Chocolate buttermilk cake & Birthday cake “pop” (Baking challenge 30)
Lần đầu tiên mình làm host cho Baking Challenge của Hội bánh Hà Nội, vui nhưng mà cũng run lắm. Tại vì các chị host những Challenge trước đều là cao thủ bánh trái cả, mình thì chỉ là tập sự thôi. Nhưng cũng may là chủ đề lần này không khó lắm, là thứ mà mình đã từng làm rồi: Cake pops, hay là những chiếc bánh nhỏ xinh ẩn trong hình dáng của một chiếc kẹo mút :)
Đề bài được làm từ đầu tháng, gồm hai phần chính là cốt bánh Chocolate buttermilk cake và phần tạo hình Cake pops. Thật ra cốt bánh của Cake pops không cố định, có thể dùng nhiều loại bánh khác nhau như Pound Cake, Butter Cake, Red velvet cake… Nhưng mình chọn Chocolate buttermilk cake vì cảm thấy mùi vị của Chocolate rất rất hợp khi đi với Cream cheese – là thứ giúp “kết dính” và giúp bánh dễ nặn thành hình khi làm Cake pop, không chỉ hợp ở vị ngọt pha chút đắng của chocolate với vị béo ngậy của pho mát mà còn hợp cả ở mùi thơm của Cocoa nữa. Ngoài ra thì đây cũng là cốt bánh Chocolate mà mình ưng ý nhất cho đến giờ, bánh mềm, ẩm và xốp, ngọt vừa, cách làm lại đơn giản, theo phương pháp Creaming method. Chỉ có một nguyên liệu hơi “lạ” là buttermilk thì lại có thể thay thế bằng sữa tươi pha với chút dấm hoặc nước cốt chanh. Túm lại là mọi thứ đều ổn :)
Phần tạo hình Cake pop thì đề bài lần này ra “mở”, để chị em có thể thoải mái sáng tạo, tự nhào nặn ra những chiếc bánh kẹo mút với hình dáng và cách trang trí riêng của mình. Tuy là vậy nhưng mình cũng giới thiệu hai loại Cakepop mà mình đã làm là Cupcake pop và Birthday cake pop. Loại thứ hai, Birthday cake pop thì có hơi ăn gian một tí là mình không dùng que, chỉ tạo hình bánh thôi (cho nên chữ “pop” phải giấu trong ngoặc :P)
Đề gửi từ đầu tháng, chờ mãi cuối cùng cũng đến ngày mọi người nộp bài. Link sản phẩm ở ĐÂY, mỗi bài một vẻ, bài nào cũng cực kỳ sáng tạo và đầy tâm huyết ^.^ Có một số vấn đề phát sinh trong quá trình làm Cake pop, mình sẽ tổng kết và bổ sung sớm. Trước mắt là post công thức đã nhé (kèm cả phần tạo hình hai loại Cake pop).
————————–
I. Phần cốt bánh: Chocolate buttermilk cake
Nguyên liệu (khuôn tròn 20cm)
- 120gram bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all-purpose flour)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 3gram bột nở (baking powder)
- 3gram muối nở (baking soda)
- 20gram bột cacao nguyên chất không đường
- 95gram bơ nhạt – dể mềm ở nhiệt độ phòng (19-23 độ C)
- 1gram muối
- 115gram đường
- 2 quả trứng (50gram/ quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 1teaspoon vanilla extract
- 150ml buttermilk (mình dùng 150ml sữa tươi không đường pha với 1¾ teaspoon dấm gạo, để 15 phút rồi dùng, các bạn có thể thay dấm bằng nước cốt chanh)
Cách làm
1. Vặn lò 170 độ C (hoặc 160 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Chống dính khuôn bằng cách phết một lớp bơ mỏng lên thành và đáy khuôn, rắc một lớp bột mỏng phủ đều lên thành & đáy khuôn, úp ngược khuôn & gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra ngoài. Các bạn dùng khuôn đáy liền có thể thay việc chống dính đáy khuôn bằng cách lót một tấm giấy nướng bánh hoặc giấy A4 trắng để khi nướng xong lấy bánh ra được dễ dàng hơn.
2. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối nở và bột cacao vào âu hoặc bát to. Dùng phới lồng cầm tay trộn đều. Cho trứng và vanilla vào 1 cái bát khác, dùng thìa hoặc nĩa đánh nhẹ cho tan. Nếu dùng sữa tươi và dấm/chanh thay buttermilk thì cho dấm/chanh vào sữa và quấy đều, để sang một bên.
3. Cho bơ & muối vào âu, để máy ở tốc độ chậm, đánh khoảng 45-60 giây cho bơ mềm. Tăng tốc độ máy lên vừa – cao, từ từ cho đường vào (mất khoảng 30-45 giây để cho hết đường). Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà (hình 2). Thi thoảng dừng máy và vét thành âu để bơ được đánh đều.
4. Chia trứng thành 2-3 phần. Để máy ở tốc độ vừa, từ từ cho từng phần trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Vét thành và đáy âu (hình 3-4).
5. Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, buttermilk thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột & 1/3 sữa. Kết thúc bằng ¼ bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột & sữa. Chỉ nên trộn vừa phải, đủ hòa quyện, không nên trộn quá kỹ, nếu dùng máy thì đánh ở tốc độ thấp nhất, mình trộn tay.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng thìa hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Đặt khay nướng sao cho khuôn nằm chính giữa lò nướng (thường là khay đặt thấp hơn nấc chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định trong 35-40 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì sẽ lập tức phồng trở lại.
Ghi chú: Bánh có thể sẽ nứt mặt một chút, nhưng đằng nào lát nữa chúng ta cũng sẽ làm nó vụn ra nên đây không phải là vấn đề :D. Nếu sau khi nướng khoảng 25-30 phút các bạn cảm thấy mặt bánh quá khô thì có thể dùng một tờ giấy bạc che mặt bánh rồi nướng đến khi bánh chín hoàn toàn.
9. Bánh chín để nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trên rack.
II. Cake pop
Nguyên liệu
- 200gram cốt bánh
- 100-110gram cream cheese
- Candy melts hoặc Chocolate (có thể chọn Chocolate trắng/ đen/ sữa tùy thích)
- Kẹo đường trang trí
- Que cắm bánh (không bắt buộc)
* Ghi chú:
Công thức bánh ở trên cho khoảng 500gram cốt bánh, nhưng trong CT Cake pop này mình để lượng bánh là 200gram để dễ quy đổi tỉ lệ. Các bạn làm nhiều bánh hơn thì chỉ cần tăng các thành phần còn lại lên là được. Với một công thức Cake pop này có thể làm được 10-15 cái cake pop có trọng lượng khoảng 20-40gram.
Cách làm
1. Cốt bánh (đã nguội) cắt ra thành 4 – 6 miếng. Cầm hai miếng bánh xát vào nhau cho cốt bánh vụn ra, hoặc các bạn cũng có thể dùng food processor, dùng thìa/ nĩa để nghiền, làm sao để cuối cùng có một âu vụn bánh tơi, và không còn các miếng vụn bánh quá to là được. Nếu phần vỏ mặt bánh hơi cứng thì có thể gọt bỏ phần này đi.
2. Cream cheese dùng nĩa đánh cho mềm bớt. Cho cream cheese vào trộn cùng vụn bánh. Hỗn hợp cuối cùng sẽ dẻo và mềm, khá giống đất nặn.
3. Chuẩn bị đĩa hoặc khay có lót giấy nến. Rửa tay thật sạch rồi nặn bánh thành hình tùy thích. Nếu muốn cắm bánh trên que thì mỗi viên bánh không nên nặng quá 25gram. Đặt viên bánh đã nặn lên khay lót giấy nến. Bọc kín rồi để ngăn đá khoảng 10-15 phút cho bánh cứng lại (nhưng không để quá lâu đến mức bánh bị đông đá).
4. Candy melts cho vào lò vi sóng quay chảy theo hướng dẫn trên vỏ bao. Chocolate bẻ miếng nhỏ, cho vào bát chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho chảy ra (lưu ý, nếu quay lò vi sóng thì khoảng 20-30 giây lấy chocolate ra quấy một lần, tránh để chocolate bị cháy).
5. Nhúng que vào candy melts hoặc chocolate rồi cắm vào bánh (giúp giữ bánh chắc hơn). Tiếp theo nhúng cả viên bánh vào candy melts hoặc chocolate. Khi nhấc que lên có thể gõ nhẹ vào que cho các phần kẹo thừa chảy bớt xuống. Nếu dùng kẹo đường trang trí thì rắc ngay tại bước này. Để bánh ở nơi khô & thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh đến khi phần vỏ đông cứng lại.
Với phần nhúng bánh này, có một vài lưu ý là:
+ Khi nhúng thì giữ thẳng que và nhúng thẳng bánh xuống, tốt nhất là dùng cốc hoặc bát sâu lòng để nhúng được bánh ngập trong kẹo. Không nên làm động tác quấy vì sẽ dễ làm cho các vụn bánh rơi ra, hòa với kẹo, làm hỗn hợp kẹo bị lổn nhổn.
+ Các bạn sống ở nơi có nhiệt độ, độ ẩm cao thì có thể các viên bánh sẽ mềm nhanh, dễ làm bánh bị vỡ khi nhúng vào kẹo. Tốt nhất là giữ bánh trong tủ lạnh đến khi nhúng mới lấy ra.
Đây là các bước cơ bản để làm Cake pop. Riêng phần tạo hình thì Challenge lần này muốn để chị em tự do sáng tạo nên không có quy định mẫu cụ thể. Đơn giản nhất là hình tròn, nhúng candy melts hoặc chocolate rồi trang trí bằng kẹo đươngg hoặc vẽ các hình xinh xinh bằng đường icing.. Các bạn cũng có thể tham khảo các ý tưởng Cake pop trên mạng. Một “tài liệu tham khảo” rất tuyệt vời là www.bakerella.com , có rất nhiều mẫu hay và đẹp, kèm theo hướng dẫn cụ thể.
Ở trong phần dưới đây thì mình xin giới thiệu hai cách làm Cake pop của mình, một là Cupcake pop và hai là Mini birthday cake pop để chị em nào cần thì tiện tham khảo nhé.
Cupcake pop
1. Để làm hình Cupcake thì đầu tiên mình nặn thành hình trụ nhỏ, sau đấy từ khoảng giữa của hình trụ mình dùng tay nắn và ép bột ở trên hơi phình ra, tạo cái mũ của Cupcake (trông nó sẽ khá là giống cây nấm). Nặn xong bọc kín, cho bánh vào ngăn đá để 15 phút.
(hình minh hoạ là hình cũ của mình, dùng cốt red velvet nên bánh có màu đỏ)
2. Sô-cô-la sữa bẻ thành miếng nhỏ, cho vào lò vi sóng quay chảy
3. Nhúng phần thân của từng viên bánh vào sô cô la đã đun chảy. Khi nhấc lên xoay viên bánh và gõ nhẹ vào que cho phần sô cô la thừa rơi hết. Nếu dùng que thì nhúng que vào chocolate rồi cắm que vào thân bánh, úp ngược bánh xuống như trong hình. Để lại vào ngăn đá 10-15 phút.
4. Sau khi sô-cô-la ở phần thân Cupcake đã khô hẳn thì làm nốt phần “mũ” theo cách tương tự. Mình dùng Candy melts màu hồng để làm phần này. Kẹo đường trang trí được rắc lên ngay sau khi nhúng vào Candy melts vì kẹo đông khá nhanh.
Birthday cake pop
1. Mỗi chiếc bánh sẽ gồm hai viên bánh tương đương với 2 “tầng bánh”. Viên lớn cho tầng đế nặng khoảng 20gram, viên nhỏ cho tầng trên khoảng 5gr. Cả hai phần đều có hình trụ tròn. Khi nặn thì các bạn dùng ngón tay vuốt mép đáy trên & dưới của hình trụ cho “sắc nét”, khi nhúng kẹo sẽ đẹp hơn. Bánh nặn xong bọc kín, cho vào ngăn đá 15 phút.
2. Dùng xiên tre hoặc que tăm nhọn, cắm vào viên bánh nhỏ (tầng trên), nhúng vào candy melt hoặc chocolate rồi đặt lên nĩa cho khô. Nếu trang trí bằng kẹo đường thì rắc ngay sau khi nhúng kẹo. Làm hết một lượt cho tất cả các viên bánh nhỏ. Để khô.
3. Sau khi “tầng trên” của bánh khô thì làm tương tự với tầng dưới. Sau khi nhúng viên bánh to vào kẹo thì đặt viên bánh nhỏ lên trên để tạo thành chiếc bánh có 2 tầng. Vì viên bánh nhỏ đã khô nên có thể cầm bằng tay và đặt lên viên bánh lớn rất dễ dàng. Đặt cả cái lên nĩa hoặc giấy nến (nếu dùng que thì cắm que khi nhúng viên lớn vào kẹo). Để khô rồi trang trí tùy thích. Mình vẽ thêm hoạ tiết bằng đường icing.
Birthday cake pop kiểu này cũng có thể cắm que, nhưng có lẽ nên làm nhỏ hơn một chút thì cắm que sẽ dễ và chắc chắn hơn. Ngoài ra vì tầng đáy dẹt nên sẽ hơi dễ vỡ, tốt nhất là các bạn nhúng que vào kẹo, cắm vào bánh, cho vào tủ lạnh để thật cứng rồi mới lấy ra nhúng tiếp và lắp phần trên.
Chúc các bạn sẽ có những chiếc cake pops thật ngon và đẹp :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
92 phản hồi tới Chocolate buttermilk cake & Birthday cake “pop” (Baking challenge 30)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 5, 2013 vào 1:07 sáng #
E đag ăn kiên mà thấy mấy món này T.T chít e òi :))
Tháng Sáu 24, 2013 vào 6:42 chiều #
minh bi kho o giai doan melt chocolate, minh cho vao microwave tung 5 phut roi lay ra stir deu ma sao lan nao cung bi dac quoanh lai, ban co the chi giup minh duoc khong ah. Cam on ban nhieu
Tháng Năm 30, 2013 vào 8:47 chiều #
Chị Trang ơi chị có thể cho em công thức chocolate buttermilk cake của khuôn vuông 20*25 4 trứng không ạ <3 cho em hỏi thêm nếu làm vanilla buttermilk cake thì lượng bột thay đổi như nào ạ <3 em cảm ơn chị nhìu ạ :*
Tháng Sáu 3, 2013 vào 1:36 chiều #
Vanilla buttermilk cake là một loại bánh khác nên chị phải thử mới biết chắc tỉ lệ nguyên liệu được chứ không đoán mò được em ah.
Để tính nguyên liệu cho khuôn kích cỡ khác thì em tính tỉ lệ giữa diện tích của hai đáy khuôn rồi tăng tất cả các thành phần trong ct lên theo cùng một tỉ lệ đó nhé.
Tháng Năm 11, 2013 vào 3:37 sáng #
chị ơi e muốn thử làm cốt bánh cafe thay vì cacao thì có thể bớt 1phần buttermilk để thay bằng nước hòa sôi hòa tan cafe được không ạ?
Tháng Năm 12, 2013 vào 6:10 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nha bạn,
Mình nghĩ có thể thay thế được, không ảnh hưởng gì nhiều đâu. Bạn dùng khoảng một thìa canh cà phê hoà tan(nhiều hơn hoặc ít hơn là tuỳ ý thích, đây là phân lượng mà mình tham khảo trong một số công thức) hoặc một gói cà phê hoà tan hoà với khoảng 15 ml nước sôi hoặc sữa đun nóng. Bạn chỉ cần đảm bảo thể tích buttermilk và nước cà phê là 150 ml.
Nếu bạn không dùng bột cacao thì nhớ thay thế khối lượng bột cacao bằng bột mì nha bạn.
Àh, còn một vấn đề nữa là khi bạn không dùng bột cacao mà dùng cà phê thì bánh tuy thơm nhưng màu sắc bánh sẽ thay đổi, không đậm màu như có dùng bột cacao nhé.
Tháng Năm 12, 2013 vào 12:09 chiều #
cảm ơn bạn nhiều nha. mình vừa làm thử, thơm lắm bạn ạ :)
đúng là màu sắc không thể đẹp bằng dùng bột cacao. còn nữa là bánh hơi bị ngọt vì m dùng 2gói cafê hòa tan g7 và 100g đường :|
Tháng Tư 1, 2013 vào 6:00 chiều #
Chị ơi chị có thể giúp e chuyển baking powder và baking soda ra đơn vị tsp ko ạ. Vì cân nhà e ko cân được khối lượng nhỏ như thế ạ. cảm ơn chị.:d
Tháng Tư 1, 2013 vào 6:40 chiều #
@Keele: thường 3g sẽ tương đương với 1/2 tsp bạn ạ. Tuy không chính xác tuyệt đối nhưng cũng không làm hỏng bánh đâu :)
Tháng Ba 22, 2013 vào 3:53 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là whipped cream có thể tự làm đc ko ạ? Vì em ko biết mua ở đâu cả
Tháng Ba 22, 2013 vào 4:56 chiều #
@Vân Quỳnh: ôi mình ko tự làm whipping cream được đâu bạn (à còn nếu là whipped cream thì mình cũng cần phải có whipping cream và máy đánh trứng). Ko biết là bạn ở đâu? Nếu ở TP thì chị Trang có một link địa chỉ đây:
http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Nếu ở nơi khác thì mình cũng ko rõ. Nhưng trên mạng vẫn có chỗ bán online. Chỉ sợ điều kiện vận chuyển ko tốt sẽ dễb làm hư các loại nguyên liệu như whipping cream thôi.
Tháng Ba 20, 2013 vào 3:21 sáng #
cô ơi cô có biết ở hà nội bán canđy melts ở đâu ko ạ ? :(
cháu ra jolischef ko có ? mà nếu thay candy melts bằng socola bình thường thì có vấn đề gì ko ạ ? cháu nghe nói là ko đc :(
Tháng Ba 20, 2013 vào 8:47 sáng #
Thay bằng chocolate thường cũng được em ah, nhưng khi đun chảy thì thao tác khéo một chút để chocolate không bị vón cục nhé
Tháng Ba 14, 2013 vào 1:46 chiều #
em trả bài cho chị đây ạ ^^. Ba em k thích chocolate mà còn bảo em cắt cho ba 1 miếng đấy chị ạ. bánh ngon lắm. em có tẩm thêm siro cafe cho bánh thêm ẩm ^^
http://www.flickr.com/photos/91229380@N06/8557303866/in/photostream
http://www.flickr.com/photos/91229380@N06/8557304508/in/photostream/
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:40 chiều #
Bánh ngon, chị xem ảnh tag trên FB rồi, xem lại vẫn thấy ngon. Nhưng mà cái ảnh mặt cắt bánh em có chnhr contrast ko? vì chị cảm giác là phần mặt cắt của bánh hơi tối hơn so với ảnh trên FB nhỉ?
Tháng Một 26, 2013 vào 6:16 chiều #
looks good
Tháng Một 10, 2013 vào 5:44 chiều #
Dạ ko, e dùng cốt này làm cupcake ^^ vì nó xốp nhẹ ít bơ hơn butter cake ^^
Tháng Một 12, 2013 vào 5:16 chiều #
A thế thì em thử Gateau cơ bản “bất bại” hoặc Whipped cream cupcake nhé. Cả hai cái này đều không có chocolate, ít béo và xốp nhẹ :)
Tháng Một 8, 2013 vào 1:14 sáng #
chị ơi có lần e làm cốt này và mn ai cũng thích lắm :x nhưng lần này e tính làm tặng nhỏ bạn nhưng nó ko ăn được chocolate, vậy e bỏ bột cacao, tăng bột ngô vs bột mì dc ko chị? Nếu dc thì tăng thế nào ạ :)
Tháng Một 10, 2013 vào 11:57 sáng #
Chị nghĩ em thay cốt bánh bằng cốt bánh bơ (vd: fruit cake – không có fruit hoặc yellow butter cake, hoặc white velvet cake), những bánh này đều thích hợp làm cake pop và không có cacao :)
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 12:08 chiều #
Chị Trang cho e hỏi, e sử dụng khuôn tròn 22cm thì nên tăng nguyên liệu như thế nào để có dc độ cao như bánh của chị ạ? Em làm cốt bánh để măm lun chứ ko làm cake pop.
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:46 chiều #
Em tăng thêm 1 trứng, các nguyên liệu còn lại tăng theo cùng tỉ lệ nhé
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 4:49 chiều #
Chị Trang cho em hỏi bánh này sau khi nướng cao độ bao nhiêu cm ạ? Vì em thấy bánh em làm nướng xong nó chỉ nở vồng lên ở giữa, còn hai bên không nở lắm nên em ko biết như vậy đã đạt hay chưa.
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 5:15 chiều #
chị làm lâu quá rồi nên không nhớ, bánh nở xốp, không bị bết là thành công rồi em ạ, ở giữa sẽ vồng hơn bên ngoài
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 5:25 chiều #
em cảm ơn chị nhiều ^^. Em muốn dùng bánh này làm cốt bánh sinh nhật nên tính nướng 2 cái chia làm 4 lớp mà không ngờ nó nở ít quá. Có lẽ em phải thử lại vài lần nữa xem sao ^^
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 1:43 sáng #
chị ơi bánh ngon lắm ạ, bình thường em hay bớt đường trong công thức vì không thích ăn ngọt quá nhưng kỳ này em không bớt tí nào mà vẫn vừa miệng. Dù bánh không nở nhiều nhưng cũng không thấy bết. Em muốn bánh xốp hơn một tí thì tăng lượng bột nở và muối nở lên 5gr có ổn không ạ?
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:09 chiều #
ko sửa được em ơi, ct nó như vậy rồi, nếu em muốn xốp hơn thì chắc làm ct khác thôi, Chiffon hay genoise chẳng hạn
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 1:07 chiều #
Sr bạn khâu kem bơ ! mình k thích kem bơ nên chỉ làm 1 lần rồi thôi !
– Bạn lưu ý 1 tí là Ca cao hút ẩm khá cao nhé bạn ! mình nghĩ cho vào kem bơ có thể sẽ lợn cợn và ăn có vị cát cát ấy
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 8:59 sáng #
ồ, ra thế ! tại mình dùng 3 trứng làm khuôn tròn 20 gato Nhat mà thấy hơi mỏng! mình thik dầy 1 chút nhìn cho hoành tráng ^^ . bạn ơi thế làm kem bơ để trang trí bánh kem mìn cho bột ca cao vào đánh cùng có được k nhỉ?
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:29 chiều #
phanthimyhanh đang hỏi về bánh này hay Gateau NB nhỉ? Gateau NB nếu làm 3 trứng hơi mỏng thì tăng lên 4 trứng (50gram/quả) cũng được. Còn bánh trong bài này mình nghĩ bạn tăng thêm 1/2 công thức (tức là 3 trứng) thôi, bạn nhớ tăng cả các thành phần khác theo cùng một tỉ lệ nhé. Kem bơ bạn làm theo kiểu nào?
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 9:34 sáng #
ban oi minh muon dung khuon tron 20 nhung minh thich banh no cao 1 chut thi minh dung 5 trung lieu co chin duoc ko ha ban? minh vua thu gato Nhat gato HK va cupcake tra xanh deu thanh cong ca ^^
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 1:00 chiều #
dùng khuôn tròn 20cm mà làm 5 trứng là mạo hiểm b à ! làm 3 trứng thôi ! hoặc dùng khuôn to hơn làm 5 trứng thì ổn ! 5 trứng thì hh cuối cùng sẽ nhiều , cho vao khuon sẽ gần đầy khuôn luôn —-> Chín thì chín được mà bánh sẽ chai + dai + khô + khét !, vì phần lõi quá dày mà nhiệt thì phân bố từ ngoài vào , để phần lõi chín thì bánh mất ngon !:x
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 7:41 sáng #
da e cam on chi ah.
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 1:48 sáng #
em cám ơn chị
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 7:55 sáng #
chị ơi em muốn làm bánh này mà hương chanh hoặc vani thì làm sao ạ?
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:24 chiều #
bánh này là chocolate nên không thay đổi được em ạ, nếu muốn làm vanilla hay chanh thì em thử cốt bánh butter cake hoặc fruitcake (bỏ phần quả khô) nhé, với 2 loại này em có thể thêm vỏ chanh bào rất vụn để có vị chanh
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 6:01 sáng #
chi oi cho e hoi la cong thuc nay e lam voi 6 trung thi co van de j k chi? e xin loi vi may e moi bi hu nen phan unikey mat tieu roi e chua cai lai duoc.
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:23 chiều #
6 trứng tức là gấp 3 số lượng trứng trong ct, em tăng tất cả các nguyên liệu khác lên 3 lần nhé.
Tháng Mười 15, 2012 vào 7:40 sáng #
Dạ thế ạ, em cảm ơn chị :D em mới bắt đầu tập làm bánh nên còn phải học hỏi nhiều :D em làm thử với khuôn 15cm ạ, em tính thể tích rồi chia công thức của chị với 1,4222 không biết có đúng không ạ?
Tháng Mười 15, 2012 vào 6:17 chiều #
em tính ra thành bao nhiêu gram trứng ?:)
Tháng Mười 16, 2012 vào 2:45 chiều #
Dạ, em tính thành 70gr trứng ạ :D
Tháng Mười 16, 2012 vào 5:10 chiều #
Chị nghĩ là không vấn đề gì, à mà em có giảm tất cả các nguyên liệu theo tỉ lệ chứ? Lần tới nướng lại thử lưu ý chuyện nhiệt độ xem sao, bánh này ăn ngon lắm, rất nhiều người khen, bao giờ có thời gian em thử lại nhé :)
Tháng Mười 17, 2012 vào 11:08 sáng #
Vâng ạ, em cảm ơn chị :x cuối tuần em thử lần nữa xem sao, em rất thích chocolate nên em quyết tâm dắt túi món bánh này làm món tủ, hì :D
Tháng Mười 13, 2012 vào 6:24 sáng #
Chị Trang ơi, hôm qua em làm thử bánh Chocolate buttermilk, bánh hơi chắc là do bánh của em ko nở hay là kiểu bánh nó thế ạ :D tại bánh em nướng xong nó chỉ nở phần chóp, cong cong lên chứ hai bên không nở lắm ạ :( với cả em phủ chocolate Ganache lúc cho vào tủ lạnh thì chocolate cứng như chocolate bình thường chứ không được mềm :(
Tháng Mười 13, 2012 vào 8:04 sáng #
bánh này nở rât xốp em ah, hơi chắc có thể là do nhiệt độ nướng hoặc thời gian nướng chưa phù hợp. Chocolate ganache em làm theo tỉ lệ bao nhiêu choco bao nhiêu kem tươi?
Tháng Mười 13, 2012 vào 4:09 chiều #
huhu, thế chắc là do nhiệt độ ạ :( lò nhà em nhiệt ko đều, lúc hơn 160, ngoảnh đi ngoảnh lại đã tụt xuống dưới 150 :( thời gian thì em để tầm hơn 35 phút một tý ạ. Còn Ganache thì em đong đúng theo tỷ lệ của chị, nhưng lúc cho kem tươi vào nồi với đổ ra thì bị sót lại 1 lượng cũng kha khá, thế chắc là thiếu kem tươi chị nhỉ :(
Tháng Mười 13, 2012 vào 5:48 chiều #
nhiệt độ trong quá trình nướng có thể sẽ dao động quanh nhiệt độ mình chỉnh em ah, không phải lúc nào cũng đúng tại nhiệt độ đó đâu, cái này là bình thường thôi. À mà em làm khuôn bao nhiêu, có giảm bớt hay tăng thêm so với ct không? Ganache nếu đặc quá thì em có thể tăng thêm kem tươi hoặc bơ cũng được, nó sẽ giúp cho ganache mềm hơn :)
Tháng Chín 1, 2012 vào 6:22 sáng #
Chị Trang ơi, công thức phủ Chocolate ở trên: 60gr chocolate, 60ml kem tươi có đủ để phủ 1 cái bánh kem CT 4 trứng khuôn 20cm ko chị?
Tháng Chín 1, 2012 vào 10:34 chiều #
Cái này còn tùy vào độ dày của lớp ganache nữa, nhưng chị nghĩ chắc sẽ cần tối thiểu 100gr mỗi loại.
Tháng Tám 10, 2012 vào 8:05 sáng #
Chi oi cho em hoi bo lat o day la bo gi vay chi???? em di mua ngta hoi bo lam banh hay bo lam kem… em ko biet loai nao het.
Tháng Tám 10, 2012 vào 11:25 sáng #
Bơ nhạt là bơ không có muối, ko có vị mặn em ah. Chị cũng không rõ bơ làm bánh với bơ làm kem ở nhà phân biệt khac snhau kiểu gì, em có hỏi người ta là khác nhau thế nào không? Nhưng nếu làm bánh thì chắc là mua bơ làm bánh nhỉ?
Tháng Tám 7, 2012 vào 1:09 chiều #
Chị ơi! cho em hỏi bột nở khác muối nở thế nào vậy chị? Nếu em chị dùng muối nở không thôi thì có được không ạ
Tháng Tám 8, 2012 vào 4:06 sáng #
Em vào trang “Cùng học làm bánh”, tìm bài viết về phân biệt các chất gây nở nhé :) Không thay bột nở bằng muối nở được em ah
Tháng Tư 5, 2012 vào 5:08 sáng #
Chị ơi làm thế nào để scl có màu như của c ạ?
E dùng pha kem cho vào đc ko?
Và làm thế nào để tham gia baking challenge bên web trẻ thơ hả chị?
Tháng Tư 5, 2012 vào 9:55 sáng #
Nếu là bithdaycake trong hình thì không phải là chocolate đâu, chị dùng candy melts. Nếu em ở nước ngoài thì cái này có thể mua được rất dễ ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, hoặc mua qua mạng. Còn ở VN thì chị thấy các chị khác dùng chocolate màu có vẻ cũng ổn. Baking Challenge thì em vào đây xem nhé: http://www.webtretho.com/forum/f215/ Topic ở ngay đầu trang :)
Tháng Tư 4, 2012 vào 5:15 sáng #
e đang chờ bánh chín chị ạ :) nhưmg mà có vẻ bên trong bị ướt qá :-s chắc tại e đong sữa hơi nhiều qá :(( đang lo lắng lắm ạ :-s
Tháng Tư 4, 2012 vào 7:42 sáng #
Nếu hơi ẩm hơn một chút cũng không sao đâu (nhưng lần sau nhớ đong nguyên liệu chuẩn nhé), 2 tiếng rùi, chắc em có bánh rùi nhỉ, ổn không em? :)
Tháng Tư 4, 2012 vào 6:20 chiều #
hết veo r chị ạ :”>bánh k bị ẩm đâu ạ:”> e cũng trang trí chocolate ganache :x mọi ng ăn khen tới tấp lắm :”> làm e cũng vui và muốn “báo cáo” thành tích vs chị :”>
e dùng khuôn 22cm và nguyên liệu tăng theo tỉ lệ 3 trứng c ạh :)bánh nở cao tầm6-7cm nhưng bị nứt mặt hơi nhiều, e xẻ phần nứt đi và phết kem để che dấu vết :”>
Tháng Tư 4, 2012 vào 11:43 chiều #
ừa, bánh này bột “nặng” nên mặt bị nứt và vồng cao nữa, nhưng mình cắt đi là ổn thôi, thường bánh trước khi trét kem cũng cần xử lí như vậy để trét kem cho đẹp mà :)
Tháng Tư 5, 2012 vào 2:27 chiều #
e dự định mai làm 1 cái đem tặng :”> đây là cốt bánh đúng kiểu bánh sinh nhật ngoài hàng mà e thik đó ạ :”>
thks c nhiều nhiều :*
Tháng Ba 29, 2012 vào 4:19 chiều #
uh, chin’h no’ đấy. tớ cũng nghĩ tại vì trứng tớ lôi thẳng từ tủ lạnh ra vẫn còn lạnh nên nó mới ko hòa quyện đc với bơ như ấy nêu ra trong bài đấy. mà công nhận là tớ làm xong thì thấy bánh ăn vẫn ngon :D – AQ tí (tớ làm cupcake) , nhưng vẫn hơi cú vì phần hh bơ và trứng ko đc đẹp. lần sau làm lại tớ sẽ bỏ mấy thứ này ra ngoài trc xem hiên tượng này có đc khắc phục hay ko. cám ơn ấy nh nhé. cực kì ngưỡng mộ ấy,blog toàn bài viết hay, tỉ mỉ, rõ ràng mà ấy chụp hình cũng đẹp ơi là đẹp nữa :). keep doing it ! ^^
Tháng Ba 29, 2012 vào 11:30 chiều #
có gì đâu :) blog của ấy cũng bao nhiêu là món ngon mà ;)
Tháng Ba 29, 2012 vào 2:00 chiều #
trang oi cho to hỏi là khi mà tớ cho trứng vào đánh cùng với bơ ý, hh bơ nó ko đồng đều như cái hình thứ 4 (phần bánh choc buttermilk cake) mà nó lại bị vón thành tưng vụn nhỏ nhỏ như kiểu bị tách nước ý. ấy có biết tại sao ko?
Tháng Ba 29, 2012 vào 2:14 chiều #
nó bị giống kiểu ốc trâu nhỉ? nếu đúng thì ở đây: http://www.savourydays.com/?p=881 phần cuối tớ có giải thích (ý số 2), vì nó khá dài nên tớ ko gõ lại được, ấy đọc giúp tớ nhé :) (nhưng nhìn chung là nó không ảnh hương quá nhiều đến chất lượng bánh đâu)
Tháng Ba 25, 2012 vào 4:08 chiều #
Trông bánh này dễ thương quá chị ơi :D