Cách làm bánh quy sô-cô-la chip (công thức mới)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 24 - 26 chiếc
-
Bánh quy sô-cô-la chip là một trong những món bánh quy đầu tiên mà mình tập làm. Công thức cũ ngay từ ngày ấy đã rất ưng ý rồi. Sau này trong một lần đi hội thảo khoa học ở Mỹ, tình cờ được thử món bánh quy sô-cô-la chip trong một cửa hàng rất nổi tiếng ở đây, mê vị cuả nó lắm, và cả kích thước cỡ XXL to bằng bàn tay người lớn cuả chiếc bánh nữa, nên về mày mò làm lại. Và thế là cho ra đời công thức mới ở dưới đây :)
Công thức này mình giới thiệu lần đầu tiên trên lịch bàn “Nhật ký học làm bánh” cho năm 2014, sau đó là sách Nhật ký học làm bánh – tập 2 (chương 3 về bánh quy), đã nhận được rất rất nhiều phản hồi tích cực của bạn đọc. Bí quyết của công thức này là bơ được đun chảy rồi để đông lại, giúp cho bánh không quá xốp, đủ mềm, và không bị quá dai bên trong. Ngoài ra, từ cùng một công thức có thể làm hai kiểu bánh, hoặc là hơi mềm một chút giống như loại bánh quy được nhiều người Mỹ ưa chuộng, hoặc là giòn tan, chỉ với việc thay đổi nhiệt độ nướng.
Vì rất rất ưng công thức này nên mình đã quay lại video hướng dẫn cách làm và đăng ở YouTube của Savoury Days. Nhân dịp Giáng sinh, mình cũng có một vài món quà nhỏ tặng các bạn. Thể lệ tham gia và nhận quà mình đăng ở cuối bài viết này và trong phản hồi đầu tiên tại video trên YouTube nhé :)
Nguyên liệu
- 165 gram bơ động vật không muối (approx. 3/4 cup unsalted butter)
- 80 gram đường trắng (1/4 cup plus 3 Tbsp caster sugar)
- 80 gram đường nâu (1/4 cup plus 2 Tbsp brown sugar)
- 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gram/ lòng đỏ) – để lạnh
- 2 thìa cafe vani chiết xuất (2 tsp vanilla extract)
- 300 gram bột mì đa dụng (2 cup plus 4 Tbsp all purpose flour)
- 1/2 thìa cafe muối nở (1/2 tsp baking soda/ bicarb)
- 1/4 thìa cafe muối ăn (1/4 tsp salt)
- 130~150 gram sô-cô-la chip
Cách làm
Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ). Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Video có phụ đề tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước làm bánh
1. Đun chảy bơ rồi để nguội để bơ đông lại, thành dạng sệt và hơi nhão.
2. Cho đường trắng và đường vàng vào trộn đều cùng bơ. Khi bơ đường vừa hòa quyện thì cho trứng và va-ni vào trộn đều.
3. Rây bột mì, muối nở, muối vào một âu khác, trộn đều. Làm nóng lò ở 190 °C (hai lửa).
4. Chia bột làm 3 phần. Rây từng phần vào âu đựng bơ đường trứng, trộn đều. Cho khoảng 4/5 lượng sô-cô-la chip vào âu, trộn đều.
5. Chia bột thành viên nặng khoảng 30 gram, đặt lên khay có lót giấy nướng bánh. Mỗi viên bột cách nhau khoảng 3 – 5 cm.
* Nếu bột quá nhão và dính, khó nặn, các bạn có thể để bột vào tủ lạnh khoảng 20 đến 30 phút để bột cứng lại, sẽ dễ nặn bánh hơn.
6. Nặn viên bột tròn rồi ấn cho bột hơi dẹt xuống. Khi nướng bơ chảy, bột sẽ tự dàn ra tạo thành hình tròn.
7. Dùng 1/5 lượng sô-cô-la chip còn lại gắn lên xung quanh các viên bánh. Sau khi nướng xong, sô-cô-la sẽ còn ở trên mặt bánh, giúp bánh đẹp hơn.
8. Nướng bánh:
* Nếu muốn bánh giòn rụm từ trong ra ngoài: Nướng bánh ở nhiệt độ 190 °C trong khoảng 12 phút. Sau 8 – 9 phút, khi bánh hơi chuyển vàng thì quay ngược khay, nướng thêm 3 phút nữa đến khi rìa bánh hơi nâu vàng. Lấy bánh ra ngoài, để trên khay 5 phút rồi chuyển sang rack để bánh nguội hoàn toàn.
* Nếu muốn bánh giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong: Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 phút. Sau 10 – 12 phút, khi bánh hơi chuyển vàng thì quay ngược khay, nướng thêm đến khi rìa bánh hơi nâu vàng. Lấy bánh ra ngoài, để trên khay 5 phút rồi chuyển sang rack để bánh nguội hoàn toàn.
9. Bảo quản bánh trong hộp kín, có thể thêm túi hút ẩm. Dùng trong 1 – 2 tuần. Nếu bánh bị ỉu hoặc chưa đủ giòn, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào sấy lại trong 5 – 8 phút (không để quá lâu bánh sẽ bị cứng)
——
QUÀ TẶNG GIÁNG SINH 2015
Nhân dịp lễ Giáng sinh, mình có một vài món quà nhỏ, gồm một số nguyên liệu thiết yếu trong làm bánh, mình mua tại Đức và gửi về Việt Nam. Chúng mình sẽ chơi một trò “quay sổ xố” nho nhỏ để chọn ra người may mắn nhận quà nhé. Cụ thể các thông tin về lần tặng quà này như sau:
* Có 2 phần quà tặng, mỗi phần gồm: 2 chai tinh chất vanilla (20 ml/ chai), 4 túi Gelatin lá (mỗi túi 12 lá, 20 gr/ túi), 3 gói men nở instant để làm bánh mì.
* Thời gian tham dự: từ ngày 24/12 đến hết 24h giờ ngày 29 tháng 12 (giờ Việt Nam)
* Đối tượng tham dự: tất cả các bạn đọc của SD đang sinh sống tại Việt Nam.
* Cách thức tham dự: Các bạn để lại phản hồi trong video “Cách làm bánh chocolate chip” tại YouTube – trong phản hồi trả lời câu hỏi: “Nếu nhận được phần quà tặng trên, bạn dự đinh sẽ dùng nó để làm (những) món ăn nào?” :) Trong phản hồi, các bạn nhớ để các hashtag sau nha: #savourydays #chocolatechipcookies #giveaway
Mình sẽ lựa chọn ngẫu nhiên và thông báo kết quả quà tặng vào ngày 1/1/2016 nha.
Chúc cả nhà Giáng sinh ấm áp và an lành! :x
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
189 phản hồi tới Cách làm bánh quy sô-cô-la chip (công thức mới)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 5, 2018 vào 1:53 sáng #
Em dùng toàn bộ là đường nâu và bơ thực vật được không chị
Tháng Năm 5, 2018 vào 7:14 sáng #
Thay bơ thực vật sẽ làm bánh bớt ngon đi nhiều em nhé
Tháng Hai 3, 2018 vào 4:11 chiều #
Chị Trang ơi, bánh của em nướng xong bên ngoài giòn cứng nhưng bên trong lại lợn cợn đường. Có phải do chưa chín không chị? Liệu đem nướng lại được không chị? Và bánh với em thì hơi ngọt, em có thể giảm lượng đường cho bánh này ko a.
Tháng Hai 5, 2018 vào 8:33 sáng #
em có thể giảm đường và nên dùng đường bột hoặc xay mịn đường trước khi làm bánh, hạt đường to quá sẽ không tan hết trong nguyên liệu nhé
Tháng Mười Hai 2, 2017 vào 1:23 chiều #
Cám ơn Trang nha. Mình làm theo công thức của Trang và điều chỉnh tỷ lệ đường, ăn ngon lắm luôn.
P/s: mình khong thích ăn cookie mà cũng phải thích công thức này . Tuyệt vời
Tháng Mười Một 9, 2017 vào 1:04 sáng #
Em chào chị Trang. Em trả bài cho chị nhé. Đây là bánh của em. Theo em thì hình thức và mùi vị ok cả nhưng vấn đề của em là bánh nó cứ bột bột sao ấy chị ạ. Em đã canh thời gian và đặt nhiệt kế lò đầy đủ. Em cũng đun bơ để nó đông lại và cân đo đong đếm cẩn thận lắm rồi nhưng thành phẩm nó vẫn không được hoàn toàn theo ý của em. Nó không kiểu giòn như em muốn mà nó hơi vỡ vụn ra khi em căn ấy ạ, và cảm giác chiếc bánh có thể nát bét nếu em chẳng may cầm tay mạnh hoặc là rơi khi nhấc nó lên :(( và khó chịu nhất là cảm giác bột bột của bánh này. Chị giúp em với nhé, em nướng ở nhiệt độ dao động khoảng 165-180 trong 14 hay 15p gì đó chị ạ. Em cám ơn chị, mong chị phản hồi giúp em vì thực ra lần trước em làm công thức melting moments của chị 2 lần và cũng bị bột như lần này rồi nên em đang hoang mang không biết em sai ở đâu.
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1966410356719306&id=100000510814326¬if_t=feedback_reaction_generic¬if_id=1510156266888066&ref=bookmarks
Tháng Năm 3, 2018 vào 9:29 sáng #
b điều chỉnh đường như thế nào ạ
Tháng Mười 23, 2017 vào 11:04 chiều #
Chị Trang cho em hỏi có ct bánh quy nào ko dùng bơ ko ạ
Tháng Mười 14, 2017 vào 2:26 chiều #
Chị Trang ơi, bánh của em chín vàng đều nhưng khi ăn thấy hơi bị bột và nghẹn. Làm thế nào để khắc phục ạ?
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:30 sáng #
Chắc là em nướng bánh chưa chín hẳn, ruột còn bết nên mới có cảm giác nghẹn rồi. Lần sau em tăng nhiệt độ lên một chút và để bánh lâu hơn trong lò khoảng 5 phút nhé
Tháng Mười 9, 2017 vào 11:54 chiều #
Lần đầu tiên mình dùng lò nướng là làm cookies sô cô la theo công thức này của Trang, chỉ mỗi vấn đề mình ko làm thế nào được là nhiệt độ của lò, nhiệt độ tối đa lò đạt được (nhiệt kế lò) là 170 độ C. 15p đầu mình ko nhìn rõ lắm nên để nhiệt độ chắc 70, 10p sau mình tăng nhiệt độ lò thấy nhiệt kế chỉ 150, vậy là mình tăng nhiệt để nướng tiếp 5p với nhiệt độ 170. Bánh của mình rõ ràng màu ko nâu như của Trang nhưng ăn lại có cảm giác hơi bị cháy. Lần đầu không thành công lắm nhưng mình thấy rất vui. Lần sau mình sẽ cố gắng căn nhiệt lò chuẩn hơn. Cảm ơn Trang nhiều nhé.
Tháng Chín 13, 2017 vào 8:59 chiều #
Chi oi. E lam đúng cth bánh ra ngon. Nhưng bánh không chảy ra hình tròn như chị ghi. Như vậy là sao hả chị
Tháng Chín 16, 2017 vào 9:32 sáng #
có thể là do bột em dùng hút nước hơi nhiều nên bột hơi khô, bánh chảy ra chậm hoặc nhiệt trong lò không đủ nóng em ah
Tháng Sáu 11, 2017 vào 10:22 sáng #
Dear Trang,
Hôm nay mình làm mẻ bánh qui đầu tiên, bánh ra lò giòn xốp thơm và siêu ngon, ai ăn cũng khen. Cảm ơn công thức của Trang :*
Tháng Tư 28, 2017 vào 3:10 sáng #
Trang ơi, cảm ơn bạn rất nhiều vì cách hướng dẫn của bạn rất chi tiết, dễ theo và đặc biệt tránh đc rất nhiều lỗi cho người mới học làm bánh như mình. Mình thấy tự tin hơn rất nhiều khi theo học các công thúc của bạn vì dễ thành công ngay trong lần đầu, tiết kiệm được thời gian và nhất là ko bị nản.
Mình đang muốn làm bánh quy bằng quick oatmeal (dạng instant) đã có sẵn hạt socola và dâu khô nhưng chưa tìm thấy công thức nào trên SD, còn Google thì ra rất nhiều nhưng cảm giác ko đáng tin và tự tin lắm để làm. Nếu có thể thì Trang hướng dẫn nhanh cách làm sử dụng bột này thay thế cho all-purpose flour đc ko? Cảm ơn Trang rất nhiều!
Thân, <3
Xuân
Tháng Một 3, 2017 vào 8:45 chiều #
Linh Trang ơi cho mình hỏi hơi ngu một chút! Mình mới bắt đầu làm bánh nên mọi thứ còn rất mới với mình! Trong các công thức của Trang thường sử dụng trứng, nhưng mình không biết là trứng gà hay trứng vịt. Có sự khác nhau gì giữa hai loại trứng này không bạn?
Tháng Năm 17, 2017 vào 12:52 chiều #
Khi làm bánh thì ưu tiên dùng trứng gà, hoặc có thể nói đó là sự bắt buộc bạn ạ. Lý do vì sao thì bạn có thể vào google để tìm hiểu nha ^^
Tháng Mười Hai 13, 2016 vào 3:16 chiều #
Hi chị! Với công thức này em có thể thay chocolate bằng cranberry khô không chị.vì bé nhà em và anh xã không thích chocolate lắm bản thân em cũng muốn ăn nhiều cranberry hơn nên em muốn thử dùng công thức này.em có tham khảo vài công thức thi họ dùng thêm vỏ cam bào vụn.theo chị em có nên ngâm cranberries trước không hay mình dùng khô luôn chị?cảm ơn chị
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 12:37 sáng #
Chị ơi em muốn làm bánh vị matcha kiểu này, vậy thay đổi thành phần gì ạ???
Tháng Mười Một 22, 2016 vào 11:40 sáng #
Chị Trang ơi,
E làm theo công thức này, nướng ở nhiệt 170 độ, nhưng lần nào e cũng phải nướng từ 25-30p thì bánh mới chín vàng đều, có phải là do nhiệt độ lò k đúng k chị? E nên làm cách nào ạ? E k có nhiệt kế lò ạ. Cám ơn chị nhiều
Tháng Mười Một 21, 2016 vào 10:10 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi công thức này thì có thể ép bánh vào khuôn cupcake để làm bánh quy hình cái cốc đc ko, mình cảm ơn nhiều
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 5:55 sáng #
Mình nghĩ là nó sẽ hơi dễ vỡ bạn ah
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 8:17 chiều #
Hihi mình sẽ thử rồi báo cáo bạn sau nhé
Tháng Mười Một 12, 2016 vào 8:41 chiều #
Cô ơi, bánh làm xong cho vào lọ kín để ở ngoài hay ở tủ lạnh ạ? Với lại con có thể thay toàn bộ lượng đường nâu bằng đường trắng và tăng lượng choco chips lên ko ạ? (=^.^=)
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:12 sáng #
Con cho vào lọ kín để ở nơi thoáng mát nha. Nếu thay đường thì nên giảm bớt lượng đường đi vì đường trắng ngọt hơn đường nâu, con có thể tăng chocolate chip nhưng bánh sẽ ngọt hơn đấy (có điều nếu con thích ăn ngọt hơn thì tăng cũng không sao cả).
Tháng Mười Một 10, 2016 vào 10:40 sáng #
Bạn cho mình hỏi quay ngược khay bánh là như thế nào? Trong video mình không thấy động tác này?
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:22 sáng #
Là xoay khay để cho góc ở trong cùng bên trái thì quay ra thành góc ngoài bên phải, mục đích để cho các bánh được vàng đều do nhiệt trong lò thường không đều, có chỗ nóng và chỗ nguội hơn ạ.
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:56 chiều #
Cô ơi, con còn một thắc mắc nữa là tại sao trong một số công thức, con thấy người ta bỏ constarch vào, vậy nó có tác dụng gì vậy cô? Mong cô không thấy phiền ^_^||
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 5:08 sáng #
tuỳ vào loại bánh mà có tác dụng khác nhau bé ah, nên câu hỏi này cô cũng không trả lời cụ thể được
Tháng Mười Một 4, 2016 vào 8:48 chiều #
Cam on trang Savourydays.com minh thuc hanh theo cach huong dan deu thanh cong va banh rat ngon .
Tháng Mười Một 4, 2016 vào 2:41 chiều #
Chi Trang oi em muon lam cookies co nhan nutella o giua thi nen dung cong thuc nao ha chi? Co luu y gi khi lam loai cookie nhan nutella nay k a? Em cam on chi a
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 11:09 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, việc dùng lòng trắng hay lòng đỏ cho bánh qui ảnh hưởng đến chất lượng bánh như thế nào vậy chị? Như công thức Chocolate chip cookies cũ của chị thì trứng nguyên quả. Em đã thử cả 2, ưng ý cả 2 nhưng vẫn thắc mắc trong lòng. :D :D
Tháng Mười 29, 2016 vào 3:14 chiều #
C Trang ơi, e đã đun chảy bơ lạc nhưng e chờ mãi không thấy bơ đông lại, thành dạng sệt và hơi nhão như trong clip. C giúp e với. E cảm ơn c.
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 4:12 sáng #
em trộn đều bơ lên rồi để vào ngăn mát tủ lạnh, cách 5 – 7 phút lại lấy ra trộn một lần nhé
Tháng Mười 10, 2016 vào 7:59 chiều #
Chị Trang ơi đường nâu dùng loại hay bán ở tất cả các tiệm tạp hoá được không ạ tại em thấy hạt đường khá to không biết có ảnh hưởng gì không
Tháng Mười 11, 2016 vào 4:30 sáng #
đường nâu hạt thường khá to, không sao em ah, nếu cẩn thận hơn thì em có thể xay nhỏ nhé.
Tháng Mười 10, 2016 vào 8:59 sáng #
Chị cho em hỏi nếu dùng lò vi sóng có chức năng nướng đc ko ạ, lò em chỉ có lửa trên với ko có quạt đối lưu. Công thức của mình áp dụng được cho nướng bánh bằng chức năng vi sóng ko ạ?
Tháng Mười 11, 2016 vào 4:32 sáng #
không được em nhé
Tháng Mười 8, 2016 vào 6:16 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi, em làm theo công thức nhưng bánh của em không giòn . Khi bỏ tủ lạnh thì cứng, ngon. Khi để ngoài lại bị mềm ra :(
Tháng Mười 9, 2016 vào 6:55 chiều #
Bánh quy muốn giòn cần sấy/ nướng cho đủ khô, không được bỏ vào tủ lạnh nhé. Khi em bỏ vào tủ lạnh, bánh hút ẩm, đến lúc lấy ra ngoài bị ỉu là hiển nhiên.
Tháng Mười 8, 2016 vào 10:26 sáng #
Chị ơi,nếu e đổi thành đường bột thì cần bao nhiêu gram ạ
Tháng Mười 7, 2016 vào 5:26 chiều #
Chị ơi em trộn xong thấy hỗn hợp rất ướt và dính, không nặn được, phải cho vào tủ lanh tầm 1 tiếng và khi nướng bánh không chảy ra thành hình dẹp mà cứ vậy phồng lên. Có phải em cho ít bột quá không chị Trang ơi? bánh thành phẩm ăn rất ngon và giòn nhưng bỏ vô hộp ngày hôm sau thì bị mềm và hơi ỉu chứ không giòn như mới ra lò ạ. Chị bắt bệnh giúp em nhé. Cảm ơn chị Trang nhiều ạ! :)
Tháng Mười 9, 2016 vào 7:56 chiều #
Em có cân các nguyên liệu chính xác không? Có thay đổi gì so với ct không? Vì có câu hỏi “có phải em cho ít bột quá không”? nên chị mới hỏi lại như vậy. Nếu em không cân đo chính xác thì lỗi có thể bắt đầu từ đây, chị không giúp được em ah.
Tháng Mười 5, 2016 vào 12:21 sáng #
Chị ơi, khi em nướng bánh xong khi cảm thấy đường chưa tan hết chị ạ. Liệu có phải do bánh em hơi khô nên có cảm giác vậy không chị.
Tháng Mười 5, 2016 vào 3:45 sáng #
có thể do loại đường em dùng có hạt hơi to quá em ah
Tháng Mười 4, 2016 vào 10:41 sáng #
Em vô cùng thích trang wed này, thích thiệt thích lun ^_^
Tháng Mười 3, 2016 vào 11:14 sáng #
Công thức tuyệt vời quá chị ạ. Em theo dõi các công thức bánh của chị lâu rồi nhưng giờ mới comment. Bánh ra lò giòn tan thơm phức mà ngon lắm chị ạ (em dùng 100% brown sugar vì nhà em hết đường trắng). Em ở VN nên bơ để room temperature nó ko đông em phải cho tủ lạnh nửa tiếng thỉnh thoảng lôi ra khuấy cho đỡ bị chỗ đông chỗ chảy. Bột vừa không khô không nhão dễ nặn và ko bị chảy quá khi nướng nên bánh ra lò nhìn yêu lắm chị ạ. Vui quá nên phải vào cám ơn chị hehe. Công nhận nhiệt độ quan trọng ghê. Trước em cứ chủ quan tin nhiệt độ của lò, giờ cho nhiệt kế vào thấy sai bét nhè :))) bảo sao mấy lần trc bánh ko đc như ý lắm. Em ngưỡng mộ chị lắm lắm. Ngàn lần cảm ơn chị <3
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:13 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi nhé, mừng bánh ngon ^^
Tháng Chín 23, 2016 vào 10:56 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, lúc trộn bột xong em thấy bột có vẻ hơi khô, bị rơi mấy vụn nhỏ ra á chị, em có thể chữa bằng nào ạ
Em có thêm lòng đỏ không vì em nghĩ có thể do lòng đỏ nhỏ, trứng không đủ nên làm bột khô
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:42 sáng #
em phán đoán nguyên nhân và cách chữa đúng rồi, cần dùng đủ lượng theo như ct, lòng đỏ chị dùng nặng 18 – 20 g, nếu trứng của em nhỏ hơn thì cần thêm cho đủ nhé