{Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng

Đăng vào Tháng Tám 7, 2014 | Bởi Linh Trang |

- Nấu/Nướng
- 1 giờ (không tính thời gian làm nhân)
- Độ khó

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon chắc là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị mà có người thích vỏ dày mềm, có người lại thích vỏ mỏng, mềm, người khác lại muốn vỏ cứng và giòn hơn một chút. Mình thì thích bánh có lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến mức tạo cảm giác ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng cũng không quá mỏng vì nhân nhiều quá dễ gây cảm giác ngán.

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng rất quan trọng. Bánh nướng sẽ hấp dẫn hơn nếu như có một lớp vỏ màu vàng nâu bóng, với phần mặt bánh với nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không bị một lớp trứng phủ dày che bớt hoa văn, hay có các bọt khí li ti. Thành bánh phải thẳng, không bị cong vẹo, không bị phù hay phồng ở gần chân hay mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này vì thường các bánh trung thu hay chỉ để ý phần mặt bánh đẹp mà bỏ qua thành bánh).

Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực ra nếu đã có nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không quá “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh và thử làm lần đầu tiên thì có lẽ sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã làm quen với các thao tác rồi thì sẽ ổn thôi. Nên bạn nào muốn làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm đầu tiên mà mình làm bánh trung thu, nên nếu mình làm được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi :)

Cũng như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình có thử khá nhiều công thức khác nhau, và công thức mà mình giới thiệu dưới đây là công thức mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi mật pha chút the mát của chanh từ nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ đậu phộng nữa, vị ngọt rất vừa phải, chắc sẽ hợp với các bạn nào thèm ăn bánh trung thu nhưng lại chần chừ với độ ngọt đến mức khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.

Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)
160 gram nước đường bánh nướng
30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường
1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)
¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một công thức bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram và nhân 50 gram. Như vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu thích vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.

– Bột mì có quyết định rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn.

– Một số công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và có màu nâu vàng hơn. Tuy nhiên mình không dùng cả hai loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.

– Nếu có thắc mắc về việc dùng trứng, bơ đậu phộng và không dùng nước tro/ baking soda, các bạn có thể xem thêm giải thích trong bài viết này.

– Có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị hương mình thường chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này cho vỏ bánh khá mềm. Nếu vỏ bánh của bạn bị khô hoặc cứng, cần xem lại một số điểm sau:

Nước đường mới nấu hay nấu đã lâu (nước đường mới nấu có thể là nguyên nhân)
Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấp
Nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần

Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh quá mềm, muốn cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm bánh với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen hay nhân đậu, khi để qua ngày dầu tiết ra làm vỏ bánh mềm và hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.
Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)
Sau khi nướng xong bánh, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh sẽ khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm

(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại video cách làm bánh nướng dựa theo công thức này.

Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này nhé.

Công thức dưới đây là công thức gốc và đầy đủ, viết từ năm 2014, đã được rất nhiều anh chị em thử nghiệm và chứng nhân chất lượng ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).

4. Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện (hình 5) thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường.

5. Dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không bị khô (hình 7). Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và các dụng cụ đóng bánh

Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ thì chuẩn bị nhân và các dụng cụ để đóng bánh:

1. Dùng cân chia nhân thành các phần nhỏ, vo tròn. Nếu có dùng trứng muối thì tính cả phần trứng trong trọng lượng nhân. Xem thêm cách xử lí trứng muối và cách bọc nhân bánh với trứng muối mình trong bài viết này.

Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa

2. Chuẩn bị các dụng cụ để đóng bánh gồm:

Cân để tính trọng lượng vỏ bánh
Khuôn đóng bánh
Mặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánh
Cây cán bột (có thể dùng chai thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chuyên dụng)
Một bát nhỏ đựng khoảng 1 thìa canh bột mì (15 gram)
Một bát nhỏ đựng chút xíu dầu ăn để chống dính khuôn & chổi quét dầu ăn
Khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

Đa phần mọi người dùng bột để chống dính khuôn khi đóng bánh nhưng mình dùng dầu ăn. Dầu ăn chống dính rất tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn cực kì dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ khó hơn ở khâu phủ bột mỏng, mà bột áo còn dễ bị dính lại ở các khe rãnh ở mặt khuôn, làm cho các bánh đóng sau kém sắc nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Ngoài ra, bánh chống dính bằng dầu ăn cũng nở đều hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bằng bột mì.

Mọi thứ đã sẵn sàng để bọc nhân và đóng bánh :)

C. Bọc nhân và đóng bánh:

Bột sau khi nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ khá dẻo và ít dính hơn như khi mới trộn xong. Lưu ý là mỗi loại bột hút nước khác nhau, nên có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô so với bột của mình trong hình. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Nếu bột quá ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn đều nhé.

1. Dùng cân để chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Nếu làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô (do làm nhiều và thao tác không đủ nhanh).

Cân cả nhân và vỏ sao cho vừa với khuôn

2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch tay và lau khô. Lấy một chút bột mì xoa đều vào hai tay rồi phủi bớt bột. Dùng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Bột áo từ tay sẽ dính ra bên ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính và dễ cán hơn. Cách làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo cho vỏ bột dễ dàng, mà không lo bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).

3. Dùng cây cán bột (đã phủ một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với phần giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm sao để vỏ vừa đủ bao khoảng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ.

Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc

thêm một đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn phần giữa một chút nhé

so với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không bị rộng quá

4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết mà chỉ một phần nhân. Miết và kéo cho phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân.

Sau khi phần vỏ đã áp sát phần đáy của nhân, để dễ bao phần mặt trên viên nhân, các bạn có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón cái của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng trống giữa hay ngón tay này để ép và vuốt cho vỏ sát với nhân. Đồng thời dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho phần mép bột bao đều hết phần nhân ở trên.

Sau khi bao đều vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí giữa nhân và vỏ (vỏ sẽ hơi phồng và mềm ở nơi có không khí) thì dùng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.

Làm tương tự đến khi bọc hết nhân. Nếu làm nhiều, cần chuẩn bị nilon hoặc khăn ẩm sạch để phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh cho bánh bị khô sẽ khó đóng sắc nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.

(*) Xem thêm video cách bọc vỏ bánh nướng trung thu tại đây.

5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp trên khay đen từ lò sẽ dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng quanh thành trong của khuôn (dùng rất rất ít dầu ăn để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng trên mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để giúp bánh không bị dính vào mặt bàn khi đóng bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, giúp bánh thoát khí khi nướng (mình không làm khâu này).

Nếu dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có phủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm cách này sẽ giúp cho khuôn không bị dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn và sắc nét.

Một tay giữ chặt khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp

Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi lấy bánh ra là ổn

Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh nhẹ tay, tránh làm méo thành bánh vì bánh lúc này rất mềm.

(*) Xem video cách đóng bánh với khuôn lò xo ở đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì nhiệt trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần có đủ hai lửa trên và dưới. Những dụng cụ như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. thường chỉ có một lửa nên sẽ dễ làm cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong khi một mặt còn sống.

1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra. Xịt nước lên khắp mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội bớt và hơi nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều công thức nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng ở 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ form bánh tốt. Nhưng nhiệt độ nướng này có thể thay đổi tùy theo lò. Các lò nhỏ có thể sẽ cần chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Tốt nhất là các bạn nên có một chiếc nhiệt kế để theo dõi nhiệt trong lò.

2. Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)
½ lòng trắng trứng gà (giúp mặt bánh bóng hơn)
1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn mặt bánh hơn)
½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm và giúp mặt bánh bóng)
1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng

Mật ong hay nước đường giúp mặt bánh nâu vàng hơn, nhưng không nên dùng quá nhiều vì khi bánh nguội hay dễ tạo cảm giác dính ướt.

Ngoài các nguyên liệu trên, để mặt bánh có màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một số nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cà phê hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh đã nguội bớt và khô, thì dùng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng hỗn hợp trứng, không cần nhiều, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một lớp bóng và rất mỏng quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ ngược lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ tạo một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.

Dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét nhẹ nhàng và đều khắp để trứng phủ đều, không bị chỗ dày chỗ mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu có bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ hết.

Mình thích cả phần mặt và thành bánh vàng đều nên thường quét trứng cả hai phần. Khi quét thành bánh có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.

(*) Xem video cách quét trứng mặt bánh nướng tại đây.

4. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác xịt nước, đợi khô, quét trứng.

Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng không nên quét quá nhiều, sẽ dễ làm mặt bánh kém sắc nét.

Bánh sau khi nướng xong đợi nguội bớt rồi chuyển qua rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng bí đọng dầu ở đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1

Sau khi đã nướng xong lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)

sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

Bánh mới nướng xong sẽ có màu hơi hanh vàng, nhưng để qua ngày hôm sau sẽ trở nên vàng và nâu bóng hơn. Các hoa văn trên mặt bánh cũng sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, đường xuống màu và dầu từ nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh có màu nâu vàng sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường sẽ mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay khi bánh nguội, cho bánh vào túi hoặc hộp có kèm theo túi chống ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng vị bánh có thể sẽ kém ngon so với ngày đầu.

(*) Các vấn đề thường gặp với bánh nướng trung thu (vỏ bánh quá mềm, quá cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được giải đáp trong hai bài viết sau:

———

BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU

A. Kiến thức chung

B. Cách làm bánh nướng trung thu

C. Cách làm bánh dẻo trung thu

Sách học làm bánh của Linh Trang

Những bài có thể bạn quan tâm:

314 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng

Đức Đoàn
Tháng Bảy 31, 2019 vào 2:06 chiều #

Chị ơi
E làm bánh theo cthuc của c nhưng muốn vỏ bánh bớt ngọt thêm chút nữa thì điều chỉnh tnao ạ

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 1, 2019 vào 8:12 sáng #
  
  vỏ bánh này là ít ngọt lắm rồi đó em. Nó có thể do loại nước đường em dùng ngọt nhiều hay ít nữa, em có tự nấu ko vì nước đường mua ngoài cũng có nhiều loại, nhiều độ ngọt khác nhau
  
  Trả lời
  - Đức Đoàn
    Tháng Tám 2, 2019 vào 9:28 sáng #
    
    Dạ
    E cảm ơn c
    Bt e dùng nước đường của farina nên chắc cũng ngọt hơn ạ
    
    Trả lời
Phương Phie
Tháng Chín 13, 2018 vào 3:19 chiều #

Chị ơi có cách nào làm vỏ bánh màu tím không ạ, em có thử cho phẩm màu rồi nhưng do nước đường màu nâu đậm sẵn nên trộn lại nó thành màu tái tái xấu lắm ạ. Cho nhiều phẩm màu quá lại sợ ko tốt cho sức khỏe. Em cảm ơn chị.

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Chín 19, 2018 vào 9:06 sáng #
  
  Màu tím là một màu rất khó tạo ra, em có thể dùng màu tím lá cẩm, nhưng nước đường phải nhạt một chút thì mới dễ pha màu nhé
  
  Trả lời
Tuyen
Tháng Tám 20, 2018 vào 11:23 sáng #

Cám ơn “cô giáo ” Trang rất nhiều, vì đã tận tâm chia sẻ công thức và cách làm bánh rất chi tiết . Năm nay mình đã làm được những chiếc bánh trung thu cho gia đình .

Trả lời
VÕ THỊ THU HÀ
Tháng Tám 10, 2018 vào 2:14 chiều #

Cảm ơn LINH TRANG nhiều lắm vì đã chia sẻ công thức rất tỷ mỹ và chi tiết để một người vụng về như mình cũng có thể làm được,bánh nướng và bánh dẻo theo cách TRANG phải nói là rất… rất ngon

Trả lời
Huong Thuy
Tháng Tám 10, 2018 vào 12:12 chiều #

Quá tuyệt vời! Cảm ơn admin đã giúp tôi biết thêm về bếp núc! Thấy ngon mà không dám làm vì mình quá vụng!!

Trả lời
Ngọc Dung
Tháng Tám 8, 2018 vào 9:57 chiều #

Chị ơi cho e hỏi em cũng trộn bột số 8 và số 11 như mình, cũng làm như mình nhưng bánh thập cẩm thì vỏ bánh mềm ngon, để 2-3 ngày ko bị bở nhũng vỏ, nhưng bánh đậu xanh thì vỏ nhũng ra, nhờ chị hướng dẫn giúp em ạ

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 12, 2018 vào 3:43 chiều #
  
  vỏ bánh đậu nhũn là do tươm dầu từ nhân, em cần nướng vỏ bánh đậu xanh lâu hơn một chút, hoặc bỏ trứng trong ct vỏ bánh nhé
  
  Trả lời
Huỳnh Tú Vân
Tháng Tám 6, 2018 vào 11:24 sáng #

Mọi người ơi! cho em hỏi một chút về vụ bột mỳ có protein 11%, em thường dùng loại baker choice nhưng loại này chỉ có bột số 11 với khoảng 9.7% protein, với loại số 13 với khoảng 13%, vậy em phải trộn bột như thế nào để thành 11% vậy ạ? Hay mọi người có ai biết loại này dùng thay thế được thì chỉ em với, em cám ơn nhiều!

Trả lời
cheeseontop
Tháng Bảy 31, 2018 vào 11:32 chiều #

Em thắc mắc về khâu bảo quản bánh sau khi nướng ạ !. Vì bánh sẽ phải cần 2-3 ngày để tươm dầu và lên màu bánh. Vậy cho em hỏi trong khoảng 2-3 ngày này mình sẽ để bánh ở ngoài tức là không có bao bọc hay túi chống ẩm mốc gì phải không ạ ? Cứ để bánh nó “lộ thiên” ở nơi thoáng mát luôn hả chị ?.

Còn bánh nếu ăn không hết thì mình bỏ ngăn đá sau đó rã đông ở ngăn mát và đem ra ngoài cho bánh về nhiệt độ phòng là dùng được phải không ạ ?

Em cảm ơn trước ạ

Trả lời
minh thư
Tháng Bảy 27, 2018 vào 1:19 chiều #

chị ơi, em muốn cỏ bánh có vị trà early grey thì phải làm sao ạ ??

Trả lời
Tran Loan
Tháng Chín 25, 2017 vào 2:10 chiều #

Trang oi cho chi hoi chut.chi làm bánh cho các con an nên chi ko muốn ngọt qua(làm theo ct của em chi đã làm rồi,rất ngon nhưng các bé thi chi ko thik cho an ngọt) chị mua nước đường ở bên ngoài).nếu chi không cho môt nửa nước đường theo công thức và một nửa nước lọc có được ko e?hay khắc phục bằng cách nào là ổn em nhi?cam on e nhiều nhe.

Trả lời
vy
Tháng Chín 19, 2017 vào 4:21 chiều #

Em làm theo công thức của chị, bánh ngon lắm chị. Nhưng cho e hỏi, nếu em làm dư vỏ bánh, thì bỏ tủ lạnh, hôm sau dùng tiếp được không? Nếu làm được thì xử lý như thế nào để làm tiếp ạ. Thanks chị!

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Chín 21, 2017 vào 12:08 chiều #
  
  được em ạ, để ra ngoài cho hết lạnh là dùng được
  
  Trả lời
Lan Anh
Tháng Chín 13, 2017 vào 1:43 chiều #

Tối qua, em đã làm mẻ bánh nướng đầu tiên với nước đường và rượu mai quế lộ tự làm theo cách của chị. Em sử dụng hết 100% đường nâu để nấu nước đường, chứ không nấu từ 2 loại đường trắng và đường nâu. Khi em làm vỏ bánh với nước đường (100% đường nâu) thì thấy màu vỏ bánh sau 3 lần nướng bị tối màu, không trắng vàng như của chị. hic hic

Trả lời
Thu Hoài
Tháng Chín 5, 2017 vào 1:51 chiều #

Em làm bánh theo công thức này, bánh rất thơm, mọi người ăn đều khen, vị ngọt vừa phải. Nhưng e thấy vỏ bánh hơi bị mềm quá, mạnh tay 1 chút là mất hoa văn trên mặt. Vấn đề có phải do e dùng bột Meizan ko ạ? Em ko muốn bớt lòng đỏ trứng vì sợ bánh sẽ ko thơm nữa, vậy e có nên tăng thêm chút bột ko ạ? Với lại lúc nhồi bột thì bột rất dính, dính chặt vào tay e luôn, c có cách gì khác phục chỉ giúp e với ạ. E cảm ơn c

Trả lời
Hany
Tháng Tám 29, 2017 vào 2:39 chiều #

Chị ơi, cho em hỏi xíu ạ.

Hiện e mới tập làm bánh. E tham khảo trên mạng thấy nhiều trang để nước hoa bưởi thay cho rượu Mai quế lộ.Nếu không có rượu Mai quế lộ thì thật sự có thể thay thế bằng nước hoa buởi dược ko ạ?

Còn phần bột dẻo để kêt dính nhân, nếu không sử dụng bột dẻo thì có thể sử dụng bột nào để thay thế được không vì nhiều khi làm ít mà mua nguyên bịch bột thì hơi lãng phí.

Mong chị tư vấn giúp ạ.

Trả lời
Thanh thanh
Tháng Tám 24, 2017 vào 8:24 chiều #

Trang ơi cho chị hỏi về bảo quản bánh. Chị định làm cho chị mình ở nước ngoài, chỉ thèm bánh trung thu . Chị định hút chân không rồi ép bọc có được không em, vậy có cần dùng túi chống ẩm gì không. Tại nhờ người cầm hộ mà họ còn ra Hà Nội 10 ngày mới về nước, nêu trong thời gian đó để tủ lạnh được không em

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 28, 2017 vào 11:19 chiều #
  
  em không chắc về việc hút chân không ạ
  bánh trung thu tự làm, ít đường lại không có chất bảo quản thì rất khó để được tới 10 ngày ạ
  
  Trả lời
Minh Uyên
Tháng Tám 17, 2017 vào 9:12 chiều #

Em chào chị Trang, em lam theo công thức của chị đã được tầm 10 lần rồi mà vẫn thất bại phần vỏ bánh nướng ạ, hixhix. Vỏ bánh của em sau 3 ngày thì có mềm hơn và chuyển trong hơn chút xíu so với lúc mới nướng, nhưng người nhà em ăn vẫn chê là vỏ khô và cứng quá, không giống bánh ngoài hàng vỏ rất mềm. Em ăn thì thấy vỏ cũng có mềm và bùi chứ ko mềm thật mềm như ở ngoài bán.Em đọc đi đọc lại công thức của chị, làm thử lại mấy lần vẫn vậy.Em có nên tăng lượng dầu trong vỏ bánh lên ko chị? có phải tăng dầu lên thì vỏ bánh sẽ mềm hơn ko ạ? em cảm ơn chị nhiều ạ!

Trả lời
Lily Nguyen
Tháng Mười Một 21, 2016 vào 11:23 chiều #

Hi chị Linh Trang cho em trả bài ạ ^^. Lần đầu tiên trả bài chị mà lại làm món không đúng “thời vụ” thiệt ngại quá :”). Dịp trung thu có người nhà của bạn em sanh chơi, em nhờ gửi khuôn, gửi đậu…sang để làm mà tới giờ mới làm được nè chị :D . Mặc dù mới làm lần đầu còn vụng về và chưa được đẹp nhưng ăn ngon lắm chị ạ. Em theo công thức của chị hoàn từ nhân, trứng đến vỏ ^^. Em cảm ơn chị nhiều lắm ạ <3
https://www.instagram.com/p/BNFAwQRhm7kkIhOrTfEar2gOB1E1kuVAx3pFIs0/

Trả lời
Trâm
Tháng Chín 15, 2016 vào 1:21 chiều #

Vỏ bánh trung thu còn dư bảo quản tủ lạnh
có thể dùng lại được không chị Trang?

Trả lời
Huyền Thương
Tháng Chín 15, 2016 vào 10:58 sáng #

Em chào chị, chị cho em hỏi tí ạ. Bánh dẻo e làm như chị hướng dẫn và thành công ngoài sức tưởng tượng ngay từ lần đầu. Nhứng bánh nướng của e sao e thấy không thơm chị ạ, lúc nướng xong thì toàn thấy mùi trứng ạ. Ăn thì e tự thấy là ngon. Hì. E muốn hỏi chị là có phải tại e không cho bơ đậu phộng và ngũ vị hương không ạ. E cảm ơn chị đã đọc và hy vọng chị sẽ tư vấn giúp e ạ.

Trả lời
Anh
Tháng Chín 12, 2016 vào 10:46 chiều #

Cho e hỏi khi trộn vỏ xong sao bột của e ko dẻo mà cứ bị rời, mặc dù đã cho thêm đường và dầu ăn mhưng vẫn ko cán đc, lý do vì sao vậy ạ.?

Trả lời
Cô út
Tháng Chín 11, 2016 vào 7:55 chiều #

Chào chị, đây là thành quả của em khi làm theo công thức của chị.
Em làm đúng như công thức mỗi cái không thêm bơ đậu phộng.
Chị xem thành quả của em nhé ^^ cảm thấy rất vui khi làm ra được chiếc bánh vàng nâu óng ả và đẹp như thế.
Nhân cũng ngon nữa khi em làm theo cách sên nhân của chị.
-Đóng khuôn: https://instagram.com/p/BKN1YmVjsHaOl3xGBwYTBJI0egOeeP_YSX_0QI0/
-Nướng xong lần 2:
https://instagram.com/p/BKN2DFkjosl2O29gpF1e-YAOrqwT80yUbKXVHw0/
-Nướng xong lần 3 và để nguội sau 30p:
https://instagram.com/p/BKN1VmgD8f2izmgpX-WyFTLdMFz3ygXfG0txKE0/

Trả lời
Vũ Trà
Tháng Chín 6, 2016 vào 5:03 chiều #

Chị Trang ơi, trong phần vỏ bánh vì không có bơ đậu phộng nên em đã bỏ qua nhưng sao màu vỏ bánh của em nó không đậm như của chị được ạ? Nước đường em nấu cũng được gần 1 tháng rồi ạ. Vỏ rất mềm và thơm nhưng sao màu nó cứ trắng vàng mà chả nâu ý ạ. Chị giúp em với :(

Trả lời
- Cô út
  Tháng Chín 11, 2016 vào 8:00 chiều #
  
  Em cũng ko bỏ bơ đậu phộng. Ko phải do bơ đâu. Em làm vẫn vàng đẹp mà
  
  Trả lời
Mai
Tháng Chín 6, 2016 vào 2:56 chiều #

Xem nhiều trang mạng này của cháu , cô cũng làm được một vài loại bánh rồi, không biết nói gì nhiều , cô chỉ biết gửi lời cảm ơn cháu nhiều vì đã lập trang mạng này !
Cô chia sẻ với cháu và các bạn yêu bếp và bánh là lò thủy tinh sanaky 12 lít cũng có thể nướng được bánh bằng cách đặt nó lên bếp ga để lấy lửa dưới và nướng với lửa bếp ga ở lửa nhỏ nhất để tránh vỡ lò. Lửa trên là bếp thủy tinh thì điều chỉnh cho phù hợp với từng loại bánh .
Thay vì sên nhân cho bột mỳ, bột ngô , bột nếp có thể ninh các loại đậu cùng với khoảng 60gram gạo nếp lứt, thì nhân đậm đà hơn

Trả lời
Toàn Đỗ
Tháng Chín 6, 2016 vào 7:28 sáng #

Cách viết như của một chuyên gia ẩm thực. Cách hướng dẫn như của một giáo viên dày dạn nghiệp vụ sư phạm. Đọc bài viết , cảm giác hiểu thêm nhiều điều ngoài việc bếp núc. Cảm ơn Thu Trang.

Trả lời
Lam
Tháng Chín 6, 2016 vào 12:07 sáng #

Cảm ơn công thức làm bánh nướng của chị, bài va video hướng dẫn rất chi tiết và rõ ràng mình làm một lần là được ngay.

Trả lời
Ni Chan
Tháng Chín 3, 2016 vào 9:07 chiều #

Chào chị LT!
Năm nay là năm đầu e làm tt, lần thứ nhất là ct khác trên mạng thì fail, lần thứ 2 làm hoàn toàn theo ct của chị từ nhân thập cẩm đến vỏ bánh cả nước đường :D. Mọi thứ đều rất ưng ý, chỉ duy nhất là cái hh quét mặt và màu bánh chị à. Hh quét mặt của e gồm một lòng đỏ trứng, 1/3 lòng trắng, khoảng 1/2 tsp hắc xì dầu. E làm theo chỉ dẫn của chị là quét một lớp mỏng, ko để đọng lại hh. Mặc dù bánh của e cũng đc màu, nhưng sao e cảm thấy ko ưng chị ạ vì nó ko đc bóng lắm và vẫn cứ ko đều sao sao ý, mặc dù e quét cũng cẩn thân từng tí một. Theo e thấy, những chị bán bánh màu của họ lúc chưa nướng e nhìn hình thấy rất đậm kiểu như màu là do trong phần vỏ màu đã đẹp và rất đều rồi, còn hh quét mặt chỉ để nó bóng và vàng hơn chút thui hay sao íh chị ạ :(.

Trả lời
- Hanah Ngo
  Tháng Chín 10, 2016 vào 2:14 sáng #
  
  Bạn Ni Chan ơi, hh của bạn ko đúng như chị Trang đã hướng dẫn thì làm sao mặt bánh bóng và đẹp được.
  
  Trả lời
  - Ni Chan
    Tháng Chín 11, 2016 vào 9:10 chiều #
    
    Ý là mặt bánh bóng là do dầu mè hả pk bạn?
    
    Trả lời
- Cô út
  Tháng Chín 11, 2016 vào 9:33 chiều #
  
  Hh quét chị thiếu dầu mè rồi :) em cho dầu ăn bth cũng bóng và ngon.
  https://instagram.com/p/BKN1TbcDELp/
  Em làm hoàn toàn theo công thức của chị Trang. Mà thậm chí thiếu bơ đậu phộng trong vỏ bánh cơ :)
  https://instagram.com/p/BKN1YmVjsHa/ Bánh có vàng sẵn đâu nào. Nướng rồi mới vàng đẹp vậy ấy chứ :)
  
  Trả lời
- Cô út
  Tháng Chín 11, 2016 vào 9:38 chiều #
  
  Mà bạn cũng thiếu mật ong nữa cơ. Sai bét công thức còn gì ==’
  
  Trả lời
Ngọc Nô
Tháng Chín 2, 2016 vào 8:26 chiều #

Chị ơi em thấy trang Feedy copy công thức trung thu của chị đấy ạ chị nhớ xem lại nhé :D video của feedy ý ạ

Trả lời
Thanh Hiền
Tháng Tám 28, 2016 vào 10:38 chiều #

Chị ơi, em đọc phần hướng dẫn của chị xong, em lúc trộn thấy vỏ bánh hơi bở khô, em cho thêm nước đường với dầu ăn, rồi trộn tiếp, ko nhồi bánh lun, tại đọc chị ghi nhồi lâu sẽ cứng. Ko biết vỏ bánh ko nhồi có bị gì ko nữa hix, em nướng xong rùi chị, lấy cái ra ăn, vỏ nó cứng lắm, hơi bở bở. Nước đường em nấu được khoảng 10 ngày à chị, mà vỏ cứng nên chưa biết mai sao
Em ăn bánh sữa dừa, còn bánh nhân trà xanh đậu xanh em chưa dám ăn, sợ lại cứng và bở, tính để ngày mai ăn coi sao rùi báo chị lun :D.
Cám on chị nha ^^

Trả lời
- Hong Phuc
  Tháng Tám 30, 2016 vào 12:50 chiều #
  
  @Thanh Hiền: chị không biết là em nướng bánh xong rồi hay ngay hay sao? Nếu thế thì đúng là vỏ bánh sẽ cứng (giống bánh quy) em à. Em để bánh trung thu qua ngày, nước đường và dầu ăn sẽ ngấm ra vỏ, làm vỏ mềm hơn nha.
  
  Trả lời
  - Thanh Hiền
    Tháng Chín 1, 2016 vào 10:20 chiều #
    
    dạ đúng rồi chị, em để qua ngày vỏ bánh mềm hơn ăn ngon lắm hihi, tại nóng lòng muốn thử ngay nên hư mất cái bánh
    
    Vỏ bánh em ko nhồi luôn nên nó mềm lắm chị à hihi
    
    À nhưng mà vỏ bị tách nhân chị à hix, để lần sau em rút kinh nghiệm với coi lại xem nguyên nhân tách vỏ là do đâu
    
    Cám ơn chị nhiều
    
    Trả lời
JoyPham
Tháng Tám 25, 2016 vào 2:09 chiều #

Mình chỉ muốn góp ý nhỏ cho công viec de dàng hơn xíu. Khi cán bột bạn dùng 1 miếng nhựa phẳng vuông hoặc tròn gì cũng dc. Vo bột thành viên tròn rồi ấn bằng miếng nhựa phẳng để tạo vỏ bánh sẽ nhanh lắm, mà tròn vo à . nếu tìm dc miếng mica trong suốt để minh xem dc độ dày và rộng của viên bột khi ép thì càng tốt.

Trả lời
Ngân
Tháng Tám 24, 2016 vào 2:30 chiều #

Chị Trang ơi, nếu em nặn hình con vật chứ không đóng khuôn thì có cần làm vỏ dầy hơn tí ko chị?
Hôm trước em có làm thử 1 mẻ nhưng nướng xong bánh hơi cứng, để 2 ngày vỏ bánh vẫn trắng mà không xuống màu, vỏ bánh hơi ướt (nước đường em nấu được 3 tuần rồi). Sắp tới em dự định làm bánh từ thiện, nhưng chưa thành thục nữa. Em lo quá.

Trả lời
- Linh Trang
  Tháng Tám 27, 2016 vào 4:50 chiều #
  
  Chị ko rành về bánh con vật lắm. với vỏ bánh em thử thêm một chút nước đừong hay mật ong vào phần quét bánh, khi nướng thì lần cuối để nhiệt độ cao hẳn cho vỏ bánh xém một chút. Cách chữa vỏ bánh cứng thì chị có chia sẻ tại blog rồi
  
  Trả lời