Bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Tuần này mình đi vắng nên việc trả lời phản hồi và đăng bài tại blog sẽ hơi chậm một chút cả nhà nhé.
Bánh trong hình mình mới làm cuối tuần vừa rồi, cũng chỉ là một mẻ bánh bình thường thôi, nhưng không ngờ là sau khi đăng hình lên Facebook đã nhận được rất nhiều lời hỏi thăm cách làm, loại khuôn, đặc biệt là cách giữ màu vỏ bánh của các bạn nên mình tranh thủ viết vài dòng chia sẻ, hi vọng sẽ có ích cho cả nhà :)
Bánh trong hình của mình dùng khuôn lò xo loại 100 gram, mình mua từ năm ngoái nên cũng không nhớ địa chỉ chính xác là mua ở đâu. Nhưng khuôn này của mình cũng chỉ là khuôn lò xo loại có 4 – 6 mặt đi kèm, bán đại trà chứ không có gì đặc biệt đâu. Giờ đang là thời điểm các loại khuôn bánh, hộp đựng bánh trung thu được nhập về bán nhiều, có rất nhiều lựa chọn nên mình nghĩ các bạn có thể xem tham khảo một số nơi, sẽ tìm được nhiều mẫu ưng ý. Nếu nhất định thích mẫu khuôn như bánh của mình thì khi nào về nhà mình sẽ chụp lại ảnh cho các bạn xem sau nhé.
Khuôn là 100 gram nhưng bánh mình chỉ làm 90 gram nên hơi thấp một chút. Có điều mình thích các thứ nho nhỏ xinh xinh nên cỡ này lại thấy vừa. Trong 90 gram này thì có 30 gram là vỏ bánh, 60 gram là nhân đậu đỏ và trứng muối.
Về vỏ bánh, mình dùng công thức vỏ bánh nướng đã giới thiệu tại blog. Nước đường nấu hoàn toàn từ đường trắng và đã được 2 tuần từ khi nấu. Mình thay 4 gram bột mì bằng 4 gram bột trà xanh. Rây bột trà xanh với bột mì và trộn đều. Các nguyên liệu khác không có gì thay đổi.
Với vỏ bánh trà xanh thì màu bánh mình thấy phụ thuộc vào màu trà và lượng bột trà rất nhiều. Mình có thử khá nhiều mẻ bánh và thấy là chỉ cần thay đổi lượng bột trà một chút thôi thì màu của vỏ bánh cũng có thể khác đi rồi. Thường thì mình dùng khoảng 4 – 4.5 gram cho một công thức bánh. Bột trà ít sẽ cho vỏ bánh màu vàng cỏ úa, tăng dần lên thì màu xanh cũng đậm hơn, nếu cho rất nhiều thì vỏ bánh có thể có màu xanh lá rất đậm.
Màu xanh này còn phụ thuộc cả vào màu của bột trà nữa. Mình dùng bột trà của Nhật, 2 loại khác nhau cũng thấy cho màu sắc khác nhau, nhưng đều là tông xanh kiểu xanh non hơi vàng. Mình nghĩ đây là màu tự nhiên của bột trà, khác với loại bột trà có màu xanh đậm rực lên, hơi giống màu của phẩm nhuộm (kiểu xanh lè ấy). Thường thì màu bánh sau nướng sẽ đậm hơn màu bột sau khi trộn xong.
Cách trộn bột và bọc nhân giống như mình đã giới thiệu tại blog. Lưu ý là chỉ trộn bột vừa đủ, không nhồi quá lâu sẽ làm bột dai, khó cán và dễ mất vân khi đóng khuôn và nướng. Khi vừa trộn xong bột nên hơi ẩm và ướt một chút, để 40 – 50 phút bột sẽ khô hơn và vừa đủ để cán và đóng khuôn. Bột ướt và mềm cũng sẽ cho hoa văn sắc nét hơn.
trộn các loại nguyên liệu với nhau
nguyên liệu đã hòa quyện
chỉ trộn thêm chút xíu nữa để nguyên liệu thành khối rồi bọc kín và để nghỉ khoảng 40 phút
Bánh trà xanh mình nướng ở nhiệt độ 165 – 170 độ C, khay nướng đặt thấp hơn rãnh giữa 1 nấc (lò có 5 rãnh). Thời gian thì tùy kích thước bánh nhưng với bánh 90 gram thì mình nướng 8 – 9 phút mỗi lần, tổng cộng 3 lần nướng với 2 lần quét mặt bánh. Mình quét mặt bánh bằng 1 quả trứng đánh tan nhẹ với 1/2 thìa cafe nước. Trứng giúp cho mặt bánh bóng hơn. Chỉ cần quét một lớp rất mỏng, không quét quá dày và cần đợi cho mặt bánh khô mới quét để tránh bánh bị rạn mặt.
Với bánh trà xanh, nhiệt độ nên để ở mức thấp, dưới 170 độ C vì nhiệt cao hơn thì vỏ bánh có thể sẽ chuyển vàng úa. Lò nhỏ nhiệt có thể nhiệt sẽ tác động lên bánh nhanh hơn nên khi làm các bạn cần tự theo dõi để tự điều chỉnh mức nhiệt linh hoạt theo đặc điểm của lò nhà mình nhé.
Về nhân bánh thì mình sên nhân đậu đỏ, cách làm hơi giống với nhân đậu xanh, cụ thể như sau:
Nguyên liệu (làm được khoảng 550 gram nhân đậu)
- 200 gram đậu đỏ
- 65 gram đường
- 80 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa)
- 10 gram bột bắp hoặc bột mì
- 35 gram mạch nha
Cách làm
1. Đậu đỏ nhặt bỏ các hạt lép, hỏng. Rửa sạch, ngâm nước ấm nóng qua đêm cho mềm.
2. Đổ nước ngâm đậu đi. Cho đậu vào nồi cùng 3 – 4 bát con nước. Đun sôi rồi hạ lửa vừa-nhỏ ninh cho đậu mềm nhừ. Mình dùng nồi áp suất để ninh đậu cho nhanh. Cũng có thể cho thêm khoảng 1/4 thìa cafe (teaspoon) muối nở (baking soda) để đậu nhanh mềm hơn.
3. Xay nhuyễn đậu. Nên xay với nhiều nước, hỗn hợp lỏng như nước thì đậu sẽ mịn hơn nhiều. Xay xong lọc qua rây để loại bỏ xác vỏ đậu.
4. Cho đường và 1/3 lượng dầu ăn vào trộn cùng đậu.
Cho vào chảo, sên lửa vừa. Sau khoảng 3 – 4 phút thì cho tiếp 1/3 lượng dầu ăn vào, quấy đều. Sau 2 phút nữa thì cho nốt phần dầu ăn còn lại, trộn đều. Đậu lúc này vẫn còn khá loãng.
Tiếp tục sên thêm khoảng 5 phút ở lửa vừa. Hòa tan bột ngô hoặc bột mì với 2 – 3 thìa canh nước, đổ vào chảo. Cho thêm mạch nha vào, quấy đều. Nếu không có mạch nha, các bạn có thể tăng đường lên khoảng 80 gram.
mạch nha rất dính nhưng cho vào chảo nóng sẽ từ từ tan chảy
Từ sau thời điểm này thì không cho thêm gì nữa và sên ở lửa nhỏ đến khi nhân thành một khối dẻo mịn.
Thử xem nhân đạt chưa bằng cách khi nhân còn nóng, vê một viên nhỏ, nếu viên nhân có thể đứng thẳng, không sệ thì khi nướng cũng sẽ ổn, không bị chảy làm vỏ bánh biến dạng. Cách sên này gần giống với cách sên nhân sen nhuyễn mà mình đã quay video từ năm ngoái, các bạn có thể xem thêm trong link
Để nhân được mịn dẻo, không khô thì kinh nghiệm của mình chỉ có một vài gạch đầu dòng là:
- Xay với thật nhiều nước để đậu được mịn
- Cho đủ dầu vì dầu sẽ giúp nhân dẻo và không bị khô, nhưng không nên cho quá nhiều vì nhân nhiều dầu sẽ làm lớp vỏ bánh nhanh mềm, nhanh nhờn dầu. Cho 200 gram đậu (chưa nấu) thì mình thấy khoảng 70 – 85 gram dầu ăn là vừa phải, ít hơn nhân rất khô.
- Cho dầu và đường, bột vào khi nhân còn ướt. Sên ở lửa nhỏ để dầu và đường thật quyện vào với đậu. Sẽ hơi mất thời gian nhưng nhân sẽ trong và mịn màng hơn.
——–
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
73 phản hồi tới Bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 1, 2015 vào 1:08 chiều #
Trang ơi, c làm nhân đậu đỏ cho Dorayaki y hệt theo ct của e duy nhất k có mạch nha c kích thêm đường lên thành 80g, c cũng thay dàu ăn bằng dầu dừa, nh khi sên xong thì nhân k mượt , dẻo mà khô, rời rạc, khi nắm vào mới dẻo có vẻ như làm nhân bánh trung thu hợp hơn nhân dorayaki. Có fai c bị sai hỏng chỗ nào k? C tìm cách làm nhân nutella của e mà k thấy.
Tháng Mười 1, 2015 vào 3:29 chiều #
Nhân đậu nếu muốn dẻo thì cần nhiều dầu ăn và nhiều đường ạ. Thật ra tính chất của các loại nguyên liệu ở mỗi nơi cũng khác nhau (vd đường ở VN em thấy ngọt hơn đường ở EU) nên khi làm mình sẽ cần tự điều chỉnh một chút để sản phẩm ra được như mình muốn. Em nghĩ là chị không sai ở đâu ạ, chỉ là vẫn chưa đủ dầu hoặc đường để nhân đạt như chị muốn thôi :)
Nhân Nutella em sẽ đăng cách tự làm sớm ạ.
Tháng Chín 26, 2015 vào 6:47 chiều #
Trang cho mình hỏi sao đậu đỏ lại kg cho bột bánh dẻo . Cám ơn
Tháng Chín 16, 2015 vào 2:45 sáng #
C trang ơi với vỏ bánh nướng màu xanh và hồng thì e phải dùng nước đường nào ạ ? e có thể dùng nước đường vàng đã làm hơn 3 tuần rồi không ? nếu không thì e phải làm nước đường trắng ạ ? và lại phải chờ 2-3 tuần nữa rồi mới làm được bánh ạ =(((
Tháng Chín 16, 2015 vào 3:49 sáng #
Chị dùng nước đường nấu từ đg trắng, em dùng nước đường vàng cũng được, màu có thể sẽ hơi sậm và có ánh vàng hơn thôi.
Tháng Chín 8, 2015 vào 2:12 chiều #
Trang ơi, My làm cthuc đậu đo mà nhân mềm lắm. My sờ vào nhân thì tay dính nhiều dầu, My nghĩ là bị tách dầu nên My sên lại, đô thêm nước nóng vào quấy, mà sau đó nhân vẫn ko mịn, bị tơi ra, và vẫn bị dầu. Giờ phải làm sao hả Trang?
Tháng Tám 31, 2015 vào 9:02 chiều #
Dạ em chào Chị Trang ạ. Em muốn hỏi Chị về 3 vấn đề sau ạ.
1. Mình có thể thay lượng bột mì trong công thức nhân đậu đỏ bằng bột bánh dẻo được không Chị?
2. Với liều lượng trong công thức nhân đậu đỏ thì mình phải thay bao nhiêu bột bánh dẻo?
3. Và mình phải cho bột bánh dẻo vô sên từ lúc nào?
Em mong nhận được phản hồi của Chị, em cám ơn Chị rất nhiều vì đã đăng rất nhiều công thức bánh ngon ạ.
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:39 chiều #
Thay bột mì bằng bột b. dẻo được em ah, thay lượng tương đương nhé. Nếu dùng bột bánh dẻo thì cho vào chậm hơn một chút, khi nhân đã tương đối đặc rồi và không cần phải hòa tan trong nước như bột mì nhé.
Tháng Chín 5, 2015 vào 4:08 chiều #
Dạ em cám ơn chị nhiều nhiều ạ.
Tháng Tám 28, 2015 vào 8:59 sáng #
Chị ơi, nếu muốn làm vỏ cacao thì thay lượng cacao như thế nào ạ? Em cảm ơn chị.
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:49 sáng #
Chị nghĩ là có thể dùng 10 gram btootj cacao cho 1 công thức vỏ bánh nướng, bớt 10 gram bột mì, chị đang định thử, em đợi được không? :)
Tháng Tám 26, 2015 vào 1:47 sáng #
Xin chao chi Trang,
Em hien dang song o Duc , tu truoc den nay em chua tung lam banh trung thu, nhung sau khi doc duoc huong dan cach lam banh cua chi lam em rat phan khich va muon lam thu mot lan . Chi cho em hoi hinh nhu chi cung dang sinh song o Chau Au , chi co the chi cho em biet neu muon lam banh trung thu thi em nen xai loai bot mi nao la tot nhat va loai bot cua hang nao .
Em rat mong hoi am cua chi , xin cam on chi rat nhieu.
Tháng Tám 26, 2015 vào 1:39 chiều #
Bột mì chị thường dùng 1/2 loại 603 (bột làm bánh mì) và 1/2 loại 405 (bột làm bánh ngọt), chị mua trong siêu thị, nhãn nào cũng được em ah
Tháng Tám 25, 2015 vào 8:34 chiều #
Chị ơi em không có dầu dừa vậy em thay bằng dầu olive thì có ảnh hưởng gì đến nhân bánh không ạ? Em cám ơn!
Tháng Tám 26, 2015 vào 3:02 chiều #
Mùi của dầu olive khá nặng và đặc trưng, sẽ ảnh hưởng tới hương vị của bánh đấy em ah
Tháng Tám 25, 2015 vào 3:50 chiều #
Trang, mình định dùng màu của lá dưa thay cho bột trà xanh T thấy có ổn không. Nếu T đã thử rồi mà k được thì cho mình biết với nhé
Tháng Tám 26, 2015 vào 3:04 chiều #
Mình chưa thử lá dứa tự nhiên với vỏ bánh bạn ah, pandan paste thì mình nghĩ là không sao.
Tháng Tám 20, 2015 vào 1:54 sáng #
Chị ơi,
Năm nay lần đầu tiên em làm bánh trung thu, tất cả công thức đều theo của chị, từ cách nấu nước đường, rượu mai quế lộ, trứng muối, sên nhân, đóng bánh, nướng bánh… nói chung là tất tần tật.
Em gửi đường link chị xem thành quả của em nhé. Em thấy vui lắm chị ạ, cám ơn chị rất nhiều. Nước đường do em nấu hoàn toàn từ đường trắng nên vỏ ngoài không được nâu lắm.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203199658992881&set=a.2118035211035.79952.1850413511&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203219737414829&set=pcb.10203219741214924&type=1&theater
Chỉ có điều em hơi thắc mắc xíu là vỏ bánh em cảm giác hơi mềm, cứ như kiểu ăn bánh dẻo đó chị. Em nghĩ có 2 nguyên nhân 1 là, em xịt nước để bánh được nguội hơi nhiều, 2 là trong công thức bột có 1/2 bột mì số 8, e định lần sau sẽ tăng lượng bột mì số 11 và giảm bột mì số 8, đồng thời sẽ tăng thêm nhiệt độ so với chị hướng dẫn từ 5 – 10 độ (do bánh trà xanh em thấy nhiệt độ nướng thấp hơn thì vỏ bánh mềm hơn so với bánh màu vàng), với hy vọng vỏ bánh được cứng hơn. Chị thấy em làm như thế có ổn không chị? Rất mong nhận hồi âm từ chị, em cám ơn chị nhiều nhé
Tháng Tám 22, 2015 vào 2:30 sáng #
Đọc phản hồi của em chị chỉ ước giá mà ai cũng tự tìm hiểu, đọc bài rồi tự suy luận và tìm cách khắc phục như em thì tốt biết bao ;) Cách khắc phục của em tất cả đều rất ổn rồi, chỉ có điều nếu em tăng bột mì số 11 lên thì đừng trộn quá lâu kẻo bột dai quá, sẽ dễ mất nét khi đóng khuôn nhé. Khi tăng nhiệt độ cũng nên để ý xem chân bánh có bị phù không, nếu có thì cần điều chỉnh lại. Ngoài ra, có thể bớt lòng đỏ trứng đi cũng được, vỏ bánh sẽ cứng hơn :)
Tháng Tám 23, 2015 vào 12:24 sáng #
Dạ vì em nghĩ chắc chị bận rộn công việc, với lại chị đã bỏ công hướng dẫn rất chi tiết rồi, mọi người phản hồi cũng nhiều nên em ráng đọc hết để xem có giông trường hợp em gặp phải không, sau đó mới đem hỏi chị. Em sẽ note lại các lưu ý của chị, để lần sau làm lại em xem kết quả thế nào và phản hồi cho chị biết nhé :). Em đang háo hức thử 2 loại bánh trung thu chị mới hướng dẫn gần đây ạ. Mà chị ơi, em phải công nhận sên nhân với dầu dừa rất thơm, nếu không phải để làm bánh chắc lúc sên xong em ăn hết số nhân ấy rồi :)
Tháng Tám 18, 2015 vào 10:26 sáng #
Trang ơi, Em cho chị hỏi chị có thể làm và sên nhân đậu đỏ giống cách làm nhân đậu xanh em mới hướng dẫn ngày 11/8 dược không em ? Chị cám ơn em.
Tháng Tám 18, 2015 vào 7:08 sáng #
Chị trang ơi, e đang muốn mua 1 cái chảo chống dính to vs sâu lòng ý, để sên nhân cho đc nhiều ạ, chị dùng chảo gì thế ạ;;)
Tháng Tám 13, 2015 vào 6:10 chiều #
chị Trang ơi nếu e ko có mạch nha thì e có thể thay bằng nguyên liệu nào khác ko ạ? Công thức này có bát buộc phải dùng mạch nha không ạ?
Tháng Tám 14, 2015 vào 10:20 sáng #
@Quynh Anh Le: chị thấy chị Trang có ghi trong bài rồi đấy em “Nếu không có mạch nha, các bạn có thể tăng đường lên khoảng 80 gram.”
Tháng Tám 13, 2015 vào 3:28 sáng #
http://photos.imageevent.com/gchoong/ingredients/maltose.jpg
chao chi Trang , em muon hoi , Mach Nha chi dung co phai loai trong hinh khong a ? Nguoi ta ban ngoai Cho Chau A dung khong chi ? em o Duc cung chua mua Mach Nha bao gio , nen khong biet . Em cam on chi a
Tháng Tám 7, 2015 vào 2:45 chiều #
Chị ơi, em làm một mẻ như công thức nhưng vì nhà em ít người ăn không hết nên phần nhân và vỏ bánh còn thừa, em trữ ở ngăn đá. Rồi hôm khác rã đông, sau đó ra ngoài cho bằng nhiệt độ phòng rồi tiếp tục đóng bánh rồi nướng thì có được không ạ? Em cảm ơn chị.
Tháng Tám 6, 2015 vào 9:34 chiều #
Nhân đậu xanh thì em có thể hấp chín rồi cho nước vào xay được không chị, tại vì cũng sẵn nồi để hấp ạ.
Tháng Tám 6, 2015 vào 6:00 chiều #
chị ơi em nấu nước đường toàn đường trắng nấu hơi quá một chút nên thành màu cánh gián rồi chị ạ. nếu màu đậm như vây làm vỏ bánh trà xanh thì có nên màu đẹp được như chị không ạ hay em phải nấu mẻ mới ạ?
Tháng Tám 6, 2015 vào 10:00 sáng #
Chiij ơi! nhân đậu đỏ làm xong là được bao nhiêu gam vậy chị?
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:20 chiều #
1 công thức trên được khoảng 550 gram em ah
Tháng Tám 7, 2015 vào 11:24 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Tám 5, 2015 vào 10:01 chiều #
chị Trang ơi đậu đỏ chị dùng là đậu tươi hay đậu khô thế ạ?
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:49 chiều #
Đâu khô em nhé
Tháng Tám 5, 2015 vào 7:51 chiều #
chị ơi cứu em với.hôm nay em lấy nước đường ra làm bánh thì thấy trên mặt nổi 1 ít mốc trắng.nhìn như bọt lúc mới nấu xong ấy.nhưng rõ ràng là mốc.em hớt bỏ hết lớp ấy rồi giờ có dùng được không hả chị?em nấu nước đường từ hôm 5.5 al ấy.mong trả lời của chị để em làm bánh nhé chị.cám ơn chị
Tháng Tám 6, 2015 vào 4:07 chiều #
Chị nghĩ là có thể nấu lại rồi dùng em ah, nhưng chị không phải là chuyên gia về sức khỏe dinh dưỡng nên cũng không nói chắc chắn được 100% đâu.
Tháng Tám 5, 2015 vào 4:29 chiều #
Dear Trang.
Neu co dieu kien Trang huong dan cach lam nhan khoai mon nhe. Cam on em
Chi Thao
Tháng Tám 5, 2015 vào 11:30 sáng #
Hi Trang, vỏ bánh trong khi nướng có quét hỗn hợp trứng không em?
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:07 sáng #
Em có nói về cách quét trứng ở trong bài, sau phần nhiệt độ nướng rồi đó ạ.
Tháng Tám 5, 2015 vào 10:10 sáng #
Bột trộn xong ủ luôn hay có cần nhồi lại bằng tay cho mịn không chi??!
Tháng Tám 5, 2015 vào 10:02 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi sên nhân bằng lò vi sóng có được không ạ? Em thấy có người chia sẻ là làm được mà vẫn không yên tâm lắm :D
Em cảm ơn chị nhiều ạ! :D
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:13 sáng #
Một trong những bí quyết của việc sên nhân là đảo đều tay ở lủa rất nhỏ để giúp đường và dầu quyện đều trong nhân, từ đó giúp nhân trong và dẻo mịn hơn. Với lò vi sóng thì chị không chắc vụ này lắm nên chị vẫn thích dùng cách truyền thống là sên trong chảo hơn.
Tháng Tám 5, 2015 vào 8:39 sáng #
Chị Trang cho em hỏi em dùng nước đường bánh nước để làm được không ạ? Loại có đường vàng em làm theo công thức của chị ấy. Em cám ơn chị nhiều!!!!
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:15 sáng #
Chị sợ là vỏ bánh sẽ có ánh nâu vàng nhiều hơn đấy em ah
Tháng Tám 5, 2015 vào 8:02 sáng #
Chị Trang ơi sau khi sên thì lượng nhân sẽ được bao nhiêu gam ạ? E cảm ơn Chị nhiều ạ?
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:16 sáng #
khoảng 550 gram em nhé
Tháng Tám 5, 2015 vào 6:56 sáng #
Trang cho mình hỏi với. Nhân mình làm theo hướng dẫn của Trang, sên rất kỹ rồi,nhưng nướng bánh xong để đến ngày hôm sau thì vỏ bánh bị ướt. Rồi bỏ bánh nướng đến lần thứ 3 thì bị phồng, tách hẳn khỏi nhân,mất hết hoa văn. Như vậy là nguyên nhân gì vậy Trang?
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:25 sáng #
Bạn ơi mình có 1 – 2 bài nói về các vấn đề thương gặp với bánh trung thu và cách khắc phục tại blog, trong đó có đề cập đến nội dung mà bạn hỏi, link ở cuối bài, ngay phía trên, bạn đọc nhé.
Tháng Tám 5, 2015 vào 4:34 sáng #
chị ơi nước đường mình nấu bằng đường trắng cũng theo công thức nước đường của chị đúng ko ạ, nếu đường chuyển sang màu vàng thì nó có ảnh hưởng đến màu bánh mình làm ko chị? :)
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:26 sáng #
chị nghĩ là sẽ có ánh vàng nâu nhiều hơn em ah, nấu bằng đường trăng cũng dùng ct của chị nhé.
Tháng Tám 5, 2015 vào 12:22 sáng #
Trang oi chi giup chi lam Sao de dong duoc banh chi co 90 g throng luc Khuon lo xo 100g . Chi co Khulon 200g ma chi muon lam banh 150 g thoi . Cam on rat nhieu
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:27 sáng #
Khuôn lò xo thì có thể đóng ít hơn hoặc nhiều hơn trọng lượng quy định một chút, không sao ạ. Nhưng chỉ áp dụng được cho khuôn lò xo thôi ạ, các loại khuôn cố định khác thì không dùng được. Thêm nữa là nếu chị muốn đóng bánh 150 gram trong khuôn 200 gram thì em sợ là bánh sẽ bị dẹt quá ạ.
Tháng Tám 4, 2015 vào 11:30 chiều #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi đậu đỏ chị dùng loại gì ạ? Đậu đỏ Việt Nam hay đậu đỏ Nhật bản ạ?
Hình như của Việt Nam là kidney bean còn của nhật là Azuki bean hay sao ý ạ.
Em cảm ơn chị :x
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:30 sáng #
Chị dùng đậu mua ở chợ châu Á, thấy ghi nhãn hiệu là red beans thôi em ah :)