Cách làm bánh mì hoa cúc Brioche
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 19 giờ (đợi ủ bột)
-
- Khẩu phần
- 4 - 6 phần ăn
-
Bánh mì hoa cúc thần thánh từ nước Pháp, cuối cùng đã xuất hiện tại Savoury Days ;)
Mình ít khi dùng từ “thần thánh” để nói về món ăn, nếu nhiều lắm chắc cũng chỉ “ngon kinh khủng khiếp” thôi, nhưng mà riêng món bánh này thì quả thực là không có từ nào chính xác hơn.
Brioche là một trong những loại bánh mì khá nổi tiếng của Pháp, với điểm nổi bật là thớ bánh rất mềm, nhẹ và xốp, kiểu như lai giữa bánh mì và bánh ngọt vậy. Có được điều này là nhờ trong Brioche luôn có một lượng bơ và trứng khá lớn, đôi khi bơ có thể chiếm tới 65% tổng lượng bột. Bánh vì thế mà khi nướng lên luôn có hương vị quyến rũ vô cùng.
Ở Việt Nam thì loại Brioche phổ biến nhất chắc là bánh mì gối Harry Brioche nhập khẩu từ Pháp. Cá nhân mình không đánh giá cao món bánh này lắm. Vì nó là kiểu bánh công nghiệp, nên ưu điểm lớn nhất là có thể để lâu mà không bị khô (một phần nhờ có chất bảo quản). Còn về hương vị, độ xốp mềm trong thớ bánh thì ngay cả với bánh mì sữa Hokkaido cũng chưa chắc đã bằng, chứ chưa nói tới Brioche tự làm.
Công thức Brioche này nằm trong số các món bánh mà mình học được từ Le Cordon Bleu Paris mùa hè năm nay. Người hướng dẫn là một trong những thợ làm bánh mì hàng đầu của châu Âu nên chắc mình sẽ không “quảng cáo” thêm cho công thức nữa :) Mình làm bánh này thì ngay từ lần thử đầu tiên cũng đã rất thành công rồi.
Trong công thức ở dưới thì phần bánh là từ Le Cordon Bleu còn hạnh nhân và glaze mật ong chanh là mình thêm vào. Vị chua chua ngọt ngọt từ glaze và giòn bùi của hạnh nhân nướng giúp cho bánh dễ ăn và bớt ngậy hơn kha khá (vì trong bánh có tương đối nhiều bơ mà). Ngoài ra, mình cực kì thích hương cam chanh từ Bergamot flavor (có thể mua từ Amazon US vd như link này).
Nguyên liệu
A. Phần bánh
- 250 gram (2 cup) bột bánh mì (bread flour)
- 30 gram (2 tablespoon) đường (caster sugar)
- 5 gram (1 teaspoon) muối
- 5 gram (1.5 teaspoon) men instant
- 3 trứng gà (150 gram – không tính vỏ)
- 125 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 3 ml (1/2 tsp) vani chiết xuất
- 3 ml (1/2 tsp) tinh dầu hoa cam
- 1 quả trứng đánh tan để quét mặt bánh – có thể dùng nước thay thế
- hạnh nhân lát
B. Glaze mật ong chanh
- 45 gram (1/3 cup) đường bột (icing sugar)
- 10 ml (2 tsp) mật ong
- 10 ml (2 tsp) nước cốt chanh
(*) Bơ là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon của bánh, nên chọn loại bơ ngon thì bánh sẽ có mùi vị ngon hơn. Không nên dùng bơ thực vật.
Cách làm
Trước khi vào phần cách làm cụ thể, mình có một ghi chú nhỏ là:
Với cùng 1 công thức, kết quả bánh ra hoàn toàn có thể khác nhau – do loại bột, điều kiện bếp (nhiệt độ, dụng cụ…) khác nhau và quan trọng nhất là tay nghề khác nhau. Như chiếc bánh mì đầu tiên mà mình làm với chiếc bánh làm bây giờ, đều từ một công thức nhưng từ bột cho đến bánh có sự khác biệt lớn. Cho nên, nếu bạn thử công thức và thấy chưa hài lòng, đừng vội kết luận gì mà hãy kiên trì làm lại, để vừa luyện tập, vừa rút ra kinh nghiệm cho các lần sau. Sẽ rất đáng tiếc nếu chỉ thử một lần và kết luận ngay là loại bánh hay công thức này không ngon. Ngon hay không, thực ra chỉ có 30% ở công thức, 70% còn lại là do người làm quyết định.
Với Brioche, vì trong bánh có lượng bơ rất lớn nên khi làm cần phải đặc biệt lưu ý nhiệt độ, tránh để bơ chảy trong những khả năng sau:
- Nhồi bột bằng máy ở tốc độ cao trong thời gian dài làm bột quá nóng -> bơ chảy
- Nhồi bột bằng tay, nhiệt từ tay làm bơ chảy
- Khi tạo hình bột thao tác chậm, hơi nóng từ tay làm bơ chảy
- Ủ bột hoặc tạo hình hay nhồi bột trong môi trường nóng ẩm -> bơ chảy
Bơ không được phép chảy trong bột Brioche cho tới khi nướng vì sẽ làm cho thớ bánh bị ẩm và bết đặc chứ không còn tơi xốp và mềm nữa.
Brioche làm thành công sẽ có phần vỏ ngoài vàng nâu sậm, ruột bánh màu vàng đậm hay nhạt tùy vào màu của bơ và lòng đỏ trứng gà. Ruột bánh mềm, ẩm nhưng đồng thời rất xốp, nhẹ và thớ bánh dai mịn. Khi ăn sẽ cảm nhận thấy vị thơm ngậy lan tỏa trong miệng. Brioche nếu làm chuẩn có thể bọc kín và dùng trong 4 ngày mà bánh vẫn mềm ngon. Hoặc có thể để trong tủ đá (bọc kín, trữ trong túi ziplock) và dùng trong 6 – 8 tuần (rã đông trong ngăn mát tủ lạnh).
Mời các bạn xem cách làm cụ thể tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước làm bánh:
1. Cho vào âu trộn bột bánh mì, đường, muối và trộn đều. Tiếp theo cho men instant, trộn đều.
2. Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột, đập trứng vào phần trống này. Cho thêm hương liệu tuỳ thích (vanilla, hương cam chanh…).
3. Nhồi bằng máy ở tốc độ thấp trong 3~4 phút tới khi các nguyên liệu hoà quyện thành một khối. Sau đó tăng tốc độ lên mức vừa và nhồi thêm 5~10 phút tuỳ vào tốc độ máy, tới khi bột mịn mượt và khá đàn hồi thì dừng lại.
* Lưu ý: khối bột cần đủ ẩm và mềm, dễ nhồi. Tuỳ vào loại bột mà độ hút nước sẽ khác nhau do vậy cần linh hoạt khi nhồi bột. Nếu bạn cảm thấy bột quá khô, cứng khó nhồi và khó mịn thì có thể đánh tan một quả trứng rồi cho vào âu khoảng 1~2 thìa cafe một lần, tiếp tục nhồi ở tốc độ chậm. Khi thấy bột đã đủ mềm và mịn thì không cho thêm trứng nữa. Ngoài trứng, có thể dùng sữa.
4. Nếu có nhiệt kế thì đo nhiệt độ của khối bột. Nhiệt độ này không nên cao hơn 27 độ C do sẽ làm cho bơ chảy khi trộn bơ vào. Nếu bột nóng hơn 27 độ C thì đậy kín âu, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng cho bột mát hơn.
5. Cho bơ đã để mềm nhưng chưa chảy vào âu. Trộn ở tốc độ thấp để bơ hoà quyện vào bột. Khi bơ và bột đã hoà quyện rồi thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi thêm 3~5 phút nữa tới khi bột chuyển mịn và bóng.
* Lưu ý: công thức này không yêu cầu nhồi bột quá kĩ. Lý do: nếu nhồi bột kĩ, thớ bột dai thì khi tạo hình sẽ khó khăn hơn nhiều, và nhồi bột nhiều còn có thể làm bơ chảy, hoặc tệ hơn nữa là làm đứt gluten trong bột.
6. Bọc bột bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm, để nghỉ ở nhiệt độ phòng (18~23 độ C) trong 20~30 phút (nếu nhiệt độ cao hơn mức này thì thời gian nghỉ ngắn lại, nếu nhiệt độ thấp hơn thì thời gian nghỉ nên dài hơn).
7. Cho bột vào tủ lạnh, ủ bột ở nhiệt độ 2~4 độ C trong 12~14 giờ. Sau lần ủ này, bột sẽ nở hơn một chút và khá cứng nhờ lượng bơ lớn trong bột cứng lại khi để lạnh.
8. Lấy bột ra ngoài, cân rồi chia thành 3 phần. Bọc kín rồi cho vào tủ lạnh để nghỉ thêm 20 phút nữa.
9. Lấy một phần bột ra ngoài và nhẹ nhàng lăn cho bột thành hình que dài khoảng 35~40 cm. Dùng bột khô để chống dính cho tay và mặt bàn nhưng không nên dùng quá nhiều vì sẽ làm cho bột trượt trên mặt bàn khi tạo hình. Ngoài ra, cố gắng tạo hình nhanh để tránh cho bơ bị chảy.
Nếu nhiệt độ phòng nóng hoặc tạo hình chậm, làm bơ chảy và dính vào tay thì bọc cả khối bột lại, cho vào tủ lạnh tới khi bơ đông lại mới tạo hình tiếp. Trong thời gian tạo hình 1 phần bột thì 2 phần còn lại nên để trong tủ lạnh.
10. Khi đã tạo hình xong cả 3 phần bột thì quay về phần đầu tiên, vê cho bột dài ra, khoảng 60 cm. Tạo hình hai lần giúp cho bột có thời gian nghỉ, gluten thư giãn, do vậy bột không co lại khi chúng ta tạo hình.
11. Tết bột thành bím rồi đặt bột lên khay nướng có lót giấy nướng bánh hoặc tấm nướng silicon. Dùng một chiếc hộp lớn để đậy bột (tránh cho bột không bị khô mặt). Ủ bột ở nhiệt độ 20~24 độ C tới khi bột nở gấp 2 lần (mất khoảng 2~3 giờ). Không ủ ở nhiệt độ cao hơn vì có thể làm bơ bị chảy.
12. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C – hai lửa. Khi bột đã nở gấp đôi, đánh tan nhẹ 1 quả trứng rồi quét mặt bánh với trứng này. Rắc hạnh nhân lát lên mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 20 phút rồi hạ xuống 160 độ, nướng thêm 10~15 phút tới khi mặt bánh chuyển vàng sậm và bếp nhà bạn chìm trong mùi bánh và bơ thơm phức :)
Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, có thể dùng 1 tờ giấy bạc để che mặt bánh, tránh cho mặt bánh bị cháy.
13. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để bánh nguội trên rack.
14. Trong khi đợi bánh nguội, chuẩn bị glaze mật ong chanh bằng cách trộn đều tất cả các nguyên liệu gồm đường, mật ong và chanh.
15. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng một chiếc thìa nhỏ để rắc phần glaze lên mặt bánh.
Yêu cầu thành phẩm về Brioche và cách bảo quản mình đã viết ở trên. Nếu bạn dùng không hết và bánh bị khô thì đừng bỏ đi nhé vì khi đó bánh sẽ trở thành nguyên liệu cực ngon cho món Pudding bánh mì :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
214 phản hồi tới Cách làm bánh mì hoa cúc Brioche
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 19, 2016 vào 5:09 chiều #
Chào Linh Trang!
Vô tình tìm đươc savourydays của Trang, và chị đã học làm bánh theo công thức của em. Hài lòng nhất là bánh brioche, chị đã thành công nhờ sự chi tiết công thức của em. Cám ơn Trang!
Bánh brioche, chị có điều chỉnh cách thức làm một chút để phù hợp với thời tiết Việt Nam.
Men chị kích nở trước, những hôm nóng trước khi nướng chị cho vào tủ lanh ngăn đá 15p – 30p để bơ cứng lại ( ủ bánh ở ngoài nhiệt độ phòng mất 1.30h bánh nở nhưng bơ bị chảy).
Bánh lần đầu chị bị hỏng do men và bơ để ngoài bị chảy ko nở nên đã rút ra một số kinh nghiệm .
Lò nướng của chị cực kỳ bé, sau 20p chị giảm hẳn 150 độ và để tiếp 20p ( sau 10p chị che bánh để ko bị cháy.)
đây là linh hình bánh : https://www.facebook.com/nguyen.b.chan/posts/10207487975451872?comment_id=10207488137695928¬if_t=like
Một lần nữa cám ơn em.
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:19 sáng #
Cảm ơn chị đã phản hồi và chia sẻ kinh nghiệm ạ :)
Tháng Ba 14, 2016 vào 1:08 chiều #
Trang yêu ơi! Chấm điểm hộ chị nhé. Mọi thứ đều tuyệt từ việc ngắm em nó và hương vị xốp ngậy, trừ một điểm là bánh chị hơi có mùi men em ạ, có phải chị ủ hơi lâu hay phải bớt men đi em nhỉ.
https://www.facebook.com/hoang.t.hang.3154/posts/10204850615699713?pnref=story
Tháng Ba 16, 2016 vào 5:03 sáng #
Em nghĩ là chị đi buôn cạnh tranh với Harry Brioche được đấy ạ ;)
Chị có thể bớt chút men ạ, thật ra lượng men này đã ít rồi vì em chia từ ct lớn của thầy ra, mà ct lớn bao giờ cũng dùng ít men hơn bình thường. Nhưng có thể là men ở nhà khác sao đó vì thi thoảng em cũng thấy các bạn nói là dùng ct của em cảm giác hơi thừa men.
Tháng Ba 16, 2016 vào 10:55 chiều #
Cảm ơn em.
Được em động viên phấn khởi quá, cuối tuần chị lại thử bớt men và luyện tay nghề tiếp tới khi hoàn hảo thì thôi, chị mắc bệnh thích chinh phục thử thách mới khổ chứ :p
Tháng Ba 17, 2016 vào 5:38 sáng #
“thích chinh phục thử thách” thì giống em rùi ạ, mắc phải bệnh này tuy đôi khi có hơi vật vã chút nhưng cảm giác chiến thắng bao giờ cũng ngây ngất “kinh người”, chị nhỉ? ;)
Tháng Ba 17, 2016 vào 4:55 chiều #
Chuẩn không cần chỉnh luôn. Chị em mình hợp nhau thế ko biết , hihi. :P
Tháng Ba 3, 2016 vào 3:19 chiều #
chi oi,
Em xin loi vi may em khong dang bi hu, khong go duoc tieng Viet a.
At the moment I am living in Deutschland also and is ‘bot banh mi’ = Dinkel Mehl 630 in Germany? Or else, please let me know the type you have used. Because I do not find ‘Brot Mehr’ here a.
One more thing, if I would like to make it in my Thermomix machine because as you said, the stage of kneading is kind of critical :) and I am also nervous :P Should it be ok to do with machine?
Thank you chi so so much a.
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:39 sáng #
I use type 630, too :)
I don’t have any experience with Thermomix so I think you need to try it yourself. I did use my bread machine to knead dough with its “dough function” and it worked well. Hope this helps :)
Tháng Hai 13, 2016 vào 12:57 chiều #
https://www.facebook.com/vothi.lienchi.3/posts/1211703432176343
Gửi bạn hình bánh của mình
Tháng Hai 13, 2016 vào 12:37 chiều #
Tôi đã rất thích loại bánh này qua lời mô tả của Linh Trang nhưng thời tiết ở SG thì khó mà nhiệt độ phòng đạt mức 25 độ C! Lần lữa mãi tối qua tôi quyết định làm và thành quả là : về hình thức tương đối ổn nhưng ăn thử thấy khô và ko dai! Tôi nướng khoảng 25 phút ở nhiệt độ 170 , bạn có thể cho tôi biết mình mắc lỗi gì ko?
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:10 sáng #
Chào bạn, mình không xem được ảnh nhưng nếu bánh khô và không dai thì có thể do rất nhiều nguyên nhân khác nhau, ví dụ nướng bánh hơi lâu quá trong lò sẽ làm bánh khô, hoặc bột hút ẩm nhiều khi nhồi bột không đủ nước cũng làm bánh khô và bở…
Tháng Hai 12, 2016 vào 11:25 sáng #
Chị Trang cho em hỏi nếu em làm theo một nửa công thức thì thời gian ủ có rút ngắn lại ko hay vẫn fai đủ 12 tiếng và 2 tiếng để bột nghỉ trước khi nướng ạ? Nêu em để ủ bột lâu hơn trong tủ lạnh thì có ảnh hưởng j ko chị vì nhiều khi lại không có nhà vào đúng thời điểm ủ đủ 12 tiếng ạ. Em cảm ơn chị ạ
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:13 sáng #
thời gian ủ có thể rút ngắn lại em ah, trong tủ lạnh khoảng 6 – 8h, ủ lần 2 tuỳ nhiệt độ ủ, tới khi bánh nở như yêu cầu trong ct là được, để bột lâu trong tủ lạnh 1 vài giờ thì ko sao, còn nếu lâu hơn nữa, ví dụ gần 1 ngày thì nên để bột trong ngăn đá nhé.
Tháng Ba 22, 2016 vào 12:23 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi , bánh ủ rồi mà mình làm ko kịp , thì khi bỏ lên ngăn đá , lúc mình muốn lấy xuống tạo hình thì mình sẽ phải rã đông như thế nào ? để lại dưới ngăn mát ? hay bò ra ngoài nhiệt độ phòng ? trong khoảng thời gian bao lâu ?
Tháng Ba 23, 2016 vào 5:31 sáng #
bạn để bánh lên ngăn mát để bánh rã đông nhé, sau đó ủ lần 2 như hướng dẫn trong công thức.
Tháng Một 21, 2016 vào 2:37 chiều #
Chị đã ủ đủ thời gian trong tủ lanh là 14 tiếng rồi ! Nhung chi không có thời gian để tao hình , vậy chị phải để vào ngăn đá hay là vẫn tiếp tục ủ trong tủ lạnh hả Trang?
Tháng Một 22, 2016 vào 8:43 sáng #
Hôm qua m vừa làm thử, vo bánh giòn mềm, ruột dai, xóp, thớ dài.
Nhưng sao luc m u bột có dậy mùi men, nướng lên để nguội ngửi thấy mùi men rõ. Có phải hơi nhiều men k Trang hay tai m nhồi bằng tay nhỉ?
Tháng Một 23, 2016 vào 4:32 sáng #
có thể là do giai đoạn để bên ngoài hơi lâu bạn ah, nhưng từ lần sau bạn có thể bớt khoảng 1/4 lượng men cũng được, thời gian ủ sẽ chậm hơn một chút nhưng mùi men sẽ đỡ, bánh thì không bị ảnh hưởng gì
Tháng Một 23, 2016 vào 4:37 sáng #
nếu chị có thể dùng sớm trong một vài giờ sau đó thì để tủ lạnh tiếp cũng không sao ạ, còn nếu không thì chị để ngăn đá chị nhé
Tháng Một 13, 2016 vào 7:00 sáng #
Mình đã làm thử :) ngon khủng khiếp luôn. Làm xong định chờ tối xã về ăn cùng mà thèm quá cứ nhót 1 ít một … hết luôn nửa cái :))) thớ bánh dai dài ngọt bùi, vỏ giòn. Đây là bánh mình ưng nhất trong tất cả những loại bánh đã từng làm. Cảm ơn Trang rất nhiều. Muốn mua sách của Trang quá mà mình ở Canada ko biết làm cách nào để mua :((
Tháng Một 12, 2016 vào 4:23 chiều #
Em gửi ảnh bánh nhé chị, em đã từng ăn bánh mỳ hoa cúc và ấn tượng của em về bánh là thớ bánh, vị ngọt vừa
Em làm theo công thức nhưng chắc cho hơi nhiều men nở nên e cảm giác bánh hơi nhạt ạ. Dẫu vậy bánh rất ngon.
Cảm ơn chị rất nhiều, công thức bánh rất tuyệt ạ.
https://flic.kr/p/CWSAY6
Tháng Một 10, 2016 vào 9:32 chiều #
https://scontent-hkg3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/fr/cp0/e15/q65/12509084_10206845703394494_6987761820757064860_n.jpg?efg=eyJpIjoidCJ9&oh=112166e86d64fd14c819b5d187f2fd7f&oe=573E6B2F
Em tìm được cách khắc phục rồi ạ ^^ trả bài cho chị đây ạ ^^
Tháng Một 9, 2016 vào 10:32 chiều #
https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xaf1/v/t1.0-9/fr/cp0/e15/q65/1610101_10206839755725806_5533911374383749784_n.jpg?efg=eyJpIjoidCJ9&oh=af58ad2eb48770fd0936005c4e46afa3&oe=57153F0B&__gda__=1459373982_75dbf114baccf6237bad46466b99f86d
Chị ơi e làm 2 lần rồi , bánh ruột rất mềm , dai , thơm ngậy mùi bơ , màu vàng ở trong rất đẹp . Nhueng em ko hiểu sao vỏ bánh của e cứ bị cứng , ăn rất nghẹn :( với lại nó cứ da nâu hoài chị ah , em nướng 170 10p là bánh đã vàng mặt lắm rồi , e cũng che giấy bạc mà nó vẫn bị :( e có thể tắt lửa trên đi lúc bánh đã vàng mặt ko chị ? Hay là em nên hạ bớt nhiệt độ xuống ạ ? Mong đc chị phản hồi em cám ơn rất nhiều ạ :(
Tháng Một 12, 2016 vào 6:09 sáng #
đúng là bánh hơi cháy quá, em thử nuuwongs ở rãnh thấp nhất của lò, hạ nhiệt độ xuống tầm 10 độ C xem sao nhé. Trong thời gian đầu chỉ nướng lửa dưới cũng được.
Tháng Một 6, 2016 vào 12:24 chiều #
Trả bài đây :D, bánh hơi bị xấu nhưng ngon, bột mềm, tơi xốp, thơm bơ.
https://i.gyazo.com/4c194135144df5ac82101daaa030b740.png
Tháng Một 2, 2016 vào 2:53 chiều #
Trang ơi, có thể dùng bột mỳ đa dụng thay cho bột bánh mỳ khg?
Tháng Một 2, 2016 vào 6:07 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi nếu không cần tạo hình đẹp thì có nhất thiết phải ủ trong tủ lạnh không? Nhiệt độ Hà Nội mùa này thấp (15-20 độC) mình muốn làm nhanh nhưng lại sợ ảnh hưởng đến chất lượng bánh. hoom qua mình đã làm thử nhưng do còn một vài lỗi nên bánh chưa ưng, hiện đang nôn nóng làm lại ngay. Chờ ý kiến của Trang nhé!
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 9:11 chiều #
Hi Trang! Tự hào khoe với bạn 2 món tráng miệng cho dịp cuối năm. Bánh Brioche mình thấy hơi béo, lần sau chắc giảm bơ. Cảm ơn Trang và Chúc mừng năm mới! https://flic.kr/p/BJUA5ahttps://flic.kr/p/BJJXA7https://flic.kr/p/CwGHXw
Tháng Mười Hai 30, 2015 vào 3:15 chiều #
Minh ko co may nhoi bot,co the lay may danh trung nhoi hoac nhoi bang tay dc ko ban
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 1:54 chiều #
Trang ơi! Mình mua được tinh dầu hoa cam trong nước, nhưng họ ghi hướng dẫn sử dụng là ko được uống. Loại của Trang mua là chuyên dùng cho thực phẩm thì mới dùng được đúng ko?
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:36 sáng #
đúng rồi bạn ah, phải là loại dùng cho thực phẩm mới dùng được
Tháng Mười Hai 28, 2015 vào 5:35 chiều #
chị ơi em xem một số công thức thấy người ta đun chảy bơ vs sữa rồi đổ vào bột, sau đó nhồi bình thường.
chị đã thử cách đó bao giờ chưa ạ? liệu nó có ổn và ra thành phẩm giống như cách này k ạ ?
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 4:00 sáng #
nếu em xem kĩ công thức thì sẽ thấy chị nhấn mạnh là bơ không được chảy và lí do tại sao không được để bơ chảy em ah, cho nên công thức mà đun bơ chảy ra, chị nghĩ là một thứ bánh khác rồi, không phải Brioche của Pháp.
Tháng Mười Hai 28, 2015 vào 3:29 chiều #
Hi Trang!
Làm lần đầu loại bánh này, thấy cực cái vụ nhiệt độ á… ở sài gòn nóng chảy mỡ… chứ nói gì bơ ko chảy nhỉ :D. Nhưng mà thành quả thì quá tuyệt! Thơm bơ, vỏ xốp, thớ bánh dai… :D.
Cảm ơn Trang nhiều nhé !!!^^
Tháng Mười Hai 28, 2015 vào 3:04 chiều #
Chị ơi bánh của e vẫn bị vậy ạ em đã thay và thử mọi cách nhưng khi nướng xong giữa vân bị ướt và đặc ạ c giup e với ạ?
Tháng Mười Hai 25, 2015 vào 4:54 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1028661253863378&set=a.182532378476274.48106.100001585401254&type=3
E chào chị ah,bao lần dền dứ vì sợ thất bại thì nay e đã quyết tâm làm e í theo công thức của chị :D thành công luôn chị ah, chị ơi chị xem hộ e bánh này của e đã được oke chưa ah,e thấy bề mặt của bánh hơi bị cứng, nhưng ruột thì vẫn mềm và xốp, thớ dai. Nếu bề mặt bị cứng như thế có phải là bị khô rồi ko ah? E cảm ơn chị ah :D
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:16 sáng #
chị không xem được ảnh em ah, em có để chế độ cho public xem không?
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 8:04 sáng #
https://www.facebook.com/minh.thuy.cappu/posts/1028296793899824
Dạ đây ah, chị xem hộ e với ah, e để bánh đến ngày hôm sau thì hơi khô, có phải do e nướng lâu quá ko ah?
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:25 sáng #
chị nghĩ là bánh ổn rồi, mặt bánh cứng có thể do bánh ở trong lò hơi lâu một chút thôi em ah
Tháng Một 4, 2016 vào 10:50 chiều #
e cảm ơn chị nhiều ah :D
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 3:57 chiều #
bữa quên add link lên khoe :D :D
https://www.instagram.com/p/_1CbGbyT_n/?taken-by=annetran402
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 9:24 sáng #
Chị ơi chị phản hồi cho e voi huhu
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 9:27 sáng #
E xem đc rồi ạ e cảm ơn chị e sẽ xem lại các bước ạ !
Tháng Mười Hai 21, 2015 vào 8:10 chiều #
Chị ơi chị đã dùng tinh dầu trái cam chưa, hay có ai ở Việt Nam dùng tinh dầu cam rồi cho e ý kiến vs ạ. Tại e ra tiệm mua tinh dầu hoa cam,người ta nói có tinh dầu trái cam chứ ko có hoa
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 9:20 sáng #
Mình mua và dùng rồi nhé
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 9:23 sáng #
Phải gọi là nước hoa cam
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 11:29 sáng #
Mình đã mua tinh dầu hoa bưởi ( loại làm bánh dẻo trung thu á) thì thấy mùi cũng ok. Tuy nhiên mùi hoa cám nhập thơm dịu hơn nhưng nó hơi mắc bạn à !! 145 ngàn chai 150 hay 200ml đó.
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 1:15 chiều #
Bánh của e đây ạ mong c giúp em vơi https://m.facebook.com/?_rdr#!/photo.php?fbid=702201063248468&id=100003757414579&set=a.105426936259220.7160.100003757414579&source=48
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 1:05 chiều #
Chị oi giúp e với . E dùng ct bánh hoa cúc của chị để làm bánh bán trong 10 ngày đầu thành phẩm bánh ra rất thơm và xốp ( khách hàng rất khen ạ ) ngày kê tiếp trời có lạnh hơn các laoij nguyên liệu đều là nguyên liệu cũ , nhưng khi e nướng xong bánh ko nở và xốp bằng đặc biệt e nhớ kho nhồi bột rất lâu để đạt độ dau vừa ý . Ruột bánh khi nướng bị bết đặc mùi ko thơm và khó ăn chị có thế chỉ e nguyên nhân tại sao ko ạ?
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 6:06 sáng #
đúng là bánh trong hình của em hơi bết thật, khi em ủ bánh có nở bình thường không? nếu không thì cần xem lại men.
thêm nữa là em có nói phải nhồi bột rất lâu, việc nhồi bột quá lâu làm bột nóng lên cũng có thể ảnh hưởng tới mùi vị của bánh nhé. Và khi em nói là nhồi lâu để bột được dai là trước hay sau khi cho bơ? nếu sau khi cho bơ thì hơi nguy hiểm vì nhồi lâu sẽ làm cho bơ chảy và ngấm vào gluten, là nguyên nhân rất lớn dẫn đến việc bánh bị bết. Còn nếu trước khi cho bơ mà bột không dai được thì nên xem lại trọng lượng trứng, có thể do bột hơi khô.
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 6:39 sáng #
Cám ơn công thức thật là ngon của Trang!! Hôm nay chị đã làm được thành công bánh mì hoa cúc theo video hướng dẫn của Trang!! 2 đứa con gái của chị khen mẹ tài quá….chỉ tiếc chị không biết chụp hình để cho Trang coi.. Trang nghiên cứu làm Aunie pretzal nha!! Bánh này cũng ngon lắm, Chị đợi công thức của Trang nha
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 7:27 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=733712060095220&set=p.733712060095220&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=733712250095201&set=p.733712250095201&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=733712573428502&set=p.733712573428502&type=3&theater
Bánh mì hoa cúc chị làm thế này ổn chưa em? Cho chị xin lời nhận xét. Cảm ơn em nhiều! Chúc em cuối tuần hạnh phúc!
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 6:20 sáng #
Em nghĩ là bên ngoài đẹp rồi ạ, trong ruột có vẻ hơi khô một chút, khi nhồi bột chị có cảm giác bột hơi nặng và cứng không ạ, ý em là trước khi cho bơ ấy ạ?
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 10:24 chiều #
Cho mình hỏi tý, thay tinh dầu hoa cam bằng tinh dầu chanh đc ko Trang? Việt Nam mình biết mua ở đâu nhỉ?
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:16 sáng #
Bạn có thể dùng loại tinh dầu nào mà bạn có và bạn thích, mình có ghi trong bài rồi mà, Brioche vốn đã ngon rồi, nên cho thêm loại hương vị nào bánh cũng ngon thôi :)
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 10:35 chiều #
chị trang ơi cho em hỏi được không ạ? bánh này thì chị thường bắt đầu làm từ lúc nào để có thể tiện làm những việc khác ạ?
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:29 sáng #
Chị hay nhồi bột buổi tối, để tủ lạnh qua đêm, hôm sau lôi ra tạo hình, ủ, nướng, để ăn tối em ah.
Tháng Mười Hai 7, 2015 vào 4:54 chiều #
Em Trang cho chị hỏi neues tăng gấp đôi công thức thì lượng men vẫn giữu nguyên hay là tăng theo gấp đôi, vì theo chị biết thì nhiều trường hợp họ không tăng men theo tỉ lệ.
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 5:54 chiều #
Công thức này em chia nhỏ từ công thức gốc học ở lớp, dùng 3kg bột nên tăng giảm theo tỉ lệ bình thường ạ. Em cũng hơi tò mò về việc tăng men kia vì hồi em đi học ở Paris có hỏi thầy về việc này, thầy bảo là tăng giảm theo tỉ lệ, chỉ không nên làm phần quá nhỏ do kết quả có thể sẽ không ổn thôi.
Tháng Mười Hai 27, 2015 vào 7:19 chiều #
Nếu chị thay bơ bằng dầu ô liu hoặc dầu thường có được không? Vì bánh nhiều bơ thế ăn vào tăng cân vù vù. Tks em nhiều
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:47 sáng #
Bơ là thành phần chủ đạo của công thức này nên không thay được ạ.