Chè Bobo Chacha (Bubur cha cha) & Cách tự làm trân châu
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 - 4 phần ăn
-
Tự nhiên mấy hôm vừa rồi bỗng dưng lại thèm cái món này. Ở nhà chả ăn mấy mà đến lúc đi xa rồi lại thành ra nhớ, rõ là hâm :”> Mà chẳng biết hàng chè ở Cửa Bắc còn ở đấy không cả nhà nhỉ? Mình nhớ là ở đấy đầu ngõ có hàng thịt nướng, cuối ngõ là hàng chè, ăn xong thịt nướng thì vào ăn chè, rất là tiện :D Mà hình như đấy cũng là hàng chè Bo bo cha cha đầu tiên ở Hà Nội thì phải. Về sau ở phố Nam Cao, gần trường Ams cũ cũng có thêm vài cửa hàng, nhưng có vẻ là không được ngon bằng hàng ở Cửa Bắc. Giờ không biết sao rùi…
Công thức này là mình nhặt nhạnh từ một số nguồn trên mạng, chắc là đúng vì toàn là đầu bếp Malaysia cả :D Nguyên liệu cơ bản là khoai các loại, với chuối và đậu đen, bột báng nữa, nấu trong nước cốt dừa và đường thốt nốt. Nhưng mình tự làm ở nhà thì có thay đổi đi một tí là mình không dùng đậu đen (chủ yếu là do lười nấu thôi chứ cũng ko có lí do gì đặc biệt, cả nhà làm thì cứ cho thêm vào nhé :D), và bột báng (trân châu hay là Tapioca pearl loại nhỏ bé tí xíu ấy). Tại vì thật sự là cảm giác không yên tâm khi mua trân châu làm sẵn về nấu. Cho nên mình tự làm trân châu bằng bột năng. Lần đầu thử làm cũng hơi run một tí. Nhưng mà thành công mỹ mãn :D :D Mừng quá. Vì một trong những thứ mình thích nhất khi ăn chè là cái “dẻo dẻo, dai dai” ý. Từ giờ biết tự làm rồi thì các lần sau chắc cứ vậy mà tiến hành thôi, vừa ngon vừa sạch, mà lại yên tâm là không bị ăn polymer ;)
CÁCH LÀM CHÈ BO BO CHA CHA
Nguyên liệu
- 2 củ khoai sọ nhỏ
- 1 củ khoai lang
- 1 củ khoai lang tím (vỏ nó màu tím, ruột ăn giống vị khoai lang nhà mình, bên này gọi là purple sweet potato, ở nhà ko rõ tên là gì nữa :-|)
- 2 quả chuối
- 50 g bột năng (tapioca starch)
- nước sôi
- 2-3 cái lá dứa (hay là lá nếp, không phải lá của quả dứa nha, tiếng Anh là pandan leaves)
- 250ml nước cốt dừa (coconut cream)
- 1 viên đường thốt nốt
(định lượng chỉ mang tính tham khảo, món này cực kì flexible nên cả nhà ai thích ăn gì nhiều thì cứ cho thêm vào thôi nhé)
Cách làm
1. Tất cả các loại khoai gọt vỏ, cắt khối nhỏ cỡ đầu ngón tay cái. Ngâm vào nước lạnh cho khỏi bị thâm. Mang đi hấp chín riêng từng loại.
2. Làm trân châu: Bột năng cho vào trong bát. Từ từ đổ nước sôi vào. Lấy đũa quấy thật nhanh cho bột không bị vón cục. Mình không đo định lượng nước cụ thể. Nhưng cũng không cần quá nhiều nước đâu. Cả nhà cứ đổ đến khi nào thấy trong bát có một cục bột rất dẻo và dính, và không bị nhão quá là ukie. Đợi mấy phút cho bột nguội. Các bạn có thể xem thêm cách trộn bột để làm trân trâu kiểu này trong video cách làm Lod chong Singapore nhé.
Tiếp theo lấy một ít bột năng khô xoa đều lên mặt thớt (hoặc một mặt phẳng nào đấy dễ cán bột). Xoa bột năng lên tay nữa cho khỏi bị dính nha. Lúc này cục bột vừa trộn trong bát cũng đã nguội rồi. Khâu tiếp theo là tùy cả nhà cán, cắt hay nặn thành hình gì tùy thích nhé, trăng, sao, hoa, lá, trái tim.. :D Mình thì viên thành viên tròn nhỏ như trân châu thôi.
Bắc một nồi nước sôi. Thả bột năng vừa cắt vào luộc. Đến khi bột nổi lên mặt nước, đợi khoảng 1-2 phút thì vớt ra. Thả vào bát nước lạnh. Thế là xong trân châu.
3. Đến bước này thì mình đã có tất cả các loại khoai đã được hấp chín, trân châu đã được luộc chín. Lá dứa thì cả nhà rửa sạch và thắt nút lại cho tiện bỏ vào nồi. Chuối bóc vỏ xắt khoanh nhé.
4. Đổ nước cốt dừa vào nồi. Pha thêm nước và đường thốt nốt để có một hỗn hợp nước cốt dừa ngọt vừa ăn. Thêm 1 thìa nhỏ muối nữa, rùi khuấy đều. Cuối cùng cho lá dứa vào và đun sôi.
Chỗ này mình cũng không có định lượng cụ thể nhưng mình dùng một hộp 250ml nước cốt dừa, và pha thêm khoảng lưng bát con nước nữa thì có 4 bát con chè :).
5. Sau khi nước sôi khoảng 2-3 phút thì cho khoai & trân châu vào. Khuấy đều. Đợi thêm tầm 2-3 phút nữa thì cho chuối vào.
Thế thui xong rùi đấy ạ. Đọc công thức hơi dài nhưng làm cũng không mệt lắm đâu. Nhất là nếu nấu nhiều cho cả nhà thì rất là đáng công ý ;;) Món này có thể ăn nóng hoặc lạnh đều được.
Chúc các bạn ngon miệng ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
71 phản hồi tới Chè Bobo Chacha (Bubur cha cha) & Cách tự làm trân châu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 24, 2013 vào 8:50 sáng #
chị ơi, có thể bỏ cái khoai tím đi được không chị
Tháng Tư 22, 2013 vào 7:03 sáng #
chị ơi,có thể bỏ cái khoai tím đi không ạ?
Tháng Tư 22, 2013 vào 3:19 chiều #
@Ngoc ha: bỏ được bạn ạ, nguyên liệu cho món này rất linh hoạt, không kiếm đươc khoai tím thì mình chỉ dùng khoai vàng và trắng vẫn được.
Tháng Ba 14, 2013 vào 9:51 sáng #
Em mới lượn 1 vòng nhà chị xem, và thấy rất thix, hihi, món này gần giống với chè chuối trong sài gòn, chỉ khác xíu thôi
Tháng Ba 8, 2013 vào 4:35 sáng #
cảm ơn Trang nhieu nha!
Happy 8-3.
hum nay mjnh se bat tay vao lam de chieu dai ca
nha. mong la se thanh cong.
Tháng Hai 19, 2013 vào 10:56 sáng #
Vậy chắc do nướt cốt dừa rồi, nước cốt bên này mình tự vắt từ dừa nạo, khi sôi là tắt liền k thôi sẽ bị lợn cợn. Để Thư thử lại công thức trân châu xem, cứ hễ đụng đến thể loại nhào nặn là thành phẩm đều đi thẳng vào thùng rác, hix hix. Cảm ơn Trang nhiều nghen. Happy New Year! ^^
Tháng Hai 17, 2013 vào 6:09 sáng #
Trang ui, Thư nhớ nước cốt dừa khi nấu trên bếp thường sôi lên là bắc xuống liền, nếu không nó sẽ có hiện tượng lợn cợn, Trang dùng cách nào mà nước nhìn vẫn mịn đẹp vậy chỉ Thư với?
Vớ lại Thư k nhào được bột năng, hic hic, ít nước thì khô và vón cục, mà nhiều nước thì nhão quá T_T
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:32 chiều #
Tớ dùng nước cốt dừa đóng hộp Thư ah, cái này đơn giản lắm, tớ mua về rồi đun lại bình thường để ăn cho an toàn, chưa bao giờ thấy bị vón cục cả, chắc do loại nước cốt nó vậy. Bột năng thì khi nhào mình phải căn thôi, nếu khô quá thì Thư cho thêm nước, nhưng cho ít thôi, từng thìa cafe một, đừng cho nhiều quá mà nó thành ra nhão nha.
Tháng Một 26, 2013 vào 6:29 sáng #
co em chong minh nau mon che nay co cho them dau xanh dai vo hap chin. Ngon lam.
Tháng Một 26, 2013 vào 6:21 sáng #
Trang oi, khoai lang tim con duoc goi la khoai lang Duong Ngoc.
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 11:47 chiều #
thấy chị Trang tìm được bưởi rồi :)), thế chị cũng nấu chè bưởi và hạt lựu giống em đi thôi :D
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 11:48 chiều #
hôm trước em đến nhà bạn chơi, thấy nó bảo là mới tìm ra cách làm trân châu, hehe, hóa ra thấy máy tính đang mở bài này của chị rùi :)).
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:13 sáng #
Chè bưởi nấu lâu lắm :(
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 6:48 sáng #
giống chè Bà ba! :)
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 2:48 chiều #
Chị ơi em đã làm thử món này. Tất cả đều ổn trừ là chuối hơi có vị chua nếu cho thẳng vào, Có thể chế biến như thế nào để chuối hết vị chua không ạ…vì ở hàng em ăn nó chỉ có vị ngọt ngọt thôi ạ. Cảm ơn chị ^^
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:26 chiều #
chị không có nhiều kinh nghiệm xử lí cái này lắm, nhưng nếu chị nhớ không nhầm thì có thể ngâm chuối với ít nước muối loãng cho ra bớt nhựa, chuối sẽ bớt chua và chát
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:28 sáng #
Chị ơi, nếu ko có lá dứa thì thay bằng cái j được ko ạ, ví dụ như dầu chuối hay vani??? Chợ nhà e bé nhỏ ko có lá dứa, hu hu
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:30 chiều #
em thay bằng dầu chuối hay vani đều được, lá dứa chỉ để giúp có mùi thơm hơn thôi mà :)
Tháng Tám 21, 2012 vào 3:53 sáng #
ah, chị ơi, lần trước em cũng đã từng làm trân châu kiểu này, em thấy ngoài quán họ cho vào mỗi viên 1 miếng cùi dừa già nhỏ, nên cũng cho thử, ăn cũng bùi bùi lắm chị ạ
:D
Tháng Tám 21, 2012 vào 10:06 sáng #
uh đúng rồi, chị cũng thích trân châu có nhân cùi dừa, ăn với chè đậu đỏ, chao ôi là ngon, mà bên này kiếm cùi dừa cũng khá là khó nên chẳng biết bao giờ mới được nếm lại nữa..
Tháng Tám 20, 2012 vào 12:50 chiều #
Em chào chị!
Hôm nay lang thang trên mạng tìm cách làm mấy món chè
tự dưng vào blog của chị, hi, vui quá
thế là từ giờ có chỗ để ra ra vào vào rùi :))
Cám ơn chị nhiều nha!
Mong chị sẽ có thêm nhiều bài viết hơn nữa
Tháng Tám 20, 2012 vào 5:28 chiều #
Cảm ơn em đã ghé chơi :) Có thời gian rảnh thì lại qua nữa nhé, món mới vẫn được cập nhật đều ;)
Tháng Tám 8, 2012 vào 3:32 chiều #
Mấy hôm trc đi Thái em cũng thấy có chè nấu như này, ở bên đó ngta còn thêm cả xôi nếp, ngô ngọt, nhãn vào nữa ăn rất ngon.
Hôm nào chị thử mày mò công thức mới đi chị :D
Tháng Tám 10, 2012 vào 10:41 sáng #
Chị nghĩ là cùng một công thức kiểu này nhưng người ta cho thêm các loại nguyên liệu khác vào thôi, ngô thì có thể nấu thành chè, nhãn nếu tươi chắc để nguyên nhỉ, giá mà chị cũng được ăn thử :D
Tháng Tám 6, 2012 vào 8:41 sáng #
cái này mới đúng là bobo chacha thật ở các quán bây giờ người ta toàn cho mấy thử linh tinh vào thôi chị ạ….. :)
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:38 chiều #
cảm ơn em :)
Tháng Sáu 18, 2012 vào 5:07 chiều #
ôi, ngon quá chị ạ, mấy lần định lên phố cổ ăn mà chưa đi đc :)
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:39 chiều #
cái này dễ làm em ơi, ko phải ra hàng đâu, tự làm có khi còn ngon hơn ý ;)
Tháng Năm 13, 2012 vào 8:46 chiều #
Em cảm ơn chị ạ :) hôm nay em đã nấu thử. ăn ổn lắm chị ạ :x cảm ơn chị rất nhiều ạ :x :x
Tháng Năm 13, 2012 vào 10:55 chiều #
ko có gì em ah :) :x
Tháng Tư 27, 2012 vào 6:55 chiều #
chi Trang oi, nhan dip Queen’s day chac em ngoi may mo mon nay. Chi cho em hoi mot chut la bot nang co mua duoc o Toko hay Oriental ko ah? ca La dua nua chi oi? Chi thong cam cho em vi em dang o tren lab nen ko type tieng Viet duoc a. Em cam on chi nhieu lam :) :*
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:15 chiều #
Được em ah, Oriental có đủ hết. Lá dứa là pandan leaf, chắc ko có lá tươi đâu, nhưng frozen thì chị có thấy. Bột năng là tapioca starch nhé (một số vỏ bao có cả tiếng Việt luôn :) )
Tháng Tư 5, 2012 vào 11:17 sáng #
Em có tìm hiểu nhiều người bảo bột năng làm từ khoai mỳ, một số khác bào làm từ củ năng, một số bảo làm từ củ dong. Em nghĩ chắc là em dùng bột làm từ củ năng nên mới thế. Không biết chị có biết món chè bánh lọt trong em không, bánh đó làm từ bột năng cũng cho nước vào nhồi rồi cho bột đó rớt qua cái rổ nên gọi là bánh lọt và chắc cũng là vì nó không vo lại được nên mới vậy. Em cám ơn chị, e sẽ làm lại thử vậy.
Tháng Tư 3, 2012 vào 5:24 sáng #
Em làm nó trước đây rồi và làm đúng như thế. À mà có phải bột năng mà chị nói là bột sắn không ạ. Em nghĩ có khi nào miền Nam và miền Bắc gọi khác nhau không nhỉ? Nếu là bột sắn thì làm như chị được đấy ạ.
Tháng Tư 3, 2012 vào 6:28 sáng #
Không, bột năng ở ngoài Bắc là bột đao em ah, không dùng bột sắn được đâu
Tháng Ba 29, 2012 vào 10:17 sáng #
Em cũng dùng bột năng, rồi cho nước vào, rồi lấy lên để vo tròn lại nhưng khi để lên tay thì nó lại chảy xuống mà khi nắm lại để vo thì nó lại cứng chứ không dẻo chị ạ. Không phải là tại e cho nhiều nước đâu nhá mà tại nó như vậy e cũng chả hiểu nữa.
Tháng Ba 29, 2012 vào 11:04 sáng #
thế thì cũng lạ nhỉ, chị cũng ko nghĩ ra nguyên nhân gì, em có dùng nước sôi và làm đúng theo hướng dẫn trong bài không?
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 7:16 chiều #
cái này phải cho nước sôi 100 độ ý bạn ak. tác dụng của nó là làm cho bột chín 1 phần và kết dính với nhau. khi bạn đổ vào bột thì đổ nc đều và quấy. nước hơi nguội 1 tí thì nó sẽ bị chảy xuống và cứng như bạn nói :)
bột năng và bột đao khác nhau và khác bột sắn luôn :)
nhưng đặc điểm thì khá giống nhau. có điều theo như mình biết thì bột sắn mát còn 2 bột kia nóng :D
Tháng Ba 27, 2012 vào 11:12 sáng #
Chị ơi lúc trước e có thử làm nhưng hình như bột năng nó không vo lại được như vậy. Chị có trộn thêm bột nào vào nữa không vậy chị?
Tháng Ba 27, 2012 vào 1:19 chiều #
không, chị chỉ dùng bột năng thôi, bột của em bị dính hay có vấn đề gì vậy em?
Tháng Một 6, 2012 vào 4:47 sáng #
Chị Trang ơi em làm thử chân trâu theo cách của chị rồi. Ngon vs dẻo lắm ạ. Nhưng mỗi tội là nó còn hơi mùi bột năng và nhạt 1 chút. Liệu mình có cần cho thêm đường vào bột trước khi đổ nước cho có vị ko chị?….:)
Tháng Một 6, 2012 vào 7:36 sáng #
Em cho them duong cung duoc, ko sao :)
Tháng Sáu 16, 2011 vào 8:27 chiều #
hihi, em cảm ơn chị ^^ thực ra là em cứ chụp bừa đi thôi ạ, trong vài chục bức thế nào cũng được 1 vài bức ổn hơn các bức khác :D
Tháng Sáu 16, 2011 vào 7:39 chiều #
Anh dep qua Trang oi, em co cai nhin rat tinh te nhe :-)
Tháng Sáu 16, 2011 vào 7:31 chiều #
Cam on Trang vi nhung mon ngon ma ban da chia se cong thuc. Blog cua ban dep lam! To cung hoc hoi duoc nhieu tips hay tu site cua ban day! Chuc ban ngay nao cung co mon ngon, anh dep de to cung duoc xem^.^
Tháng Sáu 16, 2011 vào 8:31 chiều #
hihi, cảm ơn My Anh nhiều ^^ tớ sẽ cố gắng cập nhật blog thường xuyên vì với tớ đây cũng là 1 niềm vui (hơi hơi nhớn 1 tí ;)
Tháng Sáu 15, 2011 vào 5:11 chiều #
Ở VN thỉnh thoảng gặp loại Purple sweet potato vỏ màu thẫm, ruột tím ngắt, làm chiffon tím đẹp lắm í.
Tháng Sáu 15, 2011 vào 6:25 chiều #
cái đấy có phải là khoai môn ko chị? :d em dốt cái vụ này lắm
Tháng Sáu 17, 2011 vào 5:38 chiều #
Nó là khoang lạng ruột tím, khoai môn là Taro Khác mà
http://www.terraced-gardens-farm.com/2008_Stokes_Purple.JPG
Tháng Sáu 17, 2011 vào 6:58 chiều #
:D cái vụ này rắc rối ghê, em cảm ơn chị :x
Tháng Sáu 15, 2011 vào 5:04 chiều #
Bài này hơi dài, dùng code more cho ngắn lại đẹp hơn nhỉ :)
Tháng Sáu 15, 2011 vào 6:24 chiều #
ah vâng, em mải post quên xừ mất đấy ạ, thanks chị ^.^ :x
Tháng Sáu 15, 2011 vào 4:47 chiều #
thèm quá,hôm nào rỗi rãi phải ngồi làm thử mấy món của Trang mới được :-D
Tháng Sáu 15, 2011 vào 4:47 chiều #
rùi cho mình biết kết quả với nha ;)