{Bánh trung thu} Cách làm nhân sen nhuyễn
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 550 gram nhân
-
Về cơ bản thì nhân sen làm cũng như nhân đậu. Nhưng cách làm lần này mình có một số thay đổi so với cách sên nhân đậu lần trước. Cụ thể là mình thay bột bánh dẻo bằng bột mì để các bạn dễ tìm nguyên liệu hơn. Thứ hai là mình cho đường, dầu ăn, và bột vào khá sớm, khi nhân vẫn còn rất loãng. Vì sau nhiều lần thử mình cảm giác là càng cho dầu vào chậm, khi nhân đã khô thì càng khó làm cho dầu hòa quyện với tinh bột trong nhân hơn. Kết quả là dầu dính thành một lớp ở bên ngoài,c còn bên trong nhân vẫn bị khô. Khi dùng làm bánh nướng, nhân dễ bị tách khỏi vỏ.
Ngược lại, khi cho dầu vào sớm, dầu được trộn với nhân rất dễ dàng. Khi sên xong nhân quyện thành khối vừa dẻo vừa cứng cáp, mịn nhuyễn và trong, không có dầu dính bên ngoài. Nhân này để tủ lạnh cũng không bị khô, khi cắt ra không bị vỡ vụn thành miếng. Ăn vào không thấy nhiều vị bột mà cảm giác như nhân tan ra trong miệng. Đặc biệt là hạt sen, mỗi miếng đều thấy như vị sen lan tỏa trên lưỡi ấy, thích cực kì :)
Để các bạn dễ hình dung thì mình có quay lại video cách sên nhân sen của mình. Cách làm này mình đã áp dụng cho đậu xanh (trà xanh, lá dứa), đậu đen, đậu đỏ, khoai tím. Tất cả đều thành công. Riêng khoai môn thì mình chưa thử. Nhưng theo mình được biết, khoai môn rất dẻo, nên khi làm các bạn nên trộn với đậu xanh hoặc đậu trắng, theo tỉ lệ đậu gần bằng khoai để giúp nhân có độ “đứng” và cứng cáp, khi nướng không bị chảy sệ nhé.
Các lưu ý khác đều có cả trong video. Riêng lượng đường các bạn có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị. Mình không ăn nhiều đường nên có thể sẽ hơi nhạt so với khẩu vị của bạn. Có thể dùng thêm mạch nha tùy thích (thật lòng thì mình thấy mạch nha không làm cho nhân ngon và đẹp hơn nhiều, nên nếu bạn không tìm mua được mạch nha thì cũng đừng bận tâm quá nhé :) ).
Khi xem video, các bạn nhớ chuyển chế độ Setting thành HD (click vào hình bánh xe ở góc dưới bên phải video) để xem video đẹp hơn nhé. Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp ở đây: https://www.youtube.com/watch?v=hdcHVBcZuoI
———————————–
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
113 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách làm nhân sen nhuyễn
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 28, 2014 vào 9:58 chiều #
e mừng phts khóc chị ơi huhu e chữa thành công nhân sen bị tươm dầu rồi :xxxxxxxxxxxxxx sên xong mà nhảy nhót khắp nhà :> e nghiệm ra là ban đầu để lửa to to một tẹo cũng chả sao, e để nhân n còn hơi sôi cơ :)) xong về sau càng đặc càng giảm lửa tới mức bé tí, thế thì ko bị tươm dầu, ko biết có đúng ko nwax chị ạ :”> chứ như mọi lần e cho dầu vào rất sớm và để lửa bé từ đầu thì toàn tươm dầu thôi :(
Tháng Tám 30, 2014 vào 5:41 chiều #
Mình đợt trước cũng bị tươm dầu giống bạn :). Cũng gần như bạn, để lửa nhỏ từ đầu đến cuối bị tươm dầu :(
Đợt trước cũng làm gần như là giống bạn, để lửa vừa, và khi đặc dần thì chuyển lửa nhỏ, và cũng đã thành công đó :)))))))))
Chúc mừng bạn nha :))))
Tháng Tám 28, 2014 vào 8:28 chiều #
Chị Trang cho e hỏi. Lúc nấu đậu xanh hoặc sen e có thể dùng thêm sữa ko chị. Vì e muốn có thêm chút bị béo của sữa ạ
Tháng Tám 28, 2014 vào 5:58 chiều #
Chị ơi, em sên nhân thất bại rồi ạ, chiều giờ buồn thẫn thờ luôn :(
Hình như em sên quá lửa hay sao đó chị, mà nhân nó cứ rời rạc từng mẩu nhò, nó xốp xốp chứ ko có dẻo để nặn thành viên được. Nhân kiểu bột bột giống khoai tây ghiền ấy chị ( em ko biết diễn tả thế chị có hình dung được ko nữa ) nhưng ko bị tươm dầu ra. Em càng sên thì nó càng rời rạc ra chứ ko dính thành khối mịn.
Tháng Tám 28, 2014 vào 7:01 chiều #
đúng là sên quá lửa rồi em ah. Em cho nước nóng và nhân sen vào máy xay sinh tố, xay lại cho mịn, lỏng và chịu khó sên lại vậy nhé. Lần này nhớ để lửa nhỏ hoặc khi gần được rồi thì tắt bếp, sên nhân trên chảo nóng đến khi nhân đứng hơn nhé.
Tháng Tám 28, 2014 vào 4:52 chiều #
Trang ơi c làm theo đúng ct này của e, nhưng thay sen = đậu xanh, sên 1 tiếng mà nhân bị khô e ơi, lần trước làm theo ct nhân đậu xanh thì lại ok.
http://imgur.com/TUNgd7W
Tháng Tám 28, 2014 vào 7:04 chiều #
Chị ăn thử thấy thế nào ạ? vì như hình thì em nghĩ là không có vấn đề gì nghiêm trọng lắm ạ
Tháng Tám 29, 2014 vào 10:48 sáng #
uh, đúng là nhìn hình thì thấy có vẻ ok Trang à, nhưng viên nhân thì cứ rời rạc và nứt ra, k giống với cách sên đậu xanh của e ( theo cách đậu xanh thì lại ok). khi cắt bánh ra ăn thì nhân bị vỡ ra, hihi. ăn thì bở bở như khoai tây nghiền!
k biết là sai ở đâu nữa e à, hn em lên báo nữa đó http://vietq.vn/mua-trung-thu-diem-danh-3-food-bloggers-viet-day-lam-banh-hot-nhat-hien-nay-d40180.html
Tháng Tám 28, 2014 vào 11:40 sáng #
Em rất rất rất cảm ơn video sên nhân này của chị *chấm nước mắt* Thật tình em đã sên mấy lần rồi mà vẫn chưa xác định được nhân thế nào là đạt dù đọc đi đọc lại ‘yêu cầu của nhân đạt’. Lúc thì bị khô quá (cắt bánh ra nhân bị rời, rơi vụn), lúc thì nhân nhão, làm bánh lúc nướng bị chảy, xệ, méo… đến khổ.
Những kình nghiệm quý giá chị chia sẻ trên thật sự rất hữu ích ạ.
Một lần nữa em cảm ơn chị ^_^
Tháng Tám 28, 2014 vào 9:18 sáng #
Cam on chi trang nhe
Nho cong thuc banh trung thu cua chi ma em da thanh cong mon banh nuong. Va gio e dang mong cho mon banh deo cua chi day a
Tháng Tám 28, 2014 vào 1:46 sáng #
Chickpea nấu hơi lâu, phải ngâm trước 1 đêm, nấu 1 tiếng mới mềm, đem xay nhuyễn rồi sên như cánh sên đậu xanh của Trang, kết quả là nhân này ăn khá ngon, lạ miệng, tôi cho nươc hoa cam vào nên rất thơm và không còn nghe mùi đậu gà nữa. Mởi các bạn và Trang xem kết quả trên facebook
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=491271441017641&set=pcb.491271867684265&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=491271537684298&set=pcb.491271867684265&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=491271621017623&set=pcb.491271867684265&type=1&theater
Tháng Tám 28, 2014 vào 12:09 sáng #
Rất rất Cám ơn c trang nhé về bài viết và tất cả. Rất may mắn là biết đến sd và c trang. Chúc c luôn thành công và xinh đẹp. Love u
Tháng Tám 27, 2014 vào 11:07 chiều #
Cảm ơn em nhiều :)
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:45 chiều #
Cảm ơn em Trang nhé, chị sên nhân hạt sen theo đúng công thức và cách làm của em rất thành công, sau khi ăn vẫn còn cảm nhận được vị sen lan tỏa trong miệng… :)
Mà cho chị hỏi thêm là sau khi sên xong nhân sen có để được trong ngăn đá 2 tuần nếu chưa muốn dùng ngay không…vì chị thấy nhiều người nói nhân sen dễ hỏng hơn nhân đậu xanh!
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:51 chiều #
ngăn đá thì thoải mái chị ạ, 1-2 tháng cũng được ạ :)
Tháng Tám 26, 2014 vào 10:23 chiều #
Ngon qua!
Tháng Tám 26, 2014 vào 8:18 chiều #
Trang ơi e cũng sên y hệt theo cách của trang trên video nhưng ko hiểu sao vẫn bị tách dầu. Lửa cũng để lửa nhỏ, và dầu ăn thì e cũng cho ngay lúc đầu. Tới khâu sên cho nhân mềm dẻo và khô ráo ko dính tay í. Chưa kịp là e thấy tươm dầu rồi. E chữa lại bằng cách cho thêm nước nóng và sên lại mà vẫn bị. Chị bắt bệnh giúp e với. Em sên ko biết bao nhiêu lần rùi. Hic
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:12 chiều #
Có thể là lửa bếp nhà mình hơi to em ah, em có thể tắt bếp rồi sên nhân trên chảo nóng đến khi nhân khô ráo nhé.
Tháng Tám 28, 2014 vào 12:49 chiều #
huhu e sên nhân sen hnay màu rõ đẹp mà cũng bị tươm dầu như bạn ý chị ơi :( e cũng tắt bếp đi sên chảo nóng thôi mà vẫn chả khả quan gì cả huhu tiếc quá đi e làm hỏng bnh mẻ nhân rồi chả thành công tí nào cơ T__________T
Tháng Tám 28, 2014 vào 10:01 chiều #
Chị ơi em cũng gặp trường hợp như các bạn í ah. Lần đầu tiên em làm nhân đậu xanh thì rất chi là mĩ mãn ko vấn đề gì, thế là được đà hôm sau làm tiếp nhân sen và trà xanh thì toàn bị tươm dầu chị ah. Em làm giống hệt như lần đầu nhưng mà giờ ko tài nào để nhân dẻo khô như lần đầu nữa. Em cũng cho nước sên nhân lại mà ko ăn thua, bị hỏng 3 lần rồi chị ah! :(((
Tháng Tám 29, 2014 vào 4:22 sáng #
Có bạn Trang cũng gặp tình trạng tương tự và đã chữa được rồi đó em, comment của bạn Trang ở ngay phía trên, em tham khảo thử áp dụng xem nhé.
Tháng Tám 26, 2014 vào 8:52 sáng #
Trang cho mình hỏi, mình không có nhiều thời gian nên định làm nhân trước rồi để ngăn đá tủ lạnh, khi cần dùng thì rã đông và quay lại trong lò vi sóng rồi làm bánh có được không nhỉ? Mình sợ làm vậy bánh nhanh bị mốc thì tiếc lắm. Cảm ơn bạn.
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:25 chiều #
Mình nghĩ là được nhưng cần đậy thật kín nhân khi quay lò vi sóng để tránh nhân bị khô bạn nhé
Tháng Tám 28, 2014 vào 10:40 sáng #
Cảm ơn bạn
Tháng Tám 25, 2014 vào 11:36 chiều #
Chị Trang ơi , cho em khoe thành quả của e 1 chút với, lần đầu làm nước đường, nhân, vỏ và nướng được thế này e cảm thấy quá sung sướng ý ạ! Phần nhân trà xanh và lá dứa do e sên k kĩ nên bị tách vỏ 1 chút nhưng ai trong nhà ăn cũng khen cảm thấy công sức bỏ ra đáng lắm ạ ! Tất cả công thức e làm theo chị, chỉ có phần vỏ e ko trộn cùng lòng đỏ trứng thôi, nhân e cho thêm cả trứng muối, mê ly luôn ☺️☺️ Nhân tiện e hỏi chị 1 chút với ạ, em muốn sên 1 mẻ đậu xanh trước rồi chia đôi mẻ đó ra làm trà xanh và lá dứa thì lúc làm xong trà xanh rồi, bột đậu còn lại làm lá dứa nó khô vào thì em cho nước vào phàn đậu đó rồi sên tiếp ạ? Có cần thêm dầu ko hả c? E cảm ơn c Trang nhiều ạ ! Iu chị quá
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:29 chiều #
Được em nhé, cho nước nóng vào cho phần đậu đó lỏng ra rồi sên như bình thường :)
Tháng Tám 25, 2014 vào 10:14 chiều #
chị ơi e sên nhân đậu xanh theo cách này ạ, trộm vía có vẻ lần này n ko bị tươm dầu xung quanh nữa nhưng mặt lại hơi ướt ướt, ko biết có lsao ko ạ? ko hiểu sao e sên nhân n ko khô ra như ảnh chị sên mà n cứ bị ướt ướt mặc dù e sên lửa nhỏ rất kĩ rồi ạ :(
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:33 chiều #
lúc nhân nóng có đứng được không em? lúc nguội rồi có bị ướt không?
Tháng Tám 28, 2014 vào 9:04 sáng #
em sên đến khi nhân sờ vào ko dính sên mãi mà n ko đứng vững ý vẫn hơi chảy chảy :( để nguội có ướt ướt chị ạ, chỉ là nhân không bị tươm nhiều dầu như mọi lần thôi :(
Tháng Tám 25, 2014 vào 6:23 chiều #
Chào Trang và các bạn, mấy hôm nay tôi theo dõi những công thức làm bánh TT của Trang thấy rất hữu ích từ cách ngâm trứng muối cho đến cách sên nhân đậu xanh, hạt sen, làm vỏ bánh ..v..v. tất cả đều rất chi tiết, tôi đã sên xong 2 mẻ đậu xanh, thành công mỹ mãn, cám ơn Trang lắm lắm.
Nhân thấy bạn đưa công thức sên hạt sen, tôi chợt nghĩ ra một loại hạt có thể sử dụng để làm nhân (vì nơi tôi sống thì khó tìm mua được hạt sen khô) đó là hạt đậu gà (trên wikipedia viết như vậy), tên tiếng anh là chickpea, tiếng Pháp là pois chiche được sử dụng nhiều trong ẩm thực của người ả rập và ở Pháp cũng dễ tìm mua, khoảng 2 euros/kg, hạt này nấu lên bùi bùi như đậu phọng luộc vậy. Tôi đã ngâm đậu gà, nấu chín và đãi võ, khi nào sên chín ra thành phẩm sẽ báo cáo sau nhé
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:37 chiều #
Cảm ơn bạn Tran Joseph đã chia sẻ và chờ phản hôif của bạn về chick pea :)
Tháng Tám 25, 2014 vào 4:51 chiều #
Trang ơi tuyệt vời quá, rất cảm ơn video của e,mặc dù c vẫn làm k thể dc như thế, hiii.
Em ơi k cẩn cho Bột bánh dẻo nữa hả? để c làm thử nhân sen coi saom thấy mê quá đi!
Tháng Tám 25, 2014 vào 12:50 chiều #
Chị ơi hạt sen tươi mua về để tủ lạnh khoảng 1 -2 tuần sau mới sên có vấn đề gì không chị và mình bảo quản hạt sen tươi thế nào cho tốt nhất.Nếu em sên nhân xog bọc kín để qua đêm là để ngăn mát phải không chị? Em cho vào bọc nilon rồi cột lại được ko. Để qua đêm như vậy chất lượng có giảm không ạ? Hay là nên làm luôn trog ngày tốt hơn chị nhỉ? Nhân theo ct này làm được bao nhiêu cái bánh 75g ạ chị bổ sung nha. À mà dầu chị dùng trog clip là dầu gì vậy ta? *hjhj em hỏi hơi nhiều tí tại cho chắc mẻ bánh đầu ý mà^^*
Tháng Tám 27, 2014 vào 12:25 chiều #
*nhắn nhắn* chị ơi trả lời giúp em nhé! Sợ chị quên mất hjhj
Tháng Tám 27, 2014 vào 9:55 chiều #
chị nghĩ hạt sen để ngăn đá có lẽ tốt hơn, khi nào làm thì rã đông
nhân sen nếu ngày hôm sau làm thì đợi nguội, bọc kín để ngăn mát là được. Nhưng làm luôn trong ngày thì tốt hơn đấy.
Dầu trong clip là dầu dừa, chị có viết trong clip rồi
Một công thức này làm được khoảng 350gr nhân, cụ thể bao nhiêu cái bánh thì em tự tính tùy theo lượng nhân cần cho 1 bánh nhé.
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:47 chiều #
Cảm ơn chị Trang nhiều lắm lắm ạ! Tại vì trước giờ em chỉ biết dầu dừa dạng lỏng thôi hjhj
Tháng Tám 25, 2014 vào 12:50 chiều #
Chị ơi hạt sen tươi mua về để tủ lạnh khoảng 1 -2 tuần sau mới sên có vấn đề gì không chị và mình bảo quản hạt sen tươi thế nào cho tốt nhất.Nếu em sên nhân xog bọc kín để qua đêm là để ngăn mát phải không chị? Em cho vào bọc nilon rồi cột lại được ko. Để qua đêm như vậy chất lượng có giảm không ạ? Hay là nên làm luôn trog ngày tốt hơn chị nhỉ? Nhân theo ct này làm được bao nhiêu cái bánh 75g ạ chị bổ sung nha. À mà dầu chị dùng trog clip là dầu gì vậy ta? *hjhj em hỏi hơi nhiều tí tại cho chắc mẻ bánh đầu ý mà^^*
Tháng Tám 25, 2014 vào 12:47 chiều #
Mình có thể sên nhân đậu xanh theo cách này không Trang??? Không cần sử dụng bột bánh dẻo
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:42 chiều #
được chị ạ
Tháng Tám 25, 2014 vào 8:59 sáng #
C ơi, nếu e dùng bột bánh in thì e cũng hoà nước trộn vào nhân như bột mì hả c? Cảm ơn chỉ dẫn tận tình của c
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:48 chiều #
Đúng rồi em ah
Tháng Tám 25, 2014 vào 12:48 sáng #
Chị ơi hôm trc e có sên nhân theo cách này. Nhưng sau khi sên xong e cho vào ngăn mát tủ lạnh để hôm sau làm. Lúc lấy ra để bớt lạnh, e thấy nhân bị cứng lại và ko dẻo như lúc nóng nữa. E lại cho vào sên lại thì ok
Có phải nhân e cho ít dầu quá ko ạ? E làm 300g đỗ vs 125g dầu ăn c ạ. E cảm ơn c ạ
Tháng Tám 25, 2014 vào 12:53 sáng #
Trả lời hộ chị Trang nè :)
Bạn có bao bọc kĩ nhân trước khi cho vào tủ lạnh không vậy :) Nếu không thì khẳ năng cao là do tủ lạnh hút bớt ẩm từ nhân nên mới như vậy :)
Còn nếu có bọc thì chắc đúng là ít dầu thật :), bạn bổ sung thêm dầu vào lần sau cũng được :)
Tháng Tám 25, 2014 vào 12:35 sáng #
Em vừa thử lại xong
Nhân sên rất đạt :)
Có một vấn đề đó là chả hiểu sao nhân rất là dính ở thành chảo :(, riêng phần lòng chảo là không sao
Là thế nào ạ ;A;
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:49 chiều #
có lẽ là quấy hơi mạnh tay làm nhân bị bắn lên và thành chảo chống dính ko đủ tốt như lòng chảo thôi em ah
Tháng Tám 25, 2014 vào 12:10 sáng #
Video dễ hiểu lắm chị ơi, giá mà cạnh bếp chị để cái đồng hồ thì còn tốt hơn nữa với đứa vụng như e ạ :)
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:38 chiều #
yêu chị nhiều lắm.e thấy có video như này dễ hiểu hơn chị ạ.hihi.chị xem giúp e cái hình thư hai e gửi cho chị trên facebook c nhé
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:34 chiều #
Chị ơi, như cách sên này mà nhân là trà xanh thì cho luôn sau khi hỗn hợp bôt mì hòa quyện vs đậu xanh phải không ạ :)
Tháng Tám 24, 2014 vào 11:06 chiều #
Đúng rồi em :)
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:33 chiều #
Cảm ơn Trang về những chia sẻ rất dễ hiểu của em nhé. Chị sẽ làm lại nhân theo cách này. Chúc em luôn xinh đẹp và vui vẻ nhé.
Tháng Tám 24, 2014 vào 9:53 chiều #
Tuyệt quá chị ơi,vậy là bớt lo hơn về phần nhân rồi! ;) Hôm trước em cũng có thử làm một mẻ nhưng vỏ chảy nhân khô nên chưa dám khoe chị. Để kì này em thử lại rồi báo cáo với chị sau.
Cực kì cảm ơn chị nhé ;*
Tháng Tám 24, 2014 vào 9:51 chiều #
Cảm ơn chị nhiều !
Em làm đến lần thứ 4 và lần nào nhân cũng bị tươm dầu ;A;
May quá có video của chị, em cảm ơn chi rất nhiều lần !
Em sẽ thử lại lần nữa và báo cáo với chị :)
Tháng Tám 24, 2014 vào 9:43 chiều #
Ôi video dễ hiểu quá chị ơi. Em cảm ơn chị nhìu nhé. Hihhi