Cách làm mousse chanh leo (mousse chanh dây – kèm video)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 4 giờ
-
- Khẩu phần
- 6 phần ăn
-
Hôm trước thử tìm kiếm tại SD mình mới phát hiện là hoá ra tại SD chưa có công thức riêng nào dành cho Mousse chanh leo cả. Đây quả thực là “thiếu sót lớn lao” vì mousse chanh leo là một trong những món mousse mà mình thích nhất, có thể ăn vã mà không cần phải kèm theo bánh để chống ngấy như một vài loại mousse khác. Vị chanh leo rất thơm và chua dịu đi cùng với kem tươi mềm, mịn, ngậy, tan trên đầu lưỡi, thực sự hợp vô cùng. Ngay cả chồng mình vốn không thích các thứ đồ ngọt cũng mê món này. Nên nhất định phải lưu lại công thức :)
Món mousse này làm nhanh, đơn giản và không cần lò nướng, lại có thể chia thành nhiều phần nhỏ nên dành cho các buổi tiệc hay mời khách cũng hợp lắm. Đặc biệt trong mùa Hè trời nóng thì dùng món này tráng miệng là hoàn hảo theo kiểu ngọt ngào nhưng vẫn nhẹ nhàng và thanh mát.
Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Ở dưới video là danh sách nguyên liệu và tóm tắt các bước làm bánh nha.
CÁCH LÀM MOUSSE CHANH LEO (CHANH DÂY)
Số lượng: 6 cốc nhỏ (80 ml/ cốc) hoặc 25 – 30 cốc làm bằng 1/2 vỏ quả chanh như trong hình
Nguyên liệu
- 5 quả chanh leo/ chanh dây (passion fruit)
- 75 – 85 g đường theo khẩu vị
- 500 ml nước + 15 g muối để ngâm vỏ chanh
- 7 g gelatin dạng bột hoặc lá
- 200 ml kem tươi lạnh – hàm lượng béo 30 – 40% (whipping cream)
(*) Nếu muốn dùng công thức này cho khuôn tròn cỡ lớn thì tăng gelatin từ 2 lên 3 gram trong phần mousse. Một công thức này đủ để làm 1 tầng mousse cao khoảng 1.5 – 2 cm cho bánh tròn đường kính 18 – 20 cm.
Cách làm
1. Rửa sạch chanh leo. Bổ đôi, múc lấy phần ruột để riêng. Rửa lại vỏ chanh, bóc bỏ các phần màng bám trong vỏ nếu có.
2. Pha 500 ml nước với muối, cho vỏ chanh vào ngâm khoảng 30 phút.
3. Ngâm 2 g gelatin với 15 ml nước trong 10 – 15 phút tới khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin bột, hoà để gelatin tan trong nước.
4. Cho phần ruột chanh leo vào nồi (từ 5 quả mình lấy được khoảng 85 gr ruột). Thêm 50 ml nước. Bắc nồi lên bếp, nấu ở lửa vừa, quấy đều trong khi nấu. Khi nước bắt đầu bay hơi thì bắc khỏi bếp. Việc làm nóng chanh này sẽ giúp khâu lọc chanh dễ dàng hơn.
5. Lọc chanh qua rây, dùng thìa chà để thịt quả và nước rơi qua rây, bỏ hạt.
6. Lấy 50 ml (3 Tbsp + 1 tsp) từ phần nước chanh vừa lọc, cho vào bát riêng. Giữ phần còn lại để làm lớp thạch gương. Hoà đường vào phần 50 ml vừa lấy ra này, lượng đường cần dùng trong khoảng 15 – 25 gr. Nếm thử thấy vị chua ngọt cân bằng là được.
7. Quay gelatin trong lò vi sóng hoặc chưng cách thuỷ (như trong video) tới khi gelatin tan hoàn toàn, quấy đều để gelatin hoà trong nước, không bị dính ở thành hay đáy bát.
8. Đổ phần nước chanh và đường ở bước (6) vào gelatin tan chảy, quấy đều. Giữ ở nhiệt độ phòng.
9. Đánh kem tươi với 30 gram đường tới khi kem đạt bông mềm. Lưu ý: để đánh kem cho nhanh, nên dùng kem tươi lạnh và để âu đánh + que đánh vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi đánh kem. Xem thêm hướng dẫn cách đánh bông kem tươi trong bài viết này.
* Chỉ đánh kem tươi tới bông mềm để tránh kem bị tách nước khi tiếp tục trộn với chanh leo.
10. Cho hỗn hợp chanh leo ở bước (8) vào kem tươi, trộn nhẹ nhàng, tránh quấy đảo mạnh tay làm kem tách nước. Sau khi trộn xong, hỗn hợp bông mịn đặc.
11. Lấy vỏ chanh leo từ âu nước muối ra, lau khô. Đặt vỏ chanh leo trên mặt phẳng, nếu vỏ chanh không đứng thẳng được thì cắt bớt phần đáy để vỏ chanh có thể đứng thẳng. Chia mousse vào vỏ chanh. Hoặc bạn có thể dùng các cốc nhỏ cỡ 70 – 80 ml để đựng mousse.
Sau khi chia mousse vào hết các cốc, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ, tới khi mousse đông đặc hẳn.
12. Làm phần thạch gương:
– Ngâm 5 gram gelatin với 45 ml nước trong 10 – 15 phút tới khi gelatin nở mềm. Chưng cách thuỷ hoặc quay lò vi sóng để gelatin tan chảy như trong bước (7).
– Đổ phần nước chanh leo còn thừa từ bước (6) vào hỗn hợp gelatin, quấy cho hoà quyện. Đong phần nước chanh gelatin này, thêm nước để có tổng cộng 160 ml (2/3 cup). Thêm đường cho vừa ăn (khoảng 20 – 30 gr), quấy tan đường.
– Dùng thìa đổ nhẹ nhàng phần nước thạch lên trên mousse đã đông. Lưu ý đổ nhẹ tay, tránh làm hỏng mousse. Ngoài ra, phần nước thạch không được quá ấm nóng, nếu không cũng dễ làm mousse bị chảy. Để các cốc mousse vào ngăn mát tủ lạnh thêm 1 – 2 giờ tới khi lớp thạch gương đông hoàn toàn.
13. Trang trí mousse với kem tươi đánh bông, hoa quả, kẹo chocolate… tùy thích. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 ngày.
* Lưu ý: cần bảo quản mousse trong tủ lạnh vì nếu để ở nhiệt độ khoảng từ 27 độ C trở lên, mousse sẽ mềm và chảy nước khá nhanh.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
23 phản hồi tới Cách làm mousse chanh leo (mousse chanh dây – kèm video)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 9, 2019 vào 3:48 chiều #
Chị ơi, em mới tập làm bánh thôi.Em làm theo công thức của chị tất cả đều tuyệt vời vị chua ngọt nhưng sao phần mouse của em khi ăn không mịn mà cảm giác lợn cợn chị chỉ lỗi sai giúp em với ạ. Em cảm ơn Chị ạ
Tháng Hai 7, 2019 vào 10:04 chiều #
Gần đây mình mới có thú vui làm bánh, mà công thức nào của Trang mình cũng đều thành công từ lần đầu :)
Thanks Trang nhiều, với công thức này ở VN mình chỉ cần 3 quả chanh leo là thu được lượng chanh vừa với công thức rồi.
Tháng Mười Một 12, 2018 vào 6:24 chiều #
chị ơi em muốn làm mousse cam thì em thay nước cốt chanh leo bằng nước cam vắt có được không ạ?
Tháng Mười 11, 2018 vào 10:45 sáng #
Chị trang ơi em có thể thay whipp bằng topping đc ko chị?
Tháng Mười 15, 2018 vào 10:31 sáng #
vị ngậy và thơm sẽ ít hơn em nhé
Tháng Sáu 28, 2018 vào 2:22 chiều #
Mình đã làm mousse trà xanh và giờ là mousse chanh dây, có lẽ mình thích mousse trà xanh hơn
Tháng Năm 4, 2018 vào 12:25 chiều #
Em ko mua đc gelatin có thể thay thế băng bột aga đc ko chị trang
Tháng Năm 5, 2018 vào 7:15 sáng #
Không thay được, món ăn sẽ bị đổi vị em ah
Tháng Mười 28, 2017 vào 5:25 sáng #
Lần đầu tiên em làm mousse và cũng lần đầu tiên em dùng công thức của chị luôn ạ :**. Vui quá! Dù lần 1 em là kem tách nước nên phải dùng là bơ tỏi nhưng lần 2 thì thành công lắm ạ =))). Nhưng mà do không có chanh leo nên em đã dùng nước cốt của quả Shikuwasa (シ ー ク ヮ ー サ ー)thay thế ạ. Quả này hình dáng giống chanh nhà mình nhưng mà vị rất chua ạ nên em có thêm đường nhiều hơn 1 chút. Các bạn nước ngoài cũng thích luôn ạ +!!!!!! Cảm ơn chị đã chia sẻ bí quyết nha
Tháng Sáu 7, 2017 vào 10:51 sáng #
Trả bài cho em. ngon lém í
https://www.facebook.com/bui.huong.3910/posts/1696969793650972?notif_t=like¬if_id=1496735865250436
Tháng Ba 3, 2017 vào 2:31 chiều #
đọc với đây mới biết chị Trang đã có chồng. Buồn quá em đã mất cơ hội rồi sao :(
Tháng Mười Hai 27, 2016 vào 7:14 chiều #
Chào chị Trang, lần đầu làm bánh nên e chọn làm mousse chanh dây vì rất thích vị chua chua của nó nhưng kết quả là phần mousse bên dưới rất đặc ạ, do e cho nhiều gelatin hay sao c. Nếu e muốn mịn hơn và béo hơn xíu thì cho ít gelatin lại đc ko và thêm ít sữa đặc thì sao ạ. Em cám ơn c.
Tháng Mười Hai 29, 2016 vào 2:13 chiều #
Mình nghĩ do bạn đánh kem tươi hơi quá tay dẫn đến kem đặc bạn ạ.
Cho gelatin giúp mousse đông nhanh hơn, ko liên quan đến việc làm kem béo hơn đâu bạn ạ. Nếu muốn bạn có thể dùng heavy cream thay vì whipping cream xem. Độ béo cao hơn chắc sẽ giúp kem ngậy hơn.
Tháng Mười Hai 30, 2016 vào 10:40 sáng #
Cám ơn bạn nha
Tháng Mười 8, 2016 vào 9:31 sáng #
Lớp thạch gương này có thể dùng như lớp tráng gương bánh được không chị?
Tháng Bảy 11, 2016 vào 9:29 chiều #
Cảm ơn Trang vì công thức mousse chanh leo mát tuyệt cho ngày hè :) sản phẩm làm theo công thức của bạn :d hihi
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10207116594139425&id=1418803638&set=rpd.1418803638&source=49&ref=bookmarks
Tháng Sáu 22, 2016 vào 10:46 sáng #
Chào Trang, mình thử làm theo công thức của Trang (lần đầu tiên trong đời thử làm bánh) nhưng kết quả khá lạ. Cùng 1 mẻ nhưng sau 1 đêm bỏ tủ lạnh, phần thạch gương lại chìm xuống dưới còn mousse lại nổi lên trên. Trang biết lý do vì sao không? Lúc đánh kem có vẻ như mình đánh chưa đủ độ. Cảm ơn Trang!
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:59 sáng #
Có thể là do mousse chưa đông hẳn và/ hoặc phần thạch gương hơi nóng bạn ah.
Tháng Sáu 19, 2016 vào 7:06 chiều #
Mai mình phải làm thoi, nhìn hấp dẫn quá
Tháng Sáu 18, 2016 vào 11:31 chiều #
Hôm nay em mới làm mousse lần đầu theo công thức này của chị, tuyệt cú mèo luôn ạ, ngậy ngậy chua chua tuyệt vời lắm ạ. Cảm ơn chị nhiều
Tháng Sáu 15, 2016 vào 6:49 chiều #
Thank you very much. Vi mình đã nhận dược nhiều bài cũa T gởi cho minh vi chưa có làm qua món nào hết nén chưa cỏ y kiến .Hom nào T cho mình công thức bánh kẹp tổ ông nhé. Cam ơn.
Tháng Sáu 15, 2016 vào 8:53 sáng #
Em cảm ơn chị đã ch ra lò công thức mới làm Mousse chanh leo. Từ trước giờ em vẫn làm mousse chanh leo theo công thức này, cũng rất ngon chị ạ!
http://www.savourydays.com/jumbo-eclair-nhan-mousse-chanh-leo/
Mousse chanh leo luôn là món khoái khẩu và đc cả nhà em yêu thích! <3
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:13 sáng #
Uh đúng rồi, ct này cũng ngon, còn ct trong bài thì nhanh hơn và có vị thanh, nhẹ xốp hơn một chút em ah :)