{Bánh trung thu} Cách sên nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 550 gram
-
Nhân đậu xanh là một trong những loại nhân cơ bản nhất của cả bánh nướng và bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để làm nhân đậu xanh không cầu kì, thường chỉ gồm đậu đã xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – nếu có).
Phần phức tạp có lẽ nằm ở công đoạn nấu và sên nhân. Thời gian sên nhân lâu là một phần (thường sên nhân sẽ mất 1.5 – 2h đồng hồ, sên càng kĩ nhân sẽ càng giữ được lâu). Phần khó khác, nhất là với các bạn lần đầu tiên làm, là ở cách xử lí và thao tác để làm sao cho nhân có độ mịn tối đa, ăn vào hoàn toàn không thấy gợn đậu, ngoài ra còn phải mềm dẻo và không bị khô. Mặc dù đọc các chỉ dẫn thì cảm giác là rất dễ, chỉ cần cho lên chảo để lửa nhỏ và đảo luôn tay, nhưng khi làm thật mới thấy có không ít vấn đề phát sinh: khi thì nhân khô quá, khi thì nhân bị tách dầu, khi thì ướt quá… Mình làm cũng phải đến mẻ thứ 4 hay thứ 5 mới thấy nhân tương đối đạt đủ các yêu cầu đề ra: mịn mượt, không khô, không bở, cắn vào không bị vỡ vụn như bột mà dẻo mềm, không ngọt quá, không dầu quá, và có thể để được lâu. Vì đã sắp đến Trung thu rồi nên mình giới thiệu cách làm phần nhân cơ bản này trước. Mình sẽ tiếp tục thử nghiệm với các nguyên liệu và mùi vị mới, nếu có phát hiện nào hay ho hơn mình sẽ cập nhật sau nhé.
Cập nhật: Trung thu 2015, sau rất nhiều mẻ nhân mình đã rút ra được công thức ổn nhất và quay video, bởi vậy nên phần nguyên liệu và cách làm dưới đây mình sẽ điều chỉnh lại theo công thức mới này nha.
Bánh nướng nhân đậu xanh & nhân sữa dừa
Nguyên liệu
- 200 gram đậu xanh đã cà vỏ
- 80 gram đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
- 70 – 75 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa/ coconut oil vì thơm và tốt cho sức khỏe hơn dầu ăn thông thường)
- 10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) hòa tan với 40 – 50 ml nước
(*) Ghi chú:
– Phần nguyên liệu trên làm được khoảng 550 gram nhân đậu. Với bánh nướng, phần nhân thường chiếm 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu làm bánh 75 gram thì nhân sẽ chiếm 75 x 2/3 = 50 gram.
Như vậy, để làm bánh nướng cỡ 75 gram và trong nhân không có trứng muối, chỉ hoàn toàn là đậu thì một công thức trên có thể làm được khoảng 11 cái bánh. Nếu có trứng muối (một lòng đỏ thường nặng khoảng 8 – 12 gram) thì các bạn trừ phần trứng đi sẽ có phần đậu cần thiết cho một bánh.
Bánh dẻo có lớp vỏ dày hơn, nên nhân thường chỉ chiếm 1/2 hoặc 1/3 tổng trọng lượng bánh. Cũng theo cách tương tự như trên, các bạn có thể tự tính lượng nhân cần thiết để làm nhé.
– Một số công thức làm nhân đậu có thêm mạch nha, thường là khoảng 15 gram mạch nha cho 200 gram đậu xanh. Mình không dùng và thấy nhân vẫn rất ổn.
– Dầu ăn cho nhân bánh: các công thức mình biết đều dùng dầu ăn thông thường nhưng mình dùng dầu dừa vì hai ưu điểm chính là:
- Khi đun ở nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian dài thì dầu dừa là loại dầu tốt cho sức khỏe nhất.
- Dầu dừa khi cháy không có mùi hôi như các loại dầu ăn thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời gian dài cũng không lo quần áo đầu tóc bị ám mùi dầu.
Nhưng đây chỉ là ý kiến cá nhân của mình thôi, nếu không có dầu dừa thì các bạn cứ dùng các loại dầu ăn bình thường, sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị của nhân bánh nhé. Ở nước ngoài, các bạn có thể tìm mua dầu dừa tại các quầy bán đồ châu Á, tên tiếng Anh là coconut oil (khác với nước cốt dừa – coconut milk).
Cách làm
Cách làm cụ thể mời các bạn xem tại video dưới đây. Nếu không xem được tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days nhé (các bạn có thể Subscribe/ đăng kí theo dõi kênh để được nhận thông báo khi có video mới và xem các video mình không đăng tại blog).
Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4
(*) Một vài lưu ý:
– Khi đun đậu, nước có thể sẽ cạn rất nhanh nên cần theo dõi để thêm nước, sao cho nước luôn ngập đậu.
– Khi đậu đã chín mềm, chỉ cần dùng thìa quấy hay miết cũng thấy đậu vỡ nát ra mới mang đậu đi xay đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.
– Làm theo cách này sẽ cho đậu mịn hơn nhiều so với cách hấp đậu rồi xay. Thời gian xay cũng ngắn hơn và vì có nhiều nước nên sẽ bớt lo ngại việc có thể cháy máy xay hơn.
– Nếu không có máy xay, các bạn có thể dùng phới lồng hoặc thìa nghiền nát đậu, rồi lọc hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần cho thật mịn.
– Mục đích của việc sên nhân là để rút bớt nước từ hỗn hợp đậu, thay vào bằng dầu ăn, giúp cho đậu trở nên mềm dẻo hơn mà không bị khô bở sau khi nguội. Nhân có ít nước cũng giữ được lâu hơn và không bị mốc. Mặc dù có một số cách sên khác dùng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… giúp rút ngắn thời gian này. Nhưng theo kinh nghiệm của các bậc tiền bối làm nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ sẽ giúp cho nhân để được càng lâu (có thể để cả chục ngày mà không hỏng).
– Nên chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ và cho vào từ khi nhân còn loãng, quấy đều để dầu ăn được quyện hết vào nhân mới cho phần tiếp theo.
Nếu cho dầu ăn chậm, đợi đến khi nhân khô và dẻo mới cho thì dầu ăn sẽ khó ngấm vào trong phần bột, dầu và bột rất khó hòa quyện, thậm chí còn có thể có hiện tượng như tách dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ li ti, dầu bao quanh, hoặc chảy ngược dầu ra ngoài.
khi nhân đã đặc như thế này thì không nên cho thêm gì nữa
Nếu dùng mạch nha, bạn có thể cho vào khi nhân tương đối sệt. Một vài công thức có dùng thêm bột bánh dẻo nhưng vì đậu xanh vốn đã có nhiều tinh bột, nhân sên đủ khô thì độ đứng sẽ rất tốt nên mình không dùng.
Nhân sên đạt sẽ rất mềm, mịn và dẻo. Nhưng đồng thời cũng khô, không dính tay và có độ “đứng” nhất định. Thử nhân bằng cách: khi nhân còn nóng, các bạn lấy một phần nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không bị chảy mềm nhão là nhân đạt (sẽ không chảy khi nướng trong lò.)
Trong khi để nguội nhân, thi thoảng nên đảo đều để mặt nhân không bị khô.
Nếu làm đúng theo quy trình trên thì khả năng làm hỏng nhân là rất thấp. Hai vấn đề thường gặp nhất khi sên nhân là:
- Nhân bị tách dầu
- Nhân quá khô
Hai trường hợp này có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Nếu nhân bị tách dầu thì khi sên lại cần để lửa rất nhỏ. Nếu nhân quá khô thì khi sên lại có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.
Nếu muốn nhân có thêm mùi thơm, khi sên gần xong các bạn có thể cho thêm ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi. Hoặc biến tấu theo một vài gợi ý ở cuối bài.
BẢO QUẢN: Nhân bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng ngay trong 1 ngày (để lâu hơn nhân sẽ dễ bị khô). Hoặc để ngăn đá trong 2 – 3 tháng, khi cần dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi để ra ngoài đợi hết hẳn lạnh thì dùng. Nếu bọc kín thì sau khi để hết lạnh hoàn toàn, nhân sẽ mềm dẻo như lúc vừa sên xong.
Nhân đậu xanh, trà xanh và sữa dừa
Từ nhân đậu xanh, tùy theo khẩu vị và sở thích mà các bạn có thể biến tấu ra rất nhiều loại nhân với các vị khác nhau như nhân đậu xanh trà xanh, nhân đậu xanh lá dứa, nhân đậu xanh sầu riêng, đậu xanh vừng (mè), đậu xanh dừa, hay đậu xanh với các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí…
Nếu là các loại hạt thì cần rang chín trước khi trộn với nhân. Còn cách làm nhân trà xanh và nhân lá dứa thì cụ thể như sau:
Khi sên nhân đậu xanh gần đạt: đã cho hết dầu hoặc gần hết dầu và nhân vẫn còn hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:
(*) Nhân trà xanh: Pha 7 – 10 gram bột trà xanh với 30 – 40 ml nước nóng cho tan hết. Cho vào trộn đều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.
(*) Nhân lá dứa: Pha 1/2 – 2/3 thìa café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với 20 – 30ml nước nóng. Cho vào trộn đều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.
Lượng bột trà và lá dứa có thể thay đổi tùy vào độ đậm đặc của bột trà và khẩu vị người ăn. Mình dùng 10 gram bột trà thì thấy màu khá đậm và vị hơi đắng một chút, nên 7 – 8 gram có lẽ vừa hơn.
Các bạn có thể dùng nước cốt vắt từ lá dứa tươi, xem thêm cách làm trong bài viết về làm màu tự nhiên.
Nhân lá dứa
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
168 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách sên nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:52 chiều #
Chị ơi, năm ngoái em đã làm bánh trung thu theo công thức của chị và rất thành công. Nhưng mà năm nay có một chút khó khăn là nhà em vừa chuyển từ bếp gas sang bếp điện nên em vẫn chưa quen cảm giác về nhiệt độ Vậy chị có thể cho em biết là sên nhân thì nhiệt độ khoảng bao nhiêu không ạ. Em mong nhận được phản hồi của chị. Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:56 chiều #
Bếp nhà chị ko có nhiệt độ, chị cũng ko đo bao giờ em ah
Tháng Chín 14, 2016 vào 6:02 sáng #
Không biết bếp nhà bạn có bao nhiêu số. Mình chia sẻ bếp nhà mình vừa kết hợp cả bếp điện và bếp từ. Có 9 mức nhiệt tất cả. Khi sên nhân ban đầu bạn để nhiệt cao để bay đc nhiều hơi nước. Sau đó nhân đặc thì giảm dần xuống 6-5 và thấp nhất là 4. Mình đã thử rất nhiều lần và rút ra là khi sên rất nặng tay chỉ để số 4 là an toàn. Không lo nóng quá hoặc nhiệt thấp quá. Ở mức số 4 mình chạm ngón tay vào chảo để được khoảng 1s thì rụt lại. Tức là chảo không quá nóng đến mức k chạm tay được nhưng cũng k giữ tay lâu hơn đc 1s. Mong là có ích cho bạn.
Tháng Tám 22, 2016 vào 9:36 chiều #
chị trang ơi màu tự nhiên của lá dứa phần bên kia dùng 130ml nc để lấy nước cốt vậy đem qua để sên nhân bánh thì mình dùng khoảng bao nhiêu vậy chị hay là dùng hết phần nước cốt đó luôn . thanks chị <3
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:23 chiều #
bao nhiêu nước không quan trọng vì khi sên nước sẽ bay hơi thôi, quan trọng là độ đậm của nước và việc em muốn nhân đậm vị lá dứa tới cỡ nào, cho nên tuỳ vào khẩu vị của bản thân mà điều chỉnh em ah, không có con số chính xác.
Tháng Tám 20, 2016 vào 3:12 chiều #
Chị ơi, e đã tăng đường và tăng dầu theo lời của chị, bánh của em có dẻo hơn nhưng để qua ngày thứ 2 nó vẫn bị nhớt ạ, e cố gắng để lửa thấp và sên nhân 2 tiếng rồi ạ. Nếu thêm đường nữa thì em sợ bánh ngọt quá ăn không nổi nữa ạ
Tháng Tám 19, 2016 vào 10:32 chiều #
Chị Trang ơi em sên nhân xong rồi, đạt tiêu chuẩn như chị hướng dẫn nhưng em nếm thử thấy hơi nhạt. Nếu em muốn nhân ngọt hơn thì em phải làm thế nào ạ? Em cám ơn chị rất nhiều
Tháng Tám 18, 2016 vào 8:41 chiều #
chị ơi cho em hỏi em không có dầu dừa mà muốn nhân đậu xanh có mùi dừa thì có thể cho thêm nước cốt dừa hay bột cốt dừa , và cho vào ở bước nào ạ
cả món bánh dẻo lạnh không cần shorteing của chị nữa, em cũng muốn có mùi nước cốt dừa thì nên cho nước cốt dừa/ bột cốt dừa từ bước nào
Chị trả lời hết giúp em nhé, yêu chị nhiều
Tháng Tám 19, 2016 vào 3:21 sáng #
em trộn nước cốt dừa vào cùng hỗn hợp đậu sau khi xay rồi sên là được nhé. Bánh dẻo lạnh thì chị không có giải pháp em ah.
Tháng Tám 14, 2016 vào 11:41 sáng #
Chị trang ơi sao bình luận của em lại bị mất và ko nhận được trả lời của chị ạ? Em rất muốn hỏi chị vài vấn đề mà k thấy chị trl? E làm bánh theo ct của chị n nướng màu lại k vàng sậm đẹp mà nó chỉ vàng rất nhạt ạ và để bánh 2 ngày sau lại bị nhớt nhớt và bị tách nhân. Nhân sên thì lại khi an bánh nhân lại bị vỡ ngay chứ ko dẻo dai chị ạ. Chị giúp e khắc phục với ạ. Mong nhận đc hồi âm của chị ạ. Em cảm ơn ạ
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:48 chiều #
Bình luận đầu tiên tại blog bao giờ cũng cần đợi xét duyệt, việc xét duyệt sẽ mất một vài ngày, bản thân chị cũng không phải ngày nào cũng có thời gian trả lời được em ah.
Các vấn đề mà em hỏi chị đều đã giải thích trong bài cũ rồi, không biết em đã đọc hai bài về cách khắc phục vỏ ướt, nhân tách vỏ và các vấn đề thường gặp với bánh nướng chưa? Như em mô tả thì khả năng lớn là nhân bánh thiếu đường và thiếu dầu nhé.
Tháng Tám 11, 2016 vào 12:07 chiều #
Chị ơi, em có làm bánh theo công thức của chị hoàn toàn nhưng bánh để sang ngày thứ 3 lại có nhớt dù em đã để tủ lạnh, nhân em sên nó không chuyển dẻo mà nó bị khô luôn ạ, em thử làm hai lần đều bị như vậy, em không biết vì sao luôn @@ em muốn mang đi biếu mà như vậy thì không biếu được, giúp em với ạ
Tháng Tám 13, 2016 vào 3:59 sáng #
em tăng một chút dầu và đường xem, có nhớt cũng là hiện tượng của việc bánh thiếu đường
Tháng Tám 4, 2016 vào 12:41 chiều #
Chị Trang ơi em đã sên nhân đậu trà xanh thành công và đóng bánh rồi nhưng màu trà xấu lắm ạ. Lúc còn lỏng màu vẫn xanh nhưng sên xong màu lại xỉn xỉn vàng vàng ạ Em chả hiểu sao…với lại để qua đêm lúc em đóng bánh nhân nó vẫn có dầu bám vào tay là sao ạ? Nhân cũng nồng mùi đậu xanh và k thơm lắm :(
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:15 sáng #
màu xanh bị mất có thể do sên lâu ở nhiệt cao quá, hoặc do bản thân loại bột trà em ah. Nhân nên có một lớp dầu mỏng bao ngoài, khi ăn kèm bánh sẽ là vừa và không bị khô. Nhân không thơm <- ý em muốn hỏi mùi thơm kiểu gì?
Tháng Tám 4, 2016 vào 10:47 sáng #
Chị Trang ơi, nếu em làm nhân đậu xanh mè đen thì em có cần rang mè lên ko? Và sên đậu xong rồi trộn với mè chị nhỉ?
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:16 sáng #
Chị nghĩ thế, nếu em muốn giữ mè nguyên hạt, còn nếu muốn trộn dạng paste thì cần làm cách khác.
Tháng Tám 1, 2016 vào 10:17 chiều #
Chị ơi em sên nhân đậu xanh bị tươm dầu, e pha ít nước nóng vào cho hoà quyện sên lại, mặc dù lửa rất nhỏ nhưng vẫn lại bị tươm dầu. Có cách nào chữa k chị?
Tháng Tám 3, 2016 vào 8:14 chiều #
em hạ lửa nhỏ hết mức có thể khi sên nhé. Nếu bếp có lửa quá to không chỉnh được thì khi gần xong bắc chảo ra ngoài và tiếp tục đảo cho nhân sệt lại, có thể dùng ít bột bánh dẻo trộn vào cũng được.
Tháng Bảy 26, 2016 vào 8:05 chiều #
lần đầu làm nhân bánh ạ https://media.giphy.com/media/26BRBXYYM8PVLG1Ms/giphy.gif ngon lắm <3 cảm ơn c nhiều lắm
Tháng Bảy 13, 2016 vào 11:55 chiều #
Nhân này dùng cho bánh bao đc k ạ?
Tháng Bảy 13, 2016 vào 9:51 sáng #
Chị ơi. Em cho khá là nhiều bột trà xanh (tầm 9-10g/200 bột) nhưng sao vẫn không thấy dậy mùi trà ạ?
Tháng Bảy 14, 2016 vào 10:49 sáng #
@Yến: mình nghĩ có thể do chất lượng của bột trà bạn à … hay bạn thử đổi loại khác xem thế nào. Nếu bạn dùng dầu dừa để sên nhân thì mùi của dầu dừa có thể át mất một phần mùi trà …
Tháng Mười 8, 2015 vào 7:58 chiều #
C cho e hỏi chút là e sên nhân chỉ mất khoảng 45ph thôi nhưng e thấy nhân vẫn đạt yêu cầu, bảo quản tủ lạnh xong mang ra nặn nướng bánh vẫn rất dẻo. Ăn ai cũng khen. Vậy thời gian như thế là được chưa ạ vì chỗ nào cũng thấy bảo sên nhân 2 tiếng
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:54 sáng #
Không sao em, quan trọng là mình hài lòng, cùng một công thức nhưng khi áp dụng trong thực tế có thể khác nhau tùy theo điều kiện bếp và rất nhiều thứ khác mà.
Tháng Chín 23, 2015 vào 4:11 chiều #
C Trang ah, e năm nào cũng vào trang của c để xem cách làm bánh, đặc biệt cứ đến trung thu là e lại nghiền đọc công thức của c. Mà chưa lần nào thử làm. Năm nay e quyết định thử làm bánh trung thu cũng là lần đầu tập làm bánh bài bản. Kết quả bất ngờ, e làm bánh nhân đậu xanh trứng muối thành công ngoài mong đợi, e tặng cho các c bạn ng Việt và người Nhật. Ai cũng khen độ ngọt vừa phải thơm và rất ngon. E thực sự cám ơn c, nhờ có công thức và note rất chi tiết của c đax giúp ích rất nhiều cho ng mới tập tành làm bánh như e. Chúc c luôn mạnh khỏe và có thật nhiều sản phẩm ưng ý. ❤️
Tháng Chín 23, 2015 vào 6:54 sáng #
Mình dùng dầu dừa dể sên nhân, rất thơm và ngon. Cám ơn Linh Trang nhiều.
Tháng Chín 21, 2015 vào 9:22 chiều #
Hôm nay chị làm bánh trung thu theo yêu cầu của Susu. Kết quả thành công mỹ mãn. Sên nhân là mất thời gian nhất nên chị sên từ tuần trước mà chia nhỏ từng túi để ngăn đá. Hôm nay, chị quay lò vi sóng, nhân lại ngon như vừa mới làm. Cảm ơn cô Trang nhiều. Susu đóng bánh dẻo hình cá đẹp lắm cô Trang ạ.
Tháng Chín 16, 2015 vào 5:50 chiều #
c Trang ơi, cho em hỏi chút, nếu em sên các loại hạt cùng với đậu xanh, thì có sợ hạt biến đổi mùi sau khi sên xong không c nhỉ? Em cảm ơn chị!!
Tháng Chín 6, 2015 vào 10:41 sáng #
Mình làm nhân đậu xanh theo Trang hướng dẫn nhưng có 2 vấn đề. Một là, sên nhân lâu quá thì khi nướng bánh nhân bị vỡ vụn ra.Hai là, khi sên nhân thấy mềm hơn, dẻo thì bánh làm xong đến ngày thứ 3 là mình đã thấy nhân có những sợi mỏng như bị thiu ấy. Mình phải làm sao đây Trang? Mình sên 2 tiếng mới xong luôn í. Help me!
Tháng Chín 22, 2015 vào 2:37 chiều #
mình cũng bị giống bạn, sên hơn 10 mẻ đủ loại nhân mà không làm sao dẻo như Trang làm, hic, buồn quá à
Tháng Tám 31, 2015 vào 9:35 sáng #
Trang ơi cho chị hỏi thăm. Bánh đậu xanh của chị sau khi nướng xong 1 ngay bị 2 vấn đề.
Thứ nhất: vỏ bánh cầm dính dính tay như có nước đường
Thứ hai: nhân đạu xanh khô, cắn vào bị vụng chứ ko dẻo min
Bánh như vậy là bị gì Trang. Đậu sau khi sên dẻo min ko bi tách dầu hay gì hết. Tks
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:59 chiều #
Nếu chị dùng hoàn toàn CT của em, kể cả phần quét mặt bánh, không thay bằng nguyên liệu gì khác thì vấn đề thứ nhất có thể là do nhiệt độ nướng hơi thấp và thời gian nướng hơi ngắn ạ, tăng 1 trong 2 thứ này lên sẽ giúp vỏ bánh cứng hơn và mềm chậm hơn ạ.
Vấn đề thứ hai là do nhân thiếu chút dầu. Đong dầu có thể có một chút sai số, lần sau chị cho dầu nhiều hơn tí tẹo là được ạ :)
Tháng Tám 30, 2015 vào 10:03 sáng #
Chị Trang ơi nhân trà xanh em sên xong ăn nó bột bột với cả bị vỡ ra, là do em sên nhân lâu quá làm mất nước đúng không ạ? Với cả nhân em sên xong rồi, em muốn chữa bằng cách cho thêm nước nóng rồi hoà tan nhân ra rồi sên lại, thì cho tầm bao nhiêu nước là được ạ? Em dùng đúng ct 200g đậu giống của chị ạ
Tháng Tám 30, 2015 vào 4:06 chiều #
Được em ah, em cho thêm ít dầu ăn hòa với nước nóng rồi sên lại nhé
Tháng Chín 3, 2015 vào 4:22 chiều #
Cảm ơn Trang, vấn đề 2 chị cũng nghĩ là hơi thiếu dầu. Còn vđ1 có thể lửa hơi nhỏ. Nhưng sau khi nướng chị thấy bánh ko bi mềm mặc dù ko cứng nên chị có sáy thêm 10′ lửa 100 cho chắc. Vỏ bánh đến ngày thứ 3 hơi mềm nhão, để 2 bánh gần là bị dính nhau luôn. Lần sau chị sẽ tăng lửa cao hơn xem có cải thiện ko nhé! Cảm ơn Trang nhiu
Tháng Tám 29, 2015 vào 8:30 chiều #
Trang ơi khi chị xay đậu xanh xong có nếm thử thì thấy hơi lạt không biết khi sên xong thì đậu có vừa ăn ko? Chị sợ cho thêm đường thì khi sên xong đậu ngọt quá. Với lại nhân khoai môn và khoai lang tím chị có thể thay bắng khoai môn và khoai lang bí được không Trang ?
Tháng Tám 30, 2015 vào 4:11 chiều #
Khi xay xong nhân còn nhiều nước nên vị sẽ nhạt hơn lúc mình sên xong ạ. Chị có thể nếm khi cho bột mì vào, nếu vẫn thấy nhân hơi nhạt thì có thể thêm đường hoặc mạch nha ở bước này.
Khoai thì em không biết khoai lang bí là loại gì nên cũng không chắc ạ.
Tháng Tám 30, 2015 vào 6:01 chiều #
Khoai lang bí là khoai lang bên trong nó màu vàng đó em. Nếu chị làm nhân khoai môn ko có đựơc ko Trang, có cần chỉnh sửa hay thay đổi gì ko?
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:10 sáng #
Nhân khoai môn em nghĩ là sẽ dẻo hơn khi pha 2 loại khoai một chút ạ, chắc nên pha thêm ít bột đậu chị ah, nhưng tỉ lệ là bao nhiêu thì em chưa thử nên cũng không có con số cụ thể.
Tháng Tám 27, 2015 vào 12:06 chiều #
Trang ơi, chị làm nhiều cho mọi người nhưng sên 1 lúc nhiều ko sên nổi. Nên chị sên xong để ngăn đá tủ lạnh, nhưng khi chị lấy ra để rã đông rồi nhân hơi chảy nước, nó cũng ko dẻo được như lúc đầu. E bóc bệnh giúp chị với,
Tháng Tám 27, 2015 vào 12:56 chiều #
Chị cho ít nước nóng vào sên lại, có thể cho thêm chút dầu ăn nữa, sẽ không vấn đề gì đâu ạ :)
Tháng Tám 23, 2015 vào 10:58 chiều #
chị trang ơi. e sên nhân đậu xan bằng chảo chống dính nhưng sau lúc nhân khô rồi mà dầu thì nó vẫn dính dính ở chảo, nhân thì ko quyện với nhau, í e là nó ko dẻo đó ạ. e làm đúng như hướng dẫn của chị. vậy e sai ở đâu và e fai chú ý ở khâu nào ạ???
Tháng Tám 21, 2015 vào 11:29 chiều #
Chị Tranh ơi cho em hỏi nhân mè đen thì dùng paste mè đen hay gì hả chị?
Tháng Tám 4, 2015 vào 11:18 chiều #
Chị Trang ơi, đường trằng trong CT là đường kính hay đường bột ạ? Cảm ơn chị nhiều ạ! Với cả em 17 tuổi nên có nhiều điều tò mò lắm ạ! Hì thanks chị Trang nhiều!! :)
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:31 sáng #
Đường kính bình thường em nhé
Tháng Tám 16, 2015 vào 10:23 chiều #
Hì thanks c nhiều, với cả làm nhân trà xanh ấy ạ. Sau khi cho hỗn hợp nước trà xanh xong có cần phải cho bột mì không ạ?
Tháng Tám 3, 2015 vào 12:59 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi là nhân sen nhuyễn chị dùng bột mỳ vậy nhân đậu xanh mình cũng làm bột mỳ được không ạ? Với nhân khoai tím mình cũng luộc khoai, bóc vỏ, tán nhuyễn với nhiều nước rồi sên hay sao chị? Tại em thấy người ta tán khoai xong là sên khô luôn à. Em cảm ơn chị nha :)
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:47 sáng #
Nhân đậu cũng dùng bột mì như nhân sen được em ah. Nhân khoai thì chị chưa kịp làm hướng dẫn nhưng khoai rất mềm nên sẽ cần thêm đậu, nếu không khi nương sẽ dễ bị chảy làm vỏ bánh sệ xuống.
Tháng Tám 2, 2015 vào 10:39 chiều #
Chào chị,
Em sên nhân đậu xanh theo ct của chị nhưng em ko dùng làm nhân bánh. Em chỉ tạo hình và ăn không thôi. Sau khi sên – p để nguội – tạo hình thì bánh rất đẹp. Nhưng sau khi để vào ngăn mát để bánh chắc lại thì bánh bị nứt ra, ko bể tanh bành nhưng kiểu nứt nứt hơi ko đẹp mắt. Chị có biết lý do tại sao ko, chỉ em với
Tháng Bảy 20, 2015 vào 12:10 chiều #
Linh Trang ơi. Minh muốn làm các loại nhân đậu nhanh bằng cách cho vào nồi áp suất cho nhanh, vậy có được không?(vì mình thấy có bạn hỏi là nấu nồi cơm điện với chế độ nấu cháo bạn trả lời ổn)
Tháng Bảy 22, 2015 vào 4:09 chiều #
Mình nghĩ là được bạn ah, thật ra thi mình cũng đang tính ninh nồi áp suất cho nhanh và tiết kiệm, mục đích chỉ la để đậu xanh mềm ra thôi mà, dùng bất kì “phương tiện” nào để đi tới đích mình nghĩ đều được hết :)
Tháng Sáu 20, 2015 vào 12:13 chiều #
e đã làm nhân đậu xanh khi chưa đọc nhân sen nhuyễn của chị nhưng e cũng chia dầu làm 3 phần và cho vào hết trong vòng 10′ đầu. Nhân rất nhanh hòa quyện và e sên nhân chỉ mất có 50′ thui là nhân đã ráo khô hết thành khối rồi chị. Nhưng đến lúc vo viên nhân vẫn đứng k chảy mà lại bị tươm dầu khá nhìu. Có lẽ lần sau sẽ rút kinh nghiệm sên lâu hơn chút nữa (vì ban đầu e chưa xem clip nhân sen nên cứ nghĩ sên lâu nhân sẽ bị tươm dầu)
Đây là lần đầu e làm bánh trung thu, thành phẩm của e đây ạ :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=688722344607462&set=a.244616145684753.1073741825.100004091079199&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=688403507972679&set=pcb.688403524639344&type=1&theater