Cách làm bánh Crepe ngàn lớp vị Tiramisu – Tiramisu Mille Crepe Cake
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- tối thiểu 2 giờ
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
Món bánh Crepe ngàn lớp (Mille Crepe) này thực sự là một thứ bánh “lừa đảo”. Nhìn qua thì cảm giác là cực kì phức tạp, đòi hỏi vô cùng nhiều kĩ năng cao siêu, bởi có bao nhiêu lớp bánh mỏng xen giữa chừng ấy lớp kem thế cơ mà. Nhưng kì thực là làm nó cực cực dễ, gần như không thể hỏng. Cũng chẳng cần tới lò nướng, chỉ cần một chiếc chảo chống dính loại tốt để rán Crepe thôi.
Vì Mille Crepe rất đẹp, nhất là phần mặt cắt của bánh, lại không cầu kì, không bắt buộc người làm phải tuân thủ nhiều quy tắc nên các kiểu biến tấu cho món bánh này cũng muôn hình vạn trạng. Lần này mình chọn làm với vị Tiramisu. Kem Mascarpone mịn màng béo ngậy thoảng vị rượu say nồng quyện với bánh Crepe mềm thơm vị đắng của chocolate và cà phê, hợp nhau đáo để. Cứ nghĩ là Ý với Pháp là hai trường phái khác nhau một trời một vực nhưng hóa ra lại rất hợp nhau đấy chứ :)
Nguyên liệu
A. Phần bánh Crepe
- 3 quả trứng gà (60 gram/quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 430 ml sữa tươi không đường (hơi âm ấm)
- 30 ml cà phê đậm đặc (cafe phin hoặc cafe tan tùy thích nhưng nên dùng loại ngon và đậm)
- 1/2 thìa cafe chiết xuất va-ni (vanilla extract)
- 40 gram bơ đun chảy (dùng bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để nguội bớt nhưng vẫn còn hơi ấm
- 165 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15 gram bột cacao nguyên chất không đường (cocoa powder)
- 40 gram đường
- 1 miếng nhỏ bơ để rán bánh
B. Phần kem Tiramisu
- 200 gram kem Phô-mai Mascarpone
- 200 ml kem tươi (35 – 40% béo) – whipping cream
- 3 lòng đỏ trứng
- 115 gram đường
- 5 gram bột ngô – corn starch
- 150 ml sữa tươi không đường – hơi ấm
- 150 ml kem tươi – hơi ấm
- 3 lá Gelatin (5 – 6 gram) – có thể dùng dạng bột
- 1 thìa cafe (teaspoon) vani chiết xuất (vanilla extract)
- 2 – 3 thìa cafe rượu Rum (không bắt buộc)
C. Phủ bánh
- 50 gram phô-mai Mascarpone – nhiệt độ phòng
- 50 ml kem tươi (35 – 40% béo)
- 15 gram đường
- 1/4 thìa cafe vani chiết xuất
- 3 – 5 gram bột cacao để rắc mặt bánh
(*) Ghi chú:
– Mascarpone là thành phần không thể thiếu với Tiramisu kiểu Ý. Tuy nhiên, nếu không có nguyên liệu này, các bạn có thể thay thế Mascarpone trong công thức bằng kem tươi (hàm lượng béo tối thiểu 35%) với lượng tương đương (Mascarpone trong công thức tính bằng gram nên khi đong kem tươi thay thế, các bạn dùng cân nhé).
– Nếu không muốn dùng Gelatin hoặc trứng trong Tiramisu, có thể sử dụng công thức Tiramisu không trứng tại ĐÂY, tăng công thức lên 1.5 lần và dùng thay cho phần kem trong (B) và (C).
Cách làm
Mời các bạn xem cách làm cụ thể trong video dưới đây. Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days (cả nhà nhớ Subscribe/ đăng kí để nhận thông báo khi có video mới nhé :) ).
Tóm tắt các bước như sau
A. Phần Crepe
1. Đánh tan trứng. Từ từ đổ sữa ấm vào đánh cùng trứng. Cho cà phê, vani, bơ vào trộn đều.
2. Rây bột mì, bột cacao, đường vào âu, trộn đều bằng phới.
3. Vét một lỗ trống ở giữa phần bột. Từ từ đổ hỗn hợp trứng sữa ở (1) vào chỗ trống này, vừa đổ vừa quấy đều và mạnh.
4. Lọc hỗn hợp qua rây, dùng phới hoặc thìa chà cho phần bột vón trong rây rơi qua hết. Trộn đều. Hỗn hợp cuối cùng sẽ rất lỏng, gần như nước.
Bọc kín cả âu, để bột trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
5. Dùng chảo chống dính tốt, đường kính khoảng 18 cm. Để lửa vừa. Đun nóng 1 ít bơ trong chảo. Dùng giấy bếp lau sạch gần hết bơ này.
6. Để lửa vừa. Múc khoảng 2 – 3 muỗng (40 ml), đổ vào chảo. Nhanh tay nghiêng chảo để bột tự chảy dàn đều khắp mặt chảo. Rán trong khoảng 1 phút tới khi riềm bột khô và róc khỏi chảo thì lật mặt còn lại. Rán thêm 30 – 45 giây thì lấy bánh ra ngoài. Để bánh trên rack cho nguội bớt rồi xếp lên đĩa. Tiếp tục tráng cho tới khi hết bột.
* Lưu ý:
– Trước khi tráng bánh luôn quấy đều, tránh để bột lắng xuống đáy âu.
– Căn lửa cẩn thận: nếu nóng quá, bánh sẽ chín và cháy nhanh (khi đổ bột vào bánh không chảy ra kịp), nếu nguội quá, mất nhiều thời gian rán, bánh sẽ bị dai.
– Nếu bột chảy quá chậm, không kịp dàn ra hết chảo thì pha thêm 1 – 2 thìa cafe nước hoặc sữa để bột lỏng hơn.
Với 1 công thức có thể làm được khoảng 18 bánh Crepe cỡ 18 cm. Tùy độ dày/ mỏng của bánh Crepe của các bạn mà số lượng này có thể thay đổi.
B. Phần kem Tiramisu
1. Cho Mascarpone và kem tươi vào âu. Để bớt lạnh ở nhiệt độ phòng (khoảng 1 giờ). Việc này sẽ giúp cho Mascarpone dễ đánh nhuyễn mịn hơn.
2. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi hòa quyện và thành hỗn hợp mịn, vàng nhạt. Rây bột ngô vào, trộn đều.
3. Đun hoặc quay vi sóng sữa và kem tươi để sữa và kem hơi ấm. Từ từ đổ phần kem sữa này vào âu đựng trứng, quấy đều trong khi đổ.
4. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Đun ở lửa vừa, quấy liên tục và đều tay trong khi đun. Khi hỗn hợp đặc sệt hơn, múc thử thấy kem trứng dính lại trên thìa, có thể dùng tay vạch một đường rõ và kem sau đó không hòa lại với nhau là đạt. Bắc khỏi bếp, đổ qua rây cho vào bát, để nguội. Thi thoảng quấy đều để mặt kem trứng không đóng váng.
* Lưu ý: Không được nấu kem trứng ở lửa quá to vì trứng sẽ bị chín tạo ra lợn cợn.
5. Ngâm Gelatin trong 60 ml nước lạnh trong khoảng 10 phút để Gelatin nở mềm. Quay vi sóng (600 Watt) trong khoảng 20 – 30 giây. Quấy đều để Gelatin hòa tan hết trong nước và không bị lắng lại ở đáy bát. Để nguội.
6. Rây 40 gram đường còn lại vào âu đựng Mascarpone và kem tươi (đã bớt lạnh). Thêm vani, Rum và Gelatin (đã nguội). Đánh tới khi kem bông mềm.
7. Đổ một phần kem trứng ở (4) (đã nguội) vào trộn cùng với Mascarpone và kem tươi. Trộn nhẹ nhàng và không làm quá nhiều vì kem có thể bị tách nước.
Sau khi trộn xong, bọc kín cả âu kem, để tủ lạnh khoảng 30 phút hoặc tới khi kem đủ đặc để trét bánh. Không để kem trong tủ lạnh quá lâu vì Gelatin trong kem sẽ làm kem đông lại.
C. Hoàn thiện
1. Đặt 1 lớp Crepe lên trên đế bánh. Lót một số miếng giấy dưới Crepe để kem không dây vào đế bánh khi trét.
2. Trét khoảng 3 thìa kem lên Crepe, đặt miếng thứ hai lên. Lặp lại hai bước trét kem, đặt Crepe này tới khi hết kem và bánh.
* Phần kem này đủ cho 18 bánh Crepe, nhưng nếu các bạn thích ăn nhiều kem thì có thể tăng lượng kem giữa các lớp Crepe. Phần Crepe còn dư bảo quản trong ngăn mát và dùng trong 2 ngày, hoặc để đông lạnh trong 2 tháng. Khi dùng có thể chiên lại hoặc quay vi sóng để bánh ấm lại.
3. Sau khi đã trét xong hết kem, bọc bánh bằng nilon bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2h để kem đông hẳn.
4. Cho Mascarpone trong phần (C) vào âu cùng đường, đánh ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 1 phút, tới khi Mascarpone mịn nhuyễn. Cho kem tươi vào, tăng dần tốc độ, đánh tới khi kem đạt gần bông cứng.
* Lưu ý: không đánh quá tay, kem sẽ bị tách nước. Khi thấy kem chuyển đặc, chạy máy có vân xuất hiện trên mặt kem thì nên hạ tốc độ xuống thấp nhất.
5. Để kem vào tủ lạnh khoảng 30 phút, kem sẽ đặc và dễ trét bánh hơn.
6. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Phủ phần kem vừa đánh bông lên trên bánh. Bảo quản bánh trong tủ lạnh, ngay trước khi ăn mới rắc bột cacao lên. Để cắt bánh đẹp, nên dùng dao thật sắc, nhúng dao qua nước nóng rồi lau sạch. Ngoài ra, nên lau dao sau mỗi lần cắt, các lát cắt sẽ đẹp hơn.
Bánh để lạnh, dùng trong khoảng 2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
68 phản hồi tới Cách làm bánh Crepe ngàn lớp vị Tiramisu – Tiramisu Mille Crepe Cake
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 31, 2016 vào 3:28 chiều #
Em đã làm bánh này với bánh trà xanh. Thành công mỹ mãn, bánh rất ngon. Cảm ơn chị nhiều lắm
Tháng Sáu 21, 2016 vào 10:02 chiều #
C ơi. E làm theo công thức của c nhưng phần tiramisu của e loãng quá. E nghĩ là do e sai ở phần quấy trứng sữa lỏng quá nên vậy. E để trong tủ nhưng vẫn lỏng. C có cách nào chữa đc k ag. Em cảm ơn c.
Tháng Sáu 24, 2016 vào 5:01 sáng #
Em ngâm 2 g gelatin với 15 ml nước, quay cho chảy, đợi nguội bớt rồi trộn cùng phần kem tiramisu nhé.
Tháng Sáu 18, 2016 vào 3:15 chiều #
c Trang ơi, e dùng bột gelantin chứ ko có lá , vậy liều lượng bnhiu là đủ ah ?
Tháng Sáu 18, 2016 vào 3:21 chiều #
ah e tính đc rùi ạ. e thử làm bg lun ah :) thanks công thức c nha
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:46 sáng #
trong công thức có ghi rồi em: “lá Gelatin (5 – 6 gram) – có thể dùng dạng bột”
Tháng Năm 26, 2016 vào 4:00 chiều #
Hi Linh Trang, tới giờ thì flan mình làm vẫn ổn (đang có ý định sale :D )
Rồi chuyển qua làm tiếp Crepe Tiramisu, lần đầu mình gặp trục trặc với Mascarpone, coi kỹ lại thì ra mình đợi chưa đủ để mascarpone nguội hẳn nên nó bị tách nước, kết quả, kem không đủ đặc cho lắm, nhưng đến kem trét thì mascarpone lúc này quá đủ để đánh, mình mới nhận ra cái điều mới nói kia ấy.
Haiz, kết luận, phải xem cho thật kỹ công thức và phải kiên nhẫn chờ cho đủ thời gian
Nhưng vị bánh thì vẫn ok.
Q: mình vẫn còn hơi thắc mắc về các lớp crepe, mình cần rán hơi giòn hay lấy crepe ra khi vẫn còn mềm?
Cảm ơn Linh Trang nhé!
Tháng Năm 27, 2016 vào 4:53 sáng #
Crepe thì nên mềm, nhưng giòn 1 chút cũng không sao đâu vì khi trét kem lên rồi để tủ lạnh là nó sẽ mềm ra ấy mà :)
Tháng Tư 15, 2016 vào 9:14 sáng #
chị ơi cho em hỏi là em thấy thành phần của phần kem tiramisu chị có ghi là 200 ml kem tươi (35 – 40% béo) – whipping cream và 150 ml kem tươi – hơi ấm, vậy 2 loại kem này khác nhau hả chị, em chỉ biết có whipping cream ah còn kem tươi còn lại là loại nào vậy chị? mong chị hồi âm, em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Ba 28, 2016 vào 6:47 sáng #
Chi oi cho em hoi sao lop kem trang tri ngoai lai co vi ngot ma hoi dang dang a? em lam y nhu cthuc
Tháng Ba 29, 2016 vào 3:42 sáng #
nếu em dùng vanilla hoá học thì có thể vị đăng là do vani, thường vani dùng cho làm bánh nên dùng loại chiết xuất từ quả vani tự nhiên.
Em viết phản hồi bằng tiếng Việt có dấu giúp chị nhé.
Tháng Ba 29, 2016 vào 12:09 chiều #
em cảm ơn chị
Tháng Ba 18, 2016 vào 11:52 chiều #
chị ơi cho em hỏi em lỡ mua bột Marscapone chứ không phải là phô mai thì nên định lượng sử dụng bột là bao nhiêu ạ
e cám ơn chị nhiều
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:28 sáng #
Chị chưa bao giờ dùng bột Mascarpone em ah, cho nên việc này không giúp được gì em rồi. Em thử xem trên vỏ hộp có hướng dẫn gì không, nếu không thì thử Google xem vậy nhé.
Tháng Ba 20, 2016 vào 10:53 chiều #
xong em làm lại lần 2, em thay mascarpone bằng whipping cream, e dùng tay để đánh, nhưng e đánh hoài thấy nó cũng chưa có vân,sau đó e dùng máy đánh chế độ thấp nhất, nó chưa kịp sệt lại thì đã bị tách nước rồi :(( chị ơi, chị có thể bắt bệnh giúp em ko, lần nào mà em làm bánh gì có liên quan đến whipping cream hoặc đánh kem trang trí bánh thì kem của em chẳng bao giờ đủ cứng để trét hay trang trí bánh cả, chị cứu em với
Tháng Ba 21, 2016 vào 3:58 sáng #
em ơi, lần 1 của em là dùng gì nhỉ, em có phản hồi nào trước phản hồi này không vì chị không tìm thấy?
whipping cream mà chỉ đánh bằng tay thì đúng là sẽ khó bông lắm. Chị nghĩ việc chưa đặc đã tách nước có thể 1 phần do loại kem nữa, em dùng kem gì và hàm lượng béo bao nhiêu nhỉ, có thể thay loại kem khác không? Ah với cả nên kiểm tra lại cả xem là âu đánh, nhiệt độ phòng, máy đánh có bị nóng không nhé, khi có yếu tố nhiệt cao tác động vào thì kem cũng dễ tách nước.
Tháng Ba 21, 2016 vào 12:12 chiều #
ủa ko bik comment lần 1 của e bay đâu mất tiêu :((
dạ lần 1 khi em trộn đều hỗn hợp mascarpone + đường + whipping cream thì hỗn hợp sệt lại có vân đẹp lắm chị, nhưng sau đó em phát hiện quên bỏ gelatin, e chế thêm gelatin vào (sau khi ngâm nước và bỏ vào lò vi sóng quay để gelatin tan, khoảng 50ml nước) thì em đánh hoài cũng ko sệt lại được sau đó thì bị tách nước lun :( dạ em dùng whipping cream Anchor ak chị
P/s: em cảm ơn chị nhiều nhe, e thích xem chị làm bánh lắm, bánh nào cũng ngon và đẹp hết ah ^^
Tháng Ba 22, 2016 vào 6:13 sáng #
Gelatin em cho vào thêm có hơi nhiều nước nên làm loãng kem em ah. Lần sau em thử dùng ít nước hơn nhé, chưng cách thuỷ xem sao (sẽ đỡ lo gelatin dính vào bát như khi quay vi sóng).
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 10:54 chiều #
Chị ơi, bột ngô trong phần kem tiramisu có thể thay thế = nguyên liệu khác hoặc bỏ đi đc k ạ vì e k có bột ngô mà ra ngoài mua cũng khó kiếm lẻ? Với cả phần cafe đậm đặc e cũng không có thì có thể thay = hương liệu chiết xuất cafe đc k ạ và vs lượng bao nhiêu thì đủ ạ?
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 5:52 chiều #
Em có thể dùng bột mì thay cho bột ngô, cafe thì dùng chiêt xuất cũng được, em pha theo khẩu vị của em thôi vì mỗi loại chiết xuất có dộd dậm đặc khác nhau nên chị không tư vấn lượng chính xác được, chị nghĩ có thể bắt đầu với 1/8 tsp rồi tăng dần tới khi cảm thấy đủ.
Tháng Mười Hai 19, 2015 vào 6:23 chiều #
Em đánb ưhipping và mascapone mặc dù đã nguội nhưng nó chưa kip bông mà đã lợn cơn rồi chị, không biết tại sao nhỉ. Tuy nhiên cũng có thành phẩm ngon. Cám ơn chị. Mà em kg biết gửi hình như thế nào
Tháng Mười Hai 16, 2015 vào 10:25 sáng #
Mình có thể thay Mascarpone bằng Philadelphia cream cheese đc ko bạn?
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:22 sáng #
thay được nhưng mùi vị của phần kem sẽ hơi thay đổi một chút, có chút xíu mặn và chua từ cream cheese bạn ah.
Tháng Mười Hai 13, 2015 vào 6:44 chiều #
Chị Trang ơi chị có thể cho em hỏi bột cacao chị dùng nhãn hiệu gì vậy ? Tại thị trường có nhiều loại qua, mà em là sinh viên kinh tế cũng hạn hẹp nên mua gì cũng phải đắn đo . Mong chị giúp đỡ , em cảm ơn chị
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 5:49 sáng #
Chị đang sống ở nước ngoài nên bột chị dùng có lẽ ở VN cũng không có em ơi….
Tháng Mười Hai 16, 2015 vào 1:00 sáng #
Dạ dù gì em cũng cảm ơn chị rất nhiều . Từ hồi biêt đên SD em thích thú với việc làm bánh hơn nhiều . Chúc chị luôn luôn khoẻ mạnh :)
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:27 sáng #
cảm ơn em :)
Tháng Mười Một 24, 2015 vào 11:09 chiều #
Chị ơi cho em hỏi phần vỏ bánh này có giống với vỏ bánh crepe cuộn kem sầu riêng ko ạ? Em cám ơn chị!
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 5:28 chiều #
Chị chưa ăn crepe sầu riêng tại VN bao giờ nhưng về cơ bản thì hai loại này đều là crepe cả nên chị nghĩ có thể dugnf thay thế được.
Tháng Mười Một 24, 2015 vào 7:53 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1030212493708727&set=pcb.1030213017042008&type=3&theater
Khoe chị Trang bánh em mới làm hôm qua. Lớp kem hơi mỏng và không có kem phủ, vì em chỉ còn ít kem tươi quá, đi mua thêm mà đi mấy hàng thì hàng nào cũng hết. Nhưng ông em ăn thử khen ngon lắm, mà ông em lại thích mùi cafe nữa. Cảm ơn chị Trang vì công thức bánh nào của chị cũng ngon cả :)
Em dùng hoàn toàn kem whipping 35,1% vì em không thích cho trứng vào. Nhưng kem nhanh chảy quá chị ạ. Lúc mới ở trong tủ ra thì cứng, xong để tý cái là nó bắt đầu chảy mềm ra rồi chị ạ. Nếu em chỉ cho thêm mỗi Gelatin thôi thì có khắc phục đc vấn đề này không ạ? Hay nhất thiết phải cần đến trứng và bột ạ?
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 5:24 chiều #
Gelatin thì giữ được bánh lâu hơn một chút thôi, còn trời nóng tầm 28 – 30 độ C trở lên thì kiểu gì cũng chảy em ah, bột và trứng sẽ giúp cho kem đặc sệt hơn một chút chứ cũng không giúp ích nhiều cho việc chậm chảy.
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 4:14 chiều #
https://www.flickr.com/photos/135935921@N04/with/22294861715/
Khoe Trang bánh crepe Tiramisu, lava và bánh quy trà xanh kem tươi. Hình hơi mờ xíu.
Crepe va Lava mới làm lần đầu nên nhìn chưa ổn lắm, ăn thì ổn.
Bánh quy thì quá ổn, mặc dù hơi xém mặt. Lần đầu (bánh có in chữ), An dùng theo công thức, nướng xong bánh hơi cứng – kiểu nó thế hay là nướng quá tay hả Trang? Lần sau (ko in chữ), An trộn 50% whole wheat và 50% cake flour, ăn ít cứng hơn
Hôm trước làm gato Hongkong nhưng bị thất bại toàn tập. Khi nào đủ tinh thần sẽ An sẽ làm lại
Cảm ơn Trang đã chia sẻ công thức
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:44 sáng #
Bánh quy có thể bị nướng hơi quá một chút thôi còn nó không cứng đâu An. Chúc bạn sẽ sớm thành công với Gateau HK nhé :)
Tháng Mười 25, 2015 vào 6:33 chiều #
Trang có nhận được câu hỏi của mình gởi hôm qua 10/25/2015 vao khoang 3 – 4pm USA pacific time. không ? Sao không thấy Trang trả lời? Nhưng mà mình cũng đã đươc giải đáp thắc mắc đó do mình đọc lại một lần bài chỉ dẩn của Trang, thì ra là Joy đánh quá tay rồi, Vì Joy thường đánh cream bằng máy ít khi đánh bằng tay, cho nên không biết kinh nghiệm nhắm chừng lắm, hi hi. Nhưng Trang cho mình biết là Linh Trang có nhận được câu hỏi từ Joy (nick name: JoYcooking) không? Joy không biết có phải là Joy đã không có send out properly hay không? Hay là máy mình bị trục trặc kỉ thuật gì đây, Mình muốn biết để có thể để y hơn mổi khi send commend or discussion online. Cảm ơn Trang trước nhé!
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:44 sáng #
Mình có nhận được bạn ah. Nhưng cuối tuần vừa rồi mình hơi bận nên không kịp trả lời. Ngoài SD ra mình cũng có nhiều công việc khác để làm nữa nên không phải câu hỏi đăng lên là có thể trả lời ngay được. Hi vọng bạn hiểu và sẽ kiên nhẫn trong các lần sau :)
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:18 chiều #
Chị Trang cho em hỏi. em sử dụng bột cacao Van Houten. rắc lên bánh thì hơi đắng quá. nên mình thêm gì để lớp cacao trên mặt không đắng vậy Chị
Tháng Mười 26, 2015 vào 12:22 chiều #
@green: chị nghĩ em có thể trộn bột cacao với tí đường bột, rồi rắc lên mặt bánh, sẽ hạn chế vị đắng của cacao ;)
Tháng Mười 25, 2015 vào 7:54 sáng #
Mình đã thực hiện recipe Crepe Mellie này hôm qua cho co. Potluck, mọi người đều khen dù không có lớp kem phủ ngoaì, vi mình over whisk it turns watery. Nhưng Joy muôń hỏi: có thể loại gelatine ra không? Qua thực hiện thì Joy cảm nhận ra sao giống tiramisu recipe ̃tũ của Joy lâu nay, thế cho nên fần egg yolk minh không nâú trong nôì̀, mà whisk egg yolk + sugar trên double boiler như vẫn làm theo kiểu Joy hay làm trong recipe tiramisu tũ̃̃. Và, khi ăn bánh, fần cream xen giữa các lơṕ banh́ hơi khô, có phaỉ là do gelatine không? Cảm ơn, Trang mhiều nhé!!
Tháng Mười 24, 2015 vào 4:41 chiều #
Chị ơi, em cảm ơn chị đã share công thức. Đúng hôm chị share bài này là hôm em đang tìm quà sinh nhật cho nguời yêu, vừa thấy cái ảnh và câu dễ làm là em đã quyết định sẽ làm món này :))) Đây là lần đầu tiên em hăng hái vào bếp như vậy, trước giờ e vẫn rất thích ăn đồ ngọt, cũng mơ mộng làm đủ loại bánh nhưng chưa bao giờ làm cả, cũng may mà lần đầu tiên này cũng không đến nỗi :D Dù cái bánh không đựơc đẹp lắm nhưng may mà người yêu và cả nhà đều bảo ăn ngon, chắc là châm chước cho lần đầu nữa :D
Đây là bánh của e sau khi hoàn thiện http://s119.photobucket.com/user/huyenmy_308/media/Mobile%20Uploads/IMG_20151023_004302_edit.jpg.html?sort=3&o=1
còn đây là mặt cắt http://s119.photobucket.com/user/huyenmy_308/media/Mobile%20Uploads/IMG_20151023_212649_edit.jpg.html?sort=3&o=0
Em không có cân nên cũng chỉ là uớc luợng các nguyên liệu, không có rum trong đó nữa :( Nhìn chung thì cũng thiếu thốn và là lần đầu nên đi mua khá là lóng ngóng, không biết nên chọn loại nào. Hy vọng các lần sau sẽ khá hơn :D
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:34 sáng #
Lần đầu mà như thế này là “hoành tráng” lắm rồi em ;) Sau này làm quen tay rồi bánh sẽ còn ngon hơn và đẹp hơn nữa :)
Tháng Mười 21, 2015 vào 12:24 chiều #
Chi oi!
E có thể thay thế Mascarpone bằng creamcheese được không ạ?
Tháng Mười 21, 2015 vào 11:11 chiều #
creamcheeese có vị mặn và hơi chua nên sẽ làm thay đổi vị bánh, có thể dùng được nhưng vị sẽ khác em ah
Tháng Mười 22, 2015 vào 5:55 sáng #
Chi oi!
Ngoài rượu Rum thì e có thể thay thế loại rượu khác được không chị?
Vì nhà em có mấy chục chai rượu mini loại khác nhau. Em hỏi chỉ để phòng hờ không có Rum.
Tháng Mười 23, 2015 vào 3:51 sáng #
Em có thể dùng một vài loại rượu nặng có mùi thơm khác để thay thế cũng được nhé.
Tháng Mười 20, 2015 vào 6:47 chiều #
Chị đang ở slovakia, mọi chỗ đều xa phải đợi khi nào về vn khuân sang vậy.cảm ơn em nhiều
Tháng Mười 19, 2015 vào 6:06 chiều #
Nhìn bánh ngon quá. Nhất định phải thử mới được! Trang có thể cho mình hỏi nếu cho trẻ con (dưới 6 tuổi) ăn bánh này thì có thể giảm lượng café như thế nào là hợp lý nhỉ?
Tháng Mười 20, 2015 vào 5:28 sáng #
Mình không có nhiều kinh nghiệm về dinh dươngx và đồ ăn cho các bé, nhưng như trong ct này thì có 30 ml cà phê, chia ra làm 10 phần ăn, tức là mỗi phần chỉ có 3ml cà phê thì mình nghĩ cũng không đáng kể. Phần đáng ngại hơn chắc là rượu RUm :) Nếu bạn không thích hoặc e ngại thì có thể bỏ phần Rum đi và thay cafe bằng sữa tươi với lượng tương đương nhé.
Tháng Mười 19, 2015 vào 3:39 chiều #
Chào em,chị hay ghé thăm savourydays thường xuyên và rất thích mhiều món bánh của em. Chị hỏi cái này hơi lạc đề hôm nay chút là chị biết em đang sống ở Đức thì em mua lá dứa và bột bánh dẻo ở đâu vì chị đang ở nước cạnh đức đây mà chỗ bán đồ việt xa chỗ ở quá mà cũng khônh bán bột bánh dẻo ở đó. Hết trung thu nhưnh vẫn thích bánh dẻo.cảm ơn. Em nhiều
Tháng Mười 20, 2015 vào 5:26 sáng #
Chị đang ở nước nào ạ?
Lá nếp thì em thấy rất nhiều siêu thị châu Á có ạ, như ở Bỉ hay Hà Lan em đều thấy có trong cửa hàng của người TQ hay người Thái. Bột bánh dẻo thì khó hơn rất nhiều. Em nghĩ trong cửa hàng của người Hoa, dịp trước trung thu chắc sẽ có, giờ qua rồi không biết còn không.
Ở Berlin thì có chợ Đồng Xuân – là “trung tâm thương mại” của người Việt, đồ VN ở đây hầu như gì cũng có nên mua sắm thực phẩm khá đơn giản ạ. Em mua bột bánh dẻo ở đây.
Tháng Mười 19, 2015 vào 2:19 chiều #
Mình chưa làm nhưng xem video đã thấy mê rồi!
Tháng Mười 19, 2015 vào 11:32 sáng #
C ơi phần kem trét lớp trên mặt bánh e để lâu wá nó cứng lại, bây giờ muốn trét lên bánh thì bỏ vào lò vi sóng cho kem chảy ra rồi dùng đc ko c
Tháng Mười 20, 2015 vào 5:08 sáng #
chị có lưu ý trong video về vấn đề này rồi mà :( kem của em bị cứng nhiều không? nếu không đặc như mousse thì em để ra ngoài nhiệt độ phòng cho tan bớt rồi dùng, không nên quay vi sóng vì nhiệt độ cao sẽ lam hỏng tác dụng của Gelatin và cả kem cũng sẽ bị hỏng nữa.
Tháng Mười 18, 2015 vào 7:55 chiều #
Bên này em có được ăn Mille Crepe vị sầu riêng của 1 cửa hàng chuyên sầu riêng, các lớp kem xen giữa họ làm ăn mịn màng, melt in the mouth như mousse sầu riêng luôn á, ngon lắm chị. Chị Trang cũng là fan sầu riêng (giống em) khi nào thử nghiên cứu chế công thức món đó xem :D
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:08 sáng #
tư tưởng lớn gặp nhau rồi, chị cũng tính làm cái này :D
Tháng Mười 18, 2015 vào 5:06 chiều #
Chị ơi dùng công thức kem trong bài tiramisu có trứng của c được k ạ? Vì em k muốn dùng gelatin.
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:10 sáng #
Đwocj em ah, chị vừa bổ sung trong bài rồi :)
Tháng Mười 18, 2015 vào 3:37 chiều #
Dear chị Trang yêu dấu! rất cám ơn bài viết này của chị, em đã gặp qua bánh này và rất thích nhưng không biết thực hiện ra sao, giờ thì rất vui vì đã có sự hướng dẫn tận tình của chị! Yêu chị lắm lắm <3 ^_^
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:10 sáng #
Khi nào làm xong nhớ “báo cáo” thành quả nhé ;)
Tháng Mười 18, 2015 vào 11:45 sáng #
Xem dạy làm bánh trên youtube thích quá Trang ạ .
Cám ơn Bạn nhiều lắm .
Chúc 1 weekend an lành
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:33 sáng #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Mười 18, 2015 vào 5:41 sáng #
đẹp , ngon, mà lại đơn giản , cám ơn cháu đã share công thức !
Tháng Mười 18, 2015 vào 3:10 sáng #
chị ơi nếu e thay phần bột phủ bằng bột matcha có được không ạ?
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:40 sáng #
Được nhưng chị nghĩ có thể vị rum và cà phê sẽ hơi không hợp với trà xanh một chút. Nhưng cái này là tùy khẩu vị thôi. Nếu em cũng ngại giống chị thì có thể bỏ phần rum trong kem đi, thay cafe trong phần crepe bằng sữa lượng tương đương, có thể thay cả phần bột cacao bằng bột mì, như vậy em sẽ có món crepe kem tươi trà xanh 100% :)