{Bánh trung thu} Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
Ghi chú ngoài lề: Về thời gian bảo quản bánh nướng
Trong bài hôm qua mình quên mất vấn đề này. Thường bánh trung thu nếu muốn để lâu thì phải có nhiều đường và nhiều dầu ăn. Càng nhiều đường và dầu ăn thì càng ít lo hỏng hay mốc. Nhưng mình nghĩ chỉ vì để lâu mà phải chịu ăn cái bánh vừa ngọt vừa nhiều dầu (không chỉ không ngon mà còn hại cho sức khỏe) thì không đáng chút nào. Nên mình giảm khá nhiều đường và dầu so với các công thức khác. Mình có thử để bánh ở nhiệt độ phòng (bên này rất khô và mát) thì ăn bánh sau một tuần thấy vẫn ổn. Với thời tiết nóng ẩm như ở Việt Nam, mình nghĩ bánh ngon nhất là sau khoảng 2 – 3 ngày, khi vỏ bánh đã đủ mềm nhưng vẫn còn tươi mới. Nếu muốn để lâu hơn, tốt nhất là nên bọc kín rồi để ngăn đá. Khi ăn thì để bánh vào ngăn mát cho tan đá từ từ, rồi để ở nhiệt độ phòng, bánh hết lạnh hẳn ăn sẽ ngon như bánh mới làm.
————
NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THU
Nói thật là trong các loại bánh trung thu mà hồi xưa mình nếm thử ở nhà, mình sợ bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ nhìn thấy bánh nhân thập cẩm là nghĩ đến mùi dầu mỡ hôi, vị ngọt sắc của đường và mứt, vị ngậy béo đến phát ngấy, chưa kể lớp vỏ vừa khô vừa cứng bên ngoài. Chính vì ấn tượng không mấy tốt đẹp này mà nhân thập cẩm là loại nhân mà mình đầu tư nhiều thời gian hơn cả để tham khảo các công thức và thử nghiệm với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, để làm sao có được mùi vị bánh thập cẩm ngày xưa nhưng nhất định phải “ngon hơn hàng” :->
Ngó qua thị trường một chút thì thấy nhân bánh trung thu thập cẩm hiện tại cực kì đa dạng: nguyên liệu có đủ từ những thứ truyền thống như lạp xưởng, mỡ đường, hạt điều, mứt sen, mứt bí… cho đến những thứ hiện đại như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ đào, óc chó… Mới đầu mình cũng nghĩ là thêm vị này vị kia chắc sẽ ngon hơn, nhưng sau bao nhiêu lần thử thì mình vẫn cảm thấy nhân kiểu cổ truyền chỉ với một vài vị chính thống vẫn có vẻ hợp vị nhất. Chẳng biết có phải vì đã “già” rồi nên không ưng những vị hiện đại hay không. Nhưng với vị mặn, mình chỉ thích lạp xưởng (gà quay chắc cũng ngon nhưng chưa kịp thử) và cả một chút giòn béo của mỡ đường. Mình cũng thích nhân có vị bùi và nhất định phải thơm mùi lá chanh. Còn ngọt thì mình cố gắng giảm đến mức tối đa, nên hạn chế các loại mứt, kể cả mứt quả như cranberry, nho khô… vì tuy nói là có vị chua nhưng phần nhiều vẫn là ngọt .
Ở bên này làm bánh Việt có một cái hơi khó là đôi khi không thể mua đủ nguyên liệu. Chẳng hạn mình không tìm được mứt sen, mứt bí, hay hạt dưa. Nên thay cho hạt dưa thì mình dùng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ hạt lạc (peanut). Với mứt bí thì mình thay bằng mứt đu đủ, vị tuy không thanh bằng nhưng cũng giòn kiểu hơi giống nhau. Thứ nguyên liệu thay thế mà mình thích nhất có lẽ là “hạt sen sên đường” tự làm từ hạt sen khô. Hạt sen được đun nhỏ lửa trong nước đường, vừa mềm vừa bùi lại chỉ hơi ngọt thanh, ăn rất dễ chịu và không làm cho nhân bị quá ngọt như mứt sen mua sẵn.
Công thức cụ thể đây nhé
A. Phần nhân thập cẩm
- 40 gr mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
- 50 gr sen sên đường (cách làm ở dưới – có thể thay bằng mứt sen nhưng sẽ ngọt hơn)
- 50 gr lạp xưởng
- 50 gr hạt điều (cashew nuts)
- 50 gr hạt bí (pumpkin seed)
- 40 gr hạt dưa (mình thay bằng đậu phộng/ peanut hoặc hạt thông/ pine nut)
- 40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seeds)
- 50 gr mứt bí (mình thay bằng mứt đu đủ – dried papaya)
- 6 – 8 lá chanh (tùy khẩu vị – dùng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves sẽ thơm hơn)
B. Phần nguyên liệu để kết dính nhân
- vỏ 2 quả chanh vàng bào rất vụn
- 1/4 thìa cafe (teaspoon) ngũ vị hương
- 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ
- 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)
- nước lọc
Nhân thập cẩm của mình (quên mất đậu phộng khi chụp ảnh :”>)
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
* Cách làm mỡ đường
– Mỡ phần thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi cho mỡ vào luộc trong khoảng 2 – 3 phút. Chỉ luộc đến khi mỡ vừa chín tới, không luộc quá lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ mỡ ra rổ, xóc cho ráo nước.
– Trộn mỡ với đường theo tỉ lệ lượng đường = 1/2 lượng mỡ. Để mỡ ra hong gió trong vài tiếng cho mỡ chuyển trong.
– Nên chuẩn bị mỡ đường trước một ngày. Mỡ có thể để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng (nơi thoáng mát).
* Cách làm hạt sen sên đường:
– Luộc hạt sen tươi (đã bỏ hết tâm sen) với nước. Khi nước sôi thì bỏ nước luộc đầu tiên này đi. Rửa sạch hạt sen. Nếu dùng hạt sen khô cũng làm tương tự, nhưng nên luộc ở lửa vừa trong khoảng 4 – 5 phút, đến khi hạt sen nở to mới đổ nước luộc đi và rửa lại hạt sen.
– Cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn hạt sen một chút. Cho đường theo tỉ lệ lượng đường = 1/4 lượng hạt sen (có thể nhiều hơn chút xíu cũng được). Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ đun liu riu đến khi hạt sen chín mềm. Trong quá trình đun, nếu nước cạn thì đổ thêm để nước vừa đủ ngập hạt sen. Khi hạt sen đã mềm (nhưng chưa đến mức bị nát) thì vặn lửa to để nước cạn bớt. Nếu thấy hơi nhạt, có thể cho thêm đường.
– Đổ hạt sen ra rổ, đặt bát ở dưới rổ để hứng nước đường từ hạt sen. Để hạt sen khô ráo ở nhiệt độ phòng rồi thái làm đôi hoặc bốn (thành cỡ hạt lựu).
* Các nguyên liệu khác:
– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín rồi để ráo nước. Thái hạt lựu.
– Hạt điều, hạt bí, hạt dưa (hoặc đậu phộng hay hạt thông) rang/ nướng chín. Thái hạt điều & lạc thành cỡ nhỏ hơn (như hạt lựu).
– Vừng/ mè rang chín.
– Lá chanh rửa sạch, lau khô. Thái chỉ.
(*) Lưu ý:
– Tất cả các nguyên liệu cần phải được thái nhỏ về cùng một cỡ. Kích thước thông thường là cỡ hạt lựu. Nếu các nguyên liệu quá to, khi nắm lại thành nhân tròn sẽ rất khó, sẽ cần nhiều nước và bột để kết dính. Khi ăn ngoài cảm giác rời rạc sẽ còn cảm giác của vị bột nhiều.
– Nếu làm bánh nhỏ thì các nguyên liệu có thể thái nhỏ hơn nữa. Như mình làm bánh 75 gram thì sau khi thái hạt lựu, mình cho tất cả các nguyên liệu (trừ vừng và lá chanh) vào máy xay (food processor), xay thêm khoảng 10 giây cho các nguyên liệu nhỏ hơn một chút. Nhân chưa đến mức nát và nhuyễn, vẫn còn nguyên miếng, khi ăn vẫn phân biệt được các vị, nhưng không quá to. Rất dễ nắm lại, mà khi cắt bánh ra cảm giác viên nhân cũng kết dính và ít rời rạc hơn.
– Định lượng các nguyên liệu có thể thay đổi, thêm bớt tùy khẩu vị.
Nhân sau khi xay – đã nhỏ hơn một chút
Trộn đều với vừng và lá chanh
2. Trộn nhân:
– Cho tất cả các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở bước này các bạn có thể nếm thử, nếu thấy thiếu ngọt thì thêm đường bột (icing sugar) hoặc nước đường bánh nướng. Nếu thấy thiếu mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) hay dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào có lẽ ngon hơn). Với mình thì phần nhân theo công thức này về mặn ngọt đều vừa đủ rồi nên mình không thêm gia vị nào khác.
– Vì nhân thập cẩm gồm toàn các loại hạt và nhân khô nên để kết dính các nguyên liệu này thường sẽ cần dùng thêm bột bánh dẻo và chút chất lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo gặp chất lỏng sẽ “nở” ra, tạo thành một chất kết dính, giúp các nguyên liệu dính lại với nhau và có thể dễ dàng nắm thành viên.
Bột bánh dẻo được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng gạo rồi xay lấy bột. Mua được sẵn là tốt nhất. Nếu không có bột bánh dẻo, các bạn có thể rang bột nếp sống ở lửa nhỏ, đến khi bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ có thể có màu vàng ngà, tuy không dùng làm bánh dẻo được nhưng cho vào nhân bánh trung thu (chỉ dùng một ít) thì mình nghĩ không ảnh hưởng gì.
Không thay được bột bánh dẻo bằng bột ngô hay bột mì.
– Lượng bột, nước và rượu cho vào nhân không cố định, tùy vào độ khô hay nhão của nhân mà các bạn có thể điều chỉnh.
– Cách trộn nhân như sau: đầu tiên cho chút rượu và nước, sau đó rắc một phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Nếu thấy nhân chưa đủ kết dính thì thêm bột bánh. Nếu thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu chỉ nên cho vừa phải, cho quá nhiều sẽ dễ bị nồng mùi và có vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, quá nhiều sẽ làm nhân khô và bị cứng khi bánh nguội. Trộn đến khi nào các bạn dùng thìa ép thử nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.
– Sau khi trộn xong, chia nhân thành các phần và nắm thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bằng tổng khối lượng của tất cả các nguyên liệu (của cả hai phần A và B) cộng lại. Cách tính nguyên liệu tùy theo khuôn đã có trong các bài trước về nước đường và vỏ bánh.
– Nhân thập cẩm nên dùng ngay, để tránh các loại hạt bị ỉu.
——————
NHÂN SỮA DỪA
Mình chưa ăn bánh trung thu với nhân sữa dừa bao giờ, nên có thể nhân sữa dừa này của mình sẽ không được giống lắm với nhân sữa dừa mà nhiều bạn thích và đề nghị làm thử. Nhưng với mình thì nó là một loại nhân ngon và dễ ăn. Dừa béo ngậy, dẻo và giòn giòn. Ngọt vừa phải, làm nhân bánh nướng hay bánh dẻo đều ổn cả. Mà làm thì nhanh hơn các loại nhân khác rất nhiều.
Nguyên liệu
- 200 gr dừa tươi nạo sợi
- 90 gr sữa đặc có đường (condensed milk)
- 100 gr nước cốt dừa (coconut milk)
- 25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)
- 30 – 40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seed) – rang chín
- 5 ml (1 tsp) va-ni chiết xuất (không bắt buộc)
Cách làm
1. Dừa tươi nạo sợi rất nhỏ. Ở bên này mình chỉ mua được dừa đông lạnh đã nạo sợi sẵn, sợi khá to nên mình cắt thành khúc nhỏ khoảng 1 cm.
2. Trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (ăn nhạt hay ngọt). Để khoảng 30 – 45 phút cho dừa ngấm sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm ít nước cốt dừa (từ phần cốt dừa trong công thức).
3. Cho nước cốt dừa vào chảo chống dính. Đun lửa gần to đến khi nước cốt dừa nóng, có hơi nước bay lên từ chảo thì cho dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến khi nước bay hơi gần hết, sợi dừa hơi se lại thì bắc ra khỏi bếp.
Cho dừa vào chảo trộn đều
Nhân dừa khi bắc ra khỏi bếp
4. Cho bột bánh dẻo, vừng/ mè và vani (nếu có) vào trộn đều. Một công thức làm được khoảng 320 – 330 gram nhân.
Nhân dừa thành phẩm
(*) Ghi chú:
– Nếu muốn nhân béo và thơm mùi sữa hơn, có thể cho thêm 20 – 25 gram sữa bột vào trộn cùng với sữa đặc và dừa.
– Ở bước (3) không nên sên nhân quá khô, nhưng cũng không quá ướt vì nhiều nước nhân sẽ dễ bị hỏng và mốc hơn.
– Lượng bột bánh dẻo có thể thay đổi tùy vào độ ướt của nhân. Nên rắc từng chút một và trộn thử, khi nào nhân vừa đủ độ dính, có thể nắm lại thành viên thì dừng lại.
– Nhân sữa dừa thường không để được lâu ở nhiệt độ phòng, nên dùng bánh càng sớm càng tốt.
———-
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
169 phản hồi tới {Bánh trung thu} Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 20, 2014 vào 9:03 sáng #
nhân sữa dừa và nhân thập cẩm này có để đông đá giống như nhân đậu xanh được ko e. nhân sữa dừa chị thay coconut milk bằng coconut cream được không e
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:20 chiều #
Coconut cream hơi đặc hơn nên khi làm có thể sẽ cần thêm chút nước, nhân cũng có thể sẽ béo ngậy hơn ạ.
Vụ cho ngăn đá thì em không chắc lắm vì em nghĩ với nhân mặn kiểu thập cẩm, làm tươi mới vẫn ngon hơn, và để tủ đá có thể mấy thứ như hạt điều sẽ bị ỉu ạ.
Tháng Tám 19, 2014 vào 10:13 chiều #
chị ơi nhân dừa chị sên tầm bao lâu ạ:-s e thấy e sên khá là nhanh ý :-s mà e cũng chưa rõ thế nào là dừa se lại để trộn bột bánh dẻo nữa :(
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:24 chiều #
NHân dừa ít nước nên sên nhanh lắm em, độ 10 – 15 phút thôi.
Tháng Tám 19, 2014 vào 9:43 chiều #
Em cảm ơn chị Trang rất nhiều ạ.
Tháng Tám 19, 2014 vào 1:57 chiều #
Ở nhân sữa dừa có thể thay coconut milk bằng nước cốt dừa tự vắt từ dừa khô không Trang?? Dừa tươi bào sợi thì thay bằng dừa khô nạo sẵn không ? (Vì bên VN các vật liệu này sẽ dễ kiếm và rẻ nữa !) Cám ơn Trang.
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:33 chiều #
Có thể dùng nuước cốt dừa tự làm, còn dừa khô nạo sẵn thì mình không hiểu ý bạn lắm, nó là loại dừa như thế nào nhỉ?
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:33 chiều #
Có thể dùng nuước cốt dừa tự làm, còn dừa khô nạo sẵn thì mình không hiểu ý bạn lắm, nó là loại dừa như thế nào nhỉ?
Tháng Tám 21, 2014 vào 10:40 sáng #
Mình thấy dừa tươi loại hay uống nước giải khát í (có vỏ ngoài màu xanh), còn trái dừa khô là để cho thật khô ( không biết nói vậy đúng ko ??) thì hay nạo cơm dừa để vắt lấy nước cốt dừa mà chợ trong miền nam hay bán .Mà mình tính dùng cơm dừa từ trái dừa khô này để sên nhân đó mà.
À Trang ơi sấy bánh là bước sau cùng khi nướng bánh phải ko bạn??
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:00 sáng #
Mình nghĩ là dùng được loại cơm dừa đó bạn ah.
Sấy bánh là bước sau cùng, mình có giải thích trong bài về “các thắc mắc & vấn đề với bánh trung thu ” đó bạn.
Tháng Tám 19, 2014 vào 10:24 sáng #
Lần đầu tiên làm bánh nướng và áp dụng theo ct của Trang. Bánh thành công ngoài sức tưởng tượng. Ai ăn cũng khen ngon, nhất là vỏ bánh thì tuyệt cú mèo (Có người còn đặt mình làm bánh không nhân vì vỏ bánh ngon quá). Thế là năm nay có bánh homemade để tặng mọi người rồi…vui..vui quá. Cám ơn Trang nhiều nhiều nha.
Tháng Tám 18, 2014 vào 7:07 chiều #
Cám ơn chị Trang nhiều lắm luôn. C ơi, e ko thix ăn mỡ thì có thể bỏ phần này dc ko ạ??? Và nếu có thì mình thay bằng gì chị nhỉ???
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:39 sáng #
Nếu không thích thì bỏ đi thôi em ạ, vị mỡ khá đặc trưng nên không có gì thay thế tương đương cả.
Tháng Tám 20, 2014 vào 3:01 chiều #
Vậy mỡ đường bảo quản được trong bao lâu? (vì nếu mỗi mẻ làm ko nhiều bánh thì có thể làm mỡ đường một lần rồi dùng dần được ko Trang?)
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:05 chiều #
Em để khoảng 2,5 tuần thì thấy không sao ạ.
Tháng Tám 18, 2014 vào 2:34 chiều #
Trang oi!cong thuc nhan thap cam hinh nhu co ca mut gung nua phai khong trang?
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:40 sáng #
MỘt vài công thức có ạ, nhưng em thấy nhân như trên ngon rồi nên em không cho vào ạ :)
Tháng Tám 18, 2014 vào 9:51 sáng #
Trang ơi chị không tìm ra được chanh vàng nhưng nhà chị có chanh xanh cũ vỏ đã vàng rồi có dùng được không? Hoặc thay bằng vỏ cam vàng được không trang?
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:41 sáng #
Không dùng được chanh xanh vỏ chuyển vàng đâu ạ, chị thay bằng vỏ cam vàng nhé ạ.
Tháng Tám 18, 2014 vào 8:54 sáng #
Chị ơi chỗ em không mua được rượu Mai Quế Lộ, có thể thay bằng thứ gì khác được không chị?
Tháng Tám 18, 2014 vào 8:07 chiều #
Em có thể dùng bột ngũ vị hương (15gr) ngâm với rượu nếp ngon (1/2 lít) khoảng 3 ngày có thể dùng được.
Tháng Tám 18, 2014 vào 8:51 sáng #
E lam nhân thập cẩm bằng lò nướng thủy tinh, mọi người vô góp ý dùm e hén. Mùi vị rất giống ngoài hàng nhé.E làm trước khi Trang đang bài viết lên 1 ngày. Mà may quá! nguyên liệu và cách làm giống như Trang vây đó. hjhj
https://scontent-a-lax.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/t1.0-9/10574267_299532903552305_761081553348180273_n.jpg
Tháng Tám 18, 2014 vào 4:41 chiều #
Bạn ơi nướng bằng lò thủy tinh thì nhiệt độ, thời gian thế nào hả bạn? Có phải lật bánh k? Bạn chỉ mình cách nướng bằng lò thủy tinh nhé, cảm ơn bạn!
Tháng Tám 18, 2014 vào 5:27 chiều #
Ban cu muong nhu Trang hung dan, minh quet trung co 1 lan thoi ha. Lan 1 10p, xit nuoc, quet trung. Nuong lan 2 Khoang 8p thoi, lay ra xit nuoc. De nguoi cho hoi san banh lai, lat de banh len quet trung de banh va nuong 10p nua “nho canh lua nha ban”. Sao do lat mat banh lai ham lai o nhieu do thap 5p nua.hjhj. Ban lam thu di nhe.
Tháng Tám 19, 2014 vào 2:15 sáng #
Cảm ơn bạn nhé!
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:42 sáng #
Bánh làm bằng lò thủy tinh mà được thế này là rất xịn rùi em ah ;)
Tháng Tám 18, 2014 vào 8:43 sáng #
hôm qua mình mới thực hành làm bánh nướng theo hướng dẫn của Trang (nhân đậu đỏ trứng muối), thực sự là lần đầu tiên làm nhưng mình không nghĩ là mình làm được và bánh lại thành công mỹ mãn Trang ạ. Bánh không cong vẹo, khá sắc nét (lần đầu mình đóng bánh đấy) và lên màu rất đẹp, Ba mình ăn bảo thơm ngon hơn ngoài hàng do mình làm độ ngọt nhân vừa phải, làm mình rất sung sướng. ah mình có cho dầu gấc vào lúc trộn vỏ bánh do lúc đang lục tủ lấy bột lại tình cờ thấy chai dầu gấc đã làm từ lâu, hihi, mình nghĩ nó cũng giúp lên màu hơn đấy. mà buồn cười lúc mang bánh ra xịt nước và qúet trứng mình mới nhớ ra không có bình xịt và chổi quét cuống quá đành lấy tay vẩy vẩy nước vào (trong đầu đã xác định là bánh sẽ bị nứt ấy), và chợt nghĩ đến cái chổi trong hộp phấn hồng, thế là hi sinh luôn cái chổi thoa phấn. hi. Thực sự rất cảm ơn Trang vì đã chia sẻ rất rõ ràng và tỷ mỉ nha. mình cũng đã do dự mãi, nghĩ làm bánh nướng nó xa vời lắm ấy, đến khi có bài của Trang mới thực sự quyết tâm làm đấy. Cảm ơn Trang nhiều nhiều nữa nha, tối nay về mình sẽ chụp hình và gửi mail Trang xem nha. hihi.
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:44 sáng #
Cảm ơn bạn đã phản hồi. Đúng là bõ công vất vả và bõ cả cái chổi phấn nhỉ? ;) Năm nay thế là nhà mình có bánh nướng homemade ngon lành để thắp hương và biếu tặng rồi :)
Tháng Tám 18, 2014 vào 8:24 sáng #
Chị ơi, nhân thập cẩm e có thể bỏ phần mỡ đường đi đc ko ak? Nhà e ko ai thích ăn cái này cả :) nhưng ko biết bỏ đi có sợ bị mất vị ko chị nhỉ?
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:44 sáng #
Với chị thì bỏ mỡ đi là mất vị, nhưng vì chị thích vị mỡ, nhưng nếu em không thích thì có thể bỏ đi, không sao cả đâu. Quan trọng nhất vẫn là hợp khẩu vị của mình :)
Tháng Tám 22, 2014 vào 11:12 sáng #
Nhà mình không ai ăn được mỡ nhưng mình cho mỡ đường vào bánh thì cả nhà ăn không nhận ra là có mỡ :D. Mình cũng từng thử làm nhân thập cẩm không có mỡ đường, cảm thấy nhân khô, và ăn không ngon như nhân có mỡ đường.
Tháng Tám 18, 2014 vào 8:15 sáng #
Cảm ơn em vì đã hướng dẫn tận tình, chị sẽ về thực hiện ngay, chờ đợi nhân sen nhuyễn và cong thức làm bánh dẻo của em.
Tháng Tám 18, 2014 vào 7:19 sáng #
Khoe vs c bánh e mới làm hôm qua. E dùng ct vỏ bánh và nc trứng phết của c thấy dễ làm hơn hẳn. Thanks c iu nhiều nhiều nha.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=314609362034450&set=pcb.314609552034431&type=1&theater
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:45 sáng #
Màu đẹp quá, mang đi đọ với bánh ngoài hàng được rồi ;)
Tháng Tám 17, 2014 vào 8:01 chiều #
Công thức của chị rất rất rất chi tiết, chẳng cần hỏi thêm gì nữa. Bắt tay vào làm thôi nào
Tháng Tám 17, 2014 vào 7:47 chiều #
Trang ơi, cảm ơn em nhiều lắm. Bánh chị nướng màu cũng ổn nhưng 1, 2 ngày sau thì vỏ hơi mềm. Cho chị hỏi với bánh 175 – 250gr thì nhiệt độ và thời gian nướng như thế nào là phù hợp hả em, vì chị nướng xong thấy vỏ hơi mềm nhìn như chưa chín vậy.
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:56 sáng #
Thời gian nướng sẽ tùy thuộc vào độ dày của vỏ bánh, nếu chị làm vỏ bánh rất mỏng thì không cần nướng lâu, nhưng nếu là vỏ dày thì nên tăng thời gian nướng lên một chút.
Chị đang nướng ở nhiệt độ nào ạ? Trong trường hợp vỏ bánh dày, chị có thể tăng nhiệt lên một chút (nhưng chị để ý theo dõi, nếu có hiện tượng thành bánh bị cong hoặc chân bánh bị phù thì có nghĩa là nhiệt hơi cao quá, cần giảm ạ).
Thật ra vỏ bánh trung thu mỏng nên khả năng chưa chín là rất thấp. nếu chị muốn bánh khô cứng lâu hơn thì có thể sấy bánh như em hướng dẫn trong bài giải đáp thắc mắc. Khi nướng xong, để nguội mà bánh cứng thì sau khoảng 3 ngày vỏ sẽ mềm ngon ạ.
Tháng Tám 17, 2014 vào 11:04 sáng #
Cảm ơn Savourydays rất nhiều!
Các bài viết của bạn mang đậm hơi ấm của một người yêu thích làm bánh và không ngừng nâng cao tay nghề. Học bạn rất nhiều.
chúc bạn luôn thành công với nhiều món thử nghiệm mới!
Tháng Tám 17, 2014 vào 3:53 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Tám 17, 2014 vào 9:55 sáng #
Vì chị muốn làm nhiều mỡ đường trước để làm nhiều mẻ bánh mà :)
Tháng Tám 17, 2014 vào 3:56 chiều #
Không có công thức nào nói cụ thể nhưng em để 2 tuần rồi thì thấy vẫn ổn ạ :) Bỏ chanh được chị ạ
Tháng Tám 17, 2014 vào 9:54 sáng #
Cảm ơn Linh Trang nhiều lắm, chị hóng công thức nhân thập cẩm của e mãi :). Em ơi, nếu chị làm mỡ đường trước thì bảo quản được bao lâu? để trong tủ lạnh đc ko e? Nếu chị ko có chanh vàng thì bỏ qua đc ko e?
Tháng Tám 17, 2014 vào 9:48 sáng #
vào blog nhìn thấy bài mới của chị mừng rớt nước mắt luôn! :) chị cho em hỏi mấy câu ạ
1. Nhân thập cẩm em không cho chanh vàng được không, nếu thay bằng chanh xanh có sao không ạ?
2. Thay bột bánh dẻo bằng bột ngô được không ạ?
Thế thôi ạ, e cảm ơn chị! :)
Tháng Tám 17, 2014 vào 3:57 chiều #
Bỏ chanh vàng đc em ạ, chanh xanh chị sợ hơi đắng
Vụ bột thì chị ghi chú thêm ở trên rồi nhé :)
Tháng Tám 18, 2014 vào 3:54 chiều #
vâng ạ, e cảm ơn chị! :) chờ đợi nhân sen nhuyễn của chị ghê! :p
Tháng Tám 17, 2014 vào 6:39 sáng #
Chi ơi.chỗ e k có chanh vàng c ạ.có thể bỏ phần nguyên liệu này đi k hả c?
Tháng Tám 17, 2014 vào 4:03 chiều #
Bỏ được em nhé
Tháng Tám 17, 2014 vào 6:23 sáng #
Sáng brand nhìn thấy bài viết này của chị mừng quá.còn nhân nào chị thử rồi thì đăng tiếp lên c nhé
Tháng Tám 17, 2014 vào 1:21 sáng #
chị ơi cái chất kết dính đó ko có bột bánh dẻo có thể thay bằng bột mì được ko chị
Tháng Tám 17, 2014 vào 4:04 chiều #
Chị mới bổ sung trong bài rồi nhé :)
Tháng Tám 17, 2014 vào 12:17 sáng #
Cho em hỏi tác dụng của chanh vàng trong nhân thập cẩm là gì ạ? Và có thể thay thế bằng gì được ạ?
Tháng Tám 17, 2014 vào 4:07 chiều #
Nó giúp nhân thơm hơn, bớt vị dầu mỡ nhưng ko có thì bỏ đi cũng được em ạ
Tháng Tám 17, 2014 vào 12:14 sáng #
Yêu Trang quá. Cho chị hỏi là nhân thập cẩm không cần sên trên bếp à? chị coi trên youtube vẫn thấy sên trên bếp. Là thế nào nhì?
Tháng Tám 17, 2014 vào 4:07 chiều #
Mọi thứ nguyên liệu đều chín rồi nên mình không cần sên đâu ạ, em sợ nếu sên không khéo mà mỡ chảy ra từ lạp xưởng hay mỡ đg thì có khi còn tệ hơn ạ.
Tháng Tám 16, 2014 vào 10:41 chiều #
Chị Trang bỏ lạc đi sẽ để đc lâu hơn mà mùi cũng thơm hơn chị ạ! Chị làm thử nhân mè đen đi ạ e k biết phải làm như nào nữa!!!
Tháng Tám 16, 2014 vào 11:00 chiều #
làm như công thức sên nhân đậu xanh ấy bạn ạ
bạn mua vừng đen về rang đến khi có tiếng nổ lép bép thì bắc ra rồi cho thêm chút nước cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi gạn lấy nước
sên nhân đến khi cho gần hết dầu ăn thì đổ nước mè đen vừa rồi vào rồi sên tiếp thui nhé :D
Tháng Tám 16, 2014 vào 10:37 chiều #
Cám ơn công thức của Trang nhiều. Thứ 2 sẽ bắt tay vào làm ngay !
Tháng Tám 16, 2014 vào 10:29 chiều #
Cảm ơn chị Trang nhiều :D Em đang muốn thử làm nhân thập cẩm. Cơ mà em có mấy câu hỏi ạ:
– Mỡ phần là mỡ của thịt lợn cắt nhỏ ra ạ?
– Phần nhân sữa dừa có thể dùng dừa khô nạo không ạ? Em chưa thấy dừa tươi nạo bên này bao giờ :'(
Tháng Tám 17, 2014 vào 9:44 sáng #
mỡ phần là mỡ thịt lợn, nhưng k phải chỗ mỡ nhỏ dính ở phần thịt nạc đâu mà là nguyên tảng mỡ to luôn ý b ạ! :)
Tháng Tám 17, 2014 vào 11:01 sáng #
Theo mình được biết nên chọn mỡ ở gáy lợn. Sẽ cho nhân ròn hơn. Các ban thử xem nhé. Cảm ơn Savourydays rất nhiều!
Tháng Tám 17, 2014 vào 3:55 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ thêm thông tin :)
Tháng Tám 19, 2014 vào 8:37 chiều #
chị ơi thế dừa tươi thay bằng dừa nạo khô được ko chị :'(
mỡ này mua thịt nhiều mỡ về cắt ra không biết được không chứ chỗ em chăc chịu ko mua được tảng mỡ riêng :-s
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:26 chiều #
Chị lọc mỡ từ thịt ba chỉ đấy :D
Dừa thì chị phải thử lại, đợi tí nhé.
Tháng Tám 16, 2014 vào 10:20 chiều #
Em làm nhân sữa dừa, cho thêm ít nước lá dứa, được phản hồi là rất ngon chị ạ. Nó k bị ngọt sữa quá, mà lại có mùi thơm nhẹ nhàng. Chih thử xem ạ ^^. Ah, nhân tiện, cám ơn những bài chia sẻ của chị. Bổ ích lắm ạ
Tháng Tám 16, 2014 vào 10:19 chiều #
Ôi sữa dừa, em yêu chị lắm ^^