Bún chả Hà Nội
Mùa hè trời nóng, tần suất xuất hiện của các món bún trong bữa ăn hàng ngày bỗng dưng tăng vọt. Trong các món bún của Việt Nam thì có lẽ bún chả là món mình hay làm nhất. Lý do không hẳn chỉ vì nó ngon, nguyên liệu không quá cầu kì, làm nhanh,… mà quan trọng hơn cả có lẽ là vì bún chả luôn tạo cho mình cảm giác rất Việt Nam, rất giống như đang ở nhà.
Ở nhà mình thì bún chả là món hay xuất hiện vào cuối tuần, đúng hơn là món cuối tuần ưa thích của cả nhà. Hà Nội có nhiều quán bún chả ngon, nhưng với mình thì chẳng có quán nào làm được ngon bằng chả mẹ mình quạt. Mặc dù cũng không có bí quyết gì đặc biệt, nhưng chả mẹ mình làm bao giờ cũng rất mềm, không quá khô, không quá bã, không quá mỡ, và thơm nức (mỗi lần quạt chả là một lần hành hạ dạ dày cả xóm :P) , có lẽ một phần nhờ cách ướp, một phần nhờ nướng trên bếp than, vì mình ở bên này cũng ướp như vậy nhưng nướng lên không bao giờ thấy thơm được bằng. Thích nhất là những buổi trưa hè cuối tuần, cả nhà quây quần quanh mâm cơm với đĩa thịt nướng thơm phức, một bát su hào với cà rốt ngâm dấm, một rổ rau sống to đùng và một rổ bún sợi trắng phau mát rượi nữa, vừa ăn vừa ngồi đoán “Đuổi hình bắt chữ” :D. Bên ngoài nắng mấy thì nắng, trong nhà vẫn thấy mát.
Nói lan man quá, quay về nội dung chính là cách làm bún chả nhé. Cũng như nhiều món ăn khác, bún chả là món không có công thức chuẩn, bởi một lẽ đơn giản là “chuẩn” của mỗi gia đình một khác, có người thích vị ngọt nhiều một chút, có người lại thích dùng xì dầu thay cho nước mắm khi ướp thịt… Cho nên cách mà mình giới thiệu ở đây cũng không dám nhận là cách làm bún chả Hà Nội truyền thống, nhưng cả nhà mình, từ bà cho đến các bác, các dì và mẹ mình đều ướp chả theo cách này, và mình cũng thấy nhiều bạn bè chia sẻ cách làm tương tự như thế này, nên ghi lại đây, để bạn nào vẫn còn đang tìm cách làm bún chả thì có thêm một nguồn tham khảo nhé :)
* Bún chả Hà Nội không giống với Bún thịt nướng của miền Nam, nếu các bạn muốn làm Bún thịt nướng thì có thể tham khảo cách làm trong bài này và cách ướp thịt nướng trong bài này.
Nguyên liệu (3-4 phần ăn)
- 0.5 kg thịt nạc vai hoặc ba chỉ
- 20 ml (1.5 thìa canh) nước mắm
- 5 gram bột gia vị (không bắt buộc)
- 15 gram (1 thìa canh) đường
- 2-3 thìa canh nước hàng (mình chưng từ 20 gram đường – cách chưng xem tại đây)
- 25 gram hành khô (khoảng 2-3 củ)– bóc vỏ băm nhỏ
- 5 gram tỏi (3-5 tép, tỏi nước ngoài thì 2-3 tép) – bóc vỏ băm nhuyễn
- 1 thìa canh dầu hào
- Tiêu xay
- Rau sống (xà lách, rau thơm, mùi, …)
- Bún
- 1 củ su hào & 1 củ cà rốt nhỏ (hoặc có thể thay bằng dưa chuột) để ngâm dấm
- Nước mắm, đường, dấm, chanh tươi, tỏi, ớt, tiêu… để pha nước chấm
Cách làm
A. Nướng thịt
1. Thịt rửa sạch, thấm khô, thái miếng vừa ăn. Ở một số cửa hàng mình thấy đôi khi người ta thái lát thịt mỏng nhưng to bản, ướp và nướng nguyên cả miếng, khi ăn mới cắt ra thành các miếng nhỏ. Các bạn làm theo cách nào cũng được nhé.
2. Ướp thịt với nước mắm, bột gia vị (hoặc muối), đường, nước hàng, hành tỏi băm nhỏ, dầu hào & tiêu xay. Để ít nhất 2-3 tiếng cho thịt ngấm, tốt nhất là ướp qua đêm (nếu ăn bữa trưa) hoặc ướp từ sáng (để ăn bữa tối). Trời mùa hè thì nên đậy hoặc bọc kín hộp thịt và để trong tủ lạnh để giữ cho thịt tươi.
Trong lúc đợi thịt thì ngâm bún (nếu là bún khô), nhặt, rửa và ngâm rau sống với nước muối, làm su hào, cà rốt ngâm dấm, và pha nước chấm (cách làm và một số lưu ý ở dưới).
3. Xếp thịt lên vỉ nướng, nướng thịt trên bếp than, hoặc dùng lò nướng (nhiệt độ khoảng 190-200 độ C, thời gian nướng tùy theo độ dày mỏng của miếng thịt). Lưu ý là dù nướng cách nào cũng nên phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt thịt trước khi nướng, và trong quá trình nướng, khi lật mặt thịt cũng nên phết thêm dầu ăn, mục đích là để tránh cho thịt bị khô.
Bạn nào không có cả lò nướng và bếp than thì có thể nướng bằng chảo (mình lười nên hay làm cách này), thịt kém thơm hơn nướng bằng lò một chút nhưng về mùi vị cơ bản vẫn rất ngon. Làm thì đơn giản lắm, thế này nhé:
– Trộn thịt với 1 thìa dầu ăn.
– Để lửa to, làm nóng chảo.
– Cho thịt vào chảo, dàn đều một lớp mỏng trên mặt chảo (không làm nhiều vì thịt sẽ lâu chín và mất nhiều nước, dễ bị dai)
– Để lửa to và “nướng”, khi thịt chín mặt dưới rồi thì lật mặt thịt (thịt sẽ hơi dính vào nhau một chút, cũng khá giống như khi nướng). Thịt có thể sẽ tiết ra chút nước, nhưng không sao. Đến khi thịt chín cả hai mặt rồi thì đảo đều, cho nước cạn, lúc này thịt sẽ chuyển sang màu vàng sậm hơn do đường cháy. “Rang” thêm khoảng 2-3 phút, đến khi thịt vàng và hơi xém cạnh một chút là được. Không nên làm lâu quá, thịt dễ bị khô và cứng.
B. Các thành phần khác
1. Bún:
– Ở nhà có bún tươi thì đơn giản rồi. Các bạn ở xa dùng bún khô như mình thì trước khi ăn khoảng 2 tiếng ngâm bún vào nước ấm nhé. Cách này sẽ giúp bún mềm ra, khi luộc sẽ rất nhanh, sợi bún không bị ra bột, ăn sẽ dai và ngon hơn.
– Sau khi ngâm bún đủ mềm rồi thì đun sôi nước, các bạn có thể cho vào nước đun 1 thìa dấm (nhất là nếu quên ngâm trước thì nên cho dấm để khi luộc bún được dai hơn), cho bún vào luộc đến khi bún chín.
– Đổ bún ra rá, xả nước lạnh trong khoảng 30 – 45 giây. Xóc cho thật ráo nước.
– Vấn đề của bún khô là sau khi luộc nếu để lâu dễ bị bết và dính. Mình không có mẹo gì cho phần này (chị em ai có cách nào hay thì chia sẻ nha :X), nhưng theo mình nghĩ thì bún bị bết là do còn nhiều nước bên trong, nên cách mà mình hay làm là:
+ Sau khi xả xóc cho thật ráo nước, dùng đũa xới cho tơi bún.
+ Tiếp theo, cứ cách 5-10 phút thì dùng đũa xới hoặc gỡ bún một lần. Làm khoảng 2-3 lần thì sợi bún cũng tơi hơn và không bị dính nữa.
+ Hoặc có thể trộn bún với chút dầu ăn, nhưng mình không thích làm cách này lắm vì nó làm cho bún “không giống kiểu” bún để ăn bún chả.
2. Su hào, cà rốt hoặc dưa chuột ngâm dấm:
Bát bún chả sẽ ngon hơn nếu có thêm vài lát su hào hoặc cà rốt mỏng giòn tan nhỉ :) Cách làm thì đơn giản thôi, cà rốt và su hào thái mỏng, nhưng đừng mỏng quá, ăn mất giòn (có thể tỉa hoa cho đẹp), xóc cà rốt và su hào với chút muối, để khoảng 5 phút rồi xả lại thật sạch bằng nước lạnh. Tiếp theo trộn cà rốt & su hào với chút dấm hoặc chanh, đường và ít nước mắm (hoặc bột gia vị) sao cho mặn ngọt vừa ăn (các bạn có thể pha riêng phần nước trộn này ở ngoài, giống cách pha nước chấm, nhưng lượng ít hơn vì chỉ cần đủ để trộn su hào & cà rốt). Cuối cùng cho thêm ít tỏi ớt băm và trộn đều.
3. Pha nước chấm:
Cách pha nước chấm thì mình có viết rất kĩ ở đây và đây rồi. Với bún chả thì mình cảm giác pha vị ngọt nhiều một chút, tiếp đến vị mặn và chua thì có vẻ ngon hơn. Ngoài ra, pha nước chấm trước khi ăn một vài tiếng đồng hồ, đến khi ăn thì hâm nước chấm lại cho nóng ấm (sẽ làm nước chấm ngon hơn), rồi thả tỏi ớt đã băm nhuyễn vào (phải băm nhuyễn thì tỏi ớt mới nổi đẹp).
Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
42 phản hồi tới Bún chả Hà Nội
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 25, 2018 vào 4:14 sáng #
Mình thì luộc bún sợi vừa loại bún tươi hiệu Giá bảo với nước sôi, để 5-6 phút như hướng dẫn, lúc tráng bún bằng nước lạnh đến khi bún vẫn còn hơi ấm tay thì thôi. Lượng nhiệt này sẽ giúp bún ráo nhanh mà không bết. Hôm nào muốn ăn bún lá thì dùng bún Nàng hương, cũng luộc 5 phút, trắng bún bằng nước ấm và khi bún còn nóng thì lấy đũa quấn thành từng con nhỏ, để nguội là được. Các con bún có thể để chồng lên nhau, khi bún nguội là tách rời từng con ngay. Mọi người thử xem.
Tháng Năm 30, 2016 vào 2:27 sáng #
Để khắc phục bún dính và nát khi luộc thì em hay luộc bún khô như thế này, phù hợp với bún sợi nhỏ nhanh nát.
1. Đun nước thật sôi với 1 ít muối và dấm để bún không bị nhạt. Sau đó mới thả bún vào, thi thoảng dùng đũa đảo nhẹ để bún không dính vào nhau. Căn lượng nước gấp khoảng 3 lần lượng bún. Cách này tuy tốn nước, nhưng bù lại bún sẽ bớt dính hơn và không bị dính xuống đáy nồi.
2. Giữ lửa tương đối to để nước sủi tăm. Khi bún gần mềm, căn vào thấy phần nhân vẫn hơi cứng một chút thì tắt bếp, ngâm bún khoảng 5 phút. Tại bún sợi nhỏ chín nhanh và giữ nhiệt nữa, nếu cứ để lửa liên tục thì bún sẽ tiếp tục chín đến nát.
3. Đổ bún ra, xả lại bằng nước lạnh thật sạch, đến khi nước trong, không đục vì bột gạo
4. Để bún cho ráo nước, trước khi ăn trần qua bún trong nước dùng hoặc quay lại bún trong lò vi sóng .
Vụ quay bún lò vi sóng này là do em có lần lươi trần bún lại bỏ vào lò vi sóng cho nhanh, nhưng thật sự quay lò vi sóng làm lượng nước thừa bám vào sợi bún bay đi hết, sợi nào ra sợi đấy và không bị dính chút nào cả. Nên khi ăn bún cùng với nước chấm hay thả trong nước lèo, bún sẽ hút thêm nước và thế là sợi bún không bị nhạt toẹt như khi bún còn ướt nữa. Tại e thấy trộn bún với dầu ăn cũng không ngon vì bún không ngấm thêm được nước chấm nữa, chưa kể ăn nhiều dầu cũng không tốt.
Tháng Năm 29, 2016 vào 9:56 chiều #
Như kinh nghiệm mình luộc bún khô thì thứ 1 là chọn loại bún, bên mình mình hay dùng bún Lami, cảm thấy ngon và ko bị ra bột như các loại bún khác. Thứ 2 khi luộc mình cho dấm, muối và chút dầu ăn vào nước luộc bún, sợi bún tơi, đậm đà hơn. Sau đó xả nước lạnh, bao giờ ăn thì quay vi sóng lại thôi. Vài kinh nghiệm nhỏ chia sẻ với bạn Linh Trang nha.
Tháng Mười 11, 2014 vào 5:49 sáng #
Đọc thấy các chị, các mẹ xôn xao quá, hehe, cánh đàn ông như em vào học vụng trộm, cảm ơn các chị, các mẹ. Theo e thấy muốn tỏi ớt nổi đẹp thì thái nhuyễn tỏi ớt vào chanh hoặc dấm trước khi cho vào nước mắm là được. Còn theo công thức của chị Trang thì mua thịt 3 chỉ ướp rồi kẹp vào thanh Tre tươi nướng trên than hoa thì …. tuyệt vời cực kì.
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 2:12 sáng #
Chào cô Trang,
Trang web dậy nấu ăn này rất hay vì phần nhiều dùng nhiều nguyên liệu ở nước ngoài, mình rất thích và sẽ làm thử món này. Còn tỏi và ớt muốn nổi lên trong tô nước chấm thì bằm nhỏ và ngâm vói dấm hay chanh; sau đó cho vô bát nước chấm thì sẽ nổi lên mặt.
Chúc cô Trang một ngày vui vẻ
Tháng Tám 30, 2013 vào 4:09 sáng #
Hi! Theo dõi blog của bạn đã lâu… Thật sự mình rất thích cách bạn làm các món ăn.. Qua bao lần thử ướp bún chả thì đây là lần tuyệt cú mèo nhất với cách làm của bạn, cũng xa việt nam bao nhiêu năm nên cái gì muốn ăn cũng phải tự lăn vào bếp hết, mình cũng rất thích nấu ăn nên thấy mê blog của bạn lắm..
Tháng Tám 28, 2013 vào 8:18 chiều #
Tối nay mình vừa làm món bún chả theo công thức cơ bạn trang kết quả là được anh chồng mình khen ngon:) cam ơn bạn trang nhiu :)
Nhưng mà nước chấm nhìn không được đẹp mắt lắm vì ban tỏi không chịu nổi :-P
Chắc mình phải thử làm lại nó thui
Tháng Bảy 20, 2013 vào 2:23 chiều #
Đọc bài này (mà hầu hết tất các bài trong SD) mà thấy tra tấn dạ dày quá chị Trang ạ ^^
Món này em cũng làm nhiều rồi, nhưng nướng chả không được thơm và mềm, hôm nào phải làm thử theo chị hướng dẫn mới đc. ^^
Tháng Một 19, 2013 vào 12:49 chiều #
I love you all!
doc duoc nhung bai chia se cua moi nguoi ma nghe long boi hoi sao xuyen,
neu mot ngay nao do minh nghe long luu luyen mot ai do,
chac co le vi nhung mon an ngon cua ho nau hihihiii. :D
i like good food, but i haven’t yet found anyone can cook in London. hic hic
I am looking ok, and very hard working guy, big motivation, and success is my goal.
AnhMinhUK
Tháng Một 6, 2013 vào 5:46 sáng #
Hôm nay e mới đọc được bài ne cua chi, hay quá :) . Chị ơi nếu làm chả tròn thì thế nào hả chị, chả miếng thì mình nướng khô, còn chả tròn lại phải nặn thành viên tròn tròn nữa. Không biết thành phần có gì khác không chị nhỉ ?
Tháng Một 7, 2013 vào 6:38 chiều #
Không có gì khác đâu em, vẫn thế thôi, chỉ thay thịt miếng bằng thịt băm rồi viên tròn là được :)
Tháng Chín 7, 2012 vào 4:11 chiều #
để tỏi nổi mình thường lấy một con dao nặng dập nát tỏi rồi băm nhỏ bạn thử xem nha
Tháng Chín 4, 2012 vào 3:44 sáng #
Hum trước e làm theo cách ướp thịt của chị, bố mẹ e khen lắm, tks chị ^^! Nhưng có một vấn đề là e không làm thế nào cho tỏi nổi được. E đã cố băm nhuyễn, mà hình như nhuyễn quá nó lại bị bết vào nhau, chìm xuống tận đáy. Lần sau e lại thử băm to hơn 1 chút, nói chung là thử mãi mà k được. Có những nguyên nhân j làm tỏi bị chìm hả chị :(. Kết quả là bát nước chấm của em chỉ có cà rốt, ớt và hạt tiêu là nổi, còn tỏi thì ở đáy lun. Nhưng mà bố mẹ e vẫn khen là tiến bộ nhìu, hihi :D
Tháng Chín 4, 2012 vào 10:19 chiều #
Cái này chị cũng không rõ lắm :-s tại vì chị chỉ thấy nếu tỏi để to quá kiểu đập nát rồi thả vào, thì thường là chìm, không hiểu có phải do nó nặng quá hay không? :-/ Hay em thử băm nhuyễn, xong cho vào ít một xem, cho vào kiểu rắc cho nó rời và tơi ra ý, xem thế nào :D
Tháng Tám 9, 2012 vào 5:56 sáng #
Rất thích cách chia sẻ của bạn. Hôm qua mình làm Papparoti theo cách của bạn ngon nhất từ trước tới giờ luôn, chuẩn không cần chỉnh, có điều lò nhà mình thế nào ấy nên mình nướng tới 30p mới được. Bún khô thì mình cũng đun cho vừa ăn sau đó cho vào rổ có đĩa hứng, cho trong tủ lạnh độ nửa tiếng , lấy ra ăn không quá dính, không nát lại hơi mát mát rất giống bún tươi.
Tháng Tám 10, 2012 vào 10:46 sáng #
Nhiệt độ các lò có thể lệch nhau, nên miễn là nướng ra bánh ăn chuẩn là được rồi bạn ah ;) Cảm ơn bạn đã chia sẻ cách luộc bún nhé.
Tháng Sáu 15, 2012 vào 9:01 sáng #
Qua 1 người bạn trên FB mình biết đến Website của Trang. Nói thật là mình “vụng thối vụng nát” đã thế lại còn lười kinh khủng. Bây giờ mình đang nuôi con nhỏ trong giai đoạn ăn dặm, cứ lọ mọ tìm thực đơn và quyết tâm học nấu ăn cho tử tế không sau này con nó…cuời cho, may quá lại tìm đc Savourydays của Trang. Thank you nhé.
Mình cũng đang nhen nhóm ý định mua cái chảo nướng IKEA, nhưng sao ở bên đó có 15usd mà ở nhà mình tận gần 1trđ. (ặc ặc).
Mai là cuối tuần rồi, mình thử làm món này xem sao, hi vọng thầy hay thì trò cũng …từ từ giỏi.
Tháng Sáu 15, 2012 vào 10:37 sáng #
Ui, mình nghĩ mọi món ăn do các bà mẹ tự nấu đều đặc biệt ấy, cho nên chẳng có ai lại cười mẹ của mình vì nấu chưa ngon đâu ;) Chảo nướng nếu tận 1tr thì mình nghĩ bạn đầu tư cái lò nướng, cũng giá tương đương hoặc thêm chút xíu tiền mà lại dùng được cho nhiều dịp hơn hẳn.
Bạn thử công thức nào thì cho mình biết kết quả với nhé :) Rất vui được làm quen.
Tháng Sáu 11, 2012 vào 3:29 chiều #
Mình tập làm rùi. Ngon lắm Trang ạ. Thanks !!!
Tháng Sáu 7, 2012 vào 7:20 sáng #
Thôi rồi cái dấu mình gõ sao thành nằm lăn bò ra cười vô duyên vậy nè hic hicc
Tháng Sáu 7, 2012 vào 7:19 sáng #
Hi bạn Linh Trang !
Vô tình mình đi vào nhà bạn và đọc rồi ghiền nãy giờ luôn hihihi. Thanks bạn đã có nhiều bài viết thật sự hữu ích cho những fans hâm mộ giống mình nhé.
Cách luộc bún thì mình xin chia sẻ, đây là cách mình làm bao nhiêu lần và chưa hề thất bại.
-Bắt nồi nước nấu cho sôi, nước phải nhiều gấp 3-4 lần bún (lấy nồi lớn chút là tốt nhất)
-Khi nước sôi cho tí muối + tí dấm vào, cho bún vào luộc.
-Bún sôi lên trở lại dùng đũa khuấy cho bún đều, giảm lửa med và để sôi chừng 2-3 mins.
-Tắt bếp. Để bún ngâm trong nước đó thêm 10mins nữa, nếu đậy nắp lại thì chừng 4mins thôi nhé.
-Trút ra rổ xả ráo với nước lạnh cho sạch.
-Microwave 2mins với phần bún trên rổ và có đồ hứng. Bạn sẽ thấy nước chảy xuống bên dưới và ráo bớt.
-Xốc rổ vài cái cho bún tơi ra. Vén bún ra thành rổ chừa 1 lỗ nhỏ cho bún thoát nước và hơi nóng bớt. Hay dùng đũa làm thành từng lọn bún vừa vừa thì khi người ăn cuối cùng sẽ vẫn được cọng bún nguyên và không bị nát :=))
Thân.
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:53 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều nhé :)
Tháng Bảy 3, 2012 vào 5:31 chiều #
Mình cũng làm theo cách này, sau khi bún ráo nước cho vào microwave khoảng 2 mins. Hồi mới sang mình cứ nghĩ là bún tươi Vietnam, hồn nhiên hỏi bạn bún tươi này mua ở đâu mà ngon thế, để em làm bún chả Hanoi mời các anh chị. Quê thế :
Tháng Sáu 6, 2012 vào 10:01 sáng #
Ôi chị đang bụng bảo dạ là sẽ làm món này cuối tuần vì tự nhiên thèm quá. Vào đây thấy e làm. ngon quá đi. Ở HN bây giờ ở món này ở ngoài cũng sợ lắm vì chả biết ngta dùng thịt gì – thôi cứ tự làm tý ăn cho nó đảm bảo an toàn. Cám ơn em
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:34 sáng #
Chúc chị và gia đình cuối tuần vui vẻ và ngon miệng với bún chả ạ :)
Tháng Sáu 5, 2012 vào 9:19 chiều #
hồi bé hàng xóm nhà chị chính là 1 bác bán bún chả nổi tiếng ở Thành Công, chị nhớ công thức của bác cũng giống của em chỉ khác là thay tỏi bằng sả, mà cũng rất nhiều hàng bún chả HN dùng sả, cá nhân chị thấy thích mùi thơm của sả nên làm bún chả ko thể thiếu vị củ sả. Hôm nào sẽ thử làm ko cho sả mà thay tỏi theo công thức của em xem sao:)
Tháng Sáu 4, 2012 vào 4:40 chiều #
chị ơi em thích chả băm, k thích chả miếng thì cách ướp vẫn như vậy ạ?
Tháng Sáu 4, 2012 vào 5:16 chiều #
Uh, các nguyên liệu và gia vị y hệt như vậy em ah, chỉ thay loại thịt thôi :)
Tháng Sáu 4, 2012 vào 2:08 chiều #
Uồi ở bên bỉ có cả bún cơ hả chị? Hay chị tự làm
Tháng Sáu 4, 2012 vào 5:15 chiều #
Không, bún khô mua ở chợ châu Á đấy, nhiều lắm, luộc lên ăn cũng ko khác gì bún ở nhà :D
Tháng Sáu 3, 2012 vào 4:19 chiều #
hix nhìn mà mún ăn quá chị ah…nhưng em lười lắm chắc chẳng làm đâu…hiii chỉ vào nhà chị rùi nhìn cho đỡ thèm thui…
Tháng Sáu 3, 2012 vào 3:56 sáng #
Bột trong bún ra thì nước đục là đúng rồi nhưng mỗi lần chị luộc khoảng 10-15 là chín. Tuỳ loại bún em dùng nhưng cứ thử ăn xem mềm vừa ăn như bún mình hay ăn ở vn là đc. Lúc em xả bằng nước ấm sẽ sạch hết phần bột dính trên bún. Còn lúc xả lại bằng nước sôi rồi đậy vung kín là để cho bún được bông tơi, nóng.
Tháng Sáu 3, 2012 vào 8:28 sáng #
Vâng ạ, chắc lần tới em sẽ thử cách xả nước ấm xem sao, em cảm ơn chị :) Còn luộc thì em ngâm rồi luộc thì nhanh lắm ạ, mất khoảng 2-3 phuts thôi, bún rất mềm nhưng vẫn đủ dai :)
Tháng Sáu 4, 2012 vào 6:01 chiều #
hôm qua làm bún chả nên em thử cách hướng dẫn của chị Hà Nguyễn, đúng là xả bằng nước ấm làm bún vẫn tơi mà lại ấm nóng thật. Bình thường mình cứ nghĩ là phải xả nước lạnh. Cảm ơn hai chị nhé.
Tháng Sáu 2, 2012 vào 12:00 chiều #
chị Trang ơi, cách ướp này khác chủ yếu là không cho sả vào thôi nhỉ. Chiều nay em cũng định làm bún chả, hợp thế cơ chứ :)).
Tháng Sáu 2, 2012 vào 5:23 chiều #
ừa, ko sả, ko vừng, ko dầu vừng, mùi thơm của chả HN chủ yếu là từ hành khô thôi :)
Tháng Sáu 2, 2012 vào 10:33 chiều #
thế ạ? :-? em nghĩ phần lớn chả muốn ngon là phải có dầu hào. không tính các gia vị khác, không có dầu hào thì kiểu gì cũng không ra vị chả được. hehe, kiểu nào em cũng thích cả, em làm bún ướp chả kia ăn ngon lém. Uống cùng coca thì tuyệt nhất. :D
À em đợi bản mới của ebook chị nhé. :p
Tháng Sáu 3, 2012 vào 8:27 sáng #
Chị nghĩ dầu hào sẽ cho vị của món ăn thôi, còn muốn mùi thơm thì vẫn phải dựa vào hành khô và tỏi, bún chả hôm qua ngon chứ? :)
Tháng Sáu 3, 2012 vào 6:51 chiều #
Ngon lắm ạ, nhưng chợ đóng cửa nên em bị thiếu giá làm rau sống, có mỗi bạc hà (em tự trồng ;)) và rau xà lách thôi. nhưng không sao, vẫn tuyệt như thường. :D thx c Trang nhé.
Tháng Sáu 2, 2012 vào 9:37 sáng #
Chia sẻ với em bí quyết luộc bún xong bông tơi ấm nóng như bún mới ra lò nhé.
Bún khô ko cần ngâm nước, nước sôi bỏ bún vào luộc như bình thường, ko cần cho thêm bất cứ cái gì. Luộc đến khi nào thử thấy bún mềm, ăn được thì đổ ra rổ.
Vừa xóc vừa sả bún bằng nước ấm từ vòi đến khi nào thấy hết dính ( chừng 1,2 phút) là được. Đun sôi sùng sục 1 ấm nước, đổ bún đã sả sạch vào nồi ( cũng đã rửa sạch) cùng với nước vừa đun sôi, quậy chừng 1 phút. Đổ bún ra rổ, bỏ nước trong nồi đi.
Để rổ bún lại lên trên nồi, lấy nắp nồi đậy lên trên rổ bún. Bún sả bằng nước đun sôi nên cũng nhanh ráo, ko cần để lâu, chỉ cần 10′ trong lúc pha nước mắm là ok. Có thể đảo bún dưới đáy lên trên cho ráo đều.
Khi nào ăn bỏ ra đĩa, bún bông tơi, ấm nóng. Ko sợ đau bụng và ko hề bị nhớt, dính.
Em thử nhé
Tháng Sáu 2, 2012 vào 5:17 chiều #
Em cảm ơn chị :x Em chỉ thắc mắc là lần nào em luộc bún mà không ngâm trước thì cũng mất khá nhiều thời gian, nồi nước cũng đục nữa, em đoán là do bột trong bún bị ra nhiều, chị luộc có gặp vấn đề tương tự không ạ?
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 4:18 sáng #
Em lam theo chi.Bun rat chuan ma khong he mat thoi gian.rat nhanh gon.:-). Xa nha them linh tinh hom nay thu lam bun cha vui phet. Moi toi toi cho nuoc cham cua em khong noi.hic