Cách làm thịt quay giòn bì kiểu Anh (ct bất bại kèm video)
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 3 - 4 phần ăn
-
Khoảng mấy tháng trước các bạn rộ nhau chia sẻ cách làm thịt quay giòn bì kiểu Anh, mình cũng tò mò làm thử, và sau một vài lần thử thì “kết mô-đen” kiểu quay thịt này luôn vì làm nó quá dễ, quá đơn giản và nhẹ nhàng, không cần châm bì hay lau mỡ gì cả, trong khi kết quả vô cùng tuyệt: bì nở giòn rất đều, thịt mềm ngọt mà không bị cháy.
Cách rắc muối lên bì để nướng này mình đã biết từ khá lâu nhưng hồi đó làm thử thì không ổn lắm do thịt khá mặn, bì có chỗ nổ, chỗ không mà bên ngoài vẫn bị cháy kha khá. Chuyển sang cách làm mới này thấy ổn hơn rất nhiều. Mình nghĩ ưu điểm lớn nhất của cách làm này là dùng nước sôi khi quay thịt. Nước giúp giữ ẩm cho lò nướng, làm cho thịt chín đều, mềm ngọt bên trong mà không bị cháy bên ngoài.
Cách quay thịt này cực kì đơn giản và khả năng thành công rất cao, tuy nhiên mình cũng rút ra được một vài gạch đầu dòng nho nhỏ để đảm bảo bì luôn nổ giòn, cụ thể là:
– Muối là điều kiện cần để bì nổ, nhưng chỉ muối thì không đủ. Để đảm bảo cho bì nổ giòn và tốt, nhiệt độ quay thịt phải đủ cao. Mình hay quay ở 220~230 độ C – là nhiệt nướng thường dùng cho các loại thịt lợn, nhưng để thịt ở rãnh cao, sao cho phần da bì gần sát với thanh nhiệt trên của lò. Nhiệt này có thể thay đổi tuỳ vào từng loại lò, các bạn nên theo dõi tình trạng bì để tự điều chỉnh. Lưu ý là nếu nhiệt không đủ nóng thì bì vẫn có khả năng không nở và bị cứng nhé (kể cả khi đã dùng muối).
– Rất nên dùng nước sôi trong khi nướng thịt, lí do đã giải thích ở trên. Có điều mình không đổ nước ngập 1/2 thịt như trong ct gốc mà chỉ ngập khoảng 1 – 2 cm thịt thôi. Vì khi thử làm với nhiều nước và để ý thì mình thấy phần nước này sôi khá mạnh trong lò. Tức là phần thịt ngập trong nước không phải thịt quay mà giống như thịt luộc hay hầm. Khi ăn thì đúng là phần này có bã hơn một chút, không nhiều nhưng đủ rõ để nhận ra sự khác biệt với phần thịt không dính nước. Có thể để khay nước ở bên dưới khay thịt nhưng mình chưa dùng cách này bao giờ vì nghĩ là tác động của hơi ẩm trong trường hợp này sẽ không được nhiều như khi đổ nước trực tiếp vào khay.
Cách làm thịt quay giòn bì chi tiết mình đã đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Ở dưới video là danh sách nguyên liệu và tóm tắt các bước làm bánh nha.
CÁCH LÀM THỊT QUAY GIÒN BÌ KIỂU ANH
Chỉnh sửa lại từ công thức gốc tại đây
Nguyên liệu
- 0,5 kg thịt ba chỉ – chọn phần thịt vuông vắn, có lớp da/ bì bằng phẳng
- 1/2 thìa cafe bột ngũ vị hương
- 1/4 thìa cafe bột tỏi (hoặc thay bằng 10 g tỏi băm nhuyễn)
- 1/2 thìa cafe bột hành (hoặc thay bằng 15 g hành khô/ hành hương băm nhuyễn)
- 1/2 thìa cafe bột gia vị hoặc muối
- muối tinh (muối ăn) để rắc lên mặt da bì – khoảng 30 ~ 50 gram
Cách làm
1. Rửa sạch thịt, dùng giấy làm bếp thấm khô. Trộn đều bột ngũ vị hương, bột tỏi, bột hành, bột gia vị rồi xát đều bên ngoài miếng thịt. Xát cả phần bì. Cho vào hộp đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm cho thịt ngấm gia vị.
* Phần ướp thịt này không bắt buộc phải làm nhưng nếu có thì mùi vị thịt sẽ thơm hơn, tối thiểu nên dùng bột hành do thịt lợn hiện tại hầu hết đều có mùi khá nặng.
2. Chuẩn bị khay nướng bằng kim loại hay thuỷ tinh chịu được nhiệt cao (mình dùng khuôn nướng bánh). Lót giấy bạc hay giấy nến vào khay (giúp giữ khay sạch sẽ trong khi nướng, sau lần nướng thứ nhất không cần phải rửa khay).
3. Cho thịt vào khay, quay phần da bì lên trên. Phủ một lớp muối tinh lên kín khắp mặt da bì này. Bật lò nướng ở 230 độ C. Cho thịt vào quay trong khoảng 30 phút, đặt thịt ở rãnh giữa của lò. Nếu là lò nhỏ thì có thể đặt ở rãnh thấp nhất để thịt không bị cháy. Lưu ý: nếu ướp thịt bằng hành tỏi tươi thì gạt bỏ hành tỏi ra khỏi thịt trước khi nướng để hành tỏi không bị cháy đen và dính vào thịt khi nướng.
* Đun một ấm nước sôi.
4. Sau 25 ~ 30 phút, lớp muối sẽ khô cứng lại, chuyển vàng. Lấy thịt ra khỏi lò, gỡ bỏ lớp muối này. Dùng giấy lau sạch muối bám trên bì và thịt. Bỏ giấy lót khay. Đặt thịt lại vào khay.
5. Nâng khay nướng lên cao hơn 1 nấc, để phần da bì gần sát với thanh nhiệt trên của lò nướng. Cho thịt vào lò. Đổ nước sôi vào khay đựng thịt sao cho mực nước cao khoảng 1 ~ 2 cm, không nên đổ cao hơn, trừ phi bạn muốn ăn thịt mềm bở kiểu thịt luộc (lý do đã giải thích ở đầu bài viết). Tiếp tục nướng thêm 25 ~ 30 phút ở nhiệt 220 ~ 230 độ C. Nhờ muối và nhiệt cao, bì sẽ nổ rất đều trong giai đoạn nướng này. Nước sôi giúp giữ cho thịt không bị cháy quá nhanh và giữ được độ mềm ngọt.
* Thời gian nướng thịt có thể thay đổi tuỳ vào lò (to hay nhỏ, nhiệt có chính xác hay không) và độ dày của miếng thịt. Nếu quay thịt trong lò nhỏ có thể sẽ cần hạ nhiệt độ xuống một chút. Miếng thịt càng dày thì càng cần nướng lâu hơn.
6. Khi thịt đã chín và bì nổ hết, lấy ra ngoài. Để thịt nguội tối thiểu 15 phút rồi mới cắt thành miếng vừa ăn. Không được thái thịt quá sớm vì sẽ dễ làm mất đi nước ngọt trong thịt, làm thịt bị khô.
Dùng với nước mắm tỏi ớt, cơm trắng, dưa muối hay bánh hỏi, rau sống, nước mắm chua ngọt :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
59 phản hồi tới Cách làm thịt quay giòn bì kiểu Anh (ct bất bại kèm video)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 3, 2017 vào 8:59 chiều #
Chị ơi em nướng cỡ 1kg thịt thì tgian nướng muối tăng bao nhiêu thì được ạ? Lần đầu làm em nướng 1kg thịt thì em nướng muối cỡ 35 phút, nướng lúc sau thấy bì ko nổ :(( miếng của em phần da khá là bự còn phần thịt dày gần 2 đốt tay ý, ko dày như của chị.
Chị bắt bệnh giùm em với :((
Tháng Mười 13, 2018 vào 9:27 sáng #
Đặt nhiệt 230 như Trang và nướng muối cũng tầm 25~30′ thôi. Tớ nướng 1.2 kgs thịt thì nướng nổ bì lâu hơn tầm 45~50′. Tuy nhiên tớ có xẻ thịt dọc thớ theo cỡ vừa ăn, không rời bì để lúc sau nướng sẽ chín đều hơn.
Tháng Ba 6, 2017 vào 11:28 sáng #
Cảm ơn chị đã chia sẻ công thức, đúng là bất bại chị ạ. Em làm lần đầu và thành công luôn <3
Tháng Mười Một 23, 2016 vào 1:35 sáng #
Mình thường làm bì giòn bằng cách hòa 2 thìa dấm+1 thìa muối rồi dùng que nhọn đầu châm vài bì. Rồi lấy chổi sơn nhúng vào bát dấm muối quét lên phần da. Lần 2 lấy thịt da lại quét lần nữa là được.
Tháng Mười Một 22, 2016 vào 7:23 chiều #
Cảm ơn Trang rất nhiều, từ lâu đã rất quý em rồi, nay càng quý thêm vì món ăn này. Cảm ơn em vì công thức rất chuẩn, cả nhà chị đều rất thích! Chúc em mạnh khỏe và có nhiều món ăn ngon nữa nhé!
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 12:30 sáng #
Trang ơi, lò nướng của mình có các lựa chọn là Broil, Bake, Toast, Convection bake. Để làm món heo quay này thì dùng lựa chọn nào vậy Trang? Cám ơn nhiều!
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:10 chiều #
Mình cũng không rõ bạn ah, vì lò nhà mình rất cũ, không có chức năng gì cả nên mình nướng tất cả các loại bánh và thịt đều cùng 1 kiểu chế độ như nhau.
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 5:09 sáng #
Mình xin trả lời giúp nhé, broil là nướng bằng lửa trên, bake là dùng hơi khí nóng để làm chín thức ăn, toast thì thực lòng mình k rõ lắm, còn convection bake là bake có thêm quạt giúp hơi nóng được đều hơn, nên có lẽ bạn nên dùng broil cho lúc làm giòn bì và bake cho lần nướng đầu có muối :D
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 12:51 chiều #
Bạn ơi! Mình nướng 3 lần rồi đều thất bại cả 3, mình để nhiệt độ 250 độ C mà bì vẫn không nổ, không nổ 1 tí tẹo nào cả buồn thật. Cho mình hỏi bạn nướng 2 lửa ( tức là có cả lửa trên và lửa dưới) hay chỉ lửa phía trên thôi!
Tháng Mười 20, 2016 vào 9:18 chiều #
Làm theo chỉ dẫn của e 2 lần đều thành công cả 2. Bì nổ đẹp giòn tan. Thịt mềm ướt chứ ko khô như ngoài hàng. Chỉ có điều là bì bị mặn dù c đã giảm lượng muối. E có thể chỉ cách để ko bị mặn?
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:44 sáng #
Chị có lau sạch muối trước khi đưa vào nướng tiếp không ạ? Thường nếu muối chỉ dính trên bì thì em thấy không có ảnh hưởng nhièu lắm. Hay tại muối bên em ít mặn hơn muối ở Vn nhỉ, vì em làm món này chưa bao giờ thấy phần bì quá mặn cả…
Tháng Chín 15, 2017 vào 11:06 sáng #
em cũng bị tình trạng như chị Hong Chi
Tháng Mười 19, 2016 vào 2:42 chiều #
Mình làm xong thịt hơi mặn một xíu, có cách nào làm cho bớt mặn không cả nhà?
Tháng Mười 18, 2016 vào 8:30 chiều #
Lần đầu em làm, thành công rực rỡ luôn chị Trang ơi. Em mừng muốn khóc luôn hehe. Món khoái khẩu của em.
Bì giòn tan như ngói. Thịt mềm rất thơm ngon, vừa ăn lắm lắm.
Cảm ơn chị Trang nhiều <3
Tháng Chín 17, 2016 vào 1:21 chiều #
Tôi làm theo hướng dẫn ra thành phẩm ngon, da nổ đều và dòn tan. Tuy nhiên ko biết do khí hậu VN ẩm hay sao mà để sau và tiếng thì da hết dòn!
Tháng Chín 12, 2016 vào 8:55 chiều #
Em làm theo công thức, nhưng không biết sao phần bì của e không được nổ đẹp như chị: một là nó vẫn trắng trắng chứ ko nâu vàng, rồi nó không nổ bùm bụp mà vẫn bị phẳng . Em lấy ra khỏi lò, tưởng fail rồi nhưng cũng vẫn khá giòn, cả nhà ăn khen ngon. Em chọn bì cũng phẳng, để 230 độ, nhưng không hiểu sao cái lớp muối nó ko bám chặt vào bì mà sau 25′ nó lại rộp lên khỏi miếng bì( chắc đây là lý do bì ko nổ). Chị có cao kiến gì cho em với, ngày mai nhà em lại đòi làm lại :P
Tháng Tám 23, 2016 vào 10:36 chiều #
C ơi cho e hỏi nếu mà lò nhà e chỉ có lửa dưới thôi thì đoạn mà bỏ muối ra rồi thì xong làm như nào để nó nổ ạ ?
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:29 sáng #
Muối khô thì nó sẽ bong ra thoi. Bạn cạo lớp muối này đi và cho thịt lên rãnh trên, để lửa cao là bì sẽ nổ thôi
Tháng Tám 19, 2016 vào 8:03 chiều #
Trang ơi, chị làm món này theo sự hướng dẫn của em thật sự thành công ngoài sức tưởng tượng. Bì giòn rụm, thịt mềm, ngọt, không bị khô xác. Lần đầu làm, chị làm y hệt sự hướng dẫn của em. Thành phẩm ngon nhưng c không hài lòng lắm với phần thịt ngâm trong nước. Thế nên lần sau làm theo sự gợi ý của em là đặt khay đen kèm theo lò xuống nấc dưới cùng và đổ nước sôi vào. Và kết quả thật mĩ mãn Trang ạ. Phần thịt dưới cùng không bị nhạt, bở. Hơi nước sôi vẫn đủ giữ cho miếng thịt mềm mà bì vẫn nổ tứ tung luôn. Phần mặt ngoài của miếng thịt không hề bị khô cứng. Đây là món khoái khẩu của gia đình chị nên chị thường xuyên phải mua ngoài hàng. Nhưng từ khi đọc được công thức của em, chị chế biến thường xuyên, chia tay hàng quán….. hiii. Thật cám ơn e rất nhiều. https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=662752737227313&id=100004777773823
Tháng Mười 23, 2016 vào 12:25 sáng #
C ơi cho e hỏi là nếu làm theo cách đặt khay đen có nước dưới lò thì mình có cần đặt thịt trong khuôn nữa ko c?
Tháng Mười 24, 2016 vào 9:47 chiều #
Xin phép trả lời hộ bạn Trang nhé: vẫn đặt trong khuôn bạn nhé, khay nước để dưới thịt vẫn rất ngọt và thơm.
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:31 sáng #
Mình đặt thịt lên rack của lò để hơi nước tiếp xúc được với thịt
Tháng Tám 8, 2016 vào 2:47 chiều #
Chị ơi sao bì em làm có vài chỗ không nổ ạ.. Làm cách nào để bì nổ đều vậy chị? Nổ không đều mà còn hơi sậm màu kiểu như bị khét nữa ý chị :(
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:45 sáng #
Có thể do nhiệt trong lò không đều hoặc bì không thật phẳng, nên có chỗ không đủ khô -> nổ kém em ah.
Tháng Bảy 7, 2016 vào 11:04 chiều #
Chị làm theo ct của Trang và da heo nổ giòn rất ngon.Cám ơn Trang nhiều nhé!Chúc em luôn khoẻ.
Tháng Bảy 7, 2016 vào 11:02 chiều #
Chị làm theo ct của Trang và da thịt rất giòn ngon,cám ơn Trang nhé!
Tháng Sáu 28, 2016 vào 9:12 chiều #
chị trang cho em hỏi là trước khi ướp gia vị thì em có thể luộc sơ thịt heo trước được không chị. Vì thịt heo ở Việt Nam thì không được sạch cho lắm.
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:29 chiều #
Cám ơn công thức heo quay giòn bì của chị, vị rất là vừa ăn nhưng tại sao da heo của em làm nó không nổ hết giống như chị, chị bắt bệnh dùm em với. Em không biết up hình lên cho chị xem ở chổ nào, chị chỉ dùm em. Thanks chị
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:43 chiều #
bì không nổ hết có thể do nhiệt trong lò tại phần đó chưa đủ nóng hoặc muối ở phần đó chưa khô hẳn, bì không đủ khô nên nổ kém em ah.
Tháng Sáu 6, 2016 vào 8:25 chiều #
Chị Trang ơi,
Em mới làm món thịt quay của chị xong. Vì nhà em hết thịt ba chỉ nên phải dùng tạm loin joint. Tuy nhiên khi em cho muối lên mặt bì nướng xong thì muối nó k kết thành tảng như của chị. Nướng lần 2 thì bì nổ ít mà bị cháy đen nhanh. K biết chị Trang có bắt bệnh đc k ạ
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:20 chiều #
có thể là lớp muối của em hơi dày quá, thơi gian để trong lò chưa đủ lâu để muối khô lại, vì muói chưa khô hết, mặt da bì chưa khô hết nên nổ kém
Tháng Sáu 3, 2016 vào 10:06 sáng #
Trang ơi em ở Đức phải ko? Chị hy vọng e có thể sớm chia sẻ cách làm xúc xích Đức được ko?
Tháng Năm 31, 2016 vào 2:01 chiều #
Mình đã làm thành công. Cảm ơn bạn Mình nướng lò nhỏ nên chín nhanh lắm, chừng 15p là khô lớp muối rồi, thêm 10p nữa là bì nổ rộn ràng luôn Có điều miếng thịt hơi dày nên ở giữa thịt còn hơi ửng hồng. Cắt ra r nướng thêm chút xíu cho hết hồng. da giòn tan .
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:14 chiều #
Nếu lò nhỏ thì sau khi bỏ lớp muối bạn có thể giảm nhiệt, nướng lâu một chút cho thịt chín mềm rồi tăng nhiệt lên cao là bì sẽ nổ giòn nhé :)
Tháng Năm 30, 2016 vào 8:04 sáng #
Mình đã áp dụng thành công, công thức này thịt ngon lắm, làm lại dễ dàng. Cảm ơn bạn.
Tháng Năm 28, 2016 vào 9:19 sáng #
Công thức này quá tuyệt, Chị đã thành công với CT của em sau nhiều lần thử các CT khác trên mạng. Cám ơn Trang nhiều.
Tháng Năm 27, 2016 vào 10:12 sáng #
Chị ơi, em thấy trong một số công thức có nói là sau khi rắc muối lên bì, trước khi nướng cho tí dấm bôi lên mặt bì nữa, không biết để làm gì, em thấy ghi là để bì giòn, có đúng ko chị nhỉ?
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:12 chiều #
Dấm giúp bì khô và nổ nhanh hơn nhưng làm muối như cách này thì không cần dấm đâu em ah
Tháng Năm 27, 2016 vào 8:36 sáng #
Ướp bằng tỏi băm nhuyễn thì tỏi có bị cháy khét khi nướng không chị?
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:14 chiều #
chị quên mất ghi chú đoạn đó, đã bổ sung, cảm ơn em :)
Tháng Năm 27, 2016 vào 3:05 sáng #
hy vọng công thức này giúp em phục thù <3
Tháng Năm 29, 2016 vào 12:44 sáng #
Hình như e ko có duyên với món này ý, lần này cũng hỏng, thấy có chị cmt bên bài Thịt quay giòn bì kia là chị ấy cho lên bếp rán, phần bì lại nổ tưng bừng, e bắt trước, phần bì vừa chạm dầu nóng nổ túa xua, để qua đêm trong tủ lạnh và quay nóng lại bằng lo vi sóng mà vẫn giòn cơ chị ạ. Thôi thì em đành làm kiểu thủ công này vậy :D
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:58 chiều #
nếu em làm cách này mà bì không nổ là do nhiệt chưa đủ nóng hoặc thời gian muối ở trên mặt bì quá ngắn, muối chưa kịp làm mặt bì khô hết, rán thì hơi vất vả, nhất là khâu lau dọn.
Tháng Năm 26, 2016 vào 5:06 chiều #
Chao Trang ,
Cho chị hỏi nếu thịt quay ăn 0 hêt , để qua ngày hôm sau , trướckhi ăn phải nướng lại , vậy da còn giòn tan 0 ?
Tháng Năm 27, 2016 vào 4:52 sáng #
em để thịt nửa ngày thấy không vấn đề gì ạ, còn qua ngày thì nhà em chưa bao giờ để cả, em nghĩ chị có thể thử bằng cách quay thịt trong khay nước ở khoảng 200 độ C, nhìn chung nên thử thì sẽ biết kết quả chính xác nhất ạ.
Tháng Năm 25, 2016 vào 10:52 chiều #
có thể thay bột tỏi vs bột hành bằng tỏi, hành khô k chị?
Tháng Năm 27, 2016 vào 4:56 sáng #
em đọc bài viết nhé, trong bài có nói rồi
Tháng Năm 25, 2016 vào 9:58 chiều #
Hay quá, chị sẽ bắt chước em làm cho cả nhà. Món này chị làm nhiều lần nhưng không thành công, da dai nhách. Hy vọng lần này sẽ thành công vì xem clip thấy chi tiết quá. Cám ơn em nhé!
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:57 chiều #
Món này bố em xem trên ti vi rồi khai sáng cho em đó. Có thể biến tấu bằng nhiều kiểu ướp khác nhau, hoặc đơn giản là thay đổi nước chấm, nhưng quan trọng là phần bì giòn tan ăn rất thú vị.