Cheese cake nhiệt đới (Chocolate Gateau với Cheese cake & Pudding xoài chanh leo)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 6 - 8 giờ (đợi kem đông)
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
- Độ khó
- Công thức
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Món bánh này mình mới làm cuối tuần trước với mục đích chính là để giải quyết nốt hộp cream cheese trong tủ lạnh, mãi chưa dùng đến. Ý tưởng ban đầu là Cheese cake lạnh (không dùng lò nướng mà dùng Gelatin để tạo đông) có thêm đế Gateau để giúp hài hòa mùi vị. Nằm chính giữa phần Cheese cake này là một lớp pudding xoài. Khi cắt miếng bánh ra sẽ thấy có phần đế Gateau ở dưới, bên trên là miếng cheese cake và pudding màu đậm hơn nằm trong lớp cheese cake, giúp bánh vừa ngon miệng, vừa ngon mắt.
Ý tưởng là như vậy nhưng khi làm vì chủ quan nên mình gỡ phần pudding xoài ra hơi sớm, làm cho pudding bị vỡ nát lúc chuyển vào Cheese cake (:(), làm cho phần xoài trong các miếng bánh không được đều nhau. Lát nữa trong công thức mình sẽ ghi chú cụ thể phần này, cả nhà khi làm chú ý nhé. Ngoài vấn đề này ra, thì về mùi vị mình rất rất ưng ý. Cheese cake ngậy béo và mềm mịn (cho vào miệng là tan ra), pudding thơm mát lạnh với đế gateau xốp, tất cả hòa quyện trong một miếng bánh. Nhờ lớp đế bánh Gateau và một phần lớn hoa quả (xoài, chanh leo) với sữa chua, mà bánh không hề ngấy mặc dù có cream cheese và heavy cream. Và mát lạnh nữa, rất rất hợp với mùa hè.
Dụng cụ:
- 1 khuôn tròn đường kính 20cm để làm đế bánh gateau
- 1 khuôn tròn đường kính đế rời 18cm để làm pudding và hoàn thiện bánh Cheese cake
(*) Ghi chú: Để làm Cheese cake lạnh kiểu này nên dùng khuôn đế rời, do bánh rất mềm, nếu dùng khuôn đế liền sẽ rất khó lấy bánh ra khỏi khuôn.
Lý do mình dùng khuôn 20cm để làm đế Gateau là sau khi nướng đế bánh sẽ co lại một chút, dùng cho khuôn 18cm sẽ vừa khít (có thể phải gọt một ít quanh thành bánh nhưng không đáng kể). Tuy nhiên, nếu không có đủ khuôn, các bạn có thể dùng 1 khuôn đế rời để nướng đế Gateau. Sản phẩm có thể sẽ có phần đế Gateau hơi nhỏ hơn so với phần cheese cake.
Nguyên liệu
A. Pudding xoài chanh leo
- 3 lá Gelatin (2gram/ lá)
- 300gram thịt xoài chín
- 1 Tbsp/ 1 thìa canh (15ml) nước cốt chanh leo (lọc từ 2 quả chanh leo)
- 50gram sữa chua không đường
- 1 Tbsp/ 1 thìa canh (15ml) mật ong
B. Cốt bánh Chocolate Sponge
- 40gram bột mì đa dụng/ bột mì thường (all purpose flour)
- 10gram bột cacao nguyên chất
- 10gram dầu ăn
- 10ml nước lạnh hoặc sữa
- ¼ thìa cafe vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
- 2 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 50gram đường
C. Cheese cake
- 4 lá Gelatin (2gram/ lá)
- 200gram thịt xoài chín
- 1 Tbsp/ 1 thìa canh (15ml) nước cốt chanh leo
- 30gram sữa chua không đường
- 200gram cream cheese
- 250ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
- 50gram đường
(*) Ghi chú:
– Gelatin là chất tạo đông rất an toàn, chuyên dùng trong làm bánh. Có thể mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Tại HN và TPHCM các bạn có thể tham khảo link tổng hợp địa chỉ cửa hàng ở ĐÂY. Nếu không có Gelatin dạng lá, có thể thay bằng Gelatin bột với lượng tương đương.
– Kem tươi trong công thức có thể thay bằng topping cream nhưng mùi vị sẽ không ngậy béo bằng
– Nước cốt chanh leo có thể bỏ qua
– Nếu dùng sữa chua có đường thì giảm bớt lượng đường trong công thức
Cách làm
A. Pudding xoài chanh leo
Dùng khuôn đế rời. Chuẩn bị phần pudding này trước tối thiểu 8 tiếng. Tốt nhất là làm từ tối ngày hôm trước để Pudding đông hẳn.
1. Ngâm 3 lá Gelatin vào nước lạnh. Để khoảng 10-15 phút cho Gelatin mềm hẳn.
2. Xoài cắt nhỏ, cho vào máy xay cùng nước cốt chanh leo và sữa chua. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
3. Cho mật ong vào trộn đều. Hoặc thay bằng đường. Lượng mật ong/ đường có thể thay đổi tùy theo độ ngọt của xoài.
4. Gelatin sau khi đã ngâm mềm thì chắt bớt nước ngâm, để lại khoảng 2 – 3 thìa canh. Cho vào lò vi sóng quay 20-25 giây rồi quấy đều cho Gelatin tan hết (Lưu ý: Gelatin có thể đọng lại ở đáy bát). Cho Gelatin vào hỗn hợp xoài, quấy đều.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn, lắc nhẹ khuôn cho hỗn hợp dàn đều. Để vào tủ lạnh cho hỗn hợp đông cứng lại.
B. Đế Chocolate Sponge
(Trước khi chuẩn bị làm đế Sponge, nên lấy Cream cheese để ra ngoài cho Cream cheese hết hẳn lạnh, sẽ dễ đánh mịn hơn).
Cách làm giống với đế Chocolate Sponge ở ĐÂY.
Nhiệt độ nướng: 170 – 175 độ C (hai lửa) trong 25-30 phút. Lưu ý: làm nóng lò trước khi nướng từ 10-15 phút. Nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy theo lò.
Bánh sau khi nướng chín lấy ra để nguội hẳn. Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần cheese cake.
1. Ngâm Gelatin và xay nhuyễn hỗn hợp xoài, chanh leo, sữa chua giống như làm pudding. Gelatin trộn đều với hỗn hợp xoài, để sang một bên.
2. Dùng máy (ở tốc độ thấp nhất) đánh cream cheese (đã hết hẳn lạnh) trong khoảng 1-1.5 phút đến khi cream cheese nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp xoài vào, để máy ở tốc độ thấp nhất (hoặc tốt hơn là dùng phới lồng cầm tay), đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Không nên đánh quá lâu.
3. Cho kem tươi và đường vào âu. Đánh kem đến bông mềm. Đổ phần kem này vào âu cream cheese, dùng phới (spatula) nhẹ nhàng trộn đều. Tránh trộn mạnh tay và trộn quá lâu, dễ làm kem tươi tách nước.
* Lưu ý:
– Kem tươi, âu đánh và que đánh kem có thể cho vào ngăn đá trước khi đánh 10 phút. Kem tươi lạnh sẽ bông dễ hơn.
– Kem tươi chỉ đánh đến bông mềm (kem hơi đặc nhưng không đặc đến mức nhấc que đánh lên tạo chóp). Mô tả cụ thể “bông mềm” và hướng dẫn cách đánh kem các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY.
D. Hoàn thiện
1. Gỡ pudding xoài ra khỏi khuôn đế rời. Rửa sạch khuôn, lau khô. Đặt đế bánh (đã nguội hẳn) vào đáy khuôn.
2. Đổ ½ hỗn hợp cheese cake vào khuôn. Đặt phần pudding xoài vào chính giữa. Đổ nốt phần cream cheese còn lại lên trên. Dùng spatula hoặc dao, thìa dàn mặt bánh cho phẳng. Cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh, để 6-8 tiếng (hoặc qua đêm) đến khi phần Cheese cake đông lại hoàn toàn.
Khi dùng, để dễ lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn nhúng một chiếc khăn vào nước nóng rồi áp quanh thành khuôn khoảng 30 giây – 1 phút. Nhẹ nhàng dùng dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn rồi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong khoảng 1-2 ngày.
(*) Các biến tấu:
– Phần đế bánh có thể dùng cốt Genoise hoặc Sponge cơ bản. Nếu không có lò nướng, các bạn có thể bỏ qua phần đế bánh (bánh này rất ngon, kể cả không có đế bánh cũng không lo bị ngấy). Hoặc làm đế bánh cheese cake không cần lò nướng theo hướng dẫn tại đây.
– Phần pudding xoài nếu không có thời gian chuẩn bị, có thể thay bằng xoài tươi cắt miếng nhỏ, xếp vào chính giữa phần cheese cake.
142 phản hồi tới Cheese cake nhiệt đới (Chocolate Gateau với Cheese cake & Pudding xoài chanh leo)
Trả lời Click vào đây để hủy.
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Hương Nguyên trong Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
- Linh Chi trong Cách làm nhà bánh gừng (công thức mới kèm video)
- Hương trong [VIDEO] Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt
- Phương trong Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp – P2: Công thức chi tiết
- Tạ Hà trong Cách làm MỨT DỪA VIÊN
- Lê Vy trong Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
- Thanh trong Cách làm BÁNH PHOMAI SOCOLA NƯỚNG MỀM (Chocolate half-baked cheesecake)
- SD_Admin_2 trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Hạnh Phạm trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Như trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Quyên Trần trong [VIDEO] Cách làm bánh bò thốt nốt rễ tre (mới)
- Mai trong Sườn nướng BBQ
- Thuỵ Di trong Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
- Phuong trong BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN “NÚNG NÍNH” (JCC) [Kỷ niệm 10 năm thành lập SD]
- An Hua trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hương trong Bánh Katka phô-mai chocolate (Cream cheese pound cake)
- Hương trong Panettonne muộn & danh hiệu “chiếc bánh mì của năm”
- Như trong Summer Pudding Mousse Cake cho mùa hè mát rượi
- Châu trong [VIDEO] Cheesy Dinner Rolls – Bánh mì pho-mai chảy (không cần nhồi)
- Phương Anh trong [VIDEO] Cách làm SU KEM VỎ XÙ vị Yến mạch Hạnh Nhân & Kem trà Earl grey
- Quyên Trần trong Bánh mì bí đỏ cuộn quế (dùng nồi chiên không dầu)
- Liên trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
- Quyên Trần trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- Mai Thanh Quý trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Linh Trang trong Tổng hợp các nguyên nhân làm bánh ga-tô lõm mặt, đáy, thắt eo và cách khắc phục
- Linh Trang trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
- Linh Trang trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- trang pham trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
Tháng Bảy 24, 2013 vào 12:53 chiều #
Hi chị Trang,
Sau khi 2 lần làm Cheesecake nhiệt đới này, em có rút được vài kinh nghiệm sau, hy vọng giúp các bạn sẽ thành công rực rỡ ngay từ lần đầu luôn. Nhưng mà trước hết phải nói, bánh cực ngon, cực kỳ quyến rũ, hương vị nó đeo đuổi em suốt tuần đến mức mà trong 1 tuần em làm 2 cái, các bạn em ăn xong đều rất mãn nguyện..hihi
Về phần pudding xoài, để dễ lấy ra và không bị nát thì PHẢI để tủ lạnh trên 8 tiếng (lần đầu em để khoảng 6hrs nên kết quả là phần lõi trong cùng chưa kịp đông), và nên lót giấy nến ở đáy khuôn, khi lấy ra sẽ rất dễ dàng.
Về phầm creamcheese xoài, đến đoạn (2) là phần xay creamcheese và hỗn hợp xoài xong, em thấy vẫn còn hơi lợn cợn nên dùng rây để lược qua, kết quả trước khi trộn với whip & đường hỗn hợp rất mịn màng, tuy nhiên cách này “cực khổ” quá vì rây mỏi tay cực luôn chị à. Lần 2 em cho tất cả hỗn hợp gồm creamcheese, xoài, chanh leo, sữa chua vào xay khoảng gần 1ph, hỗn hợp cuối cùng rất mịn và không bị lợn cợn, sau đó em trộn galetine vào bằng phới lồng nhẹ nhàng (không biết bước này có đúng khoa học ko hay là em “ăn may” nhưng thành quả vẫn rất ok. Phát minh này khiến em không ngại với loại bánh 3 layers này nữa :D
Hy vọng đóng góp của em sẽ giúp ích mọi ng tiết kiệm thời gian tí tẹo ah ^^
Tháng Bảy 24, 2013 vào 5:11 chiều #
Cảm ơn em nhiều nha :)
Tháng Bảy 2, 2013 vào 9:07 chiều #
Đã test thử cthuc của c trang. Vì ko có chanh leo nên e chỉ làm xoài. Phần pudding cũng lười nên đã ko làm. Cthuc cheese có chỉnh sửa đôi chút vì e làm có 2 lớp: 1 lớp bánh, 1 lớp creamcheese. Ko có pudding nên e say ít xoài làm sốt rưới lên bánh. Bánh rất ngon, ban đầu ăn thấy ngậy, càng ăn càng nghiền -> haizz, đặc điểm của creamcheese khiến e đứ đừ.
E post ảnh trên fb nhưng mà để chế độ riêng tư, ko chắc chị đã xem đc. Haizz, bùn thật. Ước j trang web có chế độ up ảnh riêng :<
Tháng Sáu 27, 2013 vào 8:17 sáng #
em lam theo cong thuc cua chi va da thanh cong chi oy :”>
co phan Pudding xoai la kho tri nhat ah
Tháng Sáu 20, 2013 vào 8:24 chiều #
yep, chị hiểu rồi. Để lần sau chị sẽ thử lại :-)
Còn loại JCC thì nhất thiết là phải nướng cách thủy em nhỉ :-)
Tháng Sáu 19, 2013 vào 7:26 chiều #
Phần cốt bánh chị thấy em refer tới bài Bánh chocolate flan, thì ở bài đó là nướng cách thủy, thành ra chị lại mang nướng cách thủy bánh này :-(
Chị nghĩ lần sau làm chị sẽ nướng thông thường thì bánh khô hơn, chắc sẽ ngon hơn, hi hi
cảm ơn em
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:36 sáng #
A, nướng cách thủy là dành cho flan chứ không phải cho cốt bánh ạ, cốt bánh này mình nướng bình thường thôi ạ :)
Tháng Sáu 10, 2013 vào 7:12 chiều #
Chị muốn hỏi em là làm phần pudding xoài có nên lót giấy nến ở khuôn không, hôm trước chị làm không lót, thấy lúc lấy ra hơi khó
Nếu nướng bánh này không nướng cách thủy thì có được không, chị đã làm theo công thức nướng cách thủy nhưng cảm thấy bánh hơi ướt, hay là kiểu nó phải như vậy nhỉ
Còn lại thì bánh rất đẹp, ngon, hôm nào chị sẽ show thành phẩm cho em xem nhé :-)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 1:28 chiều #
Thật ra phần pudding nó giống kiểu thạch nên sau khi nó đông lại em thấy gỡ ra khá là dễ, lót giấy nến thì em hơi ngại khoản bóc giấy ra, không biết nó có bị dính vào giấy không…
Với cả, bánh này chỉ có phần cốt bánh là cần nướng, nhưng là nướng bình thương mà chị?
Tháng Sáu 20, 2013 vào 12:05 chiều #
Lót cái màng nilon bọc thực phẩm có vẻ sẽ dễ bóc ra hơn đấy bạn ạ
Tháng Sáu 6, 2013 vào 2:15 sáng #
Hôm trước em đã thử rồi chị ạ, ngon tuyệt vời, bánh thơm mùi xoài lắm, mỗi tội hơi ngậy :D (vì em bỏ, ko cho chanh leo) với cả màu sắc không được đẹp như chị làm ^^ (chẳng hiểu sao, lớp cream cheese của em màu nó cứ bị xỉn chị ạ, không được tươi như của chị làm TT__TT). Trộm vía, hôm ấy em mang đến công ty, mọi ng đều thích. Đúng là em chưa bao giờ nghĩ mình làm đc bánh nhiều lớp tn :D
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:42 sáng #
Mọi người có “bắt” là lần sau làm lại rồi mang đến nữa không em? :)
Tháng Sáu 5, 2013 vào 11:54 chiều #
Trang ơi chị làm bánh này rồi/ Phần pudding của chị nó bị dính vào đáy khuôn nên lấy ra hơi bị gian nan tí tuy nhiên là vẫn nguyên miếng chứ k bị vỡ tan tành tí nào. Phần cheese k hiểu làm sao mà nó vẫn cứ hơi lợn cợn, vs lại chị xay xoài k nhuyễn lắm nên phần cheesecake k nhuyễn mịn như của em tuy nhiên ăn cũng khá hay và k bị ngấy. mỗi tội chị k thích mùi chanh leo lắm vì nó át hết cả mùi xoài hihih. Còn xét 1 cách toàn diện là ổn em ạ – k đau khổ như chiffon :P
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:41 sáng #
Chị không thích mùi chanh leo ạ, em lại thấy nó thơm nên em hay cho vào :)
Tháng Sáu 5, 2013 vào 5:22 chiều #
Chị ơi e buồn dã man buồn dã man ý c ạ :(((( e làm tất cả rồi !!!!! Mọi thứ đều perfect đến khi e đưa vào tủ lạnh :((( nó bị đổ toét hết ra c à:(((((((((((( bệnh hết cả tủ lạnh luôn huhu e tiếc quá đi nên e vẫn giữ lại dù nó k đc hoàn Hảo nữa. Hôm nay e ăn thấy ngon tuyệt vời ông mặt trời ý c ạ. Mỗi tội trông xấu xí nên k mang đc cho ai :(( nhưng cảm ơn c rất nh. E k bh nghĩ e có thể làm đc một cái bánh mouse có nh tầng ntnay:p trông công phu lắm c ạ :p
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:41 sáng #
tiếc quá, lần sau em để bánh trong khuôn cho lạnh thật lâu, để bánh đông cứng hẳn lại mới lấy ra nhé, nhưng dù sao thì vẫn có bánh ngon nhỉ, lần sau kiên nhẫn hơn một tí sẽ có bánh vừa ngon vừa đẹp :)
Tháng Sáu 4, 2013 vào 9:39 chiều #
chị trang ơi cho e hỏi: chocolate gateau là cốt bánh chocolate cơ bản ạ. cái này dùng cacao chứ ko phải là socola ạ? mà em có cacao nhưng e không biết thế nào là cacao nguyên chất. chị giúp e với ạ. e thích bánh chocotale lắm :)
Tháng Sáu 6, 2013 vào 8:25 sáng #
Thùy linh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Công thức này chị Trang dùng công thức chocolate gateaux cơ bản, biến thể từ công thức Gateaux cơ bản (có thể dùng cách trộn bột theo kiểu Gateaux bất bại). Link hướng dẫn cách làm chị Trang đã dẫn trên bài viết rồi đấy bạn.
Công thức này bạn chỉ cần dùng bột cacao thôi, không cần dùng chocolate đâu bạn ạ. Dùng bột cacao sẽ giúp việc thực hiện gateaux đơn giản hơn là dùng chocolate, vì dùng chocolate thì mình còn phải đun chảy chocolate và các thành phần khác trong công thức cũng phải điều chỉnh theo.
Chocolate chính là sự kết hợp của cocoa liquor (hoặc cũng có loại dùng bột cacao), bơ cacao và một số phụ gia khác như đường, vanilla…
Cacao nguyên chất chính là chỉ loại bột cacao được làm từ nhân hạt cacao đã được nghiền mịn, tách bơ. Bột cacao dùng làm bánh có thể dễ dàng mua được ở những địa chỉ bán nguyên liệu làm bánh. Mình thấy trong các siêu thị, cửa hàng thông thường đôi khi cũng có bán thứ họ gọi là bột cacao nhưng đã có pha thêm sữa bột hoặc đường, có thể pha với nước nóng và uống, nhưng không thích hợp cho việc làm bánh.
Nếu nhà bạn đã có bột cacao, mình nghĩ bạn có thể xem thử nhãn mác, xem nơi ghi thành phần chỉ ghi là 100% cocoa power là bột cacao nguyên chất í. Hoặc nếu không thấy nhãn thì bạn nếm thử một ít, thấy chỉ có vỉ đắng, không nghe vị ngọt của đừờng thì chính là bột cacao rồi.
Tháng Sáu 1, 2013 vào 7:38 sáng #
Mình vừa làm xong, nếm thử chất lượng thì thấy rất ngon nhưng vì hơi vội nên phần pudding cũng tan nát – do bị dính với phần đế của khuôn đế rời, mình nghĩ lần sau làm để tránh bị vỡ, mình sẽ dùng màng bọc thực phẩm để “chống dính” đáy khuôn, hic, cảm ơn Trang đã chia sẻ công thức, mình rất hâm mộ bạn, hihi
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:37 chiều #
Phần Pudding đúng là hơi “đỏng đảnh” nhỉ, nhưng mình cũng thích mùi vị của bánh này lắm, cảm ơn bạn đã phản hồi nhé :)
Tháng Năm 29, 2013 vào 6:09 chiều #
Trang ơi, trong phần pudding, nếu chị thay mật ong = maple syrup có được ko e, vì nhà chị có 1 chai maple mà chưa biết làm gi cả :-). Thanks e nhiu.
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:26 sáng #
được chị ạ, em nghĩ dùng Maple syrup còn ngon và healthy hơn ấy :)
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:54 sáng #
Hi bạn Trang, mình chỉ mớilàm phần cheese cake thôi mà thấy ăn rất thơm và ngon rồi (giờ vẫn còn vì không nỡ ăn hết ^^). Làm nhân choux ăn cũng tuyệt luôn. Cám ơn vì công thức nhé ^^
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:07 sáng #
Hôm qua mình cũng làm và phần pudding xoài y như hình mờ mờ của Trang í, nó bị nát ra lúc mình đặt vào đế bánh hihi. Còn phần cream cheese thì mình đã để ở nhiệt độ phòng khá lâu rồi lấy thìa đánh nhưng khi trộn với xoài thì vẫn lợn cợn, ko được nhuyễn. Bạn mình có nói cách này, Trang xem thử sao nhé: Đánh cream cheese cách thủy thì cream cheese sẽ nhuyễn hơn :P.
Tháng Năm 27, 2013 vào 9:34 chiều #
Cảm ơn bạn :) mình hơi ngại đánh cách thủy vì sợ nếu không khéo thì cream cheese sẽ chảy nước, còn nếu đánh ở nhiệt độ phòng thì cream cheese sẽ bông một chút, giống như là kem tươi đánh bông. Nhìn chung thì mình thấy nếu đánh bằng máy hoặc que đánh trứng thường là cream cheese sẽ dễ mịn hơn dùng thìa hay nĩa.
Tháng Năm 26, 2013 vào 8:06 chiều #
mình đang cần công thức này, may quá! thanks bạn đã chia sẻ!
Tháng Năm 26, 2013 vào 3:09 sáng #
Mình cảm ơn oriole và chị Trang nhé ^^
Tháng Năm 25, 2013 vào 6:12 chiều #
Chị Trang ơi, nếu em ko có gelatine dạng miếng mà chỉ có loại gelatine bột thôi thì làm thế nào hả chị? Cách sử lý gelatine bột như thế nào và liều lượng ra sao chị chỉ giúp em được không ạ?em cảm ơn chị nhiều lắm ạ.
Tháng Năm 25, 2013 vào 6:35 chiều #
tran tra my ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Gelatin bột có cách sử dụng và liều luợng dùng giống như gelatin lá bạn nhé.
Ví dụ chị Trang dùng 4 lá gelatin- mỗi lá 2g, thì bạn dùng 8g gelatin bột.
Bạn cũng cho 8g gelatin bột này vào một chén nhỏ với 2-3 thìa canh nước, đợi gelatin hút nước, nở hẳn ra, bạn hãy cho vào lò vi sóng cho hỗn hợp này chảy ra thành một dung dịch màu vàng. Sau đó bạn trộn dung dịch này và hỗn hợp còn lại (hỗn hợp xòai như trong công thức này).
Tháng Năm 25, 2013 vào 3:10 chiều #
Chị Trang ơi, khi nào rảnh chị có thể làm cheesecake nướng được không ạ? Em cũng search được nhiều công thức nhưng mà vẫn muốn chờ tested recipe của chị để đến lúc làm an tâm hơn hehe :D Cảm ơn chị nhiều!
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:08 chiều #
ừa, chị sẽ thu xếp thời gian làm sớm nhé :)
Tháng Năm 25, 2013 vào 5:09 sáng #
Hi Trang! Hom qua chi da bat tay vao lam banh. Sang nay bat dau loi ra “suc” ngooooon lam Trang oi! Ca Nha khen du doi va an het ca cai banh trong chop mat. Cam on Trang rat nhieu. Chuc em mot ngay vui ve va co them nhieu recipe moi nhe
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:08 chiều #
Em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Năm 24, 2013 vào 6:00 chiều #
chi Trang oi, em nguong mo chi vo cung. Em dang song o California, cung ban ron di hoc va di lam, nhung moi lan vo blog cua chi la con lam banh lai noi day. Em la fan cua chi day. Yay yay! Em coi nhieu blog cua cac anh chi viet nam, thay ho noi den topping cream. E thac mac ko biet topping cream va whipping cream hay whip topping co gi khac nhau ko chi ?
Cam on chi va chuc chi khoe nhe!
PS: em lam banh con tum lum, vay ma cung bon chen sam mot cai may chup hinh de bon chen voi chi. Bay gio co may roi nhung van chua co tam nao het chi ah!
Tháng Năm 25, 2013 vào 9:22 sáng #
amy ơi, mình xin phép trả lời câu hỏi của bạn giúp chị Trang nha,
Whipping cream còn được gọi là kem tươi. Là một trong các loại cream thường được dùng trong làm bánh và nấu nướng. Cream vốn là thành phần váng sữa béo được gạn từ sữa bò tươi nguyên chất, ở dạng lỏng và có thể đánh bông. Whipping cream chứa khoảng 30 % chất béo. Ngoài ra, các loại cream tự nhiên khác mà bạn có thể nghe nhắc đến là heavy cream (hàm lượng chất béo 36-40%), light cream (hàm lượng béo 18-30 %), half and half cream (hàm lượng béo từ 10-18%). Mỗi loại đều có tính chất và mục đích sử dụng riêng. Nên ta cần xem rõ khi mua để tránh nhầm lẫn. Ví dụ bạn mua phải light cream thì không thể đánh bông trang trí bánh được đâu nhé.
Topping cream là viết tắt của tên Non-dairy topping cream, là một loại cream nhân tạo, có nguồn gốc từ chất béo thực vật hydro hóa, một số chất phụ gia như chất chuyển thể sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)…
Bạn có thể thường nghe chúng được nhắc đến sóng đôi với nhau vì vốn topping cream được là mô phỏng theo hương vị và trong một số trường hợp có thể thay thế whipping cream. Xét về hương vị đương nhiên do làm từ chất béo thực vật và các chất phụ gia nên topping kém béo và thường bị chê là không “tự nhiên”. Nhưng với những ai thường theo đuổi các thực đơn ăn kiêng hay không thích các thực phẩm ngậy béo thì đây có vẻ là một sự thay thế lý tưởng. Mặt khác khi dùng để trang trí bánh kem, topping khó chảy, đứng kem hơn là whipping. Nó cũng có thể dùng thay thế whipping trong một số món bánh khác.
Ngoài sự khác biệt trong nguồn gốc thì topping cream cần được bảo quản ở ngăn đá trong khi whipping cần bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản của topping cũng có thể kéo dài hơn đấy.
Topping thường được thêm đường sẵn nên ta không cần phải bổ sung đường như whipping vốn có nguồn gốc tự nhiên nên không có đường. Nhưng xem ra sự khác biệt này nay không còn chuẩn xác lắm trong một số trường hợp, vì mình thấy trên thị trường đã xuất hiện vài loại topping không đường cho người kiêng đường rồi.
Một câu trả khá dài. :)
Hy vọng là câu trả lời này có thể giúp ích cho bạn nhé.
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:08 chiều #
Đầy đủ quá, cảm ơn Oriole ^^ :x
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:55 chiều #
Sorry Trang, chị public ảnh rồi. Sao cái đế bánh nó hơi khô em ạ. Có phải do công thức này nhiều bột mì và không có bột ngô?
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=510521602336129&set=pcb.510521765669446&type=1&theater
Tháng Năm 27, 2013 vào 5:52 chiều #
Em nghĩ có thể là chị nướng hơi lâu một chút nên đế bánh khô thôi ạ, còn đế này em thấy về độ xốp và ẩm ổn mà chị, không được như gateau HK nhưng không đến nỗi nào :)
Tháng Năm 24, 2013 vào 2:52 chiều #
Hôm nay làm bánh này, nhưng lúc lôi miếng cream cheese trong tủ lạnh ra thì ôi thôi, đã bị hỏng. Đành dùng tạm Mascarpone thay thế, có khi biến tấu này của mình nên gọi là Tiramisu xoài nhỉ, hi hi
Tháng Năm 23, 2013 vào 4:36 chiều #
Chị làm rồi, thành công nhưng mà xoài của chị màu vàng quá nên lớp cheese bên trên không được trắng như của em. Cảm ơn em share công thức mới. Sản phẩm đây nhé https://www.facebook.com/photo.php?fbid=510521602336129&set=pcb.510521765669446&type=1&theater
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:28 chiều #
Chị ơi, em không xem được ảnh ạ, tiếc quá, chắc chị đặt chế độ không cho Public xem rồi. Thật ra em chỉ mong phần cream cheese nó vàng hơn, trông cho hấp dẫn, nhưng xoài bên này không chín ngon được bằng xoài ở nhà nên nó mới có màu như vậy ạ :)
Tháng Năm 22, 2013 vào 12:59 chiều #
chị ơi e k thích ăn xoài lắm vậy thì e có thể thay thế 200g xoài ở phần chesse cake bằng sữa chua hay creamchesse hay whiping đc không ạ?nếu được thì tỉ lệ như thế nào ạ?
Tháng Năm 22, 2013 vào 3:27 chiều #
@ Tâm : hi bạn :)
nếu bạn k thích xoài. bạn có thể thay bằng dâu. chocolate. chanh leo, sữa chua ,….nếu bạn thay bằng chanh leo, sữa chua ( chất lỏng ) thì tăng thêm từ 2/3 -1 lá gelatin
– Nếu bạn thích dùn whip. thì làm 1 phần mousse thay cho pudding. mousse sẽ làm vào khuôn tròn đế rời , đế lót 1 lớp giấy chống dính. quanh thành cũng lót 1 lớp giấy nến ! để khi lấy mousse ra được dễ . sau đó cho bánh mosse lên đế bánh và gỡ giấy nến ra !
Tháng Năm 23, 2013 vào 3:55 chiều #
chị nghĩ xoài có thể thay bằng dâu được, nhưng chanh leo thì khác vì xoài có cả phần thịt nên khi xay ra thì rất đặc, các loại hoa quả khác nhiều nước hơn sẽ làm thay đổi cấu trúc bánh sau khi hoàn thành. Hoặc em có thể bỏ hẳn xoài đi, thay bằng cái gì đó tạo mùi vị như vanilla chiết xuất hoặc ít cà phê cũng được.
Tháng Năm 21, 2013 vào 5:13 chiều #
Nhân tiện còn 1 miếng cream cheese trong tủ lạnh, lại phải thử thôi. Dưng mà cứ đà này thì kế hoạch giảm cân của chị phá sản rồi T ơi.
Tháng Năm 23, 2013 vào 3:44 chiều #
Làm cả cái to và chỉ ăn một miếng thì không sao mà chị ơi :)
Tháng Năm 21, 2013 vào 4:21 chiều #
Trang ui, cái này mình để ngoài nhiệt độ phòng tầm 1-2h được k e?
Tháng Năm 23, 2013 vào 3:44 chiều #
trời nóng mùa hè, tầm từ 28 độ C trở lên thì em nghĩ không ổn đâu ạ, nó có thể chảy ạ
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:20 chiều #
chị ơi cái lò nướng nhà em bị hỏng :( em muốn thay phần bạt bánh bằng cách dùng bánh quy như công thức no bake của chị. Nhg em có chút thắc mắc là với bánh có cả vị xoài như thế này thì nên dùng báng quy bơ hay bánh quy vị chocolate/ orion thì sẽ hợp hơn hả chị ?.?
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:55 chiều #
chị nghĩ dùng loại nào cũng sẽ có cái ngon riêng của nó em ah :)
Tháng Năm 20, 2013 vào 5:23 chiều #
bánh đẹp quá Trang ơi, rất hợp với mùa hè nóng nực như thế này, cám ơn em đã post bài :-)
Tháng Năm 20, 2013 vào 4:54 chiều #
Mới nhìn thôi đã thấy ngon quá rồi chị ạ ^^. Cuối tuần em lại có món để táy máy rồi :D
Tháng Năm 20, 2013 vào 4:53 chiều #
E cũng đang có 1 cục cream cheese trong tủ ko biết nên làm cái gì, trời đang nóng nhìn bánh này thích quá ^^
Nguyên liệu có sẵn hết, mỗi tội ko có khuôn đế rời hixhix
Tháng Năm 22, 2013 vào 6:21 sáng #
Hồi xưa ko có khuôn đế rời mình làm cách này: Cắt 2 dải giấy nướng bánh rộng 2,5-3cm, dài 40-50cm, đặt vuông góc dưới đáy khuôn, 4 đầu giấy phải cao hơn thành khuôn. Khi nào muốn lấy bánh ra chỉ cần nhấc nhẹ nhàng 4 đầu dải giấy là đc. Hơi khó giải thik bằng chữ nhưng hy vọng bạn hiểu. Bạn có thể lót thêm 1 tấm mica quanh thành khuôn để nhấc ra cho dễ hơn và khi nhấc cũng ko làm hỏng bánh (giống kiểu làm mousse í)
Tháng Năm 22, 2013 vào 3:43 chiều #
cảm ơn bạn nha :D
hôm nọ làm mousse mình cũng dùng mica làm khuôn, mà đọc bài này mình đọc ẩu nên cứ đinh ninh là phải nướng, giờ đọc lại thì thấy là no-bake cheesecake, vậy thì làm đc rồi hehe :D
Tháng Năm 23, 2013 vào 3:49 chiều #
Cảm ơn mẹo hay nhé Stey mars ;)