Cách làm bánh mì hoa cúc Brioche
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 19 giờ (đợi ủ bột)
-
- Khẩu phần
- 4 - 6 phần ăn
-
Bánh mì hoa cúc thần thánh từ nước Pháp, cuối cùng đã xuất hiện tại Savoury Days ;)
Mình ít khi dùng từ “thần thánh” để nói về món ăn, nếu nhiều lắm chắc cũng chỉ “ngon kinh khủng khiếp” thôi, nhưng mà riêng món bánh này thì quả thực là không có từ nào chính xác hơn.
Brioche là một trong những loại bánh mì khá nổi tiếng của Pháp, với điểm nổi bật là thớ bánh rất mềm, nhẹ và xốp, kiểu như lai giữa bánh mì và bánh ngọt vậy. Có được điều này là nhờ trong Brioche luôn có một lượng bơ và trứng khá lớn, đôi khi bơ có thể chiếm tới 65% tổng lượng bột. Bánh vì thế mà khi nướng lên luôn có hương vị quyến rũ vô cùng.
Ở Việt Nam thì loại Brioche phổ biến nhất chắc là bánh mì gối Harry Brioche nhập khẩu từ Pháp. Cá nhân mình không đánh giá cao món bánh này lắm. Vì nó là kiểu bánh công nghiệp, nên ưu điểm lớn nhất là có thể để lâu mà không bị khô (một phần nhờ có chất bảo quản). Còn về hương vị, độ xốp mềm trong thớ bánh thì ngay cả với bánh mì sữa Hokkaido cũng chưa chắc đã bằng, chứ chưa nói tới Brioche tự làm.
Công thức Brioche này nằm trong số các món bánh mà mình học được từ Le Cordon Bleu Paris mùa hè năm nay. Người hướng dẫn là một trong những thợ làm bánh mì hàng đầu của châu Âu nên chắc mình sẽ không “quảng cáo” thêm cho công thức nữa :) Mình làm bánh này thì ngay từ lần thử đầu tiên cũng đã rất thành công rồi.
Trong công thức ở dưới thì phần bánh là từ Le Cordon Bleu còn hạnh nhân và glaze mật ong chanh là mình thêm vào. Vị chua chua ngọt ngọt từ glaze và giòn bùi của hạnh nhân nướng giúp cho bánh dễ ăn và bớt ngậy hơn kha khá (vì trong bánh có tương đối nhiều bơ mà). Ngoài ra, mình cực kì thích hương cam chanh từ Bergamot flavor (có thể mua từ Amazon US vd như link này).
Nguyên liệu
A. Phần bánh
- 250 gram (2 cup) bột bánh mì (bread flour)
- 30 gram (2 tablespoon) đường (caster sugar)
- 5 gram (1 teaspoon) muối
- 5 gram (1.5 teaspoon) men instant
- 3 trứng gà (150 gram – không tính vỏ)
- 125 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 3 ml (1/2 tsp) vani chiết xuất
- 3 ml (1/2 tsp) tinh dầu hoa cam
- 1 quả trứng đánh tan để quét mặt bánh – có thể dùng nước thay thế
- hạnh nhân lát
B. Glaze mật ong chanh
- 45 gram (1/3 cup) đường bột (icing sugar)
- 10 ml (2 tsp) mật ong
- 10 ml (2 tsp) nước cốt chanh
(*) Bơ là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon của bánh, nên chọn loại bơ ngon thì bánh sẽ có mùi vị ngon hơn. Không nên dùng bơ thực vật.
Cách làm
Trước khi vào phần cách làm cụ thể, mình có một ghi chú nhỏ là:
Với cùng 1 công thức, kết quả bánh ra hoàn toàn có thể khác nhau – do loại bột, điều kiện bếp (nhiệt độ, dụng cụ…) khác nhau và quan trọng nhất là tay nghề khác nhau. Như chiếc bánh mì đầu tiên mà mình làm với chiếc bánh làm bây giờ, đều từ một công thức nhưng từ bột cho đến bánh có sự khác biệt lớn. Cho nên, nếu bạn thử công thức và thấy chưa hài lòng, đừng vội kết luận gì mà hãy kiên trì làm lại, để vừa luyện tập, vừa rút ra kinh nghiệm cho các lần sau. Sẽ rất đáng tiếc nếu chỉ thử một lần và kết luận ngay là loại bánh hay công thức này không ngon. Ngon hay không, thực ra chỉ có 30% ở công thức, 70% còn lại là do người làm quyết định.
Với Brioche, vì trong bánh có lượng bơ rất lớn nên khi làm cần phải đặc biệt lưu ý nhiệt độ, tránh để bơ chảy trong những khả năng sau:
- Nhồi bột bằng máy ở tốc độ cao trong thời gian dài làm bột quá nóng -> bơ chảy
- Nhồi bột bằng tay, nhiệt từ tay làm bơ chảy
- Khi tạo hình bột thao tác chậm, hơi nóng từ tay làm bơ chảy
- Ủ bột hoặc tạo hình hay nhồi bột trong môi trường nóng ẩm -> bơ chảy
Bơ không được phép chảy trong bột Brioche cho tới khi nướng vì sẽ làm cho thớ bánh bị ẩm và bết đặc chứ không còn tơi xốp và mềm nữa.
Brioche làm thành công sẽ có phần vỏ ngoài vàng nâu sậm, ruột bánh màu vàng đậm hay nhạt tùy vào màu của bơ và lòng đỏ trứng gà. Ruột bánh mềm, ẩm nhưng đồng thời rất xốp, nhẹ và thớ bánh dai mịn. Khi ăn sẽ cảm nhận thấy vị thơm ngậy lan tỏa trong miệng. Brioche nếu làm chuẩn có thể bọc kín và dùng trong 4 ngày mà bánh vẫn mềm ngon. Hoặc có thể để trong tủ đá (bọc kín, trữ trong túi ziplock) và dùng trong 6 – 8 tuần (rã đông trong ngăn mát tủ lạnh).
Mời các bạn xem cách làm cụ thể tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước làm bánh:
1. Cho vào âu trộn bột bánh mì, đường, muối và trộn đều. Tiếp theo cho men instant, trộn đều.
2. Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột, đập trứng vào phần trống này. Cho thêm hương liệu tuỳ thích (vanilla, hương cam chanh…).
3. Nhồi bằng máy ở tốc độ thấp trong 3~4 phút tới khi các nguyên liệu hoà quyện thành một khối. Sau đó tăng tốc độ lên mức vừa và nhồi thêm 5~10 phút tuỳ vào tốc độ máy, tới khi bột mịn mượt và khá đàn hồi thì dừng lại.
* Lưu ý: khối bột cần đủ ẩm và mềm, dễ nhồi. Tuỳ vào loại bột mà độ hút nước sẽ khác nhau do vậy cần linh hoạt khi nhồi bột. Nếu bạn cảm thấy bột quá khô, cứng khó nhồi và khó mịn thì có thể đánh tan một quả trứng rồi cho vào âu khoảng 1~2 thìa cafe một lần, tiếp tục nhồi ở tốc độ chậm. Khi thấy bột đã đủ mềm và mịn thì không cho thêm trứng nữa. Ngoài trứng, có thể dùng sữa.
4. Nếu có nhiệt kế thì đo nhiệt độ của khối bột. Nhiệt độ này không nên cao hơn 27 độ C do sẽ làm cho bơ chảy khi trộn bơ vào. Nếu bột nóng hơn 27 độ C thì đậy kín âu, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng cho bột mát hơn.
5. Cho bơ đã để mềm nhưng chưa chảy vào âu. Trộn ở tốc độ thấp để bơ hoà quyện vào bột. Khi bơ và bột đã hoà quyện rồi thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi thêm 3~5 phút nữa tới khi bột chuyển mịn và bóng.
* Lưu ý: công thức này không yêu cầu nhồi bột quá kĩ. Lý do: nếu nhồi bột kĩ, thớ bột dai thì khi tạo hình sẽ khó khăn hơn nhiều, và nhồi bột nhiều còn có thể làm bơ chảy, hoặc tệ hơn nữa là làm đứt gluten trong bột.
6. Bọc bột bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm, để nghỉ ở nhiệt độ phòng (18~23 độ C) trong 20~30 phút (nếu nhiệt độ cao hơn mức này thì thời gian nghỉ ngắn lại, nếu nhiệt độ thấp hơn thì thời gian nghỉ nên dài hơn).
7. Cho bột vào tủ lạnh, ủ bột ở nhiệt độ 2~4 độ C trong 12~14 giờ. Sau lần ủ này, bột sẽ nở hơn một chút và khá cứng nhờ lượng bơ lớn trong bột cứng lại khi để lạnh.
8. Lấy bột ra ngoài, cân rồi chia thành 3 phần. Bọc kín rồi cho vào tủ lạnh để nghỉ thêm 20 phút nữa.
9. Lấy một phần bột ra ngoài và nhẹ nhàng lăn cho bột thành hình que dài khoảng 35~40 cm. Dùng bột khô để chống dính cho tay và mặt bàn nhưng không nên dùng quá nhiều vì sẽ làm cho bột trượt trên mặt bàn khi tạo hình. Ngoài ra, cố gắng tạo hình nhanh để tránh cho bơ bị chảy.
Nếu nhiệt độ phòng nóng hoặc tạo hình chậm, làm bơ chảy và dính vào tay thì bọc cả khối bột lại, cho vào tủ lạnh tới khi bơ đông lại mới tạo hình tiếp. Trong thời gian tạo hình 1 phần bột thì 2 phần còn lại nên để trong tủ lạnh.
10. Khi đã tạo hình xong cả 3 phần bột thì quay về phần đầu tiên, vê cho bột dài ra, khoảng 60 cm. Tạo hình hai lần giúp cho bột có thời gian nghỉ, gluten thư giãn, do vậy bột không co lại khi chúng ta tạo hình.
11. Tết bột thành bím rồi đặt bột lên khay nướng có lót giấy nướng bánh hoặc tấm nướng silicon. Dùng một chiếc hộp lớn để đậy bột (tránh cho bột không bị khô mặt). Ủ bột ở nhiệt độ 20~24 độ C tới khi bột nở gấp 2 lần (mất khoảng 2~3 giờ). Không ủ ở nhiệt độ cao hơn vì có thể làm bơ bị chảy.
12. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C – hai lửa. Khi bột đã nở gấp đôi, đánh tan nhẹ 1 quả trứng rồi quét mặt bánh với trứng này. Rắc hạnh nhân lát lên mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 20 phút rồi hạ xuống 160 độ, nướng thêm 10~15 phút tới khi mặt bánh chuyển vàng sậm và bếp nhà bạn chìm trong mùi bánh và bơ thơm phức :)
Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, có thể dùng 1 tờ giấy bạc để che mặt bánh, tránh cho mặt bánh bị cháy.
13. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để bánh nguội trên rack.
14. Trong khi đợi bánh nguội, chuẩn bị glaze mật ong chanh bằng cách trộn đều tất cả các nguyên liệu gồm đường, mật ong và chanh.
15. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng một chiếc thìa nhỏ để rắc phần glaze lên mặt bánh.
Yêu cầu thành phẩm về Brioche và cách bảo quản mình đã viết ở trên. Nếu bạn dùng không hết và bánh bị khô thì đừng bỏ đi nhé vì khi đó bánh sẽ trở thành nguyên liệu cực ngon cho món Pudding bánh mì :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
214 phản hồi tới Cách làm bánh mì hoa cúc Brioche
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 7, 2015 vào 8:28 sáng #
Trả bài cho em Trang :) https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1229047400445457&set=pcb.1229047443778786&type=3&theater rất ngon em ạ, nhưng công nhận là việc ủ lâu như vậy khiến chị hơi bị động về thời gian, chỉ có thể làm đc vào dịp cuối tuần. Nếu chị ủ lần 2 cũng trong ngăn mát tủ lạnh thì có đc ko nhỉ, vì như thế thì chị có thể nhồi bột từ tối nay và tới tối mai nướng, các ngày trong tuần đều có thể làm đc. Cảm ơn em vì 1 công thức rất ngon :)
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 5:58 chiều #
Bánh đẹp quá ạ, em nghĩ là ủ như cáh của chị cung ổn thôi ạ, chỉ có là chị nhớ để bánh hết lạnh rồi mới nướng chị nhé :)
Tháng Mười Hai 7, 2015 vào 4:01 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1198251356855882&set=pcb.1198251473522537&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1198251403522544&set=pcb.1198251473522537&type=3&theater
Đây là thành quả của mình sau khi follow rất sát sao công thức của #savouryday. Thành phẩm quá ngon và quá béo bổ Chắc lần tới mình chia đôi cong thức làm ổ bé bé chứ ổ to như vầy hai v/c vừa ăn vừa lo mà lại ko dừng lại đc mới chết
Thành phẩm m hơi thiếu vị hoa cúc vì m ko có sẵn, lại nhác chen chúc cuối tuần ở siêu thị :(, nhưng m gấp đôi vanila
Bánh nhồi bột bằng stand mixer, lâu ơi là lâu, gần 1 tiếng bột mới đạt đạt, với lại m hết bột bánh mì nên sd luôn bột mì đa dụng. Lần ủ thứ 2 thì ủ tới 5 tiếng vì mải la cà nhà hàng xóm quên béng mất nên lúc về thì nó nở toét loét lol
Vì bánh ngon và đẹp kiểu sang chảnh nên m dự định nướng 1 ổ để đi tặng bạn. Dự tính là lần ủ thứ 2 sau khi tạo hình, mình để cho em nó nở chậm trong ngăn mát tủ lạnh luôn, khoảng 12 hoặc 14h, để sáng sớm mai lấy ra để nhiệt độ phòng chừng 1 tiếng thì mang đi nướng. Nhưng mình ko biết được ko, vì sợ hắn ko nở double trong ngăn mát. Bạn Trang có kinh nghiệm thì trả lời giúp m nhé. :)
Cảm ơn #savourydays chia sẻ công thức nhé.
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 6:01 chiều #
Tiếc quá vì mình khôgn xem được ảnh (có lẽ vì bạn để chế độ chỉ cho phép bạn bè xem nên mình không nhìn thấy). Món bánh này đúng kiểu quà tặng “sang chảnh” rồi :) Mình nghĩ bạn có thể ủ lần 2 trong tủ lạnh nhưng trước khi nướng cần để về nhiệt độ phòng nhé. Thời gian để bớt lạnh này chắc cũng lâu đấy.
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 7:06 sáng #
Mình đã làm ổ thứ 2, mục đích để tặng, sau khi tạo hình mình để bánh vào cái thố thủy tinh to, lật ngược cho mặt bánh nằm trên nắp và ủ trong ngăn mát từ 4.30 chiều, tới khoảng 11h đêm thì thấy ko nở đc chút nào cũng hơi lo lo nhưng muốn thử tới cùng nên m để luôn qua đêm. Khoảng 5.30 sáng hôm sau thì vẫn ko double đc, hoặc nở xíu xiu. Vì m phải ra khỏi nhà lúc 9h cho kịp giờ hẹn nên m ôm luôn cái thố lên phòng ngủ, lấy cái mền điện trùm lên, chỉnh nhiệt mức medium, tới 8h thì nó đạt chuẩn double, m đem nướng liền, vừa kịp thời gian luôn :) hú hồn thiệt.
Bánh rất bắt mắt và ngon, cô cậu chồng mình ăn liền nửa cái, khen quá trời.
Cảm ơn bạn Trang lần nữa.
Tháng Mười Hai 11, 2015 vào 2:04 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1059371737448817&set=a.861312403921419.1073741838.100001280017742&type=3&theater
đây là lần đầu tiên e làm Brioche.tuy k được đẹp mắt cho lắm nhưng bánh rất ngon, mềm,thơm.em cám ơn chị đã chia sẻ công thức.chúc chị luôn xinh đep, thành công trong cuộc sống:x
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:12 sáng #
Cảm ơn em đã chia sẻ bánh ngon nha ;)
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 11:11 sáng #
cảm ơn em :)
Tháng Mười Hai 6, 2015 vào 7:34 chiều #
Mình làm bơ cũng bị chảy nhưng tiếc kg bỏ và liều làm luôn nhưng cũng thành công ngoài sức tưởng tượng. Bánh vàng dai xốp mềm rất là ngon. Cám ơn Linh Trang nhiều lắm.
Tháng Mười Hai 6, 2015 vào 1:06 chiều #
Chào Trang! Phải công nhận Trang là người thắp lửa cho đăm mê ngủ quên của chị lâu nay, chị đã làm rất rất nhiều bánh theo công thức của em và hầu như lần nào cũng thành công. Tối qua chị làm bánh này, mặc dù không ưa bánh mì lắm nhưng nhìn thấy bánh của em thì không cầm lòng được,thế là bắt tay vào làm luôn, khi chị cho bơ vào thì bơ bị hơi chảy, định bỏ đi nhưng cứ làm liều, sáng nay lấy ra nướng bánh thành công ngoài sức tưởng tượng. Thơm ,mềm, xốp chị chưa thử bánh này lần nào nhưng thấy bánh mình làm rất ngon, rất tiếc là cả nhà ăn hết ngay khi làm xong nên chị không up hình lên được. Cảm ơn Trang nhiều nhiều nhé!
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 6:50 chiều #
Có gì đâu ạ, em cũng cảm ơn chị đã phản hồi ạ :)
Tháng Mười Hai 5, 2015 vào 12:59 chiều #
Cám ơn bạn, bánh rất ngon. Gửi bạn xem bánh mình làm theo hướng dẫn của bạn https://www.facebook.com/100000278050270/timeline/story?ut=43&wstart=0&wend=1451635199&hash=9036121289702315368&pagefilter=3
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 8:01 sáng #
Trang ơi, trời Nha Trang chưa đủ lạnh để làm brioche nhưng chị biết chắc chắn là làm theo hướng dẫn của em sẽ thành công. Cảm ơn em đã chia sẻ công thức.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 8:01 chiều #
Cám ơn em rất nhiều về các công thức bánh rất chi tiết. Chị làm theo sự hướng dẫn của em lần nào cũng thành công hết. Thật vui vì được biết savoury day. Còn đây là sản phẩm lần này của c , khoe với e tí. Mùi vị thật tuyệt https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=546115558891032&id=100004777773823
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:04 sáng #
Bánh nhìn ngon lắm chị ạ, cảm ơn chị đã gửi hình cho em :)
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 2:42 chiều #
Linh Trang thân mến,
Lần trước mình có 1 chia sẻ với Trang về bánh Hokkaido, và từ đó đến nay thì mình đã làm rất nhiều ổ bánh mì theo công thức trong sách mà Trang hướng dẫn, thật tuyệt vời khi tất cả đã thàng công. Và đến nay, khi nhận được công thức và hướng dẫn của Trang về bánh mì Hoa cúc, mình cũng rất hào hứng để trãi nghiệm.
Mình ở Saigon, mà thời tiết ở Saigon thì chắc Trang cũng đã biết, mát lắm thì cũng từ 30 độ trở lên vào buổi sáng…thế là mình phải mở máy lạnh để làm bánh…nhiệt độ của máy được hạ ở mức thấp nhất 18 độ thì nhiệt độ phòng cũng xuống được là 24 độ thôi…Mình vừa làm vừa run vì thấy bơ cứ bóng loáng mặc dù cầm cục bột thấy cũng mát mát, hihi, tay mình cũng có vẻ ướt…Tóm lại mình làm hết sức có thể để đạt được nhiệt độ phòng để bánh không bị chảy bơ trong quá trình nhồi( mình nhồi bằng máy), quá trình ủ lần 1-2-3, và kết quả bánh nướng tơi xốp, mềm, thơm, không bết…Mình quá sung sướng với thành quả này, nhưng nói thật là quá cực để làm được món bánh này đối với mình, vì bếp nhà mình không có máy lạnh…mà thật sự thì để làm được bánh này ở Saigon thì khá hao điện cho cái khoản bật máy lạnh, hihi…Mình ước mình ở Dalat hay Hà nội để có thể làm bánh được thuận tiện hơn…Một trãi nghiệm thật thú vị khi làm bánh Hoa cúc ở Saigon, nó không quá khó chỉ là phải tuân thủ nhiệt độ là mọi thứ coi như xong, nói thì dễ nhưng làm thì mới hiểu được…
Một lần nữa rất cảm ơn Trang đã luôn chia sẻ cho mọi người những công thức và bí quyết làm bánh thành công thật quý báu.
Chúc Trang và mọi người luôn vui, mạnh khỏe.
Mến chào.
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 5:38 sáng #
Mình cũng cảm ơn bạn vì đã chia sẻ nha :)
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 10:03 sáng #
Em vừa mua đủ nguyên liệu định làm thì chợt nhận ra yeast của em là active dry yeast, không biết có trộn thẳng vào bột như instant yeast được không, mà công thức này không có dùng sữa hay nước nên không biết làm sao kích hoạt yeast trước? Nhìn bánh của chị thèm quá mà chưa làm được, buồn! :( :)
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 4:57 sáng #
Yeast mà không phải là “instant” thì cần kích hoạt em ah, em có thể dùng một ít sữa để kích hoạt, khi làm thì hoặc là bỏ bớt lượng trứng tương đương, hoặc tăng chút bột lên, công thức như vậy sẽ bị thay đổi nhưng không phải là thay đổi nhiều.
Chị thì nghĩ cách đơn giản hơn là đi mua men instant ….
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 9:58 sáng #
chị ơi e làm rồi nhưng ra bánh có vẻ khô ko có ẩm giống bánh đã mua ăn. Có phải e làm sai hoặc do bánh vậy ko chị?
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 4:57 sáng #
Bánh khô có thể là do nướng hơi lâu quá em ah, giảm thời gian đi một chút nhé.
Tháng Tư 21, 2016 vào 3:17 chiều #
Trang ơi lúc chị ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh thì bột nó nở vù vù luôn là chị bị mắc lỗi gì vậy? Mong e phản hồi
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:50 sáng #
nở nhanh quá thì có thể do trong bánh có hơi nhiều men hoặc tủ lạnh không đủ lạnh ạ, em nghiêng về khả năng 1 hơn.
Tháng Mười Một 29, 2015 vào 5:26 chiều #
Cám ơn chị đã chia sẻ công thức. Bánh ngon lắm chị ơi
Tháng Mười Một 29, 2015 vào 3:17 chiều #
Chào cháu, cho cô hỏi thêm 1 chút,khi nướng bánh mình để khay ở giữa ? Cháu. Thanks cháu
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:51 sáng #
Thường thì bánh bao giờ cũng cần được ở chính giữa lò ạ, tức là với các loại bánh to thì mình sẽ cần hạ khay thấp xuống để sao cho bánh được ở giữa lò. Nhưng đây là với lò có nhiệt chuẩn, còn đa phần các lò gia đình thươngf có nhiệt không chuẩn, lửa trên cao hơn lửa dưới nên khi nướng bánh có thể cần hạ thấp hơn nữa ạ. Brioche có nhiều trứng nên mặt bánh chuyển vàng khá nhanh, do vậy cháu nghĩ kể cả lò nhiệt chuẩn thì cũng nên nướng ở khay thấp hơn rãnh giữa 1 nấc. Như lò nhà cháu, nhiệt trên luôn cao hơn nhiệt dưới khá nhiều thì cháu nướng ở rãnh thấp nhất ạ.
Tháng Mười Một 29, 2015 vào 2:27 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi nếu em muốn làm bánh này cho người tiểu đường ăn thì có thể thay thế đường trong công thức bằng loại đường bắp được không, và nếu thay thế thì liều lượng điều chỉnh như thế nào ạ? Cám ơn chị.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:44 sáng #
Chị không biêt nhiều về các loại đường ăn kiêng nhưng chị nghĩ trên mạng có thể có tài liệu hướng dẫn thay thế, em tìm thử xem. Về món bánh này thì chị không nghĩ việc thay đường có thể làm hỏng nó đâu, nhưng bánh có kha kha bột mì, mà chị nghĩ với người tiểu đường – cần kiêng đường – thì cũng cần kiêng luôn bột mì nhỉ?
Tháng Mười Một 29, 2015 vào 2:01 chiều #
Hi Trang. Chị làm bánh mì này tối qua, chiều nay nướng xong thì 4 mẹ con ăn hết một nửa cái bánh rồi em àh. Vừa ăn vừa nghĩ bụng là thôi kệ, ăn bánh khỏi ăn cơm (vì bánh ngon quá) Cảm ơn em đã chia sẻ công thức nhé!
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:38 sáng #
Cảm ơn chị đã phản hồi ạ :)
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 4:25 chiều #
Hello chị Trang, hôm nay em đã cho ra lò món bánh này rồi chị ơi \m/ . Mặc dù đây là lần dầu làm và em cũng nhồi bột bằng tay luôn nhưng vị của bánh thì đúng là ngon hết sảy luôn chị ơi :)) Cảm ơn chị Trang về công thức ạ
P/s: Tiếc quá em không biết cách gửi ảnh lên đây nên em đã up ảnh lên instagram và tag savourydaysvn rồi đó chị
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:19 sáng #
chị sẽ vào Insta xem, cảm ơn em ;)
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 12:20 chiều #
Chị ơi, mình có thể thay thế bergamot flavor bằng hương vị gì khác tương tự dễ tìm hơn không chị? Cảm ơn chị nhiều!
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:18 sáng #
Được em ah, bergamot chỉ là 1 loại hương liệu nên em có thể thay thế bằng bất kì mùi vị gì khác mà em thích và có thể tìm được dễ dàng nhé.
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 9:47 sáng #
Em cũng thích cách trình bày giống các công thức cũ hơn chị ạ, hihi, vì chị ghi và dặn dò rất là chi tiết, em thường in ra tranh thủ đọc thật là kỹ những lúc rảnh rỗi (giờ nghỉ trưa chẳng hạn ^^) rồi khi nào có thời gian là bắt tay vào làm luôn. Nếu có thể thì chị có thể làm song song cả 2 thì tuyệt vời luôn ạ :) (được voi đòi cả sở thú hehe). Em chỉ nói suy nghĩ của em thôi chứ không đòi hỏi gì đâu ạ, vì trên hết được chị chia sẻ công thức là hạnh phúc lắm rồi, yêu chị nhìu :)
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:16 sáng #
Cảm ơn em, chị sẽ cố gắng giữ cả 2 thứ song song :)
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 12:08 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, tinh dầu hoa cam có thể thay bằng nước cất hoa cam được không? Ở Việt Nam hay bán loại này
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 5:21 sáng #
Chị khôgn rõ vị nước cất hoa cam lắm nhưng cái này để tạo mùi cho bánh thôi nên em cứ dùng hương vị mà em thích nhé.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 8:02 chiều #
Chị trang ơi, cho em hỏi là tinh dầu hoa cam có nhất thiết phải cho vào không chị, ở đây khó kiếm tinh dầu đó á chị. E cảm ơn chị trước ạ.:3
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 5:19 sáng #
Không cần đâu em ah, công thức gốc chị học được thì không có vị cam này, chị cho vào 1 phần là vì chị thích và nó là một thứ hương vị rất thơm nên chị cũng muốn giới thiệu với mọi người thôi.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 4:42 chiều #
Hihi ghiền món bánh này lắm luôn, lúc đầu ăn ngửi còn nói có mùi hoa cúc, tìm công thức trên mạng thì phức tạp quá, cuối cùng Trang cũng đăng công thức loại bánh ngon này :-)
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 3:55 chiều #
Ở Việt Nam chắc phải mở máy lạnh ra rùi mới mần món ni đc chứ nhiệt độ toàn trên mức chị Trang hướng dẫn ko hà
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 9:45 sáng #
Chị Trang ơi, em vẫn thích kiểu cũ (công thức là rất nhiều chữ) hơn chỉ có vid.
Em vẫn thường vừa xem ct của chị vừa làm. Nên là vid thì sẽ phải ấn stop, back v.v… liên tục -> máy đầy bột, Chưa kể đến sóng kém, nhiều khi video cứ ì ra, nói chung là cũng bối rối phết!
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 7:29 sáng #
Thường thì các ct có video bao giờ cũng có kèm phần tóm tắt các bước nhưng video này chị làm xong cũng hơi mệt nên chưa kịp thêm phần đó vào, chị sẽ bổ sung sau nhé.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 9:36 sáng #
Mình có thể nhồi bột bằng máy làm bánh mì Zo. được không em?
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 9:07 sáng #
nhìn hấp dẫn quá Trang ơi, nói thật mình ăn bánh mỳ Brioche “thần thánh” nhập khẩu, thấy không đáng đồng tiền lắm, hơn 100k 1 túi cây bánh ăn tẹo là hết. Trước cửa hàng bánh gì ở phố Huế cũng có 1 loại bánh mỳ nho, lai giữa bánh mỳ và bánh ngọt, cũng ngon lắm mà giờ đổi người làm hay sao ko giữ được hương vị đó nữa
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 7:12 sáng #
Mình không biết loại bánh mì nho đó để làm thử, nhưng một số công thức bánh mì ngọt kiểu milk bun hay Hokkaido mà thêm nho quế vào cũng tuyệt lắm, lúc nào có thời gian bạn thử xem :)
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 9:38 sáng #
cảm ơn Trang nhiều, đợt này mình chỉ hay làm theo các món mặn của Trang thui vì nhu cầu cấp thiết hơn, ke ke, chắc tầm nửa năm nữa ông con thứ 2 lớn hơn chút thì mới có thời gian rảnh để làm bánh được, nhưng vẫn theo dõi các post bánh của Trang rất đều và lần nào cũng nuốt nước bọt :D
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 8:59 sáng #
Mình có thể nhồi bột bằng máy làm bánh mì Zo. được không em?
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 7:05 sáng #
Cái này em không chắc ạ vì chức năng dough của máy Zojirushi mà em có nhồi bột mất khá nhiều thời gian và tính cả thời gian ủ luôn vào đó, bột Brioche thì khá đặc biệt do không cần nhồi nhiều và cần ủ lạnh trong lần ủ thứ 1, nên chắc sẽ cần căn giờ để lấy bột ra khi bột vừa được nhồi vừa đủ ạ.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 8:29 sáng #
Trang cho c hỏi dùng bột mỳ số 13 được ko vậy?
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 7:04 sáng #
Bột mì số 13 hút nước khá nhiều nên bột bánh có thể sẽ khô đấy ạ. Nếu chị vẫn muốn dùng thì nên giảm ít bột, nếu khi nhồi thấy bột quá nhão thì từ từ cho thêm bột khô.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 6:50 sáng #
chị mới làm một lần, nhưng bị chảy bơ nên ruột bị bết, không xốp mềm được.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 1:34 sáng #
Nhìn bánh rất đẹp và rất ngon (theo như bạn Trang mô tả ). Mình nhất định sẽ làm thử và sẽ báo cáo kết quả ngay. Tks bạn.
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 7:03 sáng #
Bánh ngon thật chứ không chỉ “nhìn” ngon đâu ạ, bạn Trang có bao giờ giới thiệu cái gì không ngon cho mọi người đâu mà ;)
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 11:04 chiều #
Nhìn bánh đẹp và ngon quá chị ơi.
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 10:45 chiều #
Dùng máy làm bánh mỳ nhồi bột được ko hả chị?
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 6:52 sáng #
Nếu dùng máy làm bánh mì thì cần để ý xem máy nhồi bột kĩ tới mức nào em ah. Nếu đặt nguyên chế độ nhồi bột thì chị nghĩ là bột sẽ được nhồi rất kĩ, với Brioche thì không cần nhồi bột quá nhiều, cho nên sẽ cần theo dõi để lấy bột ra sớm.