Cách làm bánh CRACKER (bánh quy giòn phô-mai mặn)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 15M
-
Crackers – thứ bánh mỏng, giòn rụm, vị mằn mặn thơm thơm ấy vẫn là một trong những loại đồ ăn vặt mà mình thích nhất, nhưng chưa từng có ý định tự làm ở nhà. Bởi mình vẫn luôn nghĩ là để làm ra được chiếc bánh mỏng và giòn như thế thì chắc phải nhờ tới dây chuyền sản xuất công nghiệp, chứ ở nhà khó mà đạt được hương vị như vậy. Thế mà nhờ có các thành viên của SD team mà mình bây giờ không cần phải mua bánh từ siêu thị nữa. Bánh tự làm tại nhà hương vị thậm chí còn ngon hơn bánh mua sẵn nhiều: vị phô-mai ngậy, thơm, béo, hơi mằn mặn kết hợp với các loại topping như vị rong biển, một chút cay của bột ớt, mùi thơm đầy quyến rũ từ bột hành, bột tỏi, vừng chín giòn bùi hay mùi các loại hương thảo, húng quế tây quyện với nhau… Loại nào cũng ngon, cũng dễ ăn và dễ nghiện. Dùng để ăn vặt hay làm đồ nhắm với bia đều vô cùng hợp.
Tết đến sát thềm nhà rồi. Những ngày này chắc hẳn các chị em đều bận bịu lắm. Ngoài món bánh quy bơ mà SD giới thiệu ngày hôm qua, nếu các bạn muốn làm thêm một món nào lạ miệng, ngon nhưng không quá mất công và mất thời gian thì hãy thử công thức này nhé. Đảm bảo sẽ “thu phục” được cả các thành viên trong gia đình lẫn khách đến nhà đấy ;)
CÁCH LÀM BÁNH CRACKER (BÁNH QUY GIÒN PHÔ-MAI MẶN)
Nguyên liệu
- 190 gram bột mì
- 25 gram đường bột
- 70 gram phomai Cheddar
- 3 gram muối (1 tsp)
- 3 gram ớt bột (½ tsp)
- 3 gram bột tỏi (½ tsp)
- 3 gram bột hành (½ tsp)
- 3 gram bột phomai lắc (½ tsp) – không bắt buộc
- 50 gram bơ – để rất mềm nhưng chưa bị chảy
- 60 – 80 ml nước
- Topping: vừng đen, vừng trắng, rong biển sấy ăn liền, lá thơm kiểu Ý…
Cách làm
Video cách làm bánh Crackers đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Rây bột mì và 25 gram đường bột vào âu trộn.
* Lưu ý: Đường trong công thức là đường bột, hoặc bạn có thể sử dụng đường xay mịn, không nên dùng đường kính thông thường, đường khó tan sẽ tạo thành hạt lợn cợn trong hỗn hợp bột.
2. Bào vụn phomai Cheddar vào âu. Lưu ý: ở bước này bạn bào càng vụn càng tốt, nếu còn sót những cục phomai to, bạn có thể dùng tay hoặc thìa miết vụn.
3. Cho 1 tsp muối, ½ tsp ớt bột, ½ tsp bột tỏi và ½ tsp bột phomai lắc vào hỗn hợp trên, trộn đều.
* Ghi chú: 1tsp = 1 teaspoon = 1 thìa cafe/ thìa nhỏ ăn sữa chua. Lượng gia vị này có thể thay đổi theo khẩu vị của bạn. Các loại bột hành, bột tỏi có thể mua được ở Vinmart hoặc các cửa hàng bán đồ làm bánh, bán thực phẩm nhập khẩu. Nếu không có bột hành tỏi, bánh vẫn ăn được nhưng hương vị sẽ kém hấp dẫn hơn.
4. Cho 50 gram bơ mềm vào âu bột. Dùng tay bóp nhẹ để bơ hoà quyện với bột tạo thành các vụn bơ bột. Nếu có cục bơ bột quá to thì dùng tay miết, để bơ và bột quyện đều.
* Lưu ý: bơ mềm trong công thức là bơ để thật mềm ở nhiệt độ phòng, khi ấn ngón tay vào có thể thấy bơ mềm dẻo, hết lạnh nhưng chưa đến mức chảy nước.
5. Từ từ cho nước vào hỗn hợp bơ bột, dùng tay nhào và trộn thật đều khi hỗn hợp quyện thành một khối.
Lưu ý: Do độ hút nước của các loại bột khác nhau, nên lượng nước có thể dao động trong khoảng 60 – 80 ml. Không nhất thiết phải sử dụng toàn bộ lượng nước trong công thức, chỉ cho nước đến khi hỗn hợp bột quyện đều thành một khối dẻo mịn, không quá khô hay ướt là được.
6. Chuẩn bị 4 tờ giấy nến kích thước tối thiểu 24 x 32 cm. Gấp 4 mép lại để có hình chữ nhật kích thước 15 x 20 cm.
7. Chia bột thành 4 phần, mỗi phần khoảng 100 gram. Đặt từng phần vào giữa mỗi tờ giấy nến, gấp các mép lại. Ta sẽ có một chiếc “khuôn” giấy nến để cán bột. Dùng lòng bàn tay ấn cho bột dàn mỏng rồi dùng cây cán bột, dàn bột ra kín hình chữ nhật 15 x 20 cm.
Cách làm này giúp các bạn cán bột dễ hơn rất nhiều. Không cần dùng thêm bột khô để chống dính. Bột được gói gọn trong tờ giấy nến nên cán thành hình chữ nhật mỏng rất dễ. Sau khi cán xong, nên dùng tay xoa lên bề mặt để kiểm tra xem có chỗ bột nào bị dày mỏng khác nhau không. Bột cần có độ dày đều nhau bởi nếu không, khi cắt thành miếng bánh nhỏ, những phần mỏng hơn sẽ nhanh bị cháy.
8. Cán lần lượt hết các phần bột. Sau khi cán xong, rắc các loại topping như vừng đen, vừng trắng, rong biển ăn liền hoặc gia vị khô kiểu Ý lên mặt bột. Gấp giấy nến lại rồi xoa trên mặt bột để các nguyên liệu topping dính chặt vào bột. Để bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để bột cứng hơn.
Trong lúc đó, bật lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C, lửa trên và dưới, không cần bật quạt. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến. Dùng khay nướng rời, không dùng khay đen kèm theo lò vì bánh dễ cháy (do nhiệt truyền vào khay cao hơn).
9. Dùng dao sắc cắt bột thành miếng cỡ 5 x 5 cm hoặc 2.5 x 5 cm. Nhẹ nhàng bóc từng miếng bột đặt lên khay đã lót giấy nến, xếp cách đều nhau chừng 1 – 1.5cm để bánh có khoảng cách nở.
Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 13 – 15 phút hoặc tới khi rìa bánh vàng nâu. Sau khoảng 10 phút có thể quay khay bánh để bánh nằm ở góc trong quay ra ngoài, giúp bánh chín đều. Nếu làm nhiều bột, lò nhỏ không nướng hết thì chia thành nhiều mẻ, các phần bột chưa dùng để ngoài nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh nếu trời nóng trên 30 độ C.
10. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh cứng lại rồi chuyển sang khay có khe hở cho bánh nguội hẳn. Lập tức cất vào hộp kín có túi hút ẩm, như vậy sẽ giữ được bánh giòn lâu.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
10 phản hồi tới Cách làm bánh CRACKER (bánh quy giòn phô-mai mặn)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 24, 2019 vào 11:19 chiều #
Trang ơi, với bánh này chi có thể cho luôn lá thơm như Origano hay rosemary và rong biển vào trộn luôn cùng bột rồi cán, dùng cutter cắt đc k e
Tháng Một 12, 2019 vào 4:38 chiều #
Chị ơi có thể thay pho mai Cheddar bằng pho mai khác đc ko ạ
Tháng Một 16, 2019 vào 8:04 sáng #
Được nhưng nên bào nhỏ vụn em nhé
Tháng Mười Hai 24, 2018 vào 12:20 sáng #
Chị ơi, có thể thay thế bột đa dụng thành bột hạnh nhân + dừa cơm sấy đươc không ạ? Em low carb nên muốn thay thế bột (đường thì em consider có thể dùng đường ăn kiêng – Recipe này cũng k nhiều đường). Em cảm ơn chị ạ.
Tháng Mười Hai 18, 2018 vào 3:54 chiều #
Chị Trang ơi, em có thể dùng khay đi kèm lò mà giảm nhiệt độ đi được không chị ?
Tháng Mười Hai 20, 2018 vào 5:01 chiều #
Nó sẽ khá là rủi ro đấy em ah do nhiệt trong lò có thể không đủ nóng để làm mặt trên của bánh chín vàng
Tháng Tám 19, 2018 vào 9:31 chiều #
Chị ơi cho em hỏi bột mì mình sử dụng cho bánh này là bột cake flour hay bread flour hay là bột mì đa dụng ạ? Em xin cảm ơn.
Tháng Tám 24, 2018 vào 11:14 chiều #
bột đa dụng em ạ
Tháng Tư 30, 2018 vào 8:08 sáng #
Chị có thể giới thiệu giúp em trang bán dụng cụ làm bánh có giá phải chăng không ạ. Em cảm ơn <3
Tháng Năm 5, 2018 vào 7:18 sáng #
Em có thể tham khảo Abby, Vana hoặc Beemart nhé