều hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bằng bột mì.
Mọi thứ đã sẵn sàng để bọc nhân và đóng bánh :)
C. Bọc nhân và đóng bánh:
Bột sau khi nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ khá dẻo và ít dính hơn như khi mới trộn xong. Lưu ý là mỗi loại bột hút nước khác nhau, nên có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô so với bột của mình trong hình. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Nếu bột quá ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn đều nhé.
1. Dùng cân để chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô (do làm nhiều và thao tác không đủ nhanh).
Cân cả nhân và vỏ sao cho vừa với khuôn
2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch tay và lau khô. Lấy một chút bột mì xoa đều vào hai tay rồi phủi bớt bột. Dùng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Bột áo từ tay sẽ dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính và dễ cán hơn. Cách làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo cho vỏ bột dễ dàng, mà không lo bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).
3. Dùng cây cán bột (đã phủ một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với phần giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm sao để vỏ vừa đủ bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ.
Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc
thêm một đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn phần giữa một chút nhé
so với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không bị rộng quá
4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết mà chỉ một phần nhân. Miết và kéo cho phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân.
Sau khi phần vỏ đã áp sát phần đáy của nhân, để dễ bao phần mặt trên viên nhân, các bạn có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón cái của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng trống giữa hay ngón tay này để ép và vuốt cho vỏ sát với nhân. Đồng thời dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đều hết phần nhân ở trên.
Sau khi bao đều vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí giữa nhân và vỏ (vỏ sẽ hơi phồng và mềm ở nơi có không khí) thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.
Làm tương tự đến khi bọc hết nhân. Nếu làm nhiều, cần chuẩn bị nilon hoặc khăn ẩm sạch để phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh cho bánh bị khô sẽ khó đóng sắc nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.
(*) Xem thêm video cách bọc vỏ bánh nướng trung thu tại đây.
5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp trên khay đen từ lò sẽ dễ làm đế bánh bị cháy.
6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng quanh thành trong của khuôn (dùng rất rất ít dầu ăn để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng trên mặt bánh).
Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để giúp bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, giúp bánh thoát khí khi nướng (mình không làm khâu này).
Nếu dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có phủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm cách này sẽ giúp cho khuôn không bị dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn và sắc nét.
Một tay giữ chặt khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp
Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi lấy bánh ra là ổn
Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh nhẹ tay, tránh làm méo thành bánh vì bánh lúc này rất mềm.
(*) Xem video cách đóng bánh với khuôn lò xo ở đây.
D. Nướng bánh
Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì nhiệt trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần có đủ hai lửa trên và dưới. Những dụng cụ như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. thường chỉ có một lửa nên sẽ dễ làm cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong khi một mặt còn sống.
1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra. Xịt nước lên khắp mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội bớt và hơi nước bay hết rồi quét trứng.
Nhiều công thức nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng ở 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ form bánh tốt. Nhưng nhiệt độ nướng này có thể thay đổi tùy theo lò. Các lò nhỏ có thể sẽ cần chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Tốt nhất là các bạn nên có một chiếc nhiệt kế để theo dõi nhiệt trong lò.
2. Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét bên ngoài bánh gồm
- 1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)
- ½ lòng trắng trứng gà (giúp mặt bánh bóng hơn)
- 1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn mặt bánh hơn)
- ½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm và giúp mặt bánh bóng)
- 1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng
Mật ong hay nước đường giúp mặt bánh nâu vàng hơn, nhưng không nên dùng quá nhiều vì khi bánh nguội hay dễ tạo cảm giác dính ướt.
Ngoài các nguyên liệu trên, để mặt bánh có màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một số nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cà phê hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên, lọc qua rây.
3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh đã nguội bớt và khô, thì dùng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.
Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng hỗn hợp trứng, không cần nhiều, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một lớp bóng và rất mỏng quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ ngược lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ tạo một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.
Dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét nhẹ nhàng và đều khắp để trứng phủ đều, không bị chỗ dày chỗ mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu có bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ hết.
Mình thích cả phần mặt và thành bánh vàng đều nên thường quét trứng cả hai phần. Khi quét thành bánh có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.
(*) Xem video cách quét trứng mặt bánh nướng tại đây.
4. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác xịt nước, đợi khô, quét trứng.
Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng không nên quét quá nhiều, sẽ dễ làm mặt bánh kém sắc nét.
Bánh sau khi nướng xong đợi nguội bớt rồi chuyển qua rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng bí đọng dầu ở đế bánh.
Bánh chuẩn bị nướng lần 1
Sau khi đã nướng xong lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)
sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)
Bánh mới nướng xong sẽ có màu hơi hanh vàng, nhưng để qua ngày hôm sau sẽ trở nên vàng và nâu bóng hơn. Các hoa văn trên mặt bánh cũng sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, đường xuống màu và dầu từ nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh có màu nâu vàng sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường sẽ mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).
Ngay khi bánh nguội, cho bánh vào túi hoặc hộp có kèm theo túi chống ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng vị bánh có thể sẽ kém ngon so với ngày đầu.
(*) Các vấn đề thường gặp với bánh nướng trung thu (vỏ bánh quá mềm, quá cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được giải đáp trong hai bài viết sau:
- Giải đáp các thắc mắc & thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng trung thu bị mềm, nhão, ướt hoặc quá khô, vỏ tách nhân
———
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Nhân khoai môn – khoai lang tím
- Nhân sầu riêng bánh trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
314 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 24, 2016 vào 10:41 sáng #
Em nấu 0,5kg đuờng trắng và 300ml nước nóng. Nấu khoảng 50p. Em thữ đường thấy đã đạt. Nhưng nó k sệt như mật ong và có màu vàng, đậm hơn dầu ăn 1 tí. Vậy là đã dùng được chưa ạ? Mong chị trả lời sớm. Em cảm ơn chị nhé ^^
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:52 chiều #
Thử thấy đạt rôid thì ko sao em nhé
Tháng Tám 23, 2016 vào 2:19 sáng #
Chị ơi cho em hỏi trứng muối trên clip chị xử lí như thế nào mà màu cam đẹp và không bị bở vậy. Em nướng trứng như công thức của chị nhưng trứng bở và không có màu đẹp như vậy. Thanks chị đã xem.
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:24 chiều #
Nướng trong thời gian vừa đủ, để trứng vừa chín tới hoặc hơi lòng đào một chút em nhé.
Tháng Tám 21, 2016 vào 5:33 chiều #
Chị T cho e hỏi trc khi nướng bánh có cần xăm bánh tạo lỗ khi cho bánh ko c? Có ct cũng có cách đó ạ?
Tháng Tám 17, 2016 vào 10:47 chiều #
Chị Trang ơi chắc c bận nên e có hỏi mà mãi ko thấy c trả lời nên em đánh liều làm luôn. Ai ngờ ra được sản phẩm siêu đẹp và ngon hihi em vui lắm.
Em làm nhân sen trà xanh và sen tiramisu ạ.
Em cám ơn chị nhiều xxx
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205417429634651&set=a.10200150513085029.1073741830.1817115483&type=3&theater
Tháng Tám 19, 2016 vào 2:58 sáng #
bánh đẹp em ạ ;) chị cũng bận nên thi thoảng vài ngày mới trả lời được một lần, xin lỗi em nhé.
Tháng Tám 21, 2016 vào 7:09 sáng #
Chị ơi cho em hỏi bánh e làm xong vỏ bánh với nhân tách ra nhau ak chị, nhân đậu xanh thì do nguyên nhân gì vậy chị?
Tháng Tám 23, 2016 vào 5:32 chiều #
Em xem bài chị phân tích các vấn đề thường gưapj với bánh nướng nhé, link có ở phía trên, chị có viết trong bài rồi.
Tháng Tám 15, 2016 vào 6:21 sáng #
Nhờ công thức và hướng dẫn rất chi tiết của bạn, mình đã tự làm được bánh trung thu (và các loại bánh khác nữa).
Khâu quét trứng mình lười nên trứng bị đọng vào khe, bánh ko đẹp lắm, nhưng nhìn chung cũng ổn. Tự tay làm được thật là thích.
Cám ơn bạn nhiều nha! :)
Tháng Tám 14, 2016 vào 12:00 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi xíu nha, em ở Úc nên ko có bột cake flour, em phải thay thế làm sao chị?
Tháng Tám 9, 2016 vào 4:32 chiều #
Em trả hàng cho c Trang =)))
Nhờ chị truyền cảm hứng mà em mới có can đảm làm bánh trung thu… Chưa bao giờ nghĩ mình có thể làm đc bánh trung thu luôn á =)))
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1197752866943648&set=a.157959404256338.49589.100001268397692&type=3&theater
Mà chị ơi, lúc em cán bột để bọc nhân bột bị nứt và dính, có vẻ khô, khó bọc. Vậy em phải bỏ thêm dầu ăn hoặc nước đường hả chị?
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:37 sáng #
Bánh đẹp rồi ;) Đúng là nếu bột khô thì nên thêm dầu hoặc nước đường cho bột dẻo mịn em nhé.
Tháng Tám 7, 2016 vào 5:55 chiều #
chị ơi em làm hoàn toàn bằng bột mì có hàm lương protein 10.5 có được không ạ?
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:49 sáng #
được em nhé
Tháng Tám 4, 2016 vào 1:57 chiều #
Chị ơi em có thể thay 120 gr bột cake = 100 gr bột mì đa dụng + 20 gr bột bắp ko ạ? Cảm ơn chị
Tháng Bảy 31, 2016 vào 9:31 chiều #
Cảm ơn chị Linh Trang <3, em mới làm mẻ đầu tiên chiều hôm qua. Lần nướng t1 em đợi mãi không thấy nó giống màu chị miêu tả, nên em nướng tận 20' cho bánh 100g
Vì phết bánh em chỉ phết bằng hỗn hợp lòng đỏ+lòng trắng+dầu vừng nên nướng xong kiểu chả đẹp gì cả, ở những lần nướng sau em cũng nướng lâu hơn để mong nó vàng :)))
nhưng đợi đến hnay thì bánh lên màu siêu đẹp và sắc rồi chị ạ , kiểu đi tìm cái bánh xấu nhất của hqa cũng không thấy đâu nữa. Cảm ơn chị ạ
Tháng Bảy 30, 2016 vào 3:43 chiều #
E ko tìm mua được gói chống ẩm thì bảo quản thế nào chị ạ
Tháng Bảy 31, 2016 vào 9:34 chiều #
Mình cũng không có túi chống ẩm, mình đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh, sau 1tgian đợi nó khô khô và cứng 1 chút thì mình bọc màng bọc thực phẩm thì để đến hsau thì thấy okie bạn, bánh vẫn lên màu và sắc hơn
Tháng Bảy 29, 2016 vào 12:07 chiều #
Chị trang ơi, e làm bánh 70g, vỏ 20g, nhân 50g. E nướng lần đầu 7p 190 độ, lấy ra phun nước, đợi nguội rồi quét trứng. Xong e nướng lần 2 200 độ trong 7p, rồi lại phun nước quét trứng, e đem nướng lần 3 200 độ trong 7p tiếp, mà lấy bánh ra bánh vẫn cứ màu bột chứ chưa nâu, nên e quét trứng rồi nướng thêm 1 lần nữa, lấy ra màu bánh nâu đẹp lắm, bánh mới nguội ăn rất ngon, e cất vô hộp kín đến hôm sau thì sao vỏ bánh lại cứng ngắt v chị?
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:41 sáng #
Có khả năng hộp cuả em không đủ kín làm bánh bị khô không?
Tháng Bảy 31, 2016 vào 9:33 chiều #
Mình cũng không có túi chống ẩm, mình đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh, sau 1tgian đợi nó khô khô và cứng 1 chút thì mình bọc màng bọc thực phẩm thì để đến hsau thì thấy okie bạn, bánh vẫn lên màu và sắc hơn
Tháng Bảy 22, 2016 vào 1:29 chiều #
chào chi , chị cho em hỏi là nước đường nấu bao lâu thì làm banh được ạ, và có thể để được bao lâu
Tháng Bảy 27, 2016 vào 1:51 chiều #
mình thấy nước đường để tầm 3 tuần làm bánh là vừa, để 1 năm thì ngon hơn.
Mình có chai nước đường nấu từ 3 năm trước, bây giờ vẫn ngon lắm…. Nhưng chưa dám dùng vì không biết ăn vào có sao không :D Tốt nhất là để tầm 1 2 năm thôi
Tháng Bảy 28, 2016 vào 5:20 sáng #
Có chị bạn mình để 5 năm vẫn dùng tốt đó bạn, không mốc thì không sao nhé.
Tháng Bảy 14, 2016 vào 10:26 sáng #
e làm toàn bộ vỏ bánh bằng 240g bột mì đa dụng protein =9% đc k ạ
Tháng Bảy 7, 2016 vào 3:12 chiều #
Chị ơi, ngũ vị hương là cái gì vậy chị ?
Tháng Bảy 7, 2016 vào 1:59 chiều #
Chị Trang ơi, chị có thể làm 1 blog hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân tiramisu được không ạ?
Tháng Năm 27, 2016 vào 12:31 chiều #
Chị ơi lò nhà e lửa trên cao hơn lửa dưới thì vẫn để 2 lửa hay là e để lửa dưới trước xong mới để 2 lửa ạ?
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:09 chiều #
em có thể đặt khay bánh thấp hơn và để 2 lửa nhé
Tháng Năm 13, 2016 vào 10:33 sáng #
Cho em hỏi bột ngũ vị hương có phải là loại bột có trong gói nhỏ để nấu ăn ( như nấu súp, nướng gà,…) không ạ?
Tháng Mười Hai 4, 2015 vào 4:16 sáng #
Chị ơi sau 2 tuần đọc và chuẩn bị theo công thức bánh nướng của chị, em thành công tốt đẹp rực rỡ. Ông xã ăn khen cực ngon không kém ở tiệm bánh trên phố Hàng Đường Hanoi, cho rằng bánh nướng nhân thập cẩm Việt Nam là loại bánh mê hoặc nhất trên thế giới. Cảm ơn chị nhiều nhiều!
Mung 3 thang 12-2015
Tháng Mười 14, 2015 vào 11:08 sáng #
Chị ơi em thành công rực rỡ với công thức bánh nướng của chị,phải gọi là sướng “dơn”chị ạ.bánh dẻo thì em làm bị hỏng vì cho nhiều bột quá nên bánh cứng,ăn như oản ý ạ.Cảm ơn chị nhìu nhìu ạ
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:47 chiều #
Cảm ơn chị! Sau lần chuột bạch bánh chưa chín đợt trước, tới hôm nay em làm lại bánh nướng (kiên quyết phục thù :))). Hôm nay bánh ra đúng ý của em luôn chị ạ, vỏ không cứng như bánh truyền thống, cũng không mềm bở ra như bánh Hữu Nghị. Em làm thêm mấy cái 25g toàn bột không nhân, mà ăn không bị ngấy tí nào luôn :))
Lần này em tự nấu nước đường theo đúng CT chị share (lần trc là nước đường có sẵn), mở nước đường ra nếm không thôi đã thấy thơm ngon hơn mật rùi. Lúc nhào bột thơm quá nên em còn nhấm nháp tí bột sống lun :P đấy là còn chưa có bơ đậu phộng, không thì chắc còn hấp dẫn nữa.
Trung thu năm sau em có thể tự tin làm bánh nướng khỏi cần đi mua rùi. Cảm ơn chị nhìu nhìu nhìu ><
Tháng Chín 27, 2015 vào 11:47 chiều #
Em cảm ơn chị. Chị hướng dẫn rất cụ thể làm em có tự tin lớn để làm bánh nướng dù trc đó chưa làm bao giờ :)
Em làm y hệt các bước c hướng dẫn, tuy nhiên e gặp phải vấn đề chắc chả giống ai là…bánh chưa chín ~.~, cắn vào bột dẻo dẻo trắng trắng hơi sống( nhg ko sượng). Cá nhân em thấy vỏ mềm, vị ngọt dịu, có vẻ sẽ ngon nếu chín. Mà e làm bánh 50-70 g, nướng 3 lần : 7′- 5′- 5′ ở 180-190 độ cho chắc mà chả hiểu sao bánh lại ko chín :((( em rất thích công thức của chị, nhưng không biết chị đã gặp ca khó đỡ nào giống e chưa ạ?
Em làm xong thì chưa kiểm tra ngay mà bọc lại rồi để ở nhà sau 1 ngày đi vắng. Con bé cháu e ở nhà mở ra ăn chưa chín, nó vứt của e đi hết làm em điên không thể tả, ko có cơ hội nướng cho chín xem thế nào. Phí cả thành quả, nhà toàn mấy đứa tham ăn, mấy lần chưa kịp làm xong đã toàn ăn mất e bực mình quá :((((
Tháng Chín 29, 2015 vào 4:18 sáng #
Chị nghĩ em thử tăng nhiệt độ thêm khoảng 10 – 15 độ C xem sao, như em tả thì có vẻ là vỏ bánh chưa chín hoàn toàn thật. Nướng bánh trung thu thì lần thứ nhất sẽ quyết định việc bánh có chín hay không, các lần sau chủ yếu để bánh lên màu thôi. Nên lần đầu tiên em canh đến khi thấy vỏ bánh chuyển đục hẳn, hanh vàng và nhìn hơi khô là ổn. Xịt nước vừa phải và nếu dùng dầu ăn chống dính khuôn thì cũng dùng lượng nhỏ thôi nhé.
Tháng Chín 29, 2015 vào 12:55 chiều #
Vâng, hôm tới em thử lại luôn vì e thích ăn bánh nướng. Cảm ơn chị nhìu ạ :)
Tháng Chín 26, 2015 vào 7:58 sáng #
Em đã thử với nhiều loại nhân, nhưng vỏ bánh vẫn theo công thức của chị phải nói là nó mềm rất dễ bọc bánh luôn chị ạ.
Nhưng lớp quét em cũng đã quét bằng trứng + nước tương nhưng hôm qua em thử trứng + cafe thì màu rất rất đẹp luôn.
Bánh hôm qua em làm mẻ cuối mùa trung thu nè chị.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1679417992294895&l=9048b911fd
Tháng Chín 15, 2015 vào 11:44 sáng #
Chị ơi, em gặp vấn đề về vỏ bánh chị ơi. Bánh em để sang ngày thứ ba rồi. ăn rất mềm nhưng ko đc dẻo, màu bên trong vỏ bánh ko đc nâu và dẻo mà có màu trắng bột. huhu ko bít nguyên nhân thế nào! Liệu có phải do em ủ bột 1tieengs k nhỉ. Em làm hoàn toàn bằng cake flour. Chị Trang ơi giúp em với!
Tháng Chín 12, 2015 vào 9:52 chiều #
Hi Trang, mình làm vỏ bánh theo CT của Trang nhưng ko có bơ đậu phộng, bột nhào xong nó ko đặc lại mà cứ nhão nhão, chắc ko đóng khuôn đc. Mình đã đậy kín bỏ vào ngăn mát để mai làm tiếp rồi, hi vọng nó sẽ khô bớt lại! Mình nghĩ có thể do nước đường mới nấu chỉ 2 tuần nên bị vậy quá! Nhân đậu xanh và hạt sen sên ổn lắm nhưng cũng nằm tủ lạnh để đợi vỏ bánh. Dù sao cũng cảm ơn Trang đã chia sẻ CT nhé!
Tháng Chín 13, 2015 vào 4:54 sáng #
Mình không chắc là có nên dùng tiếp phần bột mà bạn đang để tủ mát không, vì để qua đêm như vậy gluten sẽ phát triển làm cho bột dai hơn, khi đóng bánh và nướng dễ bị mất nét lắm. Có lẽ bạn làm mẻ bột mới vậy, bạn tăng thêm chút bột hoặc bớt chút nước đường nhé, làm sao để trộn xong bột tạo thành khối như trong hình, ướt nhưng không nhão.
Tháng Chín 13, 2015 vào 9:39 sáng #
À vậy hả, để chiều nay mình làm phần vỏ mới vậy, cảm ơn nhiều nhé
Tháng Chín 12, 2015 vào 1:05 chiều #
Chị Trang ơi, em làm theo công thức của chị nhưng khi em nướng xong thì mặt bánh rất nhiều dầu có em có thử sấy bánh ở 100 độ C nhưng không cải thiện được. Có cách nào khắc phuc tình trạng này không chị.
Tháng Chín 13, 2015 vào 5:02 sáng #
Em có chống dính khuôn bằng dầu không? nếu sau khi nướng mà mặt bánh cò nhiều dầu thì nhiều khả năng là do chống dính khuôn bằng hơi nhiều dầu quá. Em có thể lấy giấy thấm dầu, thấm bớt phần dầu này đi nhé, không sao đâu :)
Tháng Chín 26, 2015 vào 9:48 sáng #
Mẻ bánh lần đó bánh thập cẩm thì ok, còn bánh ngọt thì mặt rất ướt. Hôm qua, em làm lại thì thấy ok. em nghĩ nguyên nhân là do nước đường chưa đủ lâu.
Em cám ơn chị nhiều.
Khi nào có thời gian chị thử làm bánh trung thu ngàn lớp nhé chị.
Tháng Chín 12, 2015 vào 1:04 chiều #
Chị trang ơi, e làm bánh trung thu theo công thức của chị đều ổn ăn ngon . Mỗi tội e hơi gặp vấn đề về vỏ mà khác các bạn . Thg thì các bạn bị nhão rồi k lên màu hay hoa văn . E đều đạt , mỗi tội vỏ e hơi cứng vs khô quá . Trong ct e k có bơ lạc , dung cake flour và bột mì trộn theo tỉ lệ . Nướng 185-190 độ . Giữa các lần xịt nước quết trứng theo đúng công thức . Em trộn bột k quá lâu , đủ để tạo thành khối là để bột nghỉ 30-45 phút . Trong lúc làm e cũng tránh cho tiếp xúc gió quạt sợ bị khô .
Tháng Chín 13, 2015 vào 5:03 sáng #
Em đổi dùng hoàn toàn bột cake flour đi, cái này chị có nói trong bài rồi mà. Với cả nếu dùng lòng đỏ trứng gà ta thì cần lưu ý trọng lượng nhé, thường lòng đỏ mà chị dùng nặng khoảng 18 – 20 gr, nếu lòng đỏ của em nhỏ quá thì cần thêm vào.
Tháng Chín 12, 2015 vào 5:57 sáng #
Trang ơi, theo công thức của em thì chị vừa làm xong một mẻ bánh nướng nhân đậu xanh. Nhìn chung về phần vỏ thì đạt yêu cầu. Nhưng phần nhân thì chị gặp chút vấn đề. Khi xào xong thì nhân dẻo, rất đúng yêu cầu như hướng dẫn của em, nhưng qua đến ngày thứ 3 khi cắt bánh ra thì nhân bị hỏng, đổ nhớt, chị không hiểu lý do vì sao?. Mặc dù khi nướng xong, đợi cho bánh nguội, rồi chị bỏ vào hộp, có túi hút ẩm, để nơi thoáng mát, vậy tại sao bánh lại hỏng phần nhân. Em cho chị xin ý kiến nhé. Cảm ơn em
Tháng Chín 13, 2015 vào 5:04 sáng #
Em nghĩ có khả năng là nhân vẫn còn hơi nhiều nước nên để qua ngày thì nhanh bị hỏng ạ. Chị có bớt đường và dầu ăn trong công thức không ạ?
Tháng Chín 9, 2015 vào 12:13 sáng #
Em cám ơn chị! Bây giờ ở Việt Nam là 00:06 và em vừa hoàn thành mẻ bánh nướng thứ 2 theo công thức của chị. Có vẻ rất thành công chị ạ,nên trong lòng em cũng vui lây (có chút tự hào nữa) Nhưng mẻ đầu tiên em làm thì tệ lắm chị ạ! Bánh làm xong thì đổ nghiêng đổ ngả,nướng xong thì lại cứng đơ. Để 2 ngày sau mới ăn thì vỏ khô và cứng,nhân cũng thiếu dầu. Nói chung là thất bại :(((
Còn mẻ thứ 2 em vừa hoàn thành thì thấy vỏ khá là mềm,vàng đều và ko phồng hay méo cạnh. Cho cảm giác yên tâm chị ạ! Mừng quá nên vào cám ơn chị luôn vì em bị “thao thức”. Hihi!!!
Tháng Tám 31, 2015 vào 10:30 chiều #
Hôm nay làm thử bánh trung thu , tuy thành công nhưng vẫn gặp phải một số vấn đề nhỏ . Đọc phần các giải đáp và thắc mắc khi làm bánh trung thu thì mình đã hiểu ra nhiều vấn đề , cám ơn Trang nhiều lắm .