Cách làm bánh mì hoa cúc Brioche
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 19 giờ (đợi ủ bột)
-
- Khẩu phần
- 4 - 6 phần ăn
-
Bánh mì hoa cúc thần thánh từ nước Pháp, cuối cùng đã xuất hiện tại Savoury Days ;)
Mình ít khi dùng từ “thần thánh” để nói về món ăn, nếu nhiều lắm chắc cũng chỉ “ngon kinh khủng khiếp” thôi, nhưng mà riêng món bánh này thì quả thực là không có từ nào chính xác hơn.
Brioche là một trong những loại bánh mì khá nổi tiếng của Pháp, với điểm nổi bật là thớ bánh rất mềm, nhẹ và xốp, kiểu như lai giữa bánh mì và bánh ngọt vậy. Có được điều này là nhờ trong Brioche luôn có một lượng bơ và trứng khá lớn, đôi khi bơ có thể chiếm tới 65% tổng lượng bột. Bánh vì thế mà khi nướng lên luôn có hương vị quyến rũ vô cùng.
Ở Việt Nam thì loại Brioche phổ biến nhất chắc là bánh mì gối Harry Brioche nhập khẩu từ Pháp. Cá nhân mình không đánh giá cao món bánh này lắm. Vì nó là kiểu bánh công nghiệp, nên ưu điểm lớn nhất là có thể để lâu mà không bị khô (một phần nhờ có chất bảo quản). Còn về hương vị, độ xốp mềm trong thớ bánh thì ngay cả với bánh mì sữa Hokkaido cũng chưa chắc đã bằng, chứ chưa nói tới Brioche tự làm.
Công thức Brioche này nằm trong số các món bánh mà mình học được từ Le Cordon Bleu Paris mùa hè năm nay. Người hướng dẫn là một trong những thợ làm bánh mì hàng đầu của châu Âu nên chắc mình sẽ không “quảng cáo” thêm cho công thức nữa :) Mình làm bánh này thì ngay từ lần thử đầu tiên cũng đã rất thành công rồi.
Trong công thức ở dưới thì phần bánh là từ Le Cordon Bleu còn hạnh nhân và glaze mật ong chanh là mình thêm vào. Vị chua chua ngọt ngọt từ glaze và giòn bùi của hạnh nhân nướng giúp cho bánh dễ ăn và bớt ngậy hơn kha khá (vì trong bánh có tương đối nhiều bơ mà). Ngoài ra, mình cực kì thích hương cam chanh từ Bergamot flavor (có thể mua từ Amazon US vd như link này).
Nguyên liệu
A. Phần bánh
- 250 gram (2 cup) bột bánh mì (bread flour)
- 30 gram (2 tablespoon) đường (caster sugar)
- 5 gram (1 teaspoon) muối
- 5 gram (1.5 teaspoon) men instant
- 3 trứng gà (150 gram – không tính vỏ)
- 125 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 3 ml (1/2 tsp) vani chiết xuất
- 3 ml (1/2 tsp) tinh dầu hoa cam
- 1 quả trứng đánh tan để quét mặt bánh – có thể dùng nước thay thế
- hạnh nhân lát
B. Glaze mật ong chanh
- 45 gram (1/3 cup) đường bột (icing sugar)
- 10 ml (2 tsp) mật ong
- 10 ml (2 tsp) nước cốt chanh
(*) Bơ là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon của bánh, nên chọn loại bơ ngon thì bánh sẽ có mùi vị ngon hơn. Không nên dùng bơ thực vật.
Cách làm
Trước khi vào phần cách làm cụ thể, mình có một ghi chú nhỏ là:
Với cùng 1 công thức, kết quả bánh ra hoàn toàn có thể khác nhau – do loại bột, điều kiện bếp (nhiệt độ, dụng cụ…) khác nhau và quan trọng nhất là tay nghề khác nhau. Như chiếc bánh mì đầu tiên mà mình làm với chiếc bánh làm bây giờ, đều từ một công thức nhưng từ bột cho đến bánh có sự khác biệt lớn. Cho nên, nếu bạn thử công thức và thấy chưa hài lòng, đừng vội kết luận gì mà hãy kiên trì làm lại, để vừa luyện tập, vừa rút ra kinh nghiệm cho các lần sau. Sẽ rất đáng tiếc nếu chỉ thử một lần và kết luận ngay là loại bánh hay công thức này không ngon. Ngon hay không, thực ra chỉ có 30% ở công thức, 70% còn lại là do người làm quyết định.
Với Brioche, vì trong bánh có lượng bơ rất lớn nên khi làm cần phải đặc biệt lưu ý nhiệt độ, tránh để bơ chảy trong những khả năng sau:
- Nhồi bột bằng máy ở tốc độ cao trong thời gian dài làm bột quá nóng -> bơ chảy
- Nhồi bột bằng tay, nhiệt từ tay làm bơ chảy
- Khi tạo hình bột thao tác chậm, hơi nóng từ tay làm bơ chảy
- Ủ bột hoặc tạo hình hay nhồi bột trong môi trường nóng ẩm -> bơ chảy
Bơ không được phép chảy trong bột Brioche cho tới khi nướng vì sẽ làm cho thớ bánh bị ẩm và bết đặc chứ không còn tơi xốp và mềm nữa.
Brioche làm thành công sẽ có phần vỏ ngoài vàng nâu sậm, ruột bánh màu vàng đậm hay nhạt tùy vào màu của bơ và lòng đỏ trứng gà. Ruột bánh mềm, ẩm nhưng đồng thời rất xốp, nhẹ và thớ bánh dai mịn. Khi ăn sẽ cảm nhận thấy vị thơm ngậy lan tỏa trong miệng. Brioche nếu làm chuẩn có thể bọc kín và dùng trong 4 ngày mà bánh vẫn mềm ngon. Hoặc có thể để trong tủ đá (bọc kín, trữ trong túi ziplock) và dùng trong 6 – 8 tuần (rã đông trong ngăn mát tủ lạnh).
Mời các bạn xem cách làm cụ thể tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước làm bánh:
1. Cho vào âu trộn bột bánh mì, đường, muối và trộn đều. Tiếp theo cho men instant, trộn đều.
2. Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột, đập trứng vào phần trống này. Cho thêm hương liệu tuỳ thích (vanilla, hương cam chanh…).
3. Nhồi bằng máy ở tốc độ thấp trong 3~4 phút tới khi các nguyên liệu hoà quyện thành một khối. Sau đó tăng tốc độ lên mức vừa và nhồi thêm 5~10 phút tuỳ vào tốc độ máy, tới khi bột mịn mượt và khá đàn hồi thì dừng lại.
* Lưu ý: khối bột cần đủ ẩm và mềm, dễ nhồi. Tuỳ vào loại bột mà độ hút nước sẽ khác nhau do vậy cần linh hoạt khi nhồi bột. Nếu bạn cảm thấy bột quá khô, cứng khó nhồi và khó mịn thì có thể đánh tan một quả trứng rồi cho vào âu khoảng 1~2 thìa cafe một lần, tiếp tục nhồi ở tốc độ chậm. Khi thấy bột đã đủ mềm và mịn thì không cho thêm trứng nữa. Ngoài trứng, có thể dùng sữa.
4. Nếu có nhiệt kế thì đo nhiệt độ của khối bột. Nhiệt độ này không nên cao hơn 27 độ C do sẽ làm cho bơ chảy khi trộn bơ vào. Nếu bột nóng hơn 27 độ C thì đậy kín âu, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng cho bột mát hơn.
5. Cho bơ đã để mềm nhưng chưa chảy vào âu. Trộn ở tốc độ thấp để bơ hoà quyện vào bột. Khi bơ và bột đã hoà quyện rồi thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi thêm 3~5 phút nữa tới khi bột chuyển mịn và bóng.
* Lưu ý: công thức này không yêu cầu nhồi bột quá kĩ. Lý do: nếu nhồi bột kĩ, thớ bột dai thì khi tạo hình sẽ khó khăn hơn nhiều, và nhồi bột nhiều còn có thể làm bơ chảy, hoặc tệ hơn nữa là làm đứt gluten trong bột.
6. Bọc bột bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm, để nghỉ ở nhiệt độ phòng (18~23 độ C) trong 20~30 phút (nếu nhiệt độ cao hơn mức này thì thời gian nghỉ ngắn lại, nếu nhiệt độ thấp hơn thì thời gian nghỉ nên dài hơn).
7. Cho bột vào tủ lạnh, ủ bột ở nhiệt độ 2~4 độ C trong 12~14 giờ. Sau lần ủ này, bột sẽ nở hơn một chút và khá cứng nhờ lượng bơ lớn trong bột cứng lại khi để lạnh.
8. Lấy bột ra ngoài, cân rồi chia thành 3 phần. Bọc kín rồi cho vào tủ lạnh để nghỉ thêm 20 phút nữa.
9. Lấy một phần bột ra ngoài và nhẹ nhàng lăn cho bột thành hình que dài khoảng 35~40 cm. Dùng bột khô để chống dính cho tay và mặt bàn nhưng không nên dùng quá nhiều vì sẽ làm cho bột trượt trên mặt bàn khi tạo hình. Ngoài ra, cố gắng tạo hình nhanh để tránh cho bơ bị chảy.
Nếu nhiệt độ phòng nóng hoặc tạo hình chậm, làm bơ chảy và dính vào tay thì bọc cả khối bột lại, cho vào tủ lạnh tới khi bơ đông lại mới tạo hình tiếp. Trong thời gian tạo hình 1 phần bột thì 2 phần còn lại nên để trong tủ lạnh.
10. Khi đã tạo hình xong cả 3 phần bột thì quay về phần đầu tiên, vê cho bột dài ra, khoảng 60 cm. Tạo hình hai lần giúp cho bột có thời gian nghỉ, gluten thư giãn, do vậy bột không co lại khi chúng ta tạo hình.
11. Tết bột thành bím rồi đặt bột lên khay nướng có lót giấy nướng bánh hoặc tấm nướng silicon. Dùng một chiếc hộp lớn để đậy bột (tránh cho bột không bị khô mặt). Ủ bột ở nhiệt độ 20~24 độ C tới khi bột nở gấp 2 lần (mất khoảng 2~3 giờ). Không ủ ở nhiệt độ cao hơn vì có thể làm bơ bị chảy.
12. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C – hai lửa. Khi bột đã nở gấp đôi, đánh tan nhẹ 1 quả trứng rồi quét mặt bánh với trứng này. Rắc hạnh nhân lát lên mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 20 phút rồi hạ xuống 160 độ, nướng thêm 10~15 phút tới khi mặt bánh chuyển vàng sậm và bếp nhà bạn chìm trong mùi bánh và bơ thơm phức :)
Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, có thể dùng 1 tờ giấy bạc để che mặt bánh, tránh cho mặt bánh bị cháy.
13. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để bánh nguội trên rack.
14. Trong khi đợi bánh nguội, chuẩn bị glaze mật ong chanh bằng cách trộn đều tất cả các nguyên liệu gồm đường, mật ong và chanh.
15. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng một chiếc thìa nhỏ để rắc phần glaze lên mặt bánh.
Yêu cầu thành phẩm về Brioche và cách bảo quản mình đã viết ở trên. Nếu bạn dùng không hết và bánh bị khô thì đừng bỏ đi nhé vì khi đó bánh sẽ trở thành nguyên liệu cực ngon cho món Pudding bánh mì :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
214 phản hồi tới Cách làm bánh mì hoa cúc Brioche
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 2:07 chiều #
chị ơi, em làm 2 lần rồi mà vẫn fail kinh khủng :( bánh ủ lạnh k nở mấy, tạo hình rồi ủ thường cũng nở kém và nướng xong thì bị đặc bết không ra thành thớ gì hết =((
Chị Trang có thể bắt bệnh giúp em không ạ? em làm 1 lần bằng men pháp saf-instant đỏ 1 lần bằng men mauripan, hay do 2 men đó không đúng mà phải dùng men pháp màu vàng ạ :(( làm lần nào cũng kì công dốc hết tâm sức mà kết quả không ra sao buồn quá các chị ạ =((
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 5:12 sáng #
Chị không rõ lắm về men mauripan nhưng chắc lỗi khôn gphair tại men đâu. Em có hình khối bột của em không, gửi chị xem, có thể chị sẽ đoán được nguyên nhân cụ thể hơn.
Tháng Mười 23, 2016 vào 8:46 sáng #
Trang ơi, vì c thích ăn bánh mì mà ko có thời gian nên c mua máy làm bánh mì của Zojirushi và chị chỉ hẹn giờ là sáng chị có bánh. Em vui lòng cho c hỏi là công thức bánh mì hoa cúc của em có làm dc bằng máy c ko em ( nghĩa là bỏ tất tầng tật nguyên liệu vào máy trc lúc đi ngủ và sáng cho ra ổ bánh mì)
Mong em hồi âm
chị Hoà
Tháng Mười 26, 2016 vào 3:39 sáng #
Brioche ct truyền thống không dùng cho máy làm bánh mì được đâu ạ. Nhưng Zojirushi có 1 số công thức trong catalogue đi kèm rất ngon. Em hay làm bánh mì gối trắng với bánh whole wheat thôi, nhưng bạn em đã thử bánh mì bơ và rất khen. Chị thử xem sao ạ.
Tháng Mười 21, 2016 vào 11:44 chiều #
Chị Trang ơi, hôm nay e thử làm bánh mỳ hoa cúc theo công thức của chị, nhưng sao e thấy cầm cái máy cầm tay nhồi bột mà mỏi như sắp gẫy tay, bột của e không được thành khối tròn không dính thành của chị, e mỏi tay quá nên cứ để để bột nghỉ và ủ trong tủ lạnh rồi :(((
Không thành khối như vậy liệu có hỏng luôn không chị
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:36 sáng #
không sao em ah, cứ thử nướng lên xem kết quả thế nào nhé
Tháng Mười 21, 2016 vào 2:21 chiều #
Cảm ơn Trang nha.
Bánh làm lần đầu đã thành công rồi:)….tới hôm nay thì đã làm nhuần tay luôn.
Tháng Mười 13, 2016 vào 10:15 sáng #
Mình làm 2 lần, lần đầu mình chỉ tạo tròn, bánh sau nướng bột còn màu trắng, ăn mềm dai nhưng không tạo xớ dài nên lần 2 mình thắt bím, ủ lần 1 qua đêm, lần 2 ủ ngoài phòng 1 tiếng, nướng 170 20p thì thấy ruột bánh thành màu vàng? mặc dù mình dùng cùng 1 loại bơ, bánh bị khô, Trang có thể giải thích giúp mình
Tháng Mười 12, 2016 vào 4:36 chiều #
E chào c! E không có lò nướng nên e định dùng công thức vỏ bánh này bọc xúc xích và xốt phomai rồi chiên lên, không biết tỷ lệ thành công có cao không c nhỉ? E cám ơn c ạ.
Tháng Mười 16, 2016 vào 4:00 sáng #
chị nghĩ là không ổn đâu em ah
Tháng Mười 12, 2016 vào 10:47 sáng #
T ơi, vì mình bận đi là nên mình ử bột gần 24h có được khg T. Cám ơn T nhiều
Tháng Mười 16, 2016 vào 4:03 sáng #
ủ lâu vậy hơi nguy hiểm vì bánh có thể sẽ có mùi men bạn ah.
Tháng Mười 8, 2016 vào 4:21 chiều #
Chị trang ơi máy handmixer của chị là bao nhiêu watt vậy ạ? Của e có 300 mấy ko biết nhồi máy có sao ko ạ :)) nhỡ nó đứt giữa chừng thì buồn nhiều lắm huhu :(
Với chị cho em hỏi thêm là em thay bột bandh mỳ bằng bột mỳ đa dụng thì có ảnh hưởng nhiều đến kết quả ko ạ?
Tháng Mười 9, 2016 vào 6:56 chiều #
Máy của chị 500W, máy 300W thì cần để ý vì có thể máy sẽ nóng lên rất nhanh. Làm bột mì đa dụng được nhé.
Tháng Mười 7, 2016 vào 6:06 sáng #
Hi Trang mình nướng bánh ở rãnh giữa của lò, thơi gian theo quy định khi lấy bánh ra thì mặt và đáy bánh nâu đậm và hơi cứng. Bạn chỉ cho mình cách khắc phục nha, cám ơn bạn.
Tháng Mười 7, 2016 vào 8:41 sáng #
Mính xin sửa lại là mình nướng ở rảnh số 2 từ dưới đếm lên đó bạn. Có phải mình nướng hơi lâu không Trang? Để kiểm tra bánh chín mình vẫn theo cách thông thường là dùng tăm xâm bánh thử phải không Trang. Cám ơn bạn nhiều lắm.
Tháng Mười 8, 2016 vào 1:00 sáng #
Bánh mì mình làm nè Trang mạc dù tao hình không đẹp nhưng ăn rất ngon. Trang chấm điểm thử nha.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=190738874697069&set=pcb.190738911363732&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=190738891363734&set=pcb.190738911363732&type=3&theater
Tháng Mười 8, 2016 vào 7:53 sáng #
Nướng lần 2 bánh ngon mà mặt và đáy banh vẫn hơi cứng Trang ơi, Có cách nào giúp mình không bạn?
Tháng Mười 9, 2016 vào 7:51 chiều #
phần vỏ bánh ở đó có bị dày không bạn? nếu có thì có khả năng là do nướng hơi lâu quá.
Tháng Mười 9, 2016 vào 7:52 chiều #
Mình xem hình không rõ lắm nhưng cảm giác là ruột bánh hình như còn hơi bết. Nếu đúng thì có khả năng bơ bị chảy trong khi trộn hoặc ủ bột bạn ah.
Tháng Mười 10, 2016 vào 11:30 chiều #
Cám ơn Trang lần sau mình sẽ làm lại, mình nướng theo time quy định thì thấy mặt bánh chưa vàng nên mình để thêm xíu nữa thì nó hơi cứng hichic. Vậy mình có thể tăng nhiệt độ nướng bánh lên hoặc là mình nướng ở rảnh thấp nhất được không Trang?
Tháng Mười 11, 2016 vào 4:27 sáng #
được nhé bạn
Tháng Mười 6, 2016 vào 9:36 chiều #
Xin chào chị Trang, em sẵn có men tươi nên không biết thay bằng men tươi có được không ? Cảm ơn chị.
Tháng Mười 9, 2016 vào 9:40 chiều #
được em ah, em nhớ xem tỉ lệ thay thế để quy đổi cho đúng số lượng nhé
Tháng Mười 6, 2016 vào 12:42 chiều #
chị ơi ở việt nam bây giờ nhiệt khá cao nên lần ủ bột 2 em có thể ủ trong tủ lạnh được không ạ ?
Tháng Mười 9, 2016 vào 9:45 chiều #
được nhưng sẽ rất lâu em ah
Tháng Chín 27, 2016 vào 1:16 chiều #
Hi chị.em đã thử làm bánh này nhưng em xài stand mixer loài 6qt và công suất máy cao nên rất khó điều chỉnh speeding cộng thêm khối lượng bột hơi ít nên rất khó có thể nhồi bột đều được.em nên tăng công thức lên gấp đôi hay chị có cách nào giúp em không?em vẫn đang ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh nên chưa có kết quả bánh có đạt hay không nữa.hồi hợp quá chị ơi.
Tháng Chín 28, 2016 vào 7:05 chiều #
chị trả lời muộn quá, ko biết bánh của em thế nào rồi?
Tháng Chín 29, 2016 vào 4:27 sáng #
Dạ bánh hơi khô có lẽ do bột không đủ ẩm nên chưa được ưng ý lắm chị ạ.còn vấn đề stand miễn em vẫn thấy không ổn lắm.chị có thể trả lời giúp em không?thanks chị nhiều
Tháng Chín 29, 2016 vào 4:29 sáng #
Stand mixer.em viết nhằm
Tháng Chín 26, 2016 vào 6:41 chiều #
Chị ơi ủ bột quá 14h có sao không chị?
Tháng Chín 10, 2016 vào 4:55 chiều #
E muốn thử nhưng máy của e chỉ có 180W ko biết có nhồi bột đc ko chị :(
Tháng Chín 25, 2016 vào 4:27 chiều #
Trang ơi, mình thử làm sang bột bánh mì baker choice có pr = 13 thi van cong thuc cua T khi mình nhào bột thì bị nhão lắm lúc m chưa cho bơ nhé. Vậy là sao hả T, trc đó m làm bot mi co hàm lượng pr=11 thôi. Thì rất OK , rất dễ tạo hình và bánh cũng ngon nhưng phía bề mặt trên bánh mà mình quét trứng thì k dai như bên trong nên m tìm bột bánh mì có hàm lượng Pr cao hơn.
Tháng Chín 28, 2016 vào 7:12 chiều #
Con số ghi trên bao chỉ là một phần, còn lại thì chủ yếu là do loại bột, chất lượng bột bạn ah… Mình không hiểu lắm ở đoạn “mặt quét trứng thì không dai”? Ý bạn nói phần nào của bánh không dai nhỉ? nếu chỉ là lớp vỏ ngoài, thì nó chỉ có 1 phần rất mỏng, không dai là bình thường mà.
Tháng Mười 6, 2016 vào 8:51 sáng #
Uh, phan vo ngoai banh y. Cam on Trang nhe!
Tháng Chín 10, 2016 vào 1:53 chiều #
Trang ơi cho c hỏi, C làm lần này là lần 3 rồi
2 lần trước bánh đều ngon. Bánh lần này lúc nhồi bơ với bột, C nhồi khá lâu mà bột ko tạo thành một khối láng mượt, C lo là bơ bị chảy. C ủ luôn vào ngăn mát qua đêm. Hôm sau lấy ra, khối bột khá ướt và dính. Chị ủ 2 h trong phòng máy lạnh rồi đem nướng, ko nghe mùi men nở dậy mùi như mọi khi.
Nướng bánh nở và thơm phức như mọi lần nhưng lần này bánh ko tạo sớ dai kiểu bánh mì như một hôm. Ăn cũng ngon nhưng ko bằng mọi hôm, ít nghe mùi men em à.
Bắt bệnh dùm c nhé
Tháng Chín 8, 2016 vào 9:26 chiều #
Chị ơi ở VN thời tiết rất nóng, nhiệt độ phòng không thể dưới 24 độ được, em làm theo công thức của chị cũng đã cố giữ lạnh cho bột bằng cách để vào tủ lạnh rồi mang ra nhồi một lúc lại bỏ tủ lạnh, nhưng công đoạn lăn bột thành sợi dài 60cm thì vẫn bị chảy bơ. Chị có cách nào tư vấn giúp em làm bánh brioche trong thời tiết nóng được không ạ? Em cảm ơn chị
Tháng Tám 25, 2016 vào 3:00 sáng #
Ah, bánh này k cần kích hoạt men, nhưng mình muốn dùng máy làm cho khoẻ. Trang hướng dẫn giúp mình nhé. Cám ơn bạn.
Tháng Chín 25, 2016 vào 4:30 chiều #
Bạn Vân Anh ơi, công đoạn bạn tạo hình xong ủ 2-3h phải bật điều hoà 24 độ nhé ,nếu k bơ sẽ chảy k làm đc bánh đâu.
Tháng Tám 25, 2016 vào 2:43 sáng #
Trang ơi, neu mình dùng máy làm bánh mỳ để tạo dough thì làm như thế nào vậy Trang?! Ví dụ như tận dụng đc bước nào cg đc vì mình tự kích hoạt men không đc. Mỗi lần làm bánh mì, mình cứ đổ hỗn hợp vào máy tạo dough rồi mang ra nướng thôi ah. Cám ơn bạn!
Tháng Tám 15, 2016 vào 7:37 chiều #
Trang ơi, mình nhào bột xong cho ra để ủ thì thấy bột mềm chảy ra, có biện pháp nào khắc phục không Trang?
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:07 chiều #
Nếu do bơ bị chảy thì rất khó chữa bạn ah. Nếu để tủ lạnh kịp ngay lúc bơ vừa bắt đầu chảy thì còn có thể cứu được, nhưng nếu bơ đã ngấm vào bột bánh thì không chữa được nữa.
Tháng Tám 16, 2016 vào 11:00 chiều #
Cảm ơn Trang nhé, mình cho vào tủ lạnh kịp thời nên hôm nay bánh ra lò mềm xốp dai và thành thớ , nhìn rất ngon. Nhưng mình ăn bánh vẫn không có mùi thơm như French brioche mua về Trang ạ. M k có cho tinh dầu cam chỉ có vani T a. M k biết cách up ảnh vào đây cho T xem bánh để T nx giúp m .
Tháng Tám 18, 2016 vào 9:42 chiều #
Có cách chữa khối bột bị tươm bơ em à, chị đã thử và thành công.
Cứu khối bột bánh mì Hoa Cúc bị tươm bơ.
P/S: Sau khi đăng bài cách nhào bột bánh mì Hoa Cúc = máy cầm tay xong vẫn còn một số bạn nhào bị chảy bơ nên mình làm tiếp bài này cứu khối bột bị tươm bơ.
Cách cứu:
1. Dừng nhào khối bột tươm bơ, gói lại cho vào ngăn đá.
2. Nhào môt mẻ bột mới gồm bột + trứng + sữa + muối đường. Tỉ lệ như các bạn hay làm.
3. Lấy khối bột tươm bơ ra cắt nhỏ cho vào nhào cùng với khối bột mới.
4. Cuối cùng được khối bột đồng nhất đem ủ.
https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/permalink/655090037987908/
Tháng Tám 19, 2016 vào 3:16 sáng #
Thật ra Brioche chuẩn thơm chủ yếu nhờ bơ với trứng bột mì chứ không phải do hoa cam đâu bạn ah. Cho nên chỉ cần các nguyên liệu này ngon, đặc biệt là bơ thơm ngon thì tự bánh sẽ ngon.
Tháng Tám 19, 2016 vào 5:33 chiều #
Minh lam Bo anchor Trang a, o VN m biet co anchor va prisedent , ban biet bo nao lam Bmi Hoa cuc ngon va ban o dau k chi m nhe
Tháng Chín 27, 2016 vào 12:38 sáng #
chị có bài cứu bơ chảy đó em
Cách cứu:
1. Dừng nhào khối bột tươm bơ, gói lại cho vào ngăn đá.
2. Nhào môt mẻ bột mới gồm bột + trứng + sữa + muối đường. Tỉ lệ như các bạn hay làm.
3. Lấy khối bột tươm bơ ra cắt nhỏ cho vào nhào cùng với khối bột mới.
4. Cuối cùng được khối bột đồng nhất đem ủ.
Tháng Chín 27, 2016 vào 1:24 sáng #
Có cách chữa khối bột bị tươm bơ em à, chị đã thử và thành công.
Cứu khối bột bánh mì Hoa Cúc bị tươm bơ.
P/S: Sau khi đăng bài cách nhào bột bánh mì Hoa Cúc = máy cầm tay xong vẫn còn một số bạn nhào bị chảy bơ nên mình làm tiếp bài này cứu khối bột bị tươm bơ.
Cách cứu:
1. Dừng nhào khối bột tươm bơ, gói lại cho vào ngăn đá.
2. Nhào môt mẻ bột mới gồm bột + trứng + sữa + muối đường. Tỉ lệ như các bạn hay làm.
3. Lấy khối bột tươm bơ ra cắt nhỏ cho vào nhào cùng với khối bột mới.
4. Cuối cùng được khối bột đồng nhất đem ủ.
https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/permalink/655090037987908/
Tháng Tám 10, 2016 vào 8:15 sáng #
chị Trang ơi, e đong đúng 1 tsp muối như c nói nhưng bánh khá mặn, vỏ ngoài giòn đến mức hơi cứng nhưng ruột thì lại bết, ăn ngấy như kiểu ruột bánh mỳ nhúng dầu ăn @@. E ủ trong tủ lạnh 12 tiếng lúc mở ra thấy khối bột nở khá to (khoảng gấp rưỡi). Lúc ủ bột lần 2 thì e có cho vào phòng điều hòa 20 độ nên bơ k bị chảy nhưng k hiểu sao vẫn bết. C giúp e với ạ. Em cám ơn c nhiều ạ.
Tháng Tám 13, 2016 vào 4:07 sáng #
Ruột bết là bơ bị chảy rồi em ah, bơ có thể bị chảy trong nhiều khâu khác nhau như chị có nói trong bài, có thể chảy ngay trong quá trình nhồi bột hoặc chảy lúc ủ bột…
Tháng Tám 8, 2016 vào 11:44 sáng #
Cảm ơn bạn Trang rất nhiều.
Mình cho rằng mình đã thành công bánh Brioche theo đúng công thức của bạn (có đổi chút: quét mặt bánh bằng mật ong thay vì trứng).
https://goo.gl/photos/7Mar7sq3pC3sgbev8
Best wishes,
NTN
Tháng Bảy 29, 2016 vào 12:58 chiều #
Cám ơn chị Trang nhiều lắm, e đã làm và thành công ngay lần đầu tiên ạ!!!!! <3
Tháng Bảy 1, 2016 vào 10:15 chiều #
Chị Trang ơi cứu em với :(( lần đầu làm em để bơ ở nhiệt độ phòng rồi cho vào bột đánh thì bơ gần như chảy ngay lập tức, thành nước ngay và bắn tung toé. Lần này làm em để bơ trong tủ rồi trước khi đánh cho ra ngoài tầm 1-2p thôi nhưng đến lúc cho vào vẫn bị tình trạng như vậy. Em phải làm sao ạ :((
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:12 sáng #
em đổi loại bơ khác xem sao nhé
Tháng Bảy 18, 2016 vào 7:57 chiều #
Mấy lần em nướng bánh đế đều bị cháy đen ấy chị ạ, em để rãnh thấp nhất trong lò vì lửa trên của lò em lớn hơn. Nướng đến lần này là lần thứ 4 rồi, bánh cũng vàng đẹp ngon lắm chị ạ nhưng bị mỗi cái đế bánh đen sì :( chị cứu em với :(( hay lần tới em nướng rãnh giữa lò rồi nướng lửa dưới khôhg thôi thì có đc ko ạ?
Tháng Sáu 28, 2016 vào 4:14 chiều #
Tối qua vòng hoa ra lò xinh lung linh em Trang ơi :), thớ bánh mềm mịn như loại bánh mì sữa Hokkaido vậy, để ở nhiệt độ phòng không bọc gì cả mà sáng hôm sau bánh vẫn thơm, mềm mà không bị khô đi tí nào. Tuy nhiên có lẽ do chị không thêm hương vị gì cả nên bánh có nghe mùi men. Để lần sau làm lại chị bớt đi tí men xem sao. Cảm ơn những chia sẻ của Trang nhé.
Tháng Chín 26, 2016 vào 9:49 sáng #
Bạn kê khay nướng bánh lên cái khay vuồng hay chữ nhật nào khác, mục đích là giảm bớt nhiệt vào đế bánh là được bạn ah
Tháng Sáu 25, 2016 vào 2:07 sáng #
Trang oi… Minh doi tin Trang mon moi luon day ne, huhuhuhuhu
Tháng Sáu 18, 2016 vào 3:34 sáng #
Chị ơi, em mới thử làm bánh lần đầu, bánh nở xốp, nhưng em ăn cảm giác ruột hơi khô, vỏ hơi giòn, dễ vỡ vụn, giống bánh sừng bò làm từ bột ngàn lớp. Như vậy có đúng không chị hay do nguyên liệu, hay do tay nghề em còn kém ạh? Cám ơn chị nhiều
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:52 sáng #
Bánh của em có lẽ để trong lò lâu quá rồi, ruột bánh này là kiểu ruột bánh mì ngọt, mềm dai, xốp ẩm em nhé.
Tháng Tư 30, 2016 vào 11:23 chiều #
Bánh chị làm theo HD của em. Chị ủ ngăn mát 10h. Vì sốt ruột nên lấy ra tạo hình. Bánh ngon lắm em à. Cảm ơn em đã HD tận tình.
https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/permalink/603507296479516/?comment_id=603518789811700&reply_comment_id=603522966477949¬if_t=group_comment_reply¬if_id=1462033115037323
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:54 sáng #
Cảm ơn chị đã phản hồi kết quả và mừng bánh ngon ạ :)
Tháng Năm 4, 2016 vào 9:52 chiều #
Cảm ơn em nhiều! Chúc em luôn vui!
Tháng Tư 7, 2016 vào 6:07 chiều #
Trang ơi chị vừa cho bột bánh mì này vào tủ lạnh, được 30′ chị kiểm tra thấy bơ hơi chảy, chị hoảng quá cho vô ngăn đá rồi, định khoản tầm 30′ sau sẽ xho xuống ngăn mát, không biết có sao không. Lúc nhồi bột xong thì giồng trong clip em chỉ, bột mềm thật mềm mà không dính tay, thích lắm, nhung giờ chi đang lo không biết mai nướng có ra thành phẩm không vì bơ hơi rịn ra như vậy. Chỗ chị thời tiết khá nóng nhưng chị đánh liều làm đại
Tháng Năm 4, 2016 vào 9:51 chiều #
Cảm ơn em nhiều! Chúc em luôn vui1
Tháng Tư 4, 2016 vào 5:24 sáng #
Chào Trang .
Tôi đả làm thành công món bánh này ngay lần đầu cám ơn Trang rất nhiều .Tôi muốn gửi hình mà không biết làm thế nào .Trang giúp nhé vì năm nay đả 66 tuổi rồi .Rất mong được học hỏi nhiều . Chúc Trang khoẻ
Tháng Ba 24, 2016 vào 4:38 chiều #
chị ơi, em chia nhỏ bánh ra rồi nướng thì phải giảm nhiệt độ khoảng bao nhiêu là vừa hả chị ?
Tháng Ba 25, 2016 vào 5:33 sáng #
Nhiệt giữ nguyên nhưng giảm thời gian nướng em nhé, giảm đến bao nhiêu thì còn phụ thuộc vào kích thước bánh của em nữa. Nếu nhiệt lò chuẩn, nướng bánh mì ngọt loại khác không bị lệch nhiều so với chị ghi trong ct của chị thì bánh tầm 30 – 40 gram bột/ cái có thể nướng trong khoảng 20 – 30 phút nhé.