Cách làm rau câu flan cà phê (khuôn bánh trung thu)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 2 giờ
-
- Khẩu phần
- 8 bánh
-
Mình có nghe các bạn nhắc tới bánh trung thu rau câu từ mấy mùa trước, mà mãi tới năm nay mới có khuôn để thử được. Thử xong rồi thì thích lắm lắm ^.^ Thạch rau câu là thứ đồ tráng miệng dễ tính: dễ ăn, dễ làm, dễ tìm nguyên liệu và khó hỏng. Với cùng một khuôn, chỉ thay đổi nguyên liệu hay cách làm một chút thôi là có một món bánh mới rồi. Ở trong sách Nhật kí học làm bánh tập 3 mới ra mắt đầu tháng 8 mình có giới thiệu 2 công thức để làm bánh trung thu rau câu nhãn nhục (long nhãn) và bánh trung thu rau câu nhân dừa. Trong bài này mình xin chia sẻ thêm một công thức nữa để các bạn có thêm lựa chọn nhé.
Món bánh cà phê – flan phô mai này mình thấy các bạn chia sẻ khá rầm rộ trong group “Món ngon nhà làm” (nhóm chia sẻ và trao đổi công thức, kinh nghiệm của bạn đọc SD). Vì được rất nhiều bạn khen nên mình cũng tò mò làm thử. Phần thạch rau câu cà phê thì đơn giản là nước cà phê nấu với bột rau câu thôi, còn phần flan làm cho mình nhớ tới món Purin – bánh flan hay kem caramel của Nhật mà mình từ lâu vẫn rất thích. Vị cà phê giòn với flan mềm, mịn, béo khá hợp nhau, đổ vào khuôn cũng đẹp nữa.
Mình có thay đổi cách làm một chút so với công thức mà các bạn chia sẻ với nhau trong group. Thay vì chỉ đun sôi sữa, kem, cream cheese… rồi trộn với trứng thì mình có thêm khâu nấu để tiệt trùng. Vì hỗn hợp kem sữa vốn không được đun sôi, sẽ làm mất dinh dưỡng trong sữa, mà nếu chỉ đun ấm nóng thôi thì khi đổ vào trứng sẽ không đủ để diệt vi khuẩn trong trứng (nếu có). Thực ra thì trứng gà có thể ăn sống hoặc tái, nhưng nếu có các em bé cùng ăn thì mình nghĩ có thêm bước tiệt trùng vẫn an tâm hơn.
CÁCH LÀM RAU CÂU FLAN CÀ PHÊ
Nguyên liệu
- 1 lít nước (4 cups water)
- 10 g bột rau câu agar (1.5 tbsp agar agar powder, NOT agar flake)
- 150 g đường (3/5 cup less 4 tsp caster sugar)
- 6 g bột cà phê tan (3 gói)
- 3 lòng đỏ trứng gà (loại to, 18 – 20 g/ lòng đỏ)
- 75 g sữa đặc có đường (1/4 cup condensed milk)
- 75 g kem phô-mai cream cheese (4 tbsp/ 2.6 oz. cream cheese)
- 75 ml kem tươi 30 – 35% béo (1/3 cup whipping cream)
- 150 ml sữa tươi không đường (2/3 cup milk)
(*) Ghi chú:
– Bột cà phê tan có thể thay bằng 15 – 20 ml rất đậm đặc.
– Kem cream cheese có thể thay bằng 70 ml kem tươi. Nếu các bạn muốn vị của phần flan béo ngậy nữa thì có thể thay một phần sữa bằng lượng kem tươi hoặc cream cheese tương đương. Nhưng khi phần này càng nhiều béo thì khâu đun nấu càng nên cẩn thận vì sẽ dễ bị lợn cợn tạo vị bở trong flan sau khi đông.
– Nếu không có cả cream cheese lẫn kem tươi, có thể thay bằng 150 ml nước cốt dừa cho 2 loại nguyên liệu này.
– Mình có một công thức rau câu cà phê dừa cũng rất ngon tại đây, nếu không muốn làm flan thì bạn có thể tham khảo cách làm này nhé.
– Có thể thay agar bằng 25 g gelatin lá hoặc bột nhưng rau câu sẽ không có vị giòn dẻo đặc trưng và cách làm cũng hơi khác một chút.
* Định lượng agar có thể thay đổi tuỳ theo loại mà bạn dùng. Nếu dùng các loại bột rau câu khác như bột jelly… thì nên xem trên bao gói để tính đủ lượng cần dùng cho khoảng 1.2 lít chất lỏng. Sau khi làm ra thành phẩm, nếu thấy rau câu hơi cứng thì lần sau nên giảm bớt chút bột agar. Ngược lại, nếu rau câu quá mềm và nhanh chảy nuớc thì tăng một chút agar.
Cách làm
Video cách làm rau câu đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Pha bột rau câu với nước, để ngâm khoảng 1 giờ cho rau câu đông chắc và không bị chảy nước sau khi đông.
2. Chuẩn bị phần flan:
– Trộn đều lòng đỏ với sữa đặc.
– Cho vào một nồi nhỏ kem tươi, cream cheese, sữa tươi. Đun trên lửa vừa, quấy liên tục. Khi cream cheese tan hết và hỗn hợp ấm nóng thì bắc khỏi bếp. Không để hỗn hợp sôi.
– Từ từ đổ kem sữa ấm vào âu trứng, quấy đều cho hoà quyện. Lọc qua rây. Lưu ý: không đổ kem sữa quá nóng, sẽ dễ làm trứng bị chín, tạo lợn cợn trong hỗn hợp.
– Cho hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ, quấy liên tục. Khi hỗn hợp hơi sệt thì tắt bếp. Quá trình đun này cần canh lửa cẩn thận. Nếu nhiệt quá cao, trứng chín sẽ làm cho hỗn hợp bị lợn cợn và phần rau câu flan bị bở.
3. Đun phần nước pha rau câu trên lửa to, quấy đều. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm 2 – 3 phút tới khi nước trong, rau câu tan hết hoàn toàn. Tắt bếp, cho 150 g đường vào hoà tan.
4. Lấy 360 ml nước rau câu, từ từ đổ vào hỗn hợp flan và quấy đều. Lưu ý: nếu nước rau câu quá nóng thì cần quấy cho nguội bớt rồi mới đổ vào flan, tránh đổ nước nóng sẽ làm trứng chín, gây lợn cợn và làm flan bị bở.
5. Pha cà phê vào phần nước rau câu còn lại. VỊ cà phê đậm hay nhạt là tuỳ vào loại cà phê bạn dùng và khẩu vị của bạn, nên ở bước này bạn có thể tự điều chỉnh theo sở thích nhé.
6. Đổ lần lượt từng lớp flan – cà phê – flan… vào khuôn tới khi đầy khuôn. Khi đổ lưu ý các điểm sau:
– Nên để khuôn vào tủ lạnh hoặc ngăn đá trước 1h. Khuôn lạnh, rau câu đông nhanh sẽ tiết kiệm được thời gian chờ.
– Căn giờ để lớp trước vừa đủ đông nhưng chưa cứng chắc thì đổ lớp tiếp theo. Lớp tiếp theo nên hơi ấm nóng một chút, sẽ dễ dính vào lớp trước hơn (các lớp không bị tách rời nhau sau khi đông).
– Dùng 1 loại thìa, đổ lượng tương đương nhau để có các lớp bằng nhau. Không xê dịch khuôn trong khi đổ flan.
– Ngoài cách đổ theo lớp này, các bạn cũng có thể đổ theo kiểu flan là nhân bánh, cà phê là vỏ bánh, giống như bánh rau câu nhân dừa trong sách “Nhật ký học làm bánh” tập 3.
———-
Cuối cùng, xin cảm ơn các bạn đã nhiệt tình tham gia mini game trong video bánh dẻo lạnh tuần trước. Mình xin chúc mừng các bạn sau đây đã may mắn nhận quà tặng là bột trà và sốt trà xanh Nhật Bản do công ty TNHH Yên Nhiên tài trợ nhé :) Yên Nhiên sẽ liên hệ với các bạn qua Facebook để thống nhất hình thức chuyển quà nha.
* 3 bạn nhận được bột trà xanh là:
* Chủ nhân của gói sốt trà xanh 1 kg là bạn Thuý Chuyên” https://www.facebook.
Một lần nữa xin chúc mừng các bạn ^.^
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
17 phản hồi tới Cách làm rau câu flan cà phê (khuôn bánh trung thu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 28, 2018 vào 10:49 sáng #
Em không mua đc cream cheese thì thay bằng cùng lượng phô mai con bò cười đc ko chị
Tháng Năm 9, 2017 vào 9:43 chiều #
Em làm đúng theo công thức của chị, thấy cũng khá dễ làm, vị ko quá ngọt, ko quá nhạt, vừa miệng nữa chị. Chỉ có phần bánh flan, thấy hơi ko đặc lắm, chắc tăng tí phần agar chắc ổn hơn. Em rất thích clip hướng dẫn của chị, rất chi tiết. Hy vọng sẽ học làm được thêm nhiều món bánh của chị.
Tháng Mười 28, 2016 vào 8:37 chiều #
Hi trang. mình có thể dùng gelatin powder thay thế agar powder dc ko?
Tháng Mười 29, 2016 vào 4:16 sáng #
không được bạn ạ, tuy cùng làm đông nhưng 2 loai này cho sản phẩm có kiểu đông khác nhau nên không thay được.
Tháng Mười 2, 2016 vào 12:43 chiều #
Chị ơi. Bột cafe chị dùng là loài cafe đen hay cafe sữa ạ. Em cảm ơn chị.
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:49 sáng #
dùng cafe có vị đậm hơn thì rau câu sẽ có vị đậm hơn em ah
Tháng Chín 15, 2016 vào 8:48 sáng #
Chị ơi , em không cho tròng đỏ trứng được không ạ ?
Tháng Chín 10, 2016 vào 9:38 sáng #
Nếu ko có craem cheese thì có ngon ko nhỉ các bạn? Rất mong được học hỏi kinh nghiệm của các bạn yêu làm bánh…
Tháng Chín 8, 2016 vào 2:51 chiều #
Sao mình chưa kịp đổ vào khuôn mà thạch của mình đã dính hết vào rồi nhỉ (dù nước vẫn ấm). hỗn hợp nước+ thạch của mình đun lên xong không loãng như của Trang. và khi đổ hỗn hợp nước+bột rau câu vào kem trứng thì kem trứng lổn nhổn. mình không biết sai ở đâu. không biết có phải do bột của mình không?
Tháng Chín 6, 2016 vào 12:56 chiều #
Cam on Trang vi mot mon trang mieng rat ngon, minh dung kem voi cafe va 1 it da an rat tuyet.
Tháng Mười 3, 2016 vào 7:15 sáng #
Theo như Tr ghi tớ đọc đc thì chắc trứng lổn nhổn là do nước rau câu quá nóng ui gây trứng chính
Tháng Chín 5, 2016 vào 10:09 sáng #
chị Trang ơi, em thấy ngón tay của chị trong clip này hơi mập hơn chút chút ;)
Hình như là SD mình có tin vui ạ? Nếu đúng thì em chúc mừng anh chị nhé! Nếu chưa đúng thì sắp đúng chị nhé :D
Mong những điều tốt nhất sẽ đến với chị ạ :)
Tháng Tám 31, 2016 vào 3:17 sáng #
1/ Hi Trang . Cho mình hỏi 1 xíu . Trang ghi là 6gr bột cafe hòa tan ( 3 gói ) … Nó có phải là 3 gói bột cafe hòa tan , mỗi gói là 6gr phải không Trang . Hay là chỉ cân đủ 6gr bột cafe cho công thức làm bánh Flan cafe này . Trang gỉai thích kỹ dùm mình vụ này nha.
2/ Trang nói là ” Bột cafe hòa tan có thể thay bằng 15-20 ml rất đậm đặc ” Mình không hiểu lắm.. Có phải ý của Trang là nếu không làm bột cafe hòa tan thì có thể thay bằng cafe pha bằng phiên rất đậm đặc rồi đong khoảng 15ml để làm bánh Flan cafe cho công thức này phải không?
3/ Khuôn tròn mà Trang làm Flan cafe này là khuôn gì vậy Trang và mua ở đâu?
Cám ơn Trang Nhiều
Tháng Tám 31, 2016 vào 3:03 chiều #
@HANG T NGUYEN: em xin trả lời trước vài thắc mắc của chị ạ,
1. Mình tính sao đủ 6g bột cafe hòa tan cho CT này thôi ạ. (1 gói cafe hòa tan mà chị Trang dùng là 2gr, nên chị ấy mới ghi rõ là dùng 3 gói, tương đương 6gr).
2. Phần này thì chị đúng rồi ạ. :)
Tháng Chín 7, 2016 vào 3:28 sáng #
Cam on Hong Phuc nhieu nha
Tháng Tám 30, 2016 vào 10:04 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều lắm. Nhờ theo dõi youtube, fb, web của chị mà em đã làm được rất nhiều loại bánh, và thấy rất yêu thích làm bánh. Gần đây e có làm bánh trung thu theo ct của chị và đã thành công, cả nhà e rất thích. Em cảm ơn chị nhiều lắm
Tháng Tám 30, 2016 vào 9:53 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều vì các công thức của chị, ghé trang FB, website và kênh Youtube của SD đã là việc làm không thể thiếu mỗi ngày của em rồi ạ.
Chúc chị thật nhiều sức khỏe ạ.