Cheesecake không cần lò nướng – No-bake cheesecake
Mùa hè đến rùi, bên mình mấy ngày hôm nay cũng có ánh nắng, nhiệt độ ấm áp hơn. Buổi trưa nhìn ra ngoài đường thấy mọi người mặc cả quần cộc áo cộc rồi ấy ^^ Hè đến rồi nên bạn Trang cũng chính thức khởi động “dự án” các món tráng miệng lạnh cho mùa hè, mong sẽ được cả nhà nhiệt tình ủng hộ (bằng cách làm thử và phản hồi nhé ;) ).
Đầu tiên chắc là nên liệt kê một số món từ năm ngoái đã được rất nhiều bạn thích, cụ thể là
1. Sữa chua hoa quả (có thể làm dạng verrines, gồm các lớp sữa chua xen kẽ với các lớp hoa quả như mứt dâu, chuối xay, mứt xoài..)
2. Kem Caramel kiểu Nhật Bản – Purin (món này gần giống với bánh Flan hay Caramel, nhưng không cần hấp hay nướng gì cả, rất dẻo và mát, lại thơm mùi cafe ;) )
3. Chè bobo chacha :P
4. Mousse chocolate và mousse dâu tây
5. Mousse xoài chanh leo & sữa chua mật ong
7. Một số loại kem hoa quả, không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây & Sorbet xoài chanh leo
Đây là một vài món tiêu biểu của mùa hè năm ngoái, còn năm nay thì món ăn mở hàng là no bake cheesecake, hay là cheesecake không cần lò nướng. Cá nhân mình thì thích món này lắm lắm lắm lắm lắm luôn :P Tại vì làm siêu nhanh và siêu đơn giản, chắc mất tầm 10-15 phút gì đấy. Ăn cũng ngon nữa, vẫn có vị ngậy béo và chua dịu của cream cheese (và mát lạnh), nhưng không có cảm giác bứ như ăn cheesecake loại nướng.
Nguyên liệu
Phần đế bánh
- 60gram bánh quy
- 40gram bơ nhạt
- 10gram đường
- 1gram bột quế (không bắt buộc, nhưng nên cho vào, vì thơm lắm :) )
Phần kem
- 135gram cream cheese
- 20gram đường
- 2/3 thìa cafe vanilla
- 120gram kem tươi (whipping cream) – nên dùng loại có thành phần béo cao, từ 35-40% – để lạnh
- Dâu tây để trang trí (không bắt buộc, có thể thay bằng các loại mứt quả hoặc hoa quả tươi khác)
* Ghi chú:
Công thức này làm được 4 bánh nhỏ, dùng khuôn tart cỡ đường kính đáy 8cm, đường kính miệng 10cm, cao khoảng 2cm. Các bạn có thể dùng ring mousse, nhưng cheesecake là loại bánh khá béo nên đừng làm lớp kem dày quá nhé, ăn sẽ dễ bị ngấy.
Ngoài ra, làm cheesecake kiểu này tốt nhất là dùng khuôn đế rời, hoặc ring mousse cũng OK. Nếu các bạn dùng khuôn đế liền, nên dùng nilon bọc thực phẩm lót khuôn để khi lấy bánh ra được dễ dàng.
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn (hình 1). Bánh quy nghiền vụn (mình dùng food processor – là một dạng máy xay). Nghiền thật vụn nhé, về sau đế bánh sẽ kết dính tốt hơn. Các bạn có thể dùng các loại bánh quy bơ thông thường, hoặc Oreo cũng ngon (hình 2-3).
2. Bơ cho vào lò vi sóng quay khoảng 15-20 giây cho tan chảy (hoặc chưng cách thủy cho bơ chảy) (hình 4). Trộn bơ với bánh quy nghiền vụn (hình 5).
3. Chia hỗn hợp bánh quy trộn bơ ở (2) thành 4 phần, ấn vào các khuôn làm đế bánh (hình 6). *Lưu ý: cố gắng nén thật chặt. Để các khuôn vào tủ lạnh cho phần đế cứng lại. Nếu dùng khuôn đế liền thì nhớ lót nilon vào khuôn trước khi làm đế bánh (lót sao cho khi lấy bánh ra chỉ cần kéo nilon lên là có thể rút bánh ra khỏi khuôn được).
4. Đánh bông kem tươi với đường, đến khi kem tươi bông đứng và tạo chóp, có thể úp ngược tô mà kem không bị rơi hay dịch chuyển (hình 7-8). Cách đánh bông kem tươi & một số mẹo đánh bông kem tươi tại ĐÂY
5. Trong một âu khác dùng phới lồng hoặc thìa gỗ đánh cream cheese với vanilla đến khi cream cheese mềm nhuyễn (hình 9). Chia kem tươi đã đánh bông thành 2-3 phần, cho từng phần vào âu cream cheese, nhẹ nhàng trộn đều (tốt nhất là trộn theo kiểu Fold, tránh để kem tươi bị tách nước) (hình 10-11). Hỗn hợp kem cuối cùng sẽ khá đặc, đặc hơn kem tươi đánh bông để trang trí bánh :)
6. Chia phần kem vào các khuôn (hình 12). Để lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp đông lại. Giữ lạnh đến khi ăn. Trang trí bằng hoa quả tươi, hoặc ăn kèm mứt hoa quả (mình cắt lát dâu tây và xếp lên mặt bánh).
* Nếu muốn bánh đông nhanh và chắc hơn thì các bạn có thể dùng 1 lá Gelatin (2 gram, có thể thay bằng Gelatin bột), ngâm với 1 thìa canh nước lạnh khoảng 15 phút cho nở (nếu là Gelatin bột thì ngâm với 2 thìa cafe nước). Chắt bớt nước trong bát (nếu là Gelatin lá), để lại khoảng 1 thìa cafe, rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây và quấy đều cho Gelatin tan hết. Trộn Gelatin này với hỗn hợp kem ở bước 5.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
170 phản hồi tới Cheesecake không cần lò nướng – No-bake cheesecake
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 21, 2014 vào 10:20 chiều #
Chị T ơi, bánh này mình để được bao lâu ạ?nếu em làm dư phần kem thì em cho vào tủ lạnh để lần sau làm tiếp được k chị?nếu để kem riêng như vậy thì mình giữ kem được bao lâu?
Tháng Ba 15, 2014 vào 12:47 chiều #
Chị ơi chị cho em hỏi với, em làm theo công thức, kem chesse vs whipping ổn, nhưng lúc em nếm có vị hơi đắng đắng,ko biết là do chesse bị hỏng hay đánh chưa nhuyễn hả chị
Tháng Ba 7, 2014 vào 9:09 sáng #
Chị Trang ơi, em làm các bước theo giống chị nhưng bánh của em cho them gelatin vào nữa ạ. Em đã đun cách thuỷ cho gelatin tan hết và hoà vào hỗn hợp creamcheese và kem tươi đánh bông lúc gelatin vẫn còn ấm ấm. Em trộn rất nhanh tay nhưng thành quả sau khi trộn xong thì nó cứ lợn cợn, như kiểu có liti hạt gelatin dẻo ở trong hh ý,huhu. Thế là e cho vào khuôn luôn,không biết sản phẩm sau khi đông lạnh thì các hat gelatin có hoà tan không vậy chị?? Với cả chị có thể chỉ em cách hoà tan gelatin vào dung dịch lạnh để cho hh mịn mượt ko bị lợn cợn không ạ, vì em thấy gelatin nó đông nhanh cực kì trong hh lạnh, mặc dù e đã trộn rất nhanh tay, huhu. Em cám ơn chị ạ :((
Tháng Ba 8, 2014 vào 4:15 sáng #
Để trộn Gelatin dễ hơn thì có 1 cách là em lấy 1 phần hỗn hợp trộn với Gelatin trước cho đèu, rồi mới trộn tiếp với phần còn lại. Nhưng đúng là nếu hỗn hợp còn hơi lạnh thì nên để bớt lạnh thì trộn với gelatin sẽ dễ hơn nhiều.
Tháng Ba 10, 2014 vào 11:56 sáng #
dạ em đã làm theo chị hướng dẫn rồi ạ, em cho từng chút một vào trộn, kết quả là mịn mượt lắm chị ạ, không có dấu vết gì của gelatin luôn ạ, em cám ơn chị nhiều ^^
Tháng Mười Hai 11, 2016 vào 10:52 chiều #
Hihi mình cũng gặp vấn đề y như bạn này, lần đầu mình đổ vào phát lập tức gelatin vón thành cục luôn dùng tay nhấc ra đc, nên mình cho thêm nước vào gelatin và đun nóng hơn nữa rồi trộn thật nhanh, nhưng nó cũng thành từng hạt hạt nhỏ trong kem, đành cứ đổ khuôn xem thế nào :(
Tháng Hai 13, 2014 vào 3:29 chiều #
Mạng nó bị “khìn khìn” sao mà chị viết cmt quá trời mà nó hiện ra có 1 dòng không đầu không đuôi gì hết
Tháng Hai 13, 2014 vào 3:19 chiều #
Chị xin thắc mắc 1 tí nhé Trang!chị định cho thêm gelatin cho…chắc
Tháng Một 28, 2014 vào 12:52 chiều #
Chị ơi creamcheese khác gì phô mai con bò cười ko ạ? em dùng phô mai luôn được không chị?
Tháng Một 28, 2014 vào 10:47 chiều #
Khác nhau nhiều em ah, không thể thay thế được nhé.
Tháng Một 13, 2014 vào 5:12 chiều #
Chị Trang ở thay vì để creamcheese tự mềm thì mình cho và microwave quay ở nhiệt độ thấp được ko ạ? Nó có ảnh hưởng gì đến chất lượng kem ko ạ?
Tháng Một 14, 2014 vào 7:20 chiều #
Phải canh cẩn thận vì nó có thể làm cho cream cheese bị chảy hoặc cháy em ah
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:27 chiều #
Cô ơi,creamcheese con để ngoài cho mềm.Lúc đánh con đặt ở chế độ thấp nhất (số 1) rồi chuyển sang tốc độ cao nhất ( số 5) thì creamcheese chuyển từ vón cục,ốc trâu bự thành nhỏ hơn.Con đánh thêm một lúc thì ốc trâu vẫn không hoà quyện được.Con có đánh sai ở chỗ nào không vậy cô?
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:21 chiều #
Ôi, cream cheese không cần phải đánh tốc độ cao vậy đâu em. Có lẽ là do đánh kĩ quá nên kem bị tách nước mất rồi. Lần sau cream cheese để mềm rồi thì chỉ đánh ở mức thấp nhất thôi nhé.
Tháng Mười Hai 25, 2013 vào 1:03 chiều #
@oriole
Dạ con cảm ơn
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 9:47 sáng #
Cô ơi với công thức này mình nên dùng bơ Anchor hay bơ Present ạ?
Tháng Mười Hai 25, 2013 vào 10:16 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang Thụy Đan nhé,
Bơ Anchor hay Present đều được bạn ạ. Hai loại này đều là bơ động vật. Chỉ cần lưu ý là cả 2 hiệu bơ này đều có bơ nhạt và bơ mặn. Bạn nên chọn bơ nhạt-unsalted butter như chị Trang đã viết trong công thức nhé.
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 11:46 chiều #
Dạ e để ở ngăn mát chị ạ. Nhưng lúc lấy ra cắt thì ở giữa nó lại bị hột hột vón vón lại, đây là lần đầu e làm bánh có creamcheese nên e cũng chẳng biết thế nào ạ. Vậy e có thể cho nó vào cái âu đặt lên bếp ( đáy âu ko chạm nước ạ) và khuấy cho đến khi nào hết bị lợn cợn đc k ạ chị? Và sau đó làm phần kem ở ct này e thêm gelatin vào đc ko ạ?
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 2:38 sáng #
Xử lí như cách của em cũng được nhưng đừng để âu nóng quá làm cream cheese bị chảy nhé. Kem này thêm Gelatin được em ah
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 10:46 sáng #
Dạ vâng ạ. Em cảm ơn chị rất nhiều :)
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 10:52 chiều #
chị ơi creamcheese của e bị vón cục ạ, lúc cắt ra nó bị vón cục như óc trâu chị ạ, e đánh mãi mà thấy cũng ko hết :(, ko mịn được như chị. chị giúp e với ạ.
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 11:04 chiều #
em có để cream cheese cho hết lạnh hoàn toàn không? Nếu cream cheese hết lạnh thì nó sẽ rất mềm, đánh nhuyễn rất dễ.
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 12:50 sáng #
Dạ. Lúc lấy ra e để ở ngoài đc tầm 30p nhưng thấy hơi chảy nước nên e vội vàng đánh luôn ạ :(
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 1:18 sáng #
À, nếu creamcheese bị tách nước thì có cách nào để khắc phục ko ạ? Em nghi ngờ creamcheese của e bị tách nước ạ :(. Lúc cắt ra nó đã có hột hột óc trâu rồi ạ :(. Nhưng e còn những 2kg vứt đi thì tiếc quá ạ :(
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 10:35 chiều #
Cream cheese đôi khi có chút nước trong hộp, đó là chuyện bình thường thôi, nếu phô-mai của em chưa hết lạnh hoàn toàn thì khi đánh dễ bị vón cục lắm. À mà em có để cream cheese trong ngăn đá không? vì nếu để ngăn đá rồi thì không dùng được theo kiểu như trong ct này nữa đâu.
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 11:49 chiều #
Dạ e để ở ngăn mát chị ạ. Nhưng lúc lấy ra cắt thì ở giữa nó lại bị hột hột vón vón lại, đây là lần đầu e làm bánh có creamcheese nên e cũng chẳng biết thế nào ạ. Vậy e có thể cho nó vào cái âu đặt lên bếp ( đáy âu ko chạm nước ạ) và khuấy cho đến khi nào hết bị lợn cợn đc k ạ chị? Và sau đó làm phần kem ở ct này e thêm gelatin vào đc ko ạ?
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 3:21 chiều #
Trang ơi, cho mình hỏi nếu mình muốn thêm chanh vàng vào để có mùi thơm của vỏ chanh và vị chua chua hơn cho bánh đỡ ngán thì mình nên thêm ở bước nào và nên thêm bao nhiêu vậy Trang. Mình đã thành công với mấy món ăn mà Trang đã chia sẻ và được khen ngon nên tự tin hơn trong bếp núc, cám ơn Trang nhiều nhé. Rất mong nhận được phản hồi của bạn, thks…. :)
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 11:03 chiều #
bạn có thể bào vỏ cam vàng hoặc chanh vàng, rất vụn và nhuyễn rồi trộn cùng với kem nhé. Còn vị chua thì mình nghĩ nên nấu phần nước quả với đường cho nước cạn bớt thành syrup rồi đổ phần syrup này lên mặt kem. Như vậy sẽ tốt hơn là trộn nước quả tươi vào cùng với kem vì nươcs quả có thể làm cho kem sữa lên men và kết tủa, chuyển hóa thành một dạng khác.
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 12:17 chiều #
cám ơn bạn nhiều nhé, mình sẽ thử cách của bạn :)
Tháng Mười 2, 2013 vào 4:49 chiều #
chị ơi cho e hỏi nếu e lam2 theo link này có đc ko? có bị thiếu bước nào ko chị, e tính làm oreo nhưng chưa chắc nên mún hỏi lại chị, http://kenh14.vn/made-by-me/cheesecake-oreo-gion-xop-201092922220259.chn
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:37 chiều #
Chị thường là cần thử mới biết đc là ct có ổn ko em ah, nên chỉ xem thôi thì chị ko trả lời chắc chắn được.
Tháng Chín 24, 2013 vào 1:56 chiều #
em ơi, cho chị hỏi chút, trong công thức của em có thêm bột quế, vậy mình cho bột quế trộn với bánh quy nghiền vụn ah em … chìu ni chị sẽ thử món nì của em nè, ngon quá :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:37 chiều #
DÚng rồi ạ, bột quế ở trong phần nguyên liệu cho đế bánh -> trộn nó với bánh quy ạ.
Tháng Chín 13, 2013 vào 11:43 chiều #
Thay vì dùng đũa gỗ đánh mình dùng máy đánh trứng đánh đc ko Trang
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:16 chiều #
Được bạn ah, đánh ở tốc độ thấp nhất và đừng đánh quá nhiều nhé
Tháng Chín 6, 2013 vào 10:22 sáng #
Chị Trang cho em hỏi, với bánh này em dùng khuôn giấy được không ạ? Loại khuôn cupcake ấy ạ. Sau khi bánh xong thì để nguyên ăn chứ không gỡ bánh ra khỏi khuôn. Liệu có ảnh hưởng đến hình dáng hay độ cứng của phần bánh không chị?
Tháng Chín 6, 2013 vào 6:02 chiều #
@Dương Phạm: không biết là bạn muốn làm trong khuôn cupcake loại nào? Nếu bạn làm các khuôn giấy mềm thì không được, vì phần đế của bánh cần phải ấn và nén chặt tay để bánh không bị vỡ. Còn nếu bạn dùng khuôn giấy cứng để cho vào thì mình nghĩ vẫn ổn. Nhưng vấn đề là ở chỗ khi bạn ăn thì sẽ thế nào? :P Vì phần đế khá cứng nên khi cho vào khuôn thì không thể dùng muỗng để xúc được rồi … (trong khi lấy cả bánh ra thì sẽ ăn được cả phần đế và phần kem luôn).
Tháng Chín 6, 2013 vào 6:12 chiều #
Cảm ơn bạn, đúng là mình quên mất phần bánh bên ngoài không mềm như cupcake :”> Mình định dùng giấy cứng, nhưng có lẽ vẫn phải mua khuôn nhôm thôi >_<
Tháng Tám 9, 2013 vào 12:13 chiều #
chị Trang ơi, lam xog để lạnh là để ngăn mát hay ngăn đông j c? Em cám ơn chị
Tháng Tám 9, 2013 vào 1:48 chiều #
@giang: bánh làm xong mình để ngăn mát nha bạn.
Tháng Tám 5, 2013 vào 3:27 chiều #
Trang ơi mình hỏi thêm 1 chút nữa được ko, làm cheesecake này, phần đế bánh, mình dùng khuôn bằng sứ được ko nhỉ? Sau khi làm xong ko biết có dễ lấy bánh ra ko? Thankss bạn nhé
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:06 sáng #
Bạn lót nilon bọc thực phẩm hoặc giấy nến như hướng dẫn trong ct dành cho khuôn đế liền nhé. Nếu có nilon lót thì khi lấy chỉ cần rút lên là xong, kiểu gì cũng lấy ra được :)
Tháng Tám 12, 2013 vào 3:29 chiều #
cám ơn Trang nhiều nhiều nhé :”>
Tháng Tám 2, 2013 vào 5:23 chiều #
Chào chị và các bạn trên savoury days,
mình có 1 công thức cho các bạn ko có food processor:các bạn xếp bánh quy đều ra khay hoặc đĩa phẳng,sau đó dùng cái cán bột đè lên,lăn và ấn cho bánh nhuyễn.Qúa trình naỳ tốt nhất nên diễn ra2 lần.
bánh có thể ko đc mềm như dùng máy,nhưng ko sao,vì chỉ là cách “chữa cháy”thôi mà;)
Tháng Tám 3, 2013 vào 11:59 chiều #
Cảm ơn em đã chia sẻ nhé :)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:38 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi chút, nếu mình muốn làm cheesecake các vị khác nhau thì làm thế nào nhỉ? Ví dụ cheesecake vị bơ, dâu,… có thể xây nhuyễn quả bơ/dâu và trộn vào chung với phần hỗn hợp cream cheese + whipping cream ko? Và nên trộn thế nào nhỉ? Thanks Trang nhé!
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:38 sáng #
Làm như bạn nói được bạn ah, nhưng với các loại quả nhiều nước thì nên đun lên một chút cho nó sệt lại thành dạng như mứt, để nguội rồi trộn với phần phô mai nhé. Đánh kem phô mai bông mềm thôi, trộn theo kiểu fold.
Tháng Bảy 30, 2013 vào 9:17 sáng #
Chị ơi có cách nào làm tăng độ đặc của bánh không ạ? Em làm theo đúng công thức của chị thì bánh đúng là rất ngon, đủ để bánh có thể đứng nhưng nhìn chung vẫn còn mềm và chảy khi cắt. Liệu nướng bằng lò có giúp bánh cứng hơn không chị?
Tháng Bảy 30, 2013 vào 10:19 sáng #
@Lan Anh: ct bánh này không nướng bằng lò nướng được bạn ạ. Vì trong phần kem là có kem tươi đánh bông, nướng nó sẽ chảy lỏng ra hết. Nếu thích đặc hơn thì bạn có thể tăng thêm lượng cream cheese, hoặc cho thêm một lá gelatin (~2g) vào hỗn hợp kem. Còn tăng lượng cream cheese lên bao nhiêu là vừa thì mình cũng không dám nói vì chưa bao giờ thử. Bạn tăng từ từ cho đến khi vừa ý vậy.
Tháng Tám 3, 2013 vào 12:24 chiều #
Cám ơn chị ạ
Tháng Bảy 27, 2013 vào 10:02 chiều #
Cám ơn Hồng Phúc nhé. Chị sẽ rút kinh nghiệm :)
Tháng Bảy 27, 2013 vào 6:54 chiều #
@M Phuong: chị ơi, cream cheese mình không nên để ngăn đá chị ạ, vì như chị nói, khi rã đông nó sẽ bị tách nước. Thật ra thì vẫn có thể để cream cheese vào ngăn đá, nhưng sau khi rã đông thì thường mình chỉ dùng để nấu các món mặn (như làm các loại sốt (taco dip) chẳng hạn).
Với ct bánh này thì em nghĩ mình không nên dùng cream cheese đã cho vào ngăn đá. Chị có thể tìm các ct món mặn có thể dùng cream cheese để “tận dụng” cho đỡ phí ạ.
Tháng Bảy 10, 2013 vào 12:45 sáng #
Bạn ơi cho mình hỏi cheesecake mình có thay whipping cream bằng sữa chua ko bạn? Vì mình thích bánh chua chua béo béo ăn cho đỡ ngậy. Vậy nếu vẫn cho whipping cream vào và thêm sữa chua nữa thì liều lượng bao nhiêu vậy bạn? Cám ơn bạn nhiều!!
Tháng Bảy 10, 2013 vào 7:35 sáng #
Whipping cream và sữa chua về tính chất thì khác nhau nhiều nên mình nghĩ thay đổi sẽ làm ảnh hưởng đến kết cấu của bánh đấy bạn ah.
Tháng Bảy 10, 2013 vào 2:22 chiều #
Oh vậy thì mình sẽ làm theo công thức của bạn. Cám ơn bạn nhìu nhé! Mình rất rất thích những chia sẻ hữu ích của bạn, làm cho mình bắt đầu thích làm bánh và tạo niềm vui hứng khởi cho mình, mỗi ngày đều suy nghĩ sẽ làm bánh gì cho người mình yêu thương… Chúc bạn luôn vui và thành công hơn nữa nhé!!! ^^
Tháng Bảy 18, 2013 vào 9:34 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Bảy 27, 2013 vào 4:09 chiều #
Creamcheese chị để tủ đá rồi rã đông nên bị tách nước hay sao ý, đánh lên cứ lợn cợn chứ không mịn mượt như hình :( Trang có cách chữa không?
Tháng Bảy 4, 2013 vào 8:50 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi cream cheese homemade giống được bao nhiêu % so với cream cheese ngoài hàng ạ,chỗ e ngta ko bán chị ạ hix thay thế liệu có mất ngon ko chị?chị có công thức làm cream cheese ko thì cho e với đc ko ạ?em cảm ơn chị nhiều ạ.
Tháng Sáu 12, 2013 vào 4:51 sáng #
Chị ơi, các phần trước e thấy khi đánh kem tươi để trộn vs các thành phần khác thường đánh bông mềm, nhưng cheesecake lại đánh bông cứng rồi mới trộn ạ.Trộn theo kỹ thuật fold là ổn a`k chị.E đang định làm nhưng vẫn hơi băn khoăn khoản này.Vì trước em làm tiramisu theo công thức đem kem tươi bông cứng, rồi trộn nó thành ra ốc trâu..Huhu..
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:22 chiều #
Nếu em chưa quen lắm với việc fold thì có thể làm theo 1 cách an toàn hơn là đầu tiên đánh cream cheese với đường cho nhuyễn (khoảng 1 phút gì đó thôi), rồi cho kem tươi vào đánh tiếp đến khi kem đặc lại :)
Tháng Năm 11, 2013 vào 10:38 sáng #
Chị Trang ơi. Nếu mình không dùng kem tươi thì có đc không ạ? Mình có thể thay bằng gì ạ? Nếu kem tươi em lỡ để đông lạnh thì có thể đánh cách thủy cho bông đc không ạ? Cám ơn chị trước nhé ;) em vào page của chị hầu như mỗi ngày. Nhưng chắc chị bận nên ít có thời gian up bài mới nhỉ
Tháng Năm 12, 2013 vào 6:00 sáng #
@Ngan D: xin phép trả lời bạn theo hiểu biết của mình nha :) Thường các ct cheesecake có thêm whipping cream đánh bông là để giúp cho phần cheese xốp mềm và không quá “đặc”. Làm được theo ct là tốt nhất, vì nó sẽ cho ra vị chuẩn. Nhưng nếu bạn ko có kem tươi thì bạn có thể thử ct này xem sao, mình thấy chỉ cần có creamcheese, sữa đặc là ổn. Bạn tham khảo thử nha:
http://www.bestrecipes.com.au/recipe/no-bake-cheesecake-L476.html
Whipping cream thì tuyệt đối ko được để đông bạn ạ, nó sẽ bị tách nước khi bạn để ở nhiệt độ thường. Nếu lỡ để đông rồi thì bạn dùng nó để làm các món mặn vậy.
Chúc bạn thành công :)
Tháng Năm 13, 2013 vào 5:45 chiều #
@Hong Phuc: cảm ơn bạn nhiều nhé, mình sẽ thử làm theo công thức link bạn share xem sao :)
Tháng Tư 24, 2013 vào 7:16 chiều #
Chị ơi cho e hỏi là e thấy cream cheese khá cứng.có cách nào để đánh nhuyễn đc dễ dàng ko a.thks chị
Tháng Tư 24, 2013 vào 9:59 chiều #
Em để cream cheese ra ngoài cho bớt lạnh, đánh sẽ dễ hơn :)
Tháng Ba 29, 2013 vào 9:25 sáng #
Trang ơi khi nào rảnh rang thì Trang làm cái bánh sinh nhật “cheese cake” nhé, cuối năm sinh nhựt con rai chị mà hêhhe :-*
Tháng Tư 2, 2013 vào 9:00 sáng #
vâng ạ :)