{Bánh trung thu} Cách sên nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 550 gram
-
Nhân đậu xanh là một trong những loại nhân cơ bản nhất của cả bánh nướng và bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để làm nhân đậu xanh không cầu kì, thường chỉ gồm đậu đã xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – nếu có).
Phần phức tạp có lẽ nằm ở công đoạn nấu và sên nhân. Thời gian sên nhân lâu là một phần (thường sên nhân sẽ mất 1.5 – 2h đồng hồ, sên càng kĩ nhân sẽ càng giữ được lâu). Phần khó khác, nhất là với các bạn lần đầu tiên làm, là ở cách xử lí và thao tác để làm sao cho nhân có độ mịn tối đa, ăn vào hoàn toàn không thấy gợn đậu, ngoài ra còn phải mềm dẻo và không bị khô. Mặc dù đọc các chỉ dẫn thì cảm giác là rất dễ, chỉ cần cho lên chảo để lửa nhỏ và đảo luôn tay, nhưng khi làm thật mới thấy có không ít vấn đề phát sinh: khi thì nhân khô quá, khi thì nhân bị tách dầu, khi thì ướt quá… Mình làm cũng phải đến mẻ thứ 4 hay thứ 5 mới thấy nhân tương đối đạt đủ các yêu cầu đề ra: mịn mượt, không khô, không bở, cắn vào không bị vỡ vụn như bột mà dẻo mềm, không ngọt quá, không dầu quá, và có thể để được lâu. Vì đã sắp đến Trung thu rồi nên mình giới thiệu cách làm phần nhân cơ bản này trước. Mình sẽ tiếp tục thử nghiệm với các nguyên liệu và mùi vị mới, nếu có phát hiện nào hay ho hơn mình sẽ cập nhật sau nhé.
Cập nhật: Trung thu 2015, sau rất nhiều mẻ nhân mình đã rút ra được công thức ổn nhất và quay video, bởi vậy nên phần nguyên liệu và cách làm dưới đây mình sẽ điều chỉnh lại theo công thức mới này nha.
Bánh nướng nhân đậu xanh & nhân sữa dừa
Nguyên liệu
- 200 gram đậu xanh đã cà vỏ
- 80 gram đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
- 70 – 75 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa/ coconut oil vì thơm và tốt cho sức khỏe hơn dầu ăn thông thường)
- 10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) hòa tan với 40 – 50 ml nước
(*) Ghi chú:
– Phần nguyên liệu trên làm được khoảng 550 gram nhân đậu. Với bánh nướng, phần nhân thường chiếm 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu làm bánh 75 gram thì nhân sẽ chiếm 75 x 2/3 = 50 gram.
Như vậy, để làm bánh nướng cỡ 75 gram và trong nhân không có trứng muối, chỉ hoàn toàn là đậu thì một công thức trên có thể làm được khoảng 11 cái bánh. Nếu có trứng muối (một lòng đỏ thường nặng khoảng 8 – 12 gram) thì các bạn trừ phần trứng đi sẽ có phần đậu cần thiết cho một bánh.
Bánh dẻo có lớp vỏ dày hơn, nên nhân thường chỉ chiếm 1/2 hoặc 1/3 tổng trọng lượng bánh. Cũng theo cách tương tự như trên, các bạn có thể tự tính lượng nhân cần thiết để làm nhé.
– Một số công thức làm nhân đậu có thêm mạch nha, thường là khoảng 15 gram mạch nha cho 200 gram đậu xanh. Mình không dùng và thấy nhân vẫn rất ổn.
– Dầu ăn cho nhân bánh: các công thức mình biết đều dùng dầu ăn thông thường nhưng mình dùng dầu dừa vì hai ưu điểm chính là:
- Khi đun ở nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian dài thì dầu dừa là loại dầu tốt cho sức khỏe nhất.
- Dầu dừa khi cháy không có mùi hôi như các loại dầu ăn thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời gian dài cũng không lo quần áo đầu tóc bị ám mùi dầu.
Nhưng đây chỉ là ý kiến cá nhân của mình thôi, nếu không có dầu dừa thì các bạn cứ dùng các loại dầu ăn bình thường, sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị của nhân bánh nhé. Ở nước ngoài, các bạn có thể tìm mua dầu dừa tại các quầy bán đồ châu Á, tên tiếng Anh là coconut oil (khác với nước cốt dừa – coconut milk).
Cách làm
Cách làm cụ thể mời các bạn xem tại video dưới đây. Nếu không xem được tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days nhé (các bạn có thể Subscribe/ đăng kí theo dõi kênh để được nhận thông báo khi có video mới và xem các video mình không đăng tại blog).
Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4
(*) Một vài lưu ý:
– Khi đun đậu, nước có thể sẽ cạn rất nhanh nên cần theo dõi để thêm nước, sao cho nước luôn ngập đậu.
– Khi đậu đã chín mềm, chỉ cần dùng thìa quấy hay miết cũng thấy đậu vỡ nát ra mới mang đậu đi xay đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.
– Làm theo cách này sẽ cho đậu mịn hơn nhiều so với cách hấp đậu rồi xay. Thời gian xay cũng ngắn hơn và vì có nhiều nước nên sẽ bớt lo ngại việc có thể cháy máy xay hơn.
– Nếu không có máy xay, các bạn có thể dùng phới lồng hoặc thìa nghiền nát đậu, rồi lọc hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần cho thật mịn.
– Mục đích của việc sên nhân là để rút bớt nước từ hỗn hợp đậu, thay vào bằng dầu ăn, giúp cho đậu trở nên mềm dẻo hơn mà không bị khô bở sau khi nguội. Nhân có ít nước cũng giữ được lâu hơn và không bị mốc. Mặc dù có một số cách sên khác dùng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… giúp rút ngắn thời gian này. Nhưng theo kinh nghiệm của các bậc tiền bối làm nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ sẽ giúp cho nhân để được càng lâu (có thể để cả chục ngày mà không hỏng).
– Nên chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ và cho vào từ khi nhân còn loãng, quấy đều để dầu ăn được quyện hết vào nhân mới cho phần tiếp theo.
Nếu cho dầu ăn chậm, đợi đến khi nhân khô và dẻo mới cho thì dầu ăn sẽ khó ngấm vào trong phần bột, dầu và bột rất khó hòa quyện, thậm chí còn có thể có hiện tượng như tách dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ li ti, dầu bao quanh, hoặc chảy ngược dầu ra ngoài.
khi nhân đã đặc như thế này thì không nên cho thêm gì nữa
Nếu dùng mạch nha, bạn có thể cho vào khi nhân tương đối sệt. Một vài công thức có dùng thêm bột bánh dẻo nhưng vì đậu xanh vốn đã có nhiều tinh bột, nhân sên đủ khô thì độ đứng sẽ rất tốt nên mình không dùng.
Nhân sên đạt sẽ rất mềm, mịn và dẻo. Nhưng đồng thời cũng khô, không dính tay và có độ “đứng” nhất định. Thử nhân bằng cách: khi nhân còn nóng, các bạn lấy một phần nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không bị chảy mềm nhão là nhân đạt (sẽ không chảy khi nướng trong lò.)
Trong khi để nguội nhân, thi thoảng nên đảo đều để mặt nhân không bị khô.
Nếu làm đúng theo quy trình trên thì khả năng làm hỏng nhân là rất thấp. Hai vấn đề thường gặp nhất khi sên nhân là:
- Nhân bị tách dầu
- Nhân quá khô
Hai trường hợp này có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Nếu nhân bị tách dầu thì khi sên lại cần để lửa rất nhỏ. Nếu nhân quá khô thì khi sên lại có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.
Nếu muốn nhân có thêm mùi thơm, khi sên gần xong các bạn có thể cho thêm ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi. Hoặc biến tấu theo một vài gợi ý ở cuối bài.
BẢO QUẢN: Nhân bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng ngay trong 1 ngày (để lâu hơn nhân sẽ dễ bị khô). Hoặc để ngăn đá trong 2 – 3 tháng, khi cần dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi để ra ngoài đợi hết hẳn lạnh thì dùng. Nếu bọc kín thì sau khi để hết lạnh hoàn toàn, nhân sẽ mềm dẻo như lúc vừa sên xong.
Nhân đậu xanh, trà xanh và sữa dừa
Từ nhân đậu xanh, tùy theo khẩu vị và sở thích mà các bạn có thể biến tấu ra rất nhiều loại nhân với các vị khác nhau như nhân đậu xanh trà xanh, nhân đậu xanh lá dứa, nhân đậu xanh sầu riêng, đậu xanh vừng (mè), đậu xanh dừa, hay đậu xanh với các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí…
Nếu là các loại hạt thì cần rang chín trước khi trộn với nhân. Còn cách làm nhân trà xanh và nhân lá dứa thì cụ thể như sau:
Khi sên nhân đậu xanh gần đạt: đã cho hết dầu hoặc gần hết dầu và nhân vẫn còn hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:
(*) Nhân trà xanh: Pha 7 – 10 gram bột trà xanh với 30 – 40 ml nước nóng cho tan hết. Cho vào trộn đều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.
(*) Nhân lá dứa: Pha 1/2 – 2/3 thìa café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với 20 – 30ml nước nóng. Cho vào trộn đều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.
Lượng bột trà và lá dứa có thể thay đổi tùy vào độ đậm đặc của bột trà và khẩu vị người ăn. Mình dùng 10 gram bột trà thì thấy màu khá đậm và vị hơi đắng một chút, nên 7 – 8 gram có lẽ vừa hơn.
Các bạn có thể dùng nước cốt vắt từ lá dứa tươi, xem thêm cách làm trong bài viết về làm màu tự nhiên.
Nhân lá dứa
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
168 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách sên nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 13, 2015 vào 2:26 chiều #
E muốn làm nhân chocolate thì như thế nào ạ? :/
Tháng Chín 16, 2014 vào 9:07 chiều #
Chi Trang oi, em khong danh duoc co dau nen mong chi thong cam. Em o ben nuoc ngoai nen chi co nuoc la dua dong lanh. Moi lan dung chi can chua den 1 thia ca phe nen em khong muon da dong ca lo nuoc la dua. Chi co cach nao khong chi cho em voi?
Tháng Chín 16, 2014 vào 9:23 chiều #
Nếu là nước lá dứa tươi đông lạnh thì sẽ cần dùng nhiều như là nước vắt từ lá dứa em ah, còn loại mà dùng 1 teaspoon là pandan paste, rất rất đậm đặc, loại đó thì không cần để đông đâu.
Tháng Chín 23, 2014 vào 3:30 sáng #
hehe cam on chi, e da mua duoc pandan paste o cho chau a roi :) E thay co ca vi coconut, almond roi banana, khong biet co cho duoc vao hon hop nhan nhu pandan paste khong ha chi?
Tháng Chín 11, 2014 vào 4:16 chiều #
chị Trang ơi nếu e muốn làm nhân chocolate và nhân cà phê thì cho vào lúc nào và cho bao nhiêu ạ?
Tháng Chín 11, 2014 vào 8:07 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều, mình làm lần đầu, không tự tin lắm, nhưng có lẽ làm đúng cách nên rất ngon. Cảm ơn và chúc luôn vui khỏe nha !!!
Tháng Chín 7, 2014 vào 9:56 chiều #
Cám ơn Trang nhé mình làm theo công thức của Trang bánh vừa ngon lại vừa an toàn sạch sẽ nữa. Cảm ơn Trang đã share công thức với mọi người Trang nhé <3 hug hug :-)
Tháng Chín 7, 2014 vào 2:47 chiều #
Chị Trang ơi, sau khi hỏi câu hỏi ngố thì em mới thấy mình còn ngố hơn :D. Vì kỹ quá mà em dùng đậu xanh chưa xát vỏ, ngâm cả đêm, nhặt vỏ, mất thời gian mà đậu rục rời, ướt bủn. Mấy hôm nay dùng đúng loại đã xát vỏ, 200g theo y công thức của chị, tất cả đều đẹp bóng dẻo như mơ luôn chị ạ, từ nhân đậu xanh truyền thống đến trà xanh và chocolate. Lại không tươm dầu nữa. ^^ Ăn một miếng bánh ngon ơi là ngon.Tất cả là nhờ chị hướng dẫn tận tình. Cám ơn chị không biết bao nhiêu lần mới đủ :*. Nhờ chị mà trung thu này em tiết kiệm biết bao nhiêu tiền để được ăn thỏa thích :D.
Tháng Chín 4, 2014 vào 8:19 sáng #
Em chào chị ! E có 1 vài thắc mắc về cách làm nhân muốn hỏi chị ạ. E làm nhân đậu xanh bằng cách đồ đậu chín sau đó xay nhuyễn với đường rồi sên lên để nguội và đóng hộp bỏ tủ lạnh. Nhưng nhân hơi nhạt. Bây giờ e muốn cho thêm đường và mún lấy 1/2 để làm nhân trà xanh .. Thì bây giờ làm lại các bước từ lúc say nhuyễn để trộn đều xong sên lên tiếp có đc không ạ. Lũc trước vì đồ đậu cung khô nên khi sên e không mất nhiều thời gian lắm. Cỡ chỉ khoảng 10-15´ . 1 điều nữa là đây là lần đầu tiên e làm nhân bằng cách đồ khô lên. Những lần trước c cũng cho nước vào nấu, dù là cho rất ít nước. Nhưng nhân làm ra vẫn bị mềm quá, khi cho vào nhân bánh rồi cắt thử ra thì nhân k được dày cứng đẹp như nhân sẵn đi mua ngoài hàng. E muốn hỏi chị cách khắc phục những vấn đề trên ạ. Em cảm ơn chị nhiều !
Tháng Chín 3, 2014 vào 1:19 chiều #
Em xin lỗi ở trên em viết nhầm ạ. Em toàn dùng 200g đậu chưa ngâm. Sau đó ngâm nở ra và thế là cứ y công thức với số đường và dầu của chị mà làm. Như thế là đúng hay sai ý trong hướng dẫn vậy chị? (vì sau khi cân thử trọng lượng đậu nở ra thành 330g rồi) :”>
Tháng Chín 3, 2014 vào 1:05 chiều #
Em cám ơn chị Trang nhiều nhen. Lần trước nhờ chị giải đáp mà nhân em không còn bị tách vỏ nữa, ăn rất ngon, có điều nhân sên ra vẫn không đẹp như chị làm. Nghi là em đã hiểu lầm công thức. Em xin hỏi câu ngố chút, mong chị thông cảm :”>. Không biết 200g đậu này tức là trọng lượng đậu mua còn khô nguyên hay là đậu sau khi đã qua ngâm nước cho nở rồi ạ? Vì em toàn dùng 200g đậu sau khi được ngâm rồi :”>
Tháng Chín 1, 2014 vào 1:40 chiều #
Cám ơn em vì công thức rất tỉ mỉ rõ ràng,làm một lần đc ngay.chị muốn hỏi thêm là nhân dùng ko hết có thể cho vào ngăn đá bảo quản đc ko?
Tháng Tám 29, 2014 vào 10:16 chiều #
chị ơi đậu đã sên xong của e lúc thử thì e thấy nó đứng đc, ko bị chảy nhưng khi gói vỏ bánh với nhân thì ko thể để vỏ khít với nhân đc vì chỉ cần bóp nhẹ là nhân đậu là phụt ra, ko thành hình tròn nữa nên e ko gói giống clip c chia sẻ đc. hic, thế là do nhân của e chưa sên đạt à chị. bánh e còn bị phồng nữa, ko nhìn thấy hoa văn gì cả. :((
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:19 sáng #
Nhân như vậy là quá ướt rồi em, cần phải sên tiếp nhé.
Vỏ bị phồng thì chị có giải thích nguyên nhân trong bài các vấn đề thường gặp với bánh trung thu rồi, em xem lại nhé.
Tháng Tám 28, 2014 vào 4:02 chiều #
thích quá c ạ. em mới thử nhân đậu xanh. sắp tới e sẽ làm nhân khác. vừa làm vừa cẩm đt để xem có chuẩn k c ạ. e cảm ơn c nhiều :D
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:44 chiều #
Chị Trang ơi em đã làm nhân theo công thức của chị, rất đạt theo đúng yêu cầu của chị rồi sau đó e để nguội và cất vào tủ lạnh (có bọc màng nilon, sau đó e lại cho vào túi bóng buộc chặt chặt chặt lại). E để tủ lạnh ngăn mát, hôm sau e băt đầu nướng thì nhân ướt nhẹp, nặn không còn đứng vững như cái lúc mới sên xong và trước khi cất tủ lạnh. E cố đem đi nướng và hậu quả rất tệ :< bánh bị mềm và chảy dầu trên bề mặt bánh thậm tệ (mặc dù em đã sấy trong lò 15p ở 100 độ). Không biết là có phải do nướng ở màng nilon thấm vào nhân không hả chị? E buồn quá. Mẻ đầu tiên sáng em sên nhân, chiều e nướng thì ngon dã man vô cùng ấy. Thế mà mẻ thứ 2,3,4 e sên nhân sớm thì đều bị vậy. Chị bắt bệnh giúp e với :(
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:53 chiều #
nhân bị ướt từ lúc nặn hay chảy sau khi nướng hả em?
chị nghĩ có thể do lúc để hết lạnh, em không tháo bọc túi ra làm nhân bị hấp hơi nước và bị ẩm hơn chăng? những khi như vậy thì em cho nước nóng vào cho nhân loãn ra rồi sên lại nhé.
Tháng Tám 28, 2014 vào 8:54 sáng #
Em thấy nhân bị ướt lúc nặn ấy chị. Hình như đúng là khi bỏ ra khỏi tủ lạnh, e bận đi làm việc khác nên là k bỏ màng thực phẩm ra thật. Hic hic. Em cảm ơn chị ạ! Em sẽ đi xử lí nốt chỗ nhân còn lại bị ẩm. À tuy ẩm lúc bọc và đóng bánh nhưng ăn ngay lúc nướng nhân vẫn mềm mại ngon lành chị ạ, k bị chảy trong lúc nướng ạ. Hi hi. Em cảm ơn chị Trang đã giải toả tâm lý giúp em ạ.
Tháng Tám 25, 2014 vào 10:41 chiều #
Trang ơi,mọi năm chị chỉ làm mỗi nhân dừa để tặng mấy bé nhưng năm nay định làm thêm nhân sen em hướng dẫn.Vì chị muốn làm 100 cái bánh 150 mà chảo nhà chị chắc chỉ sên được mỗi mẻ 500g hạt sen thôi. Vậy e nghĩ chị có thể nấu hết tất cả hạt sen, xay nhuyễn, cho đường xong hết rồi mới chia ra sên từng mẻ một được ko? Chị cứ lo khi chía ra vậy mẻ đặc mẻ loãng mà lượng dầu lại cho đều theo công thức dẫn đến nhân sên ko đạt .Cho chị biết ý kiến với
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:31 chiều #
Nếu chị chia một lượng đều nhau và cho dầu đúng như vậy thì ko sao đâu ạ. Mẻ sen sau có thể sẽ hơi khô hơn, chị cho nước nóng vào cho loãng ra chút rồi sên tiếp, nước sẽ bay hơi nên kể cả có cho hơi nhiều nươc 1 tí nhưng dầu cho đúng ct thì không sao chị ạ :)
Tháng Tám 23, 2014 vào 4:58 chiều #
Chị Trang ơi, thay bột bánh dẻo bằng bột mì đc ko chị ? Em cảm ơn ạ !
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:33 chiều #
có ct nhân sen dùng bột mì và cách làm mới, em xem nhé :)
Tháng Tám 23, 2014 vào 4:37 chiều #
C ơi e muốn làm nhân khoai môn nhưng thử hết 2 lần rồi vẫ thất bại híc híc lúc bị tách dầu, lúc thì dẻo ơi là dẻo nướng bánh lên thì bánh bị chảy xệ k đứng nổi… Làm s khắc phục đây chị? E làm ntn: (100gr khoai + 50gr đường + 35-40gr dầu + 10gr bột bắp) nấu nhừ khoai, xay nhuyễn, sên + cho đường +dầu + bột bắp vào giống như hướng dẫn sên đậu của chị.
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:33 chiều #
khoai môn dẻo nên cần thêm bột hoặc trộn thêm đậu xanh em ah, lượng đậu có thể xấp xỉ gần bằng lượng khoai ấy
Tháng Tám 23, 2014 vào 11:35 sáng #
Em cảm ơn chị ạ. Nhân em làm lần đầu tiên nhưng rất ngon. Thơm mùi đậu xanh và không bị ngọt khé như mua bánh ngoài hàng.
Tháng Tám 21, 2014 vào 10:05 chiều #
Cám ơn em về cthuc
Tháng Tám 21, 2014 vào 9:57 sáng #
Chị ơi hôm trước em sên nhân dẻo rồi :( ngon rồi, bọc kín lại cất ngăn đá để dùng sau.
Hôm qua lấy ra dùng thì nhân lại bị bở ấy chị :'( nó ko còn dẻo nữa ? :'( phải làm sao đây chị :(( :(((
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:01 sáng #
Em cho ít nước nóng vào làm cho nhân loãng ra bớt, rồi thêm ít dầu ăn vào sên lại nhé.
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:43 chiều #
Trang ơi!chị muốn hỏi là nếu chị muốn làm nhân đậu xanh sầu riêng thì nên cho sầu riêng vào lúc nào và lượng sầu riêng là bao nhiêu?chị đang phân vân vì nếu cho ít thì không đậm vị sầu riêng mà cho nhiều sợ sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của nhân,em trả lời giúp chị nhé vì nhà chị rất thích sầu riêng
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:45 chiều #
Em không rõ lắm ạ, em không có sầu riêng để thử nên vụ này em không dám nói chắc, chị thử tham khảo tỉ lệ ở các công thức khác xem sao ạ. Nếu họ không có thì chị cứ pha loãng sầu riêng với nước, cho vào sên thử, nếu thấy chưa đủ thì lại cho thêm ạ.
Tháng Tám 23, 2014 vào 3:59 chiều #
Cảm ơn em đã trả lời.Chị đã làm thử nhân đậu xanh (không cho sầu riêng) theo cthức của em ăn rất ngon Trang à,rất mềm dẻo chứ không đặc cứng,nhà chị đều khen ngon.Chỉ có 1 vấn đề là bánh chị nướng nó không có lên màu đẹp và đều như em,chỉ có phần mặt bánh vàng nâu còn phần thành bánh thì..trắng tinh
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:34 chiều #
chị có quét trứng thành bánh không ạ? với cả khi nướng chị xếp bánh xen kẽ chứ không thẳng hàng, nó cũng khắc phục 1 phần dấy ạ :)
Tháng Tám 19, 2014 vào 10:40 chiều #
Cho mình hỏi nếu không đun đậu xanh mà cho vào nồi cơm điện đặt chế độ nấu cháo thì đậu được hầm nhừ có đc ko? Có mất vị của nhân bánh ko?
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:24 chiều #
Được bạn ạ, nấu bằng gì cũng ổn cả, miến khi xay đậu có nước cho hỗn hợp loãng là được
Tháng Tám 19, 2014 vào 8:35 sáng #
Chị ơi giúp em với ạ. Hôm trc e có được thử nhân đậu đỏ mè đen thấy ngon lắm luôn. E cũng định làm thử nên đã lên mạng tìm hiểu thì thấy có 2 hướng như sau: 1 là trộn bột mè đen(loại uống liền),2 là xay mịn mè đã rang chín rồi nhồi vào đậu đã sên . Theo chị thì làm cách nào ạ. E thì nghĩ bột mè chắc sẽ ko thơm bằng mè rang. Nhg rm sợ cho mè rang chín thì liệu hỗn hợp nhân của mfnh có bị khô không. Chị giúp em với
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:39 chiều #
Chị chưa làm nhân mè đen, nhưng chị cũng nghĩ tự làm mè xay thì ngon hơn, em thử rang chín mè rồi xay cùng với chút đậu loãng xem sao (đậu để hỗn hợp không bị khô.
Tháng Tám 16, 2014 vào 10:21 sáng #
chị ơi cho em hỏi là mua pandan paste ở đâu ạ? e tìm k thấy có ở mấy hiệu bán đồ làm bánh! :(
Tháng Tám 15, 2014 vào 8:37 chiều #
Thanks chị vì bài hướng dẫn quá tận tâm <3
Em định sên nhân rồi bọc lại bỏ ngăn đá như chị chỉ để khoảng nửa tháng hoặc 1 tháng gần đến trung thu rồi mới lấy ra làm bánh. Như vậy có ảnh hưởng đến chất lượng nhân + bánh hay thời gian bảo quản bánh không chị?
Tháng Tám 16, 2014 vào 2:22 sáng #
để ngăn đá thì không sao em ah
Tháng Tám 12, 2014 vào 6:31 chiều #
Em đã thử cho mạch nha khi sên nhân chưa?
Không hiểu sao mà lúc sên đậu gần xong (khá dẻo và sờ ko dính tay) chị cho mạch nha vào thì thấy nhân lại bị lỏng và chảy ra như bột… Chị sên lại mất 30′ mới đỡ ướt và không dính tay. Nhưng lúc này nhân lại bị chảy dầu và hơi khô mặt… :(
Tháng Tám 12, 2014 vào 10:53 sáng #
Chị ơi, e vừa đọc bài sên nhân của chị, em định nấu nhiều đậu 1 lúc để lúc cho dầu xong hết thì chia ra để sên thành từng loại nhân khác nhau.
Nhưng em sợ đến lúc làm xong 1 nhân thì chỗ nhân đậu kia nó khô vào thì k làm đc các nhân khác nữa.
Lúc ý hỏng thì tiếc lắm :((
Các chị sên nhân là sên 1 loại 1 lần thôi hay tiện đậu xanh sên luôn mấy loại ạ ?
Vì đỡ tốn công đoạn đầu luôn ý ạ ?
Tháng Tám 16, 2014 vào 2:31 sáng #
Nếu nhân khô thì có thể cho nước nóng vào để nhân loãng ra rồi sên tiếpm ko sao đâu em.
Sên 1 mẻ rồi chia làm nhiều phần thì tiết kiệm thời gian hơn. Nhưng thường thì chị làm riêng mấy mẻ khác nhau để cho bột trà và lá dứa vào sớm, cảm giác hòa quyện hơn.
Tháng Tám 17, 2014 vào 12:20 sáng #
Cảm ơn bạn
Tháng Tám 10, 2014 vào 9:50 chiều #
Mình có thêm mấy câu hỏi nữa: 1. nếu mình làm nhân mè đen, nhân hạt sen, nhân đậu xanh dừa… Thì cách nấu và sên nhân cũng tương tự như trên? 2. Nhân đậu xanh dừa thì mình nên thêm dừa nạo vào ở công đoạn nào? 3. Bạn nói bánh để khoảng 3 ngày thì phần dầu trong nhân sẽ giúp làm mềm vỏ bánh. Nếu vậy thì đến ngày thứ 3 là bánh ăn sẽ ngon. Nhưng có thể bảo quản bánh trong bao lâu (vì mình muốn đem tặng cho người thân)? 4. Bạn có giới thiệu cách làm bánh dẻo cho mùa trung thu năm nay k? 5. Các loại nhân ngọt như ở trên mình kể nếu cho trứng muối thì có hợp k nhỉ? Cảm ơn Trang nhé
Tháng Tám 11, 2014 vào 12:24 chiều #
Mình xin phép trả lời giùm nhé
1. Nhìn chung các loại nhân bạn hỏi đều làm y hệt các bước như thế này, nhưng nhân hạt sen thì cho ít dầu hơn vì hạt sen ngậm dầu, với 200g hạt sen cũng không cho ra nhiều nhân như đậu xanh, lượng dầu giảm khoảng 10-15g so công thức trên nhé
5. Cho trứng muối vẫn ngon bạn ạ ^^
Tháng Tám 17, 2014 vào 12:22 sáng #
Cảm ơn bạn
Tháng Tám 10, 2014 vào 8:26 chiều #
Chị Trang ơi, e cảm ơn chị lắm lắm luôn. U r my idol :3 hôm qua là lần đầu e làm bánh trung thu luôn, may mà có chị chỉ giáo. Bánh ra lò có nhiều vấn đề quá, em muốn hỏi chị, Đầu tiên là phần sên nhân ạ. E làm nhân hạt sen trà xanh. Không biết có phải e cho dầu vào muộn không ( lúc e cho dầu thì nó như kiểu bột trẻ em nhưng hơi đặc ) nên thấy nhân k hút dầu lắm, đến lúc e cho trà xanh vào ( e pha bột trà xanh với nước nóng) thì thấy vị tách dầu, quấy mãi mà vẫn dầu lõng bong, em phải hớt bớt đi, mà nhân thì nó k đc thành khối như chị mà nó cứ bị rời ra ấy, nặn được nhung mà dầu ra đầy tay ấy. TT
Thứ 2 là việc bọc bánh, vỏ toàn bị rách, mà sau khi nướng xong thì nhân lại k dính vỏ chị ạ. Mà có phải là sau 1-2 hôm thì vỏ sẽ ngấm dầu k ạ? Vì sau khi nướng xong thì khô ráo mà để sang hôm sau thì sờ vào bánh thấy dầu dính ra nhiều lắm luôn.
Chị bắt bệnh hộ em để e còn làm mẻ mới cho trung thu với ạ
Tháng Tám 14, 2014 vào 9:29 chiều #
theo mình phỏng đoán thì hình như nhân của bạn bị tươm dầu hay sao ý, vụ dầu lõng bõng với dầu đầy tay đấy năm ngoái mình làm bị hoài đó :(
Tháng Tám 10, 2014 vào 5:18 chiều #
Chào Trang. Mình đã thử sên nhân đậu xanh theo công thức này nhưng thành phần nguyên liệu thì theo công thức bánh mochi. Ý đồ của mình là thử bánh mochi và bánh trung thu dẻo. Bánh mochi thì mình nghĩ là đạt. Nhưng phần nhân ăn vẫn k thấy ngon, ăn mềm mịn mượt nhưng ăn xong cảm giác bị chua cổ Trang ạ. Trang ơi, cảm giác nhân của Trang có vậy k? Làm sao cho nhân bánh đậm đà hơn nhỉ?
Tháng Tám 9, 2014 vào 5:59 chiều #
Cảm ơn chị Trang vì công thức cực kì tỉ mẩn này ạ :D
Hôm qua em đã thực hành làm 3 loại nhân đậu xanh, trà xanh, lá dứa, mỗi thứ tí tí thôi :”>
Em có trộn thêm vừng với cả nhân lá dứa thì em trộn thêm ít dừa nạo đã rang qua vào thơm lắm :D
Em đang cất ngăn đá đợi trứng muối vs nước đường được thì bắt tay vào làm bánh :”>
Mấy cái kia thì nhẹ nhàng mà sên nhân này mệt thật :'( Mất cả buổi chiều trong bếp mà em vẫn muốn làm thêm nhân khoai môn vs đậu đỏ nữa :'(