Hai cách làm Kim-chi Hàn Quốc (truyền thống & đơn giản ;)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.
————————————–
Đợt này nhiều bài về bánh trái quá, mà lại toàn là chia sẻ kiến thức chứ không phải là công thức, không có món mới, nên mình đổi sang viết công thức một món mặn, coi như để “đổi gió” trước khi tiếp tục với một phần kiến thức mới về làm bánh nhé ;)
Thật ra công thức làm Kim-chi này mình nhớ là có hứa với nhiều hơn một bạn là sẽ viết từ khá lâu rồi, mà mãi đến bây giờ mới làm được, hi vọng là các bạn ấy không giận vì “tội” hứa rồi mãi mà không làm :”> … nhưng mà, mình rứt là tự tin với cách làm kim chi này :D đặc biệt là về mức độ “authentic” hay là “đúng kiểu Hàn Quốc” của nó.
Có lẽ cũng nên giới thiệu một chút về nơi mình tham khảo công thức, là blog Beyond Kimchee. Chủ blog là một phụ nữ Hàn Quốc nhưng hiện đang sống cùng gia đình tại Canada. Chị ấy không viết thật nhiều công thức, nhưng tất cả đều rất tỉ mỉ và chi tiết, với hình ảnh minh hoạ đẹp và rõ ràng, cho nên đây là một trong những địa chỉ mà mình hay tìm đến khi muốn học nấu món Hàn nhất :)
Với mình thì Kim-chi là một món ăn cực cực đưa cơm, có lẽ là nhờ sự kết hợp rất hoàn hảo của các loại gia vị có khả năng kích thích sự thèm ăn đặc trưng như là hành, tỏi, gừng, ớt… Kim-chi khi làm cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu, nhưng quá trình làm lại không quá phức tạp, và có thể làm nhiều rồi để tủ lạnh ăn dần nữa, nên thực ra không hề mất công tí nào. Beyond Kimchee có giới thiệu 2 cách làm kim chi: cách truyền thống và cách hiện đại, nhanh gọn (Mak-kimchi), mình đã thử cả hai và ở dưới mình ghi lại cả 2 cách làm kim chi này, phần nguyên liệu có điều chỉnh một chút cho phù hợp với khẩu vị và chợ Việt.
Nguyên liệu
- 1 cây cải thảo (khoảng 1kg)
- Muối biển hạt to
- 6-7 con cá cơm khô (nếu không có thì thay bằng tôm khô)
- 10 con tôm khô
- 200ml nước
- 2 thìa canh cơm nếp hoặc xôi trắng
- 200gram củ cải đường
- 100gram cà rốt
- 50gram hành lá
- 1 cây hành boa rô hoặc phần cọng trắng của cây hành lá –
- ¼ củ hành tây (30gram)
- ¼ quả táo hoặc lê (30gram)
- 10gram tỏi – bóc vỏ
- 10gram gừng – cạo sạch vỏ
- 3-4 thìa canh nước mắm
- 1-2 thìa canh đường
- 2-3 thìa canh ớt
Dụng cụ
- Chậu hoặc âu lớn để ngâm cải
- Máy xay
- Âu có nắp đậy kín để đựng kim chi
Cách làm kim chi truyền thống
1. Cải thảo nếu có phần lá già màu xanh bên ngoài thì các bạn tách bớt & giữ lại để bọc ngoài Kim-chi (hình 1). Dùng dao cắt một đường ngắn chia đôi gốc cải rồi dùng tay “xé” cây cải ra làm đôi (hình 2-3). Rửa sạch đất cát trong bẹ lá.
2. Pha nước muối ngâm cải theo tỉ lệ: 90gram muối biển hạt to : 1 lít nước. * Lưu ý: dùng muối biển, không dùng muối tinh hay muối i-ốt.
Rắc muối lên phần bẹ trắng của cây cải (vì phần này dày hơn nên cần rắc muối). Ngâm cải trong nước muối, rắc thêm muối hạt lên mặt cây cải. Cuối cùng, phủ lá cải thảo già (lá màu xanh, tách ra lúc đầu, nếu có) lên mặt (hình 7). Dùng nan tre hoặc một vật nặng chèn lên cho cải ngập trong nước (hình 8).
3. Sau khi ngâm khoảng 8 tiếng (mình để qua đêm) thì đảo lại cây cải (quay mặt trên xuống dưới). Ngâm thêm khoảng 4 tiếng, đến khi cọng cải dẻo, có thể bẻ gập mà không bị gãy (hình 10). Rửa lại thật kĩ (2-3 lần) trong nước lạnh, phơi cho cải thật ráo nước trong 1-2 tiếng.
4. Tôm khô, cá khô rửa sơ cho sạch đất cát. Cho vào nồi với 200ml nước, vặn lửa to, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 30-40 phút. Sau khi ninh xong thì lọc lấy phần nước (được khoảng 130-150ml). Cho gạo nếp hoặc xôi trắng vào ngâm trong nước dùng này cho gạo mềm. Để nguội.
5. Củ cải, cà rốt gọt vỏ, bào sợi to. Hành lá thái khúc khoảng 3-3.5cm. Hành boa rô (hoặc phần cọng trắng của cây hành lá) thái vát thành các khoanh như trong hình (13) & (14). Cho táo/ lê, tỏi, gừng, hành, nước dùng & cơm nếp vào máy xay, xay thật nhuyễn (hình 15-17). Pha thêm nước mắm, đường, ớt.
Cho hỗn hợp này vào trộn đều với củ cải, cà rốt và hành (hình 19). Ta có phần “nhân” của kim chi.
Ở bước này, các bạn có thể lấy một miếng cải ăn cùng với hỗn hợp vừa trộn để nếm thử độ mặn ngọt. Lượng mắm, đường, ớt có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình. Nên làm mặn hơn một chút, khi kim chi chua sẽ thành vừa ăn.
6. Phết nhân ở (5) lên từng bẹ lá. Cuộn cây cải lại, lấy lá xanh già (nếu có) bọc lại, để vào hộp. Cuối cùng, đổ ít nước vào chậu vừa trộn kim chi, rồi đổ nước này vào âu kim chi sao cho nước vừa ngập cải. Đậy kín âu, để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 ngày (nếu trời lạnh có thể để lâu hơn, đến khi kim chi chua như ý muốn) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1-2 tháng.
Cách làm kim chi đơn giản
Cách làm kim chi này so với cách trên thì nhanh hơn khá nhiều, do thời gian ngâm kim chi được rút ngắn. Nếu so sánh về mùi vị thì sản phẩm từ cách làm này không khác so với cách truyền thống là mấy, chỉ có một nhược điểm là kim chi làm theo cách này không để được lâu như kim chi theo cách truyền thống (nhưng theo Beyond Kimchee nói thì cũng để được khoảng 1 tháng – mà với mình thì như vậy là quá lâu rồi :D).
Việc chuẩn bị nguyên liệu và phần lớn các bước trong cách làm này khá là giống với cách truyền thống, chỉ khác ở công đoạn ngâm cải trong nước muối. Các bạn thay bước (1) – (3) trong cách truyền thống bằng cách làm như sau:
1. Cải bổ đôi rồi thái ngang cây cải thành các miếng vừa ăn. Rửa cho sạch đất cát.
2. Pha nước ngâm cải theo tỉ lệ 80gram muối: 1 lít nước. Ngâm cải vào trong nước muối trong khoảng 4-6 tiếng. Vớt ra, rửa lại trong nước lạnh (2-3 lần). Dùng tay ép hoặc vắt cho cải thật ráo nước.
Làm tiếp theo như bước (4) ở trên. Sau khi trộn “nhân” ở bước (5) xong thì các bạn cho cải vào, đeo găng tay rồi trộn thật đều. Kim chi làm theo cách này sẽ thành miếng nhỏ luôn, nên có một ưu điểm nữa là khi ăn không phải cắt, mở hộp ra, lấy và măm măm được luôn :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
220 phản hồi tới Hai cách làm Kim-chi Hàn Quốc (truyền thống & đơn giản ;)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 29, 2013 vào 11:42 chiều #
Trang ơi, mình đã làm thử kim chi theo công thức của bạn. Mình thấy ăn ngon lắm nên muốn cảm ơn bạn. Nhưng minhg muốn hỏi là phần gạo nếp xay ra là mình dùng gạo nếp sống hay là gạo nếp đã nấu thành xôi rồi hả Trang? Mình đợi câu trả lời của bạn nhé. Cảm ơn bạn nhiều lắm.
Tháng Mười 31, 2013 vào 12:15 sáng #
Ý bạn hỏi là nếu thay gạo nếp bằng bột nếp ah? Nếu dùng bột thì là bột sống, cần phải quấy với phần nước ninh tôm cá thành hỗn hợp chín. Còn gạo nếp trong bài là gạo đã chín rồi, câu hỏi này ở ngay trên mình cũng trả lời một bạn khác. Lần sau bạn đọc các phản hồi cũ trước khi hỏi nhé, có thể sẽ có câu trả lời ngay :)
Tháng Mười 31, 2013 vào 1:08 sáng #
Thanks bạn nhé, lúc hỏi vội quá nên chưa lội hết mấy câu hỏi trước. Lần sau mình sẽ rút kinh nghiệm. Many thanks :D
Tháng Mười 25, 2013 vào 10:30 sáng #
Thêm kim chi su hào đi Trang ơi.
Tháng Mười 25, 2013 vào 9:36 chiều #
Mình mới đăng công thức kim chi củ cải, su hào cũng làm giống như vậy bạn nhé :)
Tháng Mười 25, 2013 vào 10:51 chiều #
Cám ơn Trang
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:55 chiều #
Cam on bai viet rat hay cua ban. Cho minh hoi phan buoc thu 6 minh cho nuoc vao chau va au va nuoc lanh hay nuoc muoi vay? va minh o co ot bot HQ thi minh co the dung loai nao thay the? Minh ko song o Vietnam :(
Tháng Mười 25, 2013 vào 3:32 sáng #
Nước lạnh (uống được) hoặc nước đun sôi để nguội bạn ah. Bạn có thể thay bằng bột ớt cayenne trộn bột paprika nhé (vì bột paprika nhiều loại không cay nên thêm bột ớt loại khác để có vị cay hơn).
À, lần sau bạn gõ comment bằng tiếng Việt có dấu giúp mình nhé :)
Tháng Mười 18, 2013 vào 1:12 chiều #
chị ơi chị dùng ớt bột thường hay ớt bột hàn quốc ạ?
Tháng Mười 21, 2013 vào 6:29 chiều #
Mình trả lời thay cho Trang nhé! Dùng bột ớt Hàn Quốc màu sắc đẹp và vị cay vừa đủ cho món kim chi! Khuyên bạn nên dùng ớt bột HQ. Mình mới mua cách đây 1 tuần tại quầy bán kim chi ở BigC Hà Nội giá là 35 nghìn đồng 1 lạng.
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:28 chiều #
Chị dùng ớt HQ nhưng bên chị chỉ có 1 loại duy nhất thôi, màu nó ko được đỏ sậm và vị cũng không cay lắm.
Tháng Mười 9, 2013 vào 10:43 sáng #
Trang oi, neu minh khong co tom kho hoac ca kho thi co anh huong lam toi kim chi khong? Vi minh khong o VN, nen khong biet se mua ca kho voi tom kho o dau. Ngoai ra, ve gao nep thi minh chi ngam gao song roi xay ra, chu khong phai gao da nau chin thanh xoi dung khong?
Cam on ban nhe, trang web cua ban rat huu ich doi voi minh.
Tháng Mười 12, 2013 vào 4:11 sáng #
Nơi bạn ở có chợ châu Á không? thường ở đây hay có tôm/ cá khô. Nếu không thì bạn dùng tôm tươi cũng được, mình có trả lời trong một phản hồi cũ, bạn đọc lại nhé. Gạo nếp ở trong bài này là gạo nếp đã nấu chín thành xôi. Bạn dùng bột nếp (xay từ gạo nếp) cũng được nhưng phải quấy chín thành hỗn hợp sệt kiểu cháo bột mới dùng được nhé.
Tháng Mười 6, 2013 vào 3:18 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi, mình dùng tôm chua (đặc sản Huế) thay cho tôm khô có được không! Cảm ơn vì bài viết của bạn!
Tháng Mười 11, 2013 vào 10:33 chiều #
Tôm chua Huế và tôm khô là 2 thứ hoàn toàn khác nhau, mùi vị khác nhau nhiều nên mình nghĩ sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của kim chi đấy bạn ah. Mà nói thật là mình thấy cho tôm chua Huế vào kim chi thì hơi bị…phí tôm ý
Tháng Mười 16, 2013 vào 3:07 chiều #
;)), cuối cùng mình đã cho Tôm nõn vào, hôm nay vừa muối xong! Nhưng mà mình có thắc mắc là bước cuối đổ nước ngập cải thì có bị nhạt vị đi không? Lúc trộn thấy vị vừa rồi mà!
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:39 chiều #
Thường thì lượng nước này không nhiều đâu bạn ah. Với cả trong cải có muối từ nước ngâm nữa, nên không có vấn đề gì đâu.
Tháng Mười 17, 2013 vào 2:44 chiều #
Hì, cảm ơn bạn, hôm nay mình đã có món kimchi ngon tuyệt! Cả nhà đều khen về cả màu sắc lẫn mùi vị. Kim chi ăn với mì tôm trong thời tiết hơi se lạnh thế này không gì ngon bằng.
Tháng Mười 2, 2013 vào 12:57 chiều #
Chị kg nhớ lắm ,nhưng hình như ngày xưa em có blog ở Opera, và c có đọc ở đó em bảo em chụp ảnh đẹp là do gen từ bố em hay chụp hình để làm bản đồ Việt Nam đúng kg nhỉ >?
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:34 chiều #
Chắc là bạn khác rồi ạ :) Vì bố em không chụp hình, với cả em cũng chưa bao giờ nghĩ là mình chụp ảnh đẹp, chỉ gọi là biết cách chụp đủ để làm hình minh hoạ cho công thức thôi ạ :)
Tháng Chín 28, 2013 vào 11:46 sáng #
C ơi em có thể thay tôm khô bằng tôm tươi được ko ạ?
Tháng Chín 29, 2013 vào 6:18 chiều #
Mình đọc comment thấy c Trang bảo thay được b ạ :)
Tháng Chín 18, 2013 vào 6:49 sáng #
Chi lam xong mon kim chi nay bang ot Han quoc . Chi ra sieu thi mua them mot hop kim chi Han nha thuong an. Ket qua la tat ca moi nguoi deu khen tam tac kim chi “moi” nay ngon, dam da hon . Luc do chi moi bat mi voi ca nha day la kim chi tu lam. He he… Cam on em nhieu ve cong thuc va su ti mi tan tam.
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:09 chiều #
Không có gì ạ, thực ra em cũng chỉ là đi học của người khác rồi về viết lại thôi mà :)
Tháng Chín 9, 2013 vào 11:17 sáng #
Hi Trang,
Chị đã làm 1 mẻ, gấp đôi công thức của em, 2 kg cải thảo.
Chỉ có 1 biến tấu chút xíu do khó khăn về nguyên liệu: không có ớt Hàn Quốc nên chị cho khoảng 150g ớt chuông đỏ để lấy màuđỏ cho kim chi và cho ớt hiểm bình thường của VN mình vào để lấy độ cay. Còn phần còn lại thì chị strictly follow instructions của em.
Chẳng biết cách này nó có fight với cái kim chi gốc không, nhưng cá nhân chị, và gia đình thì thấy siêu ngon hì hì.
Cảm ơn Trang về các chia sẻ của em nhé.
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:37 chiều #
Em thì nghĩ mình ăn thấy “siêu ngon” là điểm 10 rồi ạ ^^
Tháng Chín 6, 2013 vào 4:52 chiều #
Trang ơi, trên phần nguyên liệu thấy có 200g củ cải đường nhưng nhìn trong hình thì không thấy, hay đó là củ cải trắng. Cám ơn em
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:35 sáng #
Nó chính là phần củ cải trắng đấy ạ.
Tháng Tám 6, 2013 vào 9:36 sáng #
Chị Trang ơi, em thay muối biển bằng muối tinh thì có ảnh hưởng gì đến chất lượng kim chi không ạ? Vì em không tìm được muối biển :(
Mà chị cho em hỏi ngoài lề chút ạ ^^ Chị làm tokbukki bao giờ chưa ạ? Em thấy cái công thức này http://kenh14.vn/made-by-me/banh-gao-tteokbokki-tu-minh-lam-20106623535879.chn nó đơn giản quá, cũng không biết là bột nếp hay bột gạo gì nữa. Nếu được chị trả lời giúp em với ạ. Em cảm ơn chị trước nhé ^^
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:30 sáng #
Không ảnh hưởng đến chất lượng nhưng lượng muối sẽ phải điều chỉnh em à, vì muối tinh mặn hơn khá nhiều nên nếu em dùng đúng như lượng muối trong công thức, món kim chi của em sẽ rất rất mănj. Nhưng thay cụ thể thế nào thì chị cũng không rõ vì chị chưa thay bao giờ. Em đang ở đâu? vì ở VN thì em có thể mua muối hạt tại các chợ rất dễ mà.
Chị chưa làm tokbukki bao giờ nhưng nhớ là có đọc qua công thức của Beyond Kimchee, thấy cũng đơn giản. Nếu em cần tham khảo thì xem thử ct của Beyond Kimchee (link ở trên) nhé, chị nghĩ ct của người Hàn sẽ chuẩn hơn.
Tháng Bảy 10, 2013 vào 10:59 chiều #
Cảm ơn Trang nhé, mình học cách làm kim chi của bạn ai cũng khen ngon, mà vui hơn cả có anh bạn người Hàn Quốc ( bồ của đứa em) khen ngon hơn cả kim chi bán trong siêu thị Hàn Quốc A1 -Đường D2. Cảm ơn nhiều nhiều
Tháng Bảy 19, 2013 vào 9:24 chiều #
Không có gì bạn ah, cái chính là người làm chứ công thức chỉ là hướng dẫn thôi mà ^^ Mừng kim chi ngon nhé!
Tháng Sáu 25, 2013 vào 2:29 chiều #
Tớ mới làm theo CT của Trang ra kim chi ngon lắm nhé. Tớ ăn vã hết gần 1 hộp rồi. Cám ơn Trang và xin phép Trang cho tớ copy cong thức về blog tớ nhé.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 6:00 sáng #
O tren Minh quen mat khong hoi la nuoc mam Linh dung la nuoc mam vietnam hay Han quoc vay ?? Minh co the dung Tom tuoi luon len de lay nuoc co duoc khong vay? Minh dinh Mai se lam kimchi, cai thao, ot bot Han quoc Minh Cung da mua. Minh cho answer cua Linh la vo bep thui.. Thanks
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:05 chiều #
Mình dùng nước mắm Việt Nam bạn ah
Tháng Sáu 10, 2013 vào 2:07 chiều #
Minh dung ot bot cayenne chilli co duoc khong vay
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:46 chiều #
Mình nghĩ là mùi vị sẽ khác nhiều đấy bạn ah
Tháng Tư 21, 2013 vào 2:42 chiều #
Chị Linh ơi,ớt chị dùng ớt bột Hàn Quốc hay ớt bột của mình vậy ạ?
Tháng Ba 10, 2013 vào 9:43 sáng #
chị ơi, nếu mình thay cải thảo bằng bắp cải thì sao chị, chỗ e bắp cải tròn siêu cứng, em có cần chần qua nước sôi trc khi ngâm muối ko chị?
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:22 chiều #
Chị có trần em ạ. Thực ra như làm kim chi củ cải thì chị ngâm củ cải với nước sôi pha muối, củ cải sau đó cực giòn. Nhưng với bắp cải thì chị không chắc lắm vì bắp cải dù sao cũng mỏng hơn miếng củ cải…
Tháng Ba 14, 2013 vào 8:40 chiều #
để cuối tuần em làm thử rồi xem kết quả như nào rồi báo lại chị ha. Đầu tiên mình chần bắp cả với nc sôi pha muối, rồi vớt ra, sau đó làm y hệt như cải thảo ở trên hả chị, nếu e làm với củ cải và cà rốt thì cũng chần nc muối y hệt vậy luôn hả chị. Trùi, em yêu chị quá đi, e đặt câu hỏi rồi quên mất, giờ mới vào lại, vầy mà vào phát thấy câu trả lời của chị luôn. :xxxxx
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:54 chiều #
Chị làm với củ cải là đổ nước sôi pha muối vào ngâm 1 tiếng, rồi vớt ra, rửa lại cho thật sạch, để ráo và làm tiếp bước ướp như bình thường. Còn bắp cải thì chắc là thời gian ngâm nên ngắn hơn, vì chj sợ ngâm 1 tiếng thì bắp cải bị mềm quá.
Tháng Ba 22, 2013 vào 9:37 chiều #
chị ơi, em sợ cái bắp cải mùa đông ở châu âu thật, đúng là cứng chọi đầu cũng sưng nữa =.= em có ngâm nước sôi pha muối cũng cả tiếng ấy, mà ăn nó cứ lạ lạ như nào á chị, dai dai, em thấy làm cà rốt hay củ cải còn ngon hơn, mỗi tội đắt. Nói chung e nghĩ không hợp, làm ra ăn thấy vô duyên lắm, nhưng chắc lần sau e cũng làm, vì rẻ :)) với cả ăn với mì tôm, trời lạnh mà có ớt gừng vô, thêm mì hảo hảo kim chi hải sản nữa, ngon không chịu được, trị nghẹt mũi sụt sùi vô cùng hiệu quả :)) Btw, cám ơn công thức của chị Trang nha, em yêu chị Trang quá đi thôi :x :x :))
Tháng Ba 8, 2013 vào 10:53 sáng #
Dear ca nhà
Mình cũng đã làm kim chi và cũng được mọi người khen ngon. Nhưng minh làm khác công thức của Trang một chút là mình dùng bột nếp pha với nước rồi quấy trên bếp cho bột trong là bột ok. Sau đó cho thêm chút đường. Mình thấy dùng gạo nếp của mình mang đi xay thành bột vừa rẻ mà cũng ok. Mình cũng đã mua bột nếp sẵn trong siêu thị nhưng thấy làm cả hai loại bột chất lượng kim chi đều giống nhau.
Còn về ớt thì mọi người có thể mua bột Hàn của siêu thị K-mart. Loại 200k một túi một cân bột đó ko phẩm màu, kim chi se ngon hơn. Còn loại túi trong mà nhìn thấy cả ớt thì thấy bạn mình bảo đó là ớt có phẩm và muối sẽ không ngon bằng
Còn thêm riêng với tôm khô thì minh xay cả tôm luôn chứ không chắt lấy nước. Mình thấy nước rất ok.
Cả nhà thử cho thêm vừng đã rang sẵn vào hỗn bột nếp (cho trước khi cho các loại rau củ thái chỉ vào). Mềnh thấy mọi người comment là ngon và lạ.
Chúc cả nhà thành công nha.
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:23 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều nha :)
Tháng Hai 1, 2013 vào 3:05 chiều #
Cam on Trang nhieu ve tat ca cac bai viet cua em.
Thuc su tu khi biet trang web cua em chi chi vao day doc va thuc hanh cac mon an trong nay.
Mot dieu muon hoi em ve lam kim chi cach don gian, khi an mui vi rat ngon va kha giong kim chi HQ tuy nhien chi khong hai long vi cay cai lai qua mem, khong cung. Chi doc duong link cua Beyon kimchi thi thay ho chi ngam cay cai trong 1g45′ nhung em ngam trong 4-6g. Co phai su khac biet nay lam cay cai mem khong em.
Mong su tra loi cua em. Cam on em
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:52 chiều #
Chị ơi, chắc em phải kiểm tra lại ạ vì công thức này em thử cũng lâu rồi nên em không nhớ rõ lắm là tại sao em ngâm cải lâu như vậy. Nhưng em nghĩ không phải do ngâm lâu đâu ạ, vì cách làm truyền thống thậm chí còn ngâm qua đêm mà….
Tháng Một 31, 2013 vào 3:28 sáng #
Em đã muối theo công thức của chị, sản phẩm để ngày đầu tiên ăn thử thấy vị nhạt, ko có gì đặc biệt cả nên em tưởng muối hỏng rồi, ko ngờ để thêm 1 ngày ở ngoài kim chi chua thì ăn lại ngon và ko còn bị nhạt như em dự đoán nữa, mẹ em cứ khen ngon mãi, thích quá :p Em muốn hỏi là nếu lần sau muốn tăng gia vị thì em tăng lượng muối khi ngâm cải hay tăng nước mắm trong phần trộn nhân ạ? Thêm nữa là em là dạng tròn vo nên khi để ăn kiêng thì em sẽ phải muối kim chi lowcarb :( đường em có thể thay bằng đường ăn kiêng được, nhưng phần cơm nếp thì bỏ đi liệu có sao ko ạ? Em cứ lăn tăn mãi về việc này, mong chị và các mẹ các chị khác có kinh nghiệm giúp em.
Em cảm ơn nhiều ạ <3
Tháng Một 31, 2013 vào 11:20 chiều #
Tăng nước mắm em nhé. Bột nếp theo chị hiểu thì sẽ giúp lên men nhanh hơn, nên nếu không có thì kim chi sẽ chua chậm hơn thôi. Nhưng em có thể kích thích việc lên men này bằng việc đặt hũ kim chi ở nơi ấm áp (nhưng phải khô ráo nhé).
Tháng Một 31, 2013 vào 2:34 sáng #
that hay cach lam dc huong dan de hieu,hinh anh kem theo lam nho lau,cam on TRANG.
Tháng Một 29, 2013 vào 10:07 sáng #
cám ơn bạn Trang nhiều nhiều vì blog của bạn!!
Tháng Một 27, 2013 vào 4:51 chiều #
Tớ đã làm theo ct của bạn,kết quả là chua,nhưng có vẻ hơi nhạt,tớ thấy ko nổi vị lắm, cũng ko có mauc đỏ đẹp như bạn.
Tháng Một 28, 2013 vào 6:04 chiều #
có thể là do khẩu vị và gia vị (nước mắm) khác nhau thôi, khi ăn bạn có thể trộn thêm với nước mắm, muối hoặc xì dầu cho đậm hơn, và lần sau muối thì tăng các loại gia vị lên nhé :)
Tháng Một 24, 2013 vào 12:42 sáng #
chi oi em dang rat can ot bot han quoc co the san cho em dc ko? nhung nha em o xa lamm phai lam the nao ha cac chi oi
Tháng Một 23, 2013 vào 4:12 sáng #
Có chị nào có nhu cầu share ớt bột k ạ? Chứ 1kg thì e dùng k hết ý ạ :(
Tháng Một 22, 2013 vào 5:39 chiều #
Chị ơi cái ớt chỉ dùng là ớt gì vậy, dùng ớt quả xay ra có dc ko.
Có thể thay cơm nếp bằng cơm bình thường dc k ch ?
Tháng Một 22, 2013 vào 5:48 chiều #
Chị dùng ớt quả dài và cay bình thường thôi em. Vụ cơm thì chị chưa dùng gạo tẻ bao giờ nên cũng không rõ
Tháng Một 21, 2013 vào 7:32 sáng #
Chào bạn, bạn có thể cho mình biết địa chỉ mua ớt bột HQ ở HN được không? nhìn các món ăn bạn hướng dẫn hấp dẫn quá, muốn học theo lắm lắm. ^^, thanks bạn trước nhé
Tháng Một 21, 2013 vào 5:34 chiều #
bạn ơi, trong 1 comment ở trên có câu trả lời về địa chỉ rồi đấy, chúc bạn có món kim chi ngon nhé :)
Tháng Một 8, 2013 vào 10:26 sáng #
Chị ơi! Nếu như em ngâm cải thảo sau 12 tiếng, e cứ để cho dóc nước qua 1 đêm được không chị? E nghe nói để cải thảo càng héo muối càng ngon đúng không ạ?
Tháng Một 10, 2013 vào 1:37 chiều #
Cái này chị không chắc lắm đâu vì chị không hiểu rõ lắm về quy trình muối kim chi nên chị làm y xì như hướng dẫn của người HQ thôi :)
Tháng Một 8, 2013 vào 7:52 sáng #
có chị nào biết mua ớt bột HQ ở siêu thị nào tại Hà Nội k ạ , hic. e đi BigC tìm mua mà họ kêu hết r ..lê la mấy siêu thị tìm hoài k thấy , ai biết chỉ dùm e với ạ .cảm ơn mn nhé
Tháng Một 10, 2013 vào 4:49 sáng #
mình vừa mua hum trc ở bên big c long biên nè 88k/ hộp to
Tháng Một 11, 2013 vào 2:41 chiều #
@ Thảo: nhà bạn ở chỗ nào Hà Nội? Hôm nọ đi siêu thị Hàn Quốc mình mua một túi 1kg ớt bột HQ, nếu bạn chưa mua mình có thể share bớt cho bạn nhé! Mình ở quận Đống Đa, khu tập thể học viện Ngân hàng. ĐT: 0966087577
Tháng Một 13, 2013 vào 12:51 chiều #
Mua ở Kmart phố Nguyễn thị Định – trung hòa nhân chính bạn a. Gói 1kg ớt bột giá 120k. bạn nhớ mua thêm chai nước mắm là kim chi giá khia 30k nữa
Tháng Một 21, 2013 vào 7:53 sáng #
104B Trần Duy Hưng ấy ạ, là siêu thị chuyên bán đồ Hàn Quốc đấy ạ thoải mái chọn^^
Tháng Chín 6, 2013 vào 10:54 chiều #
Mình mua ở cửa hàng bán đồ khô trong chợ mơ nhưng mình ko nhớ là quầy số bao nhiêu, bạn vào đấy hỏi là mua đc. Giá la 35k/lạng ko mặc cả nhé.
Tháng Chín 6, 2013 vào 11:01 chiều #
Mình làm thử lần đầu ko biết ăn co ngon ko nữa
Tháng Chín 30, 2013 vào 8:04 sáng #
Trang ơi cho tớ xin phép post cái công thức của ấy sang topic của tớ ở lamchame nhé,
Tớ đang thanh lý ớt bột hàn quốc vì tớ ôm nhiều quá,
Cảm ơn ấy
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:07 chiều #
Bạn ghi đường link công thức giúp mình nhé.
Tháng Mười 25, 2013 vào 3:34 chiều #
chị ơi còn ớt bột HQ không? share bớt cho em với ạ 098316924