Cách làm Pudding Bánh mì kem sữa
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10
-
Không rõ bây giờ món Pudding bánh mì này đã phổ biến ở Việt Nam hơn chưa. Hồi mình còn ở nhà thì chưa bao giờ nghe tới món pudding này, cũng không thể tưởng tượng ra lại có thứ đồ tráng miệng ngọt được làm từ bánh mì – nhúng trong sữa – rồi nướng lên. Tại vốn vẫn nghĩ là bánh mì thì chỉ để kẹp thịt, chỉ để phết bơ, và ăn trong bữa chính thôi.
Chính vì nghĩ như vậy nên khi lần đầu nhìn thấy món ăn này trong sách thì mình tò mò lắm, nhưng một mặt khác lại không có hứng thú làm, vì không nghĩ mình sẽ thích. Thế rồi đến một hôm trong nhà thừa nhiều Baguette quá, chẳng biết làm gì, bỏ thì tiếc nên mang đi thử làm Pudding xem sao. Kết quả đúng là không thể ngờ tới. Phần mặt trên giòn rụm, còn pudding ở dưới thì mềm mịn, béo ngậy và thơm phức. Chẳng trách tại sao có nhiều sách nấu ăn nhắc tới món ăn này như vậy.
Vì nguyên liệu chính là bánh mì cũ nên Pudding bánh mì là một cách cực kì tốt để sử dụng những lát bánh mì còn sót lại ( là loại bánh mì mà thường rất khô, cứng và chẳng ai muốn đụng tới nữa cả). Cách làm rất đơn giản và linh hoạt, hầu như không thể hỏng và cực nhanh, thời gian chuẩn bị khoảng 10 – 15 phút gì đó tùy vào lượng nguyên liệu. Tất cả những điều này là lí do làm cho mình rất muốn giới thiệu món này tại blog. Bạn nào còn ngại ngần thì mạnh dạn thử nhé, đảm bảo là rất ngon đấy! ;)
Dụng cụ: 1 khay to kích thước khoảng 24 x 17 x 5 cm hoặc các bạn cũng thể làm trong khuôn bánh hoặc ramekin sứ tùy thích, chỉ cần là loại có thể dùng được trong lò nướng là ổn.
Nguyên liệu
- 270 – 300 gram bánh mì cũ (xem ghi chú ở dưới về loại bánh)
- 40 – 50 gr nho khô
- 50 gr bơ nhạt đun chảy
- 6 trứng gà (55 – 60 gr/quả cả vỏ)
- 120 gr đường
- 450 ml sữa tươi không đường
- 450 ml kem tươi (hàm lượng béo 35%)
- 2 thìa cafe (10 ml) va-ni chiết xuất
- Rum/ café/ bột cacao tùy thích
(*) Ghi chú: Trừ bánh mì đã có sẵn nhân mặn ra, hầu hết các loại bánh mì đều có thể dùng làm nguyên liệu cho món ăn này. Tuy nhiên, theo Gordon Ramsay thì hai loại ngon nhất là Brioche và Croissants (mình đã thử và thấy chuẩn) nhờ thớ bánh mềm mịn và đậm vị bơ. Các loại bánh mì sữa ngọt mềm như Milk bun cũng khá ổn. Nếu bánh mì đã có sẵn vị ngọt thì các bạn có thể giảm một chút đường trong công thức.
Do mỗi loại bánh mì có trọng lượng và thể tích, độ xốp khác nhau nên định lượng nguyên liệu ở trên có thể sẽ cần thay đổi trong thực tế. Khi làm, tùy theo lượng bánh mì và thể tích khay nướng mà các bạn có thể tăng hoặc giảm lượng kem trứng (chỉ cần giữ đúng tỉ lệ giữa trứng, đường và các chất lỏng là được), làm sao để kem trứng đủ ngập bánh mì trong khay là ổn.
Cách làm
1. Cắt bánh mì thành các lát dày khoảng 0.5 – 0.8 cm.
Xếp bánh vào khay. Rắc nho khô lên trên và xen giữa các lát bánh mì. Rưới khoảng 2/3 lượng bơ lên bánh mì.
2. Đánh tan trứng với đường (không đánh bông).
Cho sữa, kem tươi và vani vào, trộn đều. Nếu không quen ăn vị quá ngậy thì bạn có thể thay kem tươi trong công thức bằng sữa tươi, lượng tương đương (nhưng mình thấy dùng kem tươi thơm và ngon hơn).
Các bạn có thể thêm các loại hương liệu hoặc nguyên liệu khác như Rum, cà phê, bột cacao… vào phần kem sữa này để có các vị mới. Hai loại hương vị yêu thích của mình là “nho khô, Rum, vanilla, vỏ cam và bột quế” và “vanilla, chocolate và cà phê” :) Về định lượng thì mình dùng các loại chiết xuất nên mỗi thứ chỉ khoảng 1/4 thìa cafe thôi. Nếu các bạn dùng nước cafe để uống chẳng hạn thì có thể thay 1 phần sữa trong công thức bằng lượng cafe tương đương để tránh làm tăng tổng lượng chất lỏng trong công thức (sẽ làm pudding bị nhão).
3. Đổ hỗn hợp kem trứng ở bước (2) vào khay.
Nhấn nhẹ để bánh mì chìm trong kem sữa. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 – 20 phút cho bánh mì ngấm kem sữa.
4. Trong lúc bánh nghỉ, bật lò nướng ở 175 °C (hai lửa). Chuẩn bị khay to và đun nước sôi để nướng cách thủy.
5. Quét một lớp bơ lên mặt bánh trước khi đưa bánh vào lò. Việc này sẽ giúp cho mặt trên của bánh giòn hơn.
6. Đặt cả khay bánh vào khay to để nướng cách thủy. Đặt khay vào lò rồi đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 khay. Nướng trong 60 – 70 phút.
Nếu trong lúc nướng thấy mặt bánh quá sậm màu thì bạn có thể dùng giấy bạc để che mặt bánh. Nướng tới khi phần pudding tương đối đông lại, không ướt và lỏng nữa, nhưng vẫn mềm và ẩm. Không nướng quá lâu sẽ làm pudding bị cứng.
Để bánh nguội rồi bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng trong 2 ngày, có thể dùng lạnh hoặc nóng. Nếu dùng nóng, các bạn có thể quay vi sóng hoặc quét lên mặt bánh 1 lớp mỏng bơ rồi nướng ở 170 – 180 độ C trong 3 – 5 phút, bánh sẽ ấm và có phần mặt giòn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
34 phản hồi tới Cách làm Pudding Bánh mì kem sữa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 6, 2018 vào 6:24 chiều #
Bánh pudding bánh mì kiểu này đã rất phổ biến ở Việt Nam từ 100 năm trước rồi (Tôi ở Sài Gòn). Bà cố, bà ngoại, và mẹ của tôi luôn làm bánh chuối theo kiểu này, nhưng thay sữa bằng nước cốt dừa.
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 10:02 chiều #
Mình vừa thử món này. Vì không có bánh mì brioche hay croissant, mình dùng bánh mì sandwich ngũ cốc. Và vì không hảo ngọt, mình chỉ sử dung 1/3 lương đường theo công thức, kèm chút xíu muối. Bánh thơm ngon trên cả mong đợi (so với 1 công thức khác mà mình đã thử cách đây ít hôm). Cám ơn Trang rất nhiều!
Tháng Năm 25, 2016 vào 12:13 chiều #
Nhà mình không có lò nương . Có cách gì nướng được bánh ko cần lò nướng ko . Mong chỉ giáo hjhj
Tháng Năm 27, 2016 vào 5:01 sáng #
Có công thưucs pudding nướng trong lò vi sóng đó bạn. Bạn dungf nút tìm kiếm ở đầu trang, tìm bài về mug cake, bánh làm với lò vi sóng nhé.
Tháng Mười Hai 7, 2015 vào 9:01 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi,kem tươi cần dùng là có đường ko vậy?chij cảm ơn trước nhé!
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 5:51 chiều #
Kem tươi mà em dùng luôn là loại không đường ạ
Tháng Mười 18, 2017 vào 6:32 chiều #
kem tươi mình mua ở đâu em và có nhiều loại kg và có mắc kg? cảm ơn em nha .
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:15 sáng #
Chị đang sống ở đâu ạ?
Tại VN chị có thể mua trong các siêu thị lớn hoặc cửa hàng bán đồ làm bánh. Tốt nhất là chị vào http://www.gooogle.com, gõ từ khoá “mua kem tươi ở (thành phố)” nhé ạ.
Kem phổ biến tại VN có các hãng Anchor, Elle Vire. Chị lưu ý chọn loại kem có hàm lượng béo từ 30% trở lên thì mới dùng làm bánh được ạ.
Tháng Mười Hai 6, 2015 vào 9:15 sáng #
Cho tớ hỏi bánh này Cho vào khuôn silicon , sau đó cho vào khay nướng cách thuỷ đc không bạn
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 6:50 chiều #
được bạn ah, miễn là khuôn silicon kín để nước không bị thấm vào trong nhé.
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 10:58 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi tí,e làm y hệt công thức của chị với khuôn 25,5.13.6 mà sao còn thừa hơn nửa chỗ pudding vậy chị? hay tại e làm bằng bánh mới thì hút ít hơn nhỉ?Chỗ pudding còn thừa e bỏ bột ngô vào quấy để làm nhân su kem đc k ạ?
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:25 sáng #
Tùy loại bánh mì mà lượng kem sữa cần dùng sẽ thay đổi em ah, phần pudding còn lại xử lí như em nói hoàn toàn ok nhé :)
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 3:08 chiều #
Cảm ơn chị đã trả lời eem chỉ ở nhà trông con nên một ngày vào đây k biết bao nhiêu lần,nhờ thế mà giờ cũng gọi là có tí đảm đang c ạ
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 3:49 chiều #
Trang ơi ! cho chị hỏi mình dùng bánh mì dài Baguette dược không em ?
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:18 sáng #
Được ạ :)
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 12:08 chiều #
banh lam len an rat ngon nhung hoi ngan, co le thay whipping bang sua tuoi het thi se bot ngan hon. Cam on Trang nhieu nhe.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 10:04 chiều #
Chị ơi bao giờ chị làm clip hướng dẫn làm croissant v? Loại đó rất ngon nhưng không làm quá chị ơi
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:07 sáng #
Chị sẽ làm nhưng chắc chưa làm sớm được vì hiện tại cũng hơi nhiều việc. Croissant thì trong sách NKHLB 2 có hướng dẫn rất chi tiết, lam theo cách trong sách là ổn đó em.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 8:05 chiều #
Sorry for typing mistake: Nhà chị hiện có đủ ng liệu chỉ thiếu khuôn để nướng cách thủy…
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 8:03 chiều #
Em ơi nhà chị ko có đủ nguyên liệu, muốn làm bánh này nhưng lại không có khay để nướng cách thủy. Chị nướng bình thường được ko em? Tks em nhiều
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 10:06 chiều #
Khó làm
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:05 sáng #
Thật ra nói khay là theo “quy chuẩn”, còn thực tế mình có thể xoay sở nhiều cách khác nhau, ví dụ nếu chị có khuôn bánh to (cỡ 20 – 22 cm) thì chị có thể làm pudding trong khuôn nhỏ hơn như khuôn cupcake rồi đặt trong khuôn to này là có thể nướng cách thủy ạ, hoặc chị có cái nồi nào to mà chịu được nhiệt cao (không có tay cầm nhựa) thì dùng làm khay đựng nước cũng được. Món này mà không có hơi ẩm trong lò thì sẽ không ổn đâu ạ.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 4:06 chiều #
Mình có thể dùng bánh mì ổ bình thường làm được không, thường mấy bánh mì này hay không đặc ruột :(
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 5:41 sáng #
Bánh như kiểu bánh mì gối thì không sao, còn bánh mì VN ruột rỗng không thì không nên dùng bạn ah.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 1:55 chiều #
Chị ơi, có thể thay kem tươi bằng sữa tươi hoàn toàn được không ạ? Em không thích kem tươi lắm ạ. Mong phản hồi từ chị ạ :D
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 5:32 sáng #
Chị có viết trong công thức rồi mà em “nếu không muốn ăn quá ngậy thì có thể thay kem tươi bằng sữa tươi…”
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 11:49 sáng #
Tất cả các món Trang chia sẻ mình đều rất thích nên khi có thời gian là mình làm ngay . Cám ơn Trang rất nhiều , mình có một mong muốn nho nhỏ là Trang có bài nào làm bánh dành cho người ăn kiêng không vì nhà mình có một ng không ăn đc các loạibánh ngọt bình thường nên mình cólàm loại gì thì ng ấy cũng không đc ăn nên mình thấy áy náy quá . Mình mong có CT về loạibánh nào đấy để làm . Hi vọng một ngày gần đây đc Trang chia sẻ nhé !.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 1:00 chiều #
EM thấy web chị trang cũng có 1 số loại ăn kiêng ạ :
1.sorbet sua chua dau tay( có thể thay mật ong =đg ăn kiêng
2. arbled Coconut Cappuccino Cheese Bars (Bars kem phô-mai dừa & cafe). Và còn 1 số dòng chia sẻ về “low-carb” nữa ạ http://www.savourydays.com/low-carb-coconut-cappuccino-cheese-bars/
3.CHOCOLATE TRUFFLE kiểu low-crab
4.cheese cake ko cần lò nướng và “biến” thành low crab theo 1 phản hồi như đây ạ :”Mình thay đế bánh bằng flaxseed xay nhuyễn trộn bơ, thay đường bằng Splenda, vậy là mình đã có 1 món bánh lowcarb rất ngon”
…………….. và còn gì nữa thì chị/anh có thể tìm kiếm từ khóa “low-crab” hoặc”ăn kiêng” sẽ ra 1 số loại ý . Mong có thể giúp đc cho chị 1 phần nào đó :3
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 5:09 sáng #
Mình sẽ cố gắng nhưng không dám hứa trước bạn ah vì mình cũng nhiều kế hoạch quá. CT low-carb tại SD thì em Mèo đã đưa cho bạn 1 số vd rồi, cảm ơn Mèo nhé :)
Tháng Mười Hai 6, 2015 vào 10:10 chiều #
Trang ơi ! Hôm nay mình đã làm thử món bánh này , vì mình có mỗi một khuôn20.10.6 nén chỉ làm một nửa công thức của bạn . Mình để 160 độ và TG 55 phút thì thấy bánh mới bỏ ra nở cao hơn mặt khuôn nhưng 10p sau thì bánh xẹp còn 2/3 khuôn thôi, còn khi úp ngược bánh ra đĩa mình thấy nửa dưới của bánh mềm , hơi ướt như kiểu caramen ấy , nửa trên mặt bánh khô hơn nên ăn ngon hơn . Không biết là lỗi ở đâu , bạn tư vấn thêm cho mình nhé! Mình xin cám ơn.
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 6:47 chiều #
Bánh mà nở cao hơn mặt khuôn thì mình nghĩ là do nhiệt quá cao rồi, vì kiểu của pudding này cũng giống như khi nướng flan ấy, nó không thay đổi nhiều về thể tíchm trừ việc chất lỏng đông lại. Bạn có nướng cách thủy và nguyên liệu có thay đổi gì so với công thức không?
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 10:21 sáng #
Năm ngoái món này Tr có đăng trên lịch bàn do Nhã Nam phát hành phải không? chị có nhiều lịch bàn quá rồi nên khong mua them nữa nên tiếc quá chừng, hihi. Và… chị nghĩ là thế nào Tr cũng chia sẻ món này tại blog nen ráng chờ đợi
Chị cũng có tham khảo vài cách làm ròi nhưng không yên tâm lắm. Nhất dịnh sẽ làm vào cuối tuàn này mới được. Cám ơn Tr nhé
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 2:12 chiều #
Cám ơn em MèoBéo2003 nha! chị sẽ tìm hiểu và làm thử.
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 5:02 sáng #
Chính là món trên lịch bàn đó ạ :)