CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 1 giờ
-
- Khẩu phần
- 2 ổ nhỏ
-
NHẮN NHẮN: Trong tháng 8/2021 tụi mình vẫn đang có chính sách ưu đãi học phí – hỗ trợ mùa dịch cho các lớp học làm bánh online, với mức giảm học phí từ 20-30%. Để biết chi tiết các bạn inbox Facebook Savoury Days nha.
————–
Món bánh mì cho ngày giãn cách – KHÔNG CẦN NHỒI, làm bằng BỘT MÌ ĐA DỤNG, nướng bằng NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU, siêu dễ, siêu mềm xốp đây ạ ;)
Công thức này là món quà tụi mình tặng các bạn thèm bánh mì mà chưa có kinh nghiệm làm bánh mì bao giờ và trong nhà cũng không có lò nướng. So với bánh nhồi đủ và đúng kĩ thuật, nướng bằng lò thì đây là một phiên bản thay thế rất tốt. Nó không yêu cầu bạn phải biết bất kì kiến thức gì liên quan đến làm bánh mì và cũng không cần nhiều nguyên liệu phức tạp, tất cả đều có thể mua được trong siêu thị (trừ men nở thì cần mua đúng loại ở cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh nha). Thành phẩm rất ổn, rất mềm xốp và thơm béo mùi sữa, rất ngon. Bánh không nhồi và nướng bằng nồi chiên không dầu mà có kết quả như vậy theo mình là cực kì cực kì ổn. Còn nếu bạn muốn làm bánh mì chuẩn xịn hơn nữa thì nên tham khảo các bài về làm bánh mì theo đúng quy trình và nướng bằng lò nha :)
CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
Nguyên liệu
- 190 gram bột mì đa dụng (trong video hướng dẫn tụi mình dùng bột mì Hoa Ngọc Lan)
- 3 gram (1 thìa cafe/ 1 teaspoon) men nở
- 20 gram đường kính
- 1 nhúm muối nhỏ
- 125 – 130 gram sữa tươi không đường
- 30 gram sữa đặc
- 25 gram bơ động vật không muối, làm chảy (có thể thay bằng dầu ăn lượng tương đương nhưng dùng bơ thì bánh thơm ngon hơn nhiều)
Cách làm
1. Hoà tan đường, muối với sữa tươi.
2. Trộn đều men nở với bột mì, tạo một khoảng trống giữa âu bột.
3. Cho các nguyên liệu gồm hỗn hợp sữa tươi pha đường muối, sữa đặc, bơ chảy vào âu bột, trộn đến khi hoà quyện, không còn nhìn thấy bột khô.
4. Che đậy kín âu (nên dùng khăn ẩm đậy âu). Để bột nghỉ lần 1 trong 15 phút. Sau 15 phút, thực hiện thao tác gập mép bột ở ngoài vào giữa khoảng 10 – 12 lần.
– Tiếp tục lặp lại quy trình này thêm 2 lần nữa.
– Sau lần gập thứ 3, để bột nghỉ lần cuối thêm 10 – 15 phút. Tổng cộng để bột nghỉ 55 – 60 phút và gập bột 3 lần.
– Bột cần mềm dẻo như video. Nếu khi nhấc khối bột lên, bột “lì”, không dẻo như video thì là do bột thiếu nước -> cần thêm từ từ nước vào, bóp đều tới khi bột mềm dẻo. Bột thiếu nước sẽ làm bánh khô cứng, không xốp. Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên nếu thấy bột khô, bạn cần tự bổ sung sữa để bột mềm như trong video nhé.
5. Sau thời gian nghỉ, bột lúc này đã nở khoảng gần gấp đôi. Thử bột đạt bằng cách dùng ngón tay (có lăn qua bột mì khô để chống dính) ấn sâu vào giữa khối bột, nếu vết lõm chỉ hơi đàn hồi lại từ từ thì bột đã đạt, nếu vết lõm lập tức bật lại ngay thì để bột nghỉ thêm.
Lấy bột ra, ấn xẹp hết bọt khí.
6. Tạo hình bánh mì gối:
– Mình dùng khuôn bánh mì gối 180 gram (KHÔNG nên nướng khuôn to trong nồi chiên không dầu, nướng bánh lâu sẽ làm bánh dễ bị khô trong khi vỏ bị cháy). Nếu khuôn không chống dính, cần chống dính bằng cách quét bơ đều khắp lòng khuôn, phủ bột mì khô rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
– Chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 60 gram.
– Tạo mặt mịn cho các viên bột bằng cách gấp mép bột vào giữa đến khi phần mặt căng mịn (cụ thể xem tại video).
– Cán bột và tạo hình như hướng dẫn.
– Xếp bột vào khuôn, mỗi khuôn 3 phần bột.
7. Dùng khăn phủ lên mặt khuôn tránh làm bột bị khô, ủ đến khi bánh nở gấp đôi (khoảng 45 – 60 phút).
8. Nướng bánh
– Làm nóng nồi chiên không dầu trước 10 phút. Thông thường nhiệt nướng nồi chiên không dầu sẽ thấp hơn lò nướng khoảng 15 – 20 độ (do nồi nhỏ nên nhiệt thực tế bên trong sẽ khá cao). Với nồi nhà mình thì nướng ở 160 độ.
– Đánh tan một quả trứng rồi lọc qua rây, nhẹ nhàng quét 1 lớp trứng rất mỏng lên mặt bánh. Lưu ý cần nhẹ tay và chỉ quét 1 lớp rất mỏng, tránh làm bánh nhanh cháy. Bước quét trứng này là không bắt buộc nha.
– NCKD thường có quạt thổi từ trên xuống khá mạnh và nồi cũng nhỏ nên mặt bánh cháy xém và khô khá nhanh. Vì thế với nồi nhà mình, trong thời gian đầu cần che giấy bạc để bánh chín mà không bị cháy. Khi thời gian nướng chỉ còn khoảng 5 – 8 phút mình mới bắt đầu gỡ giấy bạc để nướng cho mặt bánh vàng.
—> Che giấy bạc và nướng trong 20 – 22 phút, sau đó gỡ giấy bạc và nướng thêm khoảng 5 phút (với bánh 180 gram). Với bánh nhỏ hơn (VD: chỉ cần nướng 15 phút -> che giấy bạc trong khoảng 10 phút đầu, sau đó gỡ giấy và nướng thêm 5 phút)
Nồi nhà mình có quạt thổi khá mạnh, nếu chỉ phủ giấy bạc thì gió sẽ thổi bay, vì thế mình thường bọc giấy bạc xuống cả đáy khuôn, nhưng cần lưu ý chỉ bọc hờ, để khoảng trống bên trên cho bột nở.
9. Bánh sau khi lấy ra khỏi lò cần gỡ khỏi khuôn ngay và để nguội hoàn toàn trên rack.
10. Bảo quản: Bánh để trong túi, hộp kín để nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày.
Tốt nhất nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn có thể nướng lại bằng NCKD ở 170 độ C trong 4 – 6 phút là bánh lại ngon như mới.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
11 phản hồi tới CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 2, 2021 vào 6:15 chiều #
c ơi cho e hỏi sau khi mình cho bánh vào khuôn thay vì ủ 45-60p rồi đem nướng mình có thể để sáng hôm sau nướng bánh được không ạ (nhồi bồi vào buổi tối ạ)
Tháng Tám 17, 2021 vào 7:58 chiều #
Bánh của mình từ lúc ủ lần 2 mặt cứ bị lỗ ra. Khi gập bột rất ướt, gập đến lần thứ 3 mới khô 1 xíu, không mịn như khối bột của Trang. Nướng thành ra như vậy, Trang có thể giúp mình chỉ ra lỗi ở đâu đc không? Hình bánh ở đây.
https://drive.google.com/file/d/1QG67qtIIiUeSPCrTVaHDvBRicb5mcJPR/view?usp=drivesdk
Tháng Tám 18, 2021 vào 3:30 chiều #
lần ủ 1 bạn bị ủ hơi quá làm cho gluten bị yếu đi nên bột bị như vậy bạn ạ, bạn giảm thời gian ủ lần 1 xuống nhé
Tháng Tám 17, 2021 vào 5:19 chiều #
chị ơi , bơ ko dùng bơ mặn được ạ
Tháng Tám 18, 2021 vào 3:30 chiều #
nếu dùng bơ mặn thì em giảm muối trong công thức nhé
Tháng Tám 13, 2021 vào 9:35 chiều #
cảm ơn chị rất nhiều ạ. chị cho em hỏi là nếu mình nướng bằng lò nướng thì nướng ở nhiệt độ và thời gian tương tự đúng ko ạ? mong chị trả lời
Tháng Tám 18, 2021 vào 10:15 chiều #
Mình nướng bằng lò sanaky 2 lửa từ 180 độ trong 25′ là bánh vàng ạ, thấy bánh vàng nhưng chưa hết tgian nướng chị có thể che mặt bánh bằng giấy bạc như trong hướng dẫn ạ
Tháng Tám 13, 2021 vào 1:07 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi, bột ướt quá thì có thể cho bột khô vào cho đỡ nhão được không ạ. Đến lần gập thứ 3 mà bột còn dính tay lắm ạ
Tháng Tám 10, 2021 vào 12:12 sáng #
cảm ơn chị rất nhiều ạ. đây là công thức em đang tìm kiếm
Tháng Tám 17, 2021 vào 11:07 chiều #
Mình rất thích ct của SD, hồi con mình bé cách đây lâu lắm thì thích nhất là làm kem. Lâu rồi không làm bánh giờ quay lại làm fail quá, bột đặc không nở dù dough rất dẻo, mịn. Mình dùng bột hoa ngọc lan protein 11%. Men mình mua tạm đầu ngõ loại bột nở làm bánh bao. Hic, nhưng lúc nướng bằng nckd thì ngoài cứng, trong ruột bết đặc. Hay là men bị chết nhỉ. Mình tuân thủ đúng các bước và tỉ lệ nhưng đúng là không thấy bột nở tẹo nào luôn. SD tư vấn cho mình men gì phù hợp nhé
Tháng Tám 18, 2021 vào 3:29 chiều #
bột không nở gì thì 100% là do men bạn ạ, với cả bạn cần phân biệt giữa “men” với “bột nở” nhé, vì mình thấy bạn viết là “men mình mua tạm đầu ngõ loại bột nở làm bánh bao”