Hai cách làm Kim-chi Hàn Quốc (truyền thống & đơn giản ;)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.
————————————–
Đợt này nhiều bài về bánh trái quá, mà lại toàn là chia sẻ kiến thức chứ không phải là công thức, không có món mới, nên mình đổi sang viết công thức một món mặn, coi như để “đổi gió” trước khi tiếp tục với một phần kiến thức mới về làm bánh nhé ;)
Thật ra công thức làm Kim-chi này mình nhớ là có hứa với nhiều hơn một bạn là sẽ viết từ khá lâu rồi, mà mãi đến bây giờ mới làm được, hi vọng là các bạn ấy không giận vì “tội” hứa rồi mãi mà không làm :”> … nhưng mà, mình rứt là tự tin với cách làm kim chi này :D đặc biệt là về mức độ “authentic” hay là “đúng kiểu Hàn Quốc” của nó.
Có lẽ cũng nên giới thiệu một chút về nơi mình tham khảo công thức, là blog Beyond Kimchee. Chủ blog là một phụ nữ Hàn Quốc nhưng hiện đang sống cùng gia đình tại Canada. Chị ấy không viết thật nhiều công thức, nhưng tất cả đều rất tỉ mỉ và chi tiết, với hình ảnh minh hoạ đẹp và rõ ràng, cho nên đây là một trong những địa chỉ mà mình hay tìm đến khi muốn học nấu món Hàn nhất :)
Với mình thì Kim-chi là một món ăn cực cực đưa cơm, có lẽ là nhờ sự kết hợp rất hoàn hảo của các loại gia vị có khả năng kích thích sự thèm ăn đặc trưng như là hành, tỏi, gừng, ớt… Kim-chi khi làm cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu, nhưng quá trình làm lại không quá phức tạp, và có thể làm nhiều rồi để tủ lạnh ăn dần nữa, nên thực ra không hề mất công tí nào. Beyond Kimchee có giới thiệu 2 cách làm kim chi: cách truyền thống và cách hiện đại, nhanh gọn (Mak-kimchi), mình đã thử cả hai và ở dưới mình ghi lại cả 2 cách làm kim chi này, phần nguyên liệu có điều chỉnh một chút cho phù hợp với khẩu vị và chợ Việt.
Nguyên liệu
- 1 cây cải thảo (khoảng 1kg)
- Muối biển hạt to
- 6-7 con cá cơm khô (nếu không có thì thay bằng tôm khô)
- 10 con tôm khô
- 200ml nước
- 2 thìa canh cơm nếp hoặc xôi trắng
- 200gram củ cải đường
- 100gram cà rốt
- 50gram hành lá
- 1 cây hành boa rô hoặc phần cọng trắng của cây hành lá –
- ¼ củ hành tây (30gram)
- ¼ quả táo hoặc lê (30gram)
- 10gram tỏi – bóc vỏ
- 10gram gừng – cạo sạch vỏ
- 3-4 thìa canh nước mắm
- 1-2 thìa canh đường
- 2-3 thìa canh ớt
Dụng cụ
- Chậu hoặc âu lớn để ngâm cải
- Máy xay
- Âu có nắp đậy kín để đựng kim chi
Cách làm kim chi truyền thống
1. Cải thảo nếu có phần lá già màu xanh bên ngoài thì các bạn tách bớt & giữ lại để bọc ngoài Kim-chi (hình 1). Dùng dao cắt một đường ngắn chia đôi gốc cải rồi dùng tay “xé” cây cải ra làm đôi (hình 2-3). Rửa sạch đất cát trong bẹ lá.
2. Pha nước muối ngâm cải theo tỉ lệ: 90gram muối biển hạt to : 1 lít nước. * Lưu ý: dùng muối biển, không dùng muối tinh hay muối i-ốt.
Rắc muối lên phần bẹ trắng của cây cải (vì phần này dày hơn nên cần rắc muối). Ngâm cải trong nước muối, rắc thêm muối hạt lên mặt cây cải. Cuối cùng, phủ lá cải thảo già (lá màu xanh, tách ra lúc đầu, nếu có) lên mặt (hình 7). Dùng nan tre hoặc một vật nặng chèn lên cho cải ngập trong nước (hình 8).
3. Sau khi ngâm khoảng 8 tiếng (mình để qua đêm) thì đảo lại cây cải (quay mặt trên xuống dưới). Ngâm thêm khoảng 4 tiếng, đến khi cọng cải dẻo, có thể bẻ gập mà không bị gãy (hình 10). Rửa lại thật kĩ (2-3 lần) trong nước lạnh, phơi cho cải thật ráo nước trong 1-2 tiếng.
4. Tôm khô, cá khô rửa sơ cho sạch đất cát. Cho vào nồi với 200ml nước, vặn lửa to, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 30-40 phút. Sau khi ninh xong thì lọc lấy phần nước (được khoảng 130-150ml). Cho gạo nếp hoặc xôi trắng vào ngâm trong nước dùng này cho gạo mềm. Để nguội.
5. Củ cải, cà rốt gọt vỏ, bào sợi to. Hành lá thái khúc khoảng 3-3.5cm. Hành boa rô (hoặc phần cọng trắng của cây hành lá) thái vát thành các khoanh như trong hình (13) & (14). Cho táo/ lê, tỏi, gừng, hành, nước dùng & cơm nếp vào máy xay, xay thật nhuyễn (hình 15-17). Pha thêm nước mắm, đường, ớt.
Cho hỗn hợp này vào trộn đều với củ cải, cà rốt và hành (hình 19). Ta có phần “nhân” của kim chi.
Ở bước này, các bạn có thể lấy một miếng cải ăn cùng với hỗn hợp vừa trộn để nếm thử độ mặn ngọt. Lượng mắm, đường, ớt có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình. Nên làm mặn hơn một chút, khi kim chi chua sẽ thành vừa ăn.
6. Phết nhân ở (5) lên từng bẹ lá. Cuộn cây cải lại, lấy lá xanh già (nếu có) bọc lại, để vào hộp. Cuối cùng, đổ ít nước vào chậu vừa trộn kim chi, rồi đổ nước này vào âu kim chi sao cho nước vừa ngập cải. Đậy kín âu, để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 ngày (nếu trời lạnh có thể để lâu hơn, đến khi kim chi chua như ý muốn) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1-2 tháng.
Cách làm kim chi đơn giản
Cách làm kim chi này so với cách trên thì nhanh hơn khá nhiều, do thời gian ngâm kim chi được rút ngắn. Nếu so sánh về mùi vị thì sản phẩm từ cách làm này không khác so với cách truyền thống là mấy, chỉ có một nhược điểm là kim chi làm theo cách này không để được lâu như kim chi theo cách truyền thống (nhưng theo Beyond Kimchee nói thì cũng để được khoảng 1 tháng – mà với mình thì như vậy là quá lâu rồi :D).
Việc chuẩn bị nguyên liệu và phần lớn các bước trong cách làm này khá là giống với cách truyền thống, chỉ khác ở công đoạn ngâm cải trong nước muối. Các bạn thay bước (1) – (3) trong cách truyền thống bằng cách làm như sau:
1. Cải bổ đôi rồi thái ngang cây cải thành các miếng vừa ăn. Rửa cho sạch đất cát.
2. Pha nước ngâm cải theo tỉ lệ 80gram muối: 1 lít nước. Ngâm cải vào trong nước muối trong khoảng 4-6 tiếng. Vớt ra, rửa lại trong nước lạnh (2-3 lần). Dùng tay ép hoặc vắt cho cải thật ráo nước.
Làm tiếp theo như bước (4) ở trên. Sau khi trộn “nhân” ở bước (5) xong thì các bạn cho cải vào, đeo găng tay rồi trộn thật đều. Kim chi làm theo cách này sẽ thành miếng nhỏ luôn, nên có một ưu điểm nữa là khi ăn không phải cắt, mở hộp ra, lấy và măm măm được luôn :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
220 phản hồi tới Hai cách làm Kim-chi Hàn Quốc (truyền thống & đơn giản ;)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:51 chiều #
Minh da chuan bi day du nguyen lieu de tap lam mon kim chi cua ban day, nhung cu thac mac sau khi dun tom kho loc lay nuoc thi phan xac tom bo di hay xay chung voi hon hop nhan kc? Mong ban cho biet nhe. Cam on ban nhieu nhieu! :)
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 5:38 chiều #
Chỉ lọc lấy nước thôi bạn ah, bỏ hết phần xác đi nhé. Chúc bạn thành công :)
Tháng Mười Hai 29, 2012 vào 12:26 chiều #
e khong co tom kho thay bang tom tuoi duoc khong chi
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:57 chiều #
Được em ạ
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 5:20 chiều #
chị ơi, cho em hỏi, muối biển có phải loại muối hạt to ở ngoài chợ ko ạ, nếu không thì mình mua muối biển ở đâu ạ. Với lại em muốn biết là cơm hoặc nếp trong thành phần nhân kim chi ở trên đó chị, có tác dụng gì thế ạ.
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:41 chiều #
Cơm nếp có lẽ là giúp lên men nhanh em ah, còn muối biển đúnglaf muối hạt to :)
Tháng Mười Hai 16, 2012 vào 1:23 chiều #
e đã làm kim chi theo công thức của c. Trang và đã thành công c ak. kim chi ăn rất ngon. vì trời lanh nên e p? chờ đến khi kim chi chua và ăn đc ms báo cáo kết quả vs c. từ khi biết đến savourydays e rất thíc vào bếp mày mò làm bánh và các món ăn c hướng dẫn. mẹ e cũng rất ủng hộ e c ak. e cảm ơn c rất nhiều. mong càng ngày c càng có nh công thức món ăn ngon và bổ ích. hâm mộ c cực í ak. :x <3
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:28 chiều #
cảm ơn em ^.^ thi thoảng thử ct nào mới thì lại nhắn cho chị biết thành quả với nhé ;)
Tháng Mười Một 27, 2012 vào 6:41 chiều #
Cám ơn Trang đã trả lời cho cô , ngày nào mà kg vào xem Savourydays là cô thấy thiếu một cái gì đó cho nên cô cũng là một đọc giả của savourydays đó. Sáng nay cô mang ra ngòai để thì chiều nay kim chi đã chua rồi nhưng vẩn hợi nhạt ,cô thêm tí muối vào và để lại vào tủ lạnh rồi,rất ngon, có lẻ Trang nói đúng nước mắm ở nhà cô dùng nó hơi nhạt. Hôm vừa rồi cô có làm sốt cà và thịt bò theo chỉ dẩn của Trang ăn với mì rất ngon cám ơn Trang đả cho những công thức làm bánh trái và những món ăn rất ngon.Cô năm nay 55 tuổi Trang bằng tuổ con gái thứ hai của cô mà Trang quá khéo.
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:01 chiều #
Cháu cảm ơn cô ạ, cháu cũng vẫn đang tập nấu ăn thôi ạ, vì cháu thích nấu nướng nên hay thử nghiệm công thức mới, chứ về kinh nghiệm thì cháu nghĩ không thể bằng được các cô hay mẹ cháu ở nhà đâu ạ :)
Tháng Mười Một 27, 2012 vào 11:48 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi mình định làm nhiều nếu tủ lạnh không để đủ tất cả thì mình để kimchi bên ngoài đc k ?
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:00 chiều #
Không nên bạn ah, kim chi ở nhiệt độ thường chua rất nhanh nên cần phải giữ lạnh (hoặc rất lạnh) để hạn chế việc kim chi bị chua này.
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:51 sáng #
Trang oi cô làm kim chi cải thão theo cách truyền thống nhưng vì bận việc nên kg để ở ngòai mà cất vào năn mát tủ lạnh ngay ,nhưng đến hôm nay là ngày thứ tư rồi mà kim chi vẩn chưa chua thì cô phải làm sao ,kim chi hơi nhạt ,nhờ Trang chỉ cô với . Cám ơn Trang nhiều
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 6:21 chiều #
Cô ơi, cháu cũng không có nhiều kinh nghiệm để khắc phục kim chi nên chắc là cháu không giúp được cô nhiều rồi ạ :( Cô thử để kim chi ra ngoài một ngày xem kim chi có chua hơn không ạ. Cháu nghĩ có thể khẩu vị nhà mình hơi nhạt hoặc loại mắm cô dùng nhạt hơn nước mắm của cháu, thường kim chi nếu đủ muối & mắm nó sẽ chua rất nhanh ạ. Lần sau cô tăng thử lượng lên một chút cô nhé.
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 5:06 sáng #
Cam on Trang nhieu nhieu vi ct lam kim chi wa ngon.Minh vua lam lan dau da ok roi.Thom va ngon tuyet,lai de nua,dep oi la dep!
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:49 chiều #
Không có gì ạ :)
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 3:05 sáng #
ban oi cho minh hoi muoi bien hat to co phai la muoi hot khong vay ban. thanks ban nhieu
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 4:54 chiều #
đúng rồi bạn ah
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 5:43 chiều #
chị ơi nếu làm kimchi củ cải thì có gì khác ko chị?
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 2:13 chiều #
Hầu như là không khác gì, lúc ngâm củ cải thì ngâm với nước muối nóng thôi em ạ.
Tháng Mười Một 1, 2012 vào 3:44 sáng #
Trang ơi, lúc trước mình có làm kim chi, nhưng do mình xát muối vào bẹ nhiều quá nên nó mặn quá trời.” Rắc muối lên phần bẹ trắng của cây cải (vì phần này dày hơn nên cần rắc muối)” . Rắc bao nhiêu là vừa hả Trang. Mình sợ mặn quá ko ăn nổi.hic. Mong nhận hồi âm sớm từ Trang nhé. Để cuối tuần mình đi chợ Bến Thành mua ớt Hàn về làm. Ah,. minh có down cuốn sách food n craft của Trang và Hương. Thích quá. Xã mình biết mình thích nên hứa là in ra đóng cuốn cho mình. Xã còn nói là sao ko tìm mua sách cho đẹp. Mình bảo là không có bản in. Hay là Trang in ra bán đi. Để mình mua về đọc, ảnh đẹp nhìn cũng muốn nấu hơn. hi hi
Tháng Mười Một 2, 2012 vào 9:59 sáng #
Nếu bạn dùng muối biển hạt to theo lượng như ghi trong ct của mình thì không sợ bị mặn đâu, đừng dùng muối tinh vì sẽ mặn hơn bình thường rất nhiều. Để cẩn thận hơn nữa thì bạn ghi lại lượng mà bạn dùng, nếu chưa vừa ys thì lần sau có thể thay đổi, vì nó cũng phụ thuộc vào khẩu vị của từng gia đình nữa. Chúc bạn thành công :)
Tháng Mười 26, 2012 vào 9:25 sáng #
chị ơi em vừa làm xong cất tủ đc 2 hôm mà đã ăn sắp hết :D chắc chị biết ct của chị xịn ntn r đấy ;) nhưng e thắc mắc k biết làm gì với b nước kim chi ạ chị? Đổ đi thì e thấy phí phí?….(chị đừng cười e ki bo nha, tại nó ngon lắm í :”> hị hị) Hay em dùng đổ thêm vào mẻ sau cho mau chua như nhà mình muói dưa đc k chị?
à, vì em vừa cai fb nên nếu chị muốn xem thì em xin gửi tặng chị 1 đĩa qua e-mail ạ :D
chúc chị cuối tuần vui vẻ bếp núc hẹn hò :D
*um hun*
Tháng Mười 26, 2012 vào 3:16 chiều #
Cảm ơn em :) Sắp đến mùa lạnh rồi, mình có thể dùng kim chi nấu canh, chị hay nấu canh thịt bò hoặc canh đuôi bò với kim chi, thơm và ngon lắm. Hoặc có thể dùng để rang cơm em ah :)
Tháng Mười 27, 2012 vào 7:41 chiều #
Dạ vâng ạ :D
hôm nào chị Trang muối kc r nấu các món ấy cho e học với nhé (bạn canh í ạ, cơm rang e thấy ct của chị rồi nhưng chưa nấu vì đang bị mọc răng ngu) :D vì e nấu thử ct trên mạng vị ăn cứ chuối chuối? (e nấu theo 1 chị trên webtretho ạ, sau đấy cũng tự “sáng tác” 1 lần nhưng ăn k ngon = ăn sống chị ạ)
hihi, với cả ý e muốn hỏi là bạn hộp núơc kim chi ấy có dùng để muối mẻ sau đc k ạ?
Tháng Mười 28, 2012 vào 8:07 chiều #
Canh nấu dễ lắm em, nấu như canh dưa bò ý, chị có ct trong blog đấy. Mà thi thoảng chị chỉ ninh đuôi bò, thả thêm tí hành gừng vào cho thơm. Xong cho kim chi vào, thơm ngon nức mũi luôn ^^
Tháng Mười 14, 2012 vào 1:52 chiều #
Hic, chị để sống vậy trộn luôn.
Tháng Mười 14, 2012 vào 8:28 sáng #
Nếu không làm với xôi mà làm với bột nếp thì cách thế nào em ạ, có nấu bột lên không?
Tháng Mười 14, 2012 vào 9:36 sáng #
có chị ạ, quấy chín bột với nước để có 1 hỗn hợp giống như cháo bột nếp
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:58 chiều #
Chào Trang , tớ đã làm kim chi theo 2 cách của bạn chỉ. Nguyên liệu mua khoảng 100k làm được khoảng 3kg .Thật ra ban đầu chỉ tính làm 1 lần ăn thử thôi nên tớ làm cách thứ 2, sau thừa ra nửa quả táo , tôm khô , hành tây , ca rốt , của cải , gừng … thế là tớ đi mua thêm cải thảo về làm luôn cách 1. Tớ đã ăn hết hộp kim chi kiểu đơn giản rồi, hộp theo kiểu truyền thống hôm nay mới thử !Ngon tuyệt nhé ( ngon hơn kiểu đơn giản rất nhiều )
Ngon hơn vì cải trắng hơn , giòn hơn vị chua thanh hơn .Rất tuyệt!
Có lẽ bởi cách làm truyenf thống không làm các tế bào bẹ cải bị giập nát nên giữ được màu sắc trắng và giòn ,nhờ cách ngâm cải mà cải chua theo ccahs truyền thống giống làm dưa chua nên thơm hơn , thanh hơn …
Cũng có thể bởi lần đầu tớ mua cải Thảo Giống Đài Loan , lần sau tớ mua cải giống Việt Nam bẹ cải chắc hơn và giòn hơn thì phải !
Cảm ơn Trang vì bí quyết làm Kim Chi nhé! Tớ có thể phổng mũi vói mọi người vì giờ tớ có thể làm món kim chi ngon đứt siêu thị rồi ! hihi!
Tháng Chín 14, 2012 vào 2:34 chiều #
à , sự thật thì kim chi của tớ không được trắng như trong hình !
Tháng Chín 14, 2012 vào 2:29 chiều #
Tớ làm theo công thức của cậu nếu không bị nhạt thì tuyệt hảo .Tớ đã cho 4 muỗng canh nc mắm nhưng vẫn nhạt nên chỉ 20 tiếng đã chua , tớ chữa cháy bằng bao nhiêu là muối .Hôm nay ăn thì ngon tuyệt rồi. Chỉ mỗi tội nhà tớ chả ai thích ăn kim chi( vì cay ) .nhưng không sao tớ thấy rất ngon và ăn bao nhiêu là cơm.Mai tớ lại làm mẻ nữa cất ăn dần.
À cái vụ ớt bột đấy , ko có ớt Hàn Quốc tớ cho 2 muỗng canh ớt bột Việt Nam bán ở Coopmark kết quả cay vừa phải , chứ nếu cay quá thì bó tay ko ăn được .
Tóm lại là tớ kết cậu lắm bồ tèo à.Vì công thức của cậu rất chi là hợp lý .Toàn mấy thứ tớ có thể làm.Hehe !
Tháng Chín 15, 2012 vào 9:49 chiều #
Phần mặn nhạt có thể khác nhau tùy vào loại gia vị mình sử dụng và khẩu vị nữa, ấy cứ chỉnh thế nào cho vừa với khẩu vị của mình là được, cái này linh hoạt mà :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 6:31 sáng #
Ở chỗ chị tìm không thấy ớt HQ.Nên đành ngồi đợi em trả lời cho bạn Thủy Tiên rồi mới làm được :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 10:59 sáng #
Chị ơi, em chờ kết quả nhé ;)
Tháng Tám 19, 2012 vào 4:48 chiều #
Chị ơi em không dùng ớt bột hàn quốc mà dùng ớt bột thường của VN thì có khác gì nhau ko chị?, với cả em dùng bột nếp làm sẵn pha vs nước thay cho nấu cơm nếp có được ko ạ, e thấy thế tiện hơn. hì
Tháng Tám 20, 2012 vào 10:59 sáng #
Chị không chắc lắm về ớt bột thường của VN vì ớt HQ có màu đỏ rất đẹp, nhưng lại không quá cay. Nhưng chị nghĩ về mùi vị có lẽ sẽ không ảnh hưởng nhiều, nhất là đến việc làm kim chi có vị chua mặn và có mùi hấp dẫn :) Dùng bột nếp rất được em ah, em quấy bột nếp với nước nóng để tạo thành cháo bột nếp loãng rồi để nguội và dùng nhé.
Tháng Tám 21, 2012 vào 7:43 sáng #
cảm ơn chị ạ, em sẽ làm thử, mà em tưởng ớt hàn quốc cay hơn ớt VN ấy chứ. e ăn thử kimchi hàn quốc cay xè lưỡi ấy
Tháng Tám 21, 2012 vào 10:15 sáng #
bởi vì ng ta cho rất nhiều ớt em ơi :d
Tháng Tám 17, 2012 vào 9:40 sáng #
Cảm ơn Trang nhé! Cuối tuần có thời gian chị đu theo rồi báo cáo kết quả em nhé :)
Tháng Tám 16, 2012 vào 6:43 sáng #
Cơm nếp/xôi trắng là hạt nếp của VN phải k em?Với lại mình để sống hay nấu chín hả em? Chị chưa hiểu phần này lắm,em giải thích giúp chị nhé!Chị định cuối tuần đu theo em :P
Tháng Tám 16, 2012 vào 4:16 chiều #
Đúng rùi ạ, em nấu cơm nếp từ gạo nếp bình thường thôi ạ, nấu chín chị ah :)
Tháng Tám 16, 2012 vào 1:47 sáng #
Chị đã thành công và gửi email cho em báo cáo món này đó, cảm ơn em đã chia sẽ công thức ngon :D
Tháng Tám 16, 2012 vào 4:14 chiều #
Em cũng mới trả lời mail xong ạ, mấy hôm nay em bận quá nên không reply đuược ngay, sorry chị :”>
Tháng Tám 6, 2012 vào 5:20 chiều #
hi chị
mấy ngày trước em cũng có làm kim chi,nhưng vì nhà không đủ nguyên liệu,nên em tận dụng cái gì có sẳn.e mua khoảng 1 bắp cải thảo chừng 1kg,ngâm muối xong,em để cho khô.xong em ngâm với nước mắm,pha với đường.e không nhớ định lượng,vì em làm theo cảm tính,và theo khẩu vị khi nếm.nhưng em nghĩ 1 phần nước mằm+ 2 phần đường thì sẽ ổn. Em không có lê,nhưng có xay 1 quả táo với hành tây. thêm hẹ,carot,gừng,ớt đỏ HQ và thêm 1 chút muối. Ngâm ở ngoài 1 ngày,là hôm sau kimchi đã chua và có thể bỏ vào tủ lạnh ăn dần. Theo em thì ngâm chủ yếu bằng nước mắm thì kimchi ăn thanh hơn,khi nấu canh cũng ngon. không bị quá chua. chỉ có đều hơi tốn nước mắm,hehehe.nhưng phần nước đó có thể tận dụng đề làm canh kimchi,tokpokki sauce..
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:43 chiều #
Cảm ơn em đã chia sẻ kinh nghiệm nhé :)
Tháng Bảy 23, 2012 vào 4:59 sáng #
Bạn ơi, mình xem 1 vai video cua người Hàn hướng dẫn làm kimchi nhưng ko thấy co khâu tôm khô ninh và gạo nếp nên ko hiểu khi cho thêm nước ninh tôm và gạo nếp thì có ngon hơn và khác biệt j ko, cảm ơn bạn nhiều :D
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:05 chiều #
Ninh tôm khô là để nước có mùi đặc trưng từ tôm cá, sẽ làm món ăn dậy mùi hơn, còn gạo nếp thì thật ra là mình thay nguyên liệu để mọi người làm tiện hơn, còn kim chi của HQ thường dùng bột nếp, không biết trong video bạn xem có nguyên liệu này không? :)
Tháng Bảy 18, 2012 vào 8:06 sáng #
hi trang, chi co the dung anchovy thay cho ca kho duoc ko?
Tháng Bảy 18, 2012 vào 11:26 chiều #
Em nghĩ là không vấn đề gì ạ :)
Tháng Bảy 14, 2012 vào 5:29 sáng #
Muối hạt to mình dùng ở nhà có gọi là muối biển không Trang? Nếu không có muối biển mà xài muối đó có được không nhỉ ^^ ( muối tinh là muối hạt bé mịn đúng không)
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:39 chiều #
ĐỦng rùi, dùng muối đấy, nhưng tớ thấy thi thoảng nó ko đuược sạch lắm, có lẽ là nên hòa tan rồi lọc lại nhỉ? :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 7:46 chiều #
Hi Linh. Cu cai duong la gi vay Linh? linh cho minh biet ten tieng anh duoc khong?
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:04 chiều #
Radish bạn ah
Tháng Bảy 13, 2012 vào 7:20 sáng #
chị cũng có tham khảo beyone kimchee, cũng lâu rồi, thích lắm vì cách hướng dẫn tỉ mỉ, nhưng chưa làm thử nữa vì có vài món đúng là không có sẵn. Hôm nào cũng phải làm một lần mới được. Nhìn món của em và của beyone kimchee đều hấp dẫn cả. Chị sẽ thử cách của em trước vì nguyên liệu dễ tìm hơn :D, có cái mà thay thế và vì em “rứt là tự tin với công thức này”, chỉ câu quảng cáo ấy cũng làm chị rất muốn thử :D. Khi nào có kết quả chị sẽ báo cáo em ngay :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:13 sáng #
Em thấy làm kimchi còn dễ hơn muối dưa ý ạ, chắc chắn là sẽ thành công thôi ạ, em chờ ảnh của chị nhé ;;)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 5:06 sáng #
ớt là ớt bột hay ớt quả hả chị? có cần phải mua ớt của hàn k chị?
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:11 sáng #
Tốt nhất là nên dùng ớt của HQ em ah, ớt bột nhé
Tháng Bảy 13, 2012 vào 3:10 sáng #
Nhìn bát cơm trắng với Kim chi trông hấp dẫn quá, thanks ấy!