Chiffon cam
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
Trước khi vào phần chính thì có một vài dòng nhắn nhắn ngắn ngắn là trong khoảng 3-4 tuần tới mình sẽ bận chuyển nhà và sau đó đi công tác đến đầu tháng 7 mới về (sau đấy nữa thì không phải đi đâu nhưng chắc sẽ phải tiếp tục lo cho nơi ở mới). Cho nên trong 1 tháng tới có thể mình sẽ không viết được nhiều bài mới. Nhưng các câu hỏi và phản hồi của các bạn thì Hồng Phúc, Oriole và mình vẫn sẽ cố gắng trả lời đầy đủ. Tuy nhiên, thời gian gần đây có khá nhiều câu hỏi lặp lại các vấn đề cũ mà rất nhiều bạn đã hỏi trong cùng bài viết đó, hoặc thậm chí mình đã giải thích trong bài rồi, nên mong mọi người đọc kĩ cả bài viết lẫn các phản hồi cũ trước khi đặt câu hỏi nhé. Cảm ơn cả nhà :x
——————
Quay về với bánh trái, món bánh hôm nay là một món cực kì đơn giản thôi, nhưng là món tráng miệng rất tốt khi bạn đã ngán với các loại kem bơ, kem tươi, mascarpone, cream cheese… hay chỉ đơn thuần là cần một thứ gì đó nhẹ nhàng và không có quá nhiều “chất”. Nhẹ, mềm, xốp và ẩm, Chiffon hoàn toàn có thể ăn vã mà không cần đi kèm với bất kì loại kem hay mứt nào khác. Nhân còn mấy quả cam lăn lóc mãi trong tủ nên lần này mình làm Chiffon cam và quay về với “truyền thống” bằng việc dùng khuôn Tube. Các kiến thức về làm Chiffon đã được giải thích trong những bài cũ trong các link dưới, nên công thức trong bài này mình sẽ viết vắn tắt thôi nhé.
- Đặc điểm chung của Chiffon – Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
- Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
- Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1 – Phần 2
Dụng cụ: Khuôn Tube (Angle Food Pan)/ Khuôn có lõi giữa và thành cao, đường kính miệng khuôn 18-20cm.
Nguyên liệu
- 4 lòng đỏ trứng (20gram/ lòng đỏ)
- 45gram đường
- 60gram dầu thực vật (không dùng dầu Olive)
- 90gram nước cam tươi
- vỏ 1 quả cam bào rất vụn
- ½ thìa café (tsp) vanilla extract (không bắt buộc)
- 90gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 4 lòng trắng trứng (30gram/ lòng trắng)
- 1 nhúm nhỏ muối
- ½ thìa café (tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng nước chanh/ dấm, lượng tương đương)
- 45gram đường
(* Trứng gà nặng 60gram/ quả cả vỏ, ở nhiệt độ phòng
Cách làm
Làm nóng lò ở 170 độ C (hai lửa). Không cần chống dính thành và đáy khuôn.
1. Cho lòng đỏ trứng & 45gram đường vào âu. Dùng phới lồng quấy nhẹ nhàng đến khi đường và lòng đỏ hòa quyện. Cho dầu thực vật, nước cam, vỏ cam & vanilla vào quấy đều. Cuối cùng rây bột mỳ và bột ngô. Nhẹ nhàng quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện, ta có hỗn hợp bột tương đối sệt. Để sang một bên.
2. Cho lòng trắng trứng vào một âu khác. Đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến gần bông cứng. Lòng trắng bóng dẻo và khi nhấc que đánh lên thấy có chóp, đầu chóp có thể hơi ngoặt xuống một chút xíu. Nếu dùng spatula hay thìa múc thì thấy lòng trắng vẫn có sự kết dính, không cứng đến mức có thể múc thành tảng. Do hỗn hợp bột trong công thức này khá đặc nên lòng trắng chỉ cần đánh đủ bông, không nên đánh quá bông, sẽ khó trộn với phần bột.
Có thể tham khảo thêm hướng dẫn đánh lòng trắng trứng tại các bài viết sau:
3. Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào âu lòng đỏ. Dùng phới lồng cầm tay quấy đều, thoải mái đến khi hòa quyện. Chia phần lòng trắng còn lại làm hai phần, lần lượt cho vào âu bột, dùng kỹ thuật fold trộn đều. Sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn khá đầy và mịn, không có nhiều bọt khí to (nếu hỗn hợp loãng và có nhiều bọt khí to thì nhiều khả năng là trứng đánh chưa đủ bông hoặc trộn quá nhiều làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém hơn).
4. Đổ bột vào khuôn. Nướng bánh ở 170 độ C (hai lửa) trong 45-50 phút, đến khi ấn thử lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại ngay lập tức. Mặt bánh có thể sẽ hơi nứt một chút.
(*) Lưu ý: nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi theo lò, các bạn xem thêm hướng dẫn cách chỉnh nhiệt độ & thời gian nướng tại bài viết sau: A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
5. Bánh chín lấy ra, úp ngược khuôn (lưu ý: giữ cho khuôn có khoảng cách với mặt bàn để hơi ẩm trong bánh có thể thoát ra ngoài). Đợi bánh nguội thì dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, lấy bánh ra khỏi khuôn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
179 phản hồi tới Chiffon cam
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:13 chiều #
“Trời” ơi sao bánh chiffon cam của tôi vẫn xẹp thế này????? Tôi làm đúng như công thức nướng ở 170 độ 90 phút. Bánh ở trong lò nở đẹp, màu vàng đẹp nhưng ra ngoài bánh lại xẹp và thắt eo . Mong các chuyên gia cứu với
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:40 chiều #
Bạn tham khảo 2 bài viêt snayf để biết nguyên nhân nhé:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Chín 19, 2013 vào 3:43 chiều #
Em mới Mua kitchen scale, và nhiệt kế cho oven. Em làm chiffon trà Xanh. CôNg thức website khác, nhưng lấy kinh nghiệm từ web chị.
Em xài khuôn lõi, lượn sóng.Em phát hiện oven em cao hơn nhiệt kế cỡ 30 do
Lần trước : ko nhiệt kế, nướng rãnh số 3(từ trên xuống ) nâu mặt, khô, không xốp, ăn có vẽ bứ, phải uống tí nước, báNH lấy ra cũng không khó.
Lần này em xài nhiêt kế, đánh bông , ko spray oil , lúc nhấc que lên ra bệch chóp tròn, em hạ rãnh 4, đến 80% thời Gian , em che foil, bánh hơi nứt mặt, nhưng mềm xốp, bánh xẹp không đáng kể,NhưNg e có vấn đề. Lúc lấy bánh. Em đợI báNH nguôi hẵn , nó xốp mềm khó lấy vô cùng. em roc nhe xung quanh và bên trong bánh, nhưng lấy ra, hic hic đến đây hết kiên nhẫn em dùng Tay, cái báNH bị ngũ mã phanh thây. Ra bốn kHúc , ă n thì ngon, nhìn thì buồn. Hi hic .
Hôm nay e coi YouTube , Ho chỉ cávh lấy bánh. Họ dùng khuôn lõi đế rời. Nếu e Mua khuôn đế rời Khi nướng e phải bộc foil hả chị, lần đầu làm khuôn đế rời nó. Nhiễu nhão , làm oven bóc khói mấy ngày.
Em rất cảm ơn những câu chuyện làm bánh của chị
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:21 chiều #
Chị không hiểu lắm về “khuôn lõi, lượn sóng”, không biết có phải là khuôn bundt không? Nếu đúng thì không nên dùng khuôn bundt để làm chiffon vì thường khuôn bundt hợp với bánh nhiều bơ hơn. Angel food cake hay là khuôn tube đế rời để làm chiffon là phù hợp nhất, do sau khi nướng ở đáy khuôn có khe cho hơi nóng thoát ra bớt, lấy ra cũng dễ dàng hơn rất nhiều. Chiffon tuy bạt bánh lỏng nhưng không lỏng như nước nên nó sẽ không trào ra đáy đâu, trừ phi là khuôn gia công không tốt.
Tháng Chín 16, 2013 vào 5:23 sáng #
Chi oi, LAN nay em lam chiffon do xep hon. Em xai khuon co loi o giua, mau sam, lo hieu euromaid, lo co 5 racks. Sau Khi doc bai Viet ve nhat ky lam chiffon cua chi.
1,Ket qua em lam do xep hon. Em that no bi bet mot ti xui co 1.5mm o Chinh giua. Co the em nuong ko toi. Hoac co the luc lay banh ra em hoi tho bao ti? Hoac co the vi ly do gi nua kong chi
2, khi em nuong , khuon sam , co loi, co gon song xung quanh,em dat khuon o ranh giua, rack duoi, mat no hoi kho, va nut o phut35 , nen em lay giay bat phu, roi bo vo nuong tiep. =>em phai chuyen tu ranh3 xuong ranh 4, hay em nen giam nhiet do , tang thoi gian
3, LAN nay e thu xai nhiet ke,loai co cay dai de cam , nhung Minh mo lo thi nhiet do lo se bi giam , ko mo lam Sao doc duox, e coi tren mang co loai wireless , doc nhiet do Ben ngoai nhung hoi bi mac. Chi thuong noi nhiet do rat quan trong, vay bua nao chi cho e mot bai ve nhiet ke hehe. Chuc chi Luon doi dao sic khoe va thanh cong
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:05 chiều #
Xin lỗi em nhưng chị không hiểu được ý trong phản hồi của em lắm, vì phản hồi khá dài và lại viết bằng tiếng Việt không dấu, đọc thật sự rất mệt. Lần sau em dùng tiếng Việt có dấu nhé. Về nhiệt độ chị đã có bài viết rồi, em tìm trong “Cùng học làm bánh” bài về Lò nướng A-Z, cách chỉnh lò sao cho bánh không bị xẹp, lõm… nhé.
Tháng Chín 13, 2013 vào 6:21 chiều #
. Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào âu lòng đỏ. Dùng phới lồng cầm tay quấy đều, thoải mái đến khi hòa quyện. Chia phần lòng trắng còn lại làm hai phần, lần lượt cho vào âu bột, dùng kỹ thuật fold trộn đều.
+ Chị ơi e k hiểu ở bước này lắm. Chi hỗn hợp lòng trắng vào âu lòng đỏ, còn 2 phần lòng trắng kia vào âu bột??? âu bột đó là bước nào vậy chị. Mong mọi người đừng mắng e :(
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:12 chiều #
@Bún măng vịt: em ơi, đương nhiên là mọi người ai cũng muốn giải đáp thắc mắc cho em rồi, chứ đâu có ai mắng em đâu :P nhưng rõ ràng câu hỏi này là em đọc bài chưa kỹ này. Chị nói lại nhé:
Em xem lại bước 1 nhé, trộn lòng đỏ với các nguyên liệu lỏng, cuối cùng là rây bột vào -> tức là mình sẽ có âu gồm lòng đỏ+bột+dầu+nước cam …
Đến bước 3, quấy 1/3 lượng lòng trắng vào âu lòng đỏ, hai phần còn lại cho vào âu bột, tức là cùng một âu ờ bước 1 đấy em. Vì quá dài, nên chị nghĩ cũng rất bất tiện khi mỗi lần nhắc lại chị Trang lại phải ghi (giả sử nhé) “quấy 1/3 lượng lòng trắng vào âu gồm lòng đỏ+bột+dầu+nước cam …, sau đó chia phần lòng trắng còn lại làm hai phần, lần lượt cho vào âu gồm lòng đỏ+bột+dầu+nước cam …” em thấy không, sẽ rất bất tiện. Vả lại cũng không phải là khó hiểu lắm mà em, vì chị Trang dùng có 2 âu thôi, thì mình đọc sẽ tự suy ra được :)
Tháng Tám 18, 2013 vào 10:15 chiều #
Chị Trang ơi, chị bắt bệnh hộ em với ah! Em đánh trứng đạt chuẩn, khi đổ vào rất đầy âu, Lò nhà em là SANAKY 35l, nướng ở 150 độ theo nhiệt kế lò thời gian 50p. Để khay nướng rãnh cuối cùng. Em không bật quạt lò. Vậy mà chưa tới nữa thời gian, măt đã nứt toét cả ra chị ah, em sợ cháy nên khi còn khoảng 10p em lấy bánh ra luôn thì thấy đáy vẫn còn ẩm chưa khô hết. chị xem hình bắt bệnh dùm em nhé chị… em nghĩ hay do mình ko bật quạt lò cho không khí đều, hay thanh lửa trên nhà em nó nóng hơn thanh dưới chị nhỉ?
http://www.flickr.com/photos/21693040@N08/9536391387/in/photostream/
http://www.flickr.com/photos/21693040@N08/9539176886/in/photostream/
Tháng Tám 19, 2013 vào 10:06 sáng #
@Sơn hà: Hà ơi P xem hình rồi, có vẻ là lửa trên cao quá, hoặc thêm một khả năng nữa là khuôn của Hà quá to so với lò, nên mặt bánh sát với lửa trên -> dẫn đến việc nứt mặt. Hà cho P hỏi là Hà dùng khuôn đường kính bao nhiêu vậy?
Tháng Tám 19, 2013 vào 10:23 sáng #
khuôn của Ha có 18cm thôi Phúc ơi. Hà nghĩ có thể do Hà ko bật quạt lò nên nhiệt trong lò ko đều hoặc thanh lửa trên nhiệt cao hơn thanh dưới. Phúc nướng bánh có bật quạt lò ko Phúc?
Tháng Tám 19, 2013 vào 12:26 chiều #
Khuôn 18cm mà lò nhà Hà chỉ có 35L thì P nghĩ là khuôn cũng khá to so với lò. Phúc làm bánh không bật quạt lò Hà ạ. Lần sau Hà giảm nhiệt xuống tầm 140oC, khi nướng thấy mặt bánh vàng thì che giấy bạc thử xem có cải thiện hơn không nha Hà :)
Tháng Tám 19, 2013 vào 1:31 chiều #
Lò nhà Phúc cũng là SANAKY 35L phải ko Phúc? Để mai Hà làm lại thử xem nhé
Tháng Tám 20, 2013 vào 9:37 sáng #
Lò nhà Phúc 42L Hà ơi :)
Tháng Bảy 19, 2013 vào 10:40 chiều #
Trang ơi, cho tớ hỏi chút nha, bánh vừa làm xong cực kì ngon, mềm xốp thơm lắm, nhưng mỗi tội là thành bánh bị dính vào khuôn, hic.
khuôn tube màu đen của Oetker, có dợn sóng quanh thành khuôn
sau khi nướng thì tớ làm giống như Trang hướng dẫn lả úp ngược khuôn đợi bánh nguội, nhưng sau khi nguội thì lấy ra ko đẹp tí nào hết (trước khi nướng tớ đã thoa dầu vào lòng khuôn)
cám ơn Trang trước nhé
Hân
Tháng Bảy 19, 2013 vào 11:15 chiều #
Bánh của bạn có bị xẹp không? Chiffon thường là không chống dính thành khuôn, khi lấy ra có thể bị tróc vỏ ngoài một chút nhưng nó cũng là hiện tượng bình thường thôi. Nếu chỉ là vỏ bên ngoài bị hỏng còn bánh không xẹp, không lõm thì coi như thành công rồi :)
Tháng Sáu 25, 2013 vào 11:50 sáng #
Minh tra bai cho savouryday ne, banh cua minh hoi xep mot chut nhung banh an rat mem va ngon, bay het luon mot cai.
Banh minh xep chac tai do minh chi nuong co 35′ thoi.
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=606681246016647&set=pcb.606681442683294&type=1&theater
Minh co lam ca kim chi nua se tra hinh sau nhe
Mong la Linh cho minh y kien nhe
Thanks
Tháng Sáu 24, 2013 vào 3:10 sáng #
Cam on ban oriole rat nhiu nha.to cug nhiu thac mac nhu chi nguyen nhan lam ;) tks ban da tan tih giai dap nhe :)
Tháng Sáu 25, 2013 vào 10:53 chiều #
Không có chi đâu bạn ạ. Thiệt ra mình cũng học được nhiều kinh nghiệm từ các comment của các bạn khác lắm.
Nếu kinh nghiệm nhỏ của mình mà hữu ích cho bạn thì nhớ chia sẻ thành quả cho mình với nhé. Mình mong tin bánh ngon của bạn. ;)
Tháng Sáu 21, 2013 vào 5:02 sáng #
Oriole ơi
chị đã nướng thử hai lửa nhưng toàn bị nứt mặt thôi em ạ, Gato HK chị dùng khuôn 18cm chị nướng 45 phút mà vẫn non à em. Có hôm nó lõm trong lò nhưng như hôm nay nó ra ngoài rất bằng nhưng để một lúc nó lại võng xuống em ơi
Tháng Sáu 23, 2013 vào 2:36 sáng #
Chị Nguyen Nhan ơi, em đã lâu không làm loại bánh này nên hôm trước đã trực tiêp thử lại, nướng lửa dưới trước 2/3 thời gian, 2 lửa sau 1/3 thời gian sau, nhiệt độ 150, khuôn 20cm, bánh không lõm mặt cắt mịn nhưng em quan sát thấy còn hơi ẩm nên em sẽ tăng thời gian cho lần sau và báo kết quả cho chị.
Thật ra bánh này lượng chất lỏng không hề kém chiffon, mà chiffon em nướng khuôn tube cũng hơn 50 phút ruột bánh mới hết ẩm ạ.
Tháng Sáu 23, 2013 vào 8:26 sáng #
Chị Nguyen Nhan ơi, em xin phản hồi kết quả thực hiện Gateaux Hồng Kông em vừa làm lại. Em đã dùng lò 18l, khuôn 20 cm, công thức 3 trứng, nướng trong đúng 1 h, làm nóng lò 10 phút-2 lửa-160, 40 phút đầu nướng lửa dưới 150 độ C, 20 phút cuối nướng 2 lửa-150 độ C. Kết quả bánh nở xốp, mặt cắt mịn, không ẩm hoặc khô, gần như không xẹp chút nào cả, không nứt mặt và không lõm.
Một số lưu ý nhỏ trong quá trình làm:
1. Vì em đã xem lại và nhận ra công thức Gateaux Hồng Kông của chị Trang là biến đổi từ công thức chiffon cho mọi loại khuôn nên em đã sử dụng cách đánh trứng của chiffon (đánh lòng trắng trứng với đường riêng, lòng đỏ đánh với bột và các nguyên liệu khác) vì em thích texture của các loại foam cake dùng cách đánh trứng của chiffon hơn. Nói cách khác em đã sử dụng công thức chiffon cho mọi loại khuôn của chị Trang-3 trứng. Hai công thức này ngoài cách đánh trứng khác nhau, tỉ lệ thành phần không khác nhau.
2. Nhiệt độ em ghi lại đều là nhiệt độ thật em đo bằng nhiệt kế lò, không phải là số liệu trên núm điều chỉnh nhiệt. Ví dụ khi nướng lửa dưới bằng nhiệt độ 150 độ C, thực tế em điều chỉnh núm vặn về 115 độ C. Nhiệt độ thực tế và nhiệt độ mà ta điều chỉnh thực sự rất khác nhau ạ.
3. Chị thử tham khảo lại các lưu ý trong quá trình làm nguội bánh trong bài viết về công thức chiffon cho mọi lọai khuôn của chị Trang nhé, rất rất có ích, nếu làm ngụôi không đúng cách bánh sẽ xẹp nhiều lắm đấy ạ.
4. Lò của em là loại nhỏ-18l nên em điều chỉnh nhiệt hơi thấp và thời gian khá dài, nếu lò của chị có thể tích khác thì em nghĩ chị có thể điều chỉnh nhiệt cao hơn và thời gian rút ngắn lại- như chị Trang đã lưu ý trong bài viết về chiffon chị nhé.
Đây là một vài đúc kết của em trong quá trình thực hiện loại foam cake này, hy vọng là em giúp được cho chị ạ.
Tháng Tám 19, 2013 vào 12:33 chiều #
Em ơi, khi em nướng bánh em có bật quạt lò ko? chị cũng nghĩ là thanh nhiệt trên của chị nó nóng hơn thanh dưới nhưng chị chưa bao giờ đổi lửa trên lửa dứoi trong khi nướng quá! nên bánh của chị thừong mặt trên đã rất vàng, mà dưới vẫn chưa chín hết còn ẩm em ạh
Tháng Sáu 18, 2013 vào 10:55 sáng #
À em cho chị hỏi em nướng bánh dùng cái khay đen hay cái Rack vậy em
Tháng Sáu 18, 2013 vào 8:15 chiều #
Chị Nguyen Nhan ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ.
Mình nên đặt khuôn bánh trên rack để nướng ạ.
Tháng Sáu 19, 2013 vào 2:03 sáng #
Cảm ơn em, chị cũng đặt trên Rack nhưng cẩn thạn nên hỏi lại em ạ, Em xem giúp chị vụ bánh bị võng mặt đi em
Sao thành bánh đúng bằng khuôn ko xẹp tý nào mà bánh cứ bị lõm xuống chút vậy em
Tháng Sáu 19, 2013 vào 3:57 sáng #
Chị Nguyen Nhan ơi, khi đọc câu hỏi em hơi thắc mắc, có phải chị dùng khuôn thường không ạ?
Vì chị mô tả bánh võng như lòng chảo, nếu khuôn tube lòng rỗng thì sao lại lõm mặt như lòng chảo ạ?
Nếu đúng thế thì chị thử dùng đúng khuôn tube thì sẽ đảm bảo kết quả hơn đấy ạ.
Tháng Sáu 19, 2013 vào 9:32 sáng #
Em xin lỗi chị Nguyen Nhan ạ, em đọc lại câu hỏi mới phát hiện ra chị hỏi về Gateaux Hồng Kông, vậy mà em cứ tưởng chi hỏi cho chiffon cam này.
Ngoài việc nướng lửa dưới trứớc và hai lửa sau đó chị có bao giờ nướng 2 lửa chưa ạ? kết quả nướng hai lửa như thế nào ạ?
Khi chị cắt bánh ra có cảm giác lõi bánh ẩm hoặc bết không ạ?
Chị có cảm giác là ở mặt bánh có phần ẩm hơn không ạ?
Em nghĩ bánh võng xuống là do bánh nướng còn hơi non, lòng bánh chưa thật chín vững nên mới dễ dàng võng xuống như thế. Nếu là khuôn 20cm thì em nghĩ mình nên nướng khoảng 1h.
Tháng Sáu 18, 2013 vào 10:54 sáng #
Bánh hơi bị lõm mặt một chút là sao vậy trang, bánh gato HK của chị thành vững đúng bằng khuôn 8cm nhưng do bị nứt chút mặt nên khi trong lò nó đã bị võng mặt xuống em ạ. Khi chị cho bánh ra ngoài thì bị võng chút nữa. Đáy bánh rất bằng ko thắt eo nhưng tính ra bánh bị võng xuống tầm gần 1cm, chị đã phải nướng rãnh thứ 2 từ dưới lên với nhiệt độ 150 trong 50 phút, 2/3 thời gian đầu lửa dưới và 1/3 thời gian còn lại cho 2 lửa nhưng kiểu gì bánh của chị khi phồng qua mặt khuôn cũng bị nứt một chút và cuối cùng mặt bánh bị võng như lòng chảo.
Tháng Sáu 17, 2013 vào 3:19 chiều #
hôm nay e đã khai trương cái khuôn lõi giữa mới rùi, hạ thấp nhiệt nhưng vẫn để ở rack thứ hai từ dưới lên, bánh nở cũng khá tốt, chỉ cao đến 5 cm thôi ạ :(. nhưng sau khi ra khỏi lò thì ko bị xẹp hay thắt eo gì cả, bánh cực ngon và mịn chị ạ. Em có cảm giác giống ảnh của vài bánh chị đã chụp hehe. Tuy nhiên giá mà bánh cao được đến 10 phân thì chắc em phải xúc động lắm đây :((.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:25 sáng #
Có thể khuôn của em to hơn khuôn của chị đấy, tăng thêm 1 trứng nữa đi, bánh sẽ cao hơn ;)
Tháng Sáu 16, 2013 vào 5:17 sáng #
Mình vừa làm thử bánh này và Japanese cotton cheesecake. Ăn đều ngon, xốp và ẩm. Chiffon cam thì vẫn bị lõm mặt. Hy vọng dần dần mình sẽ khắc phục được vấn đề này. Cảm ơn Trang và các bạn đã hướng dẫn rất tỉ mỉ.
Tháng Sáu 15, 2013 vào 8:37 chiều #
cám ơn Oriole nhé. ^^ Mình sợ cam xanh làm đắng nên hỏi cho rõ. :p
Tháng Sáu 15, 2013 vào 11:57 sáng #
Em chào chị ^^ Em đang muốn thử làm chiffon và sẽ thử với ct này của chị. :D có 1 điều em thắc mắc là cam ở đây mình dùng cam sành như ở VN cũng đc hay phải mua loại cam vàng trong siêu thị ạ.? Em cám ơn chị nhiều. :D
Tháng Sáu 15, 2013 vào 7:57 chiều #
Linh đu quay ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Do chị Trang đang ở nước ngoài nên chị ấy hẳn là dùng cam vàng đấy bạn ạ.
Công thức này nên dùng cam vàng để dùng được cả phần nước cam và vỏ cam.
Nếu bạn muốn dùng các loại cam xanh ở Việt Nam thì nên dùng cam ngọt một chút, nếu không bánh sẽ chua lắm. Một vấn đề nữa là phần vỏ cam thì chỉ có thể dùng vỏ cam vàng thôi, vì vỏ cam xanh sẽ làm bánh rất đắng.
Tháng Sáu 15, 2013 vào 8:26 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi bạn đang dùng máy ảnh và ống kính gì vậy ? Vì đang muốn nâng cấp mà không biết nên mua loại nào đây. Cảm ơn nhé!
Tháng Sáu 15, 2013 vào 8:04 chiều #
Chị cattuongloiloi ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ.
Hiện chị Trang đang dùng Canon 550D + lens 50mm f/1.8
Em xem được câu trả lời này của chị Trang trong một bài viết khác ạ.
Tháng Sáu 18, 2013 vào 7:03 sáng #
Cảm ơn em Oriole nhé!
Tháng Sáu 15, 2013 vào 8:04 sáng #
Thêm 1 loại bánh vào danh sách sau-thi-đại-học :v
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:36 sáng #
Trang ơi chị nướng có 150 độ theo nhiệt kê lò với thời gian 50 phút cho gato HK mà sao bánh của chị có lớp vỏ cháy dày lắm em ạ, chị nướng rãnh dưới lửa dưới 2/3 thời gian và 1/3 nướng 2 lửa bánh ra ko nứt ko lõm đấy nhưng bị thắt eo và hơi xẹp một ít. CT 3 trứng cho khuôn 18cm mà cao có 5cm thôi, chị khắc phục được vụ nứt mặt bánh thfi lại bị thắt eo em ạ
Tháng Sáu 14, 2013 vào 10:04 sáng #
Ruột bánh của chị thế nào ạ? lần sau nếu được thì chị chụp ảnh cho em xem với nhé, có ảnh thì dễ hơn ạ.
Tháng Sáu 14, 2013 vào 8:22 sáng #
Hiu hiu, em chết với chiffon và gato Nhật Bản mất thôi chị ạ :( chưa một lần thành công. Em đã thử công thức của chị với khuôn thường và đặt một cốc inox vào giữa. Bánh trong lò nở đẹp, vàng và rất thơm. Nhưng lấy ra thì xẹp như bong bóng xịt hơi, thâm chí còn không cao bằng lớp bột đổ vào. Bánh mềm, ẩm nhưng bết và ướt kinh khủng, dù em đã làm lần lượt theo các bước chị hướng dẫn hay tăng thời gian nướng lên đi nữa TTuTT Sau khi check đi check lại mấy bài hướng dẫn về chiffon của chị và thử đi thử lại thì em vẫn thất bại thảm hại
Chị giúp em với :(
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:28 sáng #
Em dùng lò bao nhiêu lít? đang nướng ở nhiệt độ, thời gian và đặt khay nướng như thế nào thía?
Tháng Sáu 17, 2013 vào 8:56 sáng #
Dạ em dùng lò 35l của sanaky hay gali gì đấy. Nướng ở 150 độ, khay đặt chính giữa chị ạ :(
Tháng Sáu 20, 2013 vào 5:17 sáng #
Em giảm nhiệt độ nướng đi một chút nhé. Lý do tại sao thì đọc lại bài về Lò nướng của chị nhé (link ở phía trên). Chị nghĩ nguyên nhân vẫn là do bánh chưa chín hẳn vì nhiệt độ nướng cao hơn cần thiết, thời gian nướng lại chưa đủ thôi.
Tháng Sáu 21, 2013 vào 10:36 sáng #
vâng, em nướng 35′, nhưng thấy mặt bánh vàng nhanh quá, em sợ cháy nên phủ thêm một giấy bạc lên trên chị ạ. Không biết có ảnh hưởng gì không :)
Để lần sau thử lại em sẽ báo cáo kết quả với chị sau nhé :D
Tháng Sáu 14, 2013 vào 3:30 sáng #
Hic. Em đến stress vì chiffon mất thôi. E làm đúng theo các bước của chị, trộn xong hỗn hợp đặc và ko có bong bóng to. Nướng 45p xong bánh nở cao hơn khuôn tầm 1cm, nhg thắt eo và bên trong ướt. Vỏ ngoài vàng đẹp. Bên trong thớ bánh mịn và ướt chứ ko có vẻ xốp như của chị. Rất là buồn. Em làm thử công thức gato HK, chiffon khuôn tròn đều bị hiện tượng này. Chị có nghĩ ra lí do gì cho vụ này không?
Ps: có điều ko hiểu sao, với cách làm tương đối giống nhau, em chưa thất bại với Japanese cotton cheese cake bao giờ @@. Tại sao chị nhỉ?
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:28 sáng #
Chị nghĩ 45p thì có vẻ là chưa đủ thời gian, em để lâu hơn một tí đi, bánh chưa chín hẳn nên bên trong mới bị ướt như vậy.
Tháng Sáu 14, 2013 vào 8:14 chiều #
Em giảm nhiệt độ và nướng lâu hơn thì bánh đỡ bết hơn và ko bị rỗng nữa rồi, nhg bánh vẫn bị gẫy ở giữa (gần như kiểu thắt eo, nhg đỡ xẹp hơn). Liệu lần tiếp theo nên điều chỉnh thế nào chị nhỉ?
Tháng Sáu 14, 2013 vào 12:51 sáng #
nghe chị bảo “cực kì đơn giản thôi” mà sướng sướng :)) cơ mờ thấy k giống cực kì nhắm :v
Tháng Sáu 13, 2013 vào 11:54 chiều #
mình làm thử thì mùi vị rất ngon nhưng bánh mình nở không cao…lần sau mình sẽ thử lại :) thanks t nhiều nha moah
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:27 sáng #
Chúc bạn thành công nhé :)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 10:01 chiều #
Co khi nao ban trang nghi den viec quay cac video clip nấu ăn chi tiết k nhỉ vì nhìn và nge để thưcj hiên nó vấn trực quan hơn ;))
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:27 sáng #
Có clip thì đúng là tốt hơn nhiều nhưng giờ tớ cũng bận quá, viết bài cho blog nhiều khi còn không tìm được thời gian, và cái quan trọng nhất là tớ không tự quay clip cho tớ được nên chắc phải đợi vậy :)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 6:15 chiều #
Trang ơi,cho cô hỏi tí nha,nếu dùng lượng bơ đã đun chảy thay cho 60g dầu,như vậy có làm ảnh hưởng đến độ nỗi của bánh không,cám ơn Trang nhiều.
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:26 sáng #
Con nghĩ là có đấy ạ, vì bơ nhiều chất béo nên “nặng” hơn dầu khá nhiều. Con không chắc lắm vì con cũng chưa thử bao giờ, nhưng con nghĩ nếu cô dùng bơ chắc nên tăng gấp đôi lượng bột nở ạ.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 10:10 sáng #
Chị nghĩ mức độ em phải đề là siêu khó mới đungs chứ :P
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:10 chiều #
CT này khác CT chiffon kia đấy ạ, hay chị lại thử xem sao chị ơi ;;)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 9:39 sáng #
Nhìn bánh cao vời vợi thích quá T ơi, hôm trước c làm thử CT chiffon khuôn tròn mà vẫn gặp mẹ thành công. Ko biết ct này có dùng khuôn tròn đc ko nhỉ?
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:10 chiều #
Bạn dùng khuôn lõi giữa nhé, mình nghĩ khả năng thành công sẽ cao hơn :)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 9:38 sáng #
chị Trang ơi, em cũng vừa mua cái khuôn tube này ở Mỹ về hehe, nhưng chưa dám thử lần nào, bh phát hiện ra là khuôn vừa lò nhưng mà khuôn sẽ bị sát lửa trên và lửa dưới rất nhiều. :(, làm sao đây? em hạ lửa và nướng trong thời gian lâu hơn nhiều hả chị. Với cả em không mua cái dao mảnh và dài để lấy bánh ra rồi, đặc biệt là cái lỗ ở giữa í ạ, làm thế nào hả chị?
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:09 chiều #
Cái vụ sát lửa thì chị cũng chịu rồi, chắc hạ đi một tí và lấy giấy bạc che mặt ở đoạn cuối thôi. Chị lấy bánh ra bằng dao nhọn bình thường đấy (nên thành bánh nó mới te tua như thế :D), còn cái lõi nó sẽ tự róc ra, không cần đụng vào đâu.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 9:05 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, công thức này có dùng được cho khuôn tròn được không hả chị? Em muốn làm thử mà ko có khuôn tube
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:08 chiều #
Ở phía trên cũng có 1 bạn hỏi chuyện này, chị mới trả lời xong, em xem nhé :)
Tháng Sáu 16, 2013 vào 1:27 sáng #
dạ em nhìn thấy rồi ạ. Cám ơn chị nhiều :)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 8:59 sáng #
Khiếp! Nở cao thế! Tớ làm chiffon chưa bao giờ thành công huhu
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:08 chiều #
Ấy thử ct này đi, để trong lò lâu hơn 1 tí cho nó chín hẳn rồi hãy lấy ra nhé :)
Tháng Sáu 28, 2013 vào 4:27 sáng #
Chắc do bạn đánh lòng trắng chưa đạt rồi. Bánh này làm dễ nhất trong các loại gateau mà :)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 8:55 sáng #
chị ơi khuôn bình thường có làm ko đc ạ?
Tháng Sáu 13, 2013 vào 11:01 sáng #
Mình nghĩ bạn có thể đặt một cốc nhôm vào giữa khuôn( Bình thường) thì sẽ giống tube thôi ^_^
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:07 chiều #
Hoặc Vân Anh thử ct Chiffon cho khuôn thường nhé (em tìm link trong “Cùng học làm bánh” nhé :) )