Cách làm Chiffon cho khuôn không lõi giữa (Chiffon – P4)
Phần 1: Đặc điểm chung & Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
Phần 2: Phương pháp trộn bột Chiffon (Chiffon Method)
Phần 3.1: Tại sao bánh xẹp, lõm, thắt eo, chai, không nở được… ?
Phần 3.2: Tại sao bánh xẹp, lõm, thắt eo, chai, không nở được….? (tiếp)
Chiffon được mọi người ưa chuộng nhờ đặc điểm xốp, mềm, nhẹ và ẩm, có thể “ăn vã” không có kem trang trí mà vẫn thấy ngon :) Tuy nhiên, ưu điểm này cũng tạo ra một trong những khó khăn rất lớn khi làm Chiffon là do tỉ lệ chất lỏng & chất béo so với lượng bột trong công thức khá cao làm cho lượng ẩm trong bánh dễ bị quá nhiều, dẫn đến khó hấp thụ hết, đặc biệt là trong phần lõi của bánh, gây ra hiện tượng bánh xẹp, lõm… như đã giải thích trong các phần trước.
Vì đặc điểm này mà Chiffon thường được nướng trong khuôn có lõi giữa, thành khuôn cao và không chống dính, để nhiệt có thể truyền vào trong lõi bánh nhanh và đều hơn, giúp cho lượng ẩm trong bánh được hấp thụ tốt hơn, bánh bám vào khuôn và leo tốt hơn. Tuy nhiên, bánh nướng trong khuôn lõi giữa đôi khi lại có thể ảnh hưởng đến việc trang trí, cho nên nếu có một công thức Chiffon có thể làm với nhiều loại khuôn thì chắc sẽ thuận tiện hơn rất nhiều :)
Tìm ra một công thức tốt cho Chiffon khuôn thường quả thật là một thử thách lớn với mình. Như mình có “kể lể” trong Phần 1 của chuỗi bài về Chiffon là mình đã thử kha khá các công thức nổi tiếng, nhưng vẫn không vừa ý. Cho nên sau một hồi thử nghiệm công thức tham khảo thì mình tự điều chỉnh các thành phần nguyên liệu trong công thức theo suy luận của mình, tóm tắt là:
- Lượng chất lỏng & béo vừa đủ, để sao cho bánh đủ ẩm, ăn không bị nghẹn, nhưng không quá nhiều, sẽ dễ gây ra hiện tượng xẹp, lõm bánh (Lý do tại sao xem giải thích trong Phần 3).
- Lượng bột “nhiều” vừa phải, đủ để cho bánh cứng cáp, vững vàng. Không quá nhiều, vì sẽ làm bánh cứng, khô và nặng và cũng không quá ít, vì sẽ làm kết cấu bánh tuy nhẹ nhưng “yếu”, kém vững vàng.
Và sau kha khá lần thêm bớt thì mình cũng tìm ra được một công thức mà đến thời điểm này mình tương đối hài lòng, hầu như không xẹp, bánh đủ ẩm và đủ vững vàng để trang trí. Công thức này có thể dùng cho mọi loại khuôn, tuy nhiên nếu làm cho khuôn lõi giữa thì mình vẫn thích Gateau Nhật Bản hơn, vì với mình cho đến thời điểm hiện tại Gateau Nhật Bản là vô địch về độ mềm, xốp, nhẹ, chỉ có yếu điểm là quá nhẹ nên khó trang trí thôi.
Công thức Chiffon cơ bản
- Lòng trắng trứng : 100%
- Lòng đỏ trứng (tính theo số lượng quả trứng sử dụng)
- Bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour): 50% lượng lòng trắng
- Bột ngô (corn starch): 15% lượng lòng trắng
- Đường (nên dùng loại hạt mịn): 60-70% lượng lòng trắng tùy khẩu vị
- Sữa tươi không đường: 25% lượng lòng trắng
- Dầu thực vật (VD: dầu ngô, dầu đậu phộng,.. không dùng dầu Olive): 25% lượng lòng trắng
- Cream of tartar: sử dụng theo tỉ lệ 1/8 teaspoon (thìa café) cream of tartar cho 1 lòng trắng trứng
(* ) Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm theo tỉ lệ tương đương, nhưng dùng cream of tartar vẫn là tốt nhất.
Công thức lần này mình trình bày theo một cách hơi khác với mọi lần một chút, là mình để định lượng nguyên liệu dưới dạng tỉ lệ chứ không phải là con số tuyệt đối. Cụ thể hơn là mình lấy lượng lòng trắng trứng cần dùng để làm “mốc” (coi là 100%), các nguyên liệu còn lại được tính theo tỉ lệ với lượng lòng trắng trứng này.
Lý do lấy lượng lòng trắng làm mốc là bởi vì trứng có kích thước khá là không giống nhau. Mà Chiffon nở chủ yếu dựa vào lòng trắng trứng đánh bông, dùng trứng 50gram/ quả chắc chắn sẽ cho bánh khác với trứng 60gram/ quả. Cho nên mình nghĩ lấy trứng gà làm mốc để tính sẽ chính xác hơn là lấy lượng bột làm mốc như cách tính thông thường của các thợ làm bánh
Dựa theo công thức này, khi thực hành, tùy theo kích thước khuôn mà các bạn có thể tự tính toán lượng nguyên liệu cần thiết. Tỉ lệ trứng cần sử dụng tùy theo loại khuôn thì các bạn có thể tham khảo thông tin dưới đây
Lưu ý: tỉ lệ dưới được tính toán theo trứng có trọng lượng 50gram/ quả không tính vỏ.
- Khuôn tròn đường kính 15-18cm: 3-4 trứng
- Khuôn tròn đường kính 18-22cm: 4-5 trứng
- Khuôn tròn đường kính 22-25cm: 5-6 trứng
- Với lượng trứng từ 7-8 quả trở lên nên dùng khuôn lõi giữa.
Để mọi người tiện hình dung hơn, mình sẽ tính thử 1 công thức làm ví dụ nhé:
Mình muốn làm Chiffon sử dụng khuôn tròn đường kính 20cm. Trứng gà của mình nặng 50gram không tính vỏ, trong đó lòng trắng khoảng 30-32gram, lòng đỏ khoảng 17-20 gram. Lượng trứng cần thiết cho khuôn tròn đk 20cm là 4 quả. Như vậy, công thức cụ thể sẽ là:
- Lòng trắng trứng: 120gram (gồm 4 lòng trắng có trọng lượng 30gram/ lòng trắng)
- Lòng đỏ trứng: 80gram (gồm 4 lòng đỏ)
- Bột mỳ đa dụng: 50% x 120 = 60gram
- Bột ngô: 15% x 120 = 18gram
- Đường: 65% x 120 = 78 gram
- Sữa: 25% x 120 = 30gram
- Dầu ăn: 25% x 120 = 30gram
- Cream of tartar = 1/8teaspoon x 4 = 1/2teaspoon (1/2 thìa café)
Hi vọng là các bạn sẽ không gặp khó khăn gì trong việc tính toán và áp dụng công thức này trong thực tế. Thực ra đây là lần đầu tiên mình viết công thức theo cách này nên có thể sẽ hơi lạ một chút, nhưng mình nghĩ một công thức như thế này sẽ tiện hơn. Và nếu có vấn đề hay khó khăn gì thì cả nhà cứ góp ý nhé, mình cũng muốn khắc phục cho các lần sau nữa :)
Trên đây là công thức, còn cách làm Chiffon cùng các lưu ý mình đã giải thích rất rất kĩ ở trong Phần 2 (Chiffon Method) rồi, bạn nào chưa quen thì đọc thêm nhé. Trong bài này mình chỉ viết tóm tắt rất ngắn gọn các bước cùng một vài lưu ý thêm với riêng công thức này thôi.
Cách làm Chiffon cơ bản
Bước 1. Chuẩn bị khuôn & giấy nướng bánh hoặc giấy A4. Dùng khuôn làm mẫu cắt 1 hình tròn hoặc vuông bằng với đáy khuôn. Lót giấy vào đáy khuôn. KHÔNG chống dính thành khuôn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C, hai lửa, khay nướng đặt thấp hơn rãnh giữa 1 nấc.
* Lưu ý: Nếu lò nhỏ hơn 42 lít, nhiệt độ không ổn định (trên hoặc dưới nóng hơn…) thì đọc lại Phần 3 để biết cách điều chỉnh nhiệt độ cho chuẩn.
Bước 2. Cho lòng đỏ trứng vào âu. Rây 1/3 lượng đường vào âu. Rây bột. Cho dầu ăn và sữa. Dùng phới lồng cầm nhẹ nhàng khuấy từ trong ra ngoài theo một chiều, đến khi các nguyên liệu hòa quyện và hỗn hợp trở nên đặc mịn. Có thể lọc qua rây để loại bột bị vón cục.
Bước 3. Cho lòng trắng vào âu. Có thể cho thêm 1 nhúm nhỏ muối. Đặt máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30-60giây, đến khi bọt khí to nổi lên (hình 1) thì cho Cream of tartar (hoặc dấm/ nước cốt chanh). Từ từ tăng máy lên tốc độ cao, đánh đến khi bọt khí nhỏ mịn, li ti giống bọt xà phòng (hình 2) thì cho đường.
Lưu ý: cho đường từ từ thành nhiều phần nhỏ, không đổ ụp đường vào âu cùng 1 lúc.
Đánh đến khi trứng bông mềm hoặc hơn bông mềm một chút, nhưng không quá cứng. Mô tả trạng thái là trứng bóng, dẻo, úp ngược tô không bị rơi, nhấc que đánh lên thấy trứng tạo chóp có thể hơi cong một chút, nhưng không oặt xuống (có thể cứng hơn hình 4 một chút). Về cách đánh bông và các trạng thái bông của trứng các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY
Bước 4. Lấy 1/3 số lòng trắng trứng, cho vào âu. Dùng phới lồng đánh trứng đánh theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Chia số lòng trắng trứng còn lại thành 2-3 phần, lần lượt cho vào âu, dùng kỹ thuật Fold trộn đều, dứt khoát nhưng nhẹ tay, tránh làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng. Xem thêm về cách trộn và kỹ thuật fold tại ĐÂY
Lưu ý:
– Vì hỗn hợp lòng đỏ theo công thức này tương đối đặc nên bắt buộc phải có khâu trộn 1/3 lòng trắng trứng trước, để làm hỗn hợp lỏng ra, tạo điều kiện cho việc fold số lòng trắng còn lại dễ dàng hơn.
– Cũng vì hỗn hợp lòng đỏ đặc mà trứng không nên đánh bông quá cứng, sẽ rất khó trộn với lòng đỏ. Nếu trứng bông vừa phải thì khi trộn các bạn sẽ thấy lòng trắng hòa quyện với lòng đỏ theo dạng “sợi”, còn nếu trứng bông quá cứng thì khi trộn lòng trắng sẽ tạo thành các vụn, trông giống như bị vón cục. Hậu quả là phải trộn nhiều nhát để lòng trắng hòa quyện được hết => dễ làm vỡ nhiều bọt khí, bánh khi nướng sẽ nở kém hoặc không nở được.
* Nếu chẳng may lỡ tay đánh trứng quá cứng, khi trộn các bạn có thể quấy nhẹ vài nhát cho lòng trắng hòa quyện và tan bớt rồi mới dùng kĩ thuật fold để trộn. Cách này có thể sẽ làm vỡ chút ít bọt khí (trong lúc quấy), nhưng kết quả chắc chắn vẫn khả quan hơn là fold nhiều nhát (có thể bọt khí sẽ bị vỡ nhiều hơn).
Bước 5. Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống bàn để các bọt khí to vỡ bớt (giúp bánh sau này mịn hơn). Dùng spatula dàn mặt bánh cho phẳng. Mang đi nướng ngay.
Thông thường, như lò nhà mình là lò to có 5 rãnh đặt khay và nhiệt độ chuẩn, thì mình hay nướng 2 lửa, khay nướng đặt thấp hơn rãnh giữa một lò (để khuôn ở vị trí chính giữa lò). Mình dùng khuôn sẫm màu nên thường nướng ở 150 độ C, khuôn 20cm thì nướng trong khoảng 45-55 phút. Đây là một ví dụ để các bạn dễ hình dung. Còn nhiệt độ và thời gian, cách đặt khay cũng như chế độ lửa trên thực tế sẽ phụ thuộc rất nhiều vào lò nướng của bạn. Cách điều chỉnh thế nào trong Phần 3.1 và 3.2, cả bài viết lẫn comment đều đã bàn luận khá kĩ, có một số lưu ý chung nhất là:
– Khuôn sáng màu nướng ở khoảng 155-160 độ C, khuôn sẫm màu nướng ở khoảng 150-155 độ C. Khuôn to (từ 23cm trở lên) thì nên hạ nhiệt độ thấp hơn khoảng 5-10 độ C và tăng thời gian nướng.
– Khuôn càng to so với lò thì nhiệt độ càng nên hạ và thời gian nướng nên tăng. Ví dụ, khuôn 20cm nướng trong lò 30 lít sẽ có nhiệt độ nướng thấp hơn và thời gian nướng lâu hơn khuôn 20cm nướng trong lò 50 lít.
– Với các lò nhỏ (dưới 42 lít), nếu dùng khuôn to thì nên đặt khuôn ở nấc thấp hoặc gần thấp nhất, có thể nướng lửa dưới trong 2/3 thời gian đầu rồi mới chuyển 2 lửa, để tránh việc mặt bánh tiếp xúc với lửa trên trong thời gian dài dễ bị cháy.
– Đặc biệt lưu ý về việc: nhiệt độ lò có chính xác hay không (một số lò như Gali, Sanaky ,.. theo các bạn phản hồi thường có nhiệt độ trong lò cao hoặc thấp hơn so với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài).
* Trong quá trình nướng không nên mở cửa lò, chỉ nên mở khi bánh đã gần chín – cụ thể là để kiểm tra xem bánh đã chín chưa.
Bánh chín sẽ đạt những yêu cầu sau:
– Mặt chín vàng, có thể hơi nâu sẫm nhưng không cháy. Bánh thơm, kể cả không dùng vanilla thì vẫn thấy bánh rất thơm ;)
– Ấn nhẹ lên chính giữa mặt bánh thấy vệt lõm phồng trở lại ngay lập tức, nếu vệt lõm còn duy trì tức là phần lõi bánh còn ẩm, nên để bánh thêm trong lò 5-10 phút.
Bước 6. Sau khi bánh chín thì lấy ra khỏi lò. Có thể đập khuôn xuống bàn vài cái cho phần hơi ẩm (nếu có còn nhiều trong bánh) được phân tán đều, hạn chế kéo bánh xẹp.
Úp ngược bánh lên rack (kê cao hơn so với mặt bàn) khoảng 3-5 phút. Trong quá trình này mặt bánh có thể sẽ hơi xẹp một chút, đây là hiện tượng bình thường, không đáng ngại. Sau một vài phút úp ngược bánh thì dùng dao mỏng lách quanh thành bánh và lấy bánh ra khỏi khuôn, để bánh lên rack cho nguội hẳn.
Nếu bánh có hiện tượng xẹp thì khoảng 20 phút có thể dùng một chiếc rack khác, úp lên bánh và lật ngược bánh lại. Cách này cũng giúp phần hơi ẩm còn sót lại bên trong bánh phân tán đều hơn, tránh cho bánh bị lõm nhiều.
Đợi bánh nguội hẳn mới cắt hoặc trang trí bánh.
Một vài lưu ý QUAN TRỌNG khác (nhất định nên đọc ;) )
Số 1:
Với Foam Cake nói chung và Chiffon nói riêng, mình để ý các câu hỏi trên các diễn đàn, food blog và cả Savoury Days, thì thấy độ cao của bánh đôi khi có vẻ làm mọi người hơi bị “bấn loạn” :P Chẳng hạn như là “tại sao bánh làm 5 trứng, 6 trứng… mà chỉ nở được a, b, c , x, y, z… cm??!!!!”. Thật ra, mình làm các loại bánh kiểu này, hầu như chẳng bao giờ đo xem bánh cao bao nhiêu, vì có 2 lý do chính là:
1. Đúng là bánh nở cao thể hiện sự thành công, nhưng không phải là đặc điểm quan trọng nhất hay duy nhất của Chiffon thành công. Chiffon thành công là khi bánh tơi xốp, không bết đặc, không chai hay dai, không èo uột, thắt đáy lưng ong… Với mình những đặc điểm này cũng quan trọng như độ cao của bánh vậy.
2. Việc bánh nở cao bao nhiêu, nếu chỉ dựa vào số lượng trứng thì không nói được gì. Thực tế, độ nở hay độ cao của bánh còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác, như là khối lượng trứng, độ tươi của lòng trắng trứng, kĩ thuật trộn bột bánh, thành khuôn có thuận lợi cho bánh leo hay không,…
Kết luận là, đừng để bị ám ảnh vì chuyện tại sao bánh của người ta nở được 8cm mà bánh của mình chỉ nở được 7cm nhé ;) Miễn “cả nhà ăn khen ngon” là đạt điểm 11/10 rồi ;)
Số 2:
Đừng băn khoăn quá nhiều nếu bánh của bạn sau khi lấy ra khỏi lò bị xẹp chút ít. Vì Chiffon bị xẹp là chuyện bình thường. Bản thân mình đã thấy rất nhiều bánh – của cao thủ – cũng có xẹp một chút. Chỉ cần phần xẹp này không bị quá đà – ví dụ như võng hẳn mặt bánh xuống, và ruột bánh rơi vào tình trạng mô tả như trong Phần 3 là ổn rồi ;)
Số 3:
Mình không khẳng định đây là Công thức Chiffon ngon nhất, tốt nhất hay bất bại. Chiffon là loại bánh đỏng đảnh và chịu ảnh hưởng của khá nhiều yếu tố khách quan. Nên nếu bạn đã có một công thức Chiffon mà bạn rất hài lòng rồi thì cũng không cần thay đổi làm gì.
Còn chuyện “bất bại” thì cá nhân mình – nói thật là – không tin lắm vào các công thức được đánh dấu “no fail”. Bởi vì mình nghĩ là công thức và hướng dẫn có lẽ chỉ chiếm nhiều lắm là 30-40% thành công, còn lại phụ thuộc vào kĩ năng của người làm bánh cùng các yếu tố khách quan như lò nướng… Những gì mình đã làm, và đã viết, chỉ là cố gắng để hạn chế khả năng thất bại đến mức tối đa khi làm Chiffon. Nếu trong quá trình làm bạn vẫn gặp khó khăn thì mình rất sẵn lòng tiếp tục thảo luận, giải đáp thắc mắc. Tuy nhiên, mình xin phép nhắc lại một lần nữa về “nguyên tắc” làm việc mới là:
Rất mong các bạn sẽ đọc kĩ bài viết và các phản hồi trong các phần về Chiffon, nhất là phần 3, bài viết về làm Sponge Cake, Gateau Hồng Kông và Gateau Nhật Bản, trước khi đặt câu hỏi giúp mình. Đặc biệt là trong gần 400 comment tại bài viết về Gateau Nhật Bản, các bạn khác và mình đã rất rất nhiều lần đề cập đến cách giải quyết cho nhiều trường hợp cụ thể liên quan đến bánh xẹp, lõm. Còn nếu đã đọc rồi nhưng vẫn không tìm được câu trả lời, thì khi đặt câu hỏi với tình huống bánh xẹp, các bạn ghi giúp mình cụ thể các thông tin sau:
1. Tình trạng bánh sau khi ra lò (xẹp, lõm… như thế nào), tốt nhất là có ảnh
2. Dung tích lò, loại và kích thước khuôn, vị trí đặt khay bánh, chế độ lửa, nhiệt độ và thời gian nướng
3. Nếu có thể có công thức kèm theo thì càng tốt
Thông tin càng cụ thể thì mình “đoán mò” bệnh càng dễ 
NHƯNG – giao hẹn trước là nếu câu hỏi tương tự đã được trả lời trong các comment trước rồi thì mình sẽ không trả lời lại đâu đấy nhé 
Chúc các bạn sẽ luôn thành công với Chiffon :x
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
310 phản hồi tới Cách làm Chiffon cho khuôn không lõi giữa (Chiffon – P4)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 25, 2012 vào 7:49 sáng #
Chị ơi nếu nhiệt độ lò của em khi em mở cửa ra cho bánh vào nó tụt xuống khoảng 5-10 độ, nhưng không phải lúc nào cũng thế thì ví dụ giảm 5 độ so với chị hướng dẫn thì em phai nướng thêm khoang bao nhiêu phút ạ.em cảm ơn chị nhiều lắm
Tháng Tám 25, 2012 vào 4:20 chiều #
Nêu lò đã được làm nóng đến nhiệt độ quy định rồi thì không cần chỉnh lại nữa em ah. Còn khoảng thời gian cuối, em ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu thấy mặt bánh phồng trở lại mới là bánh đủ chín rồi, không thì cứ để bánh thêm tầm 5-7 phút rồi kiểm tra lại nhé.
Tháng Tám 24, 2012 vào 3:15 sáng #
@ Khanh
Mình dùng khuôn tròn 24 cm, lò nhỏ 35 lít như mình thì khuôn tròn đường kính 20cm thích hợp hơn. Nhiệt độ 140-150 độ C là nhiệt độ thực tế mình đo bằng nhiệt kế tại vị trí đặt khuôn nhé, không phải nút vặn nhiệt kế trên lò đâu nha.
Tháng Tám 24, 2012 vào 4:04 sáng #
Nhiệt này chị đo lúc làm nóng lò hay là đã cho khuôn vào nướng rồi ạ? Vì e thấy lúc cho đồ vào nướng thì nhiệt độ bị giảm đi, so với lúc làm nóng lò (với cùng một mức nhiệt độ trên nút vặn). Em cũng dùng nhiệt kế lò chị à.
Tháng Tám 24, 2012 vào 4:29 sáng #
Chị để nhiệt kế ở vị trí đặt khuôn, bật lò nóng lên, sau 10 phút, nhiệt độ đứng yên ở 150 độ, lúc này nhiệt độ ổn định rồi, chị cho khuôn vào lò, đẩy nhiệt kế sang vị trí kế bên (lúc này nhiệt độ sẽ +-10 độ vì mình mở cửa lò ra và đẩy nhiệt kế lệch sang bên). Lò TQ thì nhiệt độ gần quạt tản nhiệt thấp nhất, xa quạt tản nhiệt thì nhiệt cao nhất.
Tháng Tám 21, 2012 vào 5:47 chiều #
@thuy hong
chị ơi, chị đừng nản, cái lò của chị phải loại này không
http://gianhanh.com/tiengia/productDetail/?id=354455
lò nhà em có 35 lít à, thường em đặt khuôn ở nấc cuối đó (vì khuôn cao 8 đến 10cm), để như vậy thì tránh mặt trên của bánh bị cháy vì không có nắp che, bật quạt đối lưu, em chỉnh 140-150 độ C thực tế, thường nướng 60 phút
Chị thử nướng như vậy xem sao, em thấy chiffon còn ít chất lỏng hơn gato NB đấy.
Tháng Tám 23, 2012 vào 7:22 chiều #
Chị Oanh cho e hỏi chị dùng khuôn tròn đường kính bao nhiêu vậy ạ? Em tính chỉnh nhiệt và thời gian giống chị vì lò nhà e cũng 35l. Khuôn của e là khuôn sáng màu.
Tháng Tám 21, 2012 vào 4:13 chiều #
chị chuyển qua làm sukem đây!:(
Tháng Tám 22, 2012 vào 9:39 chiều #
khổ thận chị :( thôi làm su kem lấy tinh thần trở lại, rồi hôm nào đẹp trời lại thử chiffon vậy, ko sao đâu ạ, em làm cũng hỏng nhiều lắm, nhưng mà em vẫn làm tiếp, hỏng cũng cho mình thêm kinh nghiệm mà :D
Tháng Tám 20, 2012 vào 3:12 chiều #
uh! cảm ơn 2 bạn! đúng là ko có cái lò xịn thì chị em mình còn khổ nhìu với nó! tiếc công hì hục làm í chứ! chị cu gx hỏi qua mọi ng thì về cái nhiệt kế giống bạn oanh nói cái nào cũng thế thôi nên đành sống chung với lũ vậy! chị sẽ bọc thành khuôn bằng giấy nhôm xem sao!sợ nhiệt ko truyền kịp vào bánh lại bết thì chán đời lỨm!trứng đã nguội rùi c làm lại đây mọi ng hồi hộp chờ ch báo tin nhé :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 5:32 chiều #
cố lên chị ơi, em cũng hồi hộp chờ tin :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 7:17 sáng #
chị thấy nó hiện hơn 30do thôi ma thời tiết này thi nhiet do do la fu hop roi!du j chi nghi nhiệt kế ko đến nỗi dởm như thế đâu nhỉ?!tại hơi tiếc tiền nên k mua cái nke xin 250k! cái này 110k tàu chính hiệu!ko bik c có nên mua 1 cái khuôn tube xịn để loại trừ nhiệt ko đều ở khuôn ko nhỉ! c mua khuôn này ở hàng thiếc đó!:( nói đến mới nhớ còn 1 vđề nữa là nhiệt độ trong lò ko dc đồng đều lắm! 1 bên nóng hơn bên kia nên bánh ra lò hay có hiện tượng 1 bên rất róc và khô bên kia đôi khi còn hơi ẩm và tệ thì thắt eo.lò này có quạt tản nhiệt ko bik chị có nên bật ko?!
Tháng Tám 20, 2012 vào 10:55 sáng #
Em trả lời xong comment đầu tiên của chị rồi mới để ý đến comment tiếp theo của chị và bạn Oanh :”> Về bột thì chị thay tổng lượng bột trong công thức này (bột mì + bọt ngô) bằng cake flour là được ạ.
Em nghĩ với lò 42L thì có thể dùng khuôn thường đường kính 20cm trở xuống, không nhất thiết phải có khuôn tube đâu ạ. Còn về nhiệt lò ko đều thì em không có kinh nghiệm về chuyện dùng quạt tản nhiệt, nhưng chị thử xem liệu có cách nào chẳn bớt bên nhiệt nóng hơn, như dùng cái gì đó che chắn hoặc bọc thành khuôn chẳng hạn ạ, có thể sẽ tốt hơn :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 11:57 sáng #
– Chị ơi, hầu như hàng điện gia dụng đều do TQ sản xuất gia công hết đấy, nhiệt kế 250k nhiều khi mắc hơn loại 110k là do ở nhiệt độ tối đa có thể đo được (ví dụ loại nhiệt kế nhiệt độ đo tối đa là 250 độ C, có loại nhiệt độ đo tối đa là 400 độ C)
– Cùng 1 loại nhiệt kế nhưng chị vào cửa hàng có mặt bằng rộng và vị trí mặt bằng giá thuê cao thì họ sẽ bán mắc hơn những cửa hàng tốn tiền thuê ít. Cùng 1 cái áo ở chợ bán 100k, nhưng vào shop là 200k.
– Chị cứ thử bật quạt rồi so sánh xem sao. Trước đến giờ, em làm gato HK với gato NB và bánh bông lan, toàn không bỏ bột nổi không à, em thấy nó xốp hay không là do nhiệt độ lò. Mấy cái lò nó hành hạ chị em mình ghê lắm, lúc cháy lúc sống bánh, hihi.
Tháng Tám 20, 2012 vào 3:02 sáng #
Nếu chị nghĩ nhiệt kế lò không chuẩn thì hãy để nhiệt kế lò ở ngoài trời rồi so sánh với cái nhiệt kế thủy ngân chuyên dùng đo nhiệt độ thời tiết. Trước khi sử dụng nhiệt kế lò em đã kiểm tra như thế rồi.
Tháng Tám 19, 2012 vào 4:48 chiều #
bánh của chị nở đều và đẹp! nhưng chắc do đem ra sớm quá nên vây!:) dù sao thì nó cũng đã dc sd cho mục đích khác! mỗi làn như này chị tiếc bột trứng lắm í!nhà đang có bột cake flour thì quy đổi như thế nào e nhỉ?!em có thể hướng dẫn quy đổi như trên í để tiện làm cho 5-6 trứng luôn lần sau ko phải nhờ em nữa!:) mà chị nướng khuôn co lõi í thấy nó leo trèo chậm chạp lõi gần như bánh ko bám mà lại còn bị nứt toác rồi dâng cao !c dùng khuôn sáng màu 20cm! có nhiệt kế lò ( chị đang nghĩ ko bik nhiệt kế 110k của tàu thì đo có chuẩn không vì nó thấp hơn nút vặn 10độ lò nhà c là bluestone 42l) h này ngày mai là phải làm lại rùi em có idea j cho c ko?!:) thanks e c viết hơi lung tung quá vì mạng tệ quá ko post ngay nó lại tèo thì ko kịp thanks e nhiu nhé
Tháng Tám 19, 2012 vào 4:27 chiều #
em ơi tình hình là chị có làm đôi lần đều ngon lành nhưng mà trong công thức có ít bột nở cơ! thế mà lần này làm theo cthuc này thì thất bại thương đau! làm c sụt tinh thần đến hàng tuần nay chưa lấy dũng khí làm lại! cố dùi mài hết các lỗi đọc hết các tips nho nhỏ của mọi ng để chuẩn bị mẻ bánh mới!:) bánh của chị chín trước 10’mà tgian nướng là 45′ thế là chị để thêm 5′ nữa lôi ra thì ôi thôi hic hic ! mà theo em thì có 1 chút bột nở có lai căng quá ko?! dù sao thì có bột nở khiến chị tự tin hơn nhưng trong tình huống này đây là 1 thử thách và c cũng rất muốn làm 1 cái chiffon đúng chuẩn!:)thanks e
Tháng Tám 20, 2012 vào 10:50 sáng #
Chị ơi, ở trên em cũng có viết là Chiffon là bánh đỏng đảnh, nhiều khi mình cần một công thức “hợp” với lò nhà mình, hơn là công thức chuẩn ạ :) Nếu chị đã làm ngon lành với công thức có bột nở thì em nghĩ không nhất thiết phải thay đổi đâu ạ. Còn nếu chị muốn bánh thật mềm nhẹ và xốp hơn thì đã có Gateau Nhật Bản :)
Còn với chiffon em nghĩ việc cho bột nở không cải thiện được rất nhiều tình hình, chị có thể cho thêm vào công thức, không vấn đề gì đâu ạ, độ 1/4-1/3 teaspoon cho 4 trứng.
Tháng Tám 19, 2012 vào 10:54 sáng #
Trang ơi, cho chị hỏi nếu từ chiffon cơ bản mà làm các loại chiffon trái cây thì tỷ lệ như thế nào hay chiffon cacao. Cám ơn em nhiều
Tháng Tám 20, 2012 vào 10:45 sáng #
Chị thay toàn bộ lượng sữa bằng nước cốt hoa quả là được ạ. Chiffon cacao chị đợi em một chút nha, em thử lại rồi cuối tuần sẽ up công thức :)
Tháng Tám 19, 2012 vào 6:57 sáng #
Hi Trang
Mình vừa mới làm chiffon theo CT 4 trứng của Trang cho khuôn 22cm , bánh trong lò nỡ rất cao,texture rất đẹp, ko bị chai, lỗ khí mịn, ăn rất mềm, nói chung là okey lắm, nhưng bị 1 lỗi siu bự là bánh mình bị lõm mặt rất nhiều, khoãng 1,5cm so với thành bánh, mình dùng lò sanaky 24lít, nướng lửa dưới 150oC cho 25 phút đầu, 25phút sau mình nướng 2 lữa, vẫn là 150oC…. Mình thữ rất nhiều Ct rồi, mà hấu như lúc nào cũng vậy, khi thì lõm mặt, lõm đáy, thắt eo… :(
Có gì Trang coi thử giúp mình với, cám ơn Trang nhiều! :)
Tháng Tám 19, 2012 vào 9:18 sáng #
Chào bạn, lỗi mà bạn gặp phải – thật ra cũng là vấn đề của rất nhiều người – là do điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng chưa hợp lí, không phải do công thức đâu. Về vấn đề này mình có giải thích rất kĩ trong bài viết phần 3 của Chiffon – và ở trên mình cũng có nhấn mạnh rồi. Bạn đọc lại giúp mình nhé. Chúc bạn thành công ở lần tiếp theo :)
Tháng Tám 18, 2012 vào 2:39 chiều #
Cám ơn b Oanh nhiều nhen. Nhưng k phải nếu để khay sát lửa dưới thì bánh ở đáy sẽ có nhiệt độ cao hơn, dễ lõm đáy hơn sao?
Tháng Tám 18, 2012 vào 10:45 chiều #
nhiệt độ cao không phải là nguyên nhân gây lõm đáy đâu thanhtuyen ah. Nếu có thời gian thì bạn tham khảo lại bài viết của mình trong Phần 3, tại sao chiffon xẹp & lõm đáy nhé. Chúc bạn thành công :)
Tháng Tám 18, 2012 vào 7:51 sáng #
Lần này bánh e làm k bị lõm mặt nữa nhưng còn lõm đáy c ah. :( e làm ct như c 3 trứng, khuôn 16cm. Lò nhà e là Sanaki 34l, nướng 130 độ, 2 lửa (1 lửa thì k những lõm đáy mà còn lõm mặt nữa, e thử nhiều cách lắm rùi mà chưa cái nào ổn cả :( , 50p, e để khay nướng dưới rãnh giữa 1 nấc. Và đây là kết quả nè c.
m.flickr.com/photo.gne?id=7806153800&s=84395854&sig=7f493cc40bd6a145dc3664595ce22259&time=1345268924
m.flickr.com/photo.gne?id=7806153800&s=84395854&sig=7f493cc40bd6a145dc3664595ce22259&time=1345268924
m.flickr.com/photo.gne?id=7806181882&s=84395854&sig=7f493cc40bd6a145dc3664595ce22259&time=1345268924
m.flickr.com/photo.gne?id=7806206172&s=84395854&sig=7f493cc40bd6a145dc3664595ce22259&time=1345268924
Tháng Tám 18, 2012 vào 9:48 sáng #
@thanhtuyen
– Mình cũng dùng lò Sanaky, bạn hãy để khuôn xuống nấc cuối cùng, gần sát 2 thanh lửa dưới, và nhớ lấy cái rack đen ra khỏi lò nhé.
– Nhìn vào hình thì mình thấy bánh của bạn bị nhiệt độ nướng quá cao.
– Nếu bạn có nhiệt kế lò (giá khoản 110k/cái) thì hãy đặt vào vị trí đặt khuôn để đo nhiệt độ thực tế trong lò là bao nhiêu khi bạn chỉnh nút nhiệt 130 độ, để lần sau bạn sẽ hạ nhiệt độ nướng thấp hơn nữa.
– Mình thấy cứ nắm được nhiệt độ cái lò nướng của mình thì bạn sẽ thành công với tất cả các loại bánh. Ít ai không thất bại ở vài lần đầu lắm! Cố lên.
Tháng Tám 15, 2012 vào 6:33 sáng #
Em gửi vào mail rồi đấy chị ạ. Để e add chị trên FB nữa nhé.
Em thử Gateau NB rồi, e cũng có comment lại là ngon dã man rồi, chắc nhiều comment quá chị ko nhớ hết. hihi. Chị cũng đã ngoắc tay với em là nếu chị về HN và có thời gian thì phải cho em gặp để em còn đa tạ sư phụ nữa rồi đấy nhé!^^
Tháng Tám 15, 2012 vào 5:01 chiều #
ừa, đúng là chị không nhớ được thật, sorry em nhiều :”> Mail chị nhận được rồi, chị sẽ reply sớm nhé :)
Tháng Tám 13, 2012 vào 5:07 chiều #
Chị Trang ơi,
Hihi, em đã”luyện” 4 phần về chiffon chị viết mấy ngày liền, nhuần nhuyễn lắm rồi, và em vừa thử làm xong. Bánh nở đẹp, ko hề xẹp hay lõm tí nào cả. Đúng là mềm, xốp và ẩm, ăn ngon thật. Chắc thế được gọi là thành công rồi chị nhỉ. hihi (tự cười sướng 1 tí). Nhưng em có 1 thắc mắc là texture của bánh ko được mịn lắm, lỗ khí trong bánh theo e nghĩ là bị to chị ạ. Vậy tình trạng lỗ khí to là do công đoạn nào nhỉ? Đánh lòng trắng hả chị? Kỹ thuật fold của e cũng tạm ổn rồi, ko sợ làm vỡ bọt khí nên thay vì như chị bảo đánh đến soft peak thì e đánh đến stiff peak luôn (nhg mà chỉ vừa chớm stiff peak thôi chứ cũng ko phải là quá cứng đâu). Chị giúp em bắt bệnh với!!
Tháng Tám 13, 2012 vào 6:45 chiều #
Cảm ơn em nhiều vì đã phản hồi ^^ Ko xẹp lõm tí nào là rất rất thành công rùi ấy ;)
Em có chụp ảnh lại không? Vì so với Gateau NB chẳng hạn thì chị thấy Chiffon ko được mịn bằng đâu, bánh của những người khác làm chị cũng thấy vậy. Nhưng mình có thể hạn chế bằng cách cẩn thận trong khâu trộn bánh, em trộn thấp tay và dứt khoát, trộn ít nhát (nhưng vẫn phải đủ để làm hỗn hợp hòa quyện nhé). Đánh trứng vậy được rồi, ko sao đâu. Với cả trước khi nướng thì gõ khuôn cho bọt khí to vỡ bớt nữa :)
Tháng Tám 14, 2012 vào 3:02 sáng #
Thú thật với chị là em chưa ăn chiffon ở ngoài bao h :”>, nên em ko có any idea về độ mịn, độ mềm, độ xốp của bánh thế nào là chuẩn. Chỉ biết là làm bánh này ra xong thì chắc em sẽ ít có dịp quay lại làm sponge cake rồi (làm làm j nữa khi mà chiffon ngon hơn hẳn thế này). Em có chụp ảnh lại rồi, em cũng đang muốn nhờ chị xem giúp em xem lỗ khí của bánh thế là to hay là bình thường. Cho em lại 1 lần nữa địa chỉ email của chị để e gửi cho chị, rồi chi bớt chút thời gian xem hộ e nhé!
Cám ơn chị iu lắm lắm!!
Tháng Tám 14, 2012 vào 5:25 chiều #
Em gửi vào linhtrang2k5@gmail.com. Hoặc có thể up lên đâu đó rồi cho chị link, hoặc tag chị trên FB cũng được :) À mà bao giờ em thử Gateau HK với NB xem, có khi còn thích hơn cả Chiffon ấy ;)
Tháng Tám 13, 2012 vào 4:01 sáng #
@oriole + @LinhTrang
Hôm qua, mình thử dùng 1 lửa dưới rồi mới dùng 2 lửa, mình thấy nhiệt độ trong lò không ổn.
Khi mình vặn nút 130 độ lửa dưới nóng hơn 130 độ 2 lửa. Nếu muốn nướng 1 lửa rồi 2 lửa thì phải đo nhiệt độ trong lò khi chỉnh chế độ lửa.
Mình thấy cứ để 2 lửa với nhiệt độ chuẩn, rồi dùng rack (để cái nắp có đường kính bằng cái khuôn để lên rack) để trong lò trên khuôn 1 nấc => tránh cháy mặt bánh.
Mấy cái lò TQ chỉnh nhiệt mệt hơn cả nhồi bột bánh mì bằng tay đó. hì hì
Tháng Tám 13, 2012 vào 6:33 chiều #
Cảm ơn Oanh nhé, cái này tớ nghĩ chắc cũng tùy lò vì tớ biết có nhiều trường hợp nướng lửa dưới xong 2 lửa thì rất ổn, nên tóm lại vẫn là phải hiểu lò nhà mình thôi, công nhận là chỉnh lò mêt thật ấy nhỉ :(
Tháng Tám 12, 2012 vào 6:58 chiều #
Chào chị, chị ơi, em thắc mắc một việc.
Em đã thử vải công thức chiffon.
kết quả tương đối tốt, tuy em dùng khuôn có lõi 18 cm cho ct 4 trứng.
nhưng bánh nứt mặt và dễ bị khô mặt, hay gần cháy phần mặt.
em biết nhiệt độ lò của em hơi cao, và lò khá nhỏ( chỉ có 19l thôi), nên đã dùng cách như chị và một số chị khác khuyên là 2/3 thời gian đầu để lửa dưới (khoảng 30p), và sau đó dùng hai lửa(10p cuối0.
mỗi lần làm vậy bành của em nở rất tốt khi để lửa dưới, nhưng khi em bắt đầu để 2 lửa thì nó xẹp lép không thương tiếc ngay trong lò luôn ấy. dùng khuôn không lõi thì kết quả còn thê thảm hơn, lõm đáy này, chai mặt này, xẹp này .
chị giúp em nhé.
cảm ơn chị nhiều.
Tháng Tám 13, 2012 vào 6:31 chiều #
Chị nghĩ là nhiệt độ vẫn bị cao quá em ah, em đang để bao nhiêu độ, em có dùng nhiệt kế lò không?
Tháng Tám 14, 2012 vào 5:37 chiều #
em làm nóng lò 180 độ, nướng ở 160 độ chị ạ
cơ mà em cũng gặp tình trạng hệt như chị Oanh nói í.
nghĩa là nhiệt là khi để lửa dưới thì nhiệt độ cao hơn chị ạ.
mà thực ra thì em chỉ cảm nhận thôi hà.
vì em vẫn chưa có nhiệt kế lò.
kể cũng buồn cười chị ạ,
em mua cái lò TQ có 500 nghìn, nghĩ đến phải mua cái nhiệt kế non 200 nghìn (gần bằng nửa giá cái lò í) là em thấy …tiếc.
thế là mãi chưa mua.
chắc em vẫn chưa “hiểu” hết cái lò nhà mình. :-)
Tháng Tám 15, 2012 vào 4:50 chiều #
Chị nghĩ nên tính thế này, cái lò 500k + nhiệt kế 200k vẫn rẻ hơn nhiều so với rất nhiều lò khác (1 tr – vài tr), nhiệt kế 200k tính ra chưa bằng 1kg bơ loại ngon, nhưng có thể giúp em hạn chế việc bánh bị hỏng, hay là hạn chế việc “vứt đi” rất nhiều kg bơ + bột, trứng, đường khác => đầu tư rất có lãi đấy chứ :)
Còn vụ chỉnh nhiệt thì chị nghĩ lần tới em để 2 lửa và tìm cách che bớt lửa trên vậy, trong bài gateau Nhật Bản có chị chắn khay để hạn chế nhiệt trên thì phải, em xem lại thử xem nhé. Nhưng mà sao phải làm nóng lò ở 180 độ nhỉ? chị nướng ở 160 thì làm nóng ở 160 thôi :)
Tháng Tám 9, 2012 vào 10:23 sáng #
em viết bài kỹ ghê ah, cám ơn em nhiều lắm, khi nào rãnh chị sẽ làm thử, hy vọng sẽ thành công nhiều, hihi
Tháng Tám 10, 2012 vào 10:47 sáng #
Chị thử rồi nhắn em biết KQ với nhé :)
Tháng Tám 7, 2012 vào 6:39 chiều #
Chị ơi lò nhà em có 19l thôi, em muốn làm chiffon bằng khuôn tròn 20cm (sáng màu) thì điều chỉnh thế nào cho bánh ko bị xẹp ạ?
Tháng Tám 8, 2012 vào 4:04 sáng #
Lò 19L thì hơi nhỏ quá em ạ, với lò 19L chị nghĩ nên làm khuôn nhỏ, độ 12-15cm thôi, hoặc cupcake thì an toàn hơn.
Tháng Tám 7, 2012 vào 12:24 chiều #
Uhm. Cám ơn bạn nhìu nhen. Mình cứ phân vân k bít là nhiệt độ lò thấp hay cao. Vì có lần mình làm nhiệt độ 170-20p. Bánh xốp mà k bị lõm, nhug mình lại lót chống dính hết cả khuôn nên bánh k nổi lắm.Chắc là do nhiệt độ cao rồi vì đa phần lò sanaky nhiệt độ đều cao hơn thực tế. Mai mình phải thử lại nữa thôi. Nếu chỉnh lại thì k biết nhiệt độ nào phù hợp nữa. Thử 150- 60p xem sao.
Tháng Tám 7, 2012 vào 12:06 chiều #
Rất rõ ràng, tỉ mỉ, đúng như tính cách của Trang, thks ấy!
Tháng Tám 7, 2012 vào 8:59 sáng #
Chị cho e hỏi xíu. E làm chiffon 2 trứng, khuôn 16cm. mà nó bị lõm đáy hoài à. E k bit ruột bánh như vậy có ổn chưa? Vì e thầy hình chị bánh có vẻ xốp hơn nhiều. Của e thì hơi đặc.:(
Hình bánh ở đây nè chị: m.flickr.com/photo.gne?id=7731242476&
m.flickr.com/photo.gne?id=7731286892&
Tháng Tám 7, 2012 vào 9:35 sáng #
bánh của bạn chưa ổn, nó bị tình trạng lõm đáy và lõm mặt và ruột bánh bị bết (ăn vào có cảm giác ướt và mùi bột) do nhiệt cao (nhìn cái màu vàng sậm, hơi đen của mặt bánh). Bạn nên hạ nhiệt độ và tăng thời gian nướng bánh.
Bạn vào mục Bài Viết Mới, chọn bài Chiffon – Phần 3, bạn sẽ hình dung rõ hơn nguyên nhân làm bánh bạn chưa thành công nhé. Và bạn đọc kỹ Bước 5 của bài này nhé. Cái bánh của bạn nhìn y chang cái bánh đầu tiên mình làm.
Tháng Tám 8, 2012 vào 4:03 sáng #
Cảm ơn Oanh nhiều nhé :)
@ Thanhtuyen: Em làm như bạn Oanh hướng dẫn nhé. Với cả không biết em làm Chiffon theo công thức nào? trứng to hay nhỏ? vì 16cm mà trứng nhỏ thì 2 trứng là hơi ít
Tháng Tám 7, 2012 vào 5:24 sáng #
Trang ơi, ở bước 6, mình chưa hình dung được tư thế của chiếc bánh trên Rack
– Lấy khuôn ra khỏi lò, úp nguyên cái khuôn có bánh xuống rack (mặt bánh đối diện rack)
– Sau 3-5 phút, dùng dao lách quanh thành khuôn, lấy bánh ra. Lúc này, “đáy bánh” đối diện rack, đợi bánh nguội.
– Nếu bánh có hiện tượng xẹp, thì sau 20 phút kể từ lúc lấy ra lò, mình úp ngược bánh lại (tức là “mặt bánh” đối diện rack)
Nếu Trang có thể chụp hình cách để bánh trên rack thì sẽ dễ hiểu hơn.
Tháng Tám 8, 2012 vào 3:57 sáng #
cái vụ mặt bánh hay đáy bánh sát với rack không quan trọng lắm đâu Oanh ah. Bánh nếu đã nướng đủ chín rồi thì việc úp ngược 3-5 phút chỉ làm cho bánh róc hơn, dễ lấy hơn, còn việc lật ngược bánh lại là giải pháp tình thế, để giải quyết trong trường hợp chẳng may trong bánh vẫn còn ẩm nhiều, thì mình lật bánh lại sẽ làm cho hơi ẩm trong bánh “đảo chiều”, hạn chế việc kéo lõm bánh thôi :)
Tháng Tám 6, 2012 vào 9:15 chiều #
Ui chà. Có luôn master recipe, sướng quá đi thôi.
Sắp xếp thời gian thôiiiiii
Tháng Tám 8, 2012 vào 3:53 sáng #
^.^ :x
Tháng Tám 6, 2012 vào 10:58 sáng #
Rất ro rang va khoa học. Thật bo ích! Cam on ban rất nhiều!
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:41 chiều #
không có gì :) cảm ơn bạn.
Tháng Tám 6, 2012 vào 10:06 sáng #
Em ơi nếu muốn cho thêm màu lá dứa thì cho bao nhiêu ml, thêm bớt gì các thành phần khác không ? Thanks em
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:41 chiều #
Nếu chị dùng lá dứa tươi thì có thể thay hoàn toàn suữa tươi bằng nước cốt lá dứa ạ. Còn nếu là pandan extract thì em nghĩ chỉ cho thêm như mình cho vanilla khi làm bánh thôi, vif pandan extract rất đậm đặc, em thấy chỉ vài giọt có khi cũng đủ lên màu và mùi rồi :)
Tháng Tám 6, 2012 vào 9:22 sáng #
Rất cám ơn chị vì đã bỏ thời gian tâm huyết viết những bài hữu ích vô cùng như thế này! :XXX
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:39 chiều #
có gì đâu, cảm ơn em :)
Tháng Tám 6, 2012 vào 9:22 sáng #
Em ơi, chị thích trang này của em quá. Luôn luôn rất tỉ mỉ, rất chi tiết. Thank em nhiều nha. Sắp trung thu rồi, em có công thức bánh nướng bánh dẻo không? Nếu có em up lên cho mọi người cùng học tập đi? Chị tìm được nhiều công thức trên mạng nhưng chắc phải chờ công thức của em thì mới đủ tự tin để thử mất :)
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:39 chiều #
Hè năm nay em đi vắng hơi lâu nên sợ là về thì làm không kịp rồi ạ, chắc để sang năm vậy :) Chắc em sẽ cố gắng làm một cái gì đó đơn giản cho có không khí thôi. Nhưng em thấy bánh trung thu nhiều bạn làm thành công lắm nên chắc cũng không quá khó đâu ạ, chị cứ thử đi ạ, chỉ riêng việc bánh tự tay mình làm ra cũng đủ làm cho bánh ngon hơn rất nhiều rồi mà ;)
Tháng Tám 6, 2012 vào 6:14 sáng #
Chị ơi chị có thể giải thích cho em vì sao CT này lại chỉ cần đánh bông lòng trắng đến bông mềm ko ạ? Nếu đánh đên bông cứng thì có đc ko ạ?
Tháng Tám 6, 2012 vào 6:29 sáng #
Em xin lỗi chị nha :P, em vừa tìm thấy câu trả lời trong bài rùi :P
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:36 chiều #
may quá vì chị đọc comment ở trên đang định phạt vì “tội” không đọc kĩ bài :P
Tháng Tám 6, 2012 vào 5:38 sáng #
Bái phục bạn Trang nhà mình.
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:34 chiều #
có gì đâu bạn Vân :D