Cheesecake sô-cô-la chuối (Vertical cheesecake)
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 3 - 4 giờ (đợi kem đông)
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Cách đây khá lâu rồi, trong một lần lượn lờ xem ảnh đồ ăn, mình tình cờ nhìn thấy một chiếc bánh rất đẹp và lạ mắt. Bánh dạng ga-tô mousse, có nhiều lớp, nhưng các lớp này thay vì xếp thành từng tầng nằm ngang thì xen kẽ nhau tạo thành các lớp bánh thẳng đứng theo chiều dọc. Đó là lần đầu tiên mình nhìn thấy bánh kiểu này nên thích lắm, và ghi nhớ để khi có thời gian thì nhất định sẽ thử luôn.
Cách làm loại bánh kiểu này, về lý thuyết thì không khó, nhưng đến lúc thực hành mới thấy có nhiều vấn đề phát sinh. Thậm chí khi hoàn thành xong chiếc bánh mình còn nghĩ là đã hỏng mất rồi. Nhưng đến lúc sau ăn thử thì thấy mùi vị rất ổn (chocolate hợp với chuối cực kì ấy), còn hình thức tuy là không được như mong đợi nhưng không quá tệ. Đáng lẽ ra nên thử lại một lần nữa, nhưng thú thực là mỗi khi làm bánh to nguyên chiếc như thế này mình đều rất “mệt” vì sau khi làm xong phải tìm người giải quyết hộ. Nên mình ghi lại công thức tại đây, kèm theo các vấn đề mình đã gặp phải, và một vài giải pháp mà mình nghĩ có thể áp dụng được. Hi vọng là nhà mình nếu làm thử thì sẽ cho ra sản phẩm đẹp hơn nữa nhé. Và nếu bạn không muốn làm bánh có các lớp theo chiều dọc như thế này thì vẫn có thể dùng công thức này để làm bánh có các lớp nằm ngang như bình thường.
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 18-20cm
Nguyên liệu
A. Chocolate sponge cake
- 55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gram bột ngô (corn starch)
- 25gram bột cacao nguyên chất
- 25gram dầu ăn
- 20ml sữa tươi không đường (hoặc thay bằng nước trắng)
- ½ thìa café (tsp) vanilla extract
- 4 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ)
- 100gram đường hạt mịn
B. Banana cream cheese
- 4-5 gram Gelatin dạng lá hoặc bột (mình dùng Gelatin dạng lá)
- 175gram chuối (2-3 quả to)
- 30ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng sữa chua không đường)
- 100gram cream cheese – để ra ngoài trước 30-45 phút cho hết lạnh
- 150ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
C. Kem tươi phủ ngoài bánh
- 150ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
- 20gram đường
D. Chocolate Ganache
- 120gram Chocolate (hàm lượng cacao 55-65%)
- 100ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
- 20gram bơ nhạt (bơ động vật không có muối)
- 1/2tsp (3ml) vanilla hoặc rum
Cách làm
A. Chocolate sponge cake
Chuẩn bị phần bạt bánh theo cách làm bạt bánh tại ĐÂY (phần B).
* Lưu ý:
– Làm nóng lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút. Nhiệt độ 175 độ C (hai lửa) hoặc 165 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu.
– Dùng khuôn tròn đường kính 18-20cm. Lót giấy trắng hoặc giấy nến ở đáy khuôn để lấy bánh ra được dễ dàng, không cần chống dính thành khuôn.
– Đặt khay nướng sao cho bánh ở chính giữa lò nướng. Nướng bình thường (không nướng cách thủy như trong link trích dẫn). Nhiệt độ, thời gian và vị trí khay nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Các bạn có thể tham khảo thêm thông tin trong hai bài viết sau:
A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
– Nướng bánh ở nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 35-40 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu vết lõm phồng trở lại tức là bánh đã chín. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 3-5 phút, bánh sẽ tự tách nhẹ khỏi khuôn. Hoặc dùng dao lưỡi mỏng lách quanh thành trong của khuôn, lấy bánh ra, để bánh nguội hoàn toàn trên rack.
Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị dụng cụ để cắt bạt bánh như sau
– Tìm một miếng bìa cứng và sạch. Dùng compa vẽ các đường tròn đồng tâm trên miếng bìa. Đường kính của đường tròn nhỏ nhất là 3cm, khoảng cách giữa các đường tròn tiếp theo là 1,5cm. Đường tròn to nhất có đường kính 16cm.
Độ lớn của các đường tròn này có thể thay đổi tùy theo đường kính bánh của bạn và số lớp bánh mà các bạn muốn làm. Bánh của mình có đường kính 18cm. Làm theo cách này, mình sẽ có 6 lớp bạt gateau, mỗi lớp dày 1,5cm, riêng phần lõi trong cùng 3cm.
Sau khi chuẩn bị xong miếng bìa, các bạn có thể tiếp tục chuẩn bị phần phô-mai chuối như sau.
B. Banana cream cheese
1. Ngâm Gelatin trong 45-50ml nước lạnh (với cả dạng bột và dạng lá) trong khoảng 10-15 phút cho Gelatin nở mềm.
2. Xay nhuyễn (mình dùng máy xay sinh tố) chuối với sữa tươi hoặc sữa chua cùng 25gram đường. Nếu dùng sữa tươi hay sữa chua có đường thì nên giảm bớt lượng đường xuống.
3. Cho 100gram cream cheese (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh khoảng 1-1.5 phút cho cream cheese mềm mượt.
Cho 150ml kem tươi vào đánh cùng với cream cheese (tốc độ thấp-vừa), đến khi hỗn hợp kem gần bông cứng: Kem đặc, khi chạy máy thấy có tạo vân, nhưng không đặc đến mức như kem trang trí bánh kem. Không nên đánh đến bông cứng vì khi trộn với chuối, hỗn hợp kem sẽ dễ bị tách nước.
4. Đổ hỗn hợp chuối vào âu đựng kem. Nhẹ nhàng trộn đều theo kĩ thuật fold. Hoặc có thể dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất, tuy nhiên nếu làm theo cách này thì kem nên đánh đến bông mềm, để tránh bị tách nước. Có thể nếm thử, nếu thấy nhạt, các bạn có thể thêm đường bột hoặc mật ong.
5. Cho Gelatin đã ngâm nở mềm vào lò vi sóng, quay 15-20 giây rồi dùng thìa quấy đều cho Gelatin tan hoàn toàn. Nếu dùng Gelatin dạng lá thì nên chắt bớt nước khỏi bát. Múc 2-3 thìa canh hỗn hợp kem chuối trộn đều với Gelatin đã tan chảy, rồi đổ phần hỗn hợp này vào âu đựng phần kem chuối còn lại. Nhẹ nhàng trộn đều.
Cho cả âu kem vào tủ lạnh. Lưu ý: không nên để hỗn hợp quá lâu trong tủ lạnh vì trong hỗn hợp đã có Gelatin nên có thể sẽ đông lại (chỉ nên để tối đa 30 phút, hoặc có thể trộn phần Gelatin sau cùng, khi chuẩn bị ráp với phần cốt bánh).
C. Hoàn thiện
1. Đặt miếng bìa lên mặt bánh, dùng tăm ghim ở phần tâm để cố định miếng bìa với bánh.
2. Một tay giữ miếng bìa, tay còn lại dùng dao lưỡi mảnh cắt bánh dọc theo vòng ngoài cùng của miếng bìa. Lưu ý giữ dao thẳng và cắt dứt khoát để miếng bánh được đều đẹp.
Sau khi cắt xong bánh sẽ như thế này
Cắt bỏ vòng ngoài của miếng bìa, đặt lại miếng bìa lên mặt bánh. Cắt giống như vòng đầu tiên.
Sau khi cắt xong vòng thứ 2, bánh sẽ trông như thế này
Tiếp tục cắt thêm một vòng ngoài miếng bìa, lặp lại bước cắt bánh… cho đến vòng cuối cùng.
Sau khi cắt xong, tổng cộng mình sẽ có 6 miếng bánh rời nhau như trong hình.
Nhẹ nhàng gỡ các lớp bánh xen giữa, ta sẽ có các “vòng bánh” như hình dưới
Lấy âu đựng hỗn hợp kem chuối từ trong tủ lạnh ra. Múc kem đổ vào phần khe giữa các lớp bánh. Mình dùng thìa nhỏ nhưng mình nghĩ sẽ gọn gàng và đẹp hơn nếu các bạn cho kem vào túi bắt kem rồi bóp vào các phần giữa này. Làm từ trong ra ngoài.
Đến đây thì vấn đề bắt đầu nảy sinh, do bánh nhẹ hơn phần phô-mai nên bánh bị nổi lên trên phần kem. Kết quả là mình phải dùng cái cốc để chặn lên trên miếng bánh như các bạn thấy trong hình.
Làm đến đây thì cũng vừa hết kem, nên mình để nguyên bánh sau khoảng 45 phút, kem tương đối đông thì cho vào tủ lạnh. Đợi thêm 2-3h nữa cho kem đông hẳn lại. Cuối cùng là đánh bông kem tươi với đường, trét bên ngoài bánh và phủ Chocolate ganache lên trên. Cách làm chocolate ganache các bạn có thể xem tại ĐÂY.
Bánh sau một đêm để lạnh thì ăn rất ngon, mùi vị cực kì hòa hợp, bạt bánh ẩm, lớp cheese cake mềm béo và thơm mùi chuối, chocolate ganache bên ngoài giòn, nên tóm lại là mình rất ưng ý với công thức. Chỉ có phần thao tác, để tránh việc bánh bị nổi lên trên, mình nghĩ có một số giải pháp như sau:
1. Dùnng các bạt bánh nặng hơn như các bạt bánh bơ (butter cake)
2. Chia phần banana cheese thành nhiều phần nhỏ, đổ từng lớp một, đợi đông mới đổ tiếp lớp thứ hai
3. Làm thêm 1 lớp bạt gateau tròn để đặt lên trên mặt bánh. Đây có lẽ là cách khả thi nhất và lại giúp cho bánh đẹp khi cắt ra.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
75 phản hồi tới Cheesecake sô-cô-la chuối (Vertical cheesecake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 12:20 sáng #
Hix…do mình hấp ta hấp tấp chưa đọc kỹ hướng dẫn đã tài lanh đi hỏi, up câu hỏi xong mới thấy phần hướng dẫn. hihi…Rút kinh nghiệm lần sau. Trả bài cho T nè. Có 1 sự sung sướng không hề nhẹ khi hoàn thành xong em nó.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=573455492727111&set=a.467192596686735.1073741825.100001879971476&type=1&theater
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 10:51 chiều #
Bạn ơi, mình không xem được ảnh, chắc bạn không cho phép “public” xem, tiếc ghê, bạn gửi lại link nha
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 2:01 chiều #
T oi, minh xai gelatin dang bot thi xai nhu the nao T ha?
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:33 chiều #
Trong công thức mình có hướng dẫn với cả gelatin dạng bột rồi, không biết bạn chưa rõ ở điểm nào?
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 1:09 chiều #
tình hình hnay nay lả sinh nhật e ấy chị :”> em dự định là chủ nhật sẽ làm 1 cái bánh cho cả nhà ăn :>
nhìn hình cái bánh này là e thích mê ly í >””< có làm dc ko chị?
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 1:15 chiều #
ơ, bay đâu mất 1 đoạn rồi :((
nhà em ko thích ăn chuối cho lắm, w chocolate sponge mng lại sợ nóng :(( em thì lại siêu muốn thử >”
em nghĩ thế thôi… chị nghĩ rằng nó có khả thi ko ạ >”< em sợ bánh bị xẹp cái là xấu hết :((
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 1:17 chiều #
lại mất nữa :| =(( nói chung là vì 1 số lý do nên em muốn thay chúng bằng phần cream cheese và cake bên công thức passion fruit delight của chị :p và nếu ko tìm dc chanh dây chắc em sẽ dùng dâu…
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:30 chiều #
tóm lại là em muốn làm thế nào nhỉ? :-/
Tháng Mười 21, 2013 vào 5:10 chiều #
Các chị ui, hôm qua e làm bánh này rùi, hí hí.Để trong tủ lạnh qua đêm ăn ngon khỏi chê.Nhìn bề ngoài bánh không được đẹp như hình các chị post vì em chưa biết cách xoa kem cho đều và em cũng chỉ dám cắt 1 rãnh để đổ kem chuối thui(bánh em nấu bằng nồi cơm điện, bánh nở đẹp nhưng vì ruột nồi nhỏ nên bánh cũng nhỏ nhỏ).
Cảm ơn các chị đã nhiệt tình hướng dẫn nhé,
Tháng Mười 19, 2013 vào 11:27 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi chút là nếu thay lá galetin bằng bột thì dùng lượng bao nhiêu là đủ ạ
Tháng Mười 20, 2013 vào 6:21 chiều #
doãn thu hằng ơi, bạn thay bằng lượng tương đương nhé, trên công thức chị Trang có ghi rất rõ là có thể dùng dạng lá hoặc bột mà :)
Tháng Mười 12, 2013 vào 10:20 sáng #
Chị ơi em muốn hỏi thêm 1 chút là em thấy hỗn hợp kem-chuối khi chị đổ vào các rãnh bánh thì mầu trắng ngà nhưng khi cắt bánh ra thì trên hình các lớp kem-chuối đó lại màu nâu chị nhỉ?
Tháng Mười 12, 2013 vào 10:02 chiều #
Vì phần bạt bánh chocolate được cắt ra thành các miếng bánh có dạng tròn đồng tâm để tạo thành những rãnh đổ hỗn hợp banana creamcheese vào. Khi bạn cắt bánh thành phẩm ra thì nhìn vào mặt cắt của bánh, các lớp sọc màu nâu chính là các lớp bánh chocolate gateaux, còn các lớp màu trắng ngà là banana creamcheese, trên bề mặt bánh là lớp chocolate ganache, đúng như tên gọi vertical cheesecake của bánh bạn ạ.
Tháng Mười 12, 2013 vào 9:31 sáng #
Cảm ơn chị oriole nhé, em đã đặt mua 1 it đồ làm bánh ở jolichef rồi ạ, em muốn cuối tuần làm quá mà chưa nhận được ạ. Haizz
Tháng Mười 10, 2013 vào 8:12 sáng #
Chị ơi em muốn làm bánh này lắm nhưng ở chỗ em không có lá gelatin, em có thể thay bằng bột thạch rau câu được không ạ và nếu có thì thay như thế nào??? Cả nhà giúp em với nhé
Tháng Mười 10, 2013 vào 10:57 sáng #
doan thu hang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Mình nghĩ là không thay gelatin bằng bột thạch được đâu bạn ạ. Khi kết hợp gelatin vào hỗn hợp kem tươi, cream cheese và các nguyên liệu khác sẽ tạo thành lớp kem xốp mịn. Trong khi nếu dùng bột thạch sẽ tạo thành một khối giòn (nếu dùng bột thạch giòn), hoặc khối dẻo (nếu dùng bột thạch dẻo). Vậy thành quả ra đời sẽ hoàn toàn rời xa tiêu chí chất lượng ban đầu. Đấy là mình phỏng đoán dựa trên tính chất của bột thạch, khả năng tệ hơn là mình e lớp kem sẽ hoàn toàn không đông tụ mà chảy lỏng ra.
Tháng Mười 1, 2013 vào 7:07 chiều #
chị ơi e muốn viết chữ lên lớp ganache thì nên viết bằng gì ạ?e định làm vào dịp mừng thọ ông ngoại sắp tới
Tháng Mười 1, 2013 vào 7:44 chiều #
minh thơ ơi, bạn có thể viết chữ bằng chocolate trắng hoặc kem bơ đều đc nhé :)
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:47 sáng #
cảm ơn bạn gà nhé.để tớ thử xem^^
Tháng Chín 25, 2013 vào 10:13 chiều #
Chị kg thích vị chuối lắm nên muốn thay bằng chanh hoặc xoài thì có hợp với chocolate kg?
Tháng Chín 27, 2013 vào 10:56 chiều #
thay bằng xoài cũng được ạ, nhưng chanh thì sẽ phải dùng ct khác vì chanh không có “thịt” như chuối hay xoài nên không áp dụng với ct này được ạ.
Tháng Chín 15, 2013 vào 9:31 chiều #
Chị ơi, e đã thử cho kem vào ngăn đá, sau khi lấy ra thì nó cứ như là cái lớp nước dừa của kem chuối cây đấy chị( vì e cũng làm cream bằng chuối sứ như kem chuối cây,cái loại mà mình đập bẹp quả chuối sứ rồi cho nc cốt dừa và dừa nạo).Ăn thì e thấy mùi vị cũng tạm nhưng nó kì kì vì e nghĩ trong kem ko đá nên dù để lạnh thế nào nó cũng ko giống ice-cream mình ăn (-.-)!
Tháng Chín 13, 2013 vào 12:17 sáng #
A vậy mình cứ để ngăn đá là thành ice-cream ạ?.E ko bít (•.•)b,để e thử, e đang định dùng nó làm nhân bánh su. E cực thích mấy cái cakepop chị à, ngon lắm ý d(><)b !. Nhưng e nặn hình ko khéo như chị Trang nên ko dám chụp khoe với chị.Hehe,từ ngày mày mò học làm bánh theo trang của chị,cứ dăm ba ngày là e lại làm bánh mới,đến nỗi nhà e cứ nói e từ từ lâu lâu làm, chứ cứ theo độ này thì nhà e lăn luôn chứ ko đi được vì béo bơ,sữa,cheese quá!…
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:22 chiều #
ừa, với kem kiểu này thì có thể để ngăn đá để làm ice cream được :) em thử xem rồi nhắn chị biết KQ với nhé
Tháng Chín 10, 2013 vào 10:25 chiều #
Bánh thành quả của e nè chị. Dù ko được đẹp bằng ” sư phụ” được {^•^}!, nhưng e thấy cũng tạm do với trình amateur như e. Vì ko có cherry mà nhà sẵn có sơri nên e trang trí đỡ, hehe. Bánh ăn cũng ngon lắm chị, cám ơn chị lần nữa. Chị cho e cách giải quyết cheese chuối dư với!.
http://instagram.com/p/eFYy8vvqzL/
Tháng Chín 12, 2013 vào 9:36 chiều #
Bánh trông rất ngon em ah :) Chị trả lời comment muộn quá, không biết em dùng phần cream cheese làm gì rồi? Thật ra thì có thể làm một bạt bánh khác rồi dùng nó làm phần kem, hoặc có thể để đông đá thành kem lạnh (ice cream), hay làm kem trang trí cupcake cũng được. Có nhiều cách xử lí mà.
Tháng Chín 10, 2013 vào 10:23 chiều #
Bánh thành quả của e nè chị. Dù ko được đẹp bằng ” sư phụ” được {^•^}!, nhưng e thấy cũng tạm do với trình amateur như e. Vì ko có cherry mà nhà sẵn có sơri nên e trang trí đỡ, hehe.
http://instagram.com/p/eFYy8vvqzL/
Tháng Chín 9, 2013 vào 11:43 chiều #
Hihi, e cám ơn chị Trang và bạn hongphuc nhiều nhé. E làm khuôn dk 23cm rồi cắt bạt bánh mỏng đặt lên như của bạn hongphuc. E nhìn thấy bánh cũng tạm ổn. Nhưng sao bánh e khi tính tỉ lệ như chị chỉ e thì nó dư nhiều creamchese quá chị ơi. Chị có cách nào hay là bánh nào khác đơn giản hơn để tận dụng số creamchese chuối còn dư này chị chỉ e với, số ganache của e cũng dư nữa, e cho vào tủ lạnh nhưng chưa bít làm sao. Còn phần bánh thừa ra khi cắt vòng bánh e làm ra thêm được 9 viên cakepop theo cthuc của chị,đỡ phí chị nhỉ.Chị cho e cách giải quyết phần creamchese nhanh nhé chị, e sợ để lâu thì nó và ganache dư sẽ hư, e tiếc vì dư khá nhiều
Tháng Chín 5, 2013 vào 1:42 sáng #
Ủa,chi Trang ơi,e đang định tham khảo làm bánh này.Nhưng sao e nhìn hình bánh của chị với cả hongphuc thì e ko thấy lớp kem tươi đánh bông, vậy mình trét vào đâu vậy chị,vào mặt bánh hay xung quanh bánh rồi mới phủ ganache lên?. Với lại nếu e làm kem nằm ngang cho dễ thì e phải làm bằng khuôn đế rời,1 lớp bánh 1 lớp creamchese rồi 1 lớp bánh 1 lớp creamchese rồi lại 1 lớp bánh đổ trong khuôn luôn hay sao ạ,chứ mình ko thể cắt bánh rồi trét creamchese bên ngoài để e có thể dùng khuôn đế liền được ạ. E tính làm khuôn đế liền nhưng khuôn đkinh 23cm thì e phải tăng thêm khoản bnhieu nguyên liệu ạ,vì e chỉ có khuôn 23 cm là cao 8cm còn khuôn 20cm của e chỉ cao có 4,5cm thôi e sợ ko đủ cho bánh nở.E hỏi hơi nhiều mong chị giúp e, e cám ơn ^^!
Tháng Chín 6, 2013 vào 11:28 chiều #
Chị trả lời từng câu nhé
1. Kem tươi đánh bông là một phần của Banana cream cheese, em đọc kĩ lại công thức sẽ thấy nó được đánh cùng với cream cheese.
2. Phần kem của công thức này khá lỏng nên phải để trong khuôn, nếu không kem sẽ chảy tràn ra ngoài -> phải dùng khuôn đế rời hoặc ring mousse để hoàn thiện bánh
3. Em dùng khuôn 20cm cũng được. Còn nếu muốn dùng 23cm thì em tính tỉ lệ diện tích đáy của 2 khuôn rồi tăng nguyên liệu lên theo tỉ lệ này nhé.
Tháng Tám 30, 2013 vào 5:34 chiều #
Chị ơi em định dùng công thức butter cake này này thay cho bạt bánh công thức này
http://www.savourydays.com/chocolate-buttermilk-cake-birthday-cake-pop-baking-challenge-30/
Theo chị thì có cần thay đổi gì về công thức trên không để đủ chỗ cream cheese với chocolate ganache ko ?
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:44 chiều #
Không cần đâu em ah, làm theo ct này là được rồi
Tháng Tám 21, 2013 vào 11:48 sáng #
cho em hỏi là bánh này mình làm loại chuối nào thì ngon vậy chị? chuối sứ, chuối già hay chuối tiêu? em cảm ơn
Tháng Tám 21, 2013 vào 12:25 chiều #
@tường vi: mình xin trả lời theo kinh nghiệm nha,
Mình đã làm bánh này rồi, và thấy là dùng chuối sứ sẽ cho ra bánh rất ngon. Bạn thử xem sao nha.
Tháng Tám 15, 2013 vào 7:40 chiều #
Chị ơi, hôm nọ em làm bánh này cho thầy với anh hướng dẫn ăn, 2 người không thích đồ ngọt mà cũng khen là “excellent” với “perfect” ạ, hihi, em cám ơn chị nhiều, chị ơi, chị làm thêm các loại bánh/ món ăn mà người không thích đồ ngọt cung thích ăn nha chị :D
Tháng Tám 25, 2013 vào 1:57 chiều #
Cảm ơn em. Chị cũng có một vài người bạn không thích đồ tráng miệng kiểu Âu. Chị để ý thì thấy họ thích ăn những loại bánh mềm nhẹ kiểu gateau có thêm ít kem tươi hoặc các loại cheese cake, mousse có vị chua của hoa quả như dâu, chanh leo… Em thử xem sao :)
Tháng Tám 11, 2013 vào 6:27 chiều #
Chị Trang ơi, em nộp bài bánh nè chị :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/9486189820/
Em làm giống như chị hướng dẫn, dùng thêm một bạt bánh tròn để cắt ra trông bánh đẹp hơn. Nhưng vì không có thời gian làm thêm bạt bánh (bánh này làm mất thời gian ghê ấy chị), nên sau khi nướng bánh xong thì em xẻ bánh làm hai phần, một lớp bạt mỏng và một lớp bạt dày. Lớp bạt mỏng để riêng. Lớp bạt dày thì cắt thành những hình tròn đồng tâm như chị hướng dẫn. Sau khi cắt bánh và rót kem phô mai vào thì em đặt lớp bạt tròn mỏng đã cắt lúc đầu lên. Như thế thì không cần phải dùng cốc để giữ cho bánh khỏi nổi lên nữa. Thêm nữa khi em đặt lớp bạt tròn lên thì em đổ ganache lên luôn. Vậy là thời gian phô mai trong bánh đông lại thì ganache trên mặt cũng đông. Em thấy thế sẽ đỡ mất công mình phải chờ phô mai đông thì mới rót ganache lên được ạ :)
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:23 chiều #
Nếu chị mà là thầy dạy làm bánh thì chắc chắn sẽ rất mong có một “đệ tử” như em vì sản phẩm nào cũng thấy tiến bộ hơn cả bản gốc ý, bánh ngon và đẹp lắm em ah ;)
Tháng Mười 26, 2013 vào 9:36 chiều #
Cách của chị tuyệt qá, em mới mua 1kg cream cheese nên muốn thử bánh này, chị cho em hỏi nếu làm như chị vậy thì có phải mình k cần lớp kem tươi phủ ngoài bánh nữa phải k ah?
Tháng Tám 4, 2013 vào 12:19 sáng #
Chị ui e thử công thức này nhưng làm theo chiều ngang, xẻ bánh làm 2 lớp đó chị. Bánh rất ngon, mềm mịn nhưng em có ý kiến là nếu xẻ kiểu 2 lớp thì phần kem hơi bị quá ít so với bánh đó chị. Cảm ơn chị vì công thức mới thật ngon nhé.:d
Tháng Tám 2, 2013 vào 3:17 chiều #
Cám ơn chị đã viết công thức ạ, em thích mấy món có chuối lắm, hì hì. Chị ơi cho em muốn làm các lớp theo chiều ngang, liệu em có thể xếp thêm 1 lớp chuối tươi được không ạ :D kiểu như thế này: bạt bánh-chuối cắt lát-cream chese-chuối cắt lát-bạt bánh-phủ ganache
Tháng Tám 2, 2013 vào 4:16 chiều #
@Nhan: mình nghĩ là làm như bạn nói sẽ không vấn đề gì. Nhưng mà bạn nên làm khuôn đế rời thì lấy bánh sẽ dễ hơn.
Tháng Tám 3, 2013 vào 11:57 chiều #
Chị cũng nghĩ là ổn, nhưng chuối nên xát qua với nước cốt chanh để tránh bị thâm nhé
Tháng Tám 4, 2013 vào 12:18 sáng #
Em cám ơn chị Trang. Mình cám ơn Hong Phuc nhé ^^~
Cho em hỏi thêm là ngoài ra có loại trái cây nào vị hòa hợp với với chuối và chocolate nữa ko ạ, em muốn bỏ nhiều trái cây ạ, hihi :D
Tháng Tám 4, 2013 vào 1:01 sáng #
Em có thể thử xoài hoặc các loại berries :)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 2:08 sáng #
phần bông lan nếu làm hình vuông thì chắc dễ cắt hơn chăng? vì kh cần phải dùng miếng bìa để canh đo như hình tròn! ^^
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:30 chiều #
Đây cũng là 1 ý kiến hay, nếu bạn thử thì cho mnhf biết kết quả với nhé :)
Tháng Bảy 29, 2013 vào 10:26 chiều #
chị ơi chị làm phần cream chuối có bị thâm màu và chát không vậy chị…vì em cũng hay xay sinh tố chuối socola nhưng để ra gió một lúc là màu xấu và có vị chát
Tháng Bảy 30, 2013 vào 10:43 sáng #
@tường vi: nếu chuối bị chát thì mình nghĩ là bạn dùng chuối còn xanh quá, chứ chuối chín khi xay ra không có vị chát đâu.
Về phần màu chuối: khi bạn xay chuối ra thì đúng là chuối vẫn hơi có ngả màu một tí nếu để lâu. Nhưng mình còn trộn với cream cheese, và sau đó để tủ lạnh nên mình thấy màu không biến đổi nhiều lắm đâu :)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:27 chiều #
Nếu ngại đổi màu thì có thể vắt chút nước cốt chanh và xay cùng em ah :)
Tháng Bảy 28, 2013 vào 10:55 chiều #
Nhìn là đã thẫy rất ngon rồi.cảm ơn bạn Trang vì công thức và hình minh họa rất chi tiết.Điều thú vị nhất là mình thấy bóng bạn đang đứng chụp hình tô cream cheese…hihihi…
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:26 chiều #
haha, ấy nói tớ cũng mới để ý thấy :P
Tháng Bảy 28, 2013 vào 12:02 sáng #
Phuuu! Trang ơi, chị vừa hoàn thành bánh xong. Cơ bản chị thấy đạt yc. Tuy nhiên có một số điểm như sau:
1. Hỗn hợp banana cream cheese của chị nó ko được mịn và lỏng như của em mặc dù chị xay chuối rất nhuyễn. (Chị không fold mà là dùng máy trộn với số thấp nhất). Do vậy sau khi bỏ vào tủ lạnh lấy ra thì khó đổ vào các rãnh dẫn đến khi cắt bánh mặt cắt của lớp banana cream ko được mịn. Khắc phục ntn vậy em gái?
2. Nếu cắt các vòng theo kích thước của em thì khó tách ra bì rất dễ vỡ. Lấy các vòng tròn bánh ra ntn em? (Chị làm khuôn 20cm, cắt kích cỡ vòng tròn là 2.5 nhưng khi lấy ra toàn đứt và vỡ vòng.
3. Em cover bằng chocolate ganache thì chỉ mặt trên hay là cả bánh?
Chị hỏi hơi nhiều. Em chịu khó gỡ rối cho chị nhé. Tks em nhiều.
Tháng Bảy 30, 2013 vào 10:12 sáng #
@ThuyDung: em xin trả lời ạ,
1. Hỗn hợp banana cream cheese của chị không được mịn, thì em đoán là do cream cheese chị đánh chưa được mịn lắm. Nếu khi lấy từ tủ lạnh ra mà khó đổ thì chị khoan cho gelatin vào hỗn hợp trước đó, mà đợi khi lấy hỗn hợp ra, bắt đầu cho vào bánh thì hãy trộn gelatin vào. Còn việc làm sao để đổ vào các rãnh, thì như chị Trang có nói là chị cho kem vào túi, rồi bóp kem vào từng rãnh sẽ gọn hơn. Nhưng em thì làm thế này: dùng một cái ca có miệng rót, cho kem vào rồi rót nhẹ nhàng vào từng rãnh. Nếu nhà chị có ca như thế thì dùng rất tiện ạ.
2. Việc cắt bánh theo vòng: khi chị cắt xong cả cái bánh, chị nhẹ nhàng dùng 2 tay cầm cả cái bánh lên, nhưng ngón cái và ngón trỏ của 2 tay ấn nhẹ vòng bánh trong cùng xuống. Vậy là mình lấy được vòng trong cùng. Sau đó chị lấy tiếp vòng tiếp theo …, cứ như vậy cho đến hết. Chị lấy bánh theo nguyên tắc từ trong ra ngoài thì bánh sẽ không vỡ đâu ạ. À mà chị lưu ý để bánh nguội hẳn hãy lấy nhé, ví lúc này bánh có độ dai hơn khi mới nướng xong.
3. Cái này thì em đoán thôi, nhưng nhìn hình thì thấy chị Trang chỉ cover trên mặt bánh thôi ạ.
Tháng Bảy 31, 2013 vào 5:59 sáng #
Cảm ơn HongPhuc, chi sẽ làm lại phát nữa và báo cáo mọi người sau. :)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:25 chiều #
Ganache khi em làm bị thiếu nên chỉ đủ đổ mặt bánh, nhưng ct trên đủ bao cả bánh khuôn 18cm đấy ạ :)
Tháng Bảy 27, 2013 vào 8:04 sáng #
vì sao lớp chocolate ganache lại giòn chị nhỉ? em thấy bên cthuc mini cake thì nó chảy lỏng mà?
Tháng Bảy 27, 2013 vào 2:38 chiều #
Cam Lan ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Chocolate ganache trước khi đổ lên bánh nhờ được gia nhiệt trước đó mà ở dạng chảy lỏng, nhờ đó ta mới có thể phủ lên bánh được. Sau khi được đổ lên bánh, ganache dần khô lại , thành dạng cứng giòn.
Tháng Bảy 27, 2013 vào 3:28 chiều #
mình làm Chocolate ganache dù để ở trong ngăn mát tủ lạnh thì nó vẫn mềm chứ ko giòn đc Orile ơi, tại sao thế nhỉ?
Tháng Bảy 27, 2013 vào 9:36 chiều #
Có thể là lượng cacao trong chocolate của em quá thấp hoặc tỉ lệ chocolate: kem tươi thấp
Tháng Bảy 27, 2013 vào 2:25 sáng #
chị Trang ơi, h em mới để ý chị có cái đế để bánh đẹp ghê. chị mua để chuyên bày bánh ạ? mà xong chị dùng xẻng để chuyển bánh từ đế ra đĩa à, sao phần dưới nó o lem nhem nhỉ? (vì phần mousse đổ thẳng vào đế mà)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:24 chiều #
tại vì cái đế này có lót nilon nên nó khá là sạch em ah, nhưng mà chỉ dùng được 1 lần thôi, tiếc nhỉ?
Tháng Bảy 27, 2013 vào 1:44 sáng #
bánh nhìn đẹp và ngon quá chị ơi :D em rất thích vị socola và chuối :D em lo nhất phần cắt bánh theo đường tròn vì em ko có dao mỏng :( bình thường làm bánh, chia đôi 2 phần ra toàn bị nham nhở do dao không sẵc và mảnh thôi :(
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:23 chiều #
Chị dùng dao nhọn gọt hoa quả để cắt bánh đấy :D Cắt theo chiều dọc này dễ hơn theo chiều ngang em ah
Tháng Bảy 27, 2013 vào 12:20 sáng #
Cám ơn em nhiều, nghe đã hình dung được mùi vị rất hấp dẫn rồi. Nhưng mà thế này là thừa 3 vòng bánh hả em? Phí nhỉ? Làm thêm 1 chiếc nữa thì nhiều quá.
Tháng Bảy 27, 2013 vào 1:31 sáng #
Phần bánh đó có thể dùng để làm những thứ khác nhỏ xinh hơn như là cake pop hay trifle ạ :)