Cách làm Kem Caramel/bánh Flan bí đỏ
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 16 cốc nhỏ
-
Từ khi xa nhà và thích nấu ăn thì năm nào cũng vậy, cứ thấy lá trên cây chuyển màu là mình bắt đầu có cảm giác mong chờ táo và bí đỏ ngoài chợ. Thật ra thì táo ở đây mùa nào cũng có, bí tuy ít hơn nhưng cũng không hẳn chỉ có trong mỗi đợt này. Nhưng chắc bởi chính vụ, và bởi được ướp gió cùng rất nhiều nắng của mùa Hè nên cảm giác táo mùa thu căng mọng và thơm hơn, bí cũng vàng ngọt và đa dạng hơn bất kì khoảng thời gian nào khác.
Hồi xưa lúc mới học nấu ăn thì bí đỏ chủ yếu được dùng làm nguyên liệu trong canh và các món xào của mình thôi. Sau này biết làm bánh rồi, mới phát hiện ra là bí trong các món ngọt cũng ngon lắm. Bí cho bánh vị ngọt và thơm tự nhiên, nên đường nhờ thế mà được giảm bớt. Về độ bổ dưỡng thì khỏi nói rồi: bí đỏ ít calories và đặc biệt nhiều chất xơ, rất dồi dào khoáng chất cùng vitamin A và các vitamin nhóm B cho nên không chỉ đặc biệt tốt cho mắt, tiêu hóa mà còn có tác dụng chống lão hóa và ngăn ngừa ung thư nữa.
Flan bí đỏ là một món dễ làm và dễ thành công (dễ ngon và đẹp hơn flan sữa trứng thông thường nhiều). Công thức này mình dùng lò nướng nhưng nếu không có lò, các bạn hoàn toàn có thể hấp cách thủy cả phần bí và phần flan nhé. Gia đình nào có các bé ngại ăn rau thì nhất định nên thử món này, vừa có nhiều các chất từ rau lại vừa có các chất bổ từ trứng và sữa nữa :)
Nguyên liệu
A. Phần Caramel
- 100 gr đường
- nước
- 10 ml nước cốt chanh
B. Phần Flan bí đỏ
- 400 gr bí đỏ (đã bỏ vỏ và hạt)
- 80 gr sữa đặc có đường
- ½ thìa café (2 – 3 ml) vani chiết xuất
- ¼ thìa café (1 – 2 gr) bột quế (không bắt buộc)
- ¼ thìa café (1 – 2 gr) bột gừng (không bắt buộc)
- 3 quả trứng (55 – 65 gr/ quả cả vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng
- 40 gr đường
- 120 ml kem tươi (hàm lượng béo 35%)
- 300 ml sữa tươi không đường
(*) Ghi chú: bí đỏ nên chọn loại butternut squash (quả như hình quả bầu – Google để có hình ảnh) sẽ ngon và bổ dưỡng hơn là pumpkin (bí ngô).
Cách làm
(*) Cách làm bánh Flan bí đỏ này về cơ bản giống với cách làm Flan sữa trứng đã được giới thiệu tại blog nên trong phần dưới đây mình chỉ viết vắn tắt các bước. Các bạn có thể tham khảo thêm các bài viết sau để biết thêm chi tiết và các lưu ý trong từng bước làm, cũng như cách khắc phục các vấn đề thường gặp như Flan bị rỗ, Flan quá cứng, Flan không đông….
1. Chuẩn bị bí đỏ:
– Gọt vỏ, cắt bí đỏ thành miếng nhỏ.
– Lót giấy bạc bên trong khay nướng. Xếp bí đỏ vào khay. Dùng một tờ giấy bạc khác bọc kín khay.
– Làm nóng lò ở 200 độ C. Khi lò đủ nóng, cho bí vào nướng trong khoảng 40 – 45 phút, đến khi bí rất mềm, có thể dễ dàng nghiền nát bằng nĩa/ dĩa. Để nguội. Sau khi nguội, vì hơi nước bay bớt nên bí sẽ “ngót” bớt, chỉ còn khoảng 300 – 320 gram từ 400 gram ban đầu.
(*) Nếu không có lò nướng, các bạn có thể hấp chín bí đỏ. Nên hấp thay vì luộc vì sẽ giữ được độ ngọt của bí. Tuy nhiên, nếu có bất kì dụng cụ gì có thể nướng thì nướng bí là tốt nhất vì bí sẽ ngọt và thơm nhất.
2. Chuẩn bị nước đường caramel
– Cho đường vào nồi. Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ cho đường và nước dàn đều. Đun (không quấy) ở lửa vừa – to đến khi đường cháy và chuyển sang màu vàng nâu thì bắc khỏi bếp. Cho nước cốt chanh, lắc đều rồi nhanh tay chia vào các khuôn. Để Caramel nguội và cứng lại (nếu cần hình minh họa cụ thể, các bạn có thể xem trong bài Demo cách làm Flan – link bài ở phía trên).
– Nếu trong lúc đổ vào khuôn mà Caramel cứng lại, không đổ được tiếp, thì đặt nồi lên bếp nóng, Caramel sẽ chảy ra.
3. Làm Flan
– Cho vào máy xay (sinh tố) / food processor các nguyên liệu gồm: 300 gram bí đỏ, sữa đặc, va-ni, trứng và lòng đỏ trứng. Bột quế và gừng có thể bỏ qua (nhưng mình thấy có thêm 2 vị này Flan hấp dẫn hơn).
Xay nhuyễn
– Nếu không có máy xay, các bạn có thể nghiền bí đỏ qua rây rồi trộn đều với các nguyên liệu còn lại.
– Cho đường, kem tươi và sữa tươi vào nồi. Quấy nhẹ cho đường tan bớt. Đun ở lửa vừa, quấy đều trong khi đun. Khi bắt đầu có hơi nước bốc lên từ nồi và kem sữa ấm nóng (nhưng chưa sôi) thì bắc khỏi bếp.
– Đổ hỗn hợp bí vào nồi đựng kem sữa, vừa đổ vừa quấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có.
– Đun sôi một ấm nước để chuẩn bị nướng hoặc hấp. Làm nóng lò ở 155 – 160 độ C (hai lửa).
– Chuẩn bị khay nướng rộng, thành cao. Lót khăn vào khay (giúp đế cốc Flan bớt nóng, Flan sẽ không bị rỗ). Xếp các cốc đựng Flan vào khay.
– Chia Flan vào các cốc. Đặt cả khay vào lò nướng, đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 cốc Flan. Đóng cửa lò.
– Nướng cách thủy ở 150 – 155 °C trong khoảng 50 – 60 phút, đến khi cắm thử tăm vào giữa flan không có nước chảy ra, tăm rút lên khô ráo.
(*) Lưu ý: thời gian nướng sẽ thay đổi tùy theo lò và độ cao của Flan trong cốc, nếu Flan cao/ dày sẽ cần nướng lâu hơn. Nên theo dõi và thử kịp thời, tránh để nướng quá non (Flan còn lỏng) hoặc nướng quá già (mặt Flan bị khô, nhăn nheo, Flan dễ bị cứng).
– Flan chín lấy ra ngoài, để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Flan ăn ngon hơn sau khi để lạnh khoảng 4 giờ.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
36 phản hồi tới Cách làm Kem Caramel/bánh Flan bí đỏ
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 14, 2016 vào 8:44 sáng #
Trang ơi! Món này có thể hấp ko hay bắt buộc phải nướng? Nhà mình ko có lò nướng.
Tháng Ba 16, 2016 vào 5:06 sáng #
Hấp cũng được bạn ah
Tháng Một 24, 2016 vào 2:08 sáng #
chị Trang ơi, em không có kem tươi, em có thể thay kem bằng sữa tươi hoặc sữa đặc được không chị?
Tháng Mười Một 7, 2015 vào 7:06 chiều #
sao ở chỗ nguyên liệu ghi là 400g bí đỏ, mà lúc đem đi xay dưới còn có 300g @@?
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:39 sáng #
Chào bạn, nếu bạn đọc kĩ thì sẽ thấy ở trong bài, bước nướng bí đỏ có dòng giải thích này: “Sau khi nguội, vì hơi nước bay bớt nên bí sẽ “ngót” bớt, chỉ còn khoảng 300 – 320 gram từ 400 gram ban đầu”
Ngoài ra, tại SD có nhiều người đọc phản hồi, cũng có nhiều người trả lời phản hồi nên bạn vui lòng viết câu hỏi có đầy đủ chủ ngữ, bạn nhé.
Tháng Mười 20, 2015 vào 9:56 sáng #
Chị Trang ơi hôm qua em vừa làm món này. Vị của nó cực, kiểu vẫn là vị caramel mà lại ngọt ngọt kiểu bí đỏ ý. Cơ mà em làm theo công thức, nướng tầm 35p bánh đã chín rồi, để nguội mặt trên mặt đáy mặt cắt đều mịn màng k có lỗ rỗ. Mỗi tội cấu trúc của nó cứ bột bột kiểu gì, không mềm mịn như caramel trứng bình thường, bạn trai em lại kêu ăn giống khoai lang nướng. Chính ra là vẫn ngon, nhưng có lẽ là làm sai mất rồi. Có phải là do lò của em nhiệt cao quá hay sao dẫn đến tình trạng “bánh khoai” k ạ :))) Em cảm ơn chị.
Tháng Mười 21, 2015 vào 10:47 chiều #
Chị nghĩ một phần là nướng hơi quá, một phần cũng là vì bản thân công thức này, vì có bí nên vị của nó sẽ không được như flan thông thường. Lần sau để yên tâm là bánh có bị quá lửa cũng không cứng thì em có thể thêm vào công thức khoảng 30 – 40 ml sữa tươi hoặc kem tươi nhé (nếu là kem thì flan sẽ đậm và chắc hơn là sữa).
Tháng Mười 18, 2015 vào 12:02 sáng #
Chị Trang ơi,
Em mới thử làm món này, nhưng ăn lạ lắm :( theo c nói thì vì có thêm bí đỏ plan sẽ đông cứng hơn, nhưng của e làm nó bị mềm lắm, có thể gọi là “mềm nhũn” ấy. Cách e làm như sau: 200g bí đỏ hấp chín,xay nhuyễn cùng 3 quả trứng gà (nguyên trứng). 1/2 hộp sữa đặc hòa cùng 2 lon nước nóng. Sau đó đổ phần sữa đang nóng này vào hỗn hợp bí đỏ+trứng. Caramen làm giống c, cách nướng và thời gian giống c. Nhưng plan thành phẩm rất mềm, ko sắt ra thành từng miếng đc.huhu. Có phải do e cho nhiều nước quá ko c?
Plan bình thường e làm theo công thức trên (ko có bí đỏ) thì rất chuẩn. C bắt bệnh giúp e với.
Em cám ơn chị!
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:47 sáng #
Flan rất mềm thì đúng là do công thức có nhiều nước hơn trứng, nhưng sửa thế nào thì chị không biết em ah vì công thức của em là 1 cách làm hoàn toàn khác với cách mà chị thường làm – là cách ở trong bài. Chị chưa làm theo cách mà em nói bao giờ nên cũng không giúp em khắc phục được.
Tháng Mười 16, 2015 vào 4:11 chiều #
Mình làm mà cám giác hơi nhiều bí đỏ nên aăn hơi ngán
Tháng Mười 11, 2015 vào 4:04 chiều #
ko có bột gừng mình có thể dùng nước cốt gừng đc ko c?
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:56 sáng #
được em ah, hoặc bỏ đi cũng ko sao nhé.
Tháng Mười 11, 2015 vào 10:19 sáng #
Cho minh hoi tai sao phai co them phan sua dac co duong? Minh lam theo cthuc thi thay hoi ngot qua so voi khau vi. Co the ko dung sua dac dc ko? Cam on Trang.
Tháng Mười 13, 2015 vào 2:02 sáng #
Bạn có thể bỏ phần sữa đặc và thêm 40ml sữa tươi vào công thức nhé, nếu không flan có thể sẽ hơi cứng một chút.
Tháng Mười 8, 2015 vào 10:08 sáng #
món bánh này thật sự thú vị, nhất định mình sẽ thử làm cho gia đình mình thưởng thức, cảm ơn Trang. Mình đã có Nhật ký học làm bánh 2 từ rất lâu rồi và đang đợi Nhật ký học làm bánh 1 về tới Nha Trang. Chúng ta hay cùng nhau làm lan rộng tinh thần học hỏi và chia sẻ, cùng nhau tiến bộ nhé!
Tháng Mười 8, 2015 vào 8:19 sáng #
Cám ơn chị về tất cả, cho em hun chị một cái nhé. Chụt chụt chụt. You’re my IDOL !!!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1690100697890205&set=pcb.1690100757890199&type=3&theater
Tháng Mười 7, 2015 vào 4:05 chiều #
C.trang ơi, bước cuối e cho caramen vào hấp cách thủy thay vì nướng cách thủy được ko ak.Vì hộp đựng của e là hộp nhựa, sợ ko chịu được nhiệt độ lò nướng. Em cám ơn chị.
Tháng Mười 10, 2015 vào 5:00 sáng #
ĐƯợc em nhé, chị có ghi trong bài rồi mà :)
Tháng Mười 13, 2015 vào 10:32 sáng #
Mình nướng flan trong lò bằng hũ nhựa không bị sao cả, bạn cứ mạnh dạn đem nướng nhe ^^
Tháng Mười 7, 2015 vào 3:20 chiều #
Chị Trang cho em hỏi nếu em làm bánh Flan dừa thì cũng dùng cách làm này được không chị? Vì em chưa từng làm bánh flan dừa nên muốn tìm hiểu thêm công thức, mà công thức trên mạng khác em thấy ko rõ và cụ thể lắm.
Tháng Mười 10, 2015 vào 5:01 sáng #
Chị có công thức flan dừa trên blog đó em, em google để tìm link nhé, nếu chị nhớ không nhầm thì chỉ cần thay một phần kem tươi (sữa tươi) bằng nước cốt dừa thôi.
Tháng Mười 6, 2015 vào 11:03 chiều #
Trang ơi, làm ơn cho chị hỏi ở nước ngoài em mua sữa đặc ở đâu hả em? Chị ở Thụy sĩ.
Tiếng Đức sữa đặc là gì em nhỉ?
Cảm ơn em.
Tháng Mười 10, 2015 vào 5:03 sáng #
Em mua sữa của Nestley, nó hay ở quầy bán sữa để pha với cafe ấy ạ, hộp Nestley vẫn đề nhãn tiếng Anh là condensed milk thôi ạ.
Tháng Mười 6, 2015 vào 10:11 sáng #
Bạn ơi, cho mình hỏi là nếu không có kem tươi thì có được không? Cám ơn bạn trước nhé.
Tháng Mười 6, 2015 vào 1:21 chiều #
@Hang Tran: mình xin trả lời thay chị Trang nha,
Nếu không có kem tươi thì bánh chỉ bớt ngậy béo hơn thôi, nhưng không bị ảnh hưởng gì. Bạn có thể thay thế kem tươi bằng sữa tươi, nhưng vì kem tươi đặc hơn sữa tươi nhiều, nên bạn có thể giảm xuống một chút xíu để tránh bánh bị lỏng quá. Mình nghĩ thay 120ml kem tươi bằng 100ml sữa tươi có thể sẽ ổn :)
Tháng Mười 16, 2015 vào 8:52 sáng #
hi cảm ơn bạn đã tl nhé, mình cũng có thắc mắc giống như bạn Hang Tran
Tháng Tám 23, 2016 vào 2:46 sáng #
bạn ơi cho mình hỏi nếu mình thay kem tươi bằng nước cốt dừa được không bạn nhỉ?
Tháng Mười 6, 2015 vào 10:42 chiều #
bạn vào link trang có đưa trong bài về cách làm flan, mình nhớ hình như cho kem tươi vào thì flan mềm hơn thôi, nếu không có thì dùng sữa tươi thay vào cũng được
Tháng Mười 6, 2015 vào 5:15 sáng #
Cho chanh vào caramel có tác dụng gì vậy em?
Tháng Mười 10, 2015 vào 5:19 sáng #
chanh giúp caramel chậm đông để đổ vào các cốc ạ
Tháng Mười 6, 2015 vào 4:16 sáng #
Hay đây! Em dự là sẽ làm bánh blan cho nhỏ em vào tuần sau vì hồi tuần này nó bảo thèm, hi! Mà jờ lại bắt được ct mới, sẽ áp dụng lun, haha! Nhưng hơi pùn là ko pit sao khoe thành phẩm đây vì em ko pit làm sao đăng hình vào face của chị, hazzz!
Chị cho em hỏi, em thấy chị bảo cho thêm bột gừng và quế thì hấp dẫn hơn nhưng nếu có một vị quế thì mình có cần cho vào hok chị?
À! Tuy là mami rùi nhưng em sn 89, hôm trước thấy chị trả lời bl gọi em làm chị làm em ngại wá! Háha!
Cuối cùng là rất cảm ơn chị vì đã bỏ thời gian viết trang này, từ khi pit Savoury days thì tinh thần em phấn chấn hơn nhiều và jờ em đang chuẩn bị cho một kế hoạch nho nhỏ đã bị bỏ dỡ mà em nghĩ là sẽ không làm nữa khi mới sinh, hi!
Chúc Cả Nhà Savory Days Luôn Hạnh Phúc !
Tháng Mười 10, 2015 vào 5:20 sáng #
Cảm ơn em. Trả lời comment trên FB đôi khi chị hay lẫn lộn một chút về xưng hô, em đừng để ý nhé :) Về vụ gừng và quế thì tùy em thôi, hai vị này không bắt buộc, có thể bỏ qua tất cả cũng không sao.
Tháng Mười 5, 2015 vào 10:31 chiều #
Chị ơi,
Em đổ caramel vào khuôn inox nhưng ko hiểu sao khi đổ ra ăn, nước đường lại không tan mà đóng cứng ngắc bên dưới đáy khuôn.
Nếu em làm bằng lọ thủy tinh thì ko bị vậy chị à!
Tháng Mười 6, 2015 vào 3:38 sáng #
Vụ này lạ nhỉ, nhưng thực ra cũng khó mà kết luận được do khuôn thủy tinh hay khuôn inox vì muốn so sánh thì em phải đảm bảo được là hai lần em làm giống y hệt nhau: chưng đường tới cùng 1 độ, lượng flan trong khuôn bằng nhau, nướng ở cùng nhiệt độ, cùng thời gian… cơ. Với cả chị làm khuôn kim loại vẫn ok mà.
Tháng Mười 5, 2015 vào 10:11 chiều #
Chị Trang cho e hỏi là ở “bước 1: chuẩn bị bí đỏ”, mình có thể luộc hay hấy bí chín thay vì cho vào lò nướng không vậy chị? Việc bỏ bí vào nướng vậy có ưu điểm gì khác không chị?
Tháng Mười 6, 2015 vào 3:38 sáng #
Nướng sẽ giúp bí ngọt và ngon hơn trong flan em ah, chị bổ sung trong bài rồi nhé :)