Cách làm bánh bao Kim Sa vị sầu riêng
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 - 45 phút (ủ bột)
-
- Khẩu phần
- 15 cái
-
Nhiều người có thể cho rằng nấu ăn thật là buồn chán và tẻ nhạt Nhưng mình lại nghĩ nấu nướng là công việc có nhiều đất để sáng tạo cực kì. Thêm nữa là cảm hứng đôi khi xuất hiện kiểu bắc cầu theo một cách không lường trước được. Kiểu như đang làm món A, tự nhiên liên hệ tới món B, và kết quả là có món X Y Z nào đấy do A và B kết hợp lại. Như món bánh bao này, mình nghĩ ra nó lúc đang làm bánh trung thu sầu riêng. Thấy vị bánh trung thu có sầu riêng, trứng muối, thoảng vị ngậy cốt dừa, hợp ơi là hợp. Vậy là nghĩ sao không chuyển sự kết hợp hoàn hảo này qua bánh bao nhỉ?
Và thế là món bánh bao Kim Sa vị sầu riêng ra đời :D
Vỏ bánh vẫn là công thức mọi khi thôi. Mình có thêm ít màu vàng và màu đỏ (màu gel của Wilton) để làm cho vỏ bánh rực rỡ hơn một chút. Nói thật là trước khi làm thử vỏ bánh màu vàng thì mình cũng không quan tâm lắm tới chuyện màu sắc của vỏ bánh đâu. Nhưng sau khi làm rồi lại thấy cũng xinh, nhất là khi nặn vỏ bánh, nhìn mấy cái bánh con con yêu kinh khủng.
Phần nhân bánh thì mình chỉnh sửa một chút để có thêm vị sầu riêng và đảm bảo là vẫn đủ lỏng để nhân chảy đẹp như công thức gốc. Lúc hấp xong, bẻ bánh ra cứ gọi là thơm nức mũi: nào là sữa, là vị ngậy của bơ, vị hơi cát cát, mằn mặn, bùi bùi của trứng muối tán nhuyễn, và sầu riêng ngây ngất nữa (các “con nghiện” sầu riêng đảm bảo là sẽ chết đứ đừ :D).
Nguyên liệu
A. Nhân bánh
- 3 – 4 lòng đỏ trứng muối (40 gram)
- 30 gram sữa đặc có đường (condensed milk)
- 40 gram bơ nhạt (bơ không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 40 gram nước cốt dừa (coconut milk)
- 20 gram sữa bột
- 55 gram thịt sầu riêng (bỏ hạt)
B. Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 250 gram bột mì
- 3 gram men instant
- 3 gram đường
- 135 – 145 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
- 75 gram bột mì
- 1 lòng trắng trứng (30 gram)
- 30 gram đường
- 10 gram bột sữa
- 4 gram bột nở (baking powder)
Cách làm
Cách làm bánh về cơ bản giống với cách làm bánh bao Kim Sa trong bài viết này (các bạn xem video và đọc cả các lưu ý trong bài nhé). Có một vài thay đổi như sau:
1. Nhân bánh:
– Hấp hoặc nướng chín trứng muối như trong vide o- để nguội.
– Cho tất cả các nguyên liệu trong phần “nhân bánh” vào máy xay (sinh tố)/ food processor. Xay tới khi các nguyên liệu hòa quyện và thành một hỗn hợp đặc sệt, chia vào khuôn. Để tủ đá qua đêm cho nhân cứng hoàn toàn. Chúng ta sẽ có 15 phần nhân, mỗi phần nặng khoảng 13 – 15 gram.
2. Vỏ bánh:
– Mình dùng màu gel của Wilton để tạo màu vàng cho vỏ bánh. Mình trộn màu với sữa trong “phần nguyên liệu thứ nhất” trong vỏ bánh. Trước tiên là pha một ít màu vàng (khoảng nửa thìa cỡ 1/8 teaspoon vì màu gel rất đậm nên không cần quá nhiều). Sau đó cho thêm một ít màu đỏ, vừa cho vừa quấy đều tới khi sữa có màu vàng cam đậm. Nên pha màu đậm một chút, khi trộn với bột sẽ thành vừa.
– Ngoài Wilton ra, các bạn có thể dùng màu của các hãng lớn như Americon color. Màu thực phẩm ở VN không có nhãn mác thì không nên dùng.
– Có một cách khác nữa là ép cà rốt hoặc bí đỏ lấy nước, rồi dùng nước này thay sữa trong vỏ bánh bao. Tuy nhiên cách này sẽ làm cho vỏ bánh có mùi cà rốt và bí đỏ nên mình chưa thử.
– Sau khi trộn màu vào sữa xong thì các thao tác khác hoàn toàn giống trong video.
3. Khi nặn vỏ bánh: nếu nhân chảy quá nhanh do trời nóng thì các bạn có thể chỉ lấy ra một vài viên để nặn bánh. Nặn nhanh tay và sau khi nặn xong thì để bánh trong tủ lạnh.
4. Khi hấp bánh cần lưu ý một vài điểm sau:
– Linh hoạt trong thời gian hấp: mình hấp hết 10 phút là bánh nở vừa đủ căng tròn, nhân chảy ra mượt như trong clip. Tuy nhiên, nếu bạn hấp ở nhiệt cao hơn thì thời gian sẽ cần ngắn lại, nếu hấp quá lâu, nhân bánh sẽ chín và không chảy được. Trong bài cách làm bánh bao Kim Sa, có một vài bạn phản hồi là chỉ hấp trong 8 phút thì bánh chảy đẹp.
– Nếu muốn vỏ bánh xốp: sau khi tạo hình xong, đậy kín bánh và ủ trong khoảng 5 – 10 phút rồi mới hấp. Nhưng không nên để lâu hơn vì vỏ bánh có thể sẽ bị nhăn khi hấp. Nếu tạo hình bánh chậm thì cũng nên lưu ý việc này (vì khi nặn xong chiếc bánh cuối thì bánh đầu tiên đã được nghỉ đủ thời gian cần thiết rồi).
– Nếu các bạn muốn nhân đặc hơn một chút, có thể thêm vào trong nhân khoảng 3 – 5 gram bột ngô.
– Với các bạn ở nước ngoài: nếu sầu riêng đông lạnh có vị hơi nhạt và mùi không đủ đậm thì có thể thêm chút đường vào công thức, và dùng thêm durian essence.
– Lượng sữa đặc trong công thức có thể thay đổi tùy theo độ ngọt của sầu riêng. Nếu muốn giảm sữa đặc (do ăn ít ngọt) thì nên thay thế bằng một lượng tương đương sữa tươi.
Tổng hợp các công thức làm bánh bao trên Savoury Days:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
19 phản hồi tới Cách làm bánh bao Kim Sa vị sầu riêng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 23, 2017 vào 1:31 sáng #
Hello Linh Trang,
Thank you so much for all your recipes, you have made the recipes easier and fund to cook, I have about 30 youth in my church been having the benefit of a different type of food every Sunday, the adult loves them too.
I have been able to find your NKHLB 2 and 3 here in USA, at Vnnmall.com I am looking for the NKHLB 1, if not find it I may have my sister in VN send it to me.
I just want to express my appreciations to your hard work and talent to published these cook books and share the new ones on-line to us. May God blessing you and your family with Grace, Good Health, Wisdom and lots of Love!
Best Regards,
Heather Williams
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:29 chiều #
Hi Heather,
Thank you very much for your message and your very kind wishes. I am so surprised that you found a way to get my books in the US. I have noted down the address to share with my other readers who are also living in the US and are finding where to buy my books.
I hope that you have had good time with my books, found many take-aways from them and got inspirations to make many delicious food in your own kitchen. And I definitely hope to see you again and again and again here in Savoury Days :-)
Best wishes,
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:53 chiều #
C ơi, phần nhân bánh mình thay nc cốt ưaf bằng sữa tươi k đường đc k c? Hay bắt buộc fải là nc cốt dừa ah?
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:14 chiều #
Nước cốt dừa giúp tạo vị thơm ngon cho bánh và cũng đặc hơn sữa tươi do có nhiều chất béo hơn => Nếu bạn thay với lượng tương đương thì nhân sẽ lỏng hơn và cũng mất đi một phần độ ngậy và thơm từ cốt dừa bạn nhé.
Tháng Mười Một 24, 2015 vào 2:34 chiều #
Chị ơi cho e hỏi mình có thể nặn bánh xong hết rồi cất tủ đông, khi nào ăn mới lấy ra hấp được ko ạ? Như vậy thì có cần rã đông trước khi hấp ko ạ? E cám ơn chị nhiều.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 5:18 chiều #
ĐƯợc em ah, chị có nói việc này trong các bài bánh bao trước, như là bánh bao Kim Sa, bánh bao nhân thịt đó… em xem nhé :)
Tháng Mười 30, 2015 vào 9:52 chiều #
Trang ơi, bánh bao kim sa này thì dùng bột mì loại nào vậy Trang :)
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:38 sáng #
bột mì đa dụng là ổn ạ.
Tháng Mười 29, 2015 vào 11:08 sáng #
Chào Linh Trang nhé,
Bạn cho mình hỏi một chút, phần bột minh không dùng hết cho tủ đá có hỏng không? Vì mình thấy trong cồg thức có bột nở, mà bột nở chỉ để bánh sau trộn bột một thời gian nhất định thôi.
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 4:48 sáng #
Không sao bạn ah, trong bánh có cả men nữa nên tác dụng của bột nở chỉ có 1 phần trong việc bánh nở thôi. Mình đã để ngăn đá bột nhiều rồi và vẫn hấp được bánh ngon như thường :)
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:35 sáng #
Chao chi Linh Trang,
Chi cho em xac nhan lai Thong tin ve cac vidéo cua blog co phai dang ky moi xem duoc khong a?
Cam on chi da tang moi nguoi nhung cong thuc hay!
Mai Huong.
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:32 chiều #
Không bắt buộc nhưng nên đăng kí vì như vậy sẽ không bị bỏ sót các tin mới của SD, nhât là những video mà chị chỉ đăng trên YouTube và không có link bài tại website em ah.
Tháng Mười 15, 2015 vào 9:44 sáng #
Từ ngày biết SavouryDays hơn một năm trước, nơi này trở thành điểm ghé thăm và dừng chân thường xuyên của em. Niềm đam mê bếp núc đã theo em từ nhỏ nhưng em luôn loay hoay với những chiếc bánh xinh xinh, những món ăn tráng miệng tưởng chừng rất dễ làm…nhưng chưa làm được như ý bao giờ thì giờ đây em có thể tự tin mà trổ tài nội trợ của mình với anh xã, người mà cũng phải trầm trồ khi nhìn thấy bài viết, hình ảnh và công thức của chị.
Giờ thêm phần thông báo mỗi khi có bài viết mới trên web em càng thấy tiện lợi hơn. Căn bếp sẽ trở nên ấm áp hơn.
Cảm ơn chị nhiều và chúc chị luôn xinh tươi và hạnh phúc ^^
Tháng Mười 17, 2015 vào 4:57 sáng #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười 14, 2015 vào 4:24 chiều #
Chào chị! Ngoài công thức vỏ bánh bao dùng men nở ra chị có công thức khác không. em thấy vỏ bánh bao dùng men nở ăn không ngon bằng bánh bao hồi xưa lúc nhỏ ăn. vỏ bánh hồi đó nó chắc và cảm giác bột hơn bây giờ, bánh bây giơ ăn khá giống ruột bánh mì. lúc trước em làm bánh bao bằng bột khai. ăn thấy khá ngon nhưng nghe nói có hại cho sức khỏe. đâm ra giờ em không có công thức nào vừa ý. nếu chị có chị làm một bài đi chị.
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:07 sáng #
Có lẽ công thức mà em nói là loại dùng bột khai, chị chưa thử công thức này em ah. Việc có hại thì không hẳn đâu vì bột khai là thứ được phép sản xuất và bán trong quầy thực phẩm ở bên này, chị nghĩ an toàn hơn dùng các loại phụ gia nhiều.
Tháng Mười 13, 2015 vào 8:03 sáng #
À tiện cho mình hỏi bánh của mình để qua hôm sau dù bọc nilon cẩn thận nhưng vẫn bị bé lại còn khoảng 2/3 bạn ạ. Mùi vị vẫn ok. Như thế thì bị lỗi ở khâu nào hả Trang
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:18 sáng #
Bánh đang nóng khi lấy ra ngoài không khí lạnh sẽ co lại ít nhiều. Có một cách là bạn chuẩn bị một cái nồi khác chỉ để nước hơi liu riu, hoặc nếu có lò thì vặn nhiệt tầm 50 độ C trong vài phút cho trong lò ấm ấm. bánh hấp xong bạn lấy ra cho ngay vào lò hay nồi thì nhiệt độ không thay đổi quá nhiều, bánh sẽ giữ được độ xốp và ít co hơn :)
Tháng Mười 13, 2015 vào 5:11 sáng #
Bị nghiện món này rồi Trang ơi. Béo lên chỉ vì kim sa kim sa. À trang ơi hôm trước mình thử thay vỏ bánh bằng vỏ bánh bao sữa hokkaido của bản mà cứ gọi là mềm mịn béo ngậy kinh khủng. Hôm nào bạn thử xem. :D