Cách làm Dorayaki (bánh rán Đô-rê-mon) xốp mềm
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 bánh nhỏ
-
Xem truyện Đô-rê-mon, ngoài các bảo bối của bạn Mèo Ú thì chắc thứ khiến mình tò mò nhiều nhất là món bánh rán của bạn. Chẳng hiểu món bánh đó có gì kì diệu mà khiến cho một người tài phép đầy mình như bạn mê mệt đến thế :P Mãi rồi đến gần đây tự làm mình mới hiểu được “tại sao”. Đến bạn chồng kén ăn của mình còn gật gù khen nữa thì biết là “trình độ” quyến rũ của món này cao tới đâu rồi :P
Làm Dorayaki ban đầu cảm giác rất nhàn. Công thức trên mạng nhiều, tất cả đều ngắn gọn và dễ hiểu, nguyên liệu cũng không có gì đặc biệt. Thế mà mình làm đến mẻ bánh thứ 4, thứ 5 gì đó mới hoàn toàn ưng ý được. Lý do là bởi các công thức hiện tại đều làm Dorayaki theo phương pháp Muffin-Pancake: trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau rồi rán. Cách làm này rất nhanh và dễ. Nhưng nhược điểm là nếu trộn hơi kĩ hoặc hơi lâu một chút thôi là bánh sẽ có vấn đề. Mặc dù khi rán bánh vẫn nở phồng, nhưng ăn sẽ thấy vị bánh hơi dai. Nhìn mặt cắt thấy có nhiều lỗ khí li ti, cảm giác mặt cắt hơi giống kiểu rễ tre như trong bánh bò như trong hình dưới.
Bánh kiểu này vẫn ăn được, nhưng Dorayaki mà mình đã được ăn thử ở Nhật thì vị của nó mềm và xốp kiểu bánh bông lan cơ. Nên mình đã thay đổi một chút trong công thức. Cụ thể là tách lấy 1 lòng trắng trứng và đánh bông rồi trộn với phần còn lại. làm theo kiểu này khi rán sẽ hơi lâu một chút nhưng bánh đảm bảo là rất bông xốp mềm và mịn. Hơn nữa có thể để lâu qua ngày được (bánh kiểu kia mà để qua ngày sẽ dai và cứng nhanh).
Vì khẩu vị và sở thích của mỗi người một khác nên trong bài này mình giới thiệu cả hai cách làm vỏ bánh Dorayaki kiểu bông xốp như bánh bông lan và kiểu Pancake, các bạn có thể tự lựa chọn theo sở thích nhé :)
——-
Công thức Dorayaki kiểu bông mềm xốp
* Số lượng: 20 bánh nhỏ đường kính 5 – 6 cm
* Nguyên liệu
- 1 quả trứng và 1 lòng đỏ (trứng nặng 60 – 65 gram/ quả cả vỏ)
- 15 gram đường
- 10 gram mật ong
- 1/2 thìa cafe vani chiết xuất
- 80 gram sữa tươi không đường
- 10 gram dầu ăn
- 90 gram bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) (hoặc thay bằng 75 gr bột mì đa dụng và 15 gr bột ngô – corn starch)
- 1/2 thìa cafe (teaspoon) bột nở (baking powder)
- 1 lòng trắng trứng – nhiệt độ phòng
- 20 gram đường (để đánh bông trứng)
- 1/8 thìa cafe (teaspoon) cream of tartar
* Cách làm
Mời các bạn xem cách làm cụ thể trong video dưới đây. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube của Savoury Days nhé: https://youtu.be/znNOCq1h6Vk
Nhớ chuyển chế độ HD để xem clip được rõ và đẹp nhất nha :)
———-
Công thức Dorayaki kiểu Pancake
* Nguyên liệu
- 2 trứng gà – lạnh (sẽ giúp bánh nở tốt hơn)
- 30 gram đường
- 10 gram mật ong
- 70 gram bột làm bánh ngọt (bột mì số 8)
- 1/2 thìa cafe (teaspoon) bột nở (baking powder)
- 1/2 thìa cafe vani chiết xuất
* Cách làm
1. Cho trứng, đường, mật ong và va-ni vào âu. Đánh đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện, không cần trứng bông.
2. Rây bột mì và bột nở vào âu. Trộn đều. Cố gắng trộn càng nhanh càng tốt, không trộn quá kĩ vì sẽ làm bánh dai. Đậy kín âu, để tủ lạnh trong khoảng 15 phút. Nếu khi lấy ra mà bột đặc quá, khó đổ bánh thì có thể thêm 1 thìa cafe nước, trộn đều (tuy nhiên cố gắng không thực hiện việc này vì càng trộn nhiều bột bánh sẽ càng dai hơn).
3. Rán bánh như trong công thức số 1. Khi đổ bột, chỉ cần giữ thìa thẳng đứng vuông góc với chảo là bột sẽ tự chảy dàn thành hình tròn. Lưu ý khi múc bột không quấy đảo bột lên.
* Một vài lưu ý quan trọng:
– Trong cách làm số 1, cần đánh trứng và trộn bột cẩn thận, tránh để làm vỡ bọt khí vì chính nhờ các bọt khí này mà bánh mới mềm và xốp
– Dùng bơ để rán sẽ ngon hơn là dùng dầu ăn (không bị mùi hôi của dầu cháy)
– Dùng chảo chống dính tốt, đế phẳng. Nên rán trên bếp từ hoặc bếp điện để nhiệt tỏa đều ở đáy chảo (thay vì tập trung vào một số điểm).
– Để lửa rất nhỏ, tránh cho bánh bị cháy nhanh khi phần ruột chưa kịp chín. Mình để mức 2/6 của bếp điện. Đo thử nhiệt kế thì chảo nóng khoảng 100 độ C. Nếu không thể chỉnh lửa nhỏ hơn, các bạn có thể chuẩn bị một chiếc khăn ẩm, trước khi đổ bột vào thì đặt chảo lên khăn để giảm bớt độ nóng của chảo.
* Nhân bánh và cách bảo quản bánh:
– Sau khi rán xong, để bánh nguội hẳn trên rack.
– Nhân bánh Dorayaki truyền thống là nhân đậu đỏ. Nếu muốn làm nhân đậu kiểu như mứt sệt và bóng thì sẽ cần rất nhiều đường -> bánh rất ngọt. Nên nếu các bạn muốn làm nhân đậu đỏ, mình nghĩ dùng cách làm nhân đậu của bánh trung thu sẽ ngon và đỡ ngọt hơn.
– Trong video mình dùng Nutella thấy rất ngon. Một số loại nhân khác có thể dùng là nhân bơ lạc, kem tươi đánh bông, nhân kem trứng (như nhân bánh Su kem), nhân trà xanh (công thức cuối link)…
– Với bánh làm theo công thức số 1, có thể bọc bánh bằng nilon, để tủ lạnh trong 1 – 2 ngày kể từ khi làm. Khi ăn thì để bánh ra ngoài cho bánh trở về nhiệt độ phòng và mềm trở lại. Hoặc cho bánh vào lò vi sóng (đậy bánh kín để bánh không bị khô), làm nóng trong khoảng 20 – 30 giây với công suất 600 Watt. Nhân bánh nên trét vào ngay trước khi ăn sẽ ngon hơn.
Ngoài ra các bạn cũng có thể bọc kín bánh rồi bảo quản trong ngăn đá, trước khi ăn rã đông bánh trong ngăn mát rồi để bánh trở về nhiệt độ phòng. Nếu để đông lạnh thì sẽ giữ được bánh trong khoảng 2 – 3 tháng.
Những cách trên đây chỉ áp dụng cho bánh kiểu mềm xốp (công thức 1). Bánh làm theo kiểu Pancake (công thức 2) nên dùng càng sớm càng tốt.
* Một vài thất bại thường gặp và cách khắc phục
– Bánh không nâu đều, bị loang lổ là do trong chảo còn nhiều dầu hoặc chất béo như bơ, cần lau sạch.
– Bánh không nở được:
- Nếu làm theo công thức số 1 mà bánh không nở được hoặc bị chai thì lí do là đánh trứng không đủ độ bông hoặc trộn sai kĩ thuật làm bọt khí bị vỡ.
- Nếu làm theo công thức số 2 thì bánh chai là do trộn bột hơi lâu và kĩ quá
– Bánh sau khi rán xong vẫn còn vị trứng hoặc bị ướt: bánh chưa đủ chín, cần xem lại nhiệt hoặc rán trong thời gian lâu hơn.
Chúc các bạn thành công! :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
161 phản hồi tới Cách làm Dorayaki (bánh rán Đô-rê-mon) xốp mềm
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 24, 2015 vào 2:36 chiều #
chang thay tra loi, chan
Tháng Mười 24, 2015 vào 2:35 chiều #
cho hoi ? trong cong thuc 1 CÁCH LÀM DORAYAKI (BÁNH RÁN ĐÔ-RÊ-MON) XỐP MỀM , co 1 nguyen lieu la cream of tartar, nglieu nay la gi v chi ? rui minh tron bot bo tu lanh, co de wa dem dc k a ?
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:43 sáng #
Bạn Ngọc thân mến, trước khi trả lời câu hỏi của bạn, mình có vài điều muốn nói.
Savoury Days là nơi mà mình chia sẻ công thức, việc trả lời phản hồi cũng là cố gắng để giúp đỡ các bạn khác. Mình hi vọng bạn hiểu được rằng tất cả những việc mà mình đang làm là tự nguyện và cố gắng làm hết khả năng, không phải là công việc, càng không phải là nghĩa vụ của mình. Và cũng mong bạn biết rằng thời gian trả lời phản hồi được lấy ra từ một phần thời gian nghỉ ngơi rất ít ỏi của mình trong ngày, bởi thời giand dọc tài liệu, viết công thưucs, chụp ảnh, quay video đã chiếm một phần lớn ngày của mình rôi, và mình cũng có nhiều việc khác để làm nữa. Tại SD, một ngày có thể có khoảng 40 – 50 câu hỏi/ phản hồi mới, cho nên không phải cứ có câu hỏi lên là trả lời ngay được.
Vì vậy nên mình cảm thấy bạn không có lí do gì để buông lời nhận xét “chẳng thấy trả lời, chán” được.
Về câu hỏi của bạn, “cream of tartar” là một loại bột giúp ổn định khi đánh bông lòng trắng trứng, nếu không có, bạn có thể thay thế bằng chanh hoặc dấm với lượng tương đương. Câu hỏi này thực ra bạn hoàn toàn có thể tự tìm câu trả lời bằng “google”, sẽ nhanh hơn rất nhiều việc hỏi và đợi minh trả lời. Bột Dorayaki cần rán sớm nếu không bánh sẽ có thể không nở hoặc nở kém, làm bánh chai hoặc dai.
Tháng Mười 25, 2015 vào 9:10 sáng #
V cho minh sorry, vi k bit, thanks ban
Tháng Mười 17, 2015 vào 8:14 chiều #
chị ơi bánh của em như vậy được chưa ạ :D
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1095899750421996&set=a.171226542889326.43414.100000059452307&type=3&theater¬if_t=like
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:50 sáng #
Quá chuẩn rồi em ;)
Tháng Mười 12, 2015 vào 11:05 chiều #
Chị ơi, e gửi comment mà nó cứ ko hiện lên nên e ko biết là chị có nhận được ko nữa.
Link hình bánh và video lúc e làm Dorayaki đây nhé c :)
https://onedrive.live.com/redir?resid=40FB94E5BC7504AB!283746&authkey=!ADmAfwdZaIclhss&ithint=folder%2cjpg
Bột ko hiểu sao e làm bị hơi lỏng, ko đặc như của chị.
Lúc rán lên thì mặt bánh bị thủng lỗ khí, mặt bánh ko đều màu nữa :( Có trong video e gửi luôn đấy ạ, chị xem rồi bắt bệnh giúp e nhé. Cám ơn chị nhiều lắm :D
Tháng Mười 13, 2015 vào 12:40 sáng #
chị không xem được link em gửi nhưng bột lỏng nhiều khả năng do khâu đánh trứng và trộn bột chưa thật tốt, làm bọt khí vỡ nhiều nên bột bị loãng ra. Đây cũng là 1 phần lí do làm cho bánh có nhiều lỗ khí. Mặt bánh không đều màu thì lí do chính là còn nhiều chất béo trên chảo và nhiệt không đều thôi em ah.
Tháng Mười 8, 2015 vào 10:22 sáng #
c ơi bánh em lúc chiên lên nó xuất hiện những lỗ nhỏ, giống như là bánh bị thủng vậy. Ko bik là bị gì vậy ạ? Em có đánh trứng đủ độ bông lên.
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:56 sáng #
em hỏi trên Fb nhỉ? chị trả lời tại FB nhé.
Tháng Mười 11, 2015 vào 10:44 chiều #
Chị ơi em ko có post lên FB. Em cũng tìm trong FB SD nhưng ko thấy câu trả lời của chị. Chị có thể cho em xin link đc k a.
Tháng Mười 4, 2015 vào 10:20 sáng #
Bánh mang khoe chị Trang ^^ . Em ko ghép lại mà xịt luôn custard lên mặt :D
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=693905654079183&set=ms.c.eJwFwYENACAMArCPDJMB8v9jti4zs0CsGx2XhaxFOo8fZWQGWQ~-~-.bps.a.637958863007196.1073741886.100003792630069&type=3&theater
Tháng Mười 2, 2015 vào 3:44 chiều #
Chị oi cho em hỏi không dùng lòng trắng trứng đánh bông lên thì có thể thay bằng cái nào khác không ạ ví dụ như kem whipping chẳng hạn vì em ko có máy đánh trứng :)
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:37 sáng #
Trong công thức 1 thì không thay được em ah. Em có thể đánh trứng bằng phới lồng cầm tay nhưng sẽ khá lâu và hơi mệt một chút.
Tháng Mười 2, 2015 vào 2:33 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn làm nhân kem trứng chocolate thì dùng công thức nào ạ.
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:36 sáng #
Em có thể dùng công thức custard trà xanh, thay bột trà bằng bột cacao nhé. Nhưng lượng bột cacao có thể thay đổi tùy vào chất lượng của bột mà em dùng, và tùy khẩu vị, em thích ăn đậm vị hay nhạt vị chocolate nữa. Nếu tăng nhiều cacao thì nên thêm vào chút sữa để hỗn hợp không bị quá đặc nhé.
Tháng Mười 2, 2015 vào 11:06 sáng #
Hi Trang,
cám ơn bài viết và cách chỉ dzẫn của em, chị làm thử hôm qua, chưa kịp up hình vì vừa làm xong thì đội quân con chị và các anh bạn hàng xóm của hắn đã làm sạch sẽ :) chị phết cái bánh nào xong là hỏng thấy mặt của bánh đấy trên đĩa! cám ơn em nhiều nhé!
Tháng Chín 30, 2015 vào 9:35 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1007204436009533&set=pcb.1007204616009515&type=3&theater
Em mời chị ăn bánh em vừa làm xong ạ :)
Đáng lẽ có nhiều hơn cơ nhưng chưa rán xong em gái em đã xơi mất mấy chiếc rồi ạ :)
Cảm ơn chị vì công thức bánh ngon ạ!!!
Tháng Mười 1, 2015 vào 3:24 chiều #
Cảm ơn em đã mời bánh ngon ;)
Tháng Chín 30, 2015 vào 5:33 chiều #
Chị ơi có thể rán nhiều trong 1 chảo đc ko ạ???
Tháng Chín 30, 2015 vào 9:26 chiều #
Chỉ cần chảo nóng đều là rán đc bạn ạ. Mình rán ba cái một lúc này :)
Tháng Chín 30, 2015 vào 3:53 chiều #
Thank Trang nhiều nha, sáng ni mới làm cái nì…bạn chồng nhà mình măm hết trong vòng 1 nốt nhạc luôn…chỉ chừa lại cho vợ đúng 1 cặp…hức hức….
Tháng Chín 30, 2015 vào 9:01 sáng #
Trong công thức này mình thấy có vanilla chiết xuất, nếu m k có thì có thể cho vanilla ống hay vani nước được k? tks b
Tháng Mười 1, 2015 vào 3:19 chiều #
Vani mà bạn nói mình đoán là va-ni hóa học, vani này có thể tạo vị đắng cho bánh nên bạn cho một lượng rất vừa phải thôi nhé.
Tháng Chín 30, 2015 vào 5:19 sáng #
Halo Trang,
Cam on Trang da chia se cong thuc banh Dorayaki! Minh da thu lam banh theo cong thuc cua Trang. Tuy nhien banh chi co 1 mat co mau nau deu giong nhu cua Trang. Sau khi minh lat banh de ran tiep thi mat thu 2 lai bi loang lo, khong co mau nau deu nua. Trang co the giai thich giup minh duoc khong? Lam the nao de khac phuc? Cam on Trang nhieu nhe! P/s: hien minh dang o Cologne, Duc. Hy vong se co dip gap va ket ban voi Trang hen! Chuc Trang va gia dinh co 1 tuan that vui va hanh phuc nhe!
Tháng Mười 1, 2015 vào 3:18 chiều #
Thường Dorayaki chỉ được đẹp mặt thứ nhất thôi bạn ah, chuyện này là bình thường và dù sao thì mặt không đẹp đó sau này cũng áp vào nhau để kẹp nhân rồi, nên mình nghĩ cũng không có vấn đề gì.
Rất vui được biết bạn. Trước đây mình có qua Cologne chơi nhân dịp Carnaval, cảm thấy thành phố yên bình và rất dễ thương nên cũng muốn quay lại :)
(à, các phản hồi sau bạn dùng tiếng Việt có dấu giúp mình nhé, cảm ơn bạn)
Tháng Chín 30, 2015 vào 4:58 sáng #
Cám ơn chị Trang,cuối tuần này về quê e phải làm mới được,để còn khoe với chị và m.n <3
Tháng Chín 29, 2015 vào 8:47 chiều #
Trang ơi, chị thấy em đổ 1 lần 1 cái thôi, nếu chị dùng chảo lớn, đổ lần 2 cái thì có ảnh hưởng gì ko?
Hôm qua dùng công thức của em, 2 nhóc nhà chị ăn ko đủ… ngon quá, thơm và ngon hơn nhiều so với pancake kiểu Mỹ. Cám ơn Trang nhiều lắm, cứ công thức nào của Trang post lên (mà dễ) thì chị làm liền… mấy bữa nay cứ lên mạng để nghiên cứu tiếp cái bánh Castella (làm được 1 lần vào lúc Trang post công thức cách đây mấy năm)… nhưng sao vẫn ngán quá vì sợ ko làm lại đc như lần đó.
Tháng Mười 1, 2015 vào 2:22 chiều #
Em quay clip nên đổ 1 cái để được rõ ràng, còn bình thường thì em rán 2 chảo một lúc, mỗi lần khoagnr 4 – 5 cái cho nhanh ạ, miễn là mình đảm bảo được độ nóng của chảo đều, để không bị cái cháy quá và cái non quá thôi ạ :)
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:33 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1049559255076563&set=ms.c.eJwzNDCxNDW1NDI1NTA3MzUz1jOECBibgwVMDWECJkZgARMzAAQRCjU~-.bps.a.989721904393632.1073741838.100000674955485&type=3&theater
Gửi chị thành phẩm em đã làm. Cám ơn chị về gợi ý món vặt ngon cho trẻ con
Tháng Chín 30, 2015 vào 2:47 chiều #
Bánh của chị đẹp quá chị ơi
Tháng Mười 1, 2015 vào 2:18 chiều #
Bánh ngon và đẹp quá em, cảm ơn em đã gửi hình cho chị nhé :)
Tháng Chín 29, 2015 vào 1:29 chiều #
Hôm qua mình mới làm bánh này với công thức thứ 2 bánh dai và ko mềm, mình đợi bạn ra công thức và cách làm mà ko thấy đâu, hôm nay vừa mở ra thấy em áy vui mừng như bắt được vàng vậy…!!! Bạn cho mình hỏi nhân Nutella là gì vậy? Và mua ở đâu?
Tháng Mười 1, 2015 vào 2:18 chiều #
Bạn ơi, bạn google “what is nutella” nhé, giải thích mà Google tìm thấy rất đầy đủ, có cả hình ảnh, như vậy sẽ tiện cho bạn hình dung hơn. Ở Việt Nam hiện tại mình thử Google thì thấy có các cửa hàng bán đồ nhập khẩu có nhập sản phẩm này về. Trong thời gian tới mình sẽ đăng cách làm tại nhà sau.
Tháng Chín 29, 2015 vào 9:32 sáng #
Cám ơn bạn Trang về công thức bánh Dorayaki nhé. Ngon tuyệt luôn. Mình làm lần đầu là được luôn. Mà hình như khi nào thử công thức của Trang lần đầu đều thành công cả. Hehe.
Tháng Chín 29, 2015 vào 8:42 sáng #
C Trang ơi chị biết cách làm Nutella ko ạ :) Hoặc là c chỉ cho e mấy chỗ mua Nutella ở VN với :'( Nghe danh tiếng bạn này lâu rồi mà chưa 1 lần được thấy tận mắt luôn ạ :(
Tháng Mười 1, 2015 vào 2:11 chiều #
Chắc từ từ rồi chị đăng cách làm Nutella nhé. Chị có Google thử thì thấy có mấy địa chỉ bán đồ ăn nhập khẩu là có Nutella đó em, em thử Google xem nhé.
Tháng Chín 29, 2015 vào 2:21 sáng #
Món này em đợi lâu lắm rồi đây . Cảm ơn chị!
Tháng Chín 28, 2015 vào 11:25 chiều #
Chị Trang ơi, bột làm ra là phải rán cho hết ạ? Hay có thể để bột qua ngày đc ko?
E dùng chiếc máy này để rán bánh được ko ạ?
http://static2.zamba.vn/thumb_max/ebx/2014/12/11/894005/1418295656542941162.jpg
Cơ chế hoạt động của máy này giống như chiếc chảo chống dính 2 mặt vậy, khi đóng máy lại thì sẽ chín đều 2 mặt luôn. Không biết công thức này có dùng đc cho máy này ko ha chị :D
Ở Việt Nam người ta gọi bánh được đổ từ máy này là bánh Hot dog đó chị, hơi khác với Hotdog ở nước ngoài nhỉ :)
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:46 sáng #
Uh rán hết em ạ, không để được lâu nhé. Chị biết bánh hotdog và cũng biết cái máy này, em dùng ct này cho máy được nhé :)
Tháng Chín 29, 2015 vào 9:09 sáng #
Chị ơi, công thức bánh hotdog có giống như công thức pancake, dorayaki hay sponge cake ko ạ? E ăn ngoài hàng thì thấy mềm xốp nhẹ và ngon lắm, mà e có lần làm cho nhà ăn thì ko đc như vậy :( Ko biết phải làm thế nào chị ơi?
Tháng Mười 1, 2015 vào 2:11 chiều #
Cuối tuần chị đăng công thức hotdog nhé, cũng hơi giống kiểu này, pha bột khác tí chút thôi :)
Tháng Mười 1, 2015 vào 6:40 chiều #
Vâng ạ :D Cám ơn chị nhiều lắm. À chị có thể hướng dẫn cách làm cho bột để được lâu ko ạ? Vì khi đi mua bánh thì thấy người ta chuẩn bị sẵn bột rồi. Còn hôm e làm cho nhà ăn (dùng công thức no-fail sponge cake, có cho thêm bột) để bột 1 buổi là bị chai ngay :( Bánh e làm ra bị đặc, dày, ko mềm, mỏng và nhẹ như ngoài hàng. Mong bài viết tới sẽ có cách khắc phục mấy vấn đề này :) Cám ơn chị lần nữa nhé <3
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:19 sáng #
Nếu làm theo kiểu đánh bông trứng như ct số 1 thì không để được lâu đâu em ah, để lâu bọt khí vỡ nhiều sẽ làm bánh chai. Bánh ngoài hàng có thể làm theo công thưucs khác, hoặc có sử dụng thêm phụ gia… mình không biết cụ thể nên cũng không thể so sánh được.
Tháng Mười 5, 2015 vào 1:21 chiều #
Vâng ạ, hóng công thức của chị quá nè chị ơi :D
E vừa làm Dorayaki theo cách số 1, lúc đổ bột vào rán 1 lúc thì trên mặt bánh bị thủng lỗ khí, và dù đã để lửa nhỏ và lau hết bơ nhưng mặt bánh vẫn ko đều màu :( Chị bắt bệnh giúp e với ạ :(
Tháng Mười 6, 2015 vào 3:46 sáng #
Em chụp hình mặt bánh của em cho chị xem với nhé.
Tháng Chín 28, 2015 vào 10:57 chiều #
c Trang ơi nếu k có bột làm bánh ngọt thì dùng bột mì thường với bột ngô tỉ lệ là bao nhiêu đc ạ,e cảm ơn c
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:49 sáng #
Chị bổ sung trong công thức rồi em nhé.
Tháng Chín 28, 2015 vào 10:53 chiều #
có thể thay bột mì số 8 thành bột mì đa dụng không ạ vì chỗ em không chỗ nào bán cả
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:51 sáng #
chị bổ sung cách thay vào ct rồi, em xem nhé
Tháng Chín 28, 2015 vào 10:43 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi là chỉ cần phết bơ lên mặt chảo 1 lần thôi hả ?
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:51 sáng #
trừ phi chảo bị dính trở lại thì mới cần phết thêm bơ, còn nếu vẫn rán được bình thường không dính thì không cần thêm bạn nhé
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:49 chiều #
Cám ơn Trang nhé, để mình làm thử, bột bánh thì ngon mà bánh vẫn chưa đẹp được ở khâu rán này!
Tháng Chín 28, 2015 vào 10:43 chiều #
– Chị trang ơi không có cream of tartart có sao không chị, nhà e cũng k có máy đánh trứng liệu đánh bằnh tay có khả thi không chị nhỉ?
Tháng Chín 28, 2015 vào 10:56 chiều #
Không cần đâu em thay cream of tartart bằng nước chanh là ok , ngày xưa người ta ko có máy vẫn làm được bánh đấy thôi , chịu khó đánh lâu một tí :D
Tháng Mười 7, 2015 vào 10:31 chiều #
Dạ, cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Chín 28, 2015 vào 10:39 chiều #
Chào chị Trang. Cảm ơn chị đã chia sẻ công thức này ạ. Em đợi lâu rồi giờ mới thấy. Em có một vài thắc mắc như sau, mong chị giải đáp cho em.
Em thấy trong công thức có dùng bột mì số 8. Cho em hỏi đây là loại bột gì ạ? Em có thể thay thế bằng bột mì đa dụng được không ạ? Nếu được thì tỉ lệ như nào ạ? Còn không thì chị có thể cho em biết tên tiếng anh của loại bột được không, vì em đang ở châu Âu nên em cần biết tên tiếng anh để tìm ạ.
Em cảm ơn chị.
Chúc chị vui vẻ :)
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:52 sáng #
Chị mới ghi bổ sung trong ct rồi, em xem nhé.
Bột số 8 là cách gọi cakeflour ở Việt Nam :) Ở nước ngoài thì mỗi nước có cách đánh số khác nhau, em xem trên thành phần nếu protein từ 9% đổ xuống là dùng được nhé .
Tháng Chín 28, 2015 vào 10:38 chiều #
chị ơi bột mì số 8 là gì thế ạ ? em dùng bột mì đa dụng có được khôn g ạ?
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:52 sáng #
chị bổ sung trong bài rồi đó, em xem nhé
Tháng Chín 28, 2015 vào 10:32 chiều #
Mình thấy thường những công thức bánh Dorayaki của người Nhật theo kiểu Pancake dùng baking soda chứ ko phải baking powder, mình đã làm thử thấy BP bánh ra dai hơn BS :) Bột bánh thường lỏng như kiểu pancake thì bánh mới tự chảy rộng ra như clip mấy bác Nhật làm thoăn thoắt nguyên cả mẻ một đống bánh ;)
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:57 sáng #
Baking powder có thành phần là baking soda trộn thêm với một vài chất xúc tác khác nên về cơ bản thì hai thứ này giống nhau thôi bạn, không phải do thay đổi loại bột nở mà bánh dai hay mềm hơn đâu. Có thể hai lần bạn trộn bột khác nhau nên bánh có độ dai khác nhau thôi. Còn cụ thể tại sao trộn nhiều lại làm bánh dai thì bạn có thể xem giải thích trong phần về phương pháp trộn bột kiểu Muffin tại web nhé.
Bột làm theo cách trộn thứ 2 trong bài sẽ lỏng hơn cách thứ nhất, nhưng cũng không nên lỏng như nước vì như vậy bánh sẽ có độ dai nhiều hơn. Cách thứ nhất thì mình làm không giống kiểu Dorayaki truyền thống nên không so sánh hay bình luận được rồi.
Tháng Chín 28, 2015 vào 10:23 chiều #
E đợi mín này lâu lắm rồi :3 mà chị ơi chị biết làm bánh da lợn không ạ? E ở mỹ mà bánh daa lợn đắt mà không ngon :”(
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:58 sáng #
chị có em ah, chị cũng thích món đó lắm ^^
Tháng Chín 29, 2015 vào 11:49 sáng #
Bữa nào chị post đi ạ :3 e đi chợ Việt mà đắt quá màu xanh nó đậm quá nhìn ghê ghê á chị