Bò sốt vang
Mát trời rùi nên lại làm món này, cũng nhanh & để được lâu, rứt là tiện :D Hồi xưa nấu bò sốt vang thì mình hay dùng viên gia vị bò kho, đúng hơn là hơi bị ỷ lại vào viên gia vị bò kho. Nhưng càng về sau này càng cảm giác cái viên gia vị này có vấn đề, tuy lần nào mình cũng mua của cùng 1 hãng nhưng mùi vị rất không ổn định, viên mặn quá, viên ngọt quá. Với cả từ hồi tự nấu ăn mình cũng mắc luôn cái bệnh nghi ngờ với những thứ đồ làm sẵn, đặc biệt là của châu Á. Cho nên cuối cùng thì tự mày mò cách ướp thịt bò “cho nó lành” :D mà tự ướp xong rồi mới thấy là hóa ra mình tự làm cũng chẳng kém gì mua gia vị làm sẵn cả. Tự túc thiệt là hạnh phúc :D
Nguyên liệu
- 0.5kg thịt bò gân, bạc nhạc (càng bạc nhạc càng ngon)
- 1.5 thìa cafe bột gia vị (hoặc muối)
- 1 thìa cafe đường
- 1 thìa cafe ngũ vị hương
- 2 thìa canh vang đỏ
Thịt bò thái miếng vừa ăn (nên thái to một chút, khi nấu thịt bò “teo” bớt là vừa :D), ướp với tất cả các nguyên liệu trên, để 2 tiếng cho ngấm. Thường thì mình ướp qua đêm để ăn bữa trưa hoặc ướp từ sáng để nấu bữa tối.
- 250gram cà chua bổ múi cau + 50g tomato puree (nhưng mà mình lười nên thay tất cả bằng 300gram cà chua nguyên chất đóng hộp :”>)
- ½ củ hành tây băm nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ (tỏi VN thì 4 tép)
- 1 thìa canh bơ nhạt
- 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
- rượu vang đỏ
- Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ
- Muối, tiêu đen.
Cách làm
1. Đun chảy bơ trong nồi. Cho hành tây vào phi thơm. Tiếp theo cho cà chua vào xào với hành tây đến khi cà chua chín mềm (khoảng 2-3 phút).
2. Cho thịt bò & tỏi băm vào xào cùng với cà chua, đến khi thịt bò hết màu đỏ.
3. Đổ thêm nước sôi vào cho đủ ngập thịt. Nếu dùng cà chua tươi + tomato puree thì cho tomato puree vào. Vặn lửa to đun sôi rồi hớt hết bọt cho sạch. Nêm thêm muối (hoặc bột canh) & hạt tiêu cho vừa ăn (có thể cho thêm 1/2 – 1/4 teaspoon ngũ vị hương nếu muốn dậy mùi hơn).
Cho 2-3 thìa rượu vang, khuấy đều. Cuối cùng thả 1 lá nguyệt quế vào nồi. Đậy vung. Vặn nhỏ lửa ninh đến khi thịt chín nhừ.
Bò sốt vang có thể ăn kèm với bánh mỳ hoặc bánh phở. Nếu ăn kèm với bánh mỳ thì trước khi ăn các bạn pha 1 thìa bột mỳ với 2 thìa nước rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa quấy đều. Làm như thế này sẽ giúp nước trong nồi sánh hơn. Nếu ăn kèm phở thì ở bước (3) các bạn cho thêm nước, và chuẩn bị thêm hành mùi thái nhỏ ăn kèm phở. Trước khi ăn có thể cho thêm 2-3 thìa rượu vang nữa & ăn kèm với rau mùi sẽ ngon hơn.
Yêu cầu thành phẩm là thịt bò chín mềm, ngấm gia vị. Nước dùng có màu đỏ đẹp, thơm mùi bơ & các loại gia vị hành, tỏi & ngũ vị hương.
Chúc cả nhà ngon miệng nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
78 phản hồi tới Bò sốt vang
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 13, 2014 vào 10:33 chiều #
Hi Trang, hôm kia mình thử công thức này, dùng toàn bộ cà chua tươi xay nhuyễn đóng hộp thì sốt sệt, không cần dùng bột và ăn với bánh mỳ rất ngon (mặc dù nhìn nước sốt không trong và đẹp như hình của bạn). Thank bạn nhiều!
Tháng Ba 15, 2014 vào 8:59 chiều #
Trang ơi mình thấy bài này bạn đăng từ năm 2011 không hiểu bây giờ Trang còn reply nữa hay không, nhưng mình vẫn cứ hỏi vì rất muốn biết câu trả lời. mình thấy ở phần nguyên liệu của Trang chuẩn bị cho món bò sốt vang có lá nguyệt quế nhưng ở Việt Nam! tìm lá này cũng tương đối khó mình có thể thay bằng nguyeen lieeuj quế hồi có được không?
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:54 chiều #
Lá nguyệt quế nếu không có thì đành bỏ đi vậy thôi chứ không có loại gia vị nào tương đương có thể thay được bạn ah
Tháng Một 14, 2014 vào 9:54 sáng #
c oi, e nau mon nay sang nay an. e lam giong c, sao e an lai thay co vi chu a? lan trc e thay bang thao qua, que hoi, mui nong qua. lan nay e cho la nguyet que, mui kha thom nhung chua la vi sao cnhi? co pai e cho ruou vang thang long nen co vi ay k?
Tháng Một 14, 2014 vào 7:00 chiều #
Chị cũng nghĩ là do vị rượu em ah
Tháng Một 25, 2014 vào 9:41 chiều #
hihi, chị Trang ơi, em làm được món bò sốt vang khá là ngon rùi. Em cảm thấy mùi vị khá là ổn. Còn vị chua thì đúng là do rượu vang ạ.
Cám ơn chị nhé.
À, mà chị ơi, chị cho em hỏi là rượu vang đỏ và vang trắng chị dùng có tên là gì thế? Để em đi mua. hì hì…
Tháng Một 26, 2014 vào 5:52 chiều #
Thường là chị dùng vang đỏ của Bordeaux, nhưng mỗi lần chị mua một loại khác nhau, có thể là ở VN không có em ah.
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 9:15 sáng #
c Trang oi, mai e dinh nau mon nay sn thang cu nha e. c cho e hoi ti nhe. e thay la nguyet que kho bang la tuoi dc k a? la kho c dung 1la, vay la tuoi e dung may la a? cam on c
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 10:57 chiều #
Xin lỗi em, chị check phản hồi hơi chậm, không biết có bị lỡ sinh nhật cháu không. Em dùng lá tươi cũng được, 1 lá thôi, nếu thấy không đặm mùi thì mới cho thêm nhé, kẻo cho nhiều lại bị mùi nồng quá.
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 11:13 sáng #
Chi Trang oi hqua e lam thanh cong mon nay roi ngon tuyet. Cam on chi lam lam. Mua dong o nha ma cu mo mam vao trang nay cua chi thi dung hoi tai sao het mua dong k the nich vao dc cai quan cai ao nao cua mua he =))))))
A e muon hoi c Trang la bt chi dung ruou vang xong thi c bao quan thr nao a? E chi co gang nut chat lai r cho vao tu lanh nhung co ng bao nhu the chai ruou van bi hong nhu thuong =((((
Eo ca chai vang moi lan nau dung 1ty ma kho bao quan nhu the thi ton kem qua chi nhey?
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:37 chiều #
Ở bên này có loại xịt để bảo quản rượu vang nếu dùng không hết. Nhưng chị không chắc ở VN có không. Thường thì vang để nấu ăn không cần phải là vang ngon nên chị hay mua chai nhỏ, loại rẻ thôi. Sau đấy đậy kín nắp để tủ lạnh. Nếu để uống thì nên dùng trong 2 – 3 ngày sau đó, còn để nấu thì thoải mái vô tư :)
Tháng Mười 4, 2013 vào 9:15 sáng #
Tìm mấy chợ mới có lá nguyệt quế. Chị cũng rửa sơ lại thịt và ướp lại theo đúng công thức, chị nghĩ khi cho thêm nước vào thì sẽ không cần nêm lại. Chị đã nấu xong tối qua rồi đấy. Và cũng rất ngon, thịt thấm vị rất đầy đủ. Chắc tại chị dễ tính …hi. Cám ơn Trang nhiều nhé
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:29 sáng #
Trang ơi, không có lá nguyệt quế, có thể thay thế bằng gì ? Chị nhìn lầm 01tsp ngũ vị hương thành 01 tablespoon –> chữa bằng cách nào? Chị đã ướp được 1/2 ngày rồi
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:32 chiều #
Không có lá nguyệt quế thì hơi tiếc ạ, vì nó là 1 vị rất đặc trưng của sốt vang, nếu không có thì chị bỏ qua thôi ạ. Còn vụ Ngũ vị hương đã ướp rồi thì em cũng không biết sửa thế nào nữa, nhưng sốt vang có nhiều nước nên nó sẽ làm dịu bớt mùi, hi vọng là không bị hắc ạ.
Tháng Chín 14, 2013 vào 8:24 chiều #
chị ơi, nếu như khui 1 chai rượu mới ra để dùng thì sau đó mình phải bảo quản như thế nào ạ. Đối với rượu dùng để uống em vẫn thường cho vào tủ lạnh và dùng hết trong vòng 2 – 3 ngày, còn đối với dùng để nấu thì em không biết làm thế nào để giữ chất lượng rượu ạ ? Em cảm ơn chị rất nhiều.
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:36 chiều #
Nếu để uống, với các loại vang bình thường, nên dùng trong ngày hoặc ngày hôm sau. Nếu để lâu hơn cần có biện pháp, nếu không phần cồn sẽ mất đi và rượu sẽ chuyển thành dấm em ah. Như ở bên này chị có cái bình xịt, có thể xịt vào rượu, giúp giữ rượu lâu hơn. Ở nhà chị không biết có bán không. Nhưng mà đây là rượu để uống, còn nấu thì không ảnh hưởng gì đâu, em cứ để trong tủ lạnh được rồi :)
Tháng Tư 9, 2013 vào 11:42 sáng #
Chị cho e hỏi là bay leaf mình dung đồ khô đc k ạ? Hay fai tưoi ạ ?
E cảm ơn
Tháng Bảy 3, 2013 vào 12:41 sáng #
khô đấy bạn ạ, nhìn trong ảnh nó khô cong queo thế kia mà
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 12:29 sáng #
Ôi hôm nay làm món này của Trang là lần thứ 2 rùi,ăn phở bò sốt vang này ngon lắm.Đc chồng khen ngon…Cảm ơn Trang nhiều
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:29 chiều #
có gì đâu ạ, ngon là do tay người nấu khéo chứ công thức chỉ là một phần rất nhỏ thôi ạ :)
Tháng Chín 12, 2012 vào 7:53 chiều #
Chị ơi nếu ko có rượu vang thì thay bằng gì được chị ?
Tháng Chín 12, 2012 vào 10:59 chiều #
Không có vang thì bỏ qua thôi em ah, cái này là bò sốt vang nên vang là nguyên liệu chính rồi, không thay thế được :)
Tháng Tám 11, 2012 vào 3:37 chiều #
chị ơi hôm qua em vừa thử thành công món này, rất cảm ơn công thức vừa dễ hiểu vừa chi tiết của chị :D
Tháng Bảy 15, 2012 vào 8:03 chiều #
chị ơi, lá nguyệt quế thì hình như là basil leave đúng k ạ :D e thường thấy người nước ngoài hay dùng basil với parsley leave..e thường k mua hai loại này không biết nó có vị mạnh không ( như kiểu sesame oil :D ) không có thì có sao không ạ…hnay lượn lờ blog chị hỏi nhiều quá k biết có phiền chị không:p
Tháng Bảy 16, 2012 vào 5:56 chiều #
Nguyệt quế là bay leaf em ah, basil và parsley là hai loại gia vị khác, tùy ct thôi, ko phải lúc nào cũng dùng cùng với nhau. Mạnh hay ko thì còn tùy vào việc mình có quen với mùi vị đó không nữa, chẳng hạn như chị ăn thì chị thích hai mùi này, nhưng như mẹ chị không thích ăn đồ Tây, thì bảo là nó hắc :)
Tháng Bảy 5, 2012 vào 2:46 chiều #
Chị Trang ơi, ở HN thì mua lá nguyệt quế ở đâu hả chị? :)
Tháng Bảy 5, 2012 vào 11:07 chiều #
Em xem địa chỉ trong bài về các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh của chị nhé (link trong page “cùng học làm bánh”), hình như ở hầm chợ Cửa Nam có bán thì phải
Tháng Sáu 12, 2012 vào 8:48 sáng #
Chị mới đc con bạn giới thiệu trang Savoury days của E, tò mò vào xem thấy E khéo tay và biết làm nhiều món quá. Mai chị sẽ bắt đầu với món này và cuối tuần sẽ thử làm món kem tráng miệng theo hướng dẫn của E. Chúc E luôn xinh đẹp và thành công!
Tháng Sáu 12, 2012 vào 11:57 sáng #
Em cảm ơn chị, chúc chị thành công với món kem ạ :)
Tháng Năm 11, 2012 vào 5:47 chiều #
vâng ạ tại em chủ yếu ở đây (Anh) toàn đi siêu thị mà siêu thị toàn thịt steak, lại ko biết đi chợ, nhìn thịt nào với thịt nào cũng na ná T.T toàn nhìn biển tên thôi hix :(
Tháng Năm 11, 2012 vào 6:22 chiều #
chị vừa mới google, em dùng beef shank thử nhé ;)
Tháng Năm 11, 2012 vào 3:05 sáng #
ôi hnay mới biết đến trang này của chị hix hix đọc thèm quá đii @.@
chị ơi cho em hỏi thịt bò để làm món này có phải là tAnh là shin beef ko ạ?
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:19 chiều #
xin lỗi em chị cũng ko rõ lắm, hình như là beef shank, tại chị đi chợ bên này chủ yếu là nhìn thịt để mua thôi, tên cũng toàn tiếng Hà Lan nên chị ko để ý bao giờ :”> Em chọn phần có nhiều gân một chút, đừng mua thịt mà nhìn chỉ thấy toàn là … thịt, những loại thịt để làm steak chẳng hạn thì ko phù hợp đâu
Tháng Năm 10, 2012 vào 11:10 sáng #
Chao Trang,
co nguoi ban gioi thieu trang Web cua Trang ma hom nay moi vao tham duoc. Lai mo ra ngay mon Bo Sot Vang ma Anh Xa o nha rat thich.
Cam on ban, se nau thu vao ngay cuoi tuan
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:40 chiều #
không có gì ạ, chúc nhà mình có một bữa cơm cuối tuần vui vẻ :)
Tháng Tư 25, 2012 vào 11:46 sáng #
Hì, cảm ơn chị Trang nhé. Đợt lễ này rảnh rỗi em sẽ làm thử ^^
Tháng Tư 25, 2012 vào 3:35 sáng #
Tớ đang làm theo cách của Trang, cũng không dám phóng tác cho thêm gia vị gì, kết quả tất nhiên là rất ngon, các bạn ở cty tớ khen nức nở :D tớ đang định mở quán bánh mỳ pate sốt vang làm nghề tay trái :))
Tháng Tư 25, 2012 vào 10:45 sáng #
tớ đến ăn có được khuyến mại không? ;;)
Tháng Tư 24, 2012 vào 10:34 sáng #
Trang ơi, thấy món này Trang cho ít gia vị nhỉ, mấy cái gia vị hay dùng kèm thịt bò như cây sả và gừng có cho vào món này ko vậy.
Tháng Tư 24, 2012 vào 11:34 sáng #
tớ nghĩ sả gừng là kiểu bò kho của miền Nam rồi, tớ làm bò sốt vang thường chỉ cho từng này gia vị thôi
Tháng Tư 10, 2012 vào 6:15 sáng #
Em chào chị Trang. Em thích nấu ăn nên vào đọc blog chị thấy thích lắm ^^. Chị Trang cho em hỏi thịt bò “bạc nhạc” là sao vậy ạ? Em mới nghe từ này lần đầu nên không hiểu lắm. Em người miền Trung nên không biết từ đó có nghĩa gì! Phải nấu ngay món này mới được :)
Tháng Tư 10, 2012 vào 12:08 chiều #
hihi, bạc nhạc là từ chỉ các miếng thịt bò mà gồm nhiều gân và mỡ, ít thịt :) Chị cũng không biết đây có phải từ thông dụng không nữa, tại chị thấy như nhà chị thì mẹ chị và các dì cũng hay dùng. Cho món này thì em chọn loại thịt bò nào nhiều gân và là loại để ninh chứ không phải loại thăn mềm như làm bò bit-tết, thì thịt ninh lâu cũng không bị bã, ngon hơn :)
Tháng Ba 31, 2012 vào 12:15 chiều #
hi hi, dạ em là Trang ở Utrecht chị ạ :) Cảm ơn chị đã chỉ dẫn em tận tình nhé!Em sẽ vào AH mua chị ạ hi hi :) chắc là em tìm được thôi, cảm ơn chị có ý tốt gửi cho em :x
chị ơi Savoury của chị vô cùng hữu ích với em, giúp em có nhiều trò để giải trí cũng như chăm sóc bản thân với cái miệng hơn :D 2 năm học xong về nhà chắc mẹ cũng bất ngờ lắm
Em cũng thích làm bánh quá mà chưa có điều kiện để sắm oven chị ạ :)
Tháng Ba 31, 2012 vào 12:32 chiều #
uh, chị cũng là nhờ đi học nên mới biết nấu ăn ^^ Oven em có thể mua một cái nhỏ cỡ 30 lít cũng được, nhưng làm bánh sẽ phải mua thêm khuôn và một số thứ khác nữa, nhớ tính xem là bao giờ về thì sẽ mang về thế nào nhé ;)
Tháng Ba 30, 2012 vào 5:55 chiều #
chị Trang ơi, món của chị trông hấp dẫn quá đi mất! chị cho em hỏi là mua lá quế ở đâu à chị? Em ở hà lan nên em ko biết TOKO hay Oriental có ko à chị?Cảm ơn chị ạ :)
Tháng Ba 30, 2012 vào 6:18 chiều #
Em Trang ở Utrecht ah? (nếu không phải thì chị xin lỗi nha, vì chị cũng quen một bạn tên Trang ở HL :) )
Lá nguyệt quế (laurier blad) có thể mua đc ở cả trong AH em ah, lá này là gia vị của món Âu nên phổ biến lắm. Trong Toko cũng có, giá rẻ hơn, hình như 1-2E cả túi đầy. AH thì đắt hơn chút, nhưng mà đựng trong lọ rất là đẹp (em xem ở quầy chuyên bán các lọ gia vị). Chị cũng có 1 lọ mà dùng mãi chưa hết vì mỗi lần nấu chỉ dùng 1 lá thôi mà. Ah, em có thể Google xem hình dáng nó thế nào, đi mua cho dễ nhé. Nếu ko tìm đc thì cho chị địa chỉ, chị gửi cho một ít ;)
Tháng Mười 21, 2011 vào 3:14 sáng #
ok, e quyết rồi. Hôm sn ( đúng Halloween) sẽ làm món này liên hoan \:D/ yề
Tháng Mười 21, 2011 vào 9:36 sáng #
chúc em thành công & nhớ chia sẻ kết quả nha ;)
Tháng Mười 5, 2011 vào 11:18 sáng #
Cảm ơn em đã chia sẻ công thức, và có những bức ảnh đẹp tạo cảm hứng nấu nướng cho mọi người nhé. :)
Tháng Mười 5, 2011 vào 8:17 sáng #
Em Trang ơi, chị nấu món này theo em rồi, tuyệt lắm em ạ. Sang nhà chị xem đi. :))
Tháng Mười 5, 2011 vào 10:21 sáng #
chị ơi em vừa xem & comment xong, đọc post của chị em cũng thấy vui lắm ý ;) thanks chị :)
Tháng Chín 26, 2011 vào 11:42 sáng #
Ngon ngon! Tuần này thử mới dc.
Tháng Chín 26, 2011 vào 1:11 chiều #
rui nho chia se thanh qua nha ;)
Tháng Chín 24, 2011 vào 4:03 sáng #
Món này k ăn với muối chanh ớt hả bạn?
Tháng Chín 24, 2011 vào 7:34 sáng #
phở bò sốt vang thì có thể dùng thêm chanh, còn bản thân bò sốt vang với muối chanh ớt thì mình chưa ăn bao giờ bạn ah
Tháng Chín 22, 2011 vào 3:53 chiều #
It looks yummy…thèm quá
Tháng Chín 23, 2011 vào 8:06 sáng #
^.^