Brownie – Mousse sữa chua & Lemon Curd
Món này mình làm từ hồi phát động chủ đề tháng 1 của Hội Food Photography, vì hồi ấy thử mấy công thức Lemon Curd (mứt bơ chanh) liền một lúc nên trong nhà có khá nhiều lemon curd, thế là phải nghĩ ra món để ăn kèm. Làm từ lâu rùi nhưng mà giờ mới có thời gian để post :)
Kết hợp Brownie với Mousse và Lemon Curd thật ra cũng là ý tưởng bột phát thôi. Vì Lemon Curd có vị khá ngọt nên mình nghĩ nếu có vị gì đó chua nhẹ và mát dịu thì chắc sẽ rất ngon. Và Brownie là sự lựa chọn hoàn hảo để chống ngấy cho Mousse :)
Brownie và Mousse cũng là thứ dễ làm, làm nhanh và khó hỏng. Về cách làm Mousse và các lưu ý khi làm Mousse thì cả nhà có thể xem thêm tại ĐÂY nhé. Còn Brownie thì đây là công thức mình học được từ Rose Levy Beranbaum, rất đơn giản, chỉ cần 1 âu trộn và phới lồng đánh trứng cầm tay (hoặc thìa gỗ cũng được), làm thì nhanh y như Muffin ý, chỉ việc trộn và trộn, thoải mái, chẳng phải rón rén hay chú ý gì cả. Công thức Brownie này mình dùng hoàn toàn bột cacao, bánh có vị ngọt nhưng vẫn hơi đăng đắng một chút, giống chocolate ;) Công thức Brownie sử dụng Chocolate thì mình sẽ giới thiệu ở một bài khác nhé.
Lượng công thức ở dưới đây mình làm được 4 Mousse nhỏ như trong hình. Brownie làm trong khuôn tròn đường kính 20cm rồi dùng Mousse ring để cắt ra, sau đấy đổ Mousse lên trên, để lạnh cho Mousse thật đông rồi cuối cùng là Lemon Curd. Các bạn cũng có thể dùng khuôn tròn hoặc khuôn vuông đáy rời để làm cả cái bánh lớn và trang trí trên mặt bánh bằng Chocolate hay hoa quả chắc cũng sẽ rất đẹp và ngon :).
Công thức Brownie
- 130gr bơ nhạt
- 50gr bột cacao (nguyên chất, không đường)
- 80gr nước sôi
- 170gr đường
- 2 quả trứng (100gr không tính vỏ)
- 60gr cream cheese
- 50gr bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour)
- 1 teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
Cách làm
1. Vặn lò nướng 160 độ C. Xịt chống dính khuôn hoặc dùng bơ lạnh bôi một lớp mỏng đều lên thành và đáy khuôn. Rắc bột mỳ phủ kín thành và đáy rồi úp ngược khuôn, gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài.
2. Cho 30gr bột Cacao và 80gr nước sôi vào âu. Dùng phới lồng đánh trứng hoặc thìa gỗ trộn đều đến khi bột Cacao tan hết. Cho bơ vào, trộn nhanh tay. Bơ sẽ tan chảy nhờ hơi nóng từ nước sôi. Nếu bơ không tan hết thì đặt âu lên một nồi nước sôi, khuấy đều đến khi bơ tan (hoặc có thể cho vào lò vi sóng quay khoảng 20giây).
3. Cho nốt 20gr Cacao còn lại và toàn bộ đường vào âu. Trộn đều đến khi hòa quyện.
4. Cho trứng và vanilla, trộn đều, hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn.
5. Cho cream cheese vào, trộn đều đến khi cream cheese tan gần hết (còn lại vụn li ti). Rây bột mỳ vào. Trộn đều.
6. Đổ bột vào khuôn, dùng spatula hoặc thìa gỗ dàn đều bột trên mặt. Nướng ở 160 độ C trong khoảng 35-40 phút. Brownie chín thì phần mặt sẽ hơi xốp, ấn vào thấy bánh phồng trở lại nhưng bên trong vẫn ẩm và đặc. Sau khi bánh chín để bánh trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra, để trên rack cho đến khi nguội hoàn toàn.
Công thức Mouse sữa chua
- 3 lá Gelatin (6gram)
- 150gr sữa chua không đường.
- 35gr đường
- 25gr nước cam vắt
- 135gr kem tươi (whipping cream)
- 1 teaspoon vanilla extract
Cách làm
1. Trộn sữa chua với 15gram đường, nước cam và vanilla.
2. Ngâm Gelatin vào nước lạnh trước khoảng 10 – 15 phút đến khi Gelatin mềm. Chắt hết nước đi, chỉ để lại trong bát khoảng 1-2 thìa cafe nước. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-20s cho Gelatin tan chảy.
3. Cho khoảng 50ml hỗn hợp sữa chua cam ở (1) vào bát Gelatin đã tan chảy, khuấy đều rồi đổ trở lại bát sữa chua. Khuấy thật đều cho Gelatin hoà quyện đều với sữa chua.
4. Cho kem tươi vào âu với 20gram đường. Đánh đến khi kem bông mềm.
Lưu ý:
– Kem tươi không đánh quá bông, khi trộn với sữa chua sẽ dễ bị tách nước.
– Âu đánh và que đánh nên để vào ngăn đông lạnh hoặc tủ lạnh khoảng 10-15 phút trước khi đánh. Kem tươi cũng nên được giữ lạnh đến khi đánh vì kem tươi sẽ bông dễ & tốt hơn khi lạnh.
5. Đổ kem tươi vào hỗn hợp sữa chua, nhẹ nhàng trộn đều.
6. Đổ phần mousse vào khuôn đã chuẩn bị sẵn với Brownie (đã để nguội). Cho vào tủ lạnh để khoảng 4-6 tiếng, đến khi Mousse đông lại.
Dùng thìa nhỏ đổ Lemon Curd lên trên mặt bánh, trang trí bằng chocolate hoặc hoa quả tươi tuỳ thích.
Công thức Lemon Curd
- 2 lòng đỏ trứng gà (40gram) hoặc 1 quả trứng gà (50gram không tính vỏ)
- 70gram đường
- 30gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 1 qủa chanh vàng to, bào vụn phần vỏ, vắt lấy nước cốt (được khoảng 45gram)
- 1 nhúm nhỏ muối
*Ghi chú: Nếu thay chanh bằng một loại quả khác như chanh leo, cam, .. thì giữ nguyên định lượng của các loại nguyên liệu và điều chỉnh lượng đường cho món ăn có độ ngọt phù hợp
Cách làm
1. Cho đường và lòng đỏ trứng vào nồi. Quấy nhẹ cho hòa quyện.
2. Cho bơ, nước cốt chanh và muối vào nồi. Quấy đều cho các thứ nguyên liệu hòa quyện.
3. Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ. Quấy liên tục và đều tay đến khi hỗn hợp đặc & hơi sền sệt (mất khoảng 10-12 phút). Lưu ý là quấy liên tục để tránh trứng bị chín, gây lợn cợn.
4. Lọc hỗn hợp mứt qua rây, cho vỏ chanh bào vụn vào trộn đều. Để nguội. Bảo quản trong lọ sạch & kín, để tủ lạnh được 7-10 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
156 phản hồi tới Brownie – Mousse sữa chua & Lemon Curd
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 2, 2012 vào 7:10 chiều #
hi chị Trang!
Em vốn thích ăn bánh và hay mày mò tìm trên mạng n mà e bị lười vào bếp ý… phần vì lười phần vì ngại hỏng,,, hno. tự dưng thấy đc blog của c… ^^ thấy chị viết rất rõ ràng chi tiết nên e đã thử xem sao… và kết quả là thành công mĩ mãn chị ạ… (Mặc dù, em nướng bánh bằng nồi cơm điện vì k có lò nướng) Brownie y như chị nói: xốp, ẩm và đặc… :”> ăn rất ngon và k hề bị ngán :x Phần mouse vì k có cam lại lười đi mua nên e đâm liều, thay bằng chanh xanh có sẵn,,, hihi,,, n mà may k bị đắng cũng k bị chua quá mà có mùi thơm của chanh với vị của sữa chua :”>
thankk you so much :************** :”>
Tháng Mười 9, 2012 vào 4:33 sáng #
Chị ơi, công thức Brownie ở trên làm trong khuôn vuông 20×20 đc ko chị?
Tháng Mười 9, 2012 vào 5:27 chiều #
Được em ạ
Tháng Chín 10, 2012 vào 5:46 chiều #
Khuôn tròn nhỏ này bao nhiêu cm vậy Trang
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:05 chiều #
Đường kính là 6cm, cao 4,5cm chị ah
Tháng Chín 6, 2012 vào 4:12 sáng #
em search qua mạng thì thấy cách làm panna cotta cũng tương tự mousse (hình như chỉ khác mỗi là không đánh bông whipping cream mà cho vào trộn luôn – chắc vì thế mà không mềm như mousse?) Hai loại này khác nhau thế nào ạ? Thạch thì dùng bột rau câu hoặc aga hả chị?
Tháng Chín 6, 2012 vào 5:02 chiều #
Chị có công thức làm Panna cotta trên blog đấy, em dùng công cụ search ở bên phải tìm link nhé. Hai cái này khá là khác nhau, Panna cotta thì giống kiểu thạch, dùng gelatin để tạo đông, thành phần thường gồm kem tươi với sữa tươi và thêm một số loại chiết xuất tạo hương vị. Ăn Panna cotta sẽ có cảm giác giòn. Mousse vì có kem tươi đánh bông nên ăn cảm giac sẽ xốp hơn và mềm hơn. Và mousse thì đôi khi có thể có cả lòng trắng trứng đánh bông nữa, panna cotta thì không có
Tháng Chín 7, 2012 vào 6:21 sáng #
cám ơn chị, em sẽ thử đổ panna cotta bằng khuôn bánh dẻo silicon xem sao :)
Tháng Chín 4, 2012 vào 7:25 sáng #
em bắt đầu mày mò học làm mousse thì lần mò thấy blog của chị trên mạng. Thik mê luôn vì chị hướng dẫn siêu tỉ mỉ và cụ thể, còn có cả địa chỉ mua nguyên liệu nữa :)
Đã thành công với mousse sữa chua :-* thanks chị nhìu nhìu nhiu nha
Tháng Chín 4, 2012 vào 10:22 chiều #
Không có gì, chị chờ tin vui thành công với nhiều món khác nữa từ em nhé ;)
Tháng Chín 5, 2012 vào 4:46 chiều #
Em mới nảy ra ý tưởng làm mousse giả bánh trung thu (do bánh truyền thống ăn chán quá hichic). Phải làm thế nào để ko bị dính khuôn hả chị, em sợ xoa dầu ăn vào thì bánh sẽ có mùi dầu?
chị món gì mới lạ cho tết trung thu thì cho em học hỏi với :)
Tháng Chín 5, 2012 vào 5:10 chiều #
Tức là em định lấy khuôn bánh trung thu rồi đổ mousse vào nhỉ? Chị sợ là hơi khó đấy vì mousse mềm nên thường hay làm trong ring để rút lên thôi. Nhưng em có thể đổ panna cotta hoặc thạch, cái này dễ hơn vì nó chắc chắn hơn, lấy ra dễ mà cũng giữ được hoa văn :) Hoặc chị thấy có khuôn bánh bằng silicon thì phải, khuôn này có thể làm được mặc dù chị cũng không chắc lắm về chuyện có thể lấy ra mà giữ nguyên vẹn được không, có thể sẽ cần tăng lượng Gelatin trong mousse lên 1 chút.
Tháng Bảy 20, 2012 vào 3:48 chiều #
Chi ơi cho e hỏi ạ!!! Em muốn mua cái ring mousse nhỏ như của chị mà e tìm từ bên mĩ đến vn cũng chưa thấy ạ!!! C có thể cho e biết chị mua mấy khuôn nhỏ như trên ở đâu ko ạ?? E ở hà nội c ạ!! Cám ơn chị nhiều nhiều :”>
Tháng Bảy 20, 2012 vào 11:34 chiều #
Chị mua ở cửa hàng bán đồ gia dụng bên chị (Bỉ), nhưng chị thấy trogn IKEA có em ah. Ở Hà Nội thì chị không rõ lắm, em có quen bạn nào hay làm bánh ở HN thì hỏi thử xem sao, vì chị không ở nhà nên cũng ko rõ chuyện mua bán ở nhà thế nào.
Tháng Bảy 10, 2012 vào 7:10 chiều #
Chị iu ơi,
Huhu, hôm nay e thử bánh này, kết quả là mousse sữa chua rất ngon, còn brownie thì…thất bại thảm hại chị ạ. Lần đầu tiên mà bánh bay thẳng từ lò nướng vào thùng rác rồi. Bánh có hiện tượng là…ko giống brownie tí nào, ruột bánh bị bết, đặc và…mịn lắm, y như thạch chị ạ. Brownie là phải xốp và ẩm chứ nhỉ? Lại còn thêm 1 cái nữa là lúc e lật úp khuôn để lấy bánh ra thì đáy bánh bị 1 võng tròn lõm vào to lắm. Thế là tại làm sao chị nhỉ?
(E đã chụp ảnh lại rồi, nếu chị đọc e tả mà vẫn chưa rõ thì e có thể gửi ảnh cho chị xem giúp e chị nhé)
Tháng Bảy 10, 2012 vào 8:52 chiều #
Brownie thật ra có nhiều loại lắm, trong đấy chị thấy có 2 trường phái chính là dạng cakey và dạng fudgy. Cakey là gần giống như Cake, có lẽ giống em tả, là xốp và ẩm, còn fudgy là đặc, ẩm, có thể dẻo một chút, đậm vị chocolate. Ở VN có vẻ dạng cakey đc ưa chuộng hơn, nhưng như bên chị thì chị thấy fudgy có vẻ là tiêu chuẩn của Brownie, tức là đã là Brownie thì cần phải đặc, ẩm, bết… :) Cho nên bánh của em không hẳn là hong đâu, nhưng có lẽ là nướng chưa đủ nên còn ẩm hơi nhiều, cho nên khi lấy ra mới bị võng xuống. Lần tới em nướng lâu hơn một chút nhé.
Tháng Bảy 5, 2012 vào 7:40 chiều #
cho em hỏi nếu làm khuôn thì dùng khuôn j ạ… khuôn rời lấy ra có khó k ạ có mẹo nào để dễ lấy bánh ra k ạ
Tháng Bảy 5, 2012 vào 11:14 chiều #
Khuôn rời tốt hơn vì lấy ra sẽ dễ hơn em ah. Em dùng dao mỏng lách quanh thành bánh để bánh róc khuôn trước khi lấy nhé, sẽ dễ lấy hơn.
Tháng Sáu 29, 2012 vào 12:15 chiều #
hix, h mới đọc lại kỹ là có xịt chống dính khuôn =.=”, sr c nhá!!!
Tháng Sáu 29, 2012 vào 12:10 chiều #
c ơi, làm brownie có cần chống dính khuôn k ạ?
Tháng Sáu 24, 2012 vào 5:16 chiều #
cảm ơn phần giải thích của chị, giờ thì em hiểu rồi chị ạ, em vẫn chưa thử làm cả 2 bước như chị nói, nhưng sang tuần em sẽ làm thử. Em định làm khuôn 30cm thì số nguyên liệu như trên có vừa không ạ ?
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:48 chiều #
Nếu là khuôn tròn 30cm thì ko đủ đâu em ah, ở trên chị có ghi là CT cho khuôn tròn 20cm mà, em tăng các nguyên liệu trong CT lên theo tỉ lệ gấp rưỡi hoặc gấp đôi nhé.
Tháng Sáu 24, 2012 vào 5:32 sáng #
em làm mousse sữa chua theo công thức này của chị, ăn không bị ngấy như mousse sữa chua cream cheese, hơn nữa lại có vị chua chua, mùi thanh thanh nhẹ nhẹ của cam, ngon lắm chị ạ
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:31 chiều #
cảm ơn em vì đã phản hồi nhé ;)
Tháng Sáu 21, 2012 vào 5:26 chiều #
Còn nữa ạ, ở công thức brownie, em không có vanilla extract mà dùng vani bột pha với nước được không chị
Tháng Sáu 21, 2012 vào 10:09 chiều #
Chị chưa dùng vani bột bao giờ nên ko chắc có cần pha với nước không hay cứ thế trộn thẳng với hỗn hợp bột bánh, em xem chỉ dẫn nhé, còn thay vani bằng dạng bột ko ảnh hưởng gì đâu.
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 8:04 sáng #
@Mèo: Mình dùng vani bột thay cho vani extract và thấy k vấn đề nhé! sau khi cho vào nước cam là nó tan ra ngay ý mà
Tháng Sáu 21, 2012 vào 5:21 chiều #
Dạ, chị, ý em là theo hình bánh của chị thì ở dưới là 1 lớp đế bánh ở trên là lớp mousse. Em sợ khi đổ mousse lên bánh mà độ cao (chiều ngang của thanh sắt) không che kín được cả bánh lẫn mousse ở trên thì khi đổ mousse vào, mousse có bị chảy xuống dưới không ạ? Nôm na là nó có đứng được như hình chị làm không ạ?
Tháng Sáu 21, 2012 vào 10:05 chiều #
Hôm nay chị nhiều việc mệt quá nên đọc lại mấy lần rồi mà vẫn ko hiểu ý em :(
Chị tả lại quá trình làm của chị vậy nhé. Ring của chị cao khoảng 5.5cm, là kiểu dạng vòng tròn, không có đáy. Đế bánh thì dày khoảng 2cm. Việc đầu tiên là dùng ring cắt đế bánh thành các hình tròn nhỏ. Sau đấy đặt ring lên đĩa hoặc một mặt phẳng nào đó làm đáy. Ấn đế bánh vào ring, đẩy xuống sát dưới luôn. Vì đế bánh dày khoảng 2cm nên còn thừa 3-3.5cm để đổ mousse. Chị nghĩ như vậy cũng là vừa, không nên làm tầng mousse quá cao so với tầng bánh, ăn dễ bị ngấy mà nhìn cũng không đẹp. Bước cuối cùng là đổ mousse lên trên đế bánh. Hỗn hợp mousse ban đầu sẽ lỏng nhưng vì có Gelatin nên sau khi để lạnh nó sẽ đông lại. Còn mousse không chảy xuống dưới được đâu vì mình dùng ring để cắt bánh nên phần đế bánh rất sít với ring rồi.
Hi vọng là phần mô tả này giải đáp được thắc mắc của em :)
Tháng Sáu 21, 2012 vào 4:46 sáng #
Chị ơi, Nếu không có chanh vàng thì em thay bằng chanh xanh được không chị. Em vẫn chưa hiểu lắm về mousse ring. Tức là nếu em làm bánh ở dưới rồi thì mousse ring đó có đủ dầy để bao quanh cả đế bánh ở dưới và mousse ở trên không chị.
Tháng Sáu 21, 2012 vào 4:46 chiều #
Chị nghĩ có lẽ em thay bằng chanh leo hoặc cam thì tốt hơn vì chanh xanh thường rất chua và dễ bị đắng khi nấu ở nhiệt độ cao nữa. Câu hỏi của em về mousse ring thì chị không hiểu lắm, vì “đủ bao quanh cả đế bánh và mousse” thì cần thành đủ cao nhỉ? (em nói là đủ “dầy” :) ). Bánh ở trong hình là chị dùng ring đấy và không có vấn đề gì đâu. Nếu em có mousse ring bằng kim loại thì em sẽ thấy yên tâm ngay, vì nó chăc chắn chả kém gì khuôn bánh cả :)
Tháng Năm 30, 2012 vào 1:16 chiều #
chị ơi cream cheese mua của hiệu nào chị T.T
Tháng Năm 30, 2012 vào 1:54 chiều #
đây là loại chị thường dùng: http://www.laughing-lion-design.com/2009/04/new-design-for-philadelphia-cheese/
Ở VN thì chị thấy có bạn khuyên là mua của kiwifood :)
Tháng Năm 1, 2012 vào 11:41 sáng #
c ơi, e ko có lò nướng nhg lò vi sóng có chức năng nướng thì có thể làm brownie ko ạ? vì e thấy bạn e bảo là chức năng nướng của lò vi sóng không đủ nhiệt như lò nướng
hnay e làm thử thì chỉ dám làm lớp mousse và lemon curd vì ko cần dùng lò nướng, mẹ e khen ngon nhg e ko ăn đc chua nên lớp lemon đấy lần sau e làm chắc e sẽ cho thêm ít đường :D
có công thức bánh nào làm đc bằng chức năng nướng của lò vi sóng thì c giới thiệu hộ e nhé
e cảm ơn chị :X
Tháng Năm 1, 2012 vào 12:13 chiều #
lò vi sóng chỉ có lửa trên, nướng bánh thì cần dùng 2 lửa trên và dưới để bánh chín đều nên không nướng bằng lò vi sóng được em ah, chị cũng chưa bao giờ làm bánh bằng lò vi sóng nên cái này không giúp được gì em rồi, sorry em.
Tháng Tư 18, 2012 vào 8:53 sáng #
Hihi,may hom nay em ban qua, gio moi co thoi gian de vao tham blog cua chi tiep :P e cam on chi nhieu a, e se thu lam lai xem !:X
Nice day chiiii
Tháng Tư 12, 2012 vào 10:54 sáng #
Em chào chị, em mới tập tành làm bánh, may mắn tìm được blog của chị , thích ghê ^^
Hôm qua em có thử với món mousse sữa chua này – thực ra chưa bao giờ em thấy tự tin khi ” làm việc ” cùng gelatin cả : thứ nhất là em rất sợ mùi của nó, thứ hai là em cảm thấy nó cứ…mong manh sao í T__T nào là ko đc để trực tiếp vào nc nóng, nào là k đc làm sôi nước blah blah blah..Tóm lại là chưa bao giờ em thành công với bạn này cả. Kết quả cuối cùng khi là…bánh bị chia thành 2 phần : ở trên là kem tươi và sữa chua ( cũng ngon :P ) ; phần dưới ( chắc là ) nước và gelatin =)) em thấy nó nhạt thếch và ăn giống thạch. Huhu. Thế là bị sao ạ :((
À em vẫn k hiểu “thìa cafe ” là gì ạ ? là teaspoon hay tbspoon hả chị ? Em dùng bột Gelatin, cứ thấy khó khó :(
Em cảm ơn chị nhiều & chúc chị làm đc nhìu bánh thật ngon hơn nữa hihi
Tháng Tư 12, 2012 vào 12:25 chiều #
Em dùng Gelatin lá hay bột? vì chị thấy Gelatin lá có vẻ đỡ mùi hơn Gelatin bột rất nhiều. Thực ra làm việc với Gelatin dễ mà, chị tóm tắt lại cho em nhé:
1. Ngâm Gelatin vào nước lạnh, khoảng 10 – 15 phút. Nếu là Gelatin bột thì ngâm với vừa đủ nước thôi, đừng ngâm nhiều.
2. Cho nước này vào lò vi sóng, quay độ 10-15 giây, vừa đủ cho Gelatin tan, có thể là Gelatin sẽ không tan hết, nhưng có hơi nóng thì em chỉ cần quấy đều là nó sẽ tự tan.
3. Sau khi em có hỗn hợp kem tươi và sữa chua (đã trộn ới nhau rồi), em múc một thìa hỗn hợp này, trộn với Gelatin trước, sau đó trộn toàn bộ phần này với chỗ kem sữa còn lại, làm thế này sẽ giúp trộn Gelatin đều nhau hơn. Chị nghĩ trong trường hợp của em có lẽ là do trộn Gelatin không được đều thôi.
Thử lại xem sao nhé, làm cái này dễ ấy mà, chúc em thành công :)
Tháng Tư 7, 2012 vào 2:17 chiều #
Em chào chị, lâu nay em vẫn thường ra vào blog của chị để học hỏi, tuy nhiên em chưa thử 1 công thức nào cả vì em cũng chỉ mới tập tành nên còn hơi run hihi. Hôm nay thấy côg thức này có vẻ dễ thực hiện nên em định xin chị về làm để tặng sn bạn. Nhưng chị cho em hỏi 1 chút nhé, ở cái đoạn làm muosse có phần cho lá gelatin vô lò vi sóng, vậy em ko có vi sóng thì bước này em có thể làm như thế nào chị nhỉ, mong chị trả lời giúp em nhé! Em cám ơn chị nhiều ạ ^^
Tháng Tư 8, 2012 vào 12:51 chiều #
Chào em, nếu không có lò vi sóng thì em có thể chưng cách thủy bằng cách này nhé. Em chuẩn bị 1 cái nồi và 1 cái bát sao cho miệng bát to hơn miệng nồi (hoặc một cái nồi khác to hơn cũng được), làm sao để mình có thể đặt bát lên trên nồi và đáy bát không quá sâu, không chạm vào nước trong nồi. Gelatin em ngâm với nước lạnh trong bát, sau khoảng 10-15 phút, khi Gelatin mềm thì chắt bớt nước, chỉ để lại khoảng 1 thìa canh (đủ ngập Gelatin). Em đun sôi 1 ít nước trong nồi, nước sôi thì đặt bát lên miệng nồi và quấy đều. Hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp Gelatin tan. Nhớ liên tục quấy và khi Gelatin vừa tan (chắc mất độ 1-2 phút, tùy vào khả năng truyền nhiệt của bát) thì bắc ra ngay, vì nóng quá thì Gelatin dễ mất tác dụng. Chúc em có món bánh ngon tặng bạn nhé :)
Tháng Tư 7, 2012 vào 2:10 chiều #
chị ơi mousse ring nhà chị size bao nhiêu ak tại e thấy khuôn tròn 20cm mà cắt ra đc tận 4 hình tròn chắc nhỏ thui hả chị nhưng lên ảnh to thế :-s
Tháng Tư 8, 2012 vào 12:47 chiều #
Bánh trong ảnh to hay bé là do ảnh chụp chứ không phải do bánh em ah
Tháng Ba 25, 2012 vào 5:59 sáng #
Hihi hôm qua em làm mousse với twister chị ạ :p cũng ngon lắm :”> bao giờ sẽ thử thay bằng chanh và sữa xem. Cảm ơn chị vì công thức nhé :D
Tháng Ba 25, 2012 vào 11:13 sáng #
ko có gì em ah :)
Tháng Ba 24, 2012 vào 5:51 sáng #
ở phần mousse sữa chua ý chị :P
Tháng Ba 24, 2012 vào 7:31 sáng #
a, sorry em, chị ko để ý :D thay được bằng chanh hoặc sữa em nhé, nhưng mà chanh thường chua hơn nên em có thể pha với ít nước cho loãng ra bớt hoặc tăng đường thêm một chút
Tháng Ba 23, 2012 vào 12:37 chiều #
Vâng ạ hic hic :( à thế thay nước cam = nước chanh vàng đc k ạ :p nhà e k có cam mà lại vừa mua 2 quả chanh làm lemon curd xong :”> hoặc thay = sữa tươi có đc k chị :P
Tháng Ba 23, 2012 vào 3:42 chiều #
nước cam ở đâu em? trong bài này dùng chanh mờ…
Tháng Ba 20, 2012 vào 4:37 chiều #
Chị ơi nếu k có cream cheese (vì lười đi mua :”>) thì có thể thay bằng bơ đúng k ạ? Khoảng bao nhiêu bơ thì vừa ạ :D
Tháng Ba 20, 2012 vào 5:01 chiều #
chị chưa bao giờ thử thay, và chị cũng nghĩ là không thay được, hì… đi mua cream cheese đi nha…
Tháng Ba 11, 2012 vào 5:05 chiều #
chị ơi, em đã làm thử brownies theo công thức của chị, lần nào cũng thành công mĩ mãn ạ. hihihi. có phần mousse thì em chưa làm, vì nhà k có mousse ring.
mọi khi em làm các công thức khác toàn vừa nướng vừa canh, vì thời gian không được giống như trong công thức. Nhưng đến khi làm công thức này của chị thì chỉ việc cho vào lò, đợi nó *ting* một cái là cho bánh ra và chén thôi ạ :))
Tháng Ba 11, 2012 vào 6:21 chiều #
thanks em nhiều vì đã phản hồi nhé ;)
Tháng Ba 8, 2012 vào 6:08 sáng #
Hi chị Trang. Mấy món bánh của chị làm nhìn trông ngon và đẹp mắt quá. Em thích ăn mousse lắm. Chị thật là khéo tay.
Tháng Hai 27, 2012 vào 4:20 sáng #
Chị ơi em muốn làm brownie cho khuôn vuông 20×18 thì vẫn sử dụng công thức này được không ạ?
Em cảm ơn chị nhiều ^^
Tháng Hai 27, 2012 vào 10:40 sáng #
bánh sẽ mỏng hơn một chút em ah
Tháng Hai 27, 2012 vào 3:29 chiều #
vâng ạ ^^
Tháng Hai 6, 2012 vào 11:37 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, Bơ nhạt là bơ anchor như mấy anh chị vẫn xài cho làm bánh ạ ?
Tháng Hai 6, 2012 vào 4:53 chiều #
Anchor là tên nhãn hiệu thôi em ah, bơ nhạt là bơ không có muối (unsalted butter), khi mua em xem thử nhãn mác xem nhé
Tháng Một 17, 2012 vào 4:18 sáng #
Em ơi, nếu chị dùng chanh dây cho mousse thì vẫn dùng 25gr nước cốt và điều chỉnh lượng đường em nhỉ?
Tháng Một 17, 2012 vào 11:11 sáng #
đúng rùi ạ :)