{Bánh trung thu} Cách nấu nước đường cho bánh nướng
-
- Nấu/Nướng
-
Trước khi viết bài, mình muốn gửi lời cảm ơn các chị Khai Tâm, chị Kiwi, chị NguyệtVA Baking fun, Chị Phương (Fox Kitchen), Chị Hoàng Thụy (bếp Thienna), Chị Trần Việt Hà, Chị Ngọc Võ (Phan Vo’s Kitchen)… và rất nhiều chị em khác đã nhiệt tình chia sẻ công thức, kinh nghiệm, cũng như giải đáp các thắc mắc về bánh trung thu. Nhờ những chia sẻ của các chị mà những người đi sau như mình có nhiều tài liệu tham khảo và cũng rút ra được nhiều bài học để tránh thất bại khi làm :)
Tuy năm nay mình mới làm bánh trung thu lần đầu tiên, nhưng số lần thử nghiệm của mình thì cũng kha khá rồi, có lẽ đủ để kết luận rằng: “Làm bánh trung thu không khó!”, nhưng có nhiều công đoạn chuẩn bị nguyên liệu khác nhau, nên công thức thường khá dài. Công thức của mình có thể sẽ còn dài hơn các công thức bánh trung thu khác. Vì mình hi vọng cả những bạn chưa bao giờ làm bánh, khi đọc công thức tại Savoury Days, cũng có thể làm theo được dễ dàng. Nên mình sẽ cố gắng viết đầy đủ tất cả những gì mình biết, tập trung vào giải thích các kĩ thuật và cả các lưu ý để tránh sai sót mà mình tự rút ra từ kinh nghiệm bản thân và tài liệu mình đã đọc nữa. Nếu trong quá trình làm có vấn đề phát sinh, chúng mình sẽ cùng thảo luận tiếp, nhưng rất mong mọi người sẽ đọc bài thật kĩ trước khi đặt câu hỏi nhé.
——————–
PHẦN 1 – CHUẨN BỊ NƯỚC ĐƯỜNG CHO BÁNH NƯỚNG
Nước đường là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất trong phần vỏ bánh nướng, quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc và thời gian bảo quản bánh. Nước đường thường được nấu từ rất sớm. Để qua một thời gian, nước ngấu trở nên sậm màu hơn, đặc sánh hơn, đậm đà hơn, sẽ giúp bánh mềm mại và có màu nâu vàng đẹp hơn.
Tuy có một vài ý kiến cho rằng nước đường cần được nấu trước từ vài tháng đến một năm. Nhưng nếu không có thời gian chuẩn bị trước, thì vẫn có thể dùng nước đường mới nấu sau 10 – 14 ngày được. Mình có biết khá nhiều chị em dùng nước đường mới nấu mà bánh hoàn toàn ổn. Bản thân mình cũng đã làm bánh với nước đường mới chỉ nấu trong 2 tuần, nhưng bánh vẫn rất mềm mại, màu lên cũng đẹp. Nên bạn nào vẫn chưa kịp nấu nước đường thì cứ yên tâm nhé, nấu từ bây giờ hoàn toàn kịp cho Trung thu năm nay :)
Nấu nước đường cũng không mất thời gian, nên có lẽ tự nấu được là tốt nhất. Mặc dù nước đường bán sẵn cũng có rất nhiều. Nhưng mình có tình cờ đọc được thắc mắc của một người bạn, rằng “không biết ngoài hàng người ta cho cái gì mà dùng nước đường mua sẵn thấy bánh mềm hơn hẳn”. Có thể chỉ là cảm giác, nhưng cũng có thể phỏng đoán “cho cái gì” là thật. “Cái gì” này cụ thể là gì và có tốt cho sức khỏe hay không thì không ai biết chắc, vì vậy nên mình nghĩ nếu có thể tự làm được, tự mình kiểm soát các nguyên liệu đầu vào, có lẽ vẫn là phương án yên tâm và an toàn hơn cả.
Nguyên liệu nấu nước đường chỉ gồm đường, nước và ít chanh hoặc dứa (thơm). Ngoài ra có thể cho thêm mạch nha và nước tro tàu. Sau khi nấu thử một số loại nước đường với các công thức khác nhau và nguyên liệu khác nhau, rồi dùng làm bánh thì mình rút ra được một số kinh nghiệm về sử dụng nguyên liệu là:
1. Đường: có thể dùng đường cát trắng, đường vàng hoặc đường nâu. Không nên dùng đường thốt nốt vì mùi đường có thể sẽ rất đậm đặc. Nếu không có nhiều thời gian thì dùng đường vàng hay đường nâu sẽ tốt hơn vì màu của nước đường sẽ đậm hơn, cho bánh màu nâu vàng đẹp hơn. Nên chọn mua loại đường tinh luyện, sạch, khi nấu sẽ hạn chế bọt và bụi bẩn, nước đường sẽ trong và đẹp hơn.
2. Chanh hoặc dứa (thơm): Nước từ chanh hoặc dứa (thơm) sẽ giúp khắc phục hiện tượng lại đường (đường không bị cô lại thành hạt li ti trong nước đường sau khi nấu xong). Ngoài ra, hai loại quả này cũng giúp nước đường có thêm mùi thơm the mát từ quả, nên bánh cũng có ít mùi thơm mát mát, rất dễ chịu. Chanh vàng hay xanh đều không làm cho nước đường bị đắng, nhưng dùng chanh vàng thì tốt hơn. Mình chưa thử dùng dứa (thơm) nhưng có đọc thấy một vài công thức dùng loại quả này và khen là nước đường thơm ngon nên mình ghi lại đây để bạn nào quan tâm thì thử nhé.
3. Mạch nha: mạch nha để cho vào nước đường là loại mạch nha trắng trong hoặc vàng nhạt, dạng lỏng hơi sánh, vị ngọt vừa, không phải mạch nha kẹo loại đặc dính màu vàng sậm (dùng loại sau có thể sẽ gây lại đường). Mạch nha giúp nước đường mềm và sánh hơn nhưng không bắt buộc phải có. Mình không dùng mạch nha do không mua được đúng loại.
4. Nước tro tàu (Lye water): Có hai loại nước tro tàu tự nhiên (làm từ tro nấu từ rơm) và nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu tự nhiên thì không sao nhưng nước tro tàu công nghiệp nếu dùng lượng lớn sẽ rất có hại cho sức khỏe. Do vậy nên nếu trong nhà có trẻ nhỏ thì các bạn lưu ý để chai nước tro tàu xa tầm với của các bé nhé.
Nước tro tàu giúp làm mềm nước đường (từ đó giúp mềm bánh), và giúp bánh có màu nâu đẹp hơn. Tuy nhiên, vì đắn đo với tác hại của nước tro (ở bên này chỉ có nước tro công nghiệp, và chỉ có thể mua ở cửa hàng Trung Quốc) nên mình nấu thử nước đường có và không có nước tro rồi dùng làm bánh. Kết quả là bánh làm ra không khác nhau nhiều. Sau 1 ngày thì bánh không dùng nước tro vẫn xuống màu nâu đẹp và cũng rất mềm mại. Mình cũng có hỏi kinh nghiệm của một số chị bạn thì biết các chị cũng không dùng nước tro khi làm bánh. Nên nếu bạn nào không yên tâm thì có thể bỏ hẳn nước tro mà không ngại việc bánh sẽ cứng hơn hay kém đẹp hơn nhé.
Trên đây là các lưu ý chung, giờ là công thức và các bước cụ thể để nấu nước đường nha
Nguyên liệu
- 1kg đường (trắng, vàng hoặc nâu, xem ghi chú (1) ở trên) (mình dùng 1/2 đường trắng + 1/2 đường nâu đen)
- 600ml nước
- 1 quả chanh vàng nặng khoảng 60 – 70 g
- 30ml mạch nha (không bắt buộc)
- 5ml (1tsp) nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)
(*) Ghi chú: Một công thức này nấu được khoảng 1,1 – 1,2kg nước đường. Trung bình mỗi công thức vỏ bánh của mình sử dụng 150 gram nước đường và nhào được khoảng 450 gram vỏ bánh. Thông thường, vỏ bánh trung thu sẽ bằng khoảng 1/3 trọng lượng bánh (vỏ = 1/2 nhân là khá mỏng, nếu bạn thích ăn nhiều vỏ thì có thể tăng vỏ giảm nhân). Từ tỉ lệ này, các bạn có thể tự tính lượng bánh trung thu làm được tùy theo loại khuôn bạn sử dụng.
Ví dụ: nếu bạn dùng khuôn để làm bánh cỡ 75 gram thì vỏ bánh sẽ nặng: 75/3 =25 gram (nhân 50gram). Như vậy, một công thức vỏ bánh với 150 gram nước đường sẽ làm được khoảng: 450/25 = 18 cái bánh => 1kg nước đường làm được: 18 x (1000/150) = 120 cái bánh cỡ 75gram.
Cách làm
1. Chanh rửa sạch, vắt lấy nước, bỏ hạt (để nước không bị đắng), giữ lại vỏ.
2. Đun sôi nước. Cho đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy đều cho đường tan bớt.
* Nếu có nồi hay chảo dạng đáy cong thì dùng loại nồi này đun nước đường sẽ tốt hơn vì nước đường tỏa đều hơn.
Đổ nước sôi vào nồi đựng đường
Quấy cho đường tan bớt
3. Bắc nồi lên bếp. Đun đến khi nước sôi thì hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn, hớt sạch bọt.
Nước sôi sẽ có khá nhiều bọt, nên dùng thìa nhẹ nhàng hớt bớt
4. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi. Đun lửa nhỏ trong khoảng 50 – 65 phút (tùy độ to nhỏ của bếp).
Cho nước cốt chanh
Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống dưới, để mặt vỏ quay lên trên – ngược với trong hình)
* Trong toàn bộ quá trình đun, tính từ khi bắc nồi lên bếp, không quấy đảo nước đường, để tránh bị lại đường. Khi cho nước chanh vào cũng không cần quấy vì nồi nước đang sôi nên nước chanh sẽ tự hòa tan.
* Nếu dùng mạch nha và nước tro tàu có thể cho các thứ này vào sau khoảng 30 – 40 phút tính từ thời điểm cho chanh (khoảng 10 – 15 phút trước khi tắt bếp). Nước tro tàu cần được hòa loãng trong nước trước khi cho vào nồi.
* Trong quá trình nấu, có thể dùng khăn sạch và ướt lau các hạt đường bám trên thành nồi. Lưu ý lau khéo, tránh để các hạt đường này rơi trở lại nồi (hoặc có thể bỏ qua không lau)
* Nếu nồi nước có nhiều bọt, có thể dùng thìa sạch nhẹ nhàng hớt các bọt này
5. Điều quan trọng nhất của nước đường có lẽ là nấu làm sao cho vừa đủ. Nước đường quá loãng sẽ làm cho bột nhão, bánh khi nướng dễ bị chảy xệ, cũng không để được lâu. Nước đường quá đặc dễ làm cho bột khô bở, bánh dễ bị nứt hoặc cứng.
Tùy theo độ nóng của bếp mà thời gian nấu nước đường có thể thay đổi khác nhau. Sau khoảng 40 – 45 phút từ thời điểm nước sôi, các bạn có thể bắt đầu kiểm tra xem nước đường đã đạt chưa bằng các cách sau đây:
Cách 1: Múc một ít nước đường. Dùng một chiếc đĩa đế phẳng. Đặt thìa gần sát mặt đĩa để một vài giọt nước đường nhỏ xuống đĩa. Nếu đường lập tức lan rộng ra là nước đường chưa đủ, nếu nước đường cô đặc lại và cứng là đã nấu quá nhiều. Nước đường đạt là khi giọt đường hơi lan ra một chút trong khoảng 1, 2 giây đầu tiên, nhưng vẫn giữ dạng tròn.
Cách 2: Chuẩn bị một bát nước, nhỏ vài giọt nước đường vào bát nước. Nếu nước đường lập tức tan ra và hòa vào trong nước là chưa đạt. Nếu nước đường gom lại đóng thành viên tròn là đã nấu quá nhiều. Nước đường đạt sẽ rơi xuống và lan ra dưới đáy bát thành quầng hình tròn.
Cách 3: Trước khi nấu nước thì cân trọng lượng của nồi. Sau khi nấu xong thì cân cả nồi nước đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Nếu từ 1kg đường và 600ml nước ban đầu nấu ra được khoảng 1,2kg nước đường là đạt.
Nếu nước đường chưa đạt, còn loãng thì cần nấu tiếp. Nếu nước đường quá đặc (có thể do bếp lửa to, nước bốc hơi nhanh) thì cho thêm nước vào nồi rồi nấu đến khi đạt.
Thử nước đường theo cách (1) và (2)
6. Khi nước đường đã đạt thì bắc ra khỏi bếp. Vớt bỏ chanh, để gần nguội. Chuẩn bị lọ sạch để đựng nước đường (nên luộc lọ qua nước sôi rồi để khô để tiệt trùng). Dùng thìa hoặc muôi lớn múc đường từ nồi cho vào lọ. Không nên đổ vì các hạt đường bám ở thành nồi sẽ trôi theo nước và gây ra hiện tượng lại đường.
Để nước đường nguội hẳn mới đóng nắp lọ. Sau khoảng 7 – 10 ngày có thể dùng được. Để càng lâu nước đường càng ngấu, bánh sẽ càng ngon hơn.
Trung thu năm 2015 mình đã quay video cách nấu nước đường trong bài viết này. Ngoài video, trong bài viết cũng có thêm một số giải đáp thắc mắc về nước đường nữa, các bạn có thể xem thêm nha.
Trong hình dưới là hai lọ nước đường mình nấu từ đường trắng (lọ bên trái) và 1/2 đường trắng + 1/2 đường nâu đen (lọ bên phải). Dùng cả hai lọ làm bánh đều ổn (nước đường mới nấu khoảng 2 tuần), nhưng lọ màu nâu cho bánh có vẻ vàng nâu hơn một chút.
Tuy nhìn trong hình màu rất sậm nhưng thực ra thì màu nước đường trong lọ bên phải cũng chỉ sậm hơn màu hổ phách một chút thôi :)
(*) Một số thất bại thường gặp & Cách khắc phục:
– Nếu nước đường bị cô đặc cứng lại khi sau khi nguội: Đây là hiện tượng nước đường bị nấu quá nhiều. Các bạn có thể ngâm lọ vào nước ấm cho đường lỏng ra, sau đó hòa thêm ít nước nóng rồi cho vào nồi nấu lại cho đường loãng hơn.
– Nếu trong lọ có một vài tinh thể đường dạng hạt li ti: có thể cho nước đường vào nồi, thêm chút nước và chút nước cốt chanh, nấu lại.
– Nếu sau một thời gian, xuất hiện một lớp hạt đường màu trắng ở đáy lọ: đây là hiện tượng bị lại đường. Một số ý kiến cho rằng không dùng được nước đường này nữa. Nhưng mình nghĩ vẫn có thể khắc phục bằng cách ngâm lọ vào nước nóng cho đường tan bớt rồi cho vào nấu lại, thêm ít nước và nước cốt chanh. Mình chưa gặp hiện tượng lại đường bao giờ nhưng nếu bạn nào mắc phải và có thử khắc phục thì nhớ phản hồi kết quả nha.
————————————————————————————
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
221 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách nấu nước đường cho bánh nướng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 30, 2016 vào 1:50 chiều #
Cám ơn em nhiều nhé.
Tháng Tư 24, 2016 vào 12:24 sáng #
Chào em. Chį muốn hỏi nấu nước dường ma không có nước tro tàu và mạch nha thì hai thang sau làm bánh dược không em .
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:26 sáng #
được ạ, từ lâu rồi em không dùng nước tro tàu khi nấu nước đường bánh nướng, mạch nha thì khi có khi không nhưng em vẫn dùng quanh năm, không sao đâu ạ
Tháng Một 2, 2016 vào 7:58 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi nước đường này ngoài dùng để làm bánh trung thu còn có công dụng nào khác không ạ? Em mới làm một lọ theo công thức của chị, nếm thấy vị khá ngon, đặc biệt thích vị chua và mùi thơm của chanh :). Không biết có thể dùng nước đường này cho món gì khác không…
Tháng Một 8, 2016 vào 6:20 sáng #
chị dùng nó nấu thịt bò xứ Nghệ, làm bò khô và làm một số thứ có dùng golden syrup, nhưng phần lớn là để dành cho mùa trung thu năm sau em ah :)
Tháng Tám 13, 2016 vào 2:25 chiều #
Chị cho e hỏi chút nhé. Tuần trước e có nấu theo công thức của chị, nước đường nếm thử khá ngon và đẹp mắt. Nhưng do e nấu quá thời gian nên sau 1 tuần nước đường xem lại bị đặc. Vậy phải nấu lại Nhưng nấu bây giờ hay để đến lúc nào làm bánh thì nấu lại nước đường ạ?
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:59 chiều #
Em thêm chút nước nóng vào cho nước loãng hơn rồi nấu lại nhé
Tháng Chín 24, 2015 vào 3:35 chiều #
Cảm ơn bạn rất nhiều
Tháng Chín 15, 2015 vào 5:08 chiều #
Chị Trang ơi! Em nấu nước đường bằng đường ăn kiêng, loại Isomalt. Không biết do loại đường ko chịu dc nhiệt cao khi nấu hay do thao tác nấu của em mà em nấu hai lần đều ko dc ạ.
Lần đầu thì em cho Chanh, nước đường để đến ngày hôm sau thì đông đặc lại.
Lần hai, nước đường sang ngày hôm sau thấy các tinh thể (như hoa tuyết) ở dưới đáy lọ. Càng những ngày sau thì xuất hiện càng nhiều.
Em không biết liệu nước đường như này có dùng được ko ah. Chị có kinh nghiệm dùng loại đường nào để làm bánh trung thh cho người tiểu đường ko ah? Em ko gửi dc hình C xem.
Tháng Chín 16, 2015 vào 4:02 sáng #
Chị không có kinh nghiệm gì với đường ăn kiêng nên không giúp được gì cho em rồi. Chị nghĩ có thể tính chất của đường ăn kiêng khác nên khi nấu lên thì không được như đường thường, nhưng chữa thế nào thì chị cũng không rõ em ah….
Tháng Chín 13, 2015 vào 11:35 sáng #
chij Trang ơi, hôm nay e thử nấu đường bằng đường trắng, khi em nấu được 30-35p nồi của em rất nhiều bọt dâng lên. E đã thử nhỏ vài giọt vào bát nước thì thấy đường đã đạt. Nấu không đủ time có sợ đường hỏng k chị?
Tháng Chín 14, 2015 vào 3:22 sáng #
Không sao em ah, có thể là lửa của bếp em to nên nước bốc hơi nhanh thôi, cân và thử thấy đường đạt là được rùi.
Tháng Chín 11, 2015 vào 5:40 chiều #
Chị Trang ơi! em có thể dùng dark syrup (tiếng Phần là tumma siirappu) thay vì tự nấu nước đường được ko ạ?
Tháng Chín 10, 2015 vào 10:36 sáng #
Chị Trang cho em hỏi nước đường em nấu xong theo các bước hướng dẫn được 1.1 kg nước đường, rồi cho vào lọ thủy tinh đậy nắp kín mà 2 ngày sau thấy có nhiều đám bọt khí nhỏ li ti tụ quanh trên bề mặt vậy có sao không ạ? Nước đường này có dùng để làm bánh được không vậy chị? Em đoán hay là tại cái hũ chưa được sạch làm nước đường lên men. Em lo quá!
Tháng Chín 12, 2015 vào 5:09 sáng #
Không sao em ah, nếu không yên tâm em có thể lấy ra và thử mà, nếu lên men thật thì kiểu gì cũng có mùi.
Tháng Chín 14, 2015 vào 3:21 sáng #
Cảm ơn chị Trang! Em theo dõi thấy số bọt không tăng mà giảm một chút rồi, chắc do lúc rót vào lọ có mấy đám bọt đi theo nên giờ nó nổi lên thôi hi hi. Khuôn bánh cũng ship về đến nhà rồi. Em đang nôn nao hăm hở chờ nước đường đủ ngày. Em nấu đường light brown nên màu đậm lắm, để 8 ngày có thể làm bánh được chưa chị hay phải chờ 2 tuần ạ?
Tháng Chín 5, 2015 vào 9:11 sáng #
Em nấu 1 lọ đường trắng+ nâu và 1 lọ chỉ dùng đường trắng
Lọ trắng nâu e thấy nước cũng loãng loãnh ok
Nhưng lọ đường trắng cảm giác rất đặc sánh ấy ạ. cảm giác như kiểu mạch nha ấy chị ạ, cưng cứng, múc ra chắc rất dính
Tháng Chín 1, 2015 vào 11:55 chiều #
Trang ơi, lọ đường của mình có vấn đề, năm nay nấu 3 lọ nhưng có 1 lọ bị nổi mốc trắng trên mặt, mình nghĩ do vệ sinh lọ không kỹ trước khi cho nước đường vào. Có cách nào khắc phục để sử dụng tiếp k Trang?
Tháng Tám 31, 2015 vào 4:35 chiều #
E nấu một nửa công thức, dùng 200g đường nâu và 300g đường trắng, 300ml nước, nước cốt 2 trái chanh xanh.
1. Cho nước chanh vào hơi trễ (khoảng 20p sau khi bắt bếp) thì có sao ko ạh?
2. E mở lửa nhỏ nhất (100 độ C) mà khi anu61 thấy nó trào dữ lắm. E nấu nồi nhỏ. K biết có vấn đề gì k?
3. E đi làm việc khác một lát, khoảng 30p sau quay lại thì mới biết nó đặc quá rồi. E cho nước vào nấu lại, cân được 550g, nhưng thử cách 1 (nhỏ giọt lên dĩa) thì thấy giọt nước cô lại liền, nhưng k cứng, còn thử cách 2 (nhỏ giọt vào bát nước) thì thấy nó k tan ra trong nước, k đóng thành quầng tròn đẹp như của c mà khi e nhỏ vào iống như giọt nước bị bể, lắng xuống đáy nhưng k thành hình tròn (cũng k đặc cứng).
E liều mạng bỏ vào hũ để đó r, c xem giùm e có vấn đề gì giúp e nhé ._.
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:43 chiều #
Em xem lại nước đường ngày hôm nay xem có vẫn đề gì không. Nước đường cần phải chảy mượt, đặc sánh nhưng không quá đặc kiểu như mạch nha nhé. Nếu đặc quá thì em cho thêm ít nước sôi rồi nấu lại và để nguội, dùng bình thường nha.
Tháng Tám 30, 2015 vào 2:39 chiều #
Chào chị Trang,
Em có làm nước đường như hướng dẫn của chị, có vị ngọt the nhưng hơi đắng nhẹ, em dùng chanh xanh chị à. Có cách nào khắc phục đc vị đắng k ạ.
Rất mong nhận được phản hồi của chị
Em cảm ơn chị nhiều.
Tháng Tám 30, 2015 vào 4:02 chiều #
Chị chưa gặp trường hợp này nên cũng không có cách khắc phục triệt để. Nhưng chị nghĩ em có thể nấu một mẻ mới, dùng chanh vàng rồi trộn hai mẻ với nhau thì vị đắng được hòa loãng hơn và sẽ bớt đi.
Tháng Tám 31, 2015 vào 10:13 chiều #
Bạn Trang ơi , bạn dùng phải chanh để lâu rồi nên chanh mới đắng . Bạn nên mua chanh khi cuống chanh hoặc lá chanh còn tươi va khi vắt chanh lấy nước bạn nếm thử chanh xem có đắng không nhé
Tháng Tám 11, 2016 vào 12:38 chiều #
híc,của mình cũng bị đắng ngay ngắt,chán thật,chắc sau ko dùng vỏ chanh nữa,chanh vàng chỗ mình ko có,chỉ có cái chanh tròn nhỏ nhỏ ấy,giờ nước đường đắng quá,mình nghĩ có pha cũng ko bớt độ đắng.Mình ko hiểu làm vào bánh thì có bị đắng ko nữa,mọi người có kinh nghiệm gì chia sẻ cho mình với
Cảm ơn mọi người nhiều!
Tháng Tám 28, 2015 vào 1:23 sáng #
Chị Trang ơi ! Em mới làm bánh lần đầu chị trả lời giúp em cái này tí thôi nha ! Em nấu nước đường nó có vị hơi chua kiểu chua ngọt thanh thanh ý chị thì có sao không chị . Hay phải nấu lại em làm mẻ thứ 2 rồi đấy ! Lần trước làm đắng quá chị ạ !
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:51 sáng #
Không sao em, vị chua từ chanh đó ngon mà :)
Tháng Tám 27, 2015 vào 10:01 sáng #
Chào chị Trang,
Em muốn mang cả trang web của chị về nhà dùng dần mà giờ không coppy được như trước nữa. Dùng chế độ in ở đầu trang thì in hết luôn cả web :((( Buồn quá chị ak. Mong chị sớm cho cop bài như trước.
Cảm ơn chị. hôm qua em mới làm bánh trung thu xong. Ngon lắm chị ak. Em đang hồi hộp chờ công thức bánh dẻo truyền thống của chị!
Yêu chị nl!!
Tháng Tám 27, 2015 vào 1:09 chiều #
Cái này là thiết kế của trang web, chị không thay đổi được em ơi, em thông cảm nhé ;)
Tháng Tám 26, 2015 vào 1:48 sáng #
Hi Trang,
An lo cho nuoc chanh vao ngay khi nuoc duong soi, ko biet co sao ko? :( An co can lam lai me moi ko?
Tháng Tám 26, 2015 vào 1:39 chiều #
Không sao bạn nhé.
Tháng Tám 20, 2015 vào 8:39 sáng #
SD tuyệt vời.
Tháng Tám 19, 2015 vào 10:06 chiều #
chị cho em hỏi, em nấu nước đường được 3 ngày thì thấy dưới đáy lọ có 1 lớp mịn màu hơi trắng, em đoán là bị lại đường nên em cho thêm nước + nước cốt chanh vào nấu lại nhưng sau khi nấu xong thì để ý thẩy hỗn hợp đường không trong veo mà cảm giác hơi lợn cợn (cảm giác mịn mịn thôi). Như vậy có phải do lúc nấu em vớt bọt không kỹ hay do nước đường của em bị hư rồi ạ?
Tháng Tám 22, 2015 vào 2:33 sáng #
vì không nhìn được tận mắt nên rất khó nói phần lợn cợn đó là gì em ah, em thử múc một thìa ra rồi nhìn kĩ xem nó là bọt khí hay là gì khác?
Tháng Tám 6, 2015 vào 1:29 chiều #
Trang có thể cho mình hỏi, trong nước đường hơi có các bong bóng không khí li li thì có ổn không?
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:11 chiều #
Bọt khí trên mặt nước thì không sao bạn ạ, hớt bỏ đi là được nhé.
Tháng Tám 5, 2015 vào 9:11 chiều #
Trang ơi, lần đầu tính làm bánh trung thu, nên chị thắc mắc chuyện này : sao mình phải cho tới 600ml nước (tổng lượng nước và đường là 1,6 lit) rồi nấu cho nước bốc hơi tới khi còn 1,2 lit, chi vậy? Sao không cho khoảng 250ml-300ml nước, rồi nấu đạt yêu cầu thì thôi. Có thể rút ngắn thời gian hơn. Hay việc nâu thời gian dài có tác dụng gì khác? Cám ơn Trang.
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:50 chiều #
Mình cần nấu lâu để đường có sự chuyển hóa ạ, cụ thể chuyển hóa ra sao thì em cũng không giải thích được nhưng nhìn chung thì thời gian nấu không thể rút ngắn bằng cách cho ít nước được ạ.
Tháng Tám 7, 2015 vào 12:30 chiều #
Sốt ruột quá nên hôm qua đã nấu mẻ đường với 300ml nước rồi. Nấu cũng khoảng 15-20 phút gì đó. Kết quả là nó sóng sánh rất đẹp, thử theo cách của Trang thấy đạt yêu cầu. Vị chua the nhẹ của chanh rất thơm ngon, không bị lại đường. Nhưng không nghĩ tới chuyện đường chuyển hoá gì đó… Thôi kệ đi, mình làm cho gia đình ăn thôi mà. Có “gì” thì đó sẽ là kinh nghiệm thêm thôi. Cám ơn Trang.
Tháng Tám 5, 2015 vào 3:33 chiều #
Từ khi biết và đọc trang này của các bạn…đam mê bánh trái càng thôi thúc mình tìm hiểu và thực hành.
Các bài viết của bạn cực kỳ hữu ích (mặc dù phải đọc nhiều chữ).
Cảm ơn nhiều lắm.
Tháng Tám 2, 2015 vào 2:54 chiều #
Em chào chị , sáng nay em làm thử nước đường theo công thức của chị . khi làm xong còn nóng thì e thử thấy nó đúng như chỉ dẫn đạt của chị . Nhưng khi nguội thì e thấy nóng đặc hơn và sánh như mật ong , e thử nhỏ 1 giọt vào chén xem sao thì thấy nó không toả ra nữa mà giữ nguyên vị trí khi nhỏ . Chi cho em hỏi là có sao không c ? hay e nấu thêm nước a. em cám ơn chị
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:54 sáng #
Nước đường nguội sẽ như vậy, không sao em nhé.
Tháng Bảy 29, 2015 vào 10:16 chiều #
Trang ơi, chị nấu nước đường từ tháng 10 năm ngoái nhưng bị nổi váng đen lấm tấm trên mặt sau khi cho vào lọ một thời gian. Hôm trước chị lấy ra định bỏ nhưng thử lấy muỗng hớt váng đen ấy bỏ ra thì thấy nước đường vẫn trong và ngọt, không có mùi vị gì lạ. Vậy chị có thể nấu lại để dùng được không nhỉ? Hình như bi nổi mốc đen là do chị đậy nắp khi nước đường chưa thật nguội hẳn? Nhờ em tư vấn giúp chị nhé! Cảm ơn em nhiều !
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:52 chiều #
Em nghĩ là đun lại thì vẫn dùng được ạ, mặc dù em có hơi e ngại vụ mốc một chút vì có người bạn của em nói là mốc có nấu nhiệt độ cao cũng không diệt được hết. Nhưng thực hư thế nào thì em không chắc, nếu vớt đi hết rồi có lẽ là vẫn ổn.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 11:41 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều! Chị sẻ thử nấu lại xem sao. Nhờ Savoury days của em mà chị đã làm được bánh quy bơ, bánh su kem…nhiều bánh khác và cái nào cũng rất ngon ( theo khả năng của chị :) ). Từ khi biết SD, chuyện làm bánh với chị đã không còn quá khó khăn nữa rồi! Chúc em luôn vui, khỏe nha! Cảm ơn những công thức rất tỉ mỉ của em!
Tháng Tám 1, 2015 vào 3:15 sáng #
Em cảm ơn chị về lời chúc ạ :)
Tháng Tám 1, 2015 vào 9:06 chiều #
c Trang ơi cho em hỏi em ko có chanh vàng thì thay bằng chanh quả thường có dc ko chị?
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:27 sáng #
Được em nhé
Tháng Bảy 29, 2015 vào 5:34 chiều #
Bạn ơi, mình thấy trong shop có Golden syrup nhìn giống nước đường lắm, làm cũng từ Sugar cane. Có thể dùng được ko bạn, mình hơi vụng nhưng cũng muốn thử làm mooncake. Cám ơn bạn
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:59 chiều #
Golden syrup cũng có thể có nhiều loai khác nhau nên mình không khẳng định được là có thể làm được không bạn ah, vì nếu syrup hơi loãng hoặc hơi đặc thì cũng sẽ ảnh hưởng tới bánh rồi
Tháng Bảy 26, 2015 vào 1:55 chiều #
Trang ơi cho mìn hỏi nước chanh 50 đến 70gr đó là có tính vỏ hay không?hay chỉ tính nước cốt chanh.Vì mình lần đầu làm nên nấu đường ra thì rất ok nhưng vị hơi chua chua thanh thanh thì k biết có đúng hay không?Trang chỉ giúp mình nhé.thanks!
Tháng Bảy 27, 2015 vào 4:15 sáng #
Mình dùng 1 quả cho 1 công thức bạn ah. Nước chanh vắt ra từ quả này. Vị nước đường đúng là hơi the, khi làm bánh thì vỏ bánh có vị chanh một chút, kiểu man mát chứ không đến mức hăng nồng mùi chanh đâu, bạn yên tâm nhé :)
Tháng Bảy 15, 2015 vào 2:16 chiều #
chị ơi, em nấu 1kg2 đường với 650ml nước, được 1kg4 nước đường thành phẩm, nhưng em cảm giác đặc đặc, chị thấy như thế được chưa ạ? vì em thấy nó sánh hơn nước đường mua bên ngoài chị ạ. Mong nhận được phản hồi của chị
Tháng Bảy 17, 2015 vào 3:38 chiều #
Ôi chị không được nhìn, sờ, ngửi hay nếm thì làm sao cảm thấy được em ơi :P
Đùa thôi chứ em cân thử xem, thường nấu 1 kg đường thì cần thu được khoảng 1,2 kg nên tỉ lệ như của em chị nghĩ là gần sát, mặc dù có thể hơi sánh đặc hơn một chút. Em thử cách nhỏ đường vào bát nước như trong hình xem sao, chị nghĩ cách đó là chuẩn nhất đấy.
Tháng Bảy 17, 2015 vào 7:30 chiều #
em thử cả 3 cách rồi ạ, em thấy nó không hòa tan vào nước mà loang ra giống chị bảo, cũng ko bị vón cục, nhưng test thử nước đường ngoài hàng còn sót lại từ năm ngoái em mua thì lại tan loãng vào nước luôn nên em mới hỏi lại chị ạ :D:D:D
Tháng Bảy 18, 2015 vào 1:49 chiều #
vậy có thể là nước đường ngoài hàng làm loãng quá rồi vì thường nước đường càng để lâu sẽ càng sánh lại em ah.
Tháng Mười 30, 2014 vào 1:36 chiều #
Chị trang và các ạnh chị cho em hỏi.Hôm nay e nấu nước đường để sang năm làm bánh ý mà. em cân lượng chanh đúng như chị Trang ghi ở trên là 50-70g. e làm đúng như hướng dẫn nhưng khi nấu xong e nếm thử thì thấy nước đường bị đắng vị vỏ chanh. Em cho chanh màu xanh và khi cho vào e đã gọt vỏ đi. Lần trước em làm cũng như thế k bị sao cả( lần trước em mua được chanh to lần này k có em phải cho 2 quả mới đủ lượng chanh như trên.
Các anh chị ai biết trả lời giúp e cách chữa nước đường sao cho hết vị đắng của chanh được k ạ? E cảm ơn
Tháng Tám 28, 2014 vào 9:28 chiều #
Chị ơi, em làm theo một nửa công thức của chị, nước đường đạt chuẩn rồi nhưng lúc nhỏ ra đĩa không được màu vàng như chị :( em dùng đường trắng vì em không mua được đường nâu chị ạ. Nếu giọt đường như thế thì khắc phục như thế nào ạ hay cứ dùng thôi ạ?
Tháng Tám 27, 2014 vào 5:40 chiều #
Trang ơi! Chị mới biết trang web của em, phiền em cho chị hỏi thăm, khuôn bánh lò xo mà em đóng là bánh nặng bao nhiêu gram vậy em, lúc mua chị quên hỏi. Có gì em trả lời giúp chị nhé, vì chị tính làm tuần tới nên muốn biết để tính lượng vỏ và nhân cho đúng. Cảm ơn em nhiều
Tháng Tám 27, 2014 vào 8:56 chiều #
Khuôn trong clip mà em dùng là 75gr chị ạ
Tháng Tám 28, 2014 vào 7:07 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều nha.
Tháng Tám 27, 2014 vào 12:19 sáng #
Trang a, nhu Trang noi “Nước đường bánh nướng sánh nhưng không đặc, khi rót ra vẫn chảy lỏng, sánh hơn mật ong một chút nhưng chưa bằng mạch nha”, thi Khi chi kiem tra bang cach Nho giot vao dia va Chen Nuoc, thi thay Nuoc duong tan ra, chi nau them den khi kiem tra thu thay Nho giot tron xuong Chen Nuoc, thi Sau Khi Nuoc duong nguoi chi thay no dac. Va Khi 3 tuan chi lam banh, luc lay Nuoc duong ra, no ko chay long, chi nghieng hu~ thi thay no rat dac, chay Cham, chi Phai muc tung muong de lay ra. Vay Trang cho chi hoi, Nuoc duong nhu vay thi co lam banh duoc ko em? Vi trong qua trinh nau Nuoc duong ( chi da nau 2 me), chi canh rat ki, luc Dau kiem tra thu thay van loang, chua Nho giot tron, nhung Khi du de Nho thanh giot tron Roi thi no lai dac qua nhu vay, ma neu lam ra Nuoc duong nhu Trang noi o tren la “Khi rot ra van chay long” tuc la khi vua nau xong hay Khi da doi de 2-3 tuan ma no lng nhu vay ha em? , chi so neu de thanh ra Nuoc chay long nhu vay thi la Nuoc duong hoi non em nhi? Chi ko hieu lam, Mong em giai dap giup chi.
Tháng Tám 27, 2014 vào 4:08 chiều #
Mình cũng bị giống y như bạn, làm hai lần đều bị, để nó cứng lại, giờ để làm bánh flan luôn. Lúc đầu thì lỡ nấu quá nên cho nước vào nấu lại, canh kỹ hơn, cũng thử với nước nhưng lúc nguội thì nó cứng lại. Lần thứ hai nấu, thử với nước tốt rồi nhưng để nguội vẫn bị cứng lại. Không biết sao luôn.
Tháng Tám 27, 2014 vào 9:27 chiều #
@chị Phương: nước đường để qua một thời gian nó sẽ đặc hơn. Nhưng như chị tả thì em cảm giác là hơi bị đặc quá ạ. Lúc nấu xong chị có cân lại để xem nước đường được bao nhiêu như em nói không ạ?
@alonso1011: nước đường của bạn bị cứng lại là đã nấu quá đặc rồi nên nó mới cứng lại như vậy
cách chữa cho nước đương đặc là cho thêm nước nóng rồi đun lại, có thể cho thêm ít nước cốt chanh để tránh lại đường nhé.
Tháng Tám 28, 2014 vào 4:34 sáng #
Chi co ca^n thu, la con 900gram em a, chi thay hoi dac nen chi cho them chu’t Nuoc va nau lai, nau xong van nhu chi mo ta o tren. Hom qua chi moi lam them 1 me moi Roi, hi vong LAN nay ko qua dac . Chi cam on em! :)
Tháng Tám 28, 2014 vào 2:50 chiều #
Em cũng gặp tình trạng tương tự như các chị. Nhưng tìm hiểu kĩ em mới biết nguyên nhân là do các chị thử với nước đấy ạ. Trước khi nhỏ xuống nước phải thổi cho nước đường nguội kiểm tra mới chính xác. Vì khi nguội nước đường trở nên đặc hơn mà
Tháng Tám 28, 2014 vào 4:36 sáng #
Canh nau nuoc duong nay cung met nhi! :p chac tai chi gia roi nen hoc hoi cham.
Tháng Tám 26, 2014 vào 8:28 chiều #
Ah, em da thay co nguoi hoi roi, em cam on chi