{Tự làm đậu phụ} P1: Cách làm sữa đậu nành thơm ngậy béo
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 8 - 10 tiếng (ngâm đậu)
-
Hồi chưa biết nấu ăn thì không nói làm gì, nhưng kể cả khi đã không xa lạ gì với việc trong bếp thì có rất nhiều thứ mà mình có nằm mơ cũng chẳng nghĩ sẽ tự làm. Một trong những thứ ấy là đậu phụ, và các sản phẩm từ đậu nành nói chung.
Một phần nguyên nhân là vì bên này không thiếu đậu và sữa đậu ngon, giá bán khá mềm mà đậu có lẽ còn ngon hơn cả đậu bán trong chợ ở nhà. Một phần khác là vì mình luôn có cảm giác đậu phụ không phải là thứ có thể tự làm một cách dễ dàng và nhanh gọn. Cho nên nếu thèm thì đi mua chứ không làm làm chi cho mệt :P
Cho đến một hôm tình cờ đọc được một tài liệu về các sản phẩm từ đậu nành, mình mới biết hóa ra từ hạt đậu nành (đậu tương hay soybean/ soya bean) có thể làm ra được bao nhiêu là món. Không chỉ sữa đậu nành (soy milk), mà cả tào phớ (tàu hũ), rồi các loại đậu khác nhau, váng đậu tươi. Còn các món ngon từ đậu thì nhiều vô kể.
Chính tài liệu này đã kích thích mình bắt tay vào project đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành. Mới đầu là làm vì muốn thử cái mới, sau là làm để “chuẩn hóa” công thức rồi ghi lại chia sẻ với các bạn, rồi thành nghiện lúc nào không biết. Có khi đang ngồi làm việc mà tự nhiên cảm thấy như mùi sữa đậu và đậu phụ tươi ở đâu bay ngang qua mũi :P Làm nhiều đến mức mà giờ không cần đo nhiệt độ sữa, không cần cân lượng chanh dấm, cứ làm theo cảm giác, rồi thì ép đậu bằng tay với hai mảnh hộp nhựa đựng hoa quả, mất mươi mười lăm phút thôi là có miếng đậu còn tươi mới và nóng hổi cho bữa cơm chiều.
Vì đã thử rất nhiều và khá tự tin với công thức rồi nên mình chia sẻ lại project đậu phụ của mình tại đây. Hi vọng sẽ giúp ích cho không chỉ các bạn ở VN, muốn ăn đậu phụ nhưng ngại hàn the, thạch cao, mà cả các bạn ở nước ngoài, những nơi không thể nào mua được một bìa đậu ngon ngọt như đậu ở nhà. Đậu cũng là món phổ biến và mình biết đã có nhiều bạn thử nghiệm thành công, nên nếu có kinh nghiệm gì hay thì nhờ cả nhà chia sẻ thêm nhé :)
Để làm đậu phụ thì trước hết phải có sữa đậu nành. Các bạn có thể làm đậu với sữa mua sẵn (mình sẽ viết cụ thể hơn trong bài về cách làm đậu). Nhưng ngon và sạch sẽ nhất chắc vẫn là sữa đậu nành tự làm. Sữa đậu nành cũng là thức uống mát bổ có thể dùng quanh năm. Và là nguyên liệu để làm tào phớ, váng đậu (phù trúc) nữa. Nên mình sẽ viết cách làm sữa đậu nành trước, rồi sau đó sẽ là đậu phụ nhé.
Nguyên liệu
- 200 gram đậu nành/ đậu tương (soybean/ soya bean)
- Nước sạch để ngâm đậu (khoảng 1 lít)
- 1,5 lít nước sạch để nấu và vắt sữa từ đậu
- 30 gram lạc / đậu phộng (peanut) – rang sơ, xát sạch vỏ (không bắt buộc)
- 20 gram vừng/ mè trắng (white sesame seed) – rang sơ (không bắt buộc)
- 20 gram bột yến mạch (oatmeal) (không bắt buộc)
- 2 – 3 cái lá nếp/ lá dứa (pandan leaves) – (không bắt buộc)
Về nguyên liệu, sữa đậu nành có thể nấu hoàn toàn từ đậu nành/ đậu tương. Nhưng theo kinh nghiệm mình đọc được từ các diễn đàn và bản thân mình có tự thử thì mình thấy nếu cho thêm một ít hạt như lạc (đậu phộng), vừng (mè), hạt óc chó,… vào sữa sẽ giúp sữa có vị thơm và ngậy béo hơn khá nhiều.
Mình chọn lạc và vừng vì đây là hai nguyên liệu khá dễ kiếm. Tỉ lệ dùng là 15% lạc và 10% vừng so với lượng đậu nành. Dùng nhiều hơn thì sẽ ngậy hơn nhưng trên mặt sữa có thể sẽ có một lớp váng dầu từ lạc và vừng tiết ra, ai thích vị thanh đạm chắc sẽ cảm thấy không hợp. Ngoài lạc và vừng, nếu có sẵn bột yến mạch (oatmeal) thì cho thêm vào cũng sẽ giúp cho sữa có mùi vị rất thơm ngon.
Về tỉ lệ nước, ngoài lượng nước ngâm đậu, thông thường mình dùng khoảng 1,5 lít nước cho 200 gram đậu nành. Kết quả thu được 1,5 lít sữa Lượng nước này có thể tăng hoặc giảm tùy ở việc bạn thích sữa đặc hay loãng. Nhưng nếu để làm đậu thì theo mình tham khảo trong sách, đây là lượng nước vừa chuẩn để làm đậu phụ loại vừa (nếu muốn làm đậu mềm như đậu phụ Nhật thì sẽ cần lượng sữa khác).
Dụng cụ
- Máy xay sinh tố (food processor)
- Âu to hoặc nồi, rây và vải sạch để lọc sữa
- Nồi to có thành cao
- Muôi để quấy sữa
Cách làm
1. Đậu nành chọn mua loại ngon. Cho đậu vào nồi hoặc âu có thành cao, đổ nhiều nước, thấy hạt nào nổi lên thì bỏ đi. Đổ đậu ra rổ, nhặt bỏ các hạt sâu, lép. Rửa sạch đất cát.
2. Cho đậu vào âu hoặc nồi. Dùng nước sạch (nên dùng nước đun sôi để nguội), đổ nước ngập khoảng gấp 2 – 3 lần lượng đậu. Ngâm trong vòng 8 – 10 tiếng, tùy vào nhiệt độ của nước, cho đến khi hạt đậu nở ra gấp đôi hoặc hơn một chút xíu. Thường là mình ngâm đậu qua đêm hoặc nếu muốn làm sữa vào buổi tối thì sáng trước khi đi làm bỏ đậu ra ngâm.
Cần phải ngâm để đậu đủ mềm rồi mới xay. Nhưng không nên ngâm quá kĩ sẽ có thể làm đậu bị chua. Đậu ngâm đạt sẽ nặng khoảng 450 – 470 gram (từ 200 gram đậu ban đầu).
Đậu nành đã ngâm và nở đủ
3. Sau khi đậu đã ngâm nở đủ thì đổ ra rổ, rửa lại một lần nữa, xóc cho ráo nước.
* Nhiều công thức của người Việt khuyên nhặt hết vỏ đậu. Nhưng mình giữ lại vỏ vì nghĩ trong vỏ cũng có các chất dinh dưỡng. Ngoài ra, các công thức làm sữa và đậu của người Nhật mình đều không thấy có bước xát vỏ. Một vài ý kiến cho rằng để cả vỏ sữa sẽ có vị chát và khó tiêu. Nhưng sữa của mình thì uống thấy rất ngon ngọt, bình thường, cũng không khó tiêu hay đầy bụng gì cả.
4. Chuẩn bị máy xay. Đong 1,5 lít nước, để riêng.
5. Cho một phần đậu vào máy, cho thêm lạc và vừng. Tùy loại máy to hay nhỏ mà cho lượng đậu phù hợp, tránh để máy chạy quá tải, sẽ dễ bị cháy (mình chia đậu thành 3 phần).
6. Đổ nước vào máy sao cho nước cao hơn mặt đậu khoảng 0.5 – 1 cm. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, dùng hai ngón tay miết thử thấy hạt đậu mịn như bột. Trút đậu đã xay xong vào nồi. Xay tiếp phần đậu, lạc, vừng.. mới. Làm cho đến khi hết đậu
* Mình không dùng nhiều nước, chỉ đủ để xay đậu cho dễ dàng, vì cảm giác là nếu dùng nhiều sẽ khó xay được nhuyễn. Sau khi đã xay xong hết, có thể đổ ít nước vào máy xay để tráng cho sạch máy.
Cho đậu và nước vào máy xay
Đậu đã xay xong
7. Thường thì mình chỉ dùng khoảng 750ml nước (từ 1,5 lít đong ở bước (4) ) để xay đậu. Sau khi xay xong thì mình cho thêm 250 – 300 ml nước vào phần đậu vừa xay để hỗn hợp nước đậu được loãng hơn. Phần 500ml nước còn lại sẽ giữ để lọc đậu sau khi nấu.
8. Nấu đậu mới xay xong: Bật bếp lửa gần to, vừa đun vừa quấy đều cho đậu không bị lắng xuống đáy (dễ bị cháy sát gây mùi khê). Vừa nấu vừa quấy đến khi có bọt hình thành trên mặt sữa và dâng đầy lên miệng nồi thì tắt bếp, bắc nồi ra khỏi bếp (mất khoảng 7 – 10 phút cho bước này).
9. Để lọc đậu, mình dùng 1 chiếc âu lớn, đặt 1 chiếc rá (hoặc rây bột) lên trên, và phủ khăn trong lòng rá. Đổ đậu vừa nấu vào rá, sữa sẽ chảy qua khăn và rây xuống âu. Phần xác đậu được giữ lại trong rá. Vì lúc này đậu vẫn còn khá nóng nên các bạn có thể đổ thêm khoảng 200 ml nước (từ phần 500ml nước còn giữ lại), hòa cho đậu bớt nóng, rồi dùng muôi quấy cho sữa chảy xuống nhanh.
Đặt rây lên miệng nồi
Lót thêm khăn sạch (nên dùng khăn trắng nhé, nếu khăn thưa có thể lót 2 – 3 lớp)
Đổ đậu vừa nấu xong vào rây để lọc lấy sữa
Xác đậu còn lại trong rây sau khi đã ép hết sữa
10. Sau khi đã ép cho sữa chảy xuống hết, đổ xác đậu còn lại ra âu, hòa với phần nước còn lại từ 1,5 lít nước đong ban đầu. Múc từng phần nhỏ vào miếng vải, dùng tay vắt kiệt. Làm cho đến hết (vì tay mình yếu nên mình vắt từng phần nhỏ, nếu tay khỏe, các bạn có thể vắt toàn bộ sữa trong một lần nhé).
Xác đậu sau khi đã vắt kiệt sữa từ lần lọc thứ 2
(*) Đa số các cách làm sữa đậu nành của VN đều hướng dẫn xay đậu, rồi lọc lấy sữa trước, sau đó mới đun. Trong khi các công thức làm sữa đậu của nước ngoài thì hầu như đều xay đậu, nấu chín rồi mới lọc sữa. Mình đã thử cả hai cách và thấy cách đun đậu trước khi vắt cho sữa có vẻ thơm và ngậy béo hơn. Mình đoán có thể quá trình nấu chín làm cho việc vắt tinh chất sữa từ đậu được dễ hơn (do xác đậu tương mềm hơn). Ngoài ra, quá trình đun cũng không quá mệt vì không cần phải canh bọt trào nhiều.
Phần bã đậu có thể dùng làm món ăn chay như thịt viên chay, để nấu súp hải sản hoặc có thể trộn với trứng làm trứng đúc đậu nành. Ngoài ra, bã đậu này bón cây cũng rất tốt. Các bạn có thể Google với từ khóa okara (là tên của bã đậu này), sẽ có thêm tài liệu về cách sử dụng bã đậu.
11. Phần sữa đậu mới lọc ra (khoảng 1,7 lít: vì ngoài 1,5 lít cho vào còn có cả nước ngâm đậu) cần được mang đi nấu thêm. Lý do vì trong đậu nành có một số chất nếu không được nấu chín kĩ sẽ gây đầy bụng khó tiêu. Cách đun rất đơn giản: các bạn cho sữa vào nồi, để lửa gần to cho sữa sôi thì hạ lửa nhỏ, đun thêm khoảng 10 phút nữa là ổn. Trong quá trình đun, cứ cách 20 – 30 giây phải quấy để tránh sữa bị cháy ở đáy nồi hoặc tránh váng đậu hình thành trên mặt sữa nhé (nhưng nếu có váng thì cứ vớt ra và ăn thôi, vì đây chính là váng đậu tươi, rất ngon và rất bổ). Nếu có lá dứa, các bạn có thể rửa sạch rồi cho vào nồi một vài lá đun cùng sữa, sữa sẽ thơm hơn :)
12. Sữa đậu sau khi nấu xong thì để nguội. Trong 15 – 20 phút đầu tiên thi thoảng cần quấy sữa để tránh váng đậu hình thành trên mặt sữa. Sau khi sữa nguội, có thể bảo quản trong chai lọ sạch (luộc trong nước sôi để khử trùng chai lọ và phơi khô). Để ngăn mát tủ lạnh – theo sách thì được 1 tuần – nhưng mình thường chỉ đến ngày hôm sau là hết.
Từ sữa đậu này, các bạn có thể làm tào phớ (đậu hũ) với Gelatin theo công thức trong bài viết này. Bước tiếp theo để làm đậu phụ thì rất nhanh và dễ, chỉ mất thêm 5 phút thôi. Nhưng bài đã dài rồi nên bài sau mình sẽ viết cách làm đậu phụ (đậu hũ) nhé.
——————————————————————-
Loạt bài về đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
69 phản hồi tới {Tự làm đậu phụ} P1: Cách làm sữa đậu nành thơm ngậy béo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 17, 2016 vào 7:40 chiều #
chị trang ơi help me. Hôm nay em làm sữa đậu nành lúc nấu đậu đã xay eo62i lọc ra thì thấy nước trong vắt, không đục như mọi lần, cũng không thơm nữa. Trong lúc nấu nước đậu em lỡ để nó xôi vồng lên, không biết đây có phải là lý do không chị nhỉ.
Tháng Tư 18, 2016 vào 3:57 sáng #
Chị không chắc lắm vì không rõ sôi tới đâu, nếu sôi quá nhiều và lâu làm cho protein trong sữa bị “chín” thì cũng có thể là nguyên nhân em ah.
Tháng Ba 18, 2016 vào 12:01 chiều #
Trang ơi, cách làm sữa đậu nành có nhắc đến quả óc chó, vậy mình sẽ cho vào khi nào, nhà mình còn 1 mớ óc chó luôn, mình đã làm thành công món kho quẹt theo công thức Trang mới chia sẽ, cám ơn nhiều nhé!
Tháng Ba 18, 2016 vào 4:27 chiều #
Mình xay cùng đậu bạn ah.
Tháng Chín 10, 2015 vào 12:13 sáng #
Chị ơi sao em nấu sữa đến khi sôi tăm rồi để 10′ nữa thì sữa rất rất đặc luôn. Mà em khuấy liên tục mà sữa vẫn bị cháy một lớp màu nâu cam dưới đáy nên bị đắng. Giờ uống thì không được, làm gì bây giờ chị ơi Huhu?
Tháng Tám 29, 2015 vào 7:19 sáng #
Chào chị Trang!
Trong bài này chị có nói là bỏ thêm bột yến mạch vào, em muốn thử làm như vậy nhưng ko biết sẽ cho vào trong giai đoạn nào.
Đồng thời rất cảm ơn chị đã cho ra đời trang Savouryday này, e đã làm được bánh, việc mà e chưa từng nghĩ mình sẽ làm được
Thân!
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:11 sáng #
Em cho vào xay cùng đậu nhé, không cần ngâm trước như ngâm đậu đâu.
Tháng Tám 4, 2015 vào 10:15 chiều #
Cảm ơn Trang đã chia sẽ công thức làm sữa nhé, mình đã làm theo và thành công. Thích nhất là Trang ghi tỉ mỉ về cách nấu và thời gian “để lửa to, rồi vặn nhỏ,..khoảng 7-10p,..” mình vặn lò đúng mức to, chỉnh timer rồi làm theo y chang và không gặp trở ngại nào hết. Cảm ơn Trang rất nhiều. Chúc Trang luôn khỏe mạnh và vui vẻ nhé. :))
Tháng Tám 4, 2015 vào 10:16 chiều #
Mình để hình cười mĩm mà sao ra cười kakaka. Gửi lại nhé :)
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:35 sáng #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Bảy 4, 2015 vào 12:01 chiều #
Mình thật sự cảm ơn Trang và Savoury days rất rất nhiều. mình chỉ mới vào trang này được mấy bữa nhưng đã thử 2 sản phẩm và thành công mỹ mãn: sữa đậu nành, đậu phụ và trứng muối. hy vọng có động lực để làm thêm những món tiếp. cám ơn Trang rất nhiều.
Tháng Tư 8, 2015 vào 5:39 chiều #
That tuyet voi! Cam on em rat nhieu! C da hoc duoc rat nhieu tu chia se cua em!
Tháng Ba 2, 2015 vào 9:31 sáng #
Cảm ơn chị Trang đã chia sẻ những công thức thật chi tiết và dễ làm. Cuối tuần vừa rồi lần đầu tiên em làm sữa đậu nành, em ngâm đậu tương từ đêm trước, còn lạc thì vì quên nên sáng dậy em ngâm nước nóng sau rồi xay luôn cùng đậu. Kết quả thật mỹ mãn, được uống ly sữa chất lượng do chính mình làm ra thật sung sướng biết bao. À, em làm từ sáng thứ 7 mà sáng nay thứ 2 sữa vẫn ngon lành. Cảm ơn chị Trang nhiều nhiều nha. Chúc chị mạnh khỏe để có thêm nhiều chia sẻ với mọi người. :)
Tháng Một 30, 2015 vào 8:53 sáng #
Chị Trang ơi! hôm vừa rồi, em tập làm sữa đậu xanh theo google. kết quả là thất bại. Em đã làm 2 món theo công thức của chị là sữa chua và sữa đậu nành đều thành công. Nhưng mỗi lần lên google tìm món ăn, làm theo công thức trên đó thì chưa 1 lần thành công chị ạ. :) Nên em có mong muốn chị Trang sẽ thử nghiệm và hướng dẫn thêm món sữa đậu xanh nữa ạ :) . Em sống ở Đăklăk, mọi người cũng ưa thích sữa đậu xanh chị ạ.
Tháng Mười 26, 2014 vào 5:31 sáng #
Chị Trang ơi e cám ơn c vì đã chia sẻ công thức này cho mọi người ah :)
E làm theo ct của c đc 3 lần rồi. Nhưng cả 3 lần e làm thi sau khi uống hết e có cảm giác bị đắng đắng trog họng. E search gg thì có nguyên nhân là do đậu cũ, hư sẽ làm sữa đắng. Nhưng đậu của e mua thì lại k thấy hạt hư nhiều nên e nghĩ k phải do nguyên nhân này :(
Tháng Chín 8, 2014 vào 10:25 chiều #
Toi cung moi lam nhung lam bang may nau sua, don gian ma lai rat ngon
Tháng Tám 4, 2014 vào 11:06 chiều #
Chị ơi e thấy từ sữa đậu nành còn có thể làm được tàu hũ ky, một nguyên liệu cực kì phổ biến trong các món chay giả mặn. Chị có thể thử làm và chia sẻ kinh nghiệm đc k chị? :). Mong là blog của chị sẽ càng ngày càng phát triển :D
Tháng Tám 5, 2014 vào 10:46 chiều #
nguyễn ngọc ơi, mình có chia sẻ vài điều về cách làm tàu hủ ky trên phản hồi cho chị Minh Hoà, bạn đọc thử xem có ích cho bạn không nhé.
Tháng Tám 4, 2014 vào 6:20 chiều #
hai bé gái nhà mình rất thích ăn tào phớ. Bạn có thể bày cách làm tào phớ giúp mình được không?
Cách làm sữa chua bằng đậu nành như thế nào bạn nhỉ?
lại còn món váng đậu nàh hay còn gọi là phù trúc nữa, nếu bạn biết cách làm thì hướng dẫn cho mình và mọi người cùng biết nhé, vì ở VN thực phẩm bị ô nhiễm và dùng nhiều loại phụ gia không nguồn gốc nhiều quá. Bạn giúp mình và mọi người nhé. Minh cám ơn bạn nhiều lắm :)
Tháng Tám 5, 2014 vào 10:44 chiều #
Chị Minh Hoà ơi , em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
1. Chị Trang đã có 1 công thức làm tào phớ tại đây http://www.savourydays.com/che-dau-thach-suong-sao-tao-pho-lam-voi-gelatine/, tuy công thức này không truyền thống lắm (vì là tào phớ lạnh),nhưng khá an toàn, nhanh chóng và ngon. Còn tào phớ truyền thống, chị phải làm với phụ gia thạch cao hoặc đường nho. Mức độ an toàn của các chất phụ gia này vẫn còn bị tranh cãi, và chị Trang cũng chưa có công thức tào phớ truyền thống này, nên nếu có hứng thú có lẽ chị phải tự tìm công thức khác.
2. Công thức sữa chua chị Trang đã chia sẻ tại đây http://www.savourydays.com/cong-thuc-sua-chua-co-khong-duong-sua-chua-uong/, em dùng công thức này làm sữa chua đậu nành, chỉ thay sữa bò tươi bằng sữa đậu nhà tự nấu thì rất thấy rất ngon. Chị có thể tự tin thực hiện với công thức sữa chua và bằng công thức sữa đậu nành chị Trang đã chia sẻ ở trên ạ.
3. Phù trúc/váng đậu nành/ tàu hủ ky là một phụ phẩm của quá trình làm sữa đậu nành, như trên công thức chị Trang cũng đã có viết, trong 10 phút đun sữa thì chị cần thường xuyên khuấy sữa để tránh tạo váng sữa (chính là phù trúc đấy ạ), và trong 15-20 phút sau khi vừa đun sữa xong mình cũng cần khuấy đều để tránh tạo thành váng sữa. Vậy nếu chị cần váng sữa thì cứ làm …ngược lại thôi ạ. Cụ thể là sau khi đun sữa xong, trong quá trình làm nguội chị đừng khuấy trộn thì sẽ có váng sữa ngay. Nếu muôn váng sữa dày hơn, sau khi đun sữa chín chị có thể để lửa liu riu thêm 4-5 phút, váng sữa sẽ dày hơn, nếu để từ 7-8 phút thì sẽ dày hơn xíu nữa. Quá trình để sữa liu riu và làm nguội thì mình đừng khuấy sữa chị nhé. Khi váng đậu đã hình thành và dày như mức mình mong muốn, chị dùng một chiếc đũa nhẹ nhàng róc váng ra khỏi thành nồi. Sau đó chị luồn chiếc đũa dưới váng đậu, nhấc lên, vẩy nhẹ cho ráo và tách nhẹ ra rồi phơi khô tự nhiên trên rack. Thông thường một mẻ sữa mình chỉ thu được một tấm váng thui. Và lưu ý với chị luông là sữa thu váng xong sẽ bớt béo đi một chút chị nhé, vì váng đậu là phần chất béo của sữa mà. Chúc chị lại có sớm thực hiện được nhiều món ngon và lành mạnh cho hai bé ạ :)
Tháng Tám 18, 2014 vào 11:25 sáng #
oriole ơi, cám ơn em đã chia sẻ chân thành và có những lời đáp thật dễ thương. Chị không giỏi bếp núc nhưng chị rất mong có những thức ăn và đồ uống vừa rẻ vừa dễ làm và đặc biệt an toàn cho người dùng, hiii, và điều đó chị đã tìm thấy ở nơi đây. Chị cám ơn các bạn nhiều nhiều và mong các bạn chia sẻ cho mọi người thêm nhiều cách thức nấu ăn tuyệt vời như thế này nữa nhé. Yêu lắm :)
Tháng Bảy 31, 2014 vào 9:07 chiều #
huhu chị ơi! em nấu thất bại rồi… sau khi nấu xong em bảo quản trong ngăn mát,ko ngờ sáng hôm sau sữa trong chai đông lại 1 cục,tách nước :((, chẳng hiểu vì sao… help me
Tháng Bảy 27, 2014 vào 10:56 chiều #
còn lá dứa mình cho vào ở công đoạn nào vậy chị? em không thấy ở trong hình :v
Tháng Bảy 29, 2014 vào 7:15 chiều #
Cho vào đun cùng sữa ở bước cuối em nhé, chị quên mất chi tiết này, cảm ơn em đã nhắc chị nha :)
Tháng Bảy 22, 2014 vào 2:23 sáng #
Có lần mình có dịp đi Thượng Hải, ăn sáng trong nhà khách luôn có ly sữa đậu nành. Sữa của họ ngậy, sánh và rất thơm, làm mình ấn tượng mãi. Bây giờ mình mới biết là có thể thêm lạc, vừng vào sữa. Mình sẽ thử nghiệm xem có tìm lại được mùi vị kia không :) Cám ơn bạn đã chia sẻ công thức!
Tháng Bảy 12, 2014 vào 4:43 chiều #
Chị ơi hôm nay e có làm sữa đậu nành theo ct của chị. Mẹ em bảo là nên ngâm lạc chung với đậu rùi nấu chung luôn. Làm như thế sữa sẽ ngon hơn. Chị có gì xem xét thử cách này xem sao ạ :D
n
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:43 sáng #
Cảm ơn em và mẹ nha :)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 7:37 chiều #
Chị ơi hôm nay em có làm sữa đậu nành theo công thức của chị
Đúng là sữa có vị béo ngậy, mùi thơm thoang thoảng. Sữa ra ko còn lợn cợn, có màu xanh dịu nhẹ trông rất thích. Có điều lúc nấu sữa sau khi đã vắt e quên canh nồi làm sữa trào ra giảm bớt đi một lượng nhỏ :(
Dù gì thì cũng cảm ơn chị vì công thức này. Mai và mốt e sẽ thử làm tàu hũ và tào phớ :)
Tháng Bảy 10, 2014 vào 1:04 sáng #
Hi vọng mai và mốt lại có thêm “báo cáo” tàu hũ và tào phớ đã thành công ngon lành từ em ;)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 1:08 sáng #
chị có thắc mắc hơi ngớ ngẩn : sao không nấu đậu trước rồi mới xay nhuyễn ? Như vậy hạt đậu sẽ mềm hơn,dễ xay hơn không?
Tháng Bảy 9, 2014 vào 2:54 sáng #
Không làm được cách đo đâu em, vì để nấu đậu chín thì mất thời gian lắm. Chị thật ra là có thử làm kiểu đó rồi nhưng sữa vắt xong nó ra kiểu gì ấy, không giống sữa đậu thông thường.
Tháng Bảy 8, 2014 vào 11:46 chiều #
Chị ơi chị ơi, tình hình là sáng nay em làm thử 400g đậu nành và ra đc khoảng hơn 2l :<
Màu sữa hơi đục nhưng uống rất thơm, ngậy- Mẹ em bảo là ở ngoài hàng ng ta còn pha loãng ra nên nhìn trong và trắng hơn của em. Em qay lại nhìn ảnh của chị thì hình như em làm đúng rồi :D
Em chỉ thắc mắc 1 điều, là em uống pha với đường thì khi uống hết có cảm giác hơi cay cay ở cổ họng, ko hiểu là có vấn đề gì không chị nhỉ
Tháng Bảy 9, 2014 vào 2:55 sáng #
Chị cũng không biết vị cay ở đâu ra nữa vì sữa đậu thì không cay mà, hay là có gì đó dính trong nồi hoặc cốc nhỉ?
Tháng Bảy 8, 2014 vào 9:32 sáng #
Hôm qua em mới làm sữa đậu nành theo công thức của chị :) Ngon lắm chi ơi ,em cám ơn chị nha
Tháng Bảy 7, 2014 vào 12:08 sáng #
Chị à, e chưa thử công thức này nhưng e có làm sữa chua đậu nành theo công thức sữa chua của chị, thay sữa tươi bằng sữa đậu, rất thơm ngon, lúc nào chị thử nhé! Ngoài ra e muốn hỏi sữa đậu này chị để được bao lâu ạ? E làm thì thấy nếu chỉ có đậu nành thì để lạnh đc vài ngày, còn thêm lạc thì rất nhanh bị hỏng, chỉ uống trong ngày đc thôi, nên e ko thích cho lạc, chị có bị thế ko hả chị?
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:00 sáng #
Thật ra là chị chưa bao giờ để được sữa đến ngày thứ 2, toàn uống hết nên cũng không rõ em ah. Sách bảo là để được 1 tuần, nhưng sữa trong sách chỉ có đậu thôi, nên câu hỏi này đợi bạn nào biết sẽ giải đáp cho em vậy nhé.
Tháng Bảy 6, 2014 vào 9:28 sáng #
Tối qua đọc được bài này, may nhà vẫn còn đậu nành mình đem ngâm luôn, sáng nay làm 1 mẻ. Nhưng mình thấy lượng nước như trên làm hơi đặc. Hay là do mình xay đậu kỹ quá nhỉ?! Đợi bài về cách làm đậu phụ của Trang. Nhà mình thích đậu phụ nhưng cũng hạn chế mua và ăn ngoài vì sợ ko đảm bảo.
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:07 sáng #
Đặc loãng là do khẩu vị thôi bạn ah, nếu bạn thích uống loãng thì có thể pha thêm nước nhé. Nhưng nếu để làm đậu thì không cần đâu vì đằng nào cũng sẽ tách nước chua ra và chỉ lấy phần óc đậu thôi mà.
Tháng Bảy 6, 2014 vào 6:37 sáng #
Thankiu chi! Chi share them cac nguon chi tham khao duoc khong a? Em muon xem them, thanks chi! Ma em dang xem bang phone, bi nhay vao ads may lan :(
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:08 sáng #
Chị Google với từ khóa Homemade tofu recipe em ah, nhiều lắm, chị đọc hết khoảng gần chục trang đầu trong kết quả tìm kiếm của Google.
Tháng Bảy 6, 2014 vào 5:46 sáng #
Có một người bạn ở pháp bảo đường nho là phụ gia sử dụng hạn chế. Nếu ko biết sử dụng sẽ gây độc. Vì thế mà nó ko được bán rộng rãi ở siêu thị bên Pháp. Mình tìm mua online ở walmart cũng không thấy bán. Mình không biết thực hư như thế nào vì không có thời gian nghiên cứu, nhờ bạn Trang nhé
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:08 sáng #
Đúng là mình cũng băn khoăn việc này vì không thể tìm mua được GDL ở bên này. Tìm thử thì thấy đa phần là xuất xứ từ Trugn Quốc nên không cảm thấy an tâm lắm :(
Tháng Mười Một 15, 2014 vào 2:39 sáng #
Trang tham khao GDL o website nay thu coi. Minh mua GDL o day, thay website ghi la Origin: Italy
http://www.myspicesage.com/glucono-delta-lactone-p-1297.html
Chau
Tháng Bảy 5, 2014 vào 6:25 chiều #
Cám ơn bạn vì những món ăn ngon mà bạn chia sẻ.
Trong công cuộc nghiên cứu đậu nành bạn thử làm tào phớ với đường nho được không?
Mình rất bồ kết món tào phớ nhưng ko thích gelatin vì thực sự ở Việt Nam gelatin không được tin tưởng sau vụ chè khúc bạch
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:12 sáng #
Mình sẽ chia sẻ trong một vài bài tới bạn nhé :)
Tháng Ba 24, 2015 vào 9:47 chiều #
Chào bạn,
Cách của bạn làm cũng khá giống mình nhưng trước khi đem đi xay thì mình đun hạt nên trước. Sau khi sôi khoảng 15 – 20 phút thì mình mới đem xay và vắt như vậy đỡ nóng hơn và đỡ sợ khê. Đúng là sữa đậu được đun trước thơm hơn là sau khi bỏ bã mới đun.
Còn về bã đậu sau đun bón cây mình thấy không ổn lắm vì chuột bọ rất thích ăn loại này và hình như nó có một chất khác nên cây không hấp thụ được, cây rau của mình bị hỏng sau khi bón bã này vào.
Cảm ơn bạn về các bài viết ở đây. Chúc bạn luôn mạnh khỏe và ngày càng cho mọi người nhiều trải nghiệm của bạn.
Tháng Bảy 5, 2014 vào 3:33 chiều #
Lần đầu tiên em là một trong mười người đầu tiên
Tháng Bảy 5, 2014 vào 3:31 chiều #
Em bóc tem chị nhé! Háo hức đến bài đậu phụ của chị!
Tháng Bảy 5, 2014 vào 3:27 chiều #
Quá hay. Từ trước tới nay chị ngày nào cũng làm 200gr đậu tương lấy sữa đậu nành uống. Nhưng chị làm theo kiểu truyền thống và đơn giản, tức là đãi sạch vỏ, xay, vắt đậu và nấu chín :) Làm cách này ngại nhất là đãi vỏ :(
Để chị sẽ thử theo cách của em rồi báo cáo thành quả :)
Chờ bài đậu phụ nữa, hi :)
Tháng Bảy 5, 2014 vào 3:04 chiều #
Em ơi, sau khi lọc bã ra riêng,phần sữa đã được lọc để một lúc thì vẫn có một ít bột mịn lắng xuống nhỉ? Hay chị lọc chưa kỹ?
Tháng Bảy 6, 2014 vào 11:35 sáng #
cái đó bình thường mà chị! Em thấy ở ngoài ng ta bán cũng bị vậy, nhất là sau khi lấy ra từ tủ lạnh đó chị! Em thì mỗi lần bị vậy chỉ cần quậy đều lên 1 tí là sẽ ko còn cảm giác lợn cợn nữa (vì mấy cái cặn đó nó nhỏ tí à!)