Chân giò om xì dầu
Dạo này ở đây trời bắt đầu trở lạnh rồi, buổi sáng và tối nhiệt độ có thể xuống tầm 10 độ C hoặc thấp hơn, gió to và đôi khi có cả mưa nữa. Trời lạnh sướng nhất là khoản ăn uống, chẳng phải suy nghĩ nhiều vì chỉ cần đồ ăn nóng sốt là ăn gì cũng thấy ngon miệng. Trời lạnh có vẻ cũng là thời điểm mà các món kho om hầm lên ngôi – và mình đặc biệt thích điều này vì làm mấy món kiểu kho hay hầm thường dễ và nhanh – hơi tốn điện và ga một tí nhưng bù lại là có thể làm nhiều và để được lâu, rứt là tiện :)
Chân giò om xì dầu là một món ăn kiểu như thế. Chỉ ướp và cho vào nồi, bật bếp rồi ngồi đợi – vậy là xong :D Kho một cái chân giò cuối tuần thì có đồ ăn mặn cho cả nửa tuần sau. Chân giò được om lâu nên chín mềm nhừ mà không bị khô bã. Và điểm mình thích nhất ở món ăn này là nó thơm kiểu… hấp dẫn kinh khủng, mở nắp vung nồi ra đã thấy thèm rồi ấy ;)
Nguyên liệu
- 0.5kg thịt chân giò (đã lọc xương)
- 6 tablespoons xì dầu/ nước tương
- 4 tablespoons xì dầu ngọt (hoặc thay bằng 4 tablespoons đường nâu)
- 1 cái hoa hồi
- 4-5 lát gừng
- 2 tép tỏi thái lát mỏng
- 1/2 teaspoon bột quế (hoặc 1 thanh quế nhỏ độ 2cm)
- 1 cây hành xanh thái khoanh mỏng
- Nước nóng
- 1 teaspoon hạt tiêu
- Muối
Ghi chú: Lượng xì dầu và xì dầu ngọt (hay đường) có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của bạn nha.
Cách làm
1. Chân giò lọc phần thịt, cắt thành 2-3 miếng to. Cho vào nồi luộc với một nhúm muối. Đợi nước sôi khoảng 2-3 phút thì đổ nước luộc đi, rửa lại thịt cho sạch vụn & bọt bẩn.
2. Cho thịt vào nồi cùng tất cả các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Đổ nước cho vừa xâm xấp mặt thịt. Đun sôi (sau khi nước sôi nếu còn bọt thì hớt sạch). Nêm lại xem nước đã vừa mặn ngọt chưa. Nước nếm mà vừa ăn thì thịt cũng sẽ vừa gia vị :) Vặn nhỏ lửa om thịt đến khi chín mềm.
3. Sau khi thịt chín thì để thịt trong nồi nước khoảng 2-3 tiếng, nếu nước không đủ ngập thịt thì thi thoảng trở miếng thịt cho bên ngoài thịt ngấm đều màu nâu đỏ của xì dầu. Thái thịt thành miếng mỏng. Dùng nguội với cơm hoặc xôi trắng.
* Nước om thịt còn thừa có thể dùng làm nước chấm, hoặc dầm trứng luộc cũng ngon :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
83 phản hồi tới Chân giò om xì dầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 7:20 sáng #
Chị chưa làm món này nhưng trữ sẵn cái chân giò rút xương trong tủ lạnh rồi. Hôm chị làm hoành thánh, xá xíu ướp rồi mà cúp điện chị đem kho kiểu này cũng tuyệt lắm em ạ. Đây cũng là món mẹ chồng lên danh sách cho Tết. Chị hay nhắc đến bà làm thước đo vì bà vốn nấu ăn rất giỏi và kỹ tính thôi rồi lun. Vì có đứa con dâu vụng vô tư như chị nên bà chán chả buồn nói. Bữa nay thì hơi khác rồi em a.
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 9:48 chiều #
Em không tin chuyện con dâu vụng đâu :P vụng thì không thể làm món nào là thành công món đấy được mà ;)
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 12:07 sáng #
Thôi rồi đường nâu em tưởng nước hàng nên cho cả mấy muỗng vào, chắc nó đen thui quá. Vậy mà còn thắc mắc sao chị ko cho đường hay bột ngọt vào :(
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 9:42 chiều #
Hi vọng là món chân giò của em vẫn ngon :-s
Tháng Mười Một 3, 2013 vào 8:34 chiều #
Chị ơi e hỏi xíu, bông hồi có tên gọi khác ko ạ? Em google thì nó ra mỗi trang gia vị cũng gọi bông hồi. Em miền nam chính gốc :(, bán hàng rau tạp hoá từ bé nhưng ko biết nó hix…
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 5:43 sáng #
@ Thi Nguyen. Chỉ cần em ra quầy bản gia vị hỏi là họ đưa cho xem liền à .Đây là gia vị rất phổ biến . Nó giống cánh hoa màu nâu sẫm.
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:37 chiều #
Cảm ơn chị Khanh An, e ra tạp hoá hỏi mãi mới có 1 chổ bán cho e cả bịch gia vị nấu phở. E đem về lựa ra hihi
Tháng Một 27, 2016 vào 3:29 chiều #
Hoa hồi còn có tên gọi là tai vị trong Miền Nam hay sao á. Tiếng Anh là Aniseed
Tháng Mười Một 3, 2013 vào 8:16 chiều #
Chị Trang giỏi thật! Mai e thử món này. Đã đọc tất tần tật comments và công thức, hy vọng thành phẩm của em cũng ra dáng. Cảm ơn chị trước. Em có thành quả sẽ cập nhật ;)
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 11:08 chiều #
Mình đợi Kết quả nhé :)
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 11:49 chiều #
@Khanh Nguyen: xì dầu là soy sauce, xì dầu ngọt là sweet soy sauce, còn hoa hồi là loại star anise bạn nha.
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:49 chiều #
hoặc sweet soy sauce có thể thay bằng kejap manis, chị thấy trong siêu thị Tây có bán rất nhiều
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 4:59 chiều #
Chị ơi cho em hỏi loại xì dầu, xì dầu ngọt và hoa hồi có tên tiếng anh là gì ạ? Em ở Anh du học và muốn làm món này quá:)
Tháng Tư 16, 2013 vào 8:01 sáng #
em vừa làm món này xong, lúc nấu mùi thật hấp dẫn, và mùi vị rất là dễ ăn:)) em nấu bằng nồi cơm điện thấy khá tiện chị ạ, khi bắt đầu sôi khoảng 1 – 2 phút em chuyển sang nút giữ ấm khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ, miếng thịt đã rất mềm. hì, nhưng mà em ngâm khoảng 2 tiếng đồng hồ rồi vớt ra thái mỏng, mà bên trong miếng thịt vẫn trắng và ko ngấm gia vị như ở ngoài chị ạ, em đành bỏ tất cả thịt thái rồi cho vào chỗ nước thịt còn lại ngâm tiếp cho ngấm :p.
Tháng Tư 16, 2013 vào 8:04 sáng #
cái mặt cười của em vô duyên quá, chị đừngđể ý nha, có cách nào để thịt ngấm gia vị vào trong luôn không chị nhỉ. em cám ơn chị nhiều nha
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:57 sáng #
Có thể là miếng thịt của em hơi dày quá chăng, chị đoán được mỗi nguyên nhân vậy thôi. Để thịt ngấm hơn thì em có thể ướp thịt trước rồi mới om, ướp hẳn qua đêm thì chị nghĩ thịt nào chắc cũng sẽ ngấm hêt s:)
Tháng Hai 23, 2013 vào 11:06 sáng #
Cám ơn chị Trang nhiều vì món này nó ngon kinh khủng :D Trong thời gian em om liu riu là cả gian bếp đã thơm lừng rồi. Mọi người cứ đi lên đi xuống hỏi xong chưa, khi nào ăn được, vì mùi nó hấp dẫn quá mà ;)
Em chỉ ngại khi làm mấy món mặn là thường ko biết cách chụp. Hình món mặn của em đa phần có 1 “xì-tai” thôi, nhìn cũng hơi chán chị nhỉ :( Nhưng mà bù lại thì chẳng ai có thể chê được món này, cứ đưa ra là hết thôi :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8500244874/in/photostream/
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:33 chiều #
Chị nghĩ nước ảnh thì vẫn đẹp như mọi khi, nhưng em có thể chụp gần hơn 1 chút, xếp đĩa thịt đầy hơn một chút, kiểu thái lát rồi xếp các lat hơi chồng lên nhau mộtc hút, chụp 1 góc đĩa cũng đẹp và sẽ tạo cảm giác rất “thèm” ;)
Tháng Hai 26, 2013 vào 2:41 sáng #
Ôiiiiiiiiiiiiiiiiiii, cám ơn chị Trang rất rất nhiều :x Em sẽ cố gắng thử trong lần làm món mặn tiếp theo ạ. Mà chị Trang đã bớt “quá tải” chưa ấy nhỉ? Thấy chị có viết trong bài gần đây là công việc đang lu bu …
Tháng Hai 26, 2013 vào 4:28 chiều #
Vẫn thế em ơi, chắc phải vài tháng nữa mới bớt việc được :-<
Tháng Hai 2, 2013 vào 10:43 sáng #
E lam roi chi Tra g oi. Ai cung khen ngon nhung thit hoi memwa, ma e chi lam duoc 1mon nay thoi,hix. Lan sau thu tiep. Thak chi nhieu nha.
Tháng Hai 1, 2013 vào 5:05 sáng #
Cam on c nhieu,chieu nay e lam roi se noi ket qua c nha. Lan sau e se thu thit gio de xem luon.
E lam ca mon nom thit bo voi ot chuong nua ma k biet co duoc k nua, hi.
Tháng Một 31, 2013 vào 12:39 chiều #
C Trang oi,hom ni e moi co dip dien kien trang bep cua c nen chua thu duoc mon gi het,nhung nhin monnao cung thay thich het c oi. Mai e co tiec nho dinh lam mon gio om xi dau ma e dinh thay thit gio bang thit mong co duoc k c?e k co thoi gian de thu ma lam cho nhieu nguoi an nen mao muoi hoi c cho chac. Thank c nhieu!
Tháng Một 31, 2013 vào 11:30 chiều #
Chị nghĩ là được em ah, nhưng nhớ canh thời gian cho thịt chín mềm vừa nhé :)
Tháng Một 23, 2013 vào 10:15 sáng #
liệu có thể dùng nồi áp suất cho nhanh được không em?
Tháng Một 23, 2013 vào 10:52 sáng #
@invanem: em xin trả lời thay chị Trang ạ :) chị Trang có trả lời rất rõ trong một comment ở phía trên với bạn Hạnh Phạm “Bạn có nồi áp suất không? mình nghĩ ninh nồi áp suát thịt sẽ mềm nhừ nhanh hơn mà lại không tốn điện/ gas :)” Chị ơi, mình ráng đọc kỹ comment xíu nha chị ^^
Tháng Một 24, 2013 vào 2:44 sáng #
Hihi, lần sau mình sẽ đọc kỹ. Đọc trộm ở công ty đó mà. Nên lướt hơi nhanh. :)
Tháng Một 16, 2013 vào 11:12 sáng #
Chị ơi cho e hỏi, nếu e xắt thịt thành từng miếng vừa ăn rồi nấu có đc ko hay bắt buộc phải để miếng to, nấu xong mới thái ạh? Với lại mùa đông e muốn đun nóng lên ăn đc ko ạh?, chứ e sợ ăn mấy món lạnh lắm, hic.
Tháng Một 17, 2013 vào 10:14 chiều #
Khi om thì để nguyên cả miếng to em ah, khi ăn mới thái miếng mỏng. Đun thoải mái em nhé. Món này chị vẫn hay làm rồi cho vào tủ đá, đến lúc muốn ăn lấy ra rã đông và hâm nóng bằng lò vi sóng lại ngon như mới :)
Tháng Một 8, 2013 vào 3:49 sáng #
Hôm qua mình cũng làm món này rồi Trang ạ… Nguyên liệu thì thiếu xì dầu ngọt, thành phẩm chắc chỉ đc 7 điểm thôi, vị thì ok nhưng mình vẫn chưa thực sự ưng vì thịt vẫn hơi cứng mặc dù mình om tương đối lâu rồi (hơn 1h) … Mình đoán là tại mình làm từ trước rồi để tủ lạnh, hôm sau mới lấy ra hâm lại rồi mới dùng chăng?
Tháng Một 10, 2013 vào 12:03 chiều #
Không đâu bạn, thịt này đã om mềm rồi thì nó sẽ không bị cứng lại đâu, vì mình hay làm nhiều rồi để tủ lạnh ăn cả tuần mà. Bạn có nồi áp suất không? mình nghĩ ninh nồi áp suát thịt sẽ mềm nhừ nhanh hơn mà lại không tốn điện/ gas :)
Tháng Một 4, 2013 vào 5:45 chiều #
C toàn làm theo kiểu cho thêm nấm hương vào, thỉnh thoảng có mộc nhĩ thì thêm mộc nhĩ, k có nấm hương mộc nhĩ thì cho bánh mì ngâm sữa vào sản phẩm sẽ giống kiểu koletui hồi xưa c hay ăn bên nga í ;) tóm lại là tuỳ cơ ứng biến và tuỳ thuộc trong tủ lạnh còn gì ;) . Cuối tuần rùi chúc em có 2 ngày nghỉ nhiều niềm vui thú vị nha
Tháng Một 7, 2013 vào 6:29 chiều #
a, hồi xưa chị ở Nga ạ, hihi, vậy chắc công thức chuẩn rồi :) Em nghĩ cùng một món có thể có nhiều phiên bản khác nhau, cái quan trọng là hợp vị với mình và gia đình mình. Em đọc comment muộn quá, không kịp chúc chị cuối tuần, nên chúc chị tuần làm việc mới vui vẻ chị nhé :)
Tháng Một 2, 2013 vào 3:54 chiều #
Cám ơn Trang nhé, chị phục vụ cả nhà được bao nhiêu món ngon từ bếp của Trang đấy. Hôm nay c vừa làm món này, nhân tiện còn nửa bát rượu nếp chị cho vào lúc ninh rất là thơm, mùi thơm dìu dịu í, thik lắm, trẻ con hưởng ứng nhiệt liệt luôn;) bây giờ buổi tối thành thói quen,’ lục’ bếp nhà Trang tìm món để mai nấu cho bữa chiều. Mai chị sẽ thử sang món thịt xíu mại ;) mọi khi làm món này c hay cho mộc nhĩ và nấm hương nữa, Trang thử bao giờ chưa?
Tháng Một 4, 2013 vào 8:49 sáng #
hihi, mọi người thích là em vui rồi ạ :) Món chị nói làm em liên tưởng đến mọc nấu canh hay để ăn bún chị nhỉ. Em chưa thử kết hợp với xíu mại bao giờ nhưng em nghĩ sẽ không làm món ăn tệ hơn, chị đã làm chưa ạ?
Tháng Chín 18, 2012 vào 6:41 chiều #
Merci chị Trang nhìu nhé ^^ Em đang đau đầu ko biết nấu cái gì ăn cơm, quanh đi quẩn lại chỉ có vài món cũng chán. Hôm nay em thử món này của chị rùi, lúc nấu thì mùi thơm quyến rũ ko chịu đc ý, còn ăn thì ngon ơi là ngon hihi. Chị Trang có món mặn nào ăn cơm hay hay chị lại share cho mọi ng với nhé:)
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:54 chiều #
Trong phần mục lục có rất rất nhiều món mặn em ơi, hầu hết đều ăn đươcj với cơm cả :)
Tháng Bảy 19, 2012 vào 7:38 sáng #
chị ơi khi thịt chín mềm rồi, mình để thịt trong nồi 2-3h là tắt bếp hay vẫn bật lửa liu riu ạ? E làm rồi ăn thì ngon nhưng bên ngoài ko có màu như của chị đâu hic
Tháng Bảy 19, 2012 vào 3:54 chiều #
để thịt trong nồi thôi em ah, xì dầu sẽ làm cho thịt có màu đậm hơn
Tháng Sáu 29, 2012 vào 8:17 sáng #
hôm nay em vừa làm món này xong. ^^ em cho thêm 1 chút ớt nên vị hơi cay cay, hợp với khẩu vị gia đình và rất ngon. Cảm ơn chị Trang nhiều nha ^^
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:23 sáng #
Không có chi em ah, cảm ơn em vì đã chia sẻ kết quả nhé ;)
Tháng Sáu 28, 2012 vào 4:43 chiều #
Hôm qua chị làm món này rồi, cả nhà đều khen ngon, cảm ơn Trang nhiều nha ^^
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:17 sáng #
Không có gì ạ :)
Tháng Ba 5, 2012 vào 4:00 chiều #
Em ơi, vội vàng đọc cái note mà không xem phần comments, chị đã thay xì dầu ngọt = hắc xì dầu….trời ơi thịt thì ngon mà nó đen, ta nói đen như 1 cục than luôn. Cái này không hiểu VN có không nữa…Nhưng mà ngon, nhất là với xôi trắng!
Tháng Ba 5, 2012 vào 11:07 chiều #
hihi, ko sao đâu chị ạ, trong CT gốc người ta cũng có thay 1 phần bằng hắc xì dầu, để nó lên màu cho đậm, em cũng thích ăn món này với xôi, nhất là lúc nào trời lạnh ý…
Tháng Mười Một 14, 2011 vào 11:45 sáng #
Bạn ơi tớ dùng nồi áp suất cho nhanh thay vì om từ từ có được không?
Tháng Mười Một 14, 2011 vào 11:49 sáng #
vô tư bạn ơi, nhưng để thời gian ướp lâu một chút cho gia vị ngấm vào tận bên trong nhé ;)
Tháng Mười 21, 2011 vào 4:53 chiều #
Hix trong ngon qua. Cho minh hoi them “om thit” nghia la de lua nho day vung, dun thit ah?
Tháng Mười 21, 2011 vào 5:36 chiều #
uh, om thit thi thuong la de lua rat nho, trong noi co it hoac rat it nuoc va ninh den khi mem nhu :)
Tháng Mười 24, 2011 vào 1:45 chiều #
Hi, thank you. Minh se thu lam cai nay vao cuoi tuan. Trong hinh cua Trang ma excited qua =D
Tháng Mười 24, 2011 vào 5:21 chiều #
chuc ay thanh cong va nho chia se thanh qua nhe ;)
Tháng Mười 16, 2011 vào 7:30 sáng #
Em đã mua thịt về rồi, nhg đọc không kỹ những nguyên liệu thế là vẫn còn thiếu tùm lum… đông lạnh thịt, vài hôm nữa đủ nguyên liệu rồi làm
Cho em hỏi thêm, xì dầu ngọt có phải là hắc xì dầu loại of người Hoa hay dùng không chị??
Tháng Mười 16, 2011 vào 8:36 sáng #
Đôi khi hắc xì dầu cũng có vị ngọt nên vụ này hơi bị dễ gây nhầm lẫn một tí, chắc là nên hỏi người bán hàng cho chắc bạn ah. Nếu bạn ở nước ngoài thì chắc chắn nhất là mua Kejap Manis hoặc sweet soya sauce. Còn ở Việt Nam thì bạn có thể dùng 1 thìa rượu gạo + 1 thìa đường thốt nốt hay đường mía, mùi vị cũng sẽ ra gần tương tự :)
Tháng Mười 12, 2011 vào 1:23 chiều #
à chị ơi, cho e xin địa chỉ email của chị đc ko ạ? :)
Tháng Mười 12, 2011 vào 6:06 chiều #
savourydaysvn@gmail.com em ah
Tháng Mười 12, 2011 vào 1:23 chiều #
Có người đã khỏi ốm và lại lọ mọ vào bếp
Chắc mình cũng phải cố mà khỏe lại thôi
hic
e cũng thích món này ^^
Tháng Mười 12, 2011 vào 6:06 chiều #
get well soon em nhé ;)
Tháng Mười 12, 2011 vào 11:59 sáng #
e đã thử món này của c, vừa ngon vừa dễ. E làm việc ở lab từ sáng đến tối ko có thời gian đi chợ vs nấu nướng nhiều nên những món kiểu này e hâm mộ cực kì luôn ah. Tks c nhìu thật nhìu :)
Tháng Mười 12, 2011 vào 6:05 chiều #
thanks em vi da thu cong thuc cua chi & phan hoi ;)
Tháng Mười 12, 2011 vào 10:57 sáng #
:) mình ưng món này của bạn :*
Tháng Mười 12, 2011 vào 10:58 sáng #
:* >:D<
Tháng Mười 12, 2011 vào 10:31 sáng #
ôi xin lỗi chị viết sai chính tả :”dẫm “, ý chị là hấp dẫn quá !!! hi hi
Tháng Mười 12, 2011 vào 10:41 sáng #
em chưa làm phá lấu bao giờ, hình như phá lấu thì hay có nước dừa tươi đúng không chị? :) cách kho này là em học của mấy đứa TQ ở cùng kí túc với em hồi xưa, có vẻ cũng là món ăn nổi tiếng, được cái làm nhanh & dễ nên em cũng hay làm :)
Tháng Mười 12, 2011 vào 10:29 sáng #
Em ơi, món này giống “phá lấu” nhỉ?? chị cũng hay làm phá lấu chân giò lắm !! nhưng nhìn hình em chụp dẫm quá, thèm rồi…cho chi copy ct của em nhe!!! thanks em