Cách làm bánh bông lan trứng muối (bằng nồi cơm điện hoặc lò nướng)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 - 40 phút (chờ bánh nguội)
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
[Phần cốt bánh trong bài có thể nướng bằng lò hoặc nồi cơm điện nên không nhất thiết cần lò nướng cho công thức này]
Nhớ hồi đầu nghe tên món bánh này thấy ngạc nhiên và “kì lạ” ghê lắm vì không tưởng tượng ra một thứ bánh ngọt như bánh bông lan mà ăn với các loại đồ mặn như trứng muối, phô mai, xúc xích… thì nó thế nào. Rồi cũng rón rén thử với cốt bánh bông lan kem tươi, vị trà xanh và trứng muối, thấy hóa-ra-cũng-hay-ho-ra-phết ;) Bẵng đi một thời gian dài bận rộn với bài vở và vô số các món ăn hấp dẫn khác, thấy bánh bông lan trứng muối hình như vẫn chưa giảm độ nóng, qua việc News Feed của Facebook hàng ngày vẫn thấy có cập nhật ảnh bánh của bạn bè làm để cho gia đình ăn, để tặng hay để bán. Cho nên lại lọ mọ làm lại, nhân tiện quay video để các bạn tiện tham khảo luôn.
Bánh bông lan trứng muối, nếu mình không nhầm, thì nguyên thủy chỉ có bánh bông lan với lòng đỏ hột vịt muối, đổ trên chảo gang thành những chiếc bánh be bé như nắm tay trẻ con thôi. Sau này mới có biến tấu thêm các vị mới và đủ thứ nhân mặn như pho-mát, xúc xích, chà bông… Lúc trước làm bánh bông lan trứng muối mình vẫn có chút băn khoăn trong khâu chọn cốt bánh. Bánh bơ là loại cốt chắc chắn và cũng béo ngậy nhất, có thể xếp trứng lên mặt bánh thoải mái mà không lo bánh xẹp. Nhưng nếu bánh đã có pho-mát, lại thêm sốt nữa mà cốt nhiều bơ thì e là hơi ngấy. Lần trước mình thử với cốt kem tươi thì thấy bánh thơm và ăn vị cũng dễ chịu. Gần đây nhất khi làm Hot Dog kiểu Việt Nam, dùng cốt bánh bông lan cơ bản với nhân xúc xích, pho-mát thấy rất ngon nên quyết định dùng cốt bánh này để làm ổ bông lan kẹp nhân mặt thật to cho-kịp-thời-đại luôn :)
Chiếc bánh trong hình của mình có hai phần:
– Phần bạt bánh mình dùng công thức Ga-tô cơ bản bất bại, 3 trứng trong khuôn 18 cm, sau đó xẻ làm đôi. Mình nướng bạt bánh trước rồi mới xếp nhân để tránh việc nhân chìm xuống hoặc bánh xẹp khi mở lò xếp nhân.
– Phần nhân bánh mình dùng: xúc xích, pho-mát, chà bông (ruốc thịt lợn) và một loại sốt mà mình tạm đặt tên là sốt bơ trứng. Phần sốt này vừa giúp cho bánh thêm ẩm, vừa giữ nhân trên mặt bánh không bị xô lệch và vừa giúp cho bánh thêm thơm ngon nữa.
Lý do làm sốt là bởi gần đây có lần được một độc giả hỏi về loại sốt dầu màu vàng, thơm vị bơ hay dùng trên bánh bông lan trứng muối ở nhà. Độc giả đó ăn thấy ngon nên muốn hỏi công thức. Mình chưa nếm thử món sốt này bao giờ. Khi đi tìm hiểu thử thì thấy một số bạn giới thiệu cách làm sốt dầu trứng (từ dầu, trứng, dấm). Thực chất thì sốt dầu trứng này chính là sốt mayonnaise làm tại nhà. Mình không muốn làm loại sốt mayonnaise này lắm vì một phần là vị của nó không thực sự xuất sắc. Phần quan trọng hơn là mayonnaise sử dụng trứng sống và 1 lượng lớn dầu ăn, là hai thứ không tốt lắm cho sức khỏe. Vì có trứng sống nên mayonnaise tự chế cũng cần được dùng càng sớm càng tốt để tránh vi khuẩn xâm nhập vào gây đau bụng.
Trước đây tại SD mình có giới thiệu công thức mayonnaise trong suốt, là loại sốt hay được dùng để quét lên bánh mì ngọt, ăn kèm chà bông hay pa tê. Sốt này đã được nhiều bạn thử và rất khen, cả mình cũng thích nên cho món bánh trong bài này mình chỉnh sửa từ công thức đó để có vị béo và thơm ngậy hơn, tạm đặt tên là “sốt bơ trứng” :)
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 18 – 20 cm (hoặc nồi cơm điện để nướng bánh)
Nguyên liệu
A. Bạt bánh bông lan
- 30 gram bột ngô (corn starch)
- 30 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20 gram dầu ăn
- 10 gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 50 gram đường
- 1/4 thìa café cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ đường lượng tương đương)
- 1 nhúm nhỏ muối
B. Sốt bơ trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 25 gram đường – rây mịn
- 2 – 3 gram muối
- 20 gram bột ngô (corn starch)
- 220 – 240 ml nước (dùng 220 ml, nếu thấy sốt hơi đặc quá thì cho thêm nước)
- 25 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối trong công thức – đun chảy, để nguội bớt
C. Nhân mặn
- 7 lòng đỏ trứng muối – nướng hoặc hấp chín (xem video)
- 2 xúc xích nhỏ – luộc chín, thái khoanh mỏng
- 3 miếng pho-mát bò cười – cắt đôi thành hai miếng tam giác mỏng
- khoảng 1/2 bát con (loại dùng ăn cơm) chà bông/ ruốc thịt
Cách làm
(*) Món bánh này có video hướng dẫn, khi xem các bạn nhớ bật CC để xem phụ đề tiếng Việt và chuyển chế độ HD (nút bánh xe góc phải phía dưới video) để xem video rõ nhất nhé.
A. Bạt bánh bông lan
Chuẩn bị bạt bánh theo công thức cách làm ga-tô cơ bản bất bại. Mình đã làm video và đăng tại YouTube Channel của Savoury Days. Các bạn có thể xem video phía dưới hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
* Lưu ý: Nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh bông lan, nên tham khảo thêm cả bài viết về cách làm ga-tô cơ bản bất bại để nắm được các lưu ý khi làm bánh, đặc biệt là các chỉnh nhiệt và thời gian nướng bánh.
Nếu không có lò nướng, các bạn có thể chuẩn bị bạt bánh bông lan nồi cơm điện theo công thức tại ĐÂY hoặc xem video hướng dẫn tại ĐÂY.
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò hoặc nồi cơm, để nguội hoàn toàn trên rack rồi cắt thành hai bạt tròn (hoặc có thể chia bạt bánh làm 2 phần, nướng trong hai khuôn đường kính 18 cm, sẽ đỡ được khâu cắt bánh :) ).
B. Làm sốt bơ trứng, chuẩn bị nhân và hoàn thiện bánh
Phần này cũng đã có video hướng dẫn tại YouTube của Savoury Days. Các bạn xem trong video ở dưới hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/A8VTwmn9xpM
* Lưu ý:
– Nếu không có lò nướng thì hấp lòng đỏ trứng đến chín.
– Lượng muối và đường trong sốt tùy chỉnh theo khẩu vị (nên cho ít đường rồi nếm thử khi sốt gần chín, nếu thiếu ngọt thì tăng thêm).
– Dùng sốt trong khoảng 2 ngày, bảo quản trong tủ lạnh.
– Chỉ nên quết sốt, xếp nhân trước khi dùng bánh khoảng 1 – 2 giờ. Không nên làm sớm hơn vì sốt có thể sẽ làm ướt bạt bánh nhiều. Nếu muốn chuẩn bị trước, có thể làm sẵn cốt bánh rồi bọc kín, để tủ lạnh (trong khoảng 1 ngày), khi gần ăn mới thêm nhân. Cốt bánh nếu muốn chuẩn bị trước nhiều hơn 2 ngày thì bọc kín, cho vào túi ziplock rồi để đông lạnh. Khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp với video hướng dẫn chi tiết.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
116 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan trứng muối (bằng nồi cơm điện hoặc lò nướng)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 20, 2016 vào 8:55 chiều #
chị ơi e nướng trứng muối mà sản phẩm ko được đỏ như của chị trong clip. tại sao lại thế hả c, của em màu trứng chuyển sang vàng rồi ý
Tháng Tư 21, 2016 vào 4:52 sáng #
Chắc là em nướng hơi chín quá, và có thể lửa hơi cao
Tháng Tư 12, 2016 vào 8:12 chiều #
1/4 thìa café cream of tartar là bao nhiêu gram vậy Trang ơi?cám ơn nhiều
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:43 sáng #
khoảng 1 gram bạn ah
Tháng Ba 21, 2016 vào 11:56 sáng #
Hi chị Trang, em trả bài cho chị nè. E theo dõi Savoury days lâu ùi thấy nhiều món thix quá chị à, cảm ơn chị rất rất nhiều vì đã viết bài rất hay, tận tình, chi tiết và vô cùng bổ ích cho mn. Chị là thần tượng của e <3
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=915232728589272&set=ms.c.eJyzNDQ1MjYyN7IwtbAEUnqWEL4FmG9mBuVbWBpaGhkBhQDoDwmx.bps.a.850457111733501.1073741829.100003076609156&type=3&theater
Tháng Ba 22, 2016 vào 6:13 sáng #
Bánh ngon quá, cảm ơn em gửi hình nhé :) SD mới có group để mọi người khoe sản phẩm, em vào đăng bài trong group nữa nha :)
Tháng Ba 23, 2016 vào 10:48 sáng #
chị ui Group nằm ở đâu e tìm mà ko thấy :D
Tháng Ba 25, 2016 vào 5:56 sáng #
đây em nhé https://www.facebook.com/groups/monngonnhalam/
Tháng Ba 15, 2016 vào 2:03 chiều #
chị Trang ơi, em muốn làm nhiều ổ bánh cùng 1 lúc thì em nhân nguyên liệu lên rùi đổ ra nhiều khuôn hay sao chị? thanks chị
Tháng Ba 16, 2016 vào 4:42 sáng #
đúng rồi em, tăng giảm nguyên liệu luôn theo cùng 1 tỉ lệ thì bánh sẽ ổn.
Tháng Ba 4, 2016 vào 1:37 chiều #
chị Trang cho em hỏi tí là nếu mình có thể làm bánh bông lan trứng muối cuộn với nhân là sốt bơ trứng không chị? (cuộn giống kiểu cuộn bánh bông lan cuộn kem tươi hoa quả mà chị đã hướng dẫn ấy chị). và nếu mình cuộn theo cách đó thì mình sẽ bảo quản bánh được trong bao lâu vậy chị? vì em thấy chị có ghi ở trên là chỉ nên quết sốt, xếp nhân trước khi dùng bánh khoảng 1 – 2 giờ vì làm sớm hơn vì sốt có thể sẽ làm ướt bạt bánh. em thấy người ta làm ở ngoài kiểu bánh bông lan trứng muối cuộn này rất ngon nên muốn thử làm. hi
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:13 sáng #
Nếu dùng bạt gateau NB mà có sốt thì nên dùng càng sớm càng tốt vì cốt gateau NB rất ít bột, có nước vào sẽ ẩm nhanh. Còn muốn để lâu thì nên dùng cốt nhiều bột một chút như gateau cơ bản công thức cũ, loại dùng 1 trứng với 30 gr đường, 30 g bột em ah
Tháng Ba 5, 2016 vào 11:40 sáng #
dạ.em cảm ơn chị. thế em sẽ thử kiểu cuộn với bạt gateau cơ bản rồi báo kết quả chị biết.hi
Tháng Hai 26, 2016 vào 5:50 chiều #
Chị ơi khâu làm cốt bánh lúc rây bột vào trứng rồi dùng máy đánh lên e có thể thay thế trộn bằng spatula được k chị. Và trộn cách nào sẽ khó làm hỏng bánh hơn.
Và khâu làm sốt e có thể thay thế nước = ưhipping cream và sữa tươi được k chị.
Cảm ơn chị
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:11 sáng #
Nếu em quen trộn spatula hơn thì dùng spatula cũng được nhé. Sốt thì chị chưa thử với kem sữa bao giờ, chị nghĩ em có thể thử với lượng nhỏ xem có thích mùi vị không, chị không nghĩ nó sẽ làm sốt bị hỏng đâu.
Tháng Hai 16, 2016 vào 8:44 chiều #
chị ơi e nướng ở nhiệt độ như chị nói trứng bị phồng lên nhìn rất xấu, e đã thử nướng ở nhiệt độ 110 độ trứng có đỡ hơn nhưg hơi lâu, mặt típ xúc với silpat thì bị chín nhanh hơn như kiểu đang chiên trứng vậy, nên em phải để lên rack của lò, ở dưới hứng khay cho dầu chảy xuống để trứng chín đều 2 mặt mà k bị xấu, chị có cách nào chỉ em nướng đẹp như chị ko hix
Thành quả của em đây ạ, nhìn trứng cũng gần giống của chị nhưg e cắt đôi chỉ sử dụng được có 1 nửa trên thôi nửa dưới bị chín như trứng chiên ko thể đem trang trí lên bánh được luôn
https://scontent-hkg3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xtl1/v/t1.0-9/12744704_10208442552164014_7124847446611520276_n.jpg?oh=e79dfdd6351b0bfc0ffc88c6b41e170f&oe=57678322
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:51 chiều #
Nhiệt tuỳ lò mà khác nhau, nếu lò nhỏ sẽ cần giảm nhiệt, cái này chị nói nhiều lần rồi mà. Phải tuỳ lò của mình mà linh hoạt em ah, nhiệt của mọi công thức chỉ là 1 con số để tham khảo thôi.
Tháng Hai 12, 2016 vào 5:41 sáng #
Chị ơi, chị làm ơn cho e hỏi, e làm sốt nhưng quấy thì bị vón thành miếng như bác trừng mà k được lỏng quện thế kia. Nhân su kem của e cũng bị vón khi quấy trên bếp. K bít là nguyên nhân gì? E cảm ơn chị
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:15 sáng #
Nhiệt bếp của em cao quá em ah
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 8:46 sáng #
Ấy chết e mới xem lại. Thấy rồi ah. Hi.hi. xl các chị
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 3:32 chiều #
Hi Trang! Mình tiếp tục làm lại lần nữa, lần này chú ý hơn về thời gian nướng trứng, mình gửi hình Trang xem thử ntn nhé, thanks https://scontent-hkg3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t34.0-12/12325188_929155030473387_2028122851_n.jpg?oh=83a89684f16407aa21a601dcabaa7060&oe=565EDDBE
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:18 sáng #
Nhìn mặt bánh và thành bánh thì cảm giác của mình là rất ổn bạn ah :)
Tháng Một 8, 2016 vào 7:19 chiều #
Em chào chị,
Em có một số thắc mắc muốn hỏi chị về món bánh này:
1) Em ngâm trứng trong rượu trắng thì có vấn đề gì không chị?
2) Em không phết dầu mè lên trứng mà dùng loại dầu khác có sao không ạ?
3) Em nướng trướng trong lò bằng giấy nến thay giấy bạc có được không chị?
Em cảm ơn chị :) mong chị reply sớm nhất có thể ạ.
Tháng Một 12, 2016 vào 6:15 sáng #
cả 3 việc đều không sao em nhé
Tháng Mười Một 29, 2015 vào 5:39 chiều #
chị ơi, chị làm bánh gateux flan đi ạ. Em mê bánh đó lắm mà chẳng biết làm thế nào?
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:52 sáng #
Bánh này đã có công thúc tại SD rồi em ơi, em cần tìm bánh gì có thể vào Mục lục hoặc dùng ô tìm kiếm ở trên, hoặc vào google.com gõ tên món + savourydays nhé.
Tháng Mười Một 20, 2015 vào 10:20 sáng #
Chào Trang, gửi Trang hình bánh mình làm 2 lần, lần 1 thì canh kỹ nên màu trứng tươi hơn, đến lần 2 làm do ko canh nên trứng sắp chuyển sang màu đen rùi hic hic….https://www.facebook.com/thidongxuan.vo/timeline/story?ut=43&wstart=0&wend=1448956799&hash=-3477934046957340521&pagefilter=3
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 5:00 chiều #
em cho chị hỏi, nước sốt bánh này sau khi quét lên bánh, mang đi xa trong khoản độ 3-4 tiếng được không em, nó có bị hỏng không.
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 5:19 chiều #
Nếu thời tiết nóng thì nên cẩn thận ạ vì đồ ăn nói chung để ngoài trời nóng thì đều có khả năng nhiễm khuẩn cao cả. Còn nếu trời mát tầm 20 độ C trở xuống thì không sao ạ.
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 11:34 sáng #
Em làm theo công thức cùa chị nè chị yêu. ^_^
https://instagram.com/p/9sITsnuVpS/?taken-by=shintaroushintarou
Tháng Mười Một 7, 2015 vào 3:13 chiều #
Cảm ơn em gửi bánh ngon cho chị ăn ké nhé ;) SD cũng có Instagram đó, em đăng lên thì có thể tag savourydaysvn nha :)
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 7:31 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi xíu ạ, em chỉ có khuôn dk~ 15cm thì gia giảm nguyên liệu như thế nào ạ.
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:31 sáng #
Em chia diện tích đáy của 2 khuôn cho nhau rồi giảm các nguyên liệu theo cùng 1 tỉ lệ này nhé. Chị nghĩ có thể làm 2 trứng.
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 9:20 chiều #
Chị ơi máy đánh trứng của em ạ, em cho bột vào trứng đã đánh bông rồi bật máy ở tốc dộ nhỏ nhất là trứng nó xẹp hết bọt luôn, quay về kiểu trứng trộn bột thông thường rồi ạ, nên phải bỏ đi đánh lại mẻ trứng hết rồi ngồi fold bột
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:09 sáng #
máy của em công suất bao nhiêu Watt vậy em? máy của chị là 500W, đánh ở tốc độ thấp nhất thì thoải mái. Nếu máy của em công suất không cao hơn máy của chị nhiều thì có lẽ vấn đề nằm ở khâu đánh trứng chứ không phải tại máy đâu.
Tháng Mười 31, 2015 vào 1:50 chiều #
Chị ơi sao bánh chị 3 trứng mà nở cao thế ạ??? Trước em làm cth 4 trứng mà chỉ cao hơn 1 bạt của chị xíu thôi ~~~~ T____T
Tháng Mười 29, 2015 vào 11:47 sáng #
Chị ơi nếu em làm bánh nhỏ nướng khuôn cupcake thì có cần thay đổi thời gian và nhiệt độ ko ạ?
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 4:49 sáng #
Có em ah, nhiệt độ có thể tăng thêm 10 độ C và giảm thời gian xuống nhé, tùy độ lớn (độ cao) của cupcake mà thời gian nướng có thể dao động trong khoagnr 15 – 25 phút.
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:54 sáng #
Chị ơi, vì 1 số lý do em k ăn đuọc bột bắp. Trong công thức gato bất bại, mình có thể thay bột bắp bằng loại bột khác không vậy chị? Em cám ơn
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:35 chiều #
Em có thể dùng toàn bộ là bột cake flour (bột mì số 8/ bột bánh ngọt) nhé.
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:40 chiều #
chị Trang em tò mò không biết c có tăng thêm kg nào ko từ khi c làm bánh tới giờ ý hehe
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:13 chiều #
có em ạ, hồi đầu làm hỏng nhiều phải tự ăn thì tăng nhiều lắm, giờ đỡ rồi do bánh làm ra có thể mang đi nhờ ng khác ăn được :D
Tháng Mười 28, 2015 vào 6:32 chiều #
chị ơi nhất định là phải dùng công thức Gateau bất bại nướng bằng lò nướng còn nếu dùng công thức bột đó nướng bằng nồi cơm điện là không thành hả chị?
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:42 chiều #
CT trong video nồi cơm điện cũng là gateau cơ bản bất bại em ơi, em xem video nhé, có link trong bài đấy.
Tháng Mười 29, 2015 vào 4:29 chiều #
dạ em cám ơn chị nha
Tháng Mười 27, 2015 vào 11:59 sáng #
Chào Trang ! cho mình hỏi phần sốt bơ trứng mình thay 220 ml nước bằng sửa tươi không đường đc không nhỉ?. Vì mình muốn nước sốt ngon hơn.
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:07 chiều #
Mình chưa thay bao giờ nhưng mình nghĩ là sẽ không làm hỏng sốt bạn ah, bạn thử xem nhé :)
Tháng Mười 27, 2015 vào 10:44 sáng #
C ơi cho e hỏi c dùng máy đánh trứng gi đấy ah? Nhìn que đánh với cách c đánh trứng mê quá ạ..
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:06 chiều #
Chị dùng Bosch công suất 500W em ah.
Tháng Mười 27, 2015 vào 9:40 sáng #
Trả bài chị yêu quý nè, em làm cốt gato bất bại 4 trứng https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10206691924290152&id=1635057181&set=rpd.1635057181&source=49 chúc chị một ngày cuối thu thật vui!
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:00 chiều #
Trả bài nhanh quá, sản phẩm lại đẹp nữa chứ ;) Cảm ơn em nhé.
Tháng Mười 27, 2015 vào 9:32 sáng #
Bạn cho mình hỏi: có thể làm bánh và nhân nướng chung một lần k?
Tháng Mười 28, 2015 vào 4:58 chiều #
Không nên bạn ah, như vậy nhiệt phân bố cho bánh và nhân không đều. Vả lại trứng chỉ cần nướng 6 – 8 phút, nếu hết tgian bạn lấy trứng ra và mở lò thì bánh sẽ bị xẹp đấy.
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:23 sáng #
Nhìn đẹp và ngon quá T ơi! Nhưng chị sợ lúc ăn mà cắt miếng thì các phần nhân sẽ rời hết ra mất;))
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:21 sáng #
Nhân có sốt là “chất kết dính”, giúp giữ lại rồi nên không sao đâu ạ :)
Tháng Mười 27, 2015 vào 1:33 sáng #
Chị ơi, e có 1 thắc mắc chút mà vẫn chưa hiểu đc :( e làm bánh gateaux bất bại côg thức của chị, thì lần nào cũng ra ngon lành, bánh nở trog lò tốt, tuy lấy ra xẹp nhẹ, nhg mà thành bánh phẳng mọi thứ đều ổn, chỉ có điều khuôn e nhỏ hơn mà bánh còn k cao đc bằng chị :(. Bánh chiffon thì e làm thử theo côg thức của chị, vị ăn thì đc, nhg mà nó lõm và xẹp lép, hơi bết nữa ạ hicc :(. E thấy trog côg thức chiffon thì lượg bột nhiều hơn hẳn (vs côg thức 4 trứng, dù lượg lỏg cũng nhiều hơn) côg thức gateaux này, vì e nghĩ lượng all purpose flour sẽ giúp bánh đứng tốt hơn, nên nhiều bột thì bánh phải ổn định, “cứng” hơn gateaux này chứ nhỉ :(. Vậy mà khả năng thất bại của chiffon cực kì cao, hay do cách đánh trứng nữa hả chị?
Tháng Mười 27, 2015 vào 1:34 sáng #
À ngoài ra e muốn hỏi, giả dụ e đánh trứng ntn, áp dụg cho chiffon có đc k ạ? Vì e cảm giác kiểu đánh tnày, bao h cũng an toàn hơn là “fold”.
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:20 sáng #
Không được đâu em ah, mỗi công thức và loại bánh có cách làm riêng, không thể tùy tiện thay đổi được đâu.
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:19 sáng #
Khả năng thât bại của Chiffon cao vì có nhiều chất lỏng nên ruột bánh ẩm nhiều hơn, do vậy để nướng cho ruột bánh khô và tơi xốp hẳn cũng khó hơn gateau cơ bản nhiều em ah.
Tháng Mười 26, 2015 vào 11:57 chiều #
Chị ơi, ở nhà em mê bánh này lắm ạ, nhưng trẻ con ăn hay bị rớt nhân mặn ra ngoài lắm. Nếu em muốn nướng cho trứng muối và xúc xích dính trên bánh luôn thì em nên cho vào khoảng thời gian bao nhiêu trước khi bánh chín ạ? Em định sẽ xếp ruốc và phô mai rồi quét sốt lên sau đã nướng xong hết ạ ^^’
Lần đầu viết trên trang của chị, cảm giác thật là lạ vì trước giờ em chỉ cố gắng mày mò tự học thôi. Em nghĩ là công thức của chị luôn đúng, chỉ là em sai ở một chỗ nào đó thôi. May là ngoài việc phải bỏ một mẻ su kem đầu tiên ra thì em chưa phải tặng cho “anh thùng rác” bánh nào cả ạ. Tất cả là nhờ chị hướng dẫn quá chi tiết và tận tình. Em chúc chị thật nhiều sức khỏe và niềm vui nhé. Cảm ơn chị nhiều lắm ^^
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:17 sáng #
Chị nghĩ có thể xếp lên khi mặt bánh đã nở tương đối nhưng chưa phồng hết, vẫn còn hơi lõm ở giữa em ah. Có điều cần làm rất nhanh vì nhiệt giảm đột ngột và lâu như vậy sẽ có thể làm cho bánh bị xẹp nhé.
Tháng Mười 26, 2015 vào 10:53 chiều #
Chị ơi hôm trước em có comment bên bài bánh hotdog kiểu Việt Nam chị chưa trả lời nên em comment bên đây luôn chị nha ^^ Chị cho em hỏi em lấy công thức bên bài Hotdog kiểu Việt Nam nhân 3 lần lên rồi bỏ vào khuôn đem đi nướng được không chị? Nếu không, em có thể dùng bạt bánh gateu Hồng Kong thay thế được không ạ?
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:15 sáng #
Em muốn nhân lên để dùng làm cốt bánh gì em? Nếu chỉ đơn giản là làm bánh bông lan trong khuôn lớn thì em có thể dùng gateau cơ bản bất bại, sponge cake hoặc chiffon mà?
Tháng Mười 27, 2015 vào 8:59 sáng #
Dạ, cũng là làm bánh bông lan trứng muối khuôn lớn thôi ạ, nhưng tại gateu cơ bản bất bại hơi bị nghẹn nên em tính làm cốt giống bên hotdog VN đó chị.
Tháng Mười 28, 2015 vào 4:56 chiều #
Cốt hotdog là một loại cơ bản mà em :)
Tháng Mười 26, 2015 vào 10:44 chiều #
Mình hóng mãi công thức này. Mai thử luôn. Cảm ơn Trang rất nhiều!
Tháng Mười 26, 2015 vào 10:38 chiều #
Em yêu chị Trang nhất trần đời, chơˋ mãi chị mới ra công thức bánh này…^_^…