Canh cà bung
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4 - 5 phần ăn
-
Có lẽ là lâu lắm lắm rồi ăn cơm mới có cảm giác sung sướng như bữa tối hôm qua. Mặc dù trên bàn ngoài bát cơm với cốc nước ra thì chỉ có thêm 1 bát khác đựng thức ăn thôi. Nhưng trong cái bát ấy là đậu mềm bùi, thịt béo ngậy, ốc giòn sần sật, nước dùng thanh ngọt xen lẫn vị chua nhẹ và thơm sực mùi tía tô với cà tím, nóng hổi, xì xụp, xì xụp.. ;;)
Chẳng nhớ lần cuối cùng mình được ăn món ăn có tía tô là khi nào, hình như là năm ngoái, hoặc cũng có thể là năm kia, không nhớ được chính xác nhưng chắc chắn là lâu lắm lắm rồi. Cho nên đợt vừa rồi nhận được thùng “hàng viện trợ” với 1/2 thùng là rau thơm đủ loại, tía tô, rau răm, mùi tàu, kinh giới… thì có đứa mừng còn hơn bắt được vàng, chạy đi hỏi khắp nơi chuyện làm thế nào để giữ rau được lâu, và lên cả một danh mục món ăn có sử dụng rau tía tô nữa (bạn nào theo dõi Facebook Savoury Days chắc là vẫn còn nhớ :”>).
Cà tím quả dài ở bên này không được như cà tím tròn ở nhà, cụ thể là không thơm, không dẻo, không bùi bằng. Nhưng chẳng sao, ở xa nhà mà có bát canh như thế này, nhất là trong lúc trời hơi se lạnh là quý lắm rồi, còn mong gì hơn nữa? :)
Nguyên liệu (làm được 1 nồi to cho 4-5 người ăn)
- 300 gram đậu phụ
- 200 gram thịt nạc vai hoặc ba chỉ
- 200 gram thịt ốc bươu
- 400-500 gram cà tím
- 200 gram cà chua
- 5 củ hành khô
- 1/2 củ tỏi (tỏi nước ngoài thì 2-3 tép to)
- 1 nắm lá tía tô
- Nước mắm, muối, bột nghệ, mắm tôm
- Dầu ăn
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Đậu phụ cắt miếng vừa ăn. Rán vàng ở lửa vừa.
Trong lúc rán đậu thì tranh thủ chuẩn bị các nguyên liệu khác
– Thịt rửa sạch, thấm khô, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt và ốc với 1 thìa cafe đầy mắm tôm, 1/2 thìa cafe bột canh hoặc muối, 1/2 thìa cafe bột nghệ. Cà bung thường không có ốc, nhưng mình thích nên thêm vào, thấy ngon hơn :) Mắm tôm các bạn có thể bỏ qua và thay bằng nước mắm, nhưng có mắm tôm mình thấy ngon và dậy mùi hơn.
– Cà tím bỏ cuống, nếu là cà tròn thì bổ múi cau, cà dài thì bổ dọc rồi thái lát mỏng vừa, ngâm vào nước muối loãng cho khỏi thâm.
– Cà chua bỏ cuống, bổ múi cau.
– Hành khô, tỏi lột bỏ, băm nhỏ. Tía tô rửa sạch, xắt sợi.
2. Bắc nồi lên bếp. Đun nóng 1 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho 1/2 số hành tỏi vào phi thơm. Để lửa to, cho thịt và ốc vào xào sơ qua trong khoảng 2-3 phút, đến khi thịt và ốc chín tái. Múc ra bát để sang một bên (hình 5 – 7).
3. Dùng chảo vừa xào thịt, thêm 1 thìa dầu ăn. Phi thơm chỗ hành tỏi còn lại. Cho cà tím vào xào với 1 thìa cafe bột canh hoặc muối. Sau khoảng 2-3 phút, khi cà hơi mềm thì cho cà chua vào. Chắt phần nước xào tiết ra từ thịt và ốc, pha thêm 1/2 thìa cafe bột nghệ, đổ vào chảo. Đảo nhẹ tay thêm 1-2 phút.
4. Cho đậu, thịt và ốc vào. Đảo đều rồi chuyển tất cả vào nồi. Đổ nước ngập nguyên liệu. Đun sôi, hớt bọt nếu có. Nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Hạ lửa nhỏ, đun thêm 5-10 phút đến khi cà chín mềm. Trước khi ăn cho tía tô. Đậy vung.
5. Múc canh ra bát, rắc thêm tía tô lên trên. Dùng nóng.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
15 phản hồi tới Canh cà bung
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 4, 2017 vào 3:50 sáng #
e làm k có ốc. Ngon tuyệt cú mèo c Trang ơi. một mình em ăn cả nồi trong 2 ngày :P tuần sau em nấu tiếp một nồi nữa :P
Tháng Năm 12, 2013 vào 4:37 sáng #
hi bạn, mìn làm món này hay cho nước nghệ bạn ạ, hihi, cho nước nghệ vào ướp cùng thịt và cà tím lúc xào lên có màu đẹp và ăn cũng đúng vị nữa. :)
Tháng Chín 3, 2013 vào 11:38 sáng #
Đủng rồi, món này còn thiếu nghệ và mẻ nữa. Nhưng chắc bạn Trang ở nước ngoài k có mẻ nhỉ?
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:27 sáng #
đúng rồi, mình ngại nuôi mẻ nên mấy món như giả cầy thì dùng sữa chua thay thế bạn ah, món này thì bỏ qua :)
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 6:37 chiều #
Chị ơi 200g thịt ốc thì phải tầm bao nhiêu ốc chị nhỉ ? Mai em phải quyết tâm làm món này , nhìn hấp dẫn quá đi mất , ngày càng hâm mộ chị Trang
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:22 sáng #
chị cũng không chắc lắm vì bên này chị mua toàn là thịt ốc đã làm sẵn rồi, chị nghĩ có lẽ khoảng 500-600gram :-s
Tháng Mười 15, 2012 vào 11:58 sáng #
Hi Trang,
Món này cũng là món khoái khẩu nhà tớ, mùa này bắt đầu rét, ăn cơm với canh cà bung nóng sốt đúng là khoái thật. Cơ mà tớ hết tía tô rồi, lần sau đi chợ tàu mua thêm đã mới nấu tiếp được.
Bên tớ cũng hầu như chỉ có cà tìm dài, cà tròn rất hiếm khi thấy. Tớ cũng từng thử làm cà tím nướng rưới mỡ hành nhưng vẫn thiếu cái gì đó nên chưa thấy ngon lắm.
Chờ các món mặn ăn cơm khác của Trang nhé ^^
Tháng Mười 15, 2012 vào 6:25 chiều #
Hihi, bạn hiền, lâu rùi mới gặp ^^ đợt này trời lạnh nhỉ, không biết bên ấy thế nào chứ bên tớ mưa rét lắm, cho nên tớ cuối tuần nào cũng làm 1 nồi này. Đúng là cà bên này chỉ được cái to chứ ăn không bằng cà nhà mình, nó cứ kiểu nhạt nhạt vô duyên thế nào ý, nhưng dù sao thì tớ vẫn thích :D
Tháng Chín 20, 2012 vào 11:43 sáng #
Chia vui với em vì nhận được quà phương xa nhé! Chị hiểu niềm vui lúc đó mà, vì chị cũng hay “bị” như vậy.
Về món cà tím, riêng chị lại thích ăn loại cà tím dài (ở trong miền Nam hay có) hơn cà tím tròn, chị hay nướng cà tím cho chín mềm, lột bỏ vỏ đi rồi tré mỡ hành lên, chấm với nước tương dằm thêm chút ớt ngon lắm, ăn đưa cơm, mà lại tốn ít xu.
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:13 chiều #
A đúng rồi, món đó thì siêu ngon, huhu, nhắc đến em lại thèm, đói quá :((
Tháng Chín 21, 2012 vào 10:21 sáng #
hehe, ngoài Bắc chả có cà dài. Ăn cà tròn thì thấy ngọt hơn thật, mà hình như thịt cà cũng dẻo hơn, nhưng mà thấy k giống cà tím dài.
Tháng Năm 2, 2013 vào 5:53 sáng #
c ơi, món c tả nghe ngon thế, c hoặc T có thể share cthuc đó cho mng cùng học hỏi đc ko ạ? :D
Hồi trước e đi Lạng sơn thấy có món cà dài bổ đôi dọc quả r nướng, sau đó xắt ngắn hơn r xào vs thịt băm, ăn cũng ngon lém, nhớ mãi ko quên, nh ko bít làm :P Có ai bít món đó làm thế nào hok? ;;)
Tháng Chín 20, 2012 vào 11:38 sáng #
Hi Trang,
Chị tên Mai Anh, sinh năm 82. Chị cũng giống em ở chỗ thích ăn ngon và nơi chị ở thì không thể đáp ứng nhu cầu đó nên chị buộc phải học làm một số thứ để phục vụ nhu cầu bản thân Chị theo dõi web em cũng lâu nhưng hôm nay mới quyết định làm quen. Có gì chị em mình trao đổi nhé.
Chị thật sự ngưỡng mộ tài năng và đam mê của em, thứ mà chị chỉ có một chút, không đủ lớn để làm được những thứ như em làm. Chúc um ngày càng thành công rực rỡ và luôn tươ trẻ nhé
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:13 chiều #
Vâng ạ, em cảm ơn chị :) Em cũng không có tài năng gì đâu, chỉ là nấu nhiều quen tay thôi, chứ so với nhiều chị em khác thì em còn thua nhiều thứ lắm. Chị qua chơi với em thường xuyên & buôn chuyện nữa nhé :) Rất vui được biết chị ạ.
Tháng Chín 16, 2012 vào 3:39 chiều #
Wow…wow…ngày mai nhất định phải làm món này…ngon quá! <3