{Bánh trung thu} Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
Ghi chú ngoài lề: Về thời gian bảo quản bánh nướng
Trong bài hôm qua mình quên mất vấn đề này. Thường bánh trung thu nếu muốn để lâu thì phải có nhiều đường và nhiều dầu ăn. Càng nhiều đường và dầu ăn thì càng ít lo hỏng hay mốc. Nhưng mình nghĩ chỉ vì để lâu mà phải chịu ăn cái bánh vừa ngọt vừa nhiều dầu (không chỉ không ngon mà còn hại cho sức khỏe) thì không đáng chút nào. Nên mình giảm khá nhiều đường và dầu so với các công thức khác. Mình có thử để bánh ở nhiệt độ phòng (bên này rất khô và mát) thì ăn bánh sau một tuần thấy vẫn ổn. Với thời tiết nóng ẩm như ở Việt Nam, mình nghĩ bánh ngon nhất là sau khoảng 2 – 3 ngày, khi vỏ bánh đã đủ mềm nhưng vẫn còn tươi mới. Nếu muốn để lâu hơn, tốt nhất là nên bọc kín rồi để ngăn đá. Khi ăn thì để bánh vào ngăn mát cho tan đá từ từ, rồi để ở nhiệt độ phòng, bánh hết lạnh hẳn ăn sẽ ngon như bánh mới làm.
————
NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THU
Nói thật là trong các loại bánh trung thu mà hồi xưa mình nếm thử ở nhà, mình sợ bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ nhìn thấy bánh nhân thập cẩm là nghĩ đến mùi dầu mỡ hôi, vị ngọt sắc của đường và mứt, vị ngậy béo đến phát ngấy, chưa kể lớp vỏ vừa khô vừa cứng bên ngoài. Chính vì ấn tượng không mấy tốt đẹp này mà nhân thập cẩm là loại nhân mà mình đầu tư nhiều thời gian hơn cả để tham khảo các công thức và thử nghiệm với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, để làm sao có được mùi vị bánh thập cẩm ngày xưa nhưng nhất định phải “ngon hơn hàng” :->
Ngó qua thị trường một chút thì thấy nhân bánh trung thu thập cẩm hiện tại cực kì đa dạng: nguyên liệu có đủ từ những thứ truyền thống như lạp xưởng, mỡ đường, hạt điều, mứt sen, mứt bí… cho đến những thứ hiện đại như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ đào, óc chó… Mới đầu mình cũng nghĩ là thêm vị này vị kia chắc sẽ ngon hơn, nhưng sau bao nhiêu lần thử thì mình vẫn cảm thấy nhân kiểu cổ truyền chỉ với một vài vị chính thống vẫn có vẻ hợp vị nhất. Chẳng biết có phải vì đã “già” rồi nên không ưng những vị hiện đại hay không. Nhưng với vị mặn, mình chỉ thích lạp xưởng (gà quay chắc cũng ngon nhưng chưa kịp thử) và cả một chút giòn béo của mỡ đường. Mình cũng thích nhân có vị bùi và nhất định phải thơm mùi lá chanh. Còn ngọt thì mình cố gắng giảm đến mức tối đa, nên hạn chế các loại mứt, kể cả mứt quả như cranberry, nho khô… vì tuy nói là có vị chua nhưng phần nhiều vẫn là ngọt .
Ở bên này làm bánh Việt có một cái hơi khó là đôi khi không thể mua đủ nguyên liệu. Chẳng hạn mình không tìm được mứt sen, mứt bí, hay hạt dưa. Nên thay cho hạt dưa thì mình dùng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ hạt lạc (peanut). Với mứt bí thì mình thay bằng mứt đu đủ, vị tuy không thanh bằng nhưng cũng giòn kiểu hơi giống nhau. Thứ nguyên liệu thay thế mà mình thích nhất có lẽ là “hạt sen sên đường” tự làm từ hạt sen khô. Hạt sen được đun nhỏ lửa trong nước đường, vừa mềm vừa bùi lại chỉ hơi ngọt thanh, ăn rất dễ chịu và không làm cho nhân bị quá ngọt như mứt sen mua sẵn.
Công thức cụ thể đây nhé
A. Phần nhân thập cẩm
- 40 gr mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
- 50 gr sen sên đường (cách làm ở dưới – có thể thay bằng mứt sen nhưng sẽ ngọt hơn)
- 50 gr lạp xưởng
- 50 gr hạt điều (cashew nuts)
- 50 gr hạt bí (pumpkin seed)
- 40 gr hạt dưa (mình thay bằng đậu phộng/ peanut hoặc hạt thông/ pine nut)
- 40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seeds)
- 50 gr mứt bí (mình thay bằng mứt đu đủ – dried papaya)
- 6 – 8 lá chanh (tùy khẩu vị – dùng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves sẽ thơm hơn)
B. Phần nguyên liệu để kết dính nhân
- vỏ 2 quả chanh vàng bào rất vụn
- 1/4 thìa cafe (teaspoon) ngũ vị hương
- 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ
- 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)
- nước lọc
Nhân thập cẩm của mình (quên mất đậu phộng khi chụp ảnh :”>)
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
* Cách làm mỡ đường
– Mỡ phần thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi cho mỡ vào luộc trong khoảng 2 – 3 phút. Chỉ luộc đến khi mỡ vừa chín tới, không luộc quá lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ mỡ ra rổ, xóc cho ráo nước.
– Trộn mỡ với đường theo tỉ lệ lượng đường = 1/2 lượng mỡ. Để mỡ ra hong gió trong vài tiếng cho mỡ chuyển trong.
– Nên chuẩn bị mỡ đường trước một ngày. Mỡ có thể để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng (nơi thoáng mát).
* Cách làm hạt sen sên đường:
– Luộc hạt sen tươi (đã bỏ hết tâm sen) với nước. Khi nước sôi thì bỏ nước luộc đầu tiên này đi. Rửa sạch hạt sen. Nếu dùng hạt sen khô cũng làm tương tự, nhưng nên luộc ở lửa vừa trong khoảng 4 – 5 phút, đến khi hạt sen nở to mới đổ nước luộc đi và rửa lại hạt sen.
– Cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn hạt sen một chút. Cho đường theo tỉ lệ lượng đường = 1/4 lượng hạt sen (có thể nhiều hơn chút xíu cũng được). Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ đun liu riu đến khi hạt sen chín mềm. Trong quá trình đun, nếu nước cạn thì đổ thêm để nước vừa đủ ngập hạt sen. Khi hạt sen đã mềm (nhưng chưa đến mức bị nát) thì vặn lửa to để nước cạn bớt. Nếu thấy hơi nhạt, có thể cho thêm đường.
– Đổ hạt sen ra rổ, đặt bát ở dưới rổ để hứng nước đường từ hạt sen. Để hạt sen khô ráo ở nhiệt độ phòng rồi thái làm đôi hoặc bốn (thành cỡ hạt lựu).
* Các nguyên liệu khác:
– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín rồi để ráo nước. Thái hạt lựu.
– Hạt điều, hạt bí, hạt dưa (hoặc đậu phộng hay hạt thông) rang/ nướng chín. Thái hạt điều & lạc thành cỡ nhỏ hơn (như hạt lựu).
– Vừng/ mè rang chín.
– Lá chanh rửa sạch, lau khô. Thái chỉ.
(*) Lưu ý:
– Tất cả các nguyên liệu cần phải được thái nhỏ về cùng một cỡ. Kích thước thông thường là cỡ hạt lựu. Nếu các nguyên liệu quá to, khi nắm lại thành nhân tròn sẽ rất khó, sẽ cần nhiều nước và bột để kết dính. Khi ăn ngoài cảm giác rời rạc sẽ còn cảm giác của vị bột nhiều.
– Nếu làm bánh nhỏ thì các nguyên liệu có thể thái nhỏ hơn nữa. Như mình làm bánh 75 gram thì sau khi thái hạt lựu, mình cho tất cả các nguyên liệu (trừ vừng và lá chanh) vào máy xay (food processor), xay thêm khoảng 10 giây cho các nguyên liệu nhỏ hơn một chút. Nhân chưa đến mức nát và nhuyễn, vẫn còn nguyên miếng, khi ăn vẫn phân biệt được các vị, nhưng không quá to. Rất dễ nắm lại, mà khi cắt bánh ra cảm giác viên nhân cũng kết dính và ít rời rạc hơn.
– Định lượng các nguyên liệu có thể thay đổi, thêm bớt tùy khẩu vị.
Nhân sau khi xay – đã nhỏ hơn một chút
Trộn đều với vừng và lá chanh
2. Trộn nhân:
– Cho tất cả các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở bước này các bạn có thể nếm thử, nếu thấy thiếu ngọt thì thêm đường bột (icing sugar) hoặc nước đường bánh nướng. Nếu thấy thiếu mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) hay dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào có lẽ ngon hơn). Với mình thì phần nhân theo công thức này về mặn ngọt đều vừa đủ rồi nên mình không thêm gia vị nào khác.
– Vì nhân thập cẩm gồm toàn các loại hạt và nhân khô nên để kết dính các nguyên liệu này thường sẽ cần dùng thêm bột bánh dẻo và chút chất lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo gặp chất lỏng sẽ “nở” ra, tạo thành một chất kết dính, giúp các nguyên liệu dính lại với nhau và có thể dễ dàng nắm thành viên.
Bột bánh dẻo được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng gạo rồi xay lấy bột. Mua được sẵn là tốt nhất. Nếu không có bột bánh dẻo, các bạn có thể rang bột nếp sống ở lửa nhỏ, đến khi bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ có thể có màu vàng ngà, tuy không dùng làm bánh dẻo được nhưng cho vào nhân bánh trung thu (chỉ dùng một ít) thì mình nghĩ không ảnh hưởng gì.
Không thay được bột bánh dẻo bằng bột ngô hay bột mì.
– Lượng bột, nước và rượu cho vào nhân không cố định, tùy vào độ khô hay nhão của nhân mà các bạn có thể điều chỉnh.
– Cách trộn nhân như sau: đầu tiên cho chút rượu và nước, sau đó rắc một phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Nếu thấy nhân chưa đủ kết dính thì thêm bột bánh. Nếu thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu chỉ nên cho vừa phải, cho quá nhiều sẽ dễ bị nồng mùi và có vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, quá nhiều sẽ làm nhân khô và bị cứng khi bánh nguội. Trộn đến khi nào các bạn dùng thìa ép thử nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.
– Sau khi trộn xong, chia nhân thành các phần và nắm thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bằng tổng khối lượng của tất cả các nguyên liệu (của cả hai phần A và B) cộng lại. Cách tính nguyên liệu tùy theo khuôn đã có trong các bài trước về nước đường và vỏ bánh.
– Nhân thập cẩm nên dùng ngay, để tránh các loại hạt bị ỉu.
——————
NHÂN SỮA DỪA
Mình chưa ăn bánh trung thu với nhân sữa dừa bao giờ, nên có thể nhân sữa dừa này của mình sẽ không được giống lắm với nhân sữa dừa mà nhiều bạn thích và đề nghị làm thử. Nhưng với mình thì nó là một loại nhân ngon và dễ ăn. Dừa béo ngậy, dẻo và giòn giòn. Ngọt vừa phải, làm nhân bánh nướng hay bánh dẻo đều ổn cả. Mà làm thì nhanh hơn các loại nhân khác rất nhiều.
Nguyên liệu
- 200 gr dừa tươi nạo sợi
- 90 gr sữa đặc có đường (condensed milk)
- 100 gr nước cốt dừa (coconut milk)
- 25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)
- 30 – 40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seed) – rang chín
- 5 ml (1 tsp) va-ni chiết xuất (không bắt buộc)
Cách làm
1. Dừa tươi nạo sợi rất nhỏ. Ở bên này mình chỉ mua được dừa đông lạnh đã nạo sợi sẵn, sợi khá to nên mình cắt thành khúc nhỏ khoảng 1 cm.
2. Trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (ăn nhạt hay ngọt). Để khoảng 30 – 45 phút cho dừa ngấm sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm ít nước cốt dừa (từ phần cốt dừa trong công thức).
3. Cho nước cốt dừa vào chảo chống dính. Đun lửa gần to đến khi nước cốt dừa nóng, có hơi nước bay lên từ chảo thì cho dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến khi nước bay hơi gần hết, sợi dừa hơi se lại thì bắc ra khỏi bếp.
Cho dừa vào chảo trộn đều
Nhân dừa khi bắc ra khỏi bếp
4. Cho bột bánh dẻo, vừng/ mè và vani (nếu có) vào trộn đều. Một công thức làm được khoảng 320 – 330 gram nhân.
Nhân dừa thành phẩm
(*) Ghi chú:
– Nếu muốn nhân béo và thơm mùi sữa hơn, có thể cho thêm 20 – 25 gram sữa bột vào trộn cùng với sữa đặc và dừa.
– Ở bước (3) không nên sên nhân quá khô, nhưng cũng không quá ướt vì nhiều nước nhân sẽ dễ bị hỏng và mốc hơn.
– Lượng bột bánh dẻo có thể thay đổi tùy vào độ ướt của nhân. Nên rắc từng chút một và trộn thử, khi nào nhân vừa đủ độ dính, có thể nắm lại thành viên thì dừng lại.
– Nhân sữa dừa thường không để được lâu ở nhiệt độ phòng, nên dùng bánh càng sớm càng tốt.
———-
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
169 phản hồi tới {Bánh trung thu} Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 31, 2015 vào 11:20 chiều #
Em cảm giác như nhân sữa dừa hơi ươn ướt. liệu đóng bánh xong có bị chảy sệ k chị nhỉ
Với cả nhân sữa dừa k để đc lâu, thì là được tầm mấy hôm hả chị
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:36 chiều #
Tầm 3 ngày em ah, nếu nhân ướt thì em sên lâu hơn chút hoặc cho thêm bột bánh dẻo nhé
Tháng Tám 28, 2015 vào 10:41 sáng #
Chị Trang ơi,chỗ em ở không có mỡ heo :((.em đi chợ vn,chợ mỹ lẫn chợ trung đông đều không mua đc mỡ.Nên em không làm đc mõ đường,chị cho em hỏi có cách nào thay thế cho mỡ đường khoing vậy chị Trang?Và nếu không có mỡ đường có đc không vậy chị?
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:36 sáng #
Chị thích vị của mỡ trong nhân lắm :) Ở bên này cũng ko có, chị phải lọc mỡ từ thịt ba chỉ ra, nhưng em không kiếm được thì bỏ đi cũng ko sao đâu em ah, nhân sẽ vẫn ngon thôi.
Tháng Mười Hai 31, 2016 vào 12:27 sáng #
Cô ơi cô thử dùng vỏ bưởi nha! Con thường dùng để thay thế mở cho bánh chay đó. Cô gọt vỏ bưởi ra rồi gọt bớt phần màu xanh, ngâm với nước muối rồi xả lại thật kĩ với nước thường, luộc nhanh với nước sôi sau đó mang đi ngâm với nước đá. Vớt lên bóp cho vỏ bưởi ráo nước rồi ướp với đường để qua đem và dùng thay cho mỡ.
Tháng Tám 26, 2015 vào 5:13 chiều #
c ơi cho e hỏi là mình ko dùng nước tro tàu nhưng có thể thế bằng than hoạt tính+ nước lọc rồi lấy phần nước trong của hỗn hợp đó thế cho nước tro tàu đc ko c? thanks c iu <3
Tháng Tám 27, 2015 vào 3:43 sáng #
Cái này đúng là khám pha mới rùi, chị cũng không rõ em ah, bánh của chị không dùng mấy thứ này vẫn ổn nên chị không có ý định thử :)
Tháng Chín 2, 2015 vào 9:32 chiều #
chia sẻ quá hữu ích, bạn dung nước tro tàu la lam theo cách cua người hoa, no co tác dụng thay cho hoá chất bảo quản, nhưng ma ăn cái nước tro tàu này cũng nguy hiểm lắm nhe, độc lắm đây, bạn hinh dung no chính la cái nước điếu cày pha loãng y
Tháng Tám 13, 2015 vào 10:47 chiều #
Em thay dừa nạo tươi bằng dừa khô bào sợi đóng gói được không ạ, tình hình mua nguyên quả dừa về nạo cũng hơi căng chị ạ với cũng không biết mua đồ bào ở đâu, hic.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 5:26 sáng #
Sorry Trang mình hơi gà mờ trong việc baking. Cho phép mình hỏi thêm 1 câu nữa là mình có thể chuẩn bị các khâu như sên mứt sen, làm chín lạp xưởng, rang các loại hạt trước vài ngày được không? ! Còn mỡ đường thì mình có thấy để được 1, 2 tuần. Ý mình là món nhân thập cẩm.
Thanks Trang and have a nice day
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:25 chiều #
Mứt sen và lạp xưởng có thể làm trước. Hạt thì mình nghĩ hôm nào làm mới rang sẽ giòn hơn, hoặc bạn có thể mua loại hạt đã rang sẵn và đóng túi, như vậy sẽ tiết kiệm thời gian :)
Tháng Bảy 21, 2015 vào 1:15 chiều #
Ah cho mình hỏi thêm nữa là lá chanh Kaffir minh dùng loại mình để đông lạnh được không? Vì bên mình lâu lâu mới kiếm được lá tươi nên mình hay mua về trữ đông.
Thanks Trang.
Tháng Bảy 22, 2015 vào 3:58 chiều #
ĐƯợc bạn ạ, mình có hộp lá chanh để trong ngăn đá dùng cả năm.
Tháng Bảy 21, 2015 vào 1:11 chiều #
Cho mình hỏi làm y theo công thức này thì làm ra được bao nhiêu bánh 75g Trang nhỉ? !
Thanks nhiều lắm.
Tháng Bảy 22, 2015 vào 3:58 chiều #
Bạn ơi, bạn tự tính theo hướng dẫn mà mình đưa ra trong các bài nhé. Bao nhiêu bánh còn phụ thuộc vào việc bạn thích vỏ dày hay vỏ mỏng nữa. VD như mình thì hay dùng tỉ lệ 2 phần nhân 1 phần vỏ. Như vậy 1 bánh 75 gram sẽ có 50 gram nhân và 25 gram vỏ. Bạn chia lượng bột/ nhân mà bạn có là sẽ ra được số bánh.
Tháng Bảy 29, 2015 vào 1:46 chiều #
Thanks Trang nhiều nhé
Tháng Bảy 30, 2015 vào 1:32 chiều #
Trang oi. Cho minh hỏi thêm nhé. Mình không có hạt sen tươi cung k tìm ra mứt sen vậy minh có thể thay bằng sen khô không nhỉ?
Và mình có thể thay dried papaya bằng driedmango được không Trang?
Thanks so much and have a nice day
Tháng Bảy 30, 2015 vào 2:08 chiều #
@Trang: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Ở trên chị Trang cũng có nói là mình dùng hạt sen khô được, và cũng có hướng dẫn cụ thể trong bài, em xin trích lại ạ “Nếu dùng hạt sen khô cũng làm tương tự, nhưng nên luộc ở lửa vừa trong khoảng 4 – 5 phút, đến khi hạt sen nở to mới đổ nước luộc đi và rửa lại hạt sen.”
Việc thay dried papaya bằng dried mango thì em nghĩ không vấn đề gì ạ, nó tùy thuộc vào khẩu vị và loại mứt mình có sẵn thôi ạ.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 5:13 sáng #
Thanks bạn nhiều nhé
Tháng Bảy 20, 2015 vào 1:30 chiều #
Nhân thập cẩm chị làm hơi quá tay. Bảo quan tủ lạnh ngăn đông được không em?
Tháng Chín 3, 2014 vào 2:04 chiều #
Trang oi chị mới làm nhân gà quay hôm qua, chị sấy ở 100 độ (là nhiệt độ thấp nhất của lò nhà chị, chị cũng không quết dầu vì muốn hạn chế dầu mỡ), thịt có hơi khô nhưng vẫn ổn (chị nghĩ nếu sấy ở 50 độ chắc sẽ ngon hơn). Tiếc 1 điều lúc quay xong thịt gà rất thơm nhưng khi trở thành nhân bánh thì không còn mùi gà nữa.
Cảm ơn Trang nhé vì đã giúp mọi người có một mùa Trung thu đầy ý nghĩa. Chúc em nhiều sức khỏe.
Tháng Chín 1, 2014 vào 4:50 chiều #
Hi chị! Em đã thử làm Snowskin với nhân sữa dừa theo ct của chị. Cả nhả đều khen và rất thích nhân dừa. Em thank chị nhìu lắm ^^*
Tháng Tám 29, 2014 vào 8:57 chiều #
c ơi e có thể bỏ vừng đc k ạ?
Tháng Tám 28, 2014 vào 6:38 chiều #
Chị ơi em thấy năm nay mọi người còn làm cả bánh nướng vỏ socola nhân cafe cream cheese nữa. Chị có thể hướng dẫn công thức trên SD được k chị. Chỉ tin tưởng chị thôi :) Cảm ơn chị về tất cả những bài viết hay và hữu ích.
Tháng Tám 28, 2014 vào 6:59 chiều #
chị bận quá, nếu còn thời gian chị sẽ thửu tiếp nhé :)
Tháng Tám 28, 2014 vào 4:21 chiều #
Mỡ đường là làm từ mỡ heo luộc lên hả c
Tháng Tám 28, 2014 vào 7:05 chiều #
Câu hỏi của em các bạn đã hỏi và chị cũng trả lời rồi, em chịu khó đọc lại phản hồi cũ truước khi đặt câu hỏi nha.
Tháng Tám 28, 2014 vào 2:06 chiều #
chị Trang ơi chị cho em hỏi tí là nhân sữa dừa em làm theo công thức của chị ấy ạh, thì dừa thành phẩm ngon nhưng nó có màu trắng trong chứ không trắng tinh và đẹp như của chị là vì sao vvậy ạh, e có thể làm gì để màu trắng của dừa được như của chị ạh??? e cảm ơn chị trước nhé!
Tháng Tám 28, 2014 vào 7:06 chiều #
có lẽ là dừa xào hơi lâu quá nên chuyển trong em ah, nhưng như vậy tốt mà, vì nhân sẽ để được lâu hơn :)
Tháng Tám 29, 2014 vào 1:07 sáng #
dạ vâng, em cảm ơn chị, thế để lần sau em rút kinh nghiệm vì em muốn nhân được trắng tinh trông mới đẹp mắt( do em làm trong nhà ăn thôi nên cũng nhanh hết ấy mà ạh, hi). Thank chị lần nữa ạh :)
Tháng Tám 28, 2014 vào 11:07 sáng #
Trang ơi chị làm nhân thập cẩm và bánh nướng theo công thức của em, bánh rất nét và lên màu đẹp, mọi người ăn ai cũng khen ngon, cám ơn em nhiều nhé. Chỉ có điều khi làm nhân thập cẩm, chị đều viên tròn lại được thành khối kết dính nhưng không hiểu sao khi cắt bánh ra thì nhân lại hơi bị rời, có phải do chị cho nhiều loại hạt quá không nhỉ (chị làm hạt điều, hạt dưa, hạt bí, hạt hướng dương,hạnh nhân, vừng, mứt bí,mứt sen, lạp xưởng, mỡ đường, lá chanh)
Tháng Tám 28, 2014 vào 7:08 chiều #
Em đoán có thể nhân của chị các hạt hơi to và phần bột bánh dẻo + nước chị cho hơi ít nên nhân rời rạc thôi ạ. Lần sau chị cắt nhỏ hơn, cho thêm tí nước với tí bột bánh dẻo là nhân sẽ kết dính ạ.
Tháng Tám 26, 2014 vào 6:29 chiều #
Công thức này làm được bao nhiêu gram nhân Trang ơi?
Tháng Tám 29, 2014 vào 7:52 sáng #
bạn có thể cộng các khối lượng lại với nhau mà?
Tháng Tám 26, 2014 vào 2:53 chiều #
Nhân thập cẩm bị khô và cứng thì nên chữa như thế nào hả em?
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:23 chiều #
chị cho thêm chút rượu hoặc nước ạ
Tháng Tám 26, 2014 vào 2:03 chiều #
Chị ơi, em làm sen sên đường theo cách của chị, đến ngày hôm sau hạt sen cứng, kiểu bị lại đường ý :(( Có cách nào chữa không ạ?
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:24 chiều #
em nấu lại nhé, để sen chín mềm, có lẽ là lần 1 ninh sen chưa đủ nhừ, sau đấy nếu có lò nướng thì có thể sấy sen ở nhiệt độ khoảng 100 – 110 độ c để sen khô nhanh hơn
Tháng Tám 25, 2014 vào 10:06 chiều #
Công thức nhân dừa + nhân sen cũng thu được 550g nhân luôn hả chị Trang
Tháng Tám 23, 2014 vào 11:23 chiều #
Chị ơi,e ko tìm đc chanh vàng thì thay bằng vỏ chanh xanh thường đc ko ạ
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:28 chiều #
Vỏ chanh xanh mà không xử lí khéo có thể bị đắng đấy em ah, bỏ qua vỏ chanh cũng được nhé.
Tháng Tám 23, 2014 vào 6:51 chiều #
Chị làm bánh thập cẩm theo công thức của em ai cũng khen ngon, nhung chị không tìm được mứt bí nên thay bằng mứt cam,hương vị rất hay. Cảm ơn em nhiều lắm! Trang ơi cho chị hỏi, chị muốn làm nhân thập cẩm gà quay, chị có thể quay chảo thịt gà rồi đem sấy như cách em làm Bò khô được không? (vì theo chị biết nếu thịt gà không khô thì sẽ dễ bị thiu). Cảm ơn em rất nhiều!
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:32 chiều #
Em chưa làm gà quay nên vụ này em cũng không dám trả lời bừa ạ. Nhưng em nghĩ nếu muốn sấy chắc nên quết dầu bên ngoài thịt gà, tránh để nó bị khô cứng chị ạ.
Tháng Tám 22, 2014 vào 9:09 chiều #
Sao e lam banh nuong nhan dau xanh va sua dua, sau khi e de 1 ngay o nhieu do phong ma no tuoi dau uot hon banh thap cam vay c? E lam sung theo cong thuc c ma.
Tháng Tám 22, 2014 vào 12:34 chiều #
Cảm ơn chị Trang vì những công thức chị chia sẻ! E ít khi viết comment vì công thức của chị e làm đều thành công cả ^^! Chúc chị luôn khỏe và làm nhiều bánh ngon hơn nữa nhé!
Tháng Tám 22, 2014 vào 8:39 sáng #
Chị Trang ơi! Em làm mỡ đường mà đường nó không có tan thì phải làm sao !??? Đường chỉ chảy ra một tí còn lại vẫn nguyên hạt đường hết!
Tháng Tám 21, 2014 vào 2:33 chiều #
Chị ơi em thay bột bánh in- bánh dẻo bằng bột ngô trong ct nhân sữa dừa đc k ạ? Em cảm ơn!
Tháng Tám 22, 2014 vào 3:55 sáng #
chị ko chắc lắm vì bột ngô không được dính nhiều như bột nếp, nên em dùng bột nếp như chị ghi chú phía trên (trong trg hợp ko có bột bánh dẻo) chị gnhix vẫn tốt hơn.
Tháng Tám 28, 2014 vào 9:19 sáng #
neeú mà không có thì mình dùng tạm bột ngô hoặc bột mỳ đc k chị? Nhà em trong núi.hihi
Tháng Tám 21, 2014 vào 11:04 sáng #
Đã nấu nước đường thành công, trứng đã muối chưa thấy gì bất thường, dụng cụ , nguyên liệu cũng đã mua. Đang hồi hộp đợi tuần sau để thử làm bánh nướng. Đây là lần đầu tiên mình làm bánh có liên quan đến bột và lò nướng vì cứ thấy ko tự tin, sợ hỏng thế nào ấy Trang .
À , tay nghề làm bánh không biết ra sao nhưng khả năng tính toán ngày càng giỏi vì cứ cộng trừ nhân chia để tính ra lượng nguyên liệu cần thiết ( Đại loại kiểu như vầy nè: bánh 125 g, 1/3 là bột, 2/3 là nhân, nhân thì nhiều loại nhân , nhân đậu xanh thì 200 g đậu ra khoản 550g nhân, muốn làm 10 bánh thì cần bao nhiêu bột, đậu, đường… bla bla,..bla.).nhức hết cả đầu nhưng mà vẫn cảm thấy vui .
Cám ơn Trang đã chia sẽ các công thức qua đó mà mọi người thêm yêu công việc bếp núc, bánh trái.
Tháng Tám 22, 2014 vào 3:58 sáng #
Khi nào mà ra được cái bánh thì sẽ còn vui hơn gấp bội ấy bạn ơi, đừng lo, cứ làm đi, sẽ thấy bánh nướng không hề đáng sợ tí nào ;)
Tháng Tám 21, 2014 vào 11:00 sáng #
chị ơi nếu không dùng rượu mai quế lộ thì vẫn ok hả c tại em mới làm hôm qua hic
Tháng Tám 21, 2014 vào 10:40 sáng #
chị trang ơi còn nhân sen nhuyễn nữa chị ạ
Tháng Tám 21, 2014 vào 12:53 sáng #
Chị ơi, trứng muối cho vào nhân thì sơ chế sao ạ? Có cần hấp hay nướng trước không chị?
Tháng Tám 21, 2014 vào 3:37 sáng #
Cuối tuần chị đăng cách xử lí trứng muối nhé, cần nướng sơ trc khi dùng em ạ
Tháng Tám 20, 2014 vào 9:29 chiều #
C ơi..e làm mơx đường mà sao lúc xốc đường hong gió thì đường ra nước ko khô đc vậy c.. :(
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:46 chiều #
em có để chỗ nóng quá không em? :(
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:26 chiều #
Ko c ơi…e hong ngoài cửa sổ..mà trời mới mưa xong nên khá mát..hixx..e đag tính để qua đêm xem thế nào. :(