Cách làm bánh dẻo truyền thống
-
- Nấu/Nướng
-
Please scroll down for video tutorial in English (English recipe in the caption below the video on my YouTube Channel).
—————
Cả tháng nay thử đủ loại bánh nướng, bắt đầu cảm thấy bội thực thì thật may quá, bánh dẻo xuất hiện như một vị cứu tinh cho cái cổ bắt đầu cảm thấy ngấy vị bánh nướng của mình.
Làm bánh dẻo – nếu không tính công sên nhân – thì cực sướng. Bởi không cần nấu trước nước đường, không cần nướng, không cần đợi quét trứng mấy lần… chỉ phải trộn bột và đóng khuôn là xong. Nhàn và dễ tới mức cảm giác như không thể đơn giản được hơn nữa.
Nhưng cũng có một số vấn đề khi làm bánh dẻo mà nếu không có sự linh hoạt trong lúc làm bánh, bạn có thể sẽ mắc phải như là bột bánh quá nhão hoặc quá cứng, không đóng được khuôn, hoặc đóng xong thì mất hoa văn. Hầu hết các vấn đề này đều có thể giải quyết bằng việc trộn bột đúng cách. Để cả nhà tiện hình dung thì mình đã quay lại video clip làm bánh dẻo. Ngoài ra, trong bài viết cũng có một số lưu ý, các bạn xem kĩ nhé.
Nguyên liệu (làm được 3 bánh 150 gram và 2 bánh 50 gram)
A. Nước đường
- 250 gram đường trắng
- 250 gram nước nóng
- 1/8 thìa cafe (teaspoon) cream of tartar hoặc thay bằng nước chanh vàng, lượng tương đương
B. Nhân bánh đậu xanh trà xanh
- 100 gram đậu xanh
- 45 gram đường
- 40 – 45 gram dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường
- 5 gram bột mì đa dụng
- 2 gram bột trà xanh
- 40 ml nước
C. Vỏ bánh dẻo
- 400 gram nước đường từ phần (A)
- Khoảng 200 gram bột bánh dẻo
- 1/2 thìa cafe (tsp) tinh dầu hoa bưởi
(*) Lưu ý:
– Bánh dẻo muốn để được lâu thì phải ngọt (cả vỏ và nhân). Nước đường của một số công thức bánh dẻo truyền thống có thể dùng 0.5 – 0.6 kg nước cho 1 kg đường. Công thức trên đây mình dựa theo ct bánh dẻo của Andee, được giới thiệu từ cách đây khoảng 5 năm gì đó rồi và được rất nhiều chị em tin dùng. Tỉ lệ nước : đường theo công thức này là 1: 1, bánh vẫn ngọt nhưng không quá ngọt tới mức không thể ăn được. Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng (20 – 23 độ C) trong 5 – 7 ngày.
Nếu bạn muốn bánh ít ngọt hơn nữa, có thể giảm đường trong phần A nhưng bánh sẽ hỏng nhanh hơn. Hoặc bạn có thể tham khảo công thức bánh dẻo ít ngọt của mình ở đây: có độ ngọt rất vừa phải và dùng lạnh nhưng dẻo hơn so với bánh dẻo lạnh/ bánh dẻo da tuyết của Singapore.
– Nhân bánh: Các bạn có thể dùng bất kì loại nhân nào tùy thích. Cách làm một số loại nhân khác nhau mình có tổng hợp ở cuối bài. Với bánh dẻo, nếu muốn để lâu, nên làm nhân nhiều đường và nhiều dầu ăn hơn một chút và quan trọng nhất là sên thật kĩ ở lửa nhỏ.
– Vỏ bánh:
+ Bột bánh dẻo hay Cooked glutinous rice flour được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng rồi xay mịn, không có bột thay thế. Tự rang gạo nếp sống tại nhà sẽ không ra được loại bột tương tự. Nếu hấp gạo nếp lên, mùi vị bánh sẽ khác, giống Mochi của Nhật Bản hơn là bánh dẻo Việt Nam.
(ở Berlin mình mua được bột bánh dẻo trong chợ Đồng Xuân, siêu thị trong Halle 3).
+ Dầu ăn không phải là nguyên liệu bắt buộc trong bánh dẻo truyền thống và không giúp cho vỏ bánh bớt dính hơn nhiều (vì lí do này nên mình bỏ qua dầu ăn).
Cách làm
– Mời các bạn xem cách làm cụ thể trong video clip ở dưới đây. Nhớ bật chế độ HD (ở hình bánh xe góc dưới bên phải màn hình) để xem clip được rõ nét hơn nhé :)
Nếu không xem được clip tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days ở đây.
– Với bánh dẻo thì khâu quan trọng nhất mình nghĩ là trộn bột đúng cách, cụ thể là:
+ Chỉ nên trộn bột tới khi bột thành khối nhưng vẫn hơi ướt và nhão: thường tới bước này sẽ dùng hết khoảng 2/3 – 3/4 số bột khô. Sau đó để bột nghỉ cho bột nở ra rồi mới tiếp tục thêm bột khô và nhồi tiếp.
+ Nếu ngay từ đầu đã cho nhiều bột, đủ để khối bột không dính tay thì khi bột nở thêm, khối bột sẽ trở nên quá dẻo và cứng. Kết quả là đóng bánh khó ăn nét, bánh dễ mất nét và để qua ngày dễ bị cứng (do quá nhiều bột).
+ Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên lượng bột cần dùng trong công thức có thể thay đổi từ 180 – 220 gram hoặc nhiều hay ít hơn, tùy loại. Vì vậy nên khi làm các bạn cần linh động điều chỉnh, theo dõi tình trạng bột để dừng lại đúng lúc, không nên làm theo công thức một cách cứng nhắc.
Nếu trộn bột đúng cách thì bánh sẽ rất dễ đóng khuôn và dễ nét. Hơn nữa, càng để qua ngày thì bánh càng ngon. Bánh sau khi đóng xong ăn thử cảm giác sẽ giống như đường trộn với bột, rất ngọt. Nhưng để sau 1 ngày, vỏ bánh chuyển trong hơn, dẻo và chắc hơn, và ăn cũng thấy ít ngọt như ăn đường như trong ngày đầu.
Bánh vừa đóng xong
để sau 1 ngày ở nhiệt độ phòng
– Tỉ lệ vỏ : nhân của bánh dẻo thường là 2 vỏ : 1 nhân. Nên làm bánh to hơn khuôn một chút, khi ấn khuôn sẽ đầy đặn và bánh đẹp, nét hơn. VD, cho khuôn 150 gram, mình dùng 60 gram nhân và 110 gram vỏ bánh.
Với bánh dẻo các bạn nên chọn các loại khuôn có họa tiết, hoa văn to và vết khắc sâu, sẽ đẹp hơn là các khuôn có họa tiết nhỏ. Khuôn lò xo đóng bánh khó hơn khuôn dạng nhựa hay gỗ như trong video. Khuôn bánh dẻo mà mình dùng trong clip là khuôn 150 gram (mình mua từ Việt Nam nhưng lâu rồi nên không nhớ địa chỉ, các bạn có thể Google “mua khuôn bánh trung thu Singapore” để tìm).
* Các vấn đề thường gặp với bánh dẻo là:
- Bột bánh sệ hoặc nhão không đóng được khuôn
- Bánh đóng xong bị mất nét
- Bột bánh rất dính không thể thao tác được
- Bánh bị cứng khi để qua ngày hoặc nhân bánh bị thiu
- Bánh quá ngọt
…hầu hết đều có thể giải quyết được bằng cách trộn bột đúng và đủ.
– Về việc nhân bánh bị thiu thì do khâu sên nhân, nhân có nhiều nước, thiếu đường và dầu ăn chứ không phải do vỏ bánh.
– Về độ ngọt của bánh, mình nghĩ có một cách là sử dụng các vị mặn, chua hoặc đắng. Ví dụ các bạn có thể làm nhân bánh thập cẩm, trà xanh, hoặc vỏ trà xanh, chocolate…
Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả với Savoury Days nhé :)
——
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Nhân khoai môn – khoai lang tím
- Nhân sầu riêng bánh trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
66 phản hồi tới Cách làm bánh dẻo truyền thống
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 17, 2016 vào 10:42 chiều #
Trang ơi cho mk hỏi, mk ko có cream of tartar, cả chanh vàng nữa. thay bằng chanh Việt Nam có được không bạn? cảm ơn bạn nhé.
Tháng Tám 19, 2016 vào 2:58 sáng #
có thể sẽ bị đắng đó bạn ah
Tháng Tám 17, 2016 vào 2:09 sáng #
Chị ơi vậy là bánh dẻo cứ khi nào làm mới sên nhân ạ. Tại e muốn sên trước rồi để tủ đông như nhân bánh nướng. Mà nghĩ ăn luôn thì k đc mà nhiều khi còn có mùi tủ lạnh nếu không nướng lên. Chị chỉ e chị làm tnao được không ạ. Cảm ơn chị
Tháng Tám 19, 2016 vào 3:14 sáng #
Có thể sên lại sau khi rã đông em ah, như vậy dù sao cũng vẫn nhanh hơn là sên một mẻ mới hoàn toàn.
Tháng Tám 16, 2016 vào 10:11 sáng #
hi chi Trang, cho em hoi, em moi lam banh deo theo ct cua chi nhung ma hoi ngot doi voi gd em. vay neu em muon bot duong co duoc ko chi. neu minh bot duong va du trong luong cua nuoc y nhu cu co duoc ko chi?
cam on chi
Tháng Tám 16, 2016 vào 2:49 chiều #
Em có thể bớt đường nhưng bánh dẻo ít ngọt sẽ kém mềm hơn và để được rất ngắn ngày. Chị cũng có công thức bánh dẻo lạnh ít ngọt tại SD, em có thể tham khảo thêm nhé.
Tháng Tám 13, 2016 vào 9:44 chiều #
Chị trang ơi, sau mấy cái bánh dẻo đầu tay te tua thì em đã thành công mỹ mãn và rất nhiều người đặt mua bánh của em. Nhưng ngày hôm nay em gặp vấn đề, cả 2 lần làm bánh cả hai lần đều hỏng vì quá nhão và dính ko thể thao tác đc :( Lần thứ nhất là làm bánh dẻo lạnh theo ct của chị, trộn bột theo đúng hướng dẫn nhưng trộn mãi nó vẫn không đặc dẻo mịn mà vẫn nhão nhão xệ xệ xấu lắm ý ạ Tay em dính đầy bột nhão, em thêm rất nhiều bột rồi mà vẫn chẳng ăn thua. Lần thứ 2 là làm bánh dẻo truyền thống, tình trạng cũng tương tự. Để bột nghỉ xong em nhồi tay thì bột dính hết cả vào tay, kéo lên thì bị rách, cắt ra bị dính be bét vào dao, em làm rất nhiều lần rồi hôm nay là lần đầu tiên bị như thế. Mọi lần bột dẻo và chắc nhồi vài cái là xong ngay, vậy mà hôm nay chả hiểu sao cả 2 lần đều hỏng, ko thể đóng khuôn được, dùng cực nhiều bột áo mà nó chỉ khô được 1 lúc xong nhão như cũ hôm nay trời mưa to, có phải do ẩm nên bột mới bị nt không ạ?
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:54 chiều #
Không biết em đã làm lại mẻ nào và mọi thứ đã ổn hơn chưa? chị nghĩ đúng là do thời tiết em ah.
Tháng Tám 10, 2016 vào 10:46 sáng #
chị ơi e làm thành công lắm cám ơn chị nha
Tháng Tám 3, 2016 vào 8:06 chiều #
Chị Trang ơi, sao bánh dẻo đầu tay của em nhão nhão, đóng xong mất nét mà chảy nhìn xấu lắm, em thêm rất nhiều bột vì sợ nó nhão. Có phải do em thêm nhiều bột quá nên mới bị thế? Nhưng bánh đóng xong rất mềm và dính ý ạ :( Bánh ăn ngon nhưng xấu lắm ý :'(
Tháng Sáu 22, 2016 vào 8:17 chiều #
Chị Trang ơi. Có thể cho em hỏi bột bánh dẻo thì mình mua loại nào ngon k ạ. Em chưa làm bao giờ nên k biết ra sao. Cảm ơn chị nhiều
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:53 sáng #
Chị không ở VN nên không rõ các loại bôt ở VN em ah, bên này thì chị chỉ có 1 loại duy nhất thooi nên không có sự lựa chọn.
Tháng Sáu 1, 2016 vào 7:40 sáng #
Trang (và mọi người)ơi ai biết trả lời giúp mình với.
Nước đường bánh dẻo mình làm (nhiều) để sử dụng dần, sao cứ bị mốc hoài , mình đã lược kỹ và nấu lại cho vô chai đóng cẩn thận vẩn bị mốc (chai đã được rửa kỹ phơi khô).
Ai biết trả lời giúp mình (cần gấp)
♡♡ Cám ơn mị người nhiều ♡♡
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:52 sáng #
nước đường cho bánh dẻo thường không để được lâu như bánh nướng đâu bạn ah, vì trong nước đường làm bánh dẻo lượng nước vẫn còn khá nhiều, nên gây ra hiện tượng mốc như bạn nói
Tháng Một 1, 2016 vào 10:24 chiều #
Chắc phải coi hơn chục lần cái video thì mới làm hơi hơi đẹp dc chị Trang ạ,e cứ hay làm ko đúng hoặc sai 1 vài bước, có bánh dẻo ít ngọt thì e lm ăn ngon.hi. Cảm ơn chị vì nhũng công thức rất hay. Chúc chị năm mới vui vẻ,hạnh phúc và thực hiện được tất tần tật những kế hoạch của chị.:). Người mới vào bếp SD dc vài ngày!!:)
Tháng Mười Một 6, 2015 vào 1:11 sáng #
chau oi co muon lam nhan thap cam ben day chua toi tet nen ko co cac loai muc nen co dung loai sesame seed, pican,sun flower seed… ma co ko biet lam the nao cho no quyen vao nhau cho de vo thanh cuc chau giup co voi .cam on chau
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:18 sáng #
Cháu có bài viết cụ thể về cách làm nhân thập cẩm đấy ạ, bài ở đây ạ http://www.savourydays.com/banh-trung-thu-nhan-thap-cam-nhan-sua-dua. Thường thì với nhân bánh nướng hay bánh dẻo, để nhân dính vào nhau mình sẽ dùng bột bánh dẻo ạ.
Tháng Chín 29, 2015 vào 8:57 chiều #
Cám ơn Linh Trang đã đăng cách làm bánh Trung Thu.
Đã mấy năm nay mình không mua bánh ăn vì sợ các nguyên liệu & cách làm bánh công nghệ của VN, Tàu, …. Năm nay vì thèm quá, nên lên Web “lục lọi” và tìm thấy cách dạy làm bánh của Linh Trang. Mình đã làm thử cả bánh dẻo lẫn bánh nướng kể như cũng khá thành công. Cả nhà mình năm nay được ăn bánh Trung Thu “thả cửa” :)
Mình sẽ gửi hình vào email của Linh Trang để cám ơn thầy nhé ! :D
Tháng Mười 1, 2015 vào 2:22 chiều #
Mình nhận được hình trong email rồi, cảm ơn bạn nhiều nha :)
Tháng Chín 28, 2015 vào 12:03 chiều #
Trang ơi bánh chị làm đúng công thức chỉ bớt ngọt một tí. Nhung sang ngày thứ 3 là bánh bị chảy nước vì sao thế e nhỉ. Hình như do chị vừa làm xong là bọc lại nên bị hay là do cái gì khác vậy em
Tháng Chín 29, 2015 vào 4:06 sáng #
Em nghĩ có thể do phần nước trong bánh vẫn hơi nhiều và nơi bảo quản không đủ khô thoáng. Vì ct này em cũng giảm nhiều đuowngf so với công thức gốc rồi, nên hạn sử dụng bánh cũng giảm đi nhiều, và tùy điều kiện thời tiết, cách bảo quản nữa ạ. Cho nên em nghĩ cũng không hẳn là do bánh có gì sai, do không đủ ngọt để giữ được lâu thôi ạ.
Tháng Chín 27, 2015 vào 9:40 chiều #
Chị ơi, em làm theo cách làm của chị, từ trứng muối, bột,nước đường,nhân và kết quả thật mỹ mãn với em chị ạ. Hình thức thì ko đc đẹp lắm( trừ trứng muối, lúc mới lấy lòng đỏ ra em cứ ngồi ngắm thui. Hj) ,vị thì ngon nhất trong các bánh mà em đc ăn từ trc đến giờ. Hay do em làm nên ảo tưởng? Được cái là em gái cũng khen ngon,mềm,ăn mấy cái liền mà ko bị ngán. Có hình thức là do làm lần đầu nên chưa có kinh nghiệm ( cũng có khi do người làm sao của chiêm bao làm vậy). Sang năm em sẽ làm thật đẹp để chụp trả bài c vậy. Em cảm ơn chị nhiều nhiều.
Tháng Chín 22, 2015 vào 4:25 chiều #
Chị rất thích trang SD, mỗi khi muốn làm loại bánh gì là chi lên trang để search ( mặc dù đã có 02 quyển sách do em viết ở nhà ). Cảm ơn em đã có công thức bánh dẻo truyền thống ngon cực kỳ. Chị làm 02 mẻ bánh nhân đậu xanh và đậu đỏ để biếu mọi người ai cũng khen ” Chưa ăn bánh dẻo nào ngon như thế “. Vui lắm và không quên vào SD để cảm ơn em gái thật nhiều.
Tháng Chín 13, 2015 vào 5:21 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi bánh của em gặp phải vấn đề sau, bánh của em làm xong em bọc kín và để nhiệt đồ phòng. Nhưng ngày hôm sau khi em đóng hộp mang về biếu ba mẹ thì trong quá trình vận chuyển bánh có hơi chảy nhẹ, em ko biết bánh của em bị vấn đề gì mà bánh ko đứng và đẹp như lúc đầu. Em cám ơn chị.
Tháng Chín 14, 2015 vào 3:24 sáng #
Vì bánh này lượng đường ít hơn bình thường nên khả năng bánh bị chảy, nhất là khi được bảo quản trong nơi kín, bí, không có sự lưu thông thoáng mát từ không khí, sẽ cao hơn bánh dẻo truyền thống em ah. Để khắc phục thì em có thể dùng túi hút ẩm, đừng bịt miệng túi quá kín, nếu được thì nên tăng thêm chút đường khi làm bánh nhé.
Tháng Chín 11, 2015 vào 8:52 chiều #
Mình rất thích khuôn bánh dẻo của Trang ,vui lòng cho mình địa chỉ để mua khuôn sin 150 và 50 gr đi Trang
Tháng Chín 3, 2015 vào 4:59 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều lắm. Công thức rất tuyệt vời! Chị làm lần đầu là thành công ngay, mọi người ai ăn thử cũng khen bánh ngon :)
Tháng Chín 3, 2015 vào 10:40 sáng #
Trang ơi nếu chị muốn làm bánh dẻo màu tự nhiên như : màu củ dền, xanh lá dứa… nói chung các màu từ nước rau củ quả thì mình gia giảm như thế nào vậy em?
Tháng Chín 1, 2015 vào 11:13 sáng #
Trang oi, truoc day moi lan thich cong thuc banh nao chi deu luu lai va in ra de lam banh. Gio muon copy hok copy duoc nua roi….hix hix…
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:31 chiều #
Bạn có thể dùng chức năng in ở đầu trang để in nội dung công thức nha :)
Tháng Tám 31, 2015 vào 11:35 chiều #
Nhìn mấy cái khuôn của chị thích thật đó. Ở chỗ em ko có nhiều khuôn đa dạng, toàn à hoa hồng với cá thôi ah. Em thấy mấy cái hình của chị.
Tháng Tám 31, 2015 vào 11:40 chiều #
Em thích mấy cái khuôn của chị, nhiều hoa văn đẹp
Tháng Tám 31, 2015 vào 10:38 sáng #
Chào chị Trang,
Hôm qua e mới làm cthức bánh dẻo lạnh của chị , đây là lần đầu em làm bánh dẻo nên k bk bột ntn là vừa, em trộn hết số bột phát trong cthức mà vẫn thấy nhão nên e cho thêm nhiều bột hơn, vậy mà lúc đóng bánh vẫn chảy là lý do gì ạ??
Em quyết định k đóng mà làm tròn tròn như bánh mochi đó chị, em bỏ tủ lạnh thì bánh đứng hơn, dễ cắt, ăn cũng k ngấy nên em rất thích.
Hôm nay em đọc cthức bánh dẻo truyền thống thì e cũng khá là thích thú, nhưng chị cho em hỏi là mình có thể áp phương pháp trộn bột truyền thống cho bánh dẻo lạnh k ạ?!
Và chị cho em hỏi là sự khác nhau giũgiữa bgiữa dẻo truyền thống và bánh dẻo lạnh ak??
Em cảm ơn chị :)
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:54 chiều #
Em dùng cách trộn bột trong clip này được nhé. Bột nhão và mềm có thể là do hơi ít đường quá, em tăng thêm chút đường là ổn. Bánh dẻo lạnh ít đường và nhiều nước nên chảy nước và hỏng nhanh, cần giữ trong tủ lạnh, bánh dẻo truyền thống thì có thể để ở nhiệt độ phòng được, vị dẻo dai cũng hơi khác một chút.
Tháng Tám 31, 2015 vào 9:42 sáng #
Chị ơi nếu em muốn làm vỏ trà xanh thì mình bỏ thêm bao nhiêu gram bột trà vào vậy chị?
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:57 chiều #
Chị dùng độ 4.5 – 5 gram bột trà cho 100 gram bột bánh dẻo em ah, em nhân lên theo lượng em cần dùng nhé, à, bột trà có thể thay đổi tùy theo chất lượng loại bột mà em dùng và khẩu vị của em nữa, nên tốt nhất là thử với lượng bột ít để điều chỉnh xem sao.
Tháng Tám 31, 2015 vào 12:31 sáng #
làm clip đóng bánh dẻo bằng khuôn gỗ đi chị. e thích mấy cái khuôn Sing điên đảo mà những 150g. quá to huhu
Tháng Tám 31, 2015 vào 1:57 sáng #
Khuôn Sing có 50 gram mà em, 50 gram đóng bánh xinh lắm :)
Tháng Tám 31, 2015 vào 12:10 sáng #
Em ơi chị hỏi chút, nếu làm nhân thập cẩm thì có dùng được ct ở bánh nướng k? Chị nghe nói phải bỏ lá chanh và mỡ đường ý!
Tháng Tám 31, 2015 vào 1:58 sáng #
Người ta có nói vì lí do gì mà cần bỏ lá chanh với mỡ đuường không ạ chị? Em nghĩ là mọi thứ khô ráo và đều chín cả rồi thì dùng cho bánh nào cũng được mà
Tháng Chín 10, 2015 vào 10:22 chiều #
Em nghĩ đơn giản là vị lá chanh thì ko hợp với bánh dẻo thôi ạ. Bánh dẻo truyền thống thường ngọt và k ngấy béo, nên vì thế cũng k cho mỡ đường. Ăn bánh dẻo truyền thống công nhận là đều ko có 2 vị này ạ.
Tháng Tám 30, 2015 vào 11:25 chiều #
Chị trang ơi cho e hỏi e đun nc đường tỷ lệ 1kg đường, 900ml thì có bị ngọt với ảnh hưởng đến độ nét bột k ah
Tháng Tám 31, 2015 vào 1:59 sáng #
Sẽ hơi bị ngọt còn nét thì ko sao đâu em, nét là do mình nhồi bột là chính thôi.
Tháng Tám 30, 2015 vào 11:02 chiều #
Trang ơi, cho mình hỏi: nước đường này nấu trước và cất trữ như nước đường bánh nướng được không? và nếu được thì nên cất trữ ở nhiệt độ nào và trong thời gian bao lâu thì ko bị hỏng?
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:03 sáng #
Nếu dùng cream of tartar thì để được tầm 1 tháng, ở nhiệt độ phòng, trong lọ sạch tiệt trùng bạn ah, nhưng mình thấy không cần thiết vì nấu nước này nhanh mà, nấu nước mới làm bánh cho “tươi” :)
Tháng Tám 31, 2015 vào 6:03 sáng #
Cảm ơn Trang – bạn đúng là người thầy lý tưởng và là một trong những lý do hàng đầu để mình bắt đầu sự nghiệp bánh trái. Biết Trang sớm hơn, có lẽ mình đã theo học làm bếp chứ ko làm nhân viên văn phòng nữa rùi.
Tháng Tám 30, 2015 vào 10:42 chiều #
Em thích cách làm này hơn, nhào bột đến khi ko dính tay giúp mình dễ theo dõi bánh khi nào đạt hơn :)
Tháng Tám 30, 2015 vào 10:11 chiều #
chị ơi, em xem clip rồi và thấy công đoạn sên nhân chị không cho đường vào. như thế nhân có dễ bị thiu không ạ? Em mới tập làm bánh nên gà mờ mấy công đoạn này quá, chị giải đáp giúp em ạ! Em cảm ơn chị :)
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:05 sáng #
Đường cho vào từ lúc nấu đậu mà em, trong công thưucs cũng có đường mà, nhiều ấy chứ :)
Tháng Tám 30, 2015 vào 9:44 chiều #
Chị ơi, chị hướng dẫn làm nhân bánh dẻo thập cẩm đi ạ. Em tìm hoài mà chưa thấy có công thức hợp lý
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:06 sáng #
Em dùng nhân thập cẩm của bánh nướng nhé, nhân này dùng chung cho 2 loại bánh được.
Tháng Tám 30, 2015 vào 9:41 chiều #
Chị ơi, nếu em muốn làm số lượng nhiều hơn thì cứ thế nhân lên và giữ nguyên tỉ lệ hay sao ạ, tỷ lệ đường có thay đổi gì không chị?
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:08 sáng #
Đúng rồi em, nguyên tăc khi tăng công thức là giữ nguyên tỉ lệ của các nguyên liệu, vd nếu em tăng gấp đôi để làm số lượng bánh nhiều gấp đôi thì các nguyên liệu đều phải tăng lên 2 lần.