{Bánh trung thu} Cách làm nhân sen nhuyễn
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 550 gram nhân
-
Về cơ bản thì nhân sen làm cũng như nhân đậu. Nhưng cách làm lần này mình có một số thay đổi so với cách sên nhân đậu lần trước. Cụ thể là mình thay bột bánh dẻo bằng bột mì để các bạn dễ tìm nguyên liệu hơn. Thứ hai là mình cho đường, dầu ăn, và bột vào khá sớm, khi nhân vẫn còn rất loãng. Vì sau nhiều lần thử mình cảm giác là càng cho dầu vào chậm, khi nhân đã khô thì càng khó làm cho dầu hòa quyện với tinh bột trong nhân hơn. Kết quả là dầu dính thành một lớp ở bên ngoài,c còn bên trong nhân vẫn bị khô. Khi dùng làm bánh nướng, nhân dễ bị tách khỏi vỏ.
Ngược lại, khi cho dầu vào sớm, dầu được trộn với nhân rất dễ dàng. Khi sên xong nhân quyện thành khối vừa dẻo vừa cứng cáp, mịn nhuyễn và trong, không có dầu dính bên ngoài. Nhân này để tủ lạnh cũng không bị khô, khi cắt ra không bị vỡ vụn thành miếng. Ăn vào không thấy nhiều vị bột mà cảm giác như nhân tan ra trong miệng. Đặc biệt là hạt sen, mỗi miếng đều thấy như vị sen lan tỏa trên lưỡi ấy, thích cực kì :)
Để các bạn dễ hình dung thì mình có quay lại video cách sên nhân sen của mình. Cách làm này mình đã áp dụng cho đậu xanh (trà xanh, lá dứa), đậu đen, đậu đỏ, khoai tím. Tất cả đều thành công. Riêng khoai môn thì mình chưa thử. Nhưng theo mình được biết, khoai môn rất dẻo, nên khi làm các bạn nên trộn với đậu xanh hoặc đậu trắng, theo tỉ lệ đậu gần bằng khoai để giúp nhân có độ “đứng” và cứng cáp, khi nướng không bị chảy sệ nhé.
Các lưu ý khác đều có cả trong video. Riêng lượng đường các bạn có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị. Mình không ăn nhiều đường nên có thể sẽ hơi nhạt so với khẩu vị của bạn. Có thể dùng thêm mạch nha tùy thích (thật lòng thì mình thấy mạch nha không làm cho nhân ngon và đẹp hơn nhiều, nên nếu bạn không tìm mua được mạch nha thì cũng đừng bận tâm quá nhé :) ).
Khi xem video, các bạn nhớ chuyển chế độ Setting thành HD (click vào hình bánh xe ở góc dưới bên phải video) để xem video đẹp hơn nhé. Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp ở đây: https://www.youtube.com/watch?v=hdcHVBcZuoI
———————————–
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
113 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách làm nhân sen nhuyễn
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 15, 2017 vào 9:55 sáng #
Trang oi! cho chị hỏi nếu làm hạt sen khô 200gr thìdầu ăn và đường, bột mì vẩn theo liều lượng như trên hả Trang? Mong tin em! Cảm ơn em!
Tháng Chín 16, 2017 vào 9:29 sáng #
lượng hạt sen tăng gấp đôi thì các nguyên liệu các cũng cần tăng gấp đôi ạ
Tháng Tám 20, 2017 vào 4:36 chiều #
Chị Trang ơi lần này em làm lại thì nhân có vẻ khô hơn mặc dù dùng găng tay nặn thử thì vẫn còn dính dầu, như thế có phải bị tươm ko ạ? Trên chảo thì ko có dầu chảy ra nữa ạ. Thêm nữa là em sên đến gần cuối thì nhìn nhân thấy bở lắm chị ạ, ăn cảm giác bột bột. Chị giúp em vớiii :((((
Tháng Chín 15, 2016 vào 9:27 sáng #
chị cho em hỏi sao đến lúc em bỏ nước bột mì vào sên thì em thấy nó bị vón thành cục cục vậy chị?
Tháng Tám 26, 2016 vào 9:20 chiều #
Chị Trang ơi em làm mẻ sen trà xanh mà cứ đến gần cuối sau khi nhân đặc thì em càng quấy nhân càng bở ấy chị ạ, không được dẻo mịn như của chị. Em sợ quấy nữa khi để nguội nhân sẽ bị cứng nên em bỏ xuống luôn. Để nhân trong tủ ngăn mát đến hôm sau thì nó cứng, tuy vẫn nặn thành viên được nhưng lúc cân nhân nó cứ rơi vụn vụn ra ấy ạ. :( em sai ở bước nào hả chị? :(
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:04 chiều #
Có thể xay chưa đủ mịn hoặc thiếu dầu hay đường em ah
Tháng Tám 19, 2016 vào 10:28 chiều #
Cảm ơn LINH TRANG thật nhiều vì công thức nào của em cũng được trình bày tỉ mỉ và dễ hiểu. Hôm nay chị làm nhân sen nhuyễn cho bánh dẻo, thành công hơn cả mong đợi. Nhân không hề bị tách dầu, mềm, mịn và tan nhẹ nơi đầu lưỡi.
Tháng Tám 12, 2016 vào 9:38 sáng #
Cám ơn chị Trang về bài viết này. Mình đã làm thành công cách sên nhân đậu, sen, mè…
Tháng Tám 4, 2016 vào 9:52 chiều #
Trang ơi buồn quá Trang ơi! Chị loay hoay với mẻ hạt sen trà xanh này gần 5h đồng hồ rồi nhưng vẫn thấy bại. Chị sên tới gần dẻo thì nó bắt đầu bị tách dầu và chuyển sang lợn cợn chứ k mịn nữa, chị cho nước nóng vào xay mịn lại và sên lại thì tình trạng cũng y hệt như vậy. Chị sai khâu nào vậy Trang? (3 mùa TThu, mùa nào c cũng làm nhưng chưa bao giờ bị vậy, chị hoàn toàn làm theo công thức của em). Mong phản hồi, cám ơn em nhiều nhé!
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:09 sáng #
Em bận quá, hôm nay mới trả lời phản hồi được, không biết tình hình nhân của chị thế nào rồi ạ, chị đã làm thêm mẻ nào mới chưa ạ?
Tháng Tám 15, 2016 vào 9:30 chiều #
Đến trưa nay chị mới rảnh làm mẻ nữa nhưng vẫn bị vậy Trang ạ. Lần trước làm chị có nhờ người sên giúp 1 lúc nên cho là do để lửa lớn, lần này chị để lửa rất nhỏ, cho dầu + bột + trà vào lúc nhân còn loãng nhưng vẫn bị vậy Trang ơi. Nhân đặc lại, bắt đầu dẻo nặng tay thì là dầu cũng bắt đầu rịn ra, nhân trở nên lợn cợn. Chị của chị ở xa về sắp đi rồi, ấp ủ làm cái bánh mời chị mà…. Buồn quá đi Trang ơi!
Tháng Tám 16, 2016 vào 2:59 chiều #
Nếu mà tươm dầu rồi lợn cợn nữa thì hơi kì ạ :-s Hay chị làm hẳn mẻ mới hoàn toàn xem sao ạ, chị thử cách này xem sao chị nhé.
1. Nấu đậu hay sen mềm nhừ, xay thật mịn.
2. Nấu đường với nước theo tỉ lệ 1 đường: 1 nước, như nấu nước đường làm bánh dẻo. Khi nước chuyển trong thì nấu thêm 1 – 2 phút rồi tắt bếp, để nguội bớt.
3. Cho nước đường với tất cả dầu vào trộn cùng đậu. Cho lên chảo sên ở lửa lớn tới khi nước rút bớt, nhân bắt đầu đặc thì hạ lửa nhỏ bớt.
Lượng nguyên liệu y hệt như công thức, chị có thể tăng chút dầu ăn và đường ạ. Làm cách này sẽ giúp cho đương và dầu ngấm nhân dễ hơn. Nếu vẫn gặp vấn đề thì có thể là lửa bếp cao quá/ chảo nóng quá. Cách khắc phục cuối cùng là thêm bột bánh dẻo vào trước khi nhân bị tươm dầu để làm khô nhân, nhưng nhân này sẽ không để được lâu.
Tháng Tám 23, 2016 vào 9:02 sáng #
Cảm ơn em. Chị chưa có thời gian để làm lại, khi nào có chị sẽ báo cáo kết quả ngay!
À, chị vừa làm 1 mẻ thập cẩm, ai cũng khen ngon quá, từ vỏ cho đến nhân. Chồng bảo ngon hơn bánh Kinh Đô nhiều, hihi. Cám ơn em rất nhiều. Chúc em nhiều sức khỏe và luôn hạnh phúc em nhé!
Tháng Mười 3, 2017 vào 2:02 chiều #
Trang ơi sáng giờ chị đã làm 2 mẻ sen trà xanh và đề bị hỏng, tình trạng y như năm trước. Bắt bênh giúp C với. Chị làm bằng hạt sen tươi. Cảm ơn em!https://www.facebook.com/photo.php?fbid=784963481713224&set=a.589692471240327.1073741830.100005987373816&type=3
Tháng Chín 22, 2015 vào 11:39 sáng #
Chị Trang ơi, em làm bánh trung thu nhân sen nhuyễn, lần đầu tiên em làm ạ :) Công thức vỏ bánh và cả nhân sen của chị rất ngon, em làm bánh 100g tặng cho bạn bè đồng nghiệp, tất cả mọi người đều thích vỏ bánh mềm bùi và nhân thơm mùi dừa, dẻo mịn và không quá ngọt ạ ;)
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/20937846374/
Tháng Tám 28, 2015 vào 3:53 chiều #
Trang ơi. Chị làm nhân sen này 2 lần rồi. Lần 1 sên đến đoạn thành khối được 1 lúc thì dầu chảy ra ướt sũng, nhân tan tác chim muôn không thành 1 khối đc nữa thì chị biết là đã bị tươm dầu do để lửa quá to. Làn 2 thì đến lúc mà chị cảm thấy thành 1 khối rồi, được rồi thì chị cũng viên 1 viên tròn để thứ và k thấy nhân bị chảy ra nhg mà cái khối ý nó rất bóng, kiểu bóng dầu ý em. Sau đó chị cho ra hộp để cho nguội thì 1 lúc sau nó bóng nhoáng lên, sờ vào tay mỡ mỡ. Chị bỏ tủ lạnh hôm sau mang ra làm nhân bánh, để 1 hôm là vỏ bánh đã rất mềm và bóng rồi, nhân ăn vị thì chị thấy rất ngon nhưng mỗi tội là nó cứ nát nát, k dẻo và bánh thì ăn hơi bị ngấy kiểu chảy dầu ý. Thế có phải là chị sên nhân sen lại bị tươm dầu rồi k hả em. Vỏ bánh là theo công thức của em luôn.
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:31 sáng #
Nếu ăn nhân mà hơi nát thì có thể là do hơi nhiều dầu thật ạ. Thật ra khi đong dầu ăn cũng có thể có sai số nên lần tới chị giảm bớt dầu đi chị nhé, nhân sên xong có 1 chút dầu ở bên ngoài cũng không sao nhưng không nên bị nát ạ.
Tháng Tám 22, 2015 vào 10:16 sáng #
Trang ơi, sao nhân sen nhuyễn chị không thấy Trang cho thành phần nguyên liệu bao nhiêu sen bao nhiêu đường, đầu ăn, bột mì…?
Tháng Tám 23, 2015 vào 11:52 sáng #
@Quỳnh Anh: chị ơi, trong video clip đã có phần nguyên liệu rồi ấy chị, từ 0.03s đến 0.07s, chị xem lại clip hộ tụi em nhé.
Tháng Tám 25, 2015 vào 9:58 sáng #
Hi Hồng Phúc, cảm ơn bạn. Mình chủ quan đã làm được một số loại nhân trên trang này từ năm ngoái nên năm nay chỉ tìm công thức thôi, không xem video nữa.
Tháng Chín 11, 2015 vào 11:38 chiều #
Em vừa sên nhân sen này! Gặp lỗi giống hệt chị Ngọc Châu luôn, nhân bóng dầu và hơi nát chứ k được dẻo như mong đợi. Đau lòng muốn chết! hic hic. Em nghĩ có khi mỗi loại hạt sen cũng thấm hút dầu khác nhau nữa! Kì công cả buổi tối! Thật là oan trái mà!
Tháng Tám 16, 2015 vào 9:46 sáng #
Hi Trang, c đang luộc hạt sen khô để làm nhân sen mà sao c luộc cả hơn 4 hrs rùi mà sen vẫn ko mềm, mặc dù đã ngân nước qua đêm rùi :(. Ko biết các bạn khác có gặp trường hợp giống mình ko?
Chị có thể dùng sen trong lon đc ko em? Chổ c ở ko tìm đc sen tươi hoặc đông lạnh. Cám ơn Trang nhiều nhé :)
Tháng Tám 12, 2015 vào 7:48 sáng #
Chị ơi bên chị có Costco không ạ? Bên em hằng năm Costco bán bánh trung thu hạt sen, nhưng vị ăn rất khác, hàng Đài Loan. Nếu chị có dịp ăn thử và làm thử thì chị chỉ em cách làm nha? Vị nhân sen của nó ngọt ngọt bùi bùi mặn mặn mà rõ ràng lắm chứ không lớt phớt đâu, em cũng không hiểu làm thế nào nữa. Với lại nếu em sên nhân quá tay bị khô thì có cách nào chữa không chị? Em cảm ơn chị nha.
Tháng Tám 13, 2015 vào 11:30 sáng #
@Trúc: chị thấy trong phản hồi cũ cũng có một bạn sên quá lửa, nhân bị bở và rời rạc, thì chị Trang có phản hồi cách chữa như thế này “đúng là sên quá lửa rồi em ah. Em cho nước nóng và nhân sen vào máy xay sinh tố, xay lại cho mịn, lỏng và chịu khó sên lại vậy nhé. Lần này nhớ để lửa nhỏ hoặc khi gần được rồi thì tắt bếp, sên nhân trên chảo nóng đến khi nhân đứng hơn nhé.”
Tháng Tám 10, 2015 vào 10:12 sáng #
Cám ơn Trang đã trả lời để chi sẽ tìm mua một cái để dùng cho tiện .Vì mỗi lần chỉ xay có 100gr thôi mà phải dùng cả một cái máy to và nặng như máy xay thịt thấy vất vả quá.Chị đợi công thức làm bánh Pía cho mùa trung thu năm nay nha,,
Tháng Tám 5, 2015 vào 12:52 chiều #
Trang cho chị hỏi cai máy xay hạt sen của Trang là hiệu gì vậy ? Dể chị thử kiếm xem ở Amazon có không.Nếu dược Trang chụp cho chị xem hình luôn nhé,
Tháng Tám 6, 2015 vào 4:26 chiều #
Em dùng hand mixer của Bosch công suất 500Wat ạ. Nhưng mà Bosch có nhiều dòng hand mixer lắm ạ, cái của em cũ rồi nên có khi cũng không được đẹp như các thiết kế mới.
Tháng Tám 4, 2015 vào 11:49 chiều #
trang ơi, nếu nhân bị tách dầu có cách nào chữa k em. tiếc đống nhân quá
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:28 sáng #
chị cho nước sôi vào quấy đều, hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn mịn rồi sên lại, để lửa nhỏ và sên từ từ là ổn ạ :)
Tháng Bảy 31, 2015 vào 11:57 chiều #
Chị Trang ơi, em do có ít thời gian nên em muốn làm nhân sen trước, sau đó bảo quản vào tủ lạnh, và làm vỏ bánh sau đc ko ạ? Có ảnh hưởng đến chất lượng nhân ko ạ?
Tháng Tám 1, 2015 vào 3:15 sáng #
Chị hay để ngăn đá, khi dùng rã đông, chị thấy không sao cả :)
Tháng Tám 1, 2015 vào 1:42 chiều #
Để ngăn đá khi rã đông có sợ bị ướt nhân ko chị? Tại em thấy rã đông nó hay có thêm chút nước do mình để đông á, nếu có thì làm sao khắc phục để nhân ráo như vừa sên xong ạ?
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:34 sáng #
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh thì không sao đâu em ah.
Tháng Tám 4, 2015 vào 11:10 chiều #
Em cám ơn chị nhiều ạ ^^!
Tháng Bảy 13, 2015 vào 7:52 chiều #
chị ơi công thức này làm được bao nhiêu gram nhân?
Tháng Tám 5, 2015 vào 8:55 chiều #
Bạn ơi, mình thay chị Trang trả lời nhé, trên CT có ghi là làm đc 550gram thành phẩm đấy! :)
Tháng Chín 5, 2014 vào 10:27 sáng #
Chị ơi sen đã bóc vỏ , lấy tăm sen rồi đế tủ lạnh em thấy nó xuống màu rồi có sao không chị
Tháng Chín 4, 2014 vào 12:36 chiều #
chào chị! em sên nhân như chị hướng dẫn, mọi chuyện suôn sẻ thuận lợi nhưng đến lúc cuối khi nhân đã dẻo mịn mà em lại cứ trộn nhiều quá nên dầu lại chảy ra lại…hix! có cách nào cứu mẻ nhân này không chị!!…bỏ đi thì thấy uổng qua chừng công em hì hụi từ 5h sáng…Cám ơn chị nhiều nhiều
Tháng Chín 3, 2014 vào 11:02 chiều #
Trang oi cho chi hoi, chi lam nhân dâu xanh, clip truoc Trang Huong Dan la “Bột bánh dẻo (bánh in) được rắc vào nhân ngay trước khi bắc ra khỏi bếp.” Vay gio chi lam lai theo nhu clip nhan hat sen nay, la chi “Hoa tan 10gram bot mi trong 30-40ml nuoc” ha em? Neu chi lam bang bot banh in thi Cung Hoa tan trong Nuoc nhu em Huong Dan ha em? Vay la gio chi lam hoan toan theo clip nay nhung thay la lam bang nhan Dau xanh? May chi ko go duoc tieng viet, Mong em thong cam giup chi! Thanks em!
Tháng Chín 2, 2014 vào 12:05 sáng #
Hic hic bây giờ là 12 AM nhìn nhân thấy buồn ghê. Có lẽ chị sên cứ sợ nhão quá thành ra sên khô nó không dẻo như videoclip của e nó dẻo kết dính thành khối, nhân nó rã rời luôn hic hic. Nhưng mà dù sao cũng cảm ơn sự tỉ mỉ chu đáo của e nhiều lắm
Tháng Chín 1, 2014 vào 11:47 sáng #
chị ơi thông thường thì tỉ lệ giữa dầu vs đường vs các loại hạt thì như nào ạ :-/ ví dụ e muốn sên nhân đậu đen hay các loại hạt khác mà chị chưa up cthuc nhưng e ko biết nên ch bnh dầu ý ạ, e sợ chô nhiều dầu quá n tươm hết dầu ra kinh lắm :(
Tháng Tám 31, 2014 vào 11:55 sáng #
Mấy chị ơi sen khô làm ra có ngon bằng sen tươi không, có thơm bằng không ạ?
Tháng Tám 30, 2014 vào 11:28 chiều #
Kinh nghiệm của mình sau mấy mẻ sên bị tươm dầu mấy bạn tham khảo xem có giúp được gì ko nha.Lúc nhân chưa quánh lại ta sên tuỳ ý ko ảnh hưởng, nhưng khi nhân bất đầu chuyển dẻo ko được khuấy lung tung nhân sẽ bị tươm dầu ngay. Phải để chế độ lửa nhỏ và hất nhân đều tay. Hất giống như cách mình tán cá thác lát í. Mình đang bị tươm dầu nhưng hất đúbg cách thì khắc phục được ngay,nhân quyện dẻo lại từ từ.
Tháng Tám 30, 2014 vào 4:24 chiều #
Báo cáo chị, em làm gấp đôi công thức, được khoảng 650g nhân ạ. Nhân ngọt vừa phải mịn, ngon lắm.
Cảm ơn chị :)
Tháng Tám 30, 2014 vào 3:13 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi một số vấn đề ạ:
1. Em sên nhân đậu xanh. Khi gần được (hỗn hợp đã thành một cục dẻo), ở lòng chảo xuất hiện những đốm dầu. Như vậy có phải là tách dầu ko chị? (100gr đỗ em dùng theo ct là 40gr dầu)
2. Đoạn cuối clip, khi nhân sen được, chị nhấc thìa lên nhân rất dẻo và dai, ko bị đứt. Vậy nhân đậu xanh có tương tự như vậy ko ạ? (Vì nhân đậu xanh, em đảo như chị rồi nhấc lên chút là nó đứt lìa)
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:14 sáng #
Nếu mà bị tách dầu thì mặt bên ngoài nó tươm nhiều dầu lắm em, sờ vào thấy ngón tay bóng loáng dầu mà bên trong nhân thì lại cảm giác kiểu hơi khô.
Nhân đậu xanh cũng dẻo nhưng ko đến mức dẻo quánh như nhân sen đâu, chị nghĩ như em mô tả là bình thường :)
Tháng Chín 6, 2014 vào 6:54 sáng #
Em cảm ơn chị ạ.
Em đã đổi chảo chống dính + cho dầu ngay từ đầu (trước em toàn đun bớt hơi nước rồi mới cho dầu và khoảng cách giữa các đợt cho dầu hơi lâu – phần dầu cuối cho khi hh đả đặc) Và kết quả đã khả quan hơn rồi ạ. Hiện tượng đốm dầu ở chảo cũng gần như ko thấy :)
Tháng Tám 30, 2014 vào 12:31 chiều #
chị Trang ơi, em cũng đang định làm nhân khoai tím mà chưa biết cách sên nhân chị ạh, liệu có phải cứ xay nhuyễn khoai chín và trộn với nước cốt dừa, sữa đặc là được không hả chị, sao em thấy làm thế cứ kì kì, chị hướng dẫn cho em cách làm nhân khoai tím luôn với được không ạh, e cảm ơn chị
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:14 sáng #
Làm giống hệt như nhân sen hay nhân đậu em nhé, nhưng khoai ngọt rồi nên đường sẽ cần ít thôi
Tháng Tám 29, 2014 vào 12:41 chiều #
Cảm ơn em rất nhiều. Tối qua chị đã thử công thức này của em. Đây là lần đầu tiên chị sên nhân (mọi khi làm biếng và sợ sên hỏng, toàn đi mua :) ), kết quả thành công ngoài mong đợi. Chị vừa sên vừa so sánh tình trạng nhân với clip của em qua điện thoại. Chị có lấy nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ nhân thì thấy như sau:
Khi bắt đầu đặc: ~85°C
Hạ nhiệt lần 1: ~75°C
Hạ nhiệt lần cuối: ~65°C
Sáng nay dậy lọ mọ làm mẻ hai, chị thử thay đường trắng bằng đường vàng, thấy màu lên đẹp hơn.
Chị thấy cần thiết phải tách đôi từng hạt sen để loại bỏ xác suất còn xót tâm sen vì hôm qua chị kiểm tra có 4~5 hạt vẫn còn nguyên tâm sen và vài hạt vẫn còn dính một ít ở bên trong. Với 200gr hạt sen tươi tương đối già (thả xuống đất kêu lộc cộc), 95gr đường, 75gr dầu, 5gr bột bánh dẻo thì được ~ 360gr nhân. Thành phẩm mịn, khô ráo, dẻo, rất thơm. Đây là hình thành phẩm
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10202604330689100&set=pcb.10202604331289115&type=1&theater
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:27 sáng #
Chuẩn rồi ạ, từ quá trình cho đến kết quả ;) Nhân mình sên ăn ngon hơn hẳn nhân đi mua, chị nhỉ? :)
Tháng Chín 3, 2014 vào 11:40 sáng #
Ngon hơn nhiều em à, con gái bảo mẹ cho con ăn luôn không cần vỏ đâu :). Cảm ơn em rất nhiều!
Tháng Tám 29, 2014 vào 9:52 sáng #
chị ơi dầu dừa chị dùng có phải dầu nấu từ nước cốt dừa ko ạ hay là phần chất béo nổi bên trên của nước cốt dừa được gạn lại (nghĩa là nước cốt dừa tươi cô đặc không nấu ạ), vì dầu dừa em thấy lỏng như dầu ăn vậy chứ không trắng muốt và đông đặc như trong clip ạ! Em hỏi vậy vì sợ dùng sai dầu dừa nó ra mùi khác thì hỏng bánh . Cảm ơn chị ^^
(cách làm nước cốt dừa lạnh ạ)
http://ione.vnexpress.net/tin-tức/tự-chế/lọ-mọ/2-cách-làm-dầu-dừa-theo-phương-pháp-nóng-và-lạnh-2847200-p2.html
Tháng Tám 29, 2014 vào 2:06 chiều #
mình trả lời thay c Trang nhé. Dầu dừa rất dễ đông (trắng, xốp) ở nhiệt độ dưới 25 độ mà ở bên Bỉ lúc này chắc chỉ tầm 20 độ nên trong clip bạn thấy đông đặc là chuyện bình thường. Ngoài ra còn có thể do c Trang bảo quản trong tủ lạnh nên lúc múc ra nó như vậy. Dầu dừa làm từ phần nổi bên trên ý (nếu làm theo pp lạnh) nhưng mà tự làm dầu dừa ở nhà cũng vất vả ^^
Tháng Tám 29, 2014 vào 2:06 chiều #
E ơi. Hình như bên chỗ C Trang đang ở trời lạnh nên dầu dừa mới đông đặc lại đấy. Còn bình thường nó vẫn lỏng như dầu ăn mình hay dùng mà.
Tháng Chín 1, 2014 vào 9:47 sáng #
em cảm ơn các chị :)
Tháng Tám 28, 2014 vào 11:54 chiều #
bạn Trang cho mình hỏi chút. nhân đậu xanh bạn làm thì có dẻo để đảo như nhân sen trên clip không vậy, của mình nó ko thể đảo dẻo được như thế. có phải mình đã sên không đạt không