Brownie – Mousse sữa chua & Lemon Curd
Món này mình làm từ hồi phát động chủ đề tháng 1 của Hội Food Photography, vì hồi ấy thử mấy công thức Lemon Curd (mứt bơ chanh) liền một lúc nên trong nhà có khá nhiều lemon curd, thế là phải nghĩ ra món để ăn kèm. Làm từ lâu rùi nhưng mà giờ mới có thời gian để post :)
Kết hợp Brownie với Mousse và Lemon Curd thật ra cũng là ý tưởng bột phát thôi. Vì Lemon Curd có vị khá ngọt nên mình nghĩ nếu có vị gì đó chua nhẹ và mát dịu thì chắc sẽ rất ngon. Và Brownie là sự lựa chọn hoàn hảo để chống ngấy cho Mousse :)
Brownie và Mousse cũng là thứ dễ làm, làm nhanh và khó hỏng. Về cách làm Mousse và các lưu ý khi làm Mousse thì cả nhà có thể xem thêm tại ĐÂY nhé. Còn Brownie thì đây là công thức mình học được từ Rose Levy Beranbaum, rất đơn giản, chỉ cần 1 âu trộn và phới lồng đánh trứng cầm tay (hoặc thìa gỗ cũng được), làm thì nhanh y như Muffin ý, chỉ việc trộn và trộn, thoải mái, chẳng phải rón rén hay chú ý gì cả. Công thức Brownie này mình dùng hoàn toàn bột cacao, bánh có vị ngọt nhưng vẫn hơi đăng đắng một chút, giống chocolate ;) Công thức Brownie sử dụng Chocolate thì mình sẽ giới thiệu ở một bài khác nhé.
Lượng công thức ở dưới đây mình làm được 4 Mousse nhỏ như trong hình. Brownie làm trong khuôn tròn đường kính 20cm rồi dùng Mousse ring để cắt ra, sau đấy đổ Mousse lên trên, để lạnh cho Mousse thật đông rồi cuối cùng là Lemon Curd. Các bạn cũng có thể dùng khuôn tròn hoặc khuôn vuông đáy rời để làm cả cái bánh lớn và trang trí trên mặt bánh bằng Chocolate hay hoa quả chắc cũng sẽ rất đẹp và ngon :).
Công thức Brownie
- 130gr bơ nhạt
- 50gr bột cacao (nguyên chất, không đường)
- 80gr nước sôi
- 170gr đường
- 2 quả trứng (100gr không tính vỏ)
- 60gr cream cheese
- 50gr bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour)
- 1 teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
Cách làm
1. Vặn lò nướng 160 độ C. Xịt chống dính khuôn hoặc dùng bơ lạnh bôi một lớp mỏng đều lên thành và đáy khuôn. Rắc bột mỳ phủ kín thành và đáy rồi úp ngược khuôn, gõ cho bột thừa rơi hết ra ngoài.
2. Cho 30gr bột Cacao và 80gr nước sôi vào âu. Dùng phới lồng đánh trứng hoặc thìa gỗ trộn đều đến khi bột Cacao tan hết. Cho bơ vào, trộn nhanh tay. Bơ sẽ tan chảy nhờ hơi nóng từ nước sôi. Nếu bơ không tan hết thì đặt âu lên một nồi nước sôi, khuấy đều đến khi bơ tan (hoặc có thể cho vào lò vi sóng quay khoảng 20giây).
3. Cho nốt 20gr Cacao còn lại và toàn bộ đường vào âu. Trộn đều đến khi hòa quyện.
4. Cho trứng và vanilla, trộn đều, hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn.
5. Cho cream cheese vào, trộn đều đến khi cream cheese tan gần hết (còn lại vụn li ti). Rây bột mỳ vào. Trộn đều.
6. Đổ bột vào khuôn, dùng spatula hoặc thìa gỗ dàn đều bột trên mặt. Nướng ở 160 độ C trong khoảng 35-40 phút. Brownie chín thì phần mặt sẽ hơi xốp, ấn vào thấy bánh phồng trở lại nhưng bên trong vẫn ẩm và đặc. Sau khi bánh chín để bánh trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra, để trên rack cho đến khi nguội hoàn toàn.
Công thức Mouse sữa chua
- 3 lá Gelatin (6gram)
- 150gr sữa chua không đường.
- 35gr đường
- 25gr nước cam vắt
- 135gr kem tươi (whipping cream)
- 1 teaspoon vanilla extract
Cách làm
1. Trộn sữa chua với 15gram đường, nước cam và vanilla.
2. Ngâm Gelatin vào nước lạnh trước khoảng 10 – 15 phút đến khi Gelatin mềm. Chắt hết nước đi, chỉ để lại trong bát khoảng 1-2 thìa cafe nước. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-20s cho Gelatin tan chảy.
3. Cho khoảng 50ml hỗn hợp sữa chua cam ở (1) vào bát Gelatin đã tan chảy, khuấy đều rồi đổ trở lại bát sữa chua. Khuấy thật đều cho Gelatin hoà quyện đều với sữa chua.
4. Cho kem tươi vào âu với 20gram đường. Đánh đến khi kem bông mềm.
Lưu ý:
– Kem tươi không đánh quá bông, khi trộn với sữa chua sẽ dễ bị tách nước.
– Âu đánh và que đánh nên để vào ngăn đông lạnh hoặc tủ lạnh khoảng 10-15 phút trước khi đánh. Kem tươi cũng nên được giữ lạnh đến khi đánh vì kem tươi sẽ bông dễ & tốt hơn khi lạnh.
5. Đổ kem tươi vào hỗn hợp sữa chua, nhẹ nhàng trộn đều.
6. Đổ phần mousse vào khuôn đã chuẩn bị sẵn với Brownie (đã để nguội). Cho vào tủ lạnh để khoảng 4-6 tiếng, đến khi Mousse đông lại.
Dùng thìa nhỏ đổ Lemon Curd lên trên mặt bánh, trang trí bằng chocolate hoặc hoa quả tươi tuỳ thích.
Công thức Lemon Curd
- 2 lòng đỏ trứng gà (40gram) hoặc 1 quả trứng gà (50gram không tính vỏ)
- 70gram đường
- 30gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 1 qủa chanh vàng to, bào vụn phần vỏ, vắt lấy nước cốt (được khoảng 45gram)
- 1 nhúm nhỏ muối
*Ghi chú: Nếu thay chanh bằng một loại quả khác như chanh leo, cam, .. thì giữ nguyên định lượng của các loại nguyên liệu và điều chỉnh lượng đường cho món ăn có độ ngọt phù hợp
Cách làm
1. Cho đường và lòng đỏ trứng vào nồi. Quấy nhẹ cho hòa quyện.
2. Cho bơ, nước cốt chanh và muối vào nồi. Quấy đều cho các thứ nguyên liệu hòa quyện.
3. Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ. Quấy liên tục và đều tay đến khi hỗn hợp đặc & hơi sền sệt (mất khoảng 10-12 phút). Lưu ý là quấy liên tục để tránh trứng bị chín, gây lợn cợn.
4. Lọc hỗn hợp mứt qua rây, cho vỏ chanh bào vụn vào trộn đều. Để nguội. Bảo quản trong lọ sạch & kín, để tủ lạnh được 7-10 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
156 phản hồi tới Brownie – Mousse sữa chua & Lemon Curd
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:15 chiều #
Chị ơi,làm mousse có thể thay bằng topping cream ko ạ? Nhà em còn nhiều topping quá mà k dùng tới
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:55 chiều #
Topping cream có thể thay cho whipping cream em ah, còn thay hẳn cho phần mousse thì nó sẽ thành 1 loại khác rồi, không phải là mousse nữa
Tháng Chín 13, 2013 vào 12:16 chiều #
Dear chị Trang,
Chị cho em hỏi vấn đề này chút xíu nhé.
Em làm Brownie theo ct này không được thành công như creamcheese brownie.
Em nướng lò 50l, nhiệt độ 150 độ C, trong vòng 40′
1. Khi nướng bánh bị phồng nhiều lắm chị ạ (có chỗ phồng, chỗ không), và bề mặt không được đẹp. Em có cảm giác là hỗn hợp bánh có vẻ không được đặc lắm. Nhưng bánh vẫn ẩm, dẻo và đậm vị ca cao.
2. Em làm trong khuôn tròn đế rời, đường kính 20cm. Khi nướng xong phần Brownie bị co lại, nên khi đổ phần mousse vào nó bị tràn xuống dưới phủ luôn cả phần đế bánh chứ không được đẹp và rõ ràng như chị làm.
Chị có cách nào giúp em không ạ?
Cảm ơn chị nhiều!
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:33 chiều #
Mặt bánh bị phồng có thể do nhiệt cao quá, với cả chỗ phồng chỗ không thì chị nghĩ là do nhiệt trong lò không được đều em ah (nhưng mà rất nhiều lò bị bệnh này, lò nhà chị cũng thế). Có lẽ nên giảm nhiệt xuống một chút vậy, hoặc mới đầu em có thể làm nóng lò ở 160 độ C, đưa bánh vào thì hạ xuống 140-145 độ. Còn bánh nướng xong thì thường sẽ co lại như vậy. Chị dùng mousse ring để cắt nên nó mới bằng nhau. Dùng khuôn to thì chắc là phải dùng khuôn nhỏ bằng cỡ bánh, hoặc nướng bánh trong khuôn to hơn để nó co lại là vừa. Nhưng mà chị thấy làm mousse mà lớp bánh nằm trọn bên trong cũng đẹp lắm, cả cái bánh phẳng phiu :)
Tháng Chín 9, 2013 vào 7:30 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, hiện tại em đang ở VN nên hơi khó tìm cream cheese.
Em thích brownie, vậy em nên làm sao đây? Có nguyên liệu nào có thể thay thế cream cheese đc ko chị?
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:47 chiều #
Không biết em ở đâu tại VN vì chị thấy nhiều bạn ở VN vẫn làm các món với cream cheese mà. Mọi người có cách tự làm cream cheese từ sữa chua nhưng đó chỉ là giải pháp tạm thời thôi, mà nó cũng không ngon như cream cheese sản xuất công nghiệp.
Tháng Chín 2, 2013 vào 9:21 sáng #
Chi Trang oi, em dang dinh lam ct nay vao khuon lon 20cm de lam Bach sinh nhat, em chi hoi lo Cheyenne khi nuong song phan lop brownie thi no phong Len…do lop mousse se khong duoc dep va bang phang giong nhu chi lam size nho, chi co tip gi khong a?
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:04 sáng #
Chị không hiểu ý câu hỏi của em lắm, Cheyenne là gì em? Nếu bánh không phẳng mặt thì em gọt đi là được mà. Thươngf các cốt bánh bao giờ cũng cần phải cắt gọt trước rồi mới trang trí, đây là chuyện bình thường thôi.
Tháng Tám 9, 2013 vào 12:08 sáng #
Hi chị Trang,
Em làm bánh theo công thức của chị và bánh khá ngon ạ :> nhưng e tăng nguyên liệu thành công thức 3 trứng mà vẫn dùng khuôn 20cm, em để 155 độ trong 70′, kết quả bánh trong lò khá cao, bỏ ra hơi xẹp 1 chút, viền xung quanh bánh hơi nứt :( không biết có phải em để hơi lâu chưa cho ra rack không 1 lúc sau bánh bị nứt mặt 1 ít ạ :( chị bắt bệnh hộ em đoạn này nhé,chắc e nướng hơi lâu thì phải :(. sau em gọt bớt bánh để cho vào khuôn 18cm nên không bị mất thẩm mỹ, bánh đạt đúng yêu cầu là đặc, ẩm, vị mousse cũng ngon , em cám ơn chị Trang nhiều nhé ^^
Tháng Sáu 25, 2013 vào 12:34 sáng #
Em chào Chị! Chị cho em xin hỏi là em định dùng mousse chocolate và mousse yoghurt, bên dưới là bánh quy chocolate giã nhuyễn thì ăn có hợp không ạ? Vì em nghĩ mousse chocolate khá ngọt ăn với youghurt có vị chua để điều vị. Em định dùng dâu cho có vị chua nhưng không mua đc.
Nước cam em thay bằng chanh đc không ạ? Chanh chua hơn thì em có cần giảm lượng không chị?
Tháng Sáu 23, 2013 vào 11:30 sáng #
chị ơi cho e hỏi là e định làm bánh này tặng sn mẹ, nhưng mà hôm đấy nhà e đi chơi nên chắc phài để ra ngoài tủ lạnh (nhiệt độ điều hòa khoảng 26 độ) khoảng 6 tiếng thì có được k ạ? :((
nếu k đươc thì còn loại bánh nào có thể làm với điều kiện của e nêu trên k ạ? thank c nhiều!
Tháng Sáu 14, 2013 vào 11:36 sáng #
chị ơi, 3 là galentine nhưng chỉ có 6g thoi hả chị? sao bên Mousse dâu chị lại để là 1 lá galentine mà 7g? có nhiều kích cỡ khác nhau hay sao ạ? [e cảm ơn]
Tháng Sáu 15, 2013 vào 5:59 sáng #
Nguyên ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Đúng là các lá gelatin có thể có kích thước khác nhau, thậm chí độ dày khác nhau thì khối lượng sẽ khác biệt. Nên trước khi tiến hành làm bánh, bạn nên cân lại để đảm bảo lượng gelatin cần dùng.
Nhưng riêng trong bài Mousse dâu thì mình đã xem và thấy chị Trang mở ngoặc viết rất rõ 1 lá = 2g đấy bạn ạ.
Tháng Năm 9, 2013 vào 2:56 chiều #
Chị Trang ơi, em làm thử phần brownies, thì nướng xong thành phẩm, bánh đen thui à chị @@ ăn thì bánh có vị đắng, í em là khá đắng, mùi chocolate thì còn chun chút thôi.
Màu bánh … nhìn đen lắm chị, không như loại brownies làm bằng chocolate … Em nhìn còn thấy sợ nữa :))
Không biết là đen như vậy phổi với màu trắng thì nó hợp hơn ko.
à, em tính thanh lý phần brownies này để làm đế Cheesecake, em tính xay nhuyễn bánh ra, trộn thêm chút đường rồi làm đế bánh, vì bánh của em nướng xong thì chỉ hơi ẩm, để qua đêm thì hơi bị khô rồi í.
Mong chị cho em ý kiến gấp gấp, hì hì <3
Tháng Năm 10, 2013 vào 3:55 chiều #
chị nghĩ là khắc phục như em là ổn, nhưng chị cũng không rành nhiều về cheesecake lắm nên em tham khảo thêm ct đế cheese cake khác ở trên mạng nhé :)
Tháng Tư 30, 2013 vào 5:26 sáng #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi 1 chút về công thức mousse sữa chua :P. Em có thể thay 25g nước cam vắt bắt sữa chua được không ạ? Và sữa chua mình để nhiệt độ phòng hay để trong tủ lạnh hả chị?
Tháng Tư 30, 2013 vào 8:03 chiều #
Nước cam để mousse có thêm vị cam thôi em ah, bỏ đi hoặc thay như em cũng được, không sao :)
Tháng Tư 19, 2013 vào 11:13 sáng #
c trang ơi lần trc e làm brownies nhưng mà nó bị khô và hơi cứng ạ. phải làm tn hả chị? vì nếu e lấy ra sớm thì nó lại bị ướt. e có thể cho 1 chút bột nở vào đc ko ạ?
Tháng Tư 8, 2013 vào 11:12 sáng #
Chị Trang ơi nếu em chỉ muốn làm brownie không thôi thì em double công thức lên là được đúng không c? nhiệt độ và thgian fải điều chỉnh ntn c nhỉ?
Tháng Tư 4, 2013 vào 6:09 sáng #
ôi Trang ơi, chị làm cái này hơi bị OK nhé, haha, sướng quá đi mất. Mousse ngon, brownie cũng ngon nốt (đạt tiêu chuẩn theo mô tả của em, tuy vẫn còn ít cream cheese lẫn trg bánh nhg lần sau sẽ rút kinh nghiệm oánh kỹ hơn) chứ k thất bại thảm khốc như cái creamcheese brownie lần trước.
Cám ơn em nhiều nhiều về công thức bánh cực ngon này :-*
Tháng Tư 4, 2013 vào 11:24 sáng #
Chúc mừng chị ạ ^^
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:31 chiều #
Trang oi, mui vi cua banh nay se nhu the nao without lemon curd?
Neu minh khong lam lemond curd thi co’ can dieu chinh do ngot cua brownie & mousse khong vay? Thanks Trang
Tháng Tư 4, 2013 vào 11:02 sáng #
Không cần đâu bạn ah, lemon curd có cả ngọt và chua nên cho thêm vào chỉ là để cho mùi vị của bánh “thú vị” hơn một chút thôi, còn bỏ đi cũng không vấn đề gì :)
Tháng Ba 23, 2013 vào 10:52 sáng #
cho mình hỏi là cream cheese có thể thay thế bằng nguyên liệu khác dc không
Tháng Ba 27, 2013 vào 4:59 sáng #
Có thể thay bằng mascarpone cũng được bạn ah
Tháng Một 29, 2013 vào 7:32 sáng #
hnay e làm lại mousse sữa chua với mứt cam, mng ăn đều khen ngon c ạ. :) e cảm ơn c nhé ;)
Tháng Một 28, 2013 vào 1:59 chiều #
T ơi, c định làm món này với bạt bánh là gato bất bại có đc k e? Và c sd khuôn tròn 24 thì có thay đổi định lượng cho bạt bánh lẫn phần mousse k e? Cảm ơn e, mong
Tháng Một 28, 2013 vào 6:13 chiều #
Em nghĩ là được ạ, khuôn tròn 24cm thì thật ra là em không chắc đâu vì thường nếu em không tự mình thử thì em ko dám nói chắc chắn. Nhưng bạt bánh nếu chỉ 1 lớp bạt thì em nghĩ chị làm 3 trứng là bánh sẽ mỏng vừa đủ ạ. Còn phần Mousse chắc nên tăng thêm khoảng 1/3 công thức ạ.
Tháng Một 29, 2013 vào 4:04 chiều #
Cảm ơn ý kiến của e nhiều lắm
Tháng Một 25, 2013 vào 7:53 sáng #
Em rất thích vào page của chị xem và ngâm cứu các công thức rất tỉ mỉ, khoa học và lão luyện của chị ^^
Hôm qua em có làm thử loại bánh này nhưng ko thành công như mong đợi, chị giải đáp giúp em với ah :( :
1. Phần brownie của ăn bột bột chứ ko được xốp như bánh bông lan bình thường. Ko biết là do lượng bột mỳ như trên vẫn hơi ít hay tại em dùng nước ko được sôi lắm phải cho vào lò vi sóng 2-3 lần nên bánh nó bị thế ah :(
2. Khi đánh kem phần mousse em làm theo hướng dẫn của chị là “4. Cho kem tươi vào âu với 20gram đường. Đánh đến khi kem bông mềm.” nhưng đánh 1 thời gian khá lâu mà kem ko thẻ bông mà vẫn ở dạng lỏng, em nghĩ chắc là do cho đường trước khi đánh nên bị thế (theo kinh nghiệm em làm bạt bánh bất bại) đúng ko ah?
Vì quá mệt nên em vẫn để kem ở dạng lỏng đổ lên trên, sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh thì phần mousse vẫn đông được nhưng có mặt giỗ, bọt khí và ăn cảm giác ko được xốp lắm :(
Chị giải đáp giúp em nhé :p em cảm ơn chị nhiều hehe xD
Tháng Một 26, 2013 vào 6:07 chiều #
Chị trả lời lần lượt nhé:
1. Brownie không xốp như bánh bông lan đâu em ah. Browine thường là đăcj, ẩm và hơi dẻo. Nhưng bột bột thì cũng không phải, có khả năng là bánh của em chưa chín hẳn :-s
2. Kem tươi của em có hàm lượng béo bao nhiêu? nếu kem tươi có độ béo thấp (dưới 30%) thì sẽ không bông được đâu. Ngoài ra, nếu tốc độ máy đánh chậm thì cũng cần nhiều thời gian để kem bông hơn.
3. Vì kem chưa đủ bông nên kết quả ra như em nói là chưa được xốp, do hỗn hợp lúc này gần như 1 dạng thạch, do không có bọt khí từ kem đánh bông.
Lúc nào em thử lại xem sao nhé, chúc em thành công :)
Tháng Một 28, 2013 vào 3:59 chiều #
Đúng là brownie hơi dẻo dẻo chị ah nhưng em nghĩ có theẻ cũng chưa chín tới nên ăn vẫn bột bột :( Whipping của em có 30% thôi ah nên chắc vậy nên em đánh khá lâu (10-15′) vẫn ko bông đc.
Dù sao nhờ tìm đc page của chị nên em bắt đầu có hứng thú với việc làm bánh trái và bếp núc :”>
Cảm ơn chị nhiều ah xD. Chúc chị ngày tốt lành hehe
P/s: chị có thể post thêm cách làm khác của cheesecake được ko ah :”>
Tháng Một 28, 2013 vào 6:14 chiều #
Chị cũng muốn làm cheesecake, chắc sẽ làm sớm em ah :)
Tháng Một 24, 2013 vào 12:09 chiều #
chị ơi e có thể sử dụng công thức mousse sữa chua làm như thế này được ko ạ. 1 lớp bạt bánh + 1 lớp mousse xoài theo công thức mousse dâu tây + 1 lớp mousse sữa chua trên cùng được ko chị. mong chị sớm trả lời :)
Tháng Một 26, 2013 vào 6:00 chiều #
@vânvịt: mình xin trả lời: bạn ơi theo mình nghĩ thì bạn nên dùng 2 lớp bạt bánh xen giữa với 2 lớp mousse thì bánh sẽ “chắc” hơn. Mousse vốn xốp và nhẹ nên sợ là bạn dùng 2 lớp mousse liền kề như vậy thì hai lớp này sẽ lẫn vào nhau mất :(
Tháng Một 26, 2013 vào 6:04 chiều #
chị bổ sung tí, nếu vẫn muốn làm mousse liền nhau thì phải đợi cho lớp mousse ở dưới thật se mặt rồi mới đổ lớp mousse tiếp theo, nếu không sẽ dễ bị lẫn như Phúc nói nhé. Nhưng nên làm 1 lớp mousse, 1 lớp bánh em ah, ăn cũng đỡ ngấy hơn :)
Tháng Một 27, 2013 vào 4:16 sáng #
vâng vì e thấy chị có thể đổ 2 lớp mousse như chocolate với dâu tây nên e muốn thử hihi. em cảm ơn chị ạ..
Tháng Một 22, 2013 vào 7:42 chiều #
e bảo ngta lấy cho loại mỏng r đấy ạ. lúc e làm tan chảy gelatine xong đổ lại vào hh sữa chua (đã hết lạnh) nhưg bánh vẫn chưa nguội lắm nên đến khi đổ mousse vào thấy hỗn hợp hơi đông lại nên e cho vào lò vi sóng 15s cho chảy ra rồi mới đổ vào cốt bánh c ạ :-ss
có khi nào do kem đánh chưa đến bông mềm (e đánh xong vẫn còn bọt… không nhỏ lắm) nên ảnh huởg đến mousse k ạ?
Tháng Một 26, 2013 vào 6:03 chiều #
có em ạ, kem đánh chưa đủ bông cũng có thể là 1 lí do làm cho mousse kém xốp
Tháng Một 19, 2013 vào 6:58 chiều #
hnay e vừa làm thử bánh này, mng khen ngon nhưg e vẫn cảm thấy không ưng ý lắm chị ạ.
phần brownie thì vị rất ngon, đặc, ẩm nhưg nướng xong hơi bị phồng ở mặt trên (có thể là vì e dùng nồi nướng?) và co lại nên khi đổ mousse vào không nhìn đc 2tầng mà chỉ thấy mousse trắng phủ tất cả :(
phần mousse e tăng gấp đôi các ngliệu, gelatin thì chỉ thêm 1lá (tất cả là 4lá) thế mà không hiểu sao ăn nó gần giống thạch chứ không được mềm mượt lắm. đã thế 2lớp brownie và mousse không dính vào nhau chứ! :((
ưu điểm duy nhất là vị ngon và ko bị ngấy nên ăn đc nhiều :)
Tháng Một 21, 2013 vào 5:20 chiều #
1 lá Gelatin của em nặng mấy Gram? vì nếu là lá to thì có thể lương Gelatin sẽ hơi nhiều, làm cho Mousse bị giống thạch và cũng vì lí do lớp Mousse này quá đông cứng nên kết dính với lớp Brownie sẽ yếu hơn. Chị chỉ nghĩ được ra một nguyên nhân vậy thôi, không biết có đúng không….
Tháng Một 24, 2013 vào 12:26 chiều #
lá gelatine e dùng là 2,5g c ạ. e dùng tất cả 4lá = 10g, vẫn ít hơn công thức nhân đôi (12g gelatine) nhưg mousse vẫn bị đông? :(
Tháng Một 17, 2013 vào 4:34 chiều #
vâng e cảm ơn chị ;)
Tháng Một 15, 2013 vào 4:57 sáng #
chịơi cho e hỏi chút
sau khi trộn xong thấy kem nhạt thì thêm đườg kiểu j? tất cả dùng đường xay mịn đúng k ạk?
Đánh kem chưa đến độ bông mềm có ảnh huởg j k? e sợ đánh quá tay là coi như đi đời hết :-s
Tháng Một 15, 2013 vào 11:33 chiều #
Thêm đường xay mịn được em ah nhưng tốt nhất là cho đủ đường ngay từ đầu nhé. Kem nếu em chỉ đánh đến bông mềm thì không sợ tách nước đâu :)
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 3:57 sáng #
Sorry chị nha. Em bận thi cử nên cũng chưa vào coi chị reply nữa. Nhưng giờ có công thức rồi thì mai mua đồ về làm thôi.Em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 6:09 sáng #
Chị ơi em mới làm xong nè chị. Ngon tuyệt cú mèo =p~. Em làm nguyên cái bự như bánh kem ấy chị :x. Cám ơn công thức tuyệt vời của chị. Chúc chị Giáng Sinh vui vẻ :x
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:51 sáng #
Cảm ơn em ^^
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 7:31 sáng #
em cam on chi Trang nhieu lam.
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 4:01 chiều #
E làm mứt bơ chanh ăn nó cứ bột bột, mà nó đặc lại cứ như 1 khối bột, ko có dẻo như mứt,hix
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:14 chiều #
A, cái này gọi là mứt nhưng nó đặc và mịn mượt giống như kem custard hơn. Có điều là nó không bột bột em ah, em có thay đổi khâu nào trong quá trình làm không?
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 4:46 sáng #
À, bơ của e chưa mềm hẳn, e cho vào luôn. Nhưng cho lên bếp thì nó cũng tan ra. Hix,e nấu lúc bắc xuống bếp nó chỉ hơi đặc mà đợi 1 hồi nó đặc quánh và khô cứ như nhân đậu trong bánh trung thu ấy chị. E để tủ lạnh sáng lấy ra thì cứng lắm ạ. E nghĩ ko lẽ do bơ hoặc trứng?
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:03 chiều #
Chị nghĩ có thể là em quấy hơi đặc quá, hơi nước bay đi nhiều nên đến lúc để vào tủ lạnh thì nó bị cứng chăng? :-s
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 7:12 sáng #
Chị ơi, Chị có thể cho em công thức dùng bằng cups được không ạ. Em không có cân ở nhà :(
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:18 chiều #
Em thử dùng trang này để đổi nhé: http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 3:58 sáng #
Sorry chị nha. Em bận thi cử nên cũng chưa vào coi chị reply nữa. Nhưng giờ có công thức rồi thì mai mua đồ về làm thôi.Em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 4:32 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi về phần mouse: sữa chua, nước cam vắt, kem tươi tính bằng gr chứ không phải bằng ml sao
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:30 sáng #
Uh, làm bánh thường cần dùng đến cân nên mọi thứ chị đong bằng cân hết em ah
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 7:13 sáng #
hi chị Trang!
Em vốn thích ăn bánh và hay mày mò tìm trên mạng n mà e bị lười vào bếp ý… phần vì lười phần vì ngại hỏng,,, hno. tự dưng thấy đc blog của c… ^^ thấy chị viết rất rõ ràng chi tiết nên e đã thử xem sao… và kết quả là thành công mĩ mãn chị ạ… (Mặc dù, em nướng bánh bằng nồi cơm điện vì k có lò nướng) Brownie y như chị nói: xốp, ẩm và đặc… :’> ăn rất ngon và k hề bị ngán :x Phần mouse vì k có cam lại lười đi mua nên e đâm liều, thay bằng chanh xanh có sẵn,,, hihi,,, n mà may k bị đắng cũng k bị chua quá mà có mùi thơm của chanh với vị của sữa chua :)
thankk you so much :* :X