Cách làm Ga-tô Nhật Bản vị lá dứa – Tổng kết & một vài kinh nghiệm
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Lâu lắm rồi mình mới lại “dám” làm Gateau Nhật Bản, mặc dù thích vô cùng vị mềm thơm và nhẹ bỗng của nó, nhưng quả thật là không dám “sờ” tới nhiều bởi đây là một trong số rất rất ít bánh làm mình mất hoàn toàn khả năng kiềm chế bản thân. Đi ra nhón một miếng, đi vào nhón một miếng, chẳng mấy chốc đã thấy cả cái bánh 3, 4 trứng bay hết vèo, mà cảm giác đến miếng cuối cùng vẫn còn thòm thèm như chưa ăn gì. Giả dụ nếu tuần nào cũng làm thì tương lai không cần mua dép do lăn nhanh hơn đi sẽ đến nhanh hơn mong đợi rất nhiều, cho nên tốt hơn hết là không làm thì sẽ đỡ lo phải kiềm chế… ăn :”>
Lần này mình làm là vì muốn thử với vị lá dứa, công thức 4 trứng gà (loại 50gram/ quả) cho khuôn lõi giữa 18cm. Mọi thành phần nguyên liệu không thay đổi, cách làm cũng như công thức cơ bản chỉ có sữa tươi được thay bằng nước cốt vắt ra từ một bó lá dứa xay nhuyễn. Nhưng có lẽ nước cốt lá dứa của mình chưa đủ đậm đặc nên không ra được màu xanh kiểu… rất xanh như chiffon lá dứa thường thấy (mặc dù nói thật là mình thích kiểu xanh nhạt này hơn vì xanh đậm quá cảm giác như cho phẩm màu, nhìn không được tự nhiên). Khuôn lõi giữa giúp phân tán nhiệt tốt hơn nên bánh nở cũng ổn hơn, không bị xẹp lõm nhiều. Thành phẩm ngoài việc thêm điểm mới là mùi thơm ngọt ngào của lá dứa, còn thì “mềm như bông, nhẹ như mây” vẫn không thay đổi. Nhẹ đến mức mà cầm miếng bánh đặt lên đĩa để chụp ảnh cũng phải rón rén kẻo bánh sẽ có vết ngón tay, sẽ mất “xinh”, chụp ảnh sẽ kém đẹp :) À, ảnh chụp lần này mình rất thích, mặc dù chụp không có nhiều thời gian sắp đặt như mọi lần. Vì là chiều tối nên phải chụp nhanh không có hết ánh sáng, nên lúc chụp mình chỉ đặt đĩa bánh lên bàn nước, thêm tách trà rồi “bắn” thôi. Nhưng điều mình đặc biệt thích trong bức ảnh ở trên là ánh sáng buổi chiều, rất khác với ánh sáng thường thấy trong các bức ảnh khác của mình, cũng là kiểu ánh sáng mà mình hầu như chưa bao giờ bắt được, rất mềm, rất nhẹ và rất dịu dàng, nhìn vào cảm giác thấy dễ chịu và bình yên :)
Bài viết này mình cũng muốn dành một phần để nói thêm về Gateau Nhật Bản. Trong số các công thức bánh mà mình đã giới thiệu trên Savoury Days, Gateau Nhật Bản có lẽ là một trong các công thức được quan tâm và yêu thích nhất. Đặc biệt là nếu dựa vào con số phản hồi ở cuối bài thì có lẽ Gateau Nhật Bản là “vô địch” bởi vì tính đến thời điểm này, sau 7 tháng giới thiệu thì đã có tổng cộng đến 430 phản hồi ^.^ Hầu hết các phản hồi đều là tích cực, với “phản ứng” thường gặp nhất là: “cả nhà ăn hết bay trong vòng 5-10 phút, ai cũng khen, thậm chí kể cả khi bánh có bị lõm đáy thì mùi vị vẫn ngon tuyệt” ^.^ Đặc biệt là có một số phản hồi dễ thương đến mức làm cho người viết công thức là mình đọc đi đọc lại cả mấy lần mà vẫn chưa hết “lâng lâng”, như thế này:
“Hi Trang ơi, mình vào để cảm ơn và feedback là công thức rất tuyệt, chắc chắn là công thức ga-tô ngon nhất mình đã từng thử qua. Lúc trộn bột quả thực mình hơi băn khoăn vì hỗn hợp bột cuối cùng có vẻ hơi lỏng so với các công thức khác, cho đến khi bánh trong lò từ từ nở cao thì mình mới yên tâm, và khi ăn thử thì mình hoàn toàn bị thuyết phục ^^”
“chị ơi, em vừa làm xong bánh này, bánh ngon lắm. Hôm nay nhà em con nít đông, vừa làm xong là tụi nó nháo nhào lên đòi ăn. ^^ rồi cô em nhà bên cạnh nói bánh thơm qua tận nhà cô. làm ra ổ bánh to nhưng đông người quá nên chia ra mỗi người chỉ được 1 miếng nhỏ, mà ai ăn cũng khen hết. cảm giác thật hạnh phúc và vui chị à. cảm ơn chị nhiều lắm luôn á.”
“Hihi, hehe, e vừa làm bánh này rồi và…ngonnnnnnnnn lắm chị ạ!! Ngon và thành công nhất trong số những công thức trong blog mà e đã thử. Nếu lúc e đang ăn thử mà có chị ở bên cạnh thì chắc chắn sẽ phải ôm và thơm chị 1 cái!!! Ko biết nói cảm ơn chị và Savourydays như thế nào, vì từ hôm bắt đầu làm bánh đến bây h e được trải qua nhiều cảm xúc lắm cơ: tức, thất vọng vì bánh hỏng rồi đến vui mừng và hạnh phúc vì làm thành công rồi.”
“Cuối cùng là gửi lời cám ơn em chân thành, bởi qua web của em chị mới biết làm bánh dù đang ở lớp vỡ lòng thôi, điều mà trước đây chị k dám nghĩ tới, và nhất là cô con gái nhỏ yêu quý của chị giờ hỏi con thích ăn gì để mẹ làm là lại nói gọn lỏn: con chỉ thích ăn bánh “mây” thôi (bánh gato mềm như bông, nhẹ như mây của em đó). yêu k. tks em rất nhiều nhiều nhé”
Bên cạnh các phản hồi thành công thì cũng có các phản hồi về thất bại và chia sẻ kinh nghiệm khắc phục thất bại. Thông thường thì mình hay nhờ mọi người đọc giúp mình cả bài viết lẫn phản hồi trước khi đặt câu hỏi để tránh việc đặt câu hỏi trùng. Nhưng riêng với gateau Nhật bản thì vì số phản hồi đến giờ cũng hơi nhiều nên mình tổng kết lại một số vấn đề thường gặp ở đây, hi vọng sẽ có ích cho bạn nào chuẩn bị chinh phục loại bánh này nhé:
1. Gặp hiện tượng bột bị vón cục hoặc đặc quánh lại ở bước (4) – (6). Hiện tượng này thường là do chất lỏng (sữa, bơ…) quá nóng làm cho bột bị vón lại. Việc đun chất lỏng thật ra có thể bỏ qua, nhưng chất lỏng ấm nóng trộn với bột sẽ giúp bánh mềm nhẹ hơn được phần nào, nên mình vẫn nghĩ là nếu có thời gian thì các bạn nên làm. Tuy nhiên, các bạn lưu ý là chỉ đun đến khi hỗn hợp chất lỏng đủ ấm, không quá nóng, đặc biệt là không được phép sôi. Sau khi hỗn hợp đủ nóng (khoảng 40 độ C) thì các bạn nhấc âu ra khỏi bếp, cho bột vào quấy bình thường. Nếu không quen các bạn có thể rây bột làm 2 phần, quấy cho tan phần thứ nhất rồi rây và quấy nốt phần bột còn lại.
2. Bánh có hiện tượng:
- Nở trong lò rất đẹp nhưng đưa ra ngoài thì xẹp, lõm mặt, thắt eo, …
- Bánh không nở ngay từ trong lò
- Ruột bánh ẩm, bết, bánh có mùi trứng (hơi tanh)…
Nhìn chung, Gateau Nhật bản lấy ra khỏi lò có thể sẽ xẹp chút ít, điều này là bình thường. Nhưng nếu bánh xẹp rất nhiều so với ban đầu và đặc biệt là trong ruột bánh không được khô, tơi xốp, không có mùi thơm của bánh chín, thì có thể là bạn đã gặp phải một trong các vấn đề mà mình đề cập đến trong hai bài viết về Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo… Phần 1 – Phần 2. Nguyên nhân chính vẫn là ở việc chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng, nhưng cụ thể sửa thế nào thì mình cũng không thể cho các bạn lời khuyên chính xác vì mỗi lò nướng lại có đặc điểm và “bệnh” khác nhau. Nên hi vọng là những gì mình đã giải thích trong hai bài viết ở trên sẽ giúp các bạn hiểu được nguyên nhân sâu xa tại sao bánh hỏng, và dựa vào đó có cách khắc phục với lò nhà mình. Ngoài ra, trong phần phản hồi của bài viết về Gateau Nhật Bản, ở trang 5 và 6 có rất nhiều trao đổi liên quan đến việc chỉnh nhiệt độ và thời gian sao cho phù hợp với các loại lò nhỏ (từ 40 Lít trở xuống), có nhiệt độ chênh lệch nhiều so với nút điều chỉnh bên ngoài, các bạn tham khảo thêm nhé.
Chúc các bạn luôn thành công với món bánh “mây” này ;)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
70 phản hồi tới Cách làm Ga-tô Nhật Bản vị lá dứa – Tổng kết & một vài kinh nghiệm
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 28, 2016 vào 1:19 chiều #
Chị ơi em thử làm vị cacao nhưng bánh thất bại, thắt eo và bết đặc. Em thay 25g bột mỳ bang 15g bột mỳ + 10g bột cocoa. Bì bánh vốn rất ít bột nên đã nghi là không thành công rồi nhưng vẫn cố làm, cuối cùng hỏng be bét :( Chị có thể cho em xin kinh nghiệm khi thay nguyên lieu như vậy không ạ? Em cám ơn chị!
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:46 sáng #
Nên thay bột cacao với bột ngô em nhé, bột mì trong công thức không được thay đổi.
Tháng Mười 5, 2015 vào 3:16 chiều #
Chị Trang thân mến!
Hnay em thèm vị bánh gateau vị lá dứa mà em lục lọi mãi cuối cùng em chọn pp này làm thử luôn, em chia lượng st 30g thành 10g st 20g nước cốt lá dứa tươi ép lấy nước cốt. Bánh rất thơm và mềm đó chị ngây ngất khắp nhà em luôn. Em đã thử qua 3 ct bánh của chị và e hi vọng sẽ thử các món khác nữa tks c rất rất nhiều.
Tháng Mười Một 22, 2014 vào 6:57 chiều #
Bánh này em không dùng vỏ cam được không chị? Hay e có thể thay vỏ cam bằng gì được không vì chỗ em không có cam vàng. Nếu có thì rất mắc. Mong chị trả lời. Em cám ơn
Tháng Mười Hai 10, 2014 vào 7:33 chiều #
Bỏ đi ko sao đâu bạn, nó chỉ thêm mùi cam thơm cho bánh ấy mà.
Tháng Chín 26, 2014 vào 9:00 sáng #
L.Trang ơi bỏ dòng trên nhé, chị làm sai rồi.
Còn hình sau là chifon thường phủ chocolate , chăc hơi nặng nên đến chiều bị xẹp một tí
http://pik.vn/201475c4d983-dd3f-47b3-bed0-066be038daeb.jpeg
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:45 chiều #
Gateau Nhật Bản mà làm được bánh cao ráo thẳng thớm như trong hình là quá chuẩn rùi chị ạ ;)
Tháng Chín 26, 2014 vào 8:19 sáng #
Linh Trang ơi, chị trả bài nè. Bánh 3 trứng nở cao 8cm, vậy được chưa em.
http://pik.vn/20147b512a96-338c-41d9-a308-52f2a7a55bf1.jpeg
Tháng Chín 26, 2014 vào 8:22 sáng #
[IMG]http://pik.vn/20140fc6a56c-c88d-4b50-a216-01aaf83af342.jpeg[/IMG]
Thử post hình nhe
Tháng Tám 9, 2014 vào 4:14 chiều #
Gateau NB là loại bánh đầu tiên chị làm sau bao nhiêu lâu ngâm cứu các thể loại công thức ở rất nhiều trang mạng. Thật tuyệt vời là chị đã thành công ở mẻ bánh đầu tiên, chị nghĩ phần lớn là nhờ công thức cũng như cách giải thích rất dễ hiểu của em (trước chị cũng đọc nhiều ct nhưng chả thể nào nhập tâm được nên chẳng dám bắt tay vào làm). Tuyệt vời nữa là bọn trẻ con nhà chị rất thích, khen ngon. Thật may là lần đầu thành công nên đủ dũng cảm để tập làm tiếp. Cảm ơn Trang nhiều lắm. EM thật tuyệt vời :)
Tháng Bảy 28, 2014 vào 12:31 chiều #
Cám ơn em đã chia sẻ công thức tuyệt vời. Hình sản phẩm của chị nè. Em nhận xét dùm chị nhé.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=729970510394937&set=pcb.729972030394785&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=729970523728269&set=pcb.729972030394785&type=1&theater
Tháng Bảy 29, 2014 vào 7:10 chiều #
Chị ơi em không xem được hình ạ. Chị có để chế độ chỉ cho phép bạn bè xem ảnh không ạ (vì em thuộc “public” nên sẽ không xem được ạ)
Tháng Bảy 31, 2014 vào 12:45 chiều #
Xin lỗi em, chị chỉnh lại chế độ hình public rồi đó. Em xem nhé.
Tháng Bảy 3, 2014 vào 2:23 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=857773494250119&set=pcb.857773710916764&type=1&theater
Trả bài cho tr nè , sau khi giảm lửa xuống 130 độ, banh ko bị xẹp nữa.rất mềm và nhẹ .có 1 việc muốn hỏi Tr cách bảo quản,mình bọc rap lại lớp trên mặt hình như hơi chảy giống như nước đường vậy.có phải vậy ko.có cần để tủ lạnh ko,nếu mình dùng 2,3 ngày.
Tks Tr và mình thấy kết bánh này lắm luôn đó hihi
Tháng Bảy 3, 2014 vào 10:40 chiều #
Cảm ơn bạn đã gửi bánh ngon nha. Với thời tiết mùa hè thì bảo quản tủ lạnh là cách tốt nhất nếu muốn giữ bánh qua vài ngày bạn ah, vì để ngoài sẽ dễ có hiện tượng bánh bị ẩm ướt và gây bết mặt như bạn mô tả. Bạn có thể bọc kín, hoặc bỏ hộp kín để tủ lạnh nhé. Một cách tốt hơn nữa là trét 1 lớp kem mỏng bên ngoài bánh, kem sẽ giữ cho phần bên trong bánh luôn ẩm và mềm, không bị khô hay cứng.
Tháng Sáu 30, 2014 vào 8:06 chiều #
Hi Trang,bữa giờ coi bài này cũng nhiều lần lắm rồi mà chưa dám thử ,vì thấy thất bại là bánh xẹp nhìu quá nên cũng ngán
Tháng Bảy 1, 2014 vào 2:07 sáng #
Ủa sao viết nhiều mà nó chỉ hiện có khúc vậy nè :(
Tháng Sáu 7, 2014 vào 4:24 chiều #
hôm qua chị đã chinh phục đc bạn này rồi Trang nhé, mặc dù bánh vẫn hơi thắt eo 1 chút nhưng chị đã biết nguyên nhân vì chị nướng 2 khuôn tube (đk13 và 16) cùng 1 thời gian nên cái khuôn 13 (lùn hơn) thì chuẩn của chuẩn :-*, còn cái khuôn 16 (cao gần gấp đôi) thì hơi thắt eo. Cảm ơn em thật nhiều nhé
https://www.facebook.com/sauriengthailan/photos_synced#
Tháng Sáu 24, 2013 vào 9:32 sáng #
Cảm ơn Oriole nhiều nha!.. Giờ thì chị có thể yên tâm làm thử bánh mà k ngại k có khuôn lõi giữa rồi…
Tháng Sáu 23, 2013 vào 9:16 sáng #
Trang cho mình hỏi, mình có thể dùng sữa tươi thay cho nước lọc để xay lá dứa được k? Mình không có khuôn lõi giữa vậy mình có thể dùng khuôn tròn để làm bánh này được không?
Tháng Sáu 23, 2013 vào 9:48 sáng #
Chị Violet ơi, em trả lời giúp chị Trang nhé,
1. Nếu thích chị có thể dùng sữa thay nước lọc, em nghĩ là không có vấn đề gì cả.
2. Nếu không có khuôn lõi giữa, chị hoàn toàn có thể dùng khuôn thường không lõi. Trong công thức gốc, (link trên bài) chị Trang chỉ dùng khuôn thường, khuôn tròn 20 cm cho công thức 3 trứng và khuôn vuông 20*20 cm cho công thức 4 trứng.
Tháng Ba 12, 2013 vào 9:09 sáng #
chị Trang ơi công thức gateau NB 4 trứng nướng và khuôn tube 18cm thì nhiệt độ và thgian thế nào chị nhỉ :) ?
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:41 chiều #
Chị nghĩ là như khuôn tròn thôi em ah.
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 6:26 chiều #
Mấy lần gần đây chị làm các loại gateaux phần bột ở đáy khuôn cứ bị chai, chỉ 1 lớp mỏng thôi, bên trên vẫn nở đẹp, chị chống dính băng cách phết bơ rắc ít bột rôì úp nngươc khuôn lại hay lót giâý nến đều bị. Vậy là bị sao hả em? Bắt bệnh giúp chị với. Thanhks em .
Tháng Một 1, 2013 vào 4:43 chiều #
Có phải nó bị đặc và dai không ạ? nếu đúng thì nó là do bột bị lắng xuống đáy khuôn đấy ạ, em nghĩ có thể chị trộn chưa được đều tay lắm làm bột bị lắng xuống đáy, chỉ cần trộn dứt khoát và chị nhớ xúc spatula sâu xuống đáy âu cho đều là được ạ :)
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 3:12 chiều #
Trang ơi, tối nay chị vừa nướng xong ổ bánh “mềm như bông, nhẹ như mây” mùi dừa lá dứa. Chị làm ổ 4 trứng khuôn 22cm, thay nước sữa bằng nước dừa với lá dứa, cộng thêm dầu ăn và bơ theo công thức cơ bản, có thể do dừa đã có chất dầu nên ăn hơi béo quá, chị nướng 155độ 65′ nhưng bánh mang ra bị thắt eo, rút kinh nghiệm lần sau chị phải chỉnh lại nhiệt độ và chắc phải điều chỉnh lại chất lỏng vì có thêm dừa, nhưng nói chung bánh làm ra rất ư là ngon và thơm. Mẹ, chồng, chị và con gái ăn sạch sẽ ổ bánh. 1 lần nữa cảm ơn em đã chia sẻ công thức cho các chị em -:). Chúc em đêm Giáng Sinh An Lành và Hạnh Phúc!!!
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:58 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ ^^ em cũng chúc chị và cả gia đình Giáng sinh và Năm mới an lành, ấm áp, nhiều niềm vui và hạnh phúc chị nha :x
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 12:31 chiều #
@ Huỳnh Giang : do nhiệt lò của bạn cao quá đó , bạn hạ nhiệt xuống nữa nhé ! bạn đọc lại http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-tai-sao-banh-xep-lom-dac-bet-chai-phan-tiep/ nhé :x
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 9:27 sáng #
Chào chị Trang, em cũng là một người mê làm bánh lắm. Em có đọc bài viết chia sẻ kinh nghiệm làm bánh của chị, em có học hỏi một số để khắc phục một số lỗi mắc phải khi nướng bánh bông lan. Cơ mà hôm trước em bị thất bại thê thảm, mặc dù đó giờ làm bánh bông lan nhiều rồi dù không quá ngon nhưng cũng chưa bao giờ có cái bánh nào quá tệ hại. Công thức của em như sau, nhà em không có dụng cụ đo lường chuẩn, em cứ ước chừng thui :(
6 trứng (55gr/trứng không tính vỏ)
170gr bột mì
7 muỗng canh sữa tươi
7 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cà phê bột nổi
150gr đường
3/2 muỗng canh nước cốt chanh
Em đánh trứng và trộn bột y như chị hướng dẫn, trứng bông đã con mắt, trộn theo cách 1/3 lòng trắng trứng đánh bông. Nói chung khâu này ổn!
Sau đó để vào lò nướng thì thảm họa xảy ra từ đây, bánh nở và nở vượt quá khuôn bánh rất nhiều. Em dùng khuôn đường kính 18cm, không đủ chứa nên phải sang bớt qua khuôn tròn nhỏ, nói chung hỗn hợp bột trứng chỉ chiếm 2/3 khuôn 18cm.
Bánh nở quá nhanh nên em hạ nhiệt độ lò nướng, dùng giấy bạc đậy mặt bánh cho bớt nóng. nhưng nó vẫn nở kinh khủng.
Lúc đem bánh ra để chừng 30p thì nó xẹp lép còn chừng phân nửa so với lúc nở :(
Giúp em với chị ơi, buồn muốn khóc :(((
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:05 sáng #
@Huỳnh Giang, bạn Poppi Muffin có nói nguyên nhân chính rồi, chị bổ sung thêm thôi, khuôn 18cm làm 6 trứng thì hơi nhiều quá em ah, làm 3-4 trứng thôi nhé.
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 3:55 chiều #
kì lạ cực chị Trang ơi, bánh này em làm ngon trớn chẳng bị hỏng, làm cả chục cái rồi. Hôm trước em mới mua được bột trà xanh :)). hè hè, của Nhật xịn nhé, đắt dã man nhưng vì muốn thử xem nên thôi em cũng đành mua, thế mà 2 lần rồi, công đoạn em làm như bình thường, bột bánh và cách nướng như bình thường thế mà bánh bị nhăn nhúm hết vào và bị bết ở đáy. Còn em bỏ bột trà xanh ra thì chả làm sao :((.
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 5:59 chiều #
Chị cũng không rõ :-s chị làm bình thường mà. Hay lần tới em đừng bớt bột, chỉ cho thêm bột trà thôi.
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 10:29 chiều #
haizz, nó cứ bết một chút thành một lớp ở dưới đáy í chị ạ, phía trên thì ok, mềm mại không làm sao. Để em thử lại tăng khâu bột lên vậy. hôm trước em đi ăn hàng bánh Nhật ở đây, họ bán tất cả đều là trà xanh, ngon dã man. có cái gọi là opera trà xanh, có lớp kem mềm mềm ( kiểu như bơ chanh í) nhưng mềm dã man luôn đặc vị trà xanh. còn có bánh tiramisu trà xanh, chiffon trà xanh và bánh cuộn trà xanh. một vài gợi í cho chị Trang nhé. :)
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:22 chiều #
nhiều món ngon thế ^^ chị sẽ ghi opera trà xanh vào danh mục bánh cần nghiên cứu ;)
Tháng Mười 1, 2012 vào 8:50 chiều #
chị ơi,em vào đây là để cám ơn chị vì công thức bánh tuyệt vời lắm ah. Ngon đến nỗi chồng và mẹ em là rất sợ lên cân mà bánh em làm mới ra lò, còn nóng hổi mà mẹ và anh ih “xử lý” hết trơn luôn,hihi, đến cả em là người ko thích ăn bánh lắm,( em thích làm hơn là ăn ih) mà em cũng “giành ăn” luôn, ;)). Em mới tập tành làm bánh thôi,em mới làm được flan,choux và almond coconut cookie thôi là em đã nhảy lên làm bánh này rồi,hơi liều chị ha,thiệt sự là những thất bại đầu tiên khi làm bánh này làm em hơi nản, vì bánh nó hông chịu nở,mà cứ hơi đặc đặc và bị thắt eo mãi thôi, nhưng nhà em vẫn ăn hết chị ah,hihi,nhưng em lại thấy nó cực kỳ xứng đáng,vì mỗi lần thất bại là em lại rút được bao kinh nghiệm, đén nay hầu như ngày nào em cũng nướng 1 ổ hết đó chị, em làm cũng hơn chục lần rồi ah chị, giờ thì bánh nở cũng gần như là đẹp,chỉ có điều còn bị thắt eo thôi,em cũng định chụp hình lại nhờ chị bắt bệnh nhưng em thấy chị toàn là tự bắt bệnh cho mình rồi rút kinh nghiệm nên em cũng học tập theo,hihi, ah,bánh em làm đầu tiên là mùi cam sữa như công thức chị chia sẻ đó ah,nhưng em lại ko thích mùi ih lắm nên e cải biên thành mùi dừa lá dứa, em thay sữa bằng nước cốt dừa và lá dứa và thay vì cho vỏ cam,e sấy khô dừa rồi xay nhỏ cho vào,thơm cực kỳ ah chị, hôm nào chị thử thử xem chị nhé, em định chụp hình lại khoe chị, nhưng lần này cũng “tham ăn”,ăn hết veo rồi mới nhớ không thôi :) để hôm nào em chụp lại khoe chị nhé. Em có tật hơi dài dòng nên chị đọc chắc mỏi mắt rồi chị ha? hihi. Nice day chị nha *wink wink*
Tháng Mười 2, 2012 vào 4:36 chiều #
Cảm ơn em vì đã phản hồi. Thực sự là chị nghĩ như cách em làm là tốt nhất, vì mỗi bếp, mỗi lò lại một khác, nếu mình nắm được các nguyên tắc chung (mà thường là chị đều ghi hết trong bài) rồi tự suy luận để áp dụng cho trường hợp của mình, thì sẽ tiến bộ hơn rất rất nhiều là đi hỏi (vì chị không biết cụ thể các bếp thế nào nên cũng chỉ trả lời chung chung thôi mà). Chúc mừng thành công em nhé, chị đợi hình nha :)
Tháng Chín 16, 2012 vào 5:22 chiều #
Chị ơi nếu em muốn làm bánh chanh leo em thay toàn bộ sữa = nước chanh leo đc k chị? :)
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:40 chiều #
được em ah :)
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:38 chiều #
chị ơi em vừa làm xong mềm và nhẹ lắm “)
Mỗi tôi nó bị hơi ướt và dính mặt chị a :( mà bánh nào đánh bông lòng trắng trứng em cũng bị thế nên lại phải cạo 1 lớp đi. Vậy là sao hả chị :(
Tháng Chín 19, 2012 vào 5:05 chiều #
Bánh này lượng ẩm nhiều, chị nghĩ là em để thêm trong lò vài phút nữa, cho nó khô hẳn, mặt bánh sẽ đỡ bị ướt hơn :)
Tháng Chín 19, 2012 vào 7:15 chiều #
Cho vào khô xong để ra ngoài không khí lại dính dính chị ạ :( em cũng k b tại sao chỉ b khắc phục tạm thời thôi :(
Tháng Chín 20, 2012 vào 4:46 chiều #
Ý chị là nướng bánh lâu hơn để bánh khô hơn ý, chứ ko phải là cho bánh vào cho khô rồi lại lấy ra :)
Tháng Chín 14, 2012 vào 11:24 sáng #
Thật lòng là rất biết ơn chị vì đã chia sẽ công thức của món này cho chị em, nó thật sự rất rất ngon. Em hay dùng công thức này để làm bánh cuộn, làm ra bao nhiêu cũng ko đủ hihi. Thêm 1 điều ngoài lề là em dòm thấy cái đế để bánh của chị trên hình xinh quá chừng, cực bồ kết luôn mà ở VN tìm ko thấy huhu, kể ra có nó để chưng bánh thì cái bánh của mình tăng thêm mấy phần giá trị ^^
Tháng Chín 15, 2012 vào 9:48 chiều #
Cái giá chỉ là đồ trang sức, còn cái chính vẫn là bánh mà :) Bao giờ cho chị ăn “ngó” bánh cuộn với nhé ;)
Tháng Chín 13, 2012 vào 7:06 sáng #
Hi Trang, ngua tay qua, viet cho e may chu. Hum, e vua xinh the, vua hoc gioi lai vua nau an ngon… The thi ai ma dam lay e huh? Hihihi…. Oi, chia bot cho chi 1 trong 3 cai ay di..
Tháng Chín 13, 2012 vào 4:51 chiều #
ôi chị ơi, em có cái nào trong 3 cái chị vừa nói đâu, nếu có thì giờ này đã không phải lo “sao mãi không ai rước” rồi :(
Tháng Chín 12, 2012 vào 2:16 chiều #
chị ơi, dạo này chị khỏe không? ^^ Lâu rồi em không được làm bánh ( vì học quá chừng luôn) nhưng lại thường hay lên web để xem những bài viết của chị. Đọc xong bài này, em vui ghê luôn, vì được đọc lại cái comment mà em viết lúc trước cho chị. Tự dưng em nhớ đến cảm giác lúc sau khi làm bánh xong, rồi lên chia sẻ với chị :) Hi chắc mai em phải làm 1 cái này thôi, nhớ hương vị của ” mây ” rồi :-p
Chúc chị tối ấm áp nha!
Tháng Chín 12, 2012 vào 4:48 chiều #
Hi, cảm ơn em nhiều, chị vẫn ổn, chỉ bận thôi :) Mai nếu làm “mây” thì lại phản hồi cho chị biết kết quả với nhé ;)
Tháng Chín 13, 2012 vào 9:40 sáng #
chị ơi, em làm rồi, nhưng lần này bánh bị lõm, nhưng vị vẫn ngon. :) Chị giúp em với, em đánh kem tươi, dùng xong dư hơi nhiều, giờ ” giải quyết” nó bằng cách nào đây chị?
Tháng Chín 13, 2012 vào 4:52 chiều #
làm mousse hoặc tiramisu đi em ;)
Tháng Chín 12, 2012 vào 5:48 sáng #
Mình cũng ngứa tay thèm trộn bột theo kiểu fold lắm rồi nè. vì công nhận công thức này mình thử rồi thành công lắm.
Nhưng mình có phân vân chút về phần nguyên liệu vì đợt này nhà mình hết bột mì đa dụng rồi chỉ còn bột mì số 8, (trên bao bì ghi là 8% protein). Mình có hỏi Trang là thay đc ko bạn trả lời mình đc, nhưng ko biết là giử nguyên tỉ lệ 1:1 như công thức hay thế nào vì mình đọc kĩ các phản hồi thấy Trang chỉ là nếu đổi bột cake flour thì tỉ lệ 3:1.
Trang chịu khó nói lại chổ này cho mình khỏi lăn tăn nhé!Cảm ơn bạn nhìu nhìu
Tháng Chín 12, 2012 vào 6:20 sáng #
Bội mì số 8 = all purpose flour = plain flour = bột mì đa dụng
Tháng Chín 12, 2012 vào 4:43 chiều #
Nếu mình không nhầm thì bột mì số 8 được xếp vào nhóm cake flour rồi, bột mì số 11 là all purpose flour (nếu dựa theo thành phần protein để phân loaij). Hongnhu thay theo tỉ lệ 3:1 nhé
Tháng Chín 12, 2012 vào 5:21 chiều #
Trang ơi, bột mì số 8 là đa dụng, có thể làm bánh bông lan, còn loại bột mì số 11 là chuyên làm bánh mì (bread flour)
http://www.vikybomi.com.vn/vn/view/product-details/bot-mi-so-8.html
Tháng Chín 12, 2012 vào 10:54 chiều #
Ở bên này thì thường bột được phân biệt theo hàm lượng protein, bột có protein từ 9% trở xuống thì xếp vào nhóm cake flour. All pp flour có hàm lượng protein khoảng 11%. Bread flour thì khoảng 12%. Bột ở nhà có thể có cách phân loại khác, cái này tớ không được rõ lắm, nhưng bột all purpose flour mà tớ dùng thì có protein là 11%, nên nếu bột ở nhà mà có hàm lượng protein thấp hơn, dù tên gọi thế nào thì cũng khác so với loại tớ làm rồi.
Tháng Chín 13, 2012 vào 4:06 sáng #
Cảm ơn Trang nhé, cuối tuần này em mình về quê,mình sẽ làm một mẻ gato Nhật Bản nhưng sẽ cuộn lại làm quà cho mẹ.
Đúng rồi Trang ah, bên Việt Nam, all purpose flour gọi là đa dụng đó ( mình ko rỏ lượng protein trong đa dụng là bao nhiêu nhưng mình thường dùng all pp flour cho bánh bao thôi ) còn số 8 là số 8 ( ngoài bao bì ghi rõ là 8% protein). Mình ko rành tiếng Anh lắm nhưng mình đc người bán bột chỉ cho( và sẳn chị ấy giới thiệu sản phẩm của cửa hàng lun, hihi). Bột số 8 làm các loại bông lan mới ngon. Cửa hàng mình mua có cả số 8,9,10,11 và 11,7% lun và đọc thêm bài phân loai các loại bột của bạn viết mình kết hơp dịch ra tiếng Anh nên giờ có đi siêu thị mua các loại bột ngoại nhập mình cũng phân biệt đc cả rôi.
Chúc bạn và cả nhà ta vui vẻ nhé!
Tháng Chín 13, 2012 vào 4:47 chiều #
Cảm ơn bạn, chúc bạn có mẻ bánh ngon tặng mẹ nhé :)
Tháng Mười Một 6, 2016 vào 11:03 chiều #
Tỉ lệ bột cake flour số 8, theo Trang giải thích, thay thế bột mì đa dụng trong ct này là 3:1. Có nghĩa là với ct 3 trứng, dùng 30gr bột cake flour số 8 và 10gr bột ngô có phải không Trang? Cảm ơn em!
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:35 chiều #
vâng ạ, tỉ lệ thật ra chỉ tương đối thôi vì nó sẽ không ảnh hưởng tới bánh nhiều lắm đâu ạ
Tháng Chín 12, 2012 vào 4:16 sáng #
Lâu lắm rồi chị không baking vì việc nhiều quá. Cuối tuần sẽ làm thử em này. Cám ơn Trang nhiều nha.
Tháng Chín 12, 2012 vào 4:42 chiều #
Có gì đâu ạ, chị thu xếp công việc quay trở lại với bánh trái sớm nha :)
Tháng Chín 22, 2012 vào 1:57 sáng #
Cuoi tuan roi chi da thu roi em ah, dung la nhe nhu may that thich. Banh ra lo chi “an thu” het 1/2 cai – thu that chi lam banh nhung rat it khi an :). Thich lam, chac se lam banh nay thuong xuyen. Cam on Trang that nhieu. Have a nice weekend!
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:25 chiều #
Em cảm ơn chị :) Chúc chị cuối tuần vui vẻ ạ.
Tháng Chín 11, 2012 vào 5:01 chiều #
Cả chiều nay em nghiền ngẫm công thức gateaux HK, gateaux NB và Genoise, quyết định tối nay tập làm Genoise nhưng cuối cùng lại lười, tự dưng đêm khuya lên lại thấy có công thức Gateaux NB mới, chắc là phải thử món này quá :”>
À chị ơi, “Khuôn lá dứa giúp phân tán nhiệt tốt hơn nên bánh nở cũng ổn hơn”, chỗ này em nghĩ phải là “khuôn lõi giữa” chứ nhỉ ^^!
Chúc chị khỏe và post thêm thật nhiều món mới cho em và mọi người học hỏi ạ ^^!
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:28 chiều #
:D cảm ơn em nhiều, có 1 chị bạn cũng nhắc chị cái lỗi kia, dạo này đầu óc hâm đơ quá, viết nhầm cũng chẳng nhận ra :”> gateau NB này chị chưa thấy ai chê, em có thời gian thì thử xem sao nhé :)
Tháng Chín 11, 2012 vào 4:44 chiều #
từ hôm bắt đầu làm bánh này đến giờ, ngày nào em cũng làm, cho ra lò 4 5 cái rồi. Để người yêu mang đi ăn sáng mà một ổ bánh 20 cm ăn hết 1 bữa sáng luôn =.=, tốn kém quá =)). tuy thành công nhưng em vẫn muốn bánh nở cao hơn. nên cứ vừa làm vừa cố gắng rút kinh nghiệm hơn nữa. Mà chị Trang ơi, em có mấy cái muốn mua mà ko biết chị mua ở đâu? rack là một, khuôn lõi giữa là hai. em hay đặt trên amazon nhưng hai cái này ko có.
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:26 chiều #
haha… kiểu này phải đòi tiền bản quyền mới được :P Mà mỗi ngày 4-5 cái thì thành thợ rồi ý nhỉ ;) Chị chả dám làm bánh này nhiều, thấy tiêu thụ nhiều trứng quá, mặc dù là ít bột nhưng vẫn sợ ăn nhiều thì vòng 2 nó bằng 2 vòng còn lại ý :D
Khuôn lõi giữa chị xách ở US về, còn rack thì ở bên chị có mấy cửa hàng bán đồ chén bát với làm bánh, nó có nên chị mua ở đấy, đồ làm bánh bên này chán lắm, chả có gì, Paris to vậy chị nghĩ chắc phải có nhiều thứ hơn nhỉ?
Tháng Chín 12, 2012 vào 8:33 sáng #
thì tất nhiên có bán nhiều ạ, nhưng mà giá cả hơi trên trời :)) nên em toàn mua qua mạng, nhưng mà lại không có trên mạng mấy. ở amazon của Mỹ cái gì cũng có cái gì cũng rẻ T_T, buồn thế cơ chứ. em đang thiếu dao cắt bánh nữa, chị mua dao như thế nào ạ?
Tháng Chín 12, 2012 vào 4:45 chiều #
À dao thì chị mua ở cửa hàng đồ làm bánh bên chị, dao răng cưa, hình như trong IKEA cũng có hay sao ý
Tháng Chín 14, 2012 vào 4:41 chiều #
Chào Cô Bao,
Tôi sẽ đi Paris vào tháng 10, có thể giúp mua “rack” và “khuôn” cho Cô, nếu Cô cần. Tôi ở bên Mỹ, Cô email cho tôi ở đây: keochocolat@gmail.com