Bars chanh leo
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 36 - 40 miếng
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Trước khi vào bếp thì có một tin vui mình muốn nhắn với cả nhà là khoản tiền thu được từ việc bán đấu giá đồ làm bánh trong buổi gặp mặt Chủ nhật vừa rồi đã được chuyển thành công đến chương trình Cơm có thịt. Mình chụp lại màn hình thông báo từ blog của chú Trần Đăng Tuấn, để cả nhà cùng biết. Khoản tiền tuy không lớn nhưng là tấm lòng của tất cả mọi người, hi vọng sẽ góp được một phần nhỏ cho bữa cơm của các em bé :)
Thế là mình về nhà cũng được nửa tháng rồi. Lần này về hoàn toàn không phải là về chơi hay về để nghỉ ngơi nên thời gian vừa rồi mình khá là bận rộn, bếp núc chụp ảnh hoàn toàn không có thời gian (và cũng không có cả đồ nghề nữa). Nên bếp tháng này có vẻ hơi “nguội” một tí. Nhưng cảm ơn các anh chị em và các bạn nhiều vì mặc dù không có món mới nào để mời cả nhà nhưng mọi người vẫn ghé chơi thường xuyên và giữ cho bếp được ấm :) :x Thời gian tới đây chắc mình vẫn bận nhưng chắc sẽ có thêm một ít thời gian, trong “kho” còn một vài món cũ, nấu từ trước khi về nước, hi vọng sẽ thu xếp được thời gian để giới thiệu hết với cả nhà (để khi quay lại Antwerp còn nấu món mới nữa :) ).
Bars chanh leo là một loại bánh rất ngon với lớp đế bột mì giòn, thơm ngậy vị bơ và một lớp mứt bơ/ custard dẻo dẻo, chua chua trên mặt. Món này mình biến tấu từ công thức lemon bars (tạm dịch: bánh chanh) vì mình thích cả mùi thơm lẫn vị chua dịu của chanh leo hơn là chanh thường. Bánh này làm vào những ngày mát trời (như Hà Nội ngày hôm nay) rồi nhâm nhi với trà thì hợp lắm. Cách làm rất dễ, hầu như không thể hỏng được (trừ phi là bỏ quên bánh trong lò làm bánh bị cháy thôi). Bánh được khuyên là dùng ngay sau khi nướng, khi phần đế bánh còn hơi giòn, nhưng mình để trong hộp kín, cất tủ lạnh 3 ngày ăn thấy vẫn thích. Lớp đế đúng là không còn giòn nữa, nhưng lại có kiểu ngon khác của đế bánh mềm, và mùi vị thì hầu như không bị ảnh hưởng gì.
Dụng cụ: Khuôn vuông 20 x 20cm
Nguyên liệu
A. Đế bánh
- 100gram bơ nhạt (nên dùng bơ động vật) – để mềm ở nhiệt độ phòng (nhưng bơ không được chảy)
- 25gram đường xay hoặc đường icing/ đường bột
- 120gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- một nhúm rất nhỏ muối
B. Mứt bơ chanh leo (Passion fruit curd)
- 2 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 130gram đường xay hoặc đường icing/ đường bột
- 25gram bột mì đa dụng
- 60ml nước cốt chanh leo (4 quả)
- Vỏ 1 quả chanh vàng bào rất vụn (không bắt buộc)
Cách làm
A. Đế bánh
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C (2 lửa). Chuẩn bị khuôn vuông 20 x 20cm. Cắt hai miếng giấy nến hoặc giấy trắng để lót khuôn. Chiều rộng của mỗi miếng giấy khoảng 20cm, chiều dài 30-40cm. Lót hai miếng giấy vuông góc với nhau, sao cho mép giấy chườm lên so với thành khuôn, để sau khi nướng xong có thể cầm mép giấy nhấc bánh lên dễ dàng. Để lót giấy cho dễ, có thể quét một lớp mỏng bơ vào thành khuôn hoặc dùng xịt chống dính trước khi lót giấy.
2. Cho bơ và đường vào âu. Để máy ở tốc độ thấp – vừa, đánh cho hòa quyện, không cần đánh bông. Lưu ý: bơ nếu lạnh thì phải được để mềm ở nhiệt độ phòng, nhưng không được để bơ bị chảy.
3. Cho bột mì & muối vào âu bơ, đánh bằng máy ở tốc độ thấp trong khoảng 1-2 phút, bột mì sẽ quyện với bơ thành nhiều vụn nhỏ (hình 2). Dùng tay nắm & nhào thật nhanh đến khi bơ và bột mì hòa quyện, không còn thấy bột mì khô trắng nữa (hình 3).
4. Dàn & ấn bột vào khuôn (hình 4). Cho khuôn vào lò, nướng trong khoảng 20 phút, đến khi mặt bánh tương đối cứng và chuyển màu hơi vàng nâu.
* Ghi chú: Nếu trời quá nóng và bơ bị chảy nhão, dính tay thì các bạn có thể cho cả khuôn bánh sau khi đã dàn bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút rồi mới nướng. Trong trường hợp này, lò sẽ được làm nóng trước khi nướng 10-15 phút.
B. Mứt bơ chanh leo
Trong lúc đợi làm đế bánh thì làm phần mứt bơ chanh.
1. Lọc lấy 60ml nước cốt chanh leo, bỏ hạt (60ml của mình lọc từ 4 quả chanh leo, có pha thêm nước lã để lọc cho hết).
2. Cho trứng và đường vào âu. Đánh đến khi đường tan, trứng chuyển màu vàng nhạt.
3. Cho nước cốt chanh leo vào âu. Trộn đều. Cuối rây bột mì & vỏ chanh (nếu có, lưu ý: bào rất rất vụn để tránh bị đắng). Trộn đều.
4. Sau khi nướng xong đế thì lập tức đổ phần hỗn hợp mứt chanh leo lên trên. Cho vào lò nướng thêm khoảng 15-20 phút đến khi mặt mứt chuyển vàng, mặt trên của bánh se lại và khi lắc thấy mứt có thể hơi rung rinh.
5. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Cắt thành miếng nhỏ. Trước khi ăn rắc thêm đường bột lên mặt bánh (chỉ rắc ngay trước khi dùng).
* Ghi chú:
– Lượng đường trong phần mứt chanh có thể thay đổi tùy theo vị chua của chanh.
– Có thể dùng chanh thường thay cho chanh leo, nhưng nên dùng chanh vàng (lemon) vì chanh xanh (lime) sẽ dễ gây vị đắng.
– Mặt của mứt bơ chanh có thể sẽ hơi bị rỗ do bọt khí. Khi đổ phần mứt chanh vào khuôn, các bạn có thể lọc qua rây để phần mứt được mịn màng hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
76 phản hồi tới Bars chanh leo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 20, 2014 vào 1:53 chiều #
Đang mùa chanh leo em phải tranh thủ làm bánh này. Chanh ở Vn 2 quả là có thể lấy đc 60ml nước cốt rùi chị ạ. Phần chanh leo ngon tuyệt. Em chỉ buồn là phấn dế bánh và mứt không dính đc với nhau và phần bánh rờ rạc quá. Huhuhuhuhu. Em cũng thấy mặt bánh của em chỉ vàng như ảnh của chị là em đổ lớp mứt vào ngay. Chị ơi, có phải phần bánh vốn là phải rời rạc thế ko hay là em làm sai nhỉ? Em thích nó giòn giòn cơ.
Cám ơn chị nhiều vì em vẫn rất chi là thích ăn phần mứt này. Em yêu Passion fruit :)
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:49 sáng #
Đế bánh này đúng là hơi vụn một chút, nếu em thích giòn thì thử công thức đế tart của Gordon Ramsay (chị viết trong bài Fruit tart) nhé.
Tháng Năm 23, 2014 vào 4:40 chiều #
Cám ơn chị nhiều ạ. Em sẽ thử CT kia ạ. <3
Tháng Một 28, 2014 vào 9:43 chiều #
Chị ơi, mình co thể thay chanh leo bằng cam được không ạ? Em đi ra ngoài mua tìm bao nhiêu chỗ mà hết mấy chanh leo chị ạ :< mà em muốn làm thử để ăn Tết đó :<
Tháng Một 28, 2014 vào 10:31 chiều #
Được em nhé.
Tháng Mười 21, 2013 vào 3:16 chiều #
Chị ơi, em xem lại công thức làm mứt bơ chanh leo bên trên thì thấy là phần mứt trong cọng thức ko có nhắc đến bơ và trong phần làm cũng ko có luôn, vậy thì có cần cho bơ vào ko ha chị vì tên là ” mứt bơ chanh leo” mà :)
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:56 sáng #
Chị dịch từ “curd” ra nên thế thôi, còn ct không cần bơ đâu em ah
Tháng Mười 21, 2013 vào 2:02 chiều #
Chị Trang ơi, cám ơn chị vì công thức bánh quá ngon. Em làm hương vị thành công vô đối luôn, ai cũng khen ngon. Có điều không biết phải do em đánh trứng quá tay không mà lớp mứt chanh ở trên nở phồng lên như mặt bánh bông lan rất xốp, và nướng chừng 10p thôi là nâu lại rồi, lỡ dính tay lên mặt sẽ bị tróc ra. phần mứt ở giữa vẫn dẻo dẻo rất ngon chị ạ :D
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:55 sáng #
Có lẽ là lửa trên hơi cao quá em ah, lần sau thử hạ thấp khay nướng xuống 1 nấc nhé :)
Tháng Mười 22, 2013 vào 10:51 sáng #
dạ, em cám ơn chị nhiều :”)
Tháng Mười 15, 2013 vào 10:50 sáng #
http://www.flickr.com/photos/103159764@N04/10220709834/ Đây là bar chanh leo e làm. Thành phẩm lần thứ 2 đấy ạ. Cái làm thứ nhất e làm mang đi du lịch. Mọi ng trong đoàn khen lắm lun :D Chưa kịp chụp choẹt j đã hết rùi. Cái thứ 2 này e làm cùng với chocolate cake phiên bản mới, thêm chút mứt chanh leo lên trên, ăn rất ngon lun. 2 loại bánh đều bị chén hết sạch http://www.flickr.com/photos/103159764@N04/10220682016/
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:26 chiều #
Ô cái bánh thứ 2 điệu thế nhỉ, trông xinh ơi là xinh ấy ;)
Tháng Mười 6, 2013 vào 3:50 chiều #
Ko biết có ai làm xong bánh bị mùi tanh như em k và nguyên nhân vì sao ạ? :(
Tháng Mười 11, 2013 vào 10:34 chiều #
Có thể là do phần chanh leo chưa chín hẳn, do nướng chưa đủ thời gian em ah
Tháng Mười 15, 2013 vào 10:39 sáng #
Mình làm lần đầu cũng hơi tanh mùi trứng b ah. Nhưng sau khi để nguội và cho tủ lạnh, ăn lại rất ngon. ko còn mùi tanh nữa
Tháng Chín 25, 2013 vào 11:38 chiều #
gửi chị trang thành phẩm :x cực ngon chị ạ, e nướng hơi quá tay tí nên có tí xém ở cạnh, nhưng cái cạnh ý lại ngon nhất =)))) cả nhà ăn ngay, ko cần rắc icing sugar nữa vì ăn không thôi là đã ngon lắm rồi ạ. ngọt vừa, lại rất là mát, dễ chịu ý.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4797408432236&set=a.4628373606471.1073741831.1806767362&type=1&theater¬if_t=like
Tháng Chín 27, 2013 vào 10:58 chiều #
Cảm ơn em đã gửi hình nhé :)
Tháng Tám 13, 2013 vào 6:38 chiều #
Với phân lượng chị đăng thì em dùng 2 khuôn tròn đường kính 15 cm ạ. Đúng là em đánh trứng có nổi bọt trên mặt, còn ở dưới vẫn lỏng a.
Tháng Tám 11, 2013 vào 7:06 chiều #
Chị ơi em làm phần đế ra rất ngon, giòn tan, bùi thơm và nọt vừa. Nhưng lớp mứt của em làm bị tách 1 lớp trong, dai & chìm xuống. Em đoán là do em dùng khuôn hơi bé nên cả đế và mứt hơi dày. Cho em hỏi độ dày của mỗi phần bao nhiêu là vừa ạ?
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:25 chiều #
Em dùng khuôn bao nhiêu? phần mứt bị tách lớp có thể là do trộn chưa đủ kĩ hoặc trứng đánh hơi bông quá em ah
Tháng Bảy 26, 2013 vào 1:17 chiều #
chị Trang ơi e muốn làm bánh này nhưng ko có khuôn vuông e làm vào khuôn nào thì đc ak?
Tháng Bảy 27, 2013 vào 9:32 sáng #
bạn ơi, làm vào khuôn tròn hoặc khuôn chữ nhật đều đc nhé, chịu khó điều chỉnh nhiệt tí thôi :D
Tháng Bảy 8, 2013 vào 7:20 chiều #
chị ơi, mứt bơ chanh c.t này
http://www.savourydays.com/chocolate-mini-cup-voi-mut-bo-chanh-chu-de-thang-1-cua-hoi-food-photography/
tức là có bơ và không có bột mì, em nghĩ là không có bột mì thì nướng lên sẽ không đặc đc, phải không chị? vậy giờ em đã làm xong rồi, cho vào tủ lạnh cả đêm luôn rồi, giờ lấy ra cho thêm bột mì và bắc lên bếp lại đc không chị? :-s
Tháng Bảy 9, 2013 vào 8:49 sáng #
Em làm xong rồi là xong đến bước nào rồi? vì cái chính là trứng trong mứt bơ chanh đã chín thì không thể rắc bột mì vào quấy tiếp được nữa, nên chị nghĩ nếu muốn thử công thức này có lẽ nên làm mẻ mới sẽ tốt hơn :)
Tháng Sáu 21, 2013 vào 7:39 sáng #
em đã làm thử bánh theo công thức của chị, nhưng sao đế bánh không giòn chị ơi :(( còn phần chanh leo thì dẻo và ngon rồi :(
Tháng Sáu 3, 2013 vào 10:11 sáng #
Chị ạ hôm nay vừa đọc đc công thức này của chị là em đã muốn làm luôn… cơ bản k có chanh leo sẵn cũng như chanh vàng nên em liều làm bằng chanh xanh :)) Không bị đắng tí nào luôn ạ mùi vị rất tuyệt vời. Đầu tiên em cứ thắc mắc sao trong ảnh là 2 lớp bánh mà chị hướng dẫn chỉ có 1 lớp bánh. Hóa ra nướng xong thì phần bột mỳ mà mình hòa vào sẽ tự tạo 1 lớp mỏng bên trên <3…Cơ mà em k đọc kỹ hướng dẫn là bánh nguội mới đc lấy ra nên nướng xong bóc ra luôn làm vỡ hết bánh :(.. nhưng mà vẫn ngon.
Từ khi em bập bõm làm bánh đến nay em chỉ làm theo công thức của chị và đc nhiều người khen vô cùng ạ :* Em không làm chuyên, máy đánh trứng toàn phải đi mượn và đồ thì có gì dùng nấy (như kiểu dùng chanh xanh thử nghiệm hnay :P)… Nghe thì thấy thật chán nhưng đam mê là trên hết chị nhỉ :P đợt vừa rồi em còn mở một gian hàng bán bánh trong weekend fair ở trung tâm tiếng anh và được rất nhiều người khen :P
Đây là một số bánh thành phẩm em tự làm. có mấy cái ngon nhưng mà xấu em không chụp :P hi vọng sẽ học được nhiều loại bánh hơn theo công thức từ chị Trang :* Yêu chị :*
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10201205064798647.1073741827.1531645188&type=3
Tháng Sáu 3, 2013 vào 3:07 chiều #
Nhiều bánh ngon quá, cảm ơn em đã gửi hình và chúc em sẽ tiếp tục làm ra thêm nhiều loại bánh ngon và đẹp nữa nhé :)
Tháng Sáu 1, 2013 vào 3:12 sáng #
cT ơi,cho em hỏi sao ảnh thành phẩm của chị em thấy có 2 lớp bánh mà cách làm thì chỉ thấy có 1 thế ạ?
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:34 chiều #
chị nướng hơi quá lửa nên phần trên chín giòn tạo ra lớp đó em ah
Tháng Năm 28, 2013 vào 9:17 chiều #
À, chị sơ sót là:
Cho hỗn hợp bột đã nhồi vào túi nilon, bỏ vào tủ mát 30 phút. Lấy ra, dùng tay nhồi sơ lại rồi dùng dụng cụ cán để cán bột mỏng ra sau đó tạo hình. Trong các giai đoạn nếu thấy bơ chảy thì bỏ vào tủ cho đông lại rồi lấy ra làm tiếp
Khi tạo hình bánh Tart thì dùng nĩa xâm sơ đáy bánh để khi nướng không bị phồng
Nướng ở 180 – 200 độ rãnh dưới cùng trong 12 phút nếu là khuôn nhỏ (bằng nắm tay)
Tháng Năm 28, 2013 vào 9:07 chiều #
Hi em,
Hôm nay chị có làm thử bánh Bar Chanh leo từ công thức của em. Chị chỉ ưng nhất phần chanh leo dẻo, thơm còn phần đế bánh chị cảm thấy nó hơi vụn và ngọt một chút
Trước đây chị có từng học cô Linh có công thức đế bánh Tart chị thấy khá ổn, thơm, chị định có dịp làm lại bar chanh leo sẽ thử đế bánh Tart này. Chị gởi nó cho em tham khảo luôn nhé:
Bột mì số 8: 250g
Bơ 125g
Đường 50g
Muối 1/2 muỗng cà phê
Lòng đỏ 1 quả
Vani 1/2m cà phê
Cho bột vào 1 khay đựng, khay rộng, dùng tay tạo lỗ trũng ở giữa
Cho bơ + đường + muối vào lỗ trũng và tiến hành nhào trộn cho đến khi tan hết
Cho trứng vào, trộn đều đến khi thành 1 khối dẻo, không dính tay là được
Cho vào tủ lạnh ủ 30 phút rồi lấy ra cán mỏng, cho vào khuôn tạo hình
Chúc em vui nhé!
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:13 sáng #
Em cảm ơn chị đã chia sẻ công thức hay ạ, em sẽ thử khi có dịp :)
Tháng Năm 10, 2013 vào 3:49 sáng #
em rat’ thich lam banh’ va cung rat hay lam
E da doc rat nhieu cong thuc nhung co’ nhieu cong thuc ma nguyen lieu gia vi la Muoi’. e thuc su van ko hieu lam. Muoi nay la muoi trang’ ma` man dung’ ko ah? @@
Con ca nuoc cot’ chanh leo nua. e thuong hay phai mua ben ngoai, va em ko biet tu lam nuoc cot chanh leo ntn :( nuoc cot chanh leo co can pha duong va nuoc kem theo ko a?
Tháng Năm 10, 2013 vào 3:59 chiều #
Muối cho vào là muối tinh mình dùng nấu ăn hàng ngày thôi em ah, có chút xíu muối sẽ giúp vị bánh đậm đà và “có duyên” hơn :)
Nước cốt chanh leo thì em bổ đôi quả chanh leo (chanh dây), lấy phần ruột rồi dùng rây và 1 cái muôỗng để lọc lấy nước thôi. Dùng nước cốt mua sẵn cũng đuược nhưng cần điều chỉnh lại lượng đường trong ct để tránh bị ngọt quá nhé.
Tháng Năm 2, 2013 vào 3:22 chiều #
Cho e hỏi đế bánh trong công thức nì cũng sử dụng làm pie/tart crust dc đúng ko chị. Khi nướng crust có nở ko?? Có cần phải dùng vật nặng đè lên ko ạ?
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:05 chiều #
cái này dùng làm đế tart cũng được, ưu điểm là không bị phồng nhiều nên không cần chèn khi nướng, nhược điểm là chị thấy nó hơi giòn và hơi vụn một chút, lúc nào chị sẽ thử ct khác xem sao
Tháng Tư 11, 2013 vào 3:38 chiều #
@ Huyen Trang : mình xin phép gợi ý nhé :)
– Đầu tiên. bạn xem lại có cân đúgn theo Ct không nhé :D
– Bơ nên để ở ngăn mát ( đó là nhiệt độ gần nhiệt độ phòng bên bỉ ^^ ) nếu để ngoài thời tiết Vn thì bơ nhão luôn, cho vào bột thì nó tơi như cà mì dc đâu nên nó mới cứng giòn như bánh quy mà k rời như hình ( cái này cũng k quan trọng lắm đâu )
– Bột à…bạn có quấy đều k ?
– mình nghĩ ra dc nhiu đó thôi ^^……..có gì nhờ mọi ng giúp thêm ^^
Tháng Tư 11, 2013 vào 6:34 sáng #
Cho em hỏi chút, hôm trước em làm bánh này theo công thức đúng như chị viết ở trên, nhưng mà phần đế bánh thì nó giòn như bánh quy chứ không có mấy cái vụn vụn rơi ra như ở trong hình. Mà em để ý cái hình số 3 của chị, bột nhào xong vẫn vón thành từng cục cục chứ không phải thành nguyên 1 khối bột dẻo dẻo như em làm. đấy có phải nguyên nhân ko chị nhỏ ?
Còn về phần mứt thì em ăn thấy cũng dẻo, cũng dai cũng thơm nhưng lại hơi bột bột.
Chị hoặc các bạn làm ơn giải thích giúp em với nhé! Bánh này ăn rất hay nên em muốn làm nhiều để ăn dần, cơ mà tình hình là như thế ạ! Cảm ơn mọi người nhiều ạ!
Tháng Tư 3, 2013 vào 10:05 sáng #
Chị vừa làm bar CL xong, tình hình là thơm mùi CL rất dễ chịu. Nhưng chắc chị nướng bạt lâu quá nên hai lớp ko dính với nhau, ăn bạt thì cảm thấy rời rạc quá. Hay để nguội, rồi thử lại xem ntn, có thể đế bánh sẽ ẩm hơn nhỉ?
Một KN là ko nên nhào bột đế kỹ quá ko thì sẽ khó dàn ra khuôn nhỉ?!
Tháng Tư 4, 2013 vào 11:07 sáng #
bột thì em thấy chỉ cần bơ nó mềm một tí là dàn khuôn rất dễ ạ, còn vụ rời rạc thì em cũng nghĩ nguyên nhân như chị nói, chị nướng bạt trong thời gian ngắn hơn một tí và đổ lớp nhân lên ngay khi vừa lấy bạt ra khỏi lò, nó sẽ dính nhau ạ :)
Tháng Tư 4, 2013 vào 3:30 chiều #
Cám ơn em! Nhà chị bây giừo chỉ thích ăn lớp chanh leo bên trên, nó vừa dẻo, dai dai và thơm nữa nên chị định bụng sẽ làm nữa và rắc icing sugar lên, bỏ lọ ăn dần. Món này có lẽ hợp với ngày Tết em nhỉ? Chanh leo quả thật đúng là “Passion”!!!
Tháng Tư 2, 2013 vào 7:04 chiều #
Cam on ban oriole nhe. Minh cu ban khoan ko biet phai butter khong, nen chan chu mai khong dam lam, cu so butter mac dinh la bo thuc vat :D
Tháng Tư 3, 2013 vào 4:08 sáng #
Nếu giúp được cho bạn thì mình vui rồi. :)
Loại chất béo có nguồn gốc từ thực vật có thể sử dụng thay thế bơ động vật (butter) khi chế biến một số loại bánh là margarine, thường được dịch ra là bơ thực vật bạn ạ. Mà thường thì chúng ta cũng gọi nó luôn bằng cái tên margarine để tiện phân biệt ấy mà.
Còn một loại khác chất béo thực vật khác nữa cũng có thể được dùng trong làm bánh, nhưng ít ứng dụng hơn là Shortening. Các công thức tiếng việt thường gọi là mỡ trừu.
Tháng Tư 1, 2013 vào 10:06 chiều #
Trang oi cho minh hoi bo dong vat tieng Anh la gi vay Trang?
Tháng Tư 2, 2013 vào 7:13 sáng #
Em trả lời giúp chị Trang chị nhé,
Trong tiếng Anh thì từ butter nghĩa là bơ và mặc định được hiểu là bơ động vật ạ.
Tháng Tư 1, 2013 vào 2:03 chiều #
Em thích bánh này lắm, em dự định lấy cái filling này thay cho kfc egg tart đó chị mà chưa thực hiện, ko biết như vậy thì có cần thay đổi những gì ko chị
Tháng Tư 2, 2013 vào 9:08 sáng #
KFC egg tart là em làm vỏ ngàn lớp ah? Chị nghĩ không cần thay đổi gì đâu. thật ra đế bánh trong ct này cũng là 1 dạng đế tart, em có thể dùng cho khuôn tart tròn cũng được
Tháng Tư 1, 2013 vào 3:05 sáng #
Bạn Trân ơi cho mình hỏi tí bạn thay bằng chanh xanh bánh có bị chua lắm không? Mình cũng định thay bằng chanh xanh cho rẻ và dễ kiếm hơn. Tiện cho em hỏi tí chị Trang hay bạn nào biết trả lời giúp mình nhá! Mình định làm lemon curd bằng chanh xanh (lime) không biết có ổn không? Nó có được màu vàng đẹp không? Em cảm ơn trước nha!
Tháng Tư 2, 2013 vào 9:06 sáng #
Có thể sẽ ko được vàng như trong hình và chanh xanh dễ gây vị đắng hơn so với chanh vàng.
Tháng Tư 4, 2013 vào 11:13 sáng #
mình thay bằng chanh xanh thì khá là chua và gắt đó bạn. nhưng lúc đó mình xài loại chanh nhỏ chứ không xài chanh thơm (to hơn). Và theo cá nhân mình thấy là chanh thơm ít chua hơn. bạn thử làm xem rồi chia sẻ kết quả với nha. hi hi.
Tháng Ba 30, 2013 vào 4:58 sáng #
hồi trước minh có làm món lemon bar theo công thức của joy of baking rồi. mình thấy khi cho chanh vào chung với hỗn hợp trứng đường thì bị kết tủa và khi đem nướng 30 phút thì mặt trên bánh thì chín nhưng nhân bánh thì rất lỏng, nướng thêm 2 lần nữa nhưng vẫn không đặc lại được. lúc đó mình thắc mắc hay là tại mình dùng chanh xanh (tại chanh vàng mắc quá, he he) nên bánh bị như thế. không biết Trang thay bằng chanh dây thì bánh có tình trạng như vây không? vì mình thấy là chanh dây cũng khá là chua.
Tháng Tư 2, 2013 vào 9:06 sáng #
Trộn chanh vào không sao đâu bạn ah. Nhưng phần curd này sẽ không đặc sệt đâu, khi nướng xong nó vân còn hơi lỏng một chút. Như bánh của bạn thì mình nghĩ nhiệt trong lò hơi cao quá nên bên ngoài chín nhiều và cứng lại trong khi bên trong thì chưa kịp chín. Với cả, thường bánh đã lấy ra khỏi lò thì không nên nướng lại nhé, vì no sẽ chỉ làm cho vỏ bánh kín hơn mà khôg giải quyết được vấn đề nào khác.
Tháng Tư 4, 2013 vào 11:21 sáng #
hic, giờ nghe Trang nói mới biết. hèn gì bánh ra te tua luôn. mình cũng đã thử lại công thức này dùng chanh dây. bánh có màu vàng cực đẹp và ăn rất ngon. thanks Trang nhiều nha.
Tháng Ba 29, 2013 vào 4:03 chiều #
Với cả chị ơi cho em hỏi bánh này bảo quản lạnh thì được nhiêu ngày ạ? :)
Tháng Ba 30, 2013 vào 5:31 sáng #
@Halley: mình nghĩ là bạn có thể rắc dừa sấy thay đường bột được bạn à. Nhưng vì không biết vị có hợp nhau không :-/ Bạn thử rồi nhắn cho mọi người kết quả với nhé :) À bánh này để hộp kín như chị Trang nói thì có thể để tủ lạnh được chừng 3 ngày.
Tháng Ba 29, 2013 vào 4:00 chiều #
Em có thể thay đường bột bằng vụn dừa sấy khô đc k chị? :D
Tháng Tư 2, 2013 vào 9:03 sáng #
Được nhưng chị sợ là vụn dừa sấy hơi cứng, sẽ gây cảm giác khó chịu cho cổ họng
Tháng Ba 29, 2013 vào 12:38 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, trứng mà chị hay dùng (60gr/ quả cả vỏ hoặc 50gr/quả không tính vỏ), là loại M, L hay XL vậy? Em ở Hà Lan, trứng họ bán chắc sẽ đều nhau theo tiêu chuẩn.
Tháng Ba 29, 2013 vào 2:19 chiều #
@Thiện Tâm: mình xin trả lời nha. Đây là bảng phân loại theo tiêu chuẩn châu Âu, bạn xem thử nhé: (khối lượng trứng nguyên vỏ)
– Loại S: 73g
Thật ra đây là bảng tiêu chuẩn hóa học thôi. Bạn có thể linh động. Loại mà chị Trang dùng là loại M đó bạn.
Tháng Ba 29, 2013 vào 2:20 chiều #
Ôi mình xin lỗi, ko biết làm sao mà mất comment :(
– Loại S: nhỏ hơn 53g, loại M: 53-63g, loại L: 64-73g, loại XL: lớn hơn 73g.
Tháng Ba 30, 2013 vào 6:27 chiều #
Thanks bạn nhé :)
Tháng Tư 2, 2013 vào 9:03 sáng #
em Phúc trả lời chuẩn rồi :) trứng mình dùng là size M ở Bỉ, 1 quả bao giờ cũng nặng 60gr cả vỏ
Tháng Ba 29, 2013 vào 10:42 sáng #
Dàn & ấn bột vào khuôn (hình 4). Cho khuôn vào lò, nướng trong khoảng 20 phút, đến khi mặt bánh tương đối cứng và chuyển màu hơi vàng nâu.
khúc này là nướng ở nhiệt bao nhiêu độ vậy Trang. Mừng bạn đã trở lại. Mấy nay mong mãi mới thấy bài mới.
Tháng Ba 29, 2013 vào 2:15 chiều #
@Tâm: mình xin trả lời nha. Ở phần 1, chị Trang có ghi nhiệt độ nướng cho loại bánh này “1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C (2 lửa)”, bạn dùng nhiệt độ này để nướng luôn nhé.