Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô-cô-la
Lượng Chocolate (Sô-cô-la) mà mình tiêu thụ trong một năm ở Bỉ khéo phải bằng tổng lượng chocolate mình măm trong toàn bộ thời gian trước đấy (tức là trong 2x năm từ khi sinh ra đến.. trước khi đi Bỉ :P). Lý do đầu tiên, chắc ai cũng đoán được, là bởi vì Chocolate Bỉ ngon :D Ở đây Chocolate trong siêu thị ăn đã ngon rùi, nhưng mà Chocolate tươi bán trong các cửa hàng riêng của các hãng lớn hoặc là các nhãn hiệu Chocolate theo kiểu truyền thống gia đình (mà phần lớn sản phẩm là Chocolate sản xuất thủ công với bí quyết riêng gia truyền) thì phải nói là tuyệt đỉnh. Chocolate ngon mà lại đầy rẫy khắp nơi như vậy (giá cũng không phải là quá đắt nữa) thì tội gì mà không tranh thủ :”> :”>
Nhưng mà tại Bỉ, mình nghĩ Chocolate được ưa chuộng có lẽ còn nhờ vào cái thứ thời tiết quanh năm u ám của các bạn ấy. Ngày nắng đẹp chắc đếm được trên đầu ngón tay, còn lại là mưa, gió, âm u. Mùa hè còn đỡ chứ mùa đông thì thôi rồi là thê thảm. Như đợt vừa rồi có những tuần mà dự báo thời tiết cho cả 7 ngày là mưa với nhiều mức độ khác nhau từ lâm râm rải rác cho đến sầm sập ào ào. Trời như vậy nhiều khi cũng làm tâm trạng xấu theo, và một trong những “phương thuốc hữu hiệu” của mình là Chocolate nóng với các loại bánh có vị Chocolate & Cacao.
Chocolate nóng có lẽ là một trong những thứ đồ uống ngon và đơn giản nhất mà mình biết. Chocolate nguyên chất bẻ thành miếng nhỏ, tiếp theo đun sôi sữa tươi rồi đổ vào cốc và khuấy đều, kết quả sẽ là một cốc Chocolate nóng tuyệt ngon. Và một khi đã uống Chocolate kiểu này rồi thì mình đảm bảo là bạn sẽ không muốn uống các kiểu cacao nữa đâu ;). Đấy là đồ uống, đồ ăn thì các loại bánh có chocolate có rất nhiều, muffin nè, cupcake nè, các loại gateaux có chocolate ganache… Nhưng mà tháng này mình bận nhiều thứ nên không có nhiều thời gian bày vẽ nữa. Như đợt trước thì có cả 2 ngày cuối tuần để nấu nướng và chụp ảnh, giờ thì nhiều khi là tranh thủ làm vào buổi tối, sau khi đi làm về, cơm nước xong và khi tự cảm thấy là không thể ngồi trước cái máy tính được nữa. Thật ra nói tranh thủ cũng không phải, vì nướng bánh nhiều khi không hẳn chỉ là vì để có bánh ăn mà còn bởi vì thích cái cảm giác ấm áp tỏa ra từ lò nướng, và thích cả mùi thơm lừng của bánh chín, mùi của bơ, của vanilla, của chocolate. Và nhiều khi đứng cân bột, cân đường, đánh trứng… cũng là một cách để thư giãn, cảm giác như ngày chậm lại, nhẹ nhàng, dịu dàng và êm ả hơn bao nhiêu :)
Công thức Cupcake chocolate này nhanh và đơn giản, bánh mềm, ẩm và khá đặc, tạo cảm giác hơi giống kiểu Brownies, nếu có thêm chút kem tươi đánh bông (whipped cream) ở trên thì sẽ càng tuyệt nữa.
Nguyên liệu (18-22 cupcakes, tùy kích thước khuôn)
- 165gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all purpose flour) – rây mịn
- 40gram bột Cacao (nguyên chất & không đường)
- 120ml nước sôi
- 45ml sữa tươi không đường
- 2 quả trứng (100gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 170gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
- 1.5 teaspoons (thìa càfe, tương đương 8ml) vanilla extract (vani dạng lỏng, hoặc thay bằng 8gr vani bột)
- 150gram đường
- 2 teaspoons (10gram) bột nở (baking powder)
- 1/8 teaspoon (0.6gram) muối nở (baking soda)
- 1/4 teaspoon (1gr) muối
Cách làm
1. Lót cup giấy vào khuôn. Vặn lò 170 độ C.
2. Trộn bột Cacao với 120ml nước sôi đến khi bột Cacao tan hết và hỗn hợp sánh đặc, bóng mịn. Bọc hoặc đậy kín, để nguội ở nhiệt độ phòng (nếu cho vào tủ lạnh để nguội nhanh thì khi sử dụng phải để hỗn hợp hết lạnh, trở về nhiệt độ phòng mới dùng).
3. Cho trứng, sữa và vanilla vào một cái bát, đánh nhẹ cho trứng tan và trứng sữa hòa quyện.
4. Cho bột mỳ, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu trộn. Để máy ở tốc độ thấp nhất, trộn các loại bột đường trong khoảng 30 giây. Cho bơ và hỗn hợp cacao ở (2) vào âu, để máy ở tốc độ chậm, đánh đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện thì nâng máy lên tốc độ vừa, đánh thêm khoảng 1.5-2 phút. Vét thành và đáy âu.
5 . Để máy ở tốc độ chậm, chia chỗ trứng sữa ở (3) làm hai phần, lần lượt cho vào âu, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành và đáy âu.
6. Chia bột vào các cup giấy. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong 25-30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy que sạch và khô là bánh đã chín. Bánh chín lấy ra rack, để nguội.
Tham khảo từ công thức Chocolate Butter Cake của Rose Levy Beranbaum
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
205 phản hồi tới Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô-cô-la
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:41 sáng #
Chị Trang có thể giúp em phân biệt bột cacao (natural) và bột cacao (Dutch process) không TvT. Theo em biết thì bột cacao (Dutch process) màu sẽ đậm hơn, độ acid thấp hơn, hương vị cũng ngon hơn và ko dùng cho công thức có baking soda, nhưng vẫn rối quá, vì bình thường em dùng bột cacao cũng ko check được đây là loại cacao nào. Ví dụ nếu như công thức này dùng 2 loại cacao khác nhau thì chất lượng bánh có khác nhau ko ạ? Em cám ơn chị nhiều :X.
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:57 sáng #
Nói thật là chị cũng chưa bao giờ dùng Dutch processed cocoa em ah. Chị hay mua bột cacao trong siêu thị, dùng thấy ổn, mặc dù mỗi lần chị mua 1 loại khác nhau, nên chị cũng không cố gắng đi tìm mua Dutch processed cocoa, mặc dù đúng là các sách dạy làm bánh đều nói là nó là loại bột cacao ngon, được khuyên dùng.
Tháng Tư 14, 2014 vào 12:24 chiều #
Em muốn thay hỗn hợp cacao bằng lượng sữa chua tương ứng được k ạ? Thank chị!
Tháng Tư 14, 2014 vào 3:05 chiều #
Khánh Ly ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình nghĩ là không thể thay hỗn hợp cacao (mình đoán ý bạn là phần bột cacao + nước nóng) bằng sữa chua được đâu bạn ạ. Nếu bạn không có cacao thì nên dùng một công thức khác sẽ hay hơn.
Tháng Hai 26, 2014 vào 9:06 chiều #
Chị ơi công thức này ( và những công thức cốt bánh cupcake khác trong web), nếu em muốn ghi chữ lên mặt bánh thì em dùng chocolate đen 65%, đun cách thủy cho chảy ra rồi phủ lên mặt bánh có được không? ( Sau đó dùng mứt viết chữ đỏ viết lên bánh như bánh kem đó chị). Mùi vị nó có bị ảnh hưởng không, có hòa hợp không chị?
– Còn 1 ý nhỏ nữa là màu đỏ của mực viết chữ trên nền đen của chocolate thì có bị chìm không chị nhỉ? Tại chocolate trắng lúc trước em mua thấy có màu ngà ngà vàng không đẹp mắt lắm.
Em cảm ơn! :)
Tháng Hai 28, 2014 vào 12:46 sáng #
Chị nghĩ em dùng 80% chocolate với 20% bơ, đun chảy rồi viết thì sẽ đẹp và mềm mại hơn. Mùi vị thì còn phải tùy cupcake là gì nhưng chocolate thì khá dễ kết hợp với các mùi khác. Còn màu đỏ có chìm không thì phải xem màu đỏ đó như thế nào và chất liệu là gì em ah. Ví dụ nếu là 1 dòng chữ nổi màu rất đỏ thì không vấn đề gì, nhưng chị nghĩ màu đỏ trên nền trắng hoặc màu trắng trên nền đen thì nổi bật hơn.
Tháng Ba 6, 2014 vào 8:06 chiều #
Chị ơi hôm nay em thử làm công thức này, đây là lần thứ 2 em thử, bánh rất ngon nhưng lại bị tách ra khỏi khuôn, lần trước cũng như vậy. Lò nhà em nhỏ nên em chỉnh 140 độ C thôi, vì em đọc mấy phản hồi chị trả lời nhiệt độ cao cũng làm tách khỏi khuôn, vậy ngoài ra còn trường hợp nào không chị?
– Chị có thể giới thiệu cho em CT cupcake nào đơn giản dễ thành công không chị? ^^ Em muốn làm 1 hộp bánh tặng, phủ ở trên là chocolate ganache hoặc là kem bơ Thụy Sỹ, bánh nào thì được chị nhỉ?
Em cảm ơn chị! :)
Tháng Ba 8, 2014 vào 4:25 sáng #
Có nhiều nguyên nhân làm bánh bị tách ra khỏi khuôn, vd nếu bánh chưa chín hẳn, khi lấy khỏi lò sẽ co lại nhiều và tách khỏi thành khuôn. Hoặc nướng bánh quá lâu làm bánh bị khô, cũng dễ bị tách vỏ. Chị không nói đc cụ thể tại sao, em thử tìm hiểu lại xem có khả năng là nguyên nhân nào nhé.
Em muốn làm bánh chocolate hay bánh vanilla? Nếu là chocolate có thể dùng ct Incredibly easy chocolate cake, bánh vani thì Yellow butter cupcake là ct rất được các bạn ưa chuộng.
Tháng Ba 8, 2014 vào 10:38 sáng #
Dạ em cảm ơn chị, em sẽ thử luôn cả 2 công thức trên rồi báo cáo với chị nhé. :)
Tháng Một 5, 2014 vào 6:07 chiều #
hồi làm bánh này em phân vân mãi không biết nên khoe chị không vì em trang trí lên cả rồi nhưng giờ quyết định khoe luôn hihi. đây là thành phẩm của em sau khoảng tgian rất dài mới hiểu đc nhiệt lò, bánh bằng mặt, không nứt không lõm, ăn ẩm, rất thích chị ơi :x tiếc là không có chụp mặt cắt khoe chị :P
http://www.flickr.com/photos/7690265@N04/11482138573/
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 10:48 sáng #
chị trang ơi! em làm bánh này 2 lần rồi. Nhưng có vẻ là thất bại chị ạ….Bánh bị nứt mặt nhiều.Bên trên khô, bánh ở giữa thì đặc và “rất nặng”.. Ngoài ra bánh còn bị tách khỏi khuôn cơ….Ăn bánh cứ cám thấy bị ” bứ” ở cổ luôn ấy ạ. Chị bắt bệnh nó giúp em với. Em mong tin chị lắm. Em nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 30p ạ
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 3:09 chiều #
Chị nghĩ có thể do nhiệt độ và thời gian nướng chưa phù hợp nên bên trong chưa chín hẳn, thành ra đặc và nặng. Em có nướng loại Cupcake nào khác bằng lò đang dùng chưa? Nhiệt độ và thời gian em đặt thế nào?
Tháng Chín 26, 2013 vào 4:45 chiều #
Chị Trang ơi nếu e thích làm bánh trà xanh theo công thức này thì chỉ cần thay bột ca cao bằng bột trà xanh thôi đúng không c?
Tháng Chín 27, 2013 vào 9:48 sáng #
Linh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình nghĩ bạn có thể thay 40 gram bột cacao bằng 30 gram bột mì + 10 gram bột trà xanh, hoặc 25 gram bột mì + 15 gram bột trà xanh(nếu muốn màu sắc và vị trà đậm hơn). Tức bạn sẽ thay lượng bột mì và bột cacao trong công thức bằng 195 gram bột mì và 10 gram bột trà hoặc 190 gram bột mi và 15gram bột trà xanh.
Nếu bạn thay tất cả bột cacao bằng bột trà thì mình sợ là bánh sẽ đắng đấy.
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:45 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi, với bánh này mình thêm kem tuơi ở trên là kem creamcheese như Black Forrest Cupcake đc k c
Tháng Chín 9, 2013 vào 7:59 chiều #
Được em ạ :)
Tháng Tám 9, 2013 vào 12:24 sáng #
Chị có Facebook riêng không ạ? Em hâm mộ tài nấu ăn của chị quá! Rất đam mê nữa. Em sẽ làm theo công thức của chị để tặng bạn bè và gia đình. Thanks chị nhiều lắm. <3
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:16 sáng #
Chị có dùng FB của Savourydays, ở ngay bên tay phải blog và update rất thường xuyên, em có thể theo dõi qua đây nhé :)
Tháng Tám 2, 2013 vào 4:44 chiều #
chị ơi,e thay cacao=chocolate dc ko ạ?E cảm ơn chị.
Tháng Tám 2, 2013 vào 10:39 chiều #
chào Hạnh,
ở trên có một bạn đặt câu hỏi tương tự và cũng đc chị oriole giải đáp rồi, mình copy lại nhé: “Bạn không nên thay bột cacao bằng chocolate vì hai nguyên liệu này có trạng thái và thành phần rất khác nhau. Nếu thay thế, không chỉ lượng sữa phải thay đổi mà các nguyên liệu khác cũng phải thay đổi phân lượng.”
lần sau trước khi đặt câu hỏi, bạn chịu khó đọc lại những comment trước đó hộ bọn mình nhé. chúc bạn làm ra những mẻ bánh ngon :)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 6:45 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là bánh này mình thay bơ bằng dầu ăn được không ạ? Với lại mình để bánh trong tủ lạnh có bị cứng không? Em cảm ơn chị nhiều ạ. Hihi
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:28 sáng #
Bơ là nguyên liệu chính nên không thay được em ah, để trong tủ lạnh có thể bị cứng một chút nhưng em để ra ngoài độ 10-15 bánh sẽ mềm trở lại thôi
Tháng Bảy 10, 2013 vào 3:46 sáng #
chị ơi, cho em hỏi em nướng 160 độ trong 30 phút, bánh chín, ăn vẫn ngon nhưng mặt bánh lúc vừa lấy ra thì phồng tròn nhưng để ngoài không khí một hồi lại hơn lõm ở giữa, em không biết là do lỗi gì, mong chị hồi đáp ạ.
Tháng Bảy 10, 2013 vào 6:44 sáng #
chào Tiny Young,
lò nhà bạn bao nhiêu lít? bạn nướng bánh ở rãnh nào? hồi trc mình cũng bị giống bạn và lí do là nhiệt lò mình cao quá, lúc nướng trong lò thấy bánh nở cao thì tưởng là nướng xong rồi, nhưng khi lấy ra thì bị lõm mặt do nướng không đủ thời gian. bạn cung cấp thông tin chi tiết hơn thì mọi người sẽ dễ bắt bệnh hơn ;)
hoặc bạn có thể tham khảo bài viết này của chị Trang
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Bảy 5, 2013 vào 1:00 sáng #
Chị ơi,em thay cacao bằng socola sữa đun chảy được k ạ? Nếu được thì công thức có cần giảm bớt sữa k ạ?
Tháng Bảy 5, 2013 vào 3:48 sáng #
Nguyen my ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bạn không nên thay bột cacao bằng chocolate vì hai nguyên liệu này có trạng thái và thành phần rất khác nhau. Nếu thay thế, không chỉ lượng sữa phải thay đổi mà các nguyên liệu khác cũng phải thay đổi phân lượng.
Tháng Năm 16, 2013 vào 4:12 chiều #
c ơi, nếu e làm ct này nhưng dùng creaming method thì có ảnh hưởng gì ko c ?
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:43 chiều #
Chị sợ là bột sẽ bị lỏng em ah, mỗi ct có đặc điểm riêng của nó, chị nghĩ dùng đúng phương pháp vẫn là tốt nhất
Tháng Năm 9, 2013 vào 12:56 chiều #
chị ơi ăn bánh này như thế nào ạ,bánh e làm thì bên ngoài k nứt khá tròn trịa bên trong thì ẩm ẩm và đặc ăn có vẻ hơi ngấy ngấy , có phải e làm sai cái gì k ạ :<
Tháng Năm 9, 2013 vào 4:25 chiều #
bống ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Chị Trang đã mô tả bánh như sao “Công thức Cupcake chocolate này nhanh và đơn giản, bánh mềm, ẩm và khá đặc, tạo cảm giác hơi giống kiểu Brownies, nếu có thêm chút kem tươi đánh bông (whipped cream) ở trên thì sẽ càng tuyệt nữa.”
Đây là loại bánh có thành phần bơ và chất lỏng nhiều nên hơn đặc, nặng, béo. Nếu bạn không thích các loại bánh hơi đặc thế này hay là làm thử các loại Gateaux của chị Trang giới thiệu nhé, rất ngon và …nhẹ nhàng.
Tháng Năm 11, 2013 vào 3:15 sáng #
Ăn nó có vẻ khô và rất rời rạc bạn ạ :( lần đầu mình làm do nhiệt độ quá cao nên mặt bánh nở bung hết ra nhưng lại ăn khá vừa miệng .lần này mình hạ nhiệt độ và kéo dài thời gian mặt bạnh mịn nhưng ăn thì khá khô khan hơn lần trước
Tháng Năm 14, 2013 vào 4:50 chiều #
chị không hiểu lắm vì ở comment trên em tả là bên trong ẩm ẩm, hơi ngấy ngấy, nhưng ở dưới lại bị khô là sao em?
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:23 chiều #
Chị Trang Thân mến hưu hưu
Em làm lần 1 thành công vang dội, sau đó e đăng ksilafm bánh cho Party của CLB ai dè mẻ này e làm gấp đôi lượng khi bánh ra thì bánh bị xốp quá đà, cắn miếng nào vụn rơi miếng đó, bánh không bị nứt mặt nhưng e ko rõ nguyên nhân tại sao nó vụn quá như vậy, em chỉ còn cách tống vào tủ lạnh cho nó săn lại. E nghi ngờ vài chỗ: Em đánh chưa tới hay đánh quá tay mà nó ra nông nổi đó hoặc do chất lỏng của e nhìu quá hở chị, e đong sữa bằng mắt =). Mong súm nhận đc rep của chị hihi
Tháng Tư 21, 2013 vào 1:20 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nha bạn,
Theo như bạn miêu tả thì bánh của bạn có lẽ khá khô, rời rạc. Và cũng theo những gì bạn đã phản hồi thì nguyên nhân chủ yếu là do bạn cân đong nguyên liệu chưa chính xác, thành phần chất lỏng ít hơn công thức. Ngoài việc áng chừng lượng sữa thì các nguyên liệu khác như bơ, trứng, bột nở …bạn có cân đo chính xác không nhỉ. Việc thiếu bơ, trứng quá nhỏ, nhiều bột nở, lượng sữa ít đều có thể là nguyên nhân làm bánh khô.
Các nguyên liệu trứng, bơ… đều phải để ở nhiệt độ phòng nha bạn.
Một khả năng nữa là nhiệt độ lò bạn hơi cao, hoặc nướng quá lâu.
Lần sau bạn hãy đong cân nguyên liệu thật chính xác và làm theo từng bước cụ thể, cẩn thận thì không thất bại được đâu bạn ạ. Đối với các loại cake thì mỗi lượng nhỏ khối lượng nguyên liệu cũng ảnh hưởng nhiều lắm đấy.
Chúc bạn lần sau lại thành công vang dội nữa nhé. :)
Tháng Tư 22, 2013 vào 6:33 chiều #
Ah cám ơn bn đã comment =D, mình nghĩ do mình làm đường cát bằng đường xay mới xảy ra tình trạng trên, lần trc mình làm đường cát ko có bị, h mới nhớ ra :<
Tháng Một 17, 2013 vào 2:11 chiều #
chị ơi :(( em chỉ làm với 1/2 lượng công thức của chị (mọi thứ em đều chia 2 hết ạ), em đánh bằng que đánh bột của máy đánh trứng ý, nhưng k hiểu sao nướng 1 hồi thì bơ nó chảy ra tràn ngập cái cup của em luôn ý :(( hình như là thành món bột chiên rồi chị ạ :(
Tháng Một 17, 2013 vào 10:37 chiều #
bơ bị tách ra rồi tràn ra ngoài hay bột cũng trào ra vậy em? nếu là trường hợp thứ 2 thì em cho bột vào khuôn hơi nhiều quá rồi, lần sau cho ít hơn chút là ổn :)
Tháng Một 18, 2013 vào 3:57 chiều #
bơ bị tách ra rồi sôi sùng sục trong cup ý chị… e đổ bột có 1/2 cup thui hà… nhưng e để ý lúc e đánh bằng cây xoắn của máy thì bột lỏng lắm, ko đặc như bột cupcake thông thường, có khi nào là em đánh chưa đủ ko chị nhỉ
Tháng Một 21, 2013 vào 4:51 chiều #
Hoặc có thể là bơ hơi chảy quá em ah…?
Tháng Một 7, 2013 vào 3:49 chiều #
Chị ơi cupcakes theo cthức này với lại cái whipped cream cupcakes thì cái nào mềm xốp hơn ạ? Hôm trc e vừa thử chocolate whipped cream cupcakes của chị, kết quả tuyệt lắm ạ :X
Tháng Một 7, 2013 vào 9:40 chiều #
Mỗi cái ngon một kiểu nhưng chị thích whipped cream cupcake hơn :)
Tháng Một 1, 2013 vào 2:02 sáng #
@ AnAnn : Nhìn hình mình thấy bánh của bạn có vẻ bị chai !
– Bạn nên trộn bột bằng tay , theo kiểu Fold , k nên dùng que xoắn của máy ! que đó k hữu dụng gì mấy
Tháng Một 3, 2013 vào 1:20 chiều #
em cảm ơn chị ạ ;) lần sau em sẽ rút kinh nghiệm. em cũng định trộn bằng tay rồi tại cái que xoắn kia làm em khổ quá :D nhưng em lại thấy chị Trang viết là dùng máy nên cũng k dám làm liều :( :”>
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 2:58 chiều #
chị ơi bánh của e vừa ra lò xong chị ạ :x
giống như của chị miêu tả là mềm, ẩm và khá đặc nên e khá yên tâm là thành công rồi chị ạ :”>
tuy nhiên về hình thức thì k được đẹp cho lắm c ạ :( cái bị nứt mặt, cái bị nghiêng ngả bên cao bên thấp. được tầm 1-2 cái tròn đẹp thui. e nghĩ hình như do khay nướng của e nó lồi lên ở giữa nên e để cup không được thẳng?
dù sao cũng vẫn rấttttttttttt ngon :x em cảm ơn chị nhiều lắm ạ :x
đây là ảnh bánh của em ạ ;)) http://www.facebook.com/photo.php?fbid=535447486465555&set=a.528620060481631.127991.100000009255413&type=3&theater
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:24 chiều #
Chị không em được em ơi, có lẽ là ảnh đặt chế độ không cho Public rồi, tiếc ghê :(
Bánh nghiêng ngả và nứt mặt có thể do nhiệt độ không đều hoặc mặt bột không phẳng em ah
Tháng Mười Hai 31, 2012 vào 4:03 chiều #
http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/581542_535447486465555_1933439493_n.jpg
dạ link ảnh đây chị ạ. lần sau e sẽ chú ý hơn để dàn bột ạ ;)
với cả e gặp 1 vấn đề nho nhỏ là thế này. e đánh hỗn hợp bột bột bằng que xoắn của máy đánh trứng cầm tay, bột vừa văng lung tung vừa xoắn hết cả lên theo cái que, còn vào trong cả máy :( e hì hụi mãi mới moi được hết bột ra í chị ạ :((
Tháng Một 1, 2013 vào 4:59 chiều #
Em có que đánh trứng bình thường không? bột này không quá “nặng” và cũng không cần đánh nhiều nên đánh bằng que thường cũng được mà
Tháng Một 3, 2013 vào 1:17 chiều #
à, dạ lúc sau e có chuyển sang đánh bằng que thường rồi chị ạ ^^
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 12:57 chiều #
chị ơi, hiện giờ nhà em hok đủ bơ, chỉ có 125g thui, mình thêm một trái trứng vào nữa để balance lại được hok chị?
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:21 chiều #
không balance được kiểu đó em ơi :D bơ là bơ mà trứng là trứng, 2 cái rất khác nhau mà
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 10:52 sáng #
chị cho em hỏi nếu dùng cacao không đường vậy thì bánh có đắng không chị, cám ơn chị
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:21 chiều #
không sao em ạ, chị cũng dùng cacao không đường mà
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 4:27 chiều #
Minh vua lam banh nay theo huong dan cua ban, tuy hoi bi nut nhunng banh rat ngon, cam on nhiu vi da share cong thuc nhe!hihi
Tháng Mười 28, 2012 vào 4:20 chiều #
chị ơi. e nghĩ cupcake có thể làm bằng tay ko cần máy chị à
http://www.youtube.com/watch?v=IDKT5UqRM3A&feature=related
@@
Tháng Mười 28, 2012 vào 8:38 chiều #
chị chưa xem link nhưng cupcake có rất nhiều công thức khác nhau, có loại cần máy, có loại không em ah
Tháng Mười 29, 2012 vào 4:25 sáng #
VÂng. cảm ơn chị đã nhiệt tình giúp đỡ..hi@@, chúc chị ngày mới vui vẻ
:x
Tháng Mười 28, 2012 vào 6:50 sáng #
Chị Trang ơi. hôm qua e có làm Chocolate butter cupcake theo công thức chị cho. hii. nó nứt mặt bung bét hết cả.:((. nhưng mà ăn thì rất là ngon. ngon như bánh oreon kiểu vị như thế nhưng bánh rất mềm, đặc và ẩm. ăn hết rùi chị à. nhưng vẫn thòm thèm. có 1 điều nữa là khi e dùng máy đánh trứng ý ạ. e dùng cái để que đánh trứng nó xoắn cả bột vào trong máy cực khổ mãi mới chùi đc hết nó ra. sau chuyển sang que đánh bột thì dùng đỡ hơn nhiều. chị ơi. có thể đánh bơ & cacao trước rồi mới cho bột vào đc ko.?
ảnh bánh của đây ak/ chị xem. e nghĩ nhiệt hơi cao nên bánh bị nứt mặt à. khi lấy bánh ra khỏi lò thì bánh hơi xẹp 1 tý + 1 vài cái nó lóc thành khuôn. e dùng khuôn giấy cứng aje nướng ở to 170oC. 35p. lò 42l chị nghĩ bây h phải chỉnh nhiệt như thế nào để có đc bánh đẹp như của chi ạ.:).
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=502233743128460&set=a.499708316714336.118691.100000255150247&type=1&theater
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=502233743128460&set=a.499708316714336.118691.100000255150247&type=1&theater
Tháng Mười 28, 2012 vào 8:17 chiều #
CHị xem ảnh rồi, ảnh hơi mờ nhưng nhìn cũng có cảm giác là ruột bánh ẩm, rất ngon :) Về việc đánh trứng thì có thể là do bơ hơi mềm quá em ah, nhưng em có thể đánh bằng que đánh bột cũng được, không sao, đừng thay đổi thứ tự trộn nguyên liẹu nhé. Còn chị cũng nghĩ là nhiệt hơi cao, em hạ nhiệt thấp hơn một chút thì bánh sẽ chín đều trong và ngoài hơn, sẽ không sợ mặt bánh bị nứt hay khô do nhiệt bên ngoài quá cao nữa.
Tháng Mười 18, 2012 vào 7:13 chiều #
Bánh em làm xong cũng giống của 1 bạn đã cm chị ạ, lấy ra bánh hơi lõm ở giữa, vài cái nứt, vài cái hơi hơi nứt. Cái làm e buồn nhất là ăn ở trong y như đang ăn đậu xanh đánh, nó đặc quẹo lại :( E chỉnh nhiệt độ cỡ 165 gì đó, để rãnh thấp nhất (lò e rất rất nhỏ), nướng khoảng 27′, lấy bánh ra loay hoay chụp 1 hồi thì thấy bánh tách khỏi giấy dần dần :( Khuôn của e cũng bằng cỡ khuôn chị: 4*6*3, e cân mỗi cái bột khoảng 25gr.
Không biết là do e làm lửa quá cao hay do ít bột hay do để rãnh thấp hay do thời gian không đủ làm bánh hay do em ăn thử lúc bánh còn ấm nên mới bị như vậy chị nhỉ :( Em bỏ vào tủ lạnh rồi, để mai ăn thử xem nó có đỡ hơn tí nào ko :(
Tháng Mười 19, 2012 vào 4:12 chiều #
Chị nghĩ là nhiệt độ trong lò vẫn bị hơi cao quá em ạ, nếu lò rất rất nhỏ thì chắc chỉ nướng độ 150 độ C thôi, vì bánh bị lõm và mặt lại nứt thì là hiện tượng của việc nhiệt bên ngoài cao làm mặt bánh nứt mà bên trong chưa đủ chín rồi. Bao giờ có thời gian thì thử lại xem sao nhé :)
Tháng Mười 12, 2012 vào 5:12 sáng #
chị ơi e ko có máy đanh trứng thì đánh tay có bảo đảm chất lương ko chị ?hichic
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:19 chiều #
CT này không đánh bằng tay được em ah
Tháng Mười 8, 2012 vào 3:26 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi, sữa tươi thì mình nên dùng loại nào là ngon nhất. Dùng sữa tươi Long Thành được không chị?
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:37 chiều #
chị trả lời bên FB rồi nhé :)
Tháng Mười 5, 2012 vào 5:12 sáng #
Em ơi, c mới làm bánh này theo hướng dẫn của em đó. chị để có 150 độ (có nhiệt kế lò) và nướng 25′, chỉ thử bằng tăm thì thấy tăm khô ráo rồi mới lấy bánh ra, nhưng khi lấy bánh ra Bề mặt bánh ko đc mịn và bánh tách ra khỏi cup giấy. Cái bánh của chị bề mặt cũng giống hình cái bánh của em nhưng nó nhìn có vẻ “khô cằn hơn” hihih, và bên trong thì vẫn còn hơi ướt (chưa chín). Em bắt bệnh giúp chi với, ah, chi để thấp hơn nhiệt độ e hướng dẫn vì cái khuôn cupcake của chị là khuôn sậm màu nên hấp thu nhiệt độ nhanh hơn, vậy đúng ko hở em? Cám ơn em nhé
Tháng Mười 5, 2012 vào 6:00 chiều #
Em nghĩ có thể là nhiệt vẫn hơi cao quá, lò nhà chị là loại bao nhiêu lít và khuôn cupcake cao bao nhiêu ạ?
Tháng Mười 5, 2012 vào 6:39 chiều #
Lò nhà chị là Gali 42l đó em, khuôn cupcake của chị, đường kính khoảng 7cm và cao khoảng 5cm đó em. Chị vừa làm lại 1 mẻ khác, dùng cupcake bằng giấy cứng cũng cùng kích thước là 5×7, chị để vào khay nướng… tình hình vẫn vậy, bánh trong lò nở đều, nhưng khi lấy bánh ra khỏi lò, nó cũng hơi bị xẹp xuống và kiểu như “ruộng bị khô càn nứt nẻ” ấy. Chị có chụp lại hình nhưng ko biết gửi lên làm sao để em thấy hết. Chị đọc ở đâu đó có nói “cupcake là loại bánh dễ nứt bề mặt nên nướng bánh có nứt thì cũng chả sao, vì kiểu của nó là thế”. đúng ko em nhỉ?
Tháng Mười 5, 2012 vào 6:44 chiều #
Cũng không hẳn ạ, tùy loại công thức mà cupcake có thể sẽ nứt nhiều, nứt ít hoặc không nứt, như công thức này thì sẽ không nứt hoặc nứt ít thôi ạ. Nhưng như chị tả thì em nghĩ cả 2 lần đều là nhiệt cao quá làm mặt ngoài bánh bị khô, bên trong chưa chín hẳn nên sau khi lấy ra khỏi lò, phần lõi ẩm kéo làm bánh bị xẹp. Lần tới chị thử hạ khay nuướng xuống thấp hơn một nấc hoặc chỉnh nhiệt độ thấp hơn 5-10 độ C xem thế nào ạ.
Tháng Mười 5, 2012 vào 7:53 chiều #
cám ơn Trang nha, lần tới chị sẽ điều chỉnh nhiệt độ lại, nhưng như thế thì nhiệt độ sẽ thấp hơn em hướng dẫn (170 độ) có sao ko em, vì chị có nhiệt kế lò đó (ko biết bạn nhiệt kế này có ổn đinh ko nữa). cả 2 lần chị đều để có 150 độ thôi à, mà sao vẫn bi quá lửa nhỉ,
Tháng Mười 6, 2012 vào 8:44 sáng #
tùy lò mà nướng sẽ khác chị ah, chị giảm thử thêm xem thế nào ạ
Tháng Chín 20, 2012 vào 9:13 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi, muối nở có thực sự cần thiết trong công thức này ko ạ, vì em định làm 1/2 ct thôi vì tận 20 cái thì có lẽ hơi nhiều mà nếu chia thì chỉ 0,3g => em ko dùng cân điện tử chị ạ =]
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:11 chiều #
Em cho một nhúm nhỏ vào nhé, đừng cho quá nhiều là được
Tháng Chín 17, 2012 vào 11:42 chiều #
thanks chị,
vì e muốn làm 1 cái bánh sinh nhật nhưng cốt bánh gato e lại thích nó có hương vị của chocolate thì như thế nào hở chị? E hơi nhìu chiện tí và cũng tò mò ^^
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:37 chiều #
Em có thể thử môj trong 2 công thức này nhé: http://www.savourydays.com/truyen-ngan-ngan-p/ hoặc http://www.savourydays.com/chocolate-whipped-cream-cupcake/ :)