Cheese cake nhiệt đới (Chocolate Gateau với Cheese cake & Pudding xoài chanh leo)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 6 - 8 giờ (đợi kem đông)
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Món bánh này mình mới làm cuối tuần trước với mục đích chính là để giải quyết nốt hộp cream cheese trong tủ lạnh, mãi chưa dùng đến. Ý tưởng ban đầu là Cheese cake lạnh (không dùng lò nướng mà dùng Gelatin để tạo đông) có thêm đế Gateau để giúp hài hòa mùi vị. Nằm chính giữa phần Cheese cake này là một lớp pudding xoài. Khi cắt miếng bánh ra sẽ thấy có phần đế Gateau ở dưới, bên trên là miếng cheese cake và pudding màu đậm hơn nằm trong lớp cheese cake, giúp bánh vừa ngon miệng, vừa ngon mắt.
Ý tưởng là như vậy nhưng khi làm vì chủ quan nên mình gỡ phần pudding xoài ra hơi sớm, làm cho pudding bị vỡ nát lúc chuyển vào Cheese cake (:(), làm cho phần xoài trong các miếng bánh không được đều nhau. Lát nữa trong công thức mình sẽ ghi chú cụ thể phần này, cả nhà khi làm chú ý nhé. Ngoài vấn đề này ra, thì về mùi vị mình rất rất ưng ý. Cheese cake ngậy béo và mềm mịn (cho vào miệng là tan ra), pudding thơm mát lạnh với đế gateau xốp, tất cả hòa quyện trong một miếng bánh. Nhờ lớp đế bánh Gateau và một phần lớn hoa quả (xoài, chanh leo) với sữa chua, mà bánh không hề ngấy mặc dù có cream cheese và heavy cream. Và mát lạnh nữa, rất rất hợp với mùa hè.
Dụng cụ:
- 1 khuôn tròn đường kính 20cm để làm đế bánh gateau
- 1 khuôn tròn đường kính đế rời 18cm để làm pudding và hoàn thiện bánh Cheese cake
(*) Ghi chú: Để làm Cheese cake lạnh kiểu này nên dùng khuôn đế rời, do bánh rất mềm, nếu dùng khuôn đế liền sẽ rất khó lấy bánh ra khỏi khuôn.
Lý do mình dùng khuôn 20cm để làm đế Gateau là sau khi nướng đế bánh sẽ co lại một chút, dùng cho khuôn 18cm sẽ vừa khít (có thể phải gọt một ít quanh thành bánh nhưng không đáng kể). Tuy nhiên, nếu không có đủ khuôn, các bạn có thể dùng 1 khuôn đế rời để nướng đế Gateau. Sản phẩm có thể sẽ có phần đế Gateau hơi nhỏ hơn so với phần cheese cake.
Nguyên liệu
A. Pudding xoài chanh leo
- 3 lá Gelatin (2gram/ lá)
- 300gram thịt xoài chín
- 1 Tbsp/ 1 thìa canh (15ml) nước cốt chanh leo (lọc từ 2 quả chanh leo)
- 50gram sữa chua không đường
- 1 Tbsp/ 1 thìa canh (15ml) mật ong
B. Cốt bánh Chocolate Sponge
- 40gram bột mì đa dụng/ bột mì thường (all purpose flour)
- 10gram bột cacao nguyên chất
- 10gram dầu ăn
- 10ml nước lạnh hoặc sữa
- ¼ thìa cafe vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
- 2 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 50gram đường
C. Cheese cake
- 4 lá Gelatin (2gram/ lá)
- 200gram thịt xoài chín
- 1 Tbsp/ 1 thìa canh (15ml) nước cốt chanh leo
- 30gram sữa chua không đường
- 200gram cream cheese
- 250ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
- 50gram đường
(*) Ghi chú:
– Gelatin là chất tạo đông rất an toàn, chuyên dùng trong làm bánh. Có thể mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Tại HN và TPHCM các bạn có thể tham khảo link tổng hợp địa chỉ cửa hàng ở ĐÂY. Nếu không có Gelatin dạng lá, có thể thay bằng Gelatin bột với lượng tương đương.
– Kem tươi trong công thức có thể thay bằng topping cream nhưng mùi vị sẽ không ngậy béo bằng
– Nước cốt chanh leo có thể bỏ qua
– Nếu dùng sữa chua có đường thì giảm bớt lượng đường trong công thức
Cách làm
A. Pudding xoài chanh leo
Dùng khuôn đế rời. Chuẩn bị phần pudding này trước tối thiểu 8 tiếng. Tốt nhất là làm từ tối ngày hôm trước để Pudding đông hẳn.
1. Ngâm 3 lá Gelatin vào nước lạnh. Để khoảng 10-15 phút cho Gelatin mềm hẳn.
2. Xoài cắt nhỏ, cho vào máy xay cùng nước cốt chanh leo và sữa chua. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
3. Cho mật ong vào trộn đều. Hoặc thay bằng đường. Lượng mật ong/ đường có thể thay đổi tùy theo độ ngọt của xoài.
4. Gelatin sau khi đã ngâm mềm thì chắt bớt nước ngâm, để lại khoảng 2 – 3 thìa canh. Cho vào lò vi sóng quay 20-25 giây rồi quấy đều cho Gelatin tan hết (Lưu ý: Gelatin có thể đọng lại ở đáy bát). Cho Gelatin vào hỗn hợp xoài, quấy đều.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn, lắc nhẹ khuôn cho hỗn hợp dàn đều. Để vào tủ lạnh cho hỗn hợp đông cứng lại.
B. Đế Chocolate Sponge
(Trước khi chuẩn bị làm đế Sponge, nên lấy Cream cheese để ra ngoài cho Cream cheese hết hẳn lạnh, sẽ dễ đánh mịn hơn).
Cách làm giống với đế Chocolate Sponge ở ĐÂY.
Nhiệt độ nướng: 170 – 175 độ C (hai lửa) trong 25-30 phút. Lưu ý: làm nóng lò trước khi nướng từ 10-15 phút. Nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy theo lò.
Bánh sau khi nướng chín lấy ra để nguội hẳn. Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần cheese cake.
1. Ngâm Gelatin và xay nhuyễn hỗn hợp xoài, chanh leo, sữa chua giống như làm pudding. Gelatin trộn đều với hỗn hợp xoài, để sang một bên.
2. Dùng máy (ở tốc độ thấp nhất) đánh cream cheese (đã hết hẳn lạnh) trong khoảng 1-1.5 phút đến khi cream cheese nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp xoài vào, để máy ở tốc độ thấp nhất (hoặc tốt hơn là dùng phới lồng cầm tay), đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Không nên đánh quá lâu.
3. Cho kem tươi và đường vào âu. Đánh kem đến bông mềm. Đổ phần kem này vào âu cream cheese, dùng phới (spatula) nhẹ nhàng trộn đều. Tránh trộn mạnh tay và trộn quá lâu, dễ làm kem tươi tách nước.
* Lưu ý:
– Kem tươi, âu đánh và que đánh kem có thể cho vào ngăn đá trước khi đánh 10 phút. Kem tươi lạnh sẽ bông dễ hơn.
– Kem tươi chỉ đánh đến bông mềm (kem hơi đặc nhưng không đặc đến mức nhấc que đánh lên tạo chóp). Mô tả cụ thể “bông mềm” và hướng dẫn cách đánh kem các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY.
D. Hoàn thiện
1. Gỡ pudding xoài ra khỏi khuôn đế rời. Rửa sạch khuôn, lau khô. Đặt đế bánh (đã nguội hẳn) vào đáy khuôn.
2. Đổ ½ hỗn hợp cheese cake vào khuôn. Đặt phần pudding xoài vào chính giữa. Đổ nốt phần cream cheese còn lại lên trên. Dùng spatula hoặc dao, thìa dàn mặt bánh cho phẳng. Cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh, để 6-8 tiếng (hoặc qua đêm) đến khi phần Cheese cake đông lại hoàn toàn.
Khi dùng, để dễ lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn nhúng một chiếc khăn vào nước nóng rồi áp quanh thành khuôn khoảng 30 giây – 1 phút. Nhẹ nhàng dùng dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn rồi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong khoảng 1-2 ngày.
(*) Các biến tấu:
– Phần đế bánh có thể dùng cốt Genoise hoặc Sponge cơ bản. Nếu không có lò nướng, các bạn có thể bỏ qua phần đế bánh (bánh này rất ngon, kể cả không có đế bánh cũng không lo bị ngấy). Hoặc làm đế bánh cheese cake không cần lò nướng theo hướng dẫn tại đây.
– Phần pudding xoài nếu không có thời gian chuẩn bị, có thể thay bằng xoài tươi cắt miếng nhỏ, xếp vào chính giữa phần cheese cake.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
142 phản hồi tới Cheese cake nhiệt đới (Chocolate Gateau với Cheese cake & Pudding xoài chanh leo)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 8:47 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1184027528278824&set=a.101569856524602.3602.100000147644113&type=3
đây là thành quả của e ạ :3, do không phải mùa xoài nên nó hơi chua mà vẫn ngon, có đều công thức bánh hơi ít mà lò e nó cao nhiệt độ nên hơi bị khô, với cả hơi xẹp :”). Cảm ơn công thức của chị nhiều ạ >v<
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 7:26 chiều #
Trang cho mình hỏi là nếu mình không muốn làm pudding xoài từ hôm trước. Mình định đổ lên luôn bạt gato rồi cho tủ lạnh tầm 45 phút rồi đổ lớp cheese lên trên cùng thì có vấn đề j ko?
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 4:17 chiều #
Pudding hơi lỏng nên nếu không có thời gian thì bạn có thể để vào ngăn đá cho Pudding se mặt nhanh cũng được, tránh đổ lớp trên lên khi lớp dưới còn lỏng thì sẽ bị lẫn vào nhau nhé.
Tháng Mười 27, 2015 vào 9:09 sáng #
Chị Trang ơi em muốn thay phần pudding bằng 1 lớp chocolate thì sau khi đổ 1/2 phần creamcheese lên em có phải để tủ lạnh một xíu cho creamcheese đông lại rồi mới đặt phần gato lên hay có thể đặt luôn không ạ?
Tháng Mười 28, 2015 vào 4:57 chiều #
Phần thay thế thì chị không hiểu lắm nhưng khi đổ nhiều lớp, tốt nhất là nên để bánh vào tủ lạnh cho lớp trước (mousse, cheesecake, cream) đông lại rồi mới đặt lớp sau em nhé, trừ phi bạt gateau nhẹ và lớp trước khá dày thì mình có thể đặt luôn.
Tháng Mười 30, 2015 vào 10:43 chiều #
Em cám ơn chị. Em mới làm xong và đang để tủ lạnh chờ đông khi nào được em sẽ chụp hình và gửi chị xem
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 10:35 sáng #
Bánh của em đây chị Trang mà E quên chụp phần mặt cắt mất rồi ;(( Em định làm passion fruit cheesecake nhưng không có đủ chanh dây cho nên em làm phần creamcheese là xoài và jelly là xoài và chanh dây. Đây là lần đầu em làm cheesecake, hơi bị óc trâu tí chị ạ nhưng ăn cũng ngon, mọi người đều khen. Có điều là phần chocolate sponge cake hơi bị khô. Em làm gấp đôi công thức và nướng nhiệt độ 165 trong 30 phút. Làm xong em để tủ lạnh 3 ngày mới lấy ra ăn. Em không biết tại sao nữa chị ạ. Đấy có phải là để tủ lạnh lâu bánh sẽ khô hay là do nướng không vậy chị? Em cám ơn ạ ;)
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=1255847197774320&id=100000471567689&set=a.228601840498866.77163.100000471567689&source=48&ref=bookmarks
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 12:49 sáng #
Để tủ lạnh tới 3 ngày thì hơi lâu em ah, thường thì bánh gateau có mousse sau khi làm xong nên dùng trong tối đa 2 ngày thôi nhé.
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 9:01 chiều #
Em cám ơn chị nhiều. Chúc chị luôn vui vẻ và mạnh khoẻ
Tháng Chín 30, 2015 vào 2:46 chiều #
C Trang ơi, e làm theo công thức của c nhưng pudding xoài của e bị nhão, không đông. Lí do là gì ạ. Đế bánh thì e ko có lò nướng nên làm theo công thức nồi cơm điện. Nhưng e ko thích vị vani nên e thay dầu ăn của chị bằng bột ca cao và bơ nhạt của công thức chocolate genoise. E thấy hình như mặt bánh hơi bị rổ 1 chút. Do e đánh bông trứng chưa tới hay do lúc e trộn bột ko đúng cách hả c? Bánh nướng xog rất ngon, bên ngoài rổ nhưng bên trog rất mịn, xốp và mềm, ko bị khô. đây là lần đầu tiên e lăn vào bếp bánh c ạ. Vậy là thành công được 1 nửa rồi hả c. Giờ chỉ còn chờ kem đông rồi đem ra thử thành quả nữa thôi. Đây là đế bánh của e.
https://www.flickr.com/photos/135863852@N03/21840862231/
Tháng Mười 1, 2015 vào 3:23 chiều #
Mặt bánh nướng bằng nồi cơm điện có thể hơi bị rỗ em ah, không vấn đề gì nhé.
Pudding không đông có thể là do chất lượng Gelatin, hoặc nhiều truowngf hợp khi đun chảy Gelatin thì hòa tan không kĩ làm cho 1 phần Gelatin dính lại trong bát -> thiếu Gelatin trong pudding làm pudding không đông được. Nhìn chung thì Gelatin là chất tạo đông nên nếu không đông thì nguyên nhân là do Gelatin thôi em ah.
Tháng Mười 30, 2015 vào 10:40 chiều #
Em cám ơn chị. Em mới làm xong và đang để tủ lạnh khi nào được em sẽ chụp hình và gửi cho chị xem.
Tháng Chín 3, 2015 vào 3:10 sáng #
Bạn cho hỏi phần đế Chocolate sponge nướng trực tiếp hay nướng cách thủy. ? Vì ct làm với Flan là nướng cách thủy cùng với flan, còn trong ct này chỉ có đế chocolate thôi
Tháng Chín 3, 2015 vào 4:24 chiều #
@3congchua: mình nướng bình thường chứ không nướng cách thủy chị ạ.
Tháng Năm 13, 2015 vào 12:04 sáng #
Chị ơi cho em hỏi ngoài cream cheese chị tự làm thì có loại cream cheese bán sẵn nào loại tương tự ko ah. Em dùng anchor thì đặc điểm là ko mịn mượt, có nhiều gợn nhỏ. Em chuyển sang dùng 1 loại khác của pháp mềm mịn nhưng lại hơi mặn, làm cho bánh bị lờ lợ k ngon :(. Chị đã thử dùng philadenphia chưa ah
Tháng Năm 14, 2015 vào 4:23 chiều #
@Le Hoa: chị xin trả lời thay chị Trang nha,
Loại cream cheese mà chị Trang hay dùng đúng là của Philadenphia em à :)
Tháng Ba 28, 2015 vào 11:01 chiều #
Chị ơi cho e hỏi lúc e làm cheese cake thì e xay xoài, sữa chua, nước chanh dây xong e cách thuỷ gelatin xong đổ vô trộn. E làm y chan cho đến bước e trộn phần cheese với hỗn hợp chanh dây xoài xong e đổ kem tươi đánh bông mềm vào. Thì e dùng spatula trộn càng trộn càng nặng tay hỗn hợp càng ngày càng đặc chứ nó ko loãng. Trộn xong thì nó đặc lại trộn nặng tay lắm chị. Giống như hỗn hợp kem tươi đánh bôg cứng rồi mình dùng spatula trộn lên vậy. Và e ko biết nguyên nhân đó là gì ạ? Tại sao nó lại đặc lại ạ? Hiện giờ e mới bỏ vào tủ lạnh. E sợ nó ko đặc lại như cheese cake qá. Thôi đành chờ sáng mai vậy. Mong chị trả lời sớm giúp e nhé. E cám ơn chị nhiều ạ.
Tháng Mười Hai 31, 2014 vào 2:18 chiều #
đây là bánh của em làm, tặng bạn trai nhân dịp Noel nè chị Trang, bông hoa vải trang trí em cũng tự làm luôn á !bạn em dùng máy chụp hình xịn chụp lại, hehe! đẹp quá chị nhỉ? ^^. em không có lò nướng nên ko làm đế bánh chị à! :D
https://www.flickr.com/photos/48525802@N05/15968070467/
https://www.flickr.com/photos/48525802@N05/15531498794/in/photostream/
Tháng Tám 25, 2014 vào 9:56 sáng #
Chi Trang oi!!!
Em xin loi vi may em khong co dau tieng Viet nen danh phai viet nhu vay nha.
Em vua duoc biet den SD khi tim cong thuc lam banh gi la la mieng de moi khach. Cuoi tuan nay nha em moi khach, muon tu lam mon banh gi do moi khach trang mieng (ma phai de de ty ty vi em do khoang bep nut lam hehehe).
Em thay SD hay qua va thay mon banh nay thiet hap dan, cach lam cung khong kho lam (em nghi vay). Nen dinh may mo lam thu xem sao. Nhung chi oi! Em lai thich brownie nen em co the thay de banh bang phan brownie trong cong thuc brownie mousse sua chua duoc khong chi?
Cam on chi vi nhung cong thuc that tam huyet. Mong tra loi cua chi lam lam
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:47 chiều #
Thay được em nhé :)
Tháng Tám 22, 2014 vào 9:19 chiều #
Khi mình làm các cỡ nhỏ, không có khuôn đế rời, mình dùng ring pk ạ? Nhưng chị cho e hỏi là mình nên đặt khuôn lên những vật gì để phẳng, khít và không bị chảy ạ
Tháng Tám 22, 2014 vào 11:56 chiều #
@Cẩm Nguyễn: chị trả lời thay chị Trang nha,
Đúng là dùng mousse ring được em ạ. theo như chị làm thì hay dùng miếng bìa cứng lót bánh (là loại bìa dùng làm đế lót bánh mà các tiệm hay dùng, hoặc em mua trên mạng cũng được). Loại bìa này có phủ một lớp giấy kiếng trơn mỏng, dùng để đặt bánh lên thì khá sạch sẽ và không bị dính kem/bánh lên miếng bìa. vì ct này có phần đế là bánh ga-tô, nên sau khi cắt lớp đế cho vừa khít với mousse ring thì em cứ yên tâm đổ mousse lên nhé, lớp bạt ga-tô bên dưới sẽ “chặn” lại và mousse không bị chảy ra ngoài đâu :)
Tháng Tám 24, 2014 vào 5:46 sáng #
Em cảm ơn ạ
Tháng Tám 21, 2014 vào 9:35 chiều #
Hôm qua em thử lại và bánh đã thành công rồi chị ạ.mọi người ăn thử và đều nói là ngon(chắc có động viên em tí ti).từ ngày em tìm được trang web của chị em mới biết thế nào là làm bánh chứ từ trước tới giờ em vụng ơi là vụng chả biết làm gì luôn.em cảm ơn chị nhiều vì đã mang đến niềm đam mê với căn bếp cho em
Tháng Tám 22, 2014 vào 3:48 sáng #
Ai cũng có thời điểm vụng ơi là vụng, làm dần rồi sẽ thành khéo thôi em ah ;) Cứ yên tâm và làm thêm thật nhiều món ngon nữa nhé :)
Tháng Tám 20, 2014 vào 1:45 chiều #
chị Trang ơi chị cứu em với.em làm phần pudding từ hôm thứ 2 để sau 1 đêm mà nó vẫn ko đông.em để tiếp 8 tiếng mà nó vẫn ko đông.em đọc các cmt của các chị trước thì thấy có ng lấy ra vẫn bị vỡ nên em tiếp tục làm.tối qua em đã làm phần đế và phần kem đúng theo chị hướng dẫn và để qua đêm.sáng nay em lấy ra (đã đủ 8 tiếng tiếp) mà phần creamcheese của em nó chảy xuống cả bàn.giơ em lại cho bánh vào để tủ tiếp sau 8 tiếng e ko biết có đông không.vậy em nên khắc phục thế nào cho chiếc bánh sau ạ.em cảm ơn chị nhiều
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:07 chiều #
Chị nghĩ có khả năng là Gelatin có vấn đề gì đó em ah. Em thử mua loại Gelatin khác, để chắc chắn thì trc khi làm, dùng thử Gelaltinv ới nước xem nước có đông không nhé.
Tháng Tám 7, 2014 vào 8:12 sáng #
Cốt bánh này nếu mình không cho bột các ao vào thì sao ạ? Mình thay phần bột các ao bằng bột mì luôn được k ạ?
Tháng Tám 7, 2014 vào 10:31 chiều #
Cẩm Nguyễn ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu dùng gelatin bột, bạn dùng khối lượng tương đương với gelatin lá. Khi ngâm gelatin, bạn tăng gấp hai đến ba lượng nước lên vì gelatin bột sẽ nở nhiều, sau đó bạn mang gelatin đã ngâm nở chưng cách thuỷ hoặc cho vào lò vi sóng cho tan chảy hẳn nhé.
Nếu không dùng bột cacao, bạn thay lượng bột cacao bằng bột mì đa dụng với khối lượng tương đương. Cách làm không thay đổi nhé.
Tháng Tám 10, 2014 vào 11:53 sáng #
Em cảm ơn ạ
Tháng Bảy 18, 2014 vào 7:39 chiều #
Chị cho em hỏi nếu dùng galentin bột thì mình dùng thế nào ạ?
Tháng Sáu 22, 2014 vào 1:44 chiều #
Trước tiên mình cám ơn bạn đã chia sẻ công thức bánh cheese cake này, mình đã áp dụng theo ct này , bánh làm xong nhìn rất đẹp , ăn thì mát và ngon , ko chê vào đâu dc, nhg mình bị trục trặc một chỗ mà ko hiểu tại sao, đế bánh bánh mình làm xong và cho vô khuôn thì vẫn bình thường , nhg khi mình cho lớp mousse vào và để vào tủ lạnh một đêm cho bánh Đông lại, lúc bỏ bánh ra khỏi khuôn và cách ra, thì đế bánh nó ko còn khô như ban đầu, mà rất là ẩm,dẻo dẻo, nên khi cách bánh ra thì lớp đế bánh đó toàn dính vô dao thôi, bánh ko rõ dc lớp đế bánh ở dưới, mong bạn có thể giúp mình giải đáp thắc mắc này
Trang web của bạn thật hữu ích, cho những ai muốn và mới học làm bánh như mình
Cám ơn bạn nhiều lắm!!
Tháng Sáu 22, 2014 vào 9:25 chiều #
Bánh để tủ lạnh và lại có thêm lớp cheesecake ở trên nên có thể hút ẩm và trở nên ẩm hơn bạn ah. Nhưng nếu rất ẩm đến mức bị dính vào dao cắt thì có lẽ bạn thử xem lại xem phần cheesecake có bị lỏng quá không và bánh sau khi nướng xong có khô ráo, tơi xốp hoàn toàn không. Nếu bánh chưa chín hẳn thì khả năng bị dẻo cũng cao. Vì không có hình nên mình không đoán được nguyên nhân cụ thể, chỉ có thể nói sơ qua phỏng đoán của mình thôi, hi vọng giúp được cho bạn.
Tháng Năm 28, 2014 vào 12:52 chiều #
Chị trang ơi hôm qua e làm thử bánh này nhưng sáng nay xem phần pudding thì bị hỏng mất rồi nó ko đông chị ah. Nhà e hết gelatine lá e thay bằng bột tỉ lệ 6g nhưng sao lại ko đông hả chị. Mà chẳng hiểu sao lần nào làm bằng gelatine bột e cũng bị hỏng ah, chị trả lời giúp e nha.
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:24 sáng #
Chị nghĩ có thể do chất lượng của bột Gelatin em ah, em thử mua gói mới xem sao.
Tháng Tư 14, 2014 vào 11:08 sáng #
Chị Trang ui!.Tình hình là nhà e cũng giống chị, giải quyết nốt hộp cream cheese trong tủ lạnh mà e mua khuyen mai trong sieu thị mãi chưa dùng đến (^^). E đã làm bánh này một lần rồi chị, e làm trong khuôn tròn đế rời dkinh 20. Lan nay e moi mua cai mouse ring hinh vuong dkinh 18cm (e đo thì thấy hơi lớn hơn khuôn tròn dk 20, e sợ làm cthuc nay banh mỏng quá), e định làm trên khuôn vuông này để khi cắt bánh thành khối vuông nho nhỏ xinh xinh. Nếu e làm khuôn vuông này thì e nên nhân tỷ lệ bánh gateau từ 3 lên 4 trứng rồi tính từ đó tăng tỷ lệ lên các phần chessecake và phần pudding theo tỷ lệ như vậy hay trên từng phần, ví dụ e tăng lượng xoài trên phần chessecake và phần pudding rồi tính tỷ lệ theo đó?.
Bai viết của e hơi dài và lủng củng, mong chị thông cảm ^^!
P/S: Theo như khinh nghiệm làm bánh này lần trước, phần pudding khi e làm bằng khuôn đế rời rồi khi chuyển vào khi ráp bánh rất dễ vỡ, không toàn vẹn; e dự định làm pudding trên mousering rồi e đồ 1 lớp creamcheese + để lớp bánh gateau lên rồi e định úp ngược mousering để nó rơi xuống 1 cái dĩa khá cho phần gateau xuống dưới rồi sau đó mới đổ lớp mouse còn lại lên mặt; chị thấy vậy ổ không ạ?
E cám ơn chị vì công thức ngon (rất ngon và mát luôn)!
Tháng Tư 14, 2014 vào 3:11 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé uyen,
Khuôn tròn đường kính 20 cm diện tích khoảng 314 cm2, Khuôn vuông cạnh 18 cm diện tích là 324 cm2. Hai con số này không chênh lệch nhau quá nhiều nên mình nghĩ rằng không cần phải tăng tỉ lệ thành phần đâu bạn ạ, bánh của bạn sẽ “lùn” hơn tí xíu thôi.
Tháng Hai 13, 2014 vào 8:39 chiều #
chị trang ui cái phần đế bánh mình có cần nướng cách thủy như trong cái chocolate coffee gateu and flan ko chị?? hay chỉ nướng bth thôi ạ. e cảm ơn ạ hì
Tháng Hai 13, 2014 vào 10:54 chiều #
@ngocanhkid: phần đế bánh mình nướng bình thường thôi bạn ạ, không cần nướng cách thủy nha.
Tháng Mười Hai 10, 2013 vào 1:12 chiều #
hix em làm hỏng gần 1 lít whipping cream mới thành công chị ạ, mà em đánh bằng tay nó mới bông còn đánh máy thì 2 lần hỏng chị ui, whip ko bông lên mà nó loãng như nước mặc dù em đánh khá lâu rồi tách nước mà không đông luôn, sau đó rối wquá nên em ko dùng máy mà đánh lại mẻ mới bằng tay luôn, em không dám cho đường nữa, đánh đến rã tay mà vẫn ko đông thế là em cho đại 1 nhúm cream of tarta vô luôn, lúc đó quýnh quá rồi vì nếu hư nữa là coi như vứt lun, ai dè nó bông chị ạ, nhưng em vẫn không hiểu lý do tại sao mà đánh whip bằng máy nó không bông, hix mặc dù em xem kỹ các clip dạy trên mạng làm theo thế mà vẫn không được,đang hồi hộp đơi bánh đông
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 9:49 chiều #
Chị chỉ nghĩ ra 1 nguyên nhân là kem tươi của em có hàm lượng béo quá thấp thôi. Nhưng vụ sau khi cho cream of tartar vào mà kem bông hơn thì chị cũng không hiểu….
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 6:42 chiều #
dạ ko chị ui, em mua kem tươi hiệu achor đò chị, mà hộp 250 ml, em thấy trên mạng người ta đánh hà rầm mà dễ bông lắm, còn em thì chả hiểutại sao, làm h em có bóng ma với mousse lun, chưa dám làm lại vì sợ whip ko bông :( chắc em sẽ thử bánh khác quá
Tháng Bảy 23, 2014 vào 9:59 sáng #
mình đánh nó cũng k bông đc ý! :( chs luôn! có khi lần sau thử đánh ở tốc độ thấp xem thế nào! :( cũng có thể chưa đủ lạnh chăng?
Tháng Bảy 24, 2014 vào 2:56 sáng #
Em xem lại kem tươi có hàm lượng béo bao nhiêu nhé, thường thì cần 35% trở lên để kem bông nhanh. Ngoài ra tốc độ đánh của máy quá yếu (máy có công suât dưới 150 – 200W chẳng hạn) cũng có thể là nguyên nhân.
Tháng Mười Hai 10, 2014 vào 10:07 sáng #
Mình nghĩ đến 1 nguyên nhân khác là do kem tươi bạn để ở nhiệt độ phòng thì kem đánh cũng khó mà bông đc như ý. Mình thì thường đánh kem ngay khi lấy ra từ ngăn mát hoặc đánh kem trong 1 thau (mà thau này đặt trong 1 thau lớn hơn có nước đá), như vậy kem bông ngay chưa đầy 15s đánh
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 5:35 sáng #
Cô cám ơn các cháu nhiều,các cháu thật là dễ thương
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 5:28 sáng #
Trang ơi,cho cô hỏi phần gelantin trong chesecake mình vẫn phải làm tan chảy khi xay cùng xoài và chanh leo hả cháu? bánh sau khi hoàn thiện để vào ngăn mát hay ngăn đông của tủ lạnh? Vừa rồi cô được ăn bánh bánh mouse lá dứa,chắc là cũng dạng này, phần chesecake có lá dứa ăn hơi có đá,mát lạnh rất ngon,cô nghĩ họ phải bỏ ngăn đá thì mới ăn mắt lạnh như vây? Cô hỏi bánh này chính xác tên gì, họ chỉ nói là mouse thôi, có nhiều lớp ,nhìn cũng giống bánh này cưa Tr, ngưng thay = pudding lá dứa ,cô nghĩ v.Cám ơn cháu nhiều,cô bé 8x giỏi giang của cộng đồng mạng!
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 12:44 chiều #
cô Nguyễn Thị Tâm ơi, con xin trả lời giúp chị Trang ạ,
con nghĩ trong công thức này thì xoài và chanh leo sau khi xay xong mới đem trộn với gelatin đã làm tan chảy. bánh sau khi hoàn thiện sẽ đc bảo quản lạnh ở ngăn mát đến khi đông hoàn toàn.
con chưa bao giờ bảo quản những bánh này trên ngăn đá nên phần còn lại của câu hỏi của cô chắc phải chờ chị Trang hoặc những chị khác trả lời tiếp rồi :)
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:00 chiều #
Có lẽ là phần cheesecake họ để ngăn đá nhưg chưa tan đá hoàn toàn nên nó như vậy cô ạ, nhưng cháu cũng chưa làm kiểu này bao giờ nên không biết chính xác cách làm như thế nào. Câu hỏi còn lại thì em “nhỏ Gà” đã trả lời rồi ạ :)
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 9:44 sáng #
chị Trang cho e hỏi, do nhà em không có lò nướng nên em nên em chỉ muốn làm phần pudding ăn không thôi được không ah. nếu muốn làm 2-3 cốc pudding thì nguyên liệu là bao nhiêu chị :)
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 10:56 chiều #
Cai này còn tùy xem cốc của em to hay nhỏ nữa, chị có công thức pudding xoài riêng đấy, em có thể dùng ct đó. 1 công thức này thì chắc được khoảng 2 – 3 cốc 125ml
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 2:20 chiều #
cám ơn chị :) cho em hỏi thêm là 300-350gr thịt xoài là khoảng 3 quả xoài chín phải không chị :)
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 12:46 chiều #
bạn lại làm khó chị Trang và bọn mình rồi :P
xoài cũng có quả to, quả nhỏ mà bạn ơi, nên khó mà nói chính xác đc 300g thịt xoài là bao nhiêu trái xoài :)
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 12:10 chiều #
Chị trang ơi, em không thik xoài lắm nên đổi thành dâu được không c, có ảnh hưởng gì ko? hoặc hỗn hợp dâu + xoài thì có hợp ko c?
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:15 chiều #
Được em ah
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 9:33 chiều #
Em vừa làm xong bánh này, hồi hộp chờ sáng mai gỡ khuôn ra. Nhưng phần pudding xoài màu ko cam như của chị và cheese cake cũng nhạt màu hơn. Em thích màu đậm như của chị, có phải do xoài ko chị?
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 1:08 sáng #
uh, màu sắc là do xoài em ah :)
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 7:52 sáng #
bánh ra đẹp chị ơi. Nhưng em ko có chanh leo nên ko cho vào, xoài hơi ngọt nên ăn thấy hơi ngấy, có lẽ em ko hợp với cheese cake này, huhu. Lần sau em thay bằng mousse sữa chua được ko chị?
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:14 chiều #
thay phần cheese cake bằng mousse sữa chua ah? cũng được nhưng em tính phần nguyên liệu cho hợp lí và phù hợp với khuôn nhé :)
Tháng Mười 8, 2013 vào 11:31 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi là phần cheese cake mình muốn ăn giữ nguyên hương vị phomai , vì thế mình không cho hỗn hợp xoài, chanh leo và sữa chua vào thì có được không? làm như vậy cheese cake khi cho vào tủ mát sẽ vẫn đông lại đạt yêu cầu không? tks bạn nhiều!
Tháng Mười 12, 2013 vào 3:57 sáng #
Bánh vẫn đông nhưng chắc là sẽ ngấy. Thật ra xoài, chanh leo và sữa chua chỉ làm cho bánh ngon hơn thôi chứ không mất vị phô-mai. Bạn bỏ đi tất cả như vậy thì bánh sẽ không khác gì miếng cream cheese ban đầu, nên có một cách nhanh hơn là cứ để cream cheese gốc thôi, sẽ tiết kiệm được nhiều công làm.
Tháng Chín 23, 2013 vào 10:23 chiều #
ah Chị Trang ơi, chị cho e hỏi mình dùng lá gelatin của hiệu nào thì tốt vậy chị. Tại e có người thân bên Canada nên e định nhờ mua dùm, vì ở Vn e thấy đa số bán ko có nhãn hiệu rõ ràng mà e nghe vụ gelatin của TQ làm chè Khúc bạch e sợ quá nên định nhờ mua dùm cho chắc ăn, thanks chị trước!
PS: Chị chỉ cho e hiệu loại nào thông dụng nha chị, tự để e dặn người thân họ dễ kiếm trong gian hàng làm bánh trong siêu thị. ^^!
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:24 chiều #
Chị dùng Gelatin của Dr. Oetker, nhưng chị ko chắc là ở Canada có không. Chị nghĩ cứ mua trong siêu thị của châu Âu là có thể tin tưởng về chất lượng sản phẩm rồi, dùng của hãng nào cũng được em ah.
Tháng Chín 23, 2013 vào 5:18 chiều #
Cám ơn chị Trang nhiều nhé!. Bánh ngon cưc chị ạ, nhưng chỉ có điều là khi e làm lớp pudding khi đổ vào thì pudding mềm quá e để vào khuôn khi xếp bánh bị bể ra, e phải dàn ra nhưng khi đổ xong lấy ra thì cũng ko đến nỗi nào hehe ^^
Tháng Chín 17, 2013 vào 7:16 chiều #
Chị Trang ơi, e còn dư bánh quy marie nên e làm thêm 1 lớp bánh quy nghiền vụn trộn với bơ đun chảy rồi cho vào lớp cuối cùng dưới lớp bánh chocolate được ko chị như đế 1 số bánh e thấy ngta làm đế bánh passionfruit cheesecake ấy!
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:52 chiều #
được em ah, em có thể xem thêm trong ct nobake cheesecake nhé :)
Tháng Chín 12, 2013 vào 2:14 chiều #
Bạn ơi, nếu mình không có lò vi sóng thì có thể ngâm gelatin với nước nóng rồi dùng làm bánh được không?
Tháng Chín 12, 2013 vào 4:45 chiều #
Hong Duyen ơi, mình trả lời giúp chị Trạng nhé,
Nếu không có lò vi sóng bạn có thể chưng cách thủy. Cách làm cũng tương tự. Ngâm mềm gelatin rồi, cho vào một chén nhỏ, đặt chén vào xửng hấp hoặc nồi nước đang sôi, khuấy đều tay đến khi gelatin tan hêt.
Tháng Bảy 24, 2013 vào 12:58 chiều #
à em quên nói rõ ràng, là em xay bằng máy xay sinh tố :)